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篇1

【關(guān)鍵詞】麥可思報告；酒店管理；專業(yè)分析

中圖分類號：F27文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號1006-0278（2013）06-025-02

2012年黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院與麥可思公司合作開展“黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)屆畢業(yè)生一年后跟蹤調(diào)研”，對我院2011屆畢業(yè)生情況進(jìn)行了調(diào)查。麥可思數(shù)據(jù)有限公司為學(xué)院專門提供了2010屆與2011屆畢業(yè)生2012年社會需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報告，為了促進(jìn)酒店管理專業(yè)健康發(fā)展，我從學(xué)生就業(yè)、工作能力、滿足度、主要職業(yè)、職業(yè)環(huán)境等方面對數(shù)據(jù)進(jìn)行了動態(tài)的關(guān)聯(lián)分析。

一、調(diào)查樣本說明

（一）調(diào)查方式

向畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生發(fā)放答題邀請函、問卷客戶端鏈接和帳戶，答卷人回答問卷，答題時間約15到30分鐘。

（二）調(diào)查對象

畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生。大學(xué)生畢業(yè)一年后的就業(yè)狀況趨于穩(wěn)定，有工作經(jīng)歷的畢業(yè)生也能夠評估自己在工作中能力和知識的重要性和要求水平。

（三）調(diào)查規(guī)模及覆蓋面

黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院提供2011屆畢業(yè)生郵箱總數(shù) 4714個，有效郵箱數(shù)4298個，被調(diào)查郵箱數(shù)4222個。麥可思共回收問卷2483份，學(xué)校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問卷數(shù)/被調(diào)查郵箱數(shù)），共覆蓋了58個高職專業(yè)。酒店管理專業(yè)畢業(yè)生78人，有效郵箱76個，被調(diào)查郵箱74個，回收問卷46份。

二、調(diào)查資料情況

（一）高考時選擇酒店管理專業(yè)的理由

（二）酒店管理專業(yè)就業(yè)競爭力

2012年度的社會需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報告中酒店管理專業(yè)在全院各專業(yè)的就業(yè)競爭力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長至2728元，工作相關(guān)度由75%上升至79%，畢業(yè)半年內(nèi)的求職率與往屆持平。其中畢業(yè)時掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業(yè)率則為96%。（見表2）

（三）酒店管理專業(yè)最重要的能力及滿足度

（見表3）

（四）酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)

（見表4）

三、調(diào)查結(jié)果分析

（一）酒店管理專業(yè)建設(shè)分析

1.專業(yè)定位

酒店管理專業(yè)面向高星級酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強(qiáng)的開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。

2.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德、熟練的職業(yè)技能、精益求精的工作態(tài)度、可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)能力，并系統(tǒng)掌握酒店管理專業(yè)的基本理論知識，掌握現(xiàn)代飯店管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、宴會設(shè)計、酒店市場營銷學(xué)、酒店財務(wù)管理等專業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的技能訓(xùn)練和對現(xiàn)代化辦公機(jī)具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規(guī)，面向星級酒店第一線從事酒店管理與服務(wù)等工作的高技能人才。

（二）調(diào)查結(jié)果分析

1.從酒店管理專業(yè)學(xué)生高考時選擇本專業(yè)的理由調(diào)查對比中可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在選擇本專業(yè)時，對本專業(yè)的就業(yè)前景了解不夠，對整個大旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景不熟悉，相對于其他我院5個特色專業(yè)70%以上的就業(yè)前景期望，本專業(yè)對就業(yè)前景看好的只有31%。而根據(jù)興趣愛好選擇本專業(yè)的學(xué)生竟然達(dá)到49%，這也說明有一半的同學(xué)是對本專業(yè)感興趣的，這也間接說明了本專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后更喜歡從事本行業(yè)的工作。同時我們也發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的生源沒有其他5個特色專業(yè)好，有17%的學(xué)生是從其它專業(yè)調(diào)劑過來。

2.在酒店管理專業(yè)最重要的能力及滿足度調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為最重要的前三項工作基本能力分別是“說服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學(xué)生”能力。這些能力相對于工科專業(yè)來講，體現(xiàn)了文科專業(yè)的特點(diǎn)，更體現(xiàn)服務(wù)行業(yè)的職業(yè)要求。但酒店管理專業(yè)在這三項最基本能力的滿足度方面不是很理想?！罢f服他人”能力的滿足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿足度為75%和“積極學(xué)生”能力的滿足度為77%，相對于其他專業(yè)80%左右的滿足度，本專業(yè)對學(xué)生最基本能力的培養(yǎng)上還有很大提高空間。

3.從“酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”，“2011屆、2010屆畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”上看，麥可思調(diào)查的學(xué)生從事的主要職業(yè)是“旅館服務(wù)臺職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個人服務(wù)；記錄信息、安排交通工具、商務(wù)服務(wù)或娛樂；了解顧客對于房間服務(wù)和維修的要求”。這個調(diào)查結(jié)果，和我們的人才培養(yǎng)方案不符，更不符合學(xué)生們的就業(yè)現(xiàn)狀。根據(jù)我們的人才培養(yǎng)方案，酒店管理專業(yè)面向高星級酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強(qiáng)的開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。根據(jù)我們老師的調(diào)查，我們酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)第一年從事一線服務(wù)員工作，一年后基本上都能提升到領(lǐng)班、部門經(jīng)理的崗位，成為基層或中層管理人員。

四、結(jié)論與建議

（一）學(xué)院層面

酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景廣闊，中國酒店業(yè)人才的缺口較大，同時薪酬待遇和職業(yè)環(huán)境也不錯。自學(xué)院酒店管理專業(yè)開辦后為社會和行業(yè)輸送了許多優(yōu)秀的畢業(yè)生，他們中的一部分已成為企業(yè)重要的管理人員，為我院社會形象的塑造起了一定作用，許多企業(yè)紛紛要求酒店管理專業(yè)的學(xué)生前去實(shí)習(xí)并就業(yè)。酒店行業(yè)的人才缺口也隨著酒店數(shù)量的增加而逐年遞增，酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)應(yīng)進(jìn)行方向細(xì)分，例如行政助理方向。雖然人力資源專業(yè)和文秘專業(yè)都在培養(yǎng)行政助理，但是由于酒店行業(yè)本身的特點(diǎn)，很多助理無法適應(yīng)行業(yè)環(huán)境，所以需要進(jìn)行細(xì)分，建議學(xué)院開拓酒店管理專業(yè)方向，設(shè)立酒店行政助理方向。

（二）系部層面

重點(diǎn)是加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理。

1.加大實(shí)驗室建設(shè)的投入力度

對原有的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行改造，實(shí)現(xiàn)與酒店行業(yè)發(fā)展同步，建設(shè)真正能夠滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，實(shí)現(xiàn)教學(xué)設(shè)施一流化，教學(xué)過程現(xiàn)場化?，F(xiàn)在我系已經(jīng)建成建設(shè)承擔(dān)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營四大功能的實(shí)訓(xùn)基地――上善快捷酒店。四位一體的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式是實(shí)驗室建設(shè)的新突破，可以有效解決學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與酒店實(shí)際脫鉤的現(xiàn)狀，更好地達(dá)到實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。建議我系還要盡快按照此類模式建設(shè)中餐、西餐實(shí)訓(xùn)室。

2.不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的管理制度

國外高職酒店管理專業(yè)非常重視實(shí)驗室的建設(shè)，在實(shí)驗室的建設(shè)上考慮了總體性和實(shí)用性，實(shí)驗室所配備的設(shè)備應(yīng)追蹤現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展前沿；學(xué)生實(shí)驗教學(xué)所使用的設(shè)備均是同行業(yè)較先進(jìn)的設(shè)備，與行業(yè)技術(shù)發(fā)展水平相適應(yīng)。在加強(qiáng)學(xué)生基本操作技能的同時，還應(yīng)通過營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場相一致的真實(shí)或仿真的職業(yè)環(huán)境，并充分體現(xiàn)規(guī)范性和實(shí)效性。從酒店設(shè)備、服務(wù)流程、人員配置等方面模擬并接近職業(yè)環(huán)境，借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，注意形成自身的文化氛圍。

3.提高校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的利用率

時間是影響實(shí)驗室利用率的主要因素。一般來說，實(shí)驗室最大可用時間等于學(xué)年總開放時間減去實(shí)驗室準(zhǔn)備和設(shè)備維護(hù)時間，而其中關(guān)鍵因素是實(shí)驗室的學(xué)年總開放時間。因此全面開放校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室則是提高實(shí)驗室利用率的最有效途徑。

4.加強(qiáng)實(shí)驗室?guī)熧Y隊伍建設(shè)

實(shí)驗室?guī)熧Y隊伍與管理人員隊伍的建設(shè)是實(shí)驗室能否發(fā)揮其教學(xué)效用的重要保證，因此必須下大力氣建設(shè)一支科學(xué)合理、經(jīng)驗豐富、高素質(zhì)的實(shí)訓(xùn)師資與管理人員隊伍。培養(yǎng)雙師型教師擔(dān)任專業(yè)實(shí)驗課教學(xué)與管理，結(jié)合其豐富的實(shí)踐經(jīng)驗，提高實(shí)驗室設(shè)備的利用效果。

（三）專業(yè)層面

該專業(yè)的專業(yè)定位準(zhǔn)確，學(xué)生對酒店管理方面的知識、技能掌握較好，專業(yè)課程體系和課程教學(xué)內(nèi)容基本符合專業(yè)技能要求，今后應(yīng)堅持繼續(xù)開辦該專業(yè)，繼續(xù)完善人才培養(yǎng)方案和人才培養(yǎng)模式。該專業(yè)2011屆畢業(yè)生主要對實(shí)習(xí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)有意見，我們會認(rèn)真研究專業(yè)課程體系，減少或刪除與專業(yè)相關(guān)度較小的課程，增加與專業(yè)相關(guān)度較高的實(shí)踐課程，比如“酒店英語”應(yīng)用技能，增加酒店管理的溝通交流實(shí)訓(xùn)課時，保障學(xué)生崗位核心技能和基本工作能力的培養(yǎng)。

在課程設(shè)置上，打破設(shè)置傳統(tǒng)，根據(jù)酒店用人需要，圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)能力的結(jié)合安排課程?；舅刭|(zhì)包括：優(yōu)良的思想品德素質(zhì)；強(qiáng)烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務(wù)意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)；積極的創(chuàng)新意識以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風(fēng)度等。專業(yè)能力包括：語言表達(dá)能力、計算機(jī)應(yīng)用能力、寫作能力、現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設(shè)置中，立足當(dāng)前，兼顧長遠(yuǎn)；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練；突出外語、微機(jī)和專業(yè)課教學(xué)。

定期進(jìn)行全專業(yè)的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學(xué)生的操作技能，激勵學(xué)生的進(jìn)取精神，檢查教師的教學(xué)效果。要求每屆學(xué)生必須獲得全國計算機(jī)等級考試證書、英語證書，鼓勵學(xué)生考取調(diào)酒師證書、中級餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員資格證書。

參考文獻(xiàn)：

篇2

【關(guān)鍵詞】高職酒店管理 能力層次 實(shí)踐教學(xué)體系 實(shí)施舉措

一、高職酒店管理專業(yè)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的意義

現(xiàn)代高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)具有與理論教學(xué)同等重要的地位和作用，既符合高職人才培養(yǎng)方案，又有利于提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生擇業(yè)。酒店管理專業(yè)是一個應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，不僅要為酒店各個部門和崗位培養(yǎng)服務(wù)人員和管理人才，還要為旅游行政單位和外事接待單位培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的專業(yè)管理人才。作為高職院校的酒店管理教育，更要考慮酒店行業(yè)對管理層面人才的特殊需求。教育部在教高[2006]16號文件中明確指出：“要針對高等職業(yè)院校學(xué)生的特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的社會適應(yīng)性，教育學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)理念，提高學(xué)習(xí)能力，學(xué)會交流溝通和團(tuán)隊協(xié)作，提高學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力”。教育部的指導(dǎo)思想、酒店行業(yè)的發(fā)展和高職自身的特點(diǎn)，對高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)能力都提出了更高的要求。因此，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系是很有意義的。

二、酒店管理專業(yè)能力層次分析

酒店管理專業(yè)能力層次實(shí)踐教學(xué)體系是針對酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才的素質(zhì)和能力要求，按照“基本技能層次、綜合應(yīng)用能力層、管理與創(chuàng)新能力層”三個層次來構(gòu)建的實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）基礎(chǔ)技能層次

包含通識基礎(chǔ)課程的實(shí)訓(xùn)、專業(yè)認(rèn)識課程的實(shí)訓(xùn)。其中通識基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)主要使學(xué)生能夠掌握使用計算機(jī)的操作技能和外語（英語，日語等）的對話技能。專業(yè)認(rèn)識實(shí)訓(xùn)是通過組織學(xué)生參觀飯店的各個區(qū)域，使學(xué)生全面了解酒店業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關(guān)聯(lián)度，初步了解酒店管理專業(yè)所涉及的操作、管理環(huán)節(jié)和系統(tǒng)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)理論打下感性認(rèn)識基礎(chǔ)。

（二）綜合應(yīng)用能力層次

這主要包括了崗位能力課程的實(shí)訓(xùn)和綜合實(shí)習(xí)。崗位能力課程的實(shí)訓(xùn)主要是結(jié)合相關(guān)課程對學(xué)生的基本服務(wù)技能進(jìn)行訓(xùn)練，是為今后從事酒店服務(wù)和管理工作打基礎(chǔ)的，通常有：酒店服務(wù)禮儀訓(xùn)練、前廳技能訓(xùn)練、客房技能訓(xùn)練、餐飲技能訓(xùn)練、酒水茶藝技能培訓(xùn)等，這些項日通常在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)中心完成。校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)中心可以分別設(shè)置禮儀訓(xùn)練室、前廳技能訓(xùn)練室、客房技能訓(xùn)練室、餐飲技能訓(xùn)練室、酒店管理仿真訓(xùn)練室。綜合實(shí)習(xí)是校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，可以是長期或短期的。長期的可以是為期幾周甚至幾個月，在指定的酒店進(jìn)行系統(tǒng)的服務(wù)，比如寒暑假到酒店實(shí)習(xí)；短期的可以是幾天甚至幾小時，進(jìn)行某一方面的技能實(shí)訓(xùn)或者服務(wù)工作，比如外派服務(wù)、禮儀服務(wù)。

（三）管理實(shí)踐與創(chuàng)新能力層次

這主要包括第二課堂、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文等部分。第二課堂是根據(jù)教學(xué)活動需要，安排旅游企業(yè)的高層管理人員來校講課或者開展講座，有利于培養(yǎng)學(xué)生技能創(chuàng)新思維和競爭意識，并開拓眼界。畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)是按照培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置飯店各部門和各崗位實(shí)習(xí)，由酒店給學(xué)生安排實(shí)習(xí)崗位，學(xué)生在旅游企業(yè)進(jìn)行半年左右的頂崗實(shí)習(xí)，加強(qiáng)對酒店服務(wù)和的體驗，將課堂上學(xué)到的理論只是綜合運(yùn)用到實(shí)踐中，鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、溝通能力以及社會適應(yīng)能力，提升大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力，也為今后從事管理工作打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施舉措

酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)并沒有一個固定的模式，每個學(xué)校或者每個專業(yè)都有適合自己的一種教學(xué)方式。雖然我們教學(xué)的手段和方法可以不一樣，但目的都是培養(yǎng)符合社會主義高等教育需求的人才。因此，基于酒店管理專業(yè)的能力層次分析，可以通過如下一些舉措來踐行高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）以提高教學(xué)質(zhì)量為途徑，為構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系提供“軟件”支持

要取得實(shí)踐教學(xué)的成功.需要不斷提高教學(xué)質(zhì)量，為構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系提供‘軟件”支持。

（1）明確人才培養(yǎng)模式。在辦學(xué)模式中應(yīng)該明確把過去的人才培養(yǎng)模式更新為實(shí)踐性人才培養(yǎng)模式，著力塑造學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，制定和完善一系列規(guī)章制度，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)的制度保障。

（2）重新選擇符合要求的教材。在踐行更新后的實(shí)踐教學(xué)人才培養(yǎng)模式過程中，應(yīng)盡可能地選擇能緊密結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn)、本校特點(diǎn)和當(dāng)今最新知識的教材，提供給學(xué)生最新的知識與技術(shù)。許多高校現(xiàn)有部分教材趨于老化，知識內(nèi)容陳舊，跟不上時展的步伐。針對此情況，應(yīng)與時俱進(jìn)，在全校范圍內(nèi)選用優(yōu)秀教材、新編教材和經(jīng)典教材，特別是積極選用有利于提高學(xué)生實(shí)踐能力的教材，為順利推廣新的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力提供前提條件。

（3）“走出去”，增強(qiáng)感性認(rèn)識?！白叱鋈ァ?，是指個體師生深入酒店行業(yè)，參與旅游實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)風(fēng)和社會實(shí)踐能力。一般有以下幾種方式：參觀考察。對于所開設(shè)的課程，可以有組織學(xué)生針對性地進(jìn)行實(shí)地考察，如在講酒店經(jīng)營與管理課程時，帶領(lǐng)學(xué)生到規(guī)模較大、管理正規(guī)的旅游酒店去參觀，了解酒店企業(yè)各個部門的組織結(jié)構(gòu)、工作職責(zé)等情況，通過耳聞口睹，使學(xué)生對酒店企業(yè)的經(jīng)營和管理情況形成初步的認(rèn)識和了解，為該課程的后續(xù)實(shí)訓(xùn)活動的開展奠定良好的基礎(chǔ)；專項調(diào)查。各專業(yè)課程的教師各自就所講授的內(nèi)容制定出實(shí)踐項目和具體內(nèi)容，讓學(xué)生帶著明確的目的和具體的內(nèi)容參與各項實(shí)訓(xùn)。

（4）“請進(jìn)來”，拓寬專業(yè)視野。“請進(jìn)來”，是指根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，邀請酒店行業(yè)一線的精英、經(jīng)理、專家來校作報告或講課，向?qū)W生們介紹業(yè)界及國內(nèi)和省市現(xiàn)今酒店業(yè)發(fā)展的狀況，介紹酒店企業(yè)在市場競爭中求發(fā)展的經(jīng)驗，以及企業(yè)中青年員工的成長過程等，使學(xué)生懂得競爭之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，從而進(jìn)步提高學(xué)習(xí)的自覺性，努力培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新能力。尤其是新生入學(xué)教育時，可邀請酒店的總經(jīng)理對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)思想教育。對于一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，可以直接聘請酒店企業(yè)有經(jīng)驗的從業(yè)人員進(jìn)行部分課程的授課。

（二）以完善基礎(chǔ)設(shè)施為保障，為培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力提供“硬件”條件

開展實(shí)踐教學(xué)活動需要依托現(xiàn)實(shí)的客觀條件。因此，高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)堅持以完善基礎(chǔ)設(shè)施為保障，整合利用各種資源，為學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)提供‘硬件”條件。主要表現(xiàn)為以下幾方面：

（1）建立優(yōu)良的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生提供良好的模擬實(shí)習(xí)環(huán)境。根據(jù)對國內(nèi)多所高職院校實(shí)踐經(jīng)驗的探索，酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地一般可以分別建設(shè)酒店管理實(shí)訓(xùn)室和綜合實(shí)訓(xùn)室。實(shí)訓(xùn)項目主要包括以下幾方面：酒店餐飲、客房、前廳、酒水、茶食品營養(yǎng)配餐等服務(wù)實(shí)訓(xùn)：通過酒店餐飲、前廳和客房部基本服務(wù)技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握酒店基層服務(wù)技能和方法，熟悉酒店服務(wù)的操作流程和基本管理方法；綜合技能實(shí)訓(xùn)：包括旅游信息管理系統(tǒng)的使用、計算機(jī)操作能力、美容化妝訓(xùn)練、形體訓(xùn)練、禮儀訓(xùn)練和社交人際關(guān)系等綜合技能訓(xùn)練。

（2）創(chuàng)設(shè)校外實(shí)習(xí)基地，校企結(jié)合，采用“訂單式”培養(yǎng)模式。創(chuàng)設(shè)并不斷發(fā)掘長期合作的校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生和酒店企業(yè)之間架起一座互動的平臺和共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，可塑性較強(qiáng)，敢想敢干，校外實(shí)習(xí)基地能夠提供放飛理想和施展才華的場所。另一方面，學(xué)生猶如新鮮的血液，能夠給酒店企業(yè)帶來無限的生機(jī)和活力，為酒店企業(yè)的發(fā)展與改革提出一些合理化建議，這為酒店企業(yè)解決生產(chǎn)管理遇到的問題提供了條件，同時酒店企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)可造之材。高職酒店專業(yè)應(yīng)與各大星級酒店合作辦學(xué)，采用“訂單式”培養(yǎng)模式，為各個旅游酒店企業(yè)培養(yǎng)和輸送符合其要求的人才。

四、酒店管理專業(yè)較好實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的措施保障

高職酒店管理專業(yè)的學(xué)科具有極強(qiáng)的應(yīng)用性，這決定了教學(xué)必須將實(shí)踐教學(xué)放在第一位。為較好地實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)效果。應(yīng)該做到以下兩點(diǎn)。

（一）建好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)境的管理機(jī)構(gòu)

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)成功后，要設(shè)立專門的實(shí)訓(xùn)管理員，這個管理員絕不是單純的設(shè)備設(shè)施保管員，他必須負(fù)責(zé)科學(xué)管理每一個實(shí)訓(xùn)場所的正常使用。同時，各個學(xué)校還要有一定數(shù)量的功能齊全的實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資隊伍。更重要的是有足夠的資金保障，使實(shí)訓(xùn)硬件設(shè)施設(shè)備都能跟上現(xiàn)代酒店企業(yè)的發(fā)展。

（二）加強(qiáng)旅游與酒店專業(yè)師資隊伍的建設(shè)

要搞好實(shí)踐教學(xué)必須有一支穩(wěn)定的、高水平的教師隊伍。學(xué)?？蛇x派教師到國內(nèi)各大星級酒店、酒店管理機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)最先進(jìn)的管理經(jīng)驗。這樣既能提高教師的理論水平，又能鍛煉教師的實(shí)踐教學(xué)能力，從而保證學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，使教學(xué)取得良好的效果。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：校企合作；高職旅游英語專業(yè)；酒店管理模塊；課程設(shè)置

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）03-0027-02

2016年中國旅游正式進(jìn)入“十三五”時期，旅游業(yè)正處在一個非常美好的黃金時代，而酒店在整個旅游業(yè)中有舉足輕重的作用。很多高職院校在旅游英語專業(yè)人才培養(yǎng)方案中加入了酒店管理模塊課程作為專業(yè)拓展模塊，但是在實(shí)際教學(xué)中還存在著課程設(shè)置過于理論化，學(xué)生操作技能得不到真正實(shí)訓(xùn)等問題。如何設(shè)置合理的酒店管理模塊課程和實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高職院校旅游英語專業(yè)亟待思考的課題。

一、高職院校旅游管理專業(yè)酒店管理模塊課程設(shè)置和教學(xué)現(xiàn)狀

為了解決高職院校旅游英語專業(yè)酒店管理模塊課程設(shè)置的現(xiàn)狀，筆者通過問卷和訪談的方式對一些高職院校進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)高職旅游英語專業(yè)在酒店管理模塊課程設(shè)置中存在以下幾個問題。

1.酒店技能實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置所占的比重小。為旅游英語專業(yè)開設(shè)酒店管理類課程的高職院校不少，但大部分只開設(shè)有一兩門相關(guān)課程，如《酒店英語》、《前廳客房與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》或《酒店管理基礎(chǔ)》，而且課時都不多，每門課約40課時左右，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案總課時中占的比例非常小。課程少，課時有限，學(xué)生所掌握的酒店從業(yè)技能就不強(qiáng)，導(dǎo)致培養(yǎng)的人才難以真正適應(yīng)酒店的需求。

2.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室環(huán)境不夠真實(shí)。校內(nèi)建有酒店或餐飲實(shí)訓(xùn)室的高職院校也不少，且基本上分為兩種管理模式。一是只供校內(nèi)學(xué)生實(shí)訓(xùn)用的實(shí)訓(xùn)室，這種實(shí)訓(xùn)室只是處于一種“仿真”的狀態(tài)，設(shè)施、設(shè)備的投入及硬件的更新速度跟不上市場發(fā)展的要求。且實(shí)訓(xùn)項目單一，一般只是前廳與客房和餐廳實(shí)訓(xùn)室，技能的培訓(xùn)不全面。在這個模式下培養(yǎng)出的學(xué)生不能勝任工作，畢業(yè)后還要重新學(xué)習(xí)。

3.校外實(shí)訓(xùn)基地良莠不齊。另一種管理模式是實(shí)訓(xùn)酒店對外營業(yè)，由管理公司負(fù)責(zé)運(yùn)作與管理，酒店員工是實(shí)習(xí)生。這種模式存在的問題是企業(yè)對學(xué)生的使用大于培養(yǎng)，整體教學(xué)管理不夠規(guī)范，質(zhì)量監(jiān)控不夠到位。學(xué)生更多的是自己摸索，而酒店提供的系統(tǒng)性培訓(xùn)機(jī)會較少。

4.技能型專業(yè)師資缺乏。一些高職院校教師因缺乏從業(yè)經(jīng)驗，所以教學(xué)重視理論傳授，忽視對學(xué)生的技能實(shí)訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)室的實(shí)驗員也做不到對學(xué)生有針對性地指導(dǎo)和引導(dǎo)，實(shí)訓(xùn)目標(biāo)很難完成。在這種情況下，培養(yǎng)出來的學(xué)生缺乏獨(dú)立操作能力，綜合素質(zhì)達(dá)不到服務(wù)質(zhì)量要求甚高的酒店業(yè)的要求。

二、基于校企合作的旅游英語專業(yè)學(xué)生酒店技能實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置的建議

作為職業(yè)院校，人才培養(yǎng)應(yīng)以市場的需求為導(dǎo)向，貫徹“學(xué)校、企業(yè)、社會”三位一體的人才培養(yǎng)模式?，F(xiàn)結(jié)合高職院校辦學(xué)硬件和軟件及人才方面的實(shí)際情況，就旅游英語專業(yè)學(xué)生酒店技能實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置，從實(shí)訓(xùn)課程體系的搭建、實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)、師資建設(shè)、實(shí)訓(xùn)教材及實(shí)訓(xùn)效果考核等幾方面提出以下建議。

1.調(diào)整旅游英語專業(yè)的學(xué)科課程和內(nèi)容。英語類的課程應(yīng)體現(xiàn)以交際為核心，實(shí)現(xiàn)項目化教學(xué)，如酒店前廳接待英語、餐飲服務(wù)英語、酒店銷售談判英語等不同的項目。除了基礎(chǔ)的語言課程外，還應(yīng)該依據(jù)酒店中高級管理人才所需要儲備的知識和技能，借助企業(yè)的力量開設(shè)如酒店收益管理、酒店管理軟件等專業(yè)的教學(xué)項目，由企業(yè)的管理人員到學(xué)校進(jìn)行授課和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。構(gòu)建包括見習(xí)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三個階段的實(shí)訓(xùn)課程體系。見習(xí)安排在第一學(xué)期，為期兩天左右，主要讓學(xué)生對酒店行業(yè)有個初步的印象。實(shí)訓(xùn)安排在第三學(xué)期，為期四周。學(xué)生通過在崗實(shí)訓(xùn)，進(jìn)一步了解酒店某個崗位的具體工作職責(zé)及操作流程。頂崗實(shí)習(xí)則安排在第六學(xué)期，為期半年，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)與就業(yè)的零距離銜接。這個課程體系的構(gòu)建，時間安排上層層遞進(jìn)，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容也由淺及深，符合學(xué)生的學(xué)習(xí)和認(rèn)知規(guī)律。

2.借助校企雙方力量，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地的深層次合作。關(guān)于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，以校企合作或是企業(yè)獨(dú)立投資的方式來投建實(shí)訓(xùn)室，如某集團(tuán)出資在校園內(nèi)建立其品牌的酒店作為培訓(xùn)基地兼實(shí)訓(xùn)室。這類實(shí)訓(xùn)室依據(jù)品牌的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來建立，實(shí)訓(xùn)環(huán)境更真實(shí)，能夠更為方便實(shí)踐教學(xué)活動的開展。在校外的實(shí)習(xí)基地方面，進(jìn)一步強(qiáng)化教學(xué)服務(wù)功能，加強(qiáng)企業(yè)對于實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的教學(xué)管理和質(zhì)量考核的重視。同時要求企業(yè)配合學(xué)校的要求幫助學(xué)生在實(shí)踐過程中合作完成實(shí)習(xí)任務(wù)書的內(nèi)容，并請企業(yè)管理人員任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。依托校外實(shí)訓(xùn)基地采用訂單式培養(yǎng)、工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)等方式，實(shí)現(xiàn)育人與用人的對接。

3.師資隊伍建設(shè)。一流的師資隊伍是實(shí)訓(xùn)成功的前提和保障。專任教師和實(shí)訓(xùn)人員要有良好的職業(yè)綜合素養(yǎng)，按照“雙師型”的要求打造專業(yè)師資隊伍。除了深厚的理論功底，更要有扎實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗。教師們走出課堂，走進(jìn)酒店，在各部門輪崗，重點(diǎn)體會與其所承擔(dān)的課程相對應(yīng)的崗位，積累一線經(jīng)驗，然后教學(xué)方式和實(shí)訓(xùn)模式作相應(yīng)的調(diào)整。只有具備科學(xué)的教學(xué)理念、創(chuàng)新的思維、豐富的實(shí)踐經(jīng)驗的教師才能培養(yǎng)出優(yōu)秀的實(shí)用型旅游管理人才。

4.實(shí)訓(xùn)教材的編訂。教材的編訂上，以貼近高職旅游英語專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為著眼點(diǎn)，由專業(yè)教師與企業(yè)專家合作編訂教材，根據(jù)實(shí)訓(xùn)課程體系中設(shè)定的教學(xué)項目來進(jìn)行教材或是講義的編訂。同時，教材以職業(yè)資格證書要求為導(dǎo)向，將職業(yè)資格證書考試內(nèi)容融入教材和課程體系中，從而更好地體現(xiàn)旅游行業(yè)的職業(yè)性。

5.對酒店技能實(shí)訓(xùn)課程的考核辦法

酒店實(shí)訓(xùn)課程的能力鑒定分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)能力和校外實(shí)習(xí)綜合性能力兩部分成績，即酒店負(fù)責(zé)人評定的分?jǐn)?shù)與在?？己说姆?jǐn)?shù)相結(jié)合，各占50%。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)能力的考核形式可以多樣化，如教師設(shè)置情境考核學(xué)生的實(shí)際操作能力，或?qū)W生根據(jù)案例進(jìn)行實(shí)訓(xùn)報告的撰寫，幾種形式可以單獨(dú)或綜合運(yùn)用。校外實(shí)習(xí)的考核則由酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人，結(jié)合其實(shí)習(xí)表現(xiàn)、工作態(tài)度和實(shí)習(xí)效果幾方面來綜合評定。校外實(shí)習(xí)能力綜合鑒定是評價學(xué)生對綜合技能和知識掌握程度的主要依據(jù)。

6.合理利用校企合作資源。利用學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地及酒店專業(yè)師資等資源，為當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)旅游企業(yè)提供培訓(xùn)教育。利用優(yōu)勢互補(bǔ)、互惠互利的培訓(xùn)形式，使學(xué)校在取得更大社會效益的同時，進(jìn)一步推進(jìn)了酒店技能實(shí)訓(xùn)課程的建設(shè)步伐。

此外，各大國際酒店管理集團(tuán)也非常重視優(yōu)秀管理人才的培養(yǎng)與儲備，如洲際酒店管理集團(tuán)從2006年開始與高職類旅游院校合作，成立的“洲際酒店管理集團(tuán)英才培養(yǎng)學(xué)院”。萬豪酒店管理集團(tuán)也成立了“萬禮豪程”基金項目。學(xué)校與酒店企業(yè)雙方在課程設(shè)置、教學(xué)、實(shí)踐等方面進(jìn)行全方位、多層次的深入合作，不但給酒店解決了人才儲備及畢業(yè)生再培訓(xùn)的問題，也很好地促進(jìn)了高職旅游院校的專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、師資隊伍建設(shè)及實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。

在高職旅游英語專業(yè)人才培養(yǎng)與企業(yè)用人的銜接過程中，存在著學(xué)生找不到合適的酒店工作崗位和酒店找不到合適的員工的矛盾。高職院校旅游英語專業(yè)和旅游酒店企業(yè)要加強(qiáng)合作，從酒店人才需求和人才培養(yǎng)規(guī)格、酒店管理模塊課程設(shè)置、院校專業(yè)教師隊伍建設(shè)等方面探討和實(shí)踐旅游英語專業(yè)學(xué)生酒店從業(yè)技能的培養(yǎng)?；谛Ｆ蠛献鞯穆糜斡⒄Z專業(yè)畢業(yè)生具備較高的酒店從業(yè)技能，能勝任酒店的崗位工作，解決了酒店行業(yè)對高素質(zhì)員工的需求。

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[5]王玲，丁怡.高職旅游英語培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的思考[J].旅游縱覽，2015，（09）.

On Hotel Management Module Course Design for Tourism English Specialty in Higher Vocational College Based on School-Enterprise Cooperation

WEN Ya，ZHONG Wei-hong

（Guangxi Vocational and Technical College，Nanning，Guangxi 530226，China）

篇4

（山東旅游職業(yè)學(xué)院，山東 濟(jì)南 250200）

【摘要】旅游行業(yè)發(fā)展迅速且對技能型人才需求旺盛，既有文獻(xiàn)多是從職業(yè)教育的視角研究如何更好建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，本文章以星級酒店管理者的視角描述如何完善學(xué)生實(shí)訓(xùn)管理，并結(jié)合百川花園酒店詳細(xì)闡述?？梢越梃b的經(jīng)驗主要包括酒店是由學(xué)院出資建設(shè)并聘用高層管理人員，酒店在競爭激烈的市場中自主發(fā)展，專業(yè)技術(shù)崗位和管理崗位是酒店員工任職，一線服務(wù)人員是參與實(shí)訓(xùn)的學(xué)生，這樣可以實(shí)現(xiàn)人力資源成本節(jié)省和學(xué)生技能鍛煉的有機(jī)結(jié)合，并促使酒店逐漸發(fā)展并塑造學(xué)院派風(fēng)格，其包括高品質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量和酒店產(chǎn)品創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞 星級酒店；實(shí)訓(xùn)；運(yùn)行機(jī)制

Doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.02.010

作者簡介：于相龍（1977-），男，漢族，山東莒縣人，百川花園酒店總經(jīng)理，兼任山東旅游職業(yè)學(xué)院教師，研究方向：酒店管理。李新泰（1975-），男，漢族，山東安丘人，山東旅游職業(yè)學(xué)院講師，研究方向：酒店管理。

在國內(nèi)旅游產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展的大背景下，旅游教育也得到長足發(fā)展。目前全國舉辦旅游教育的院校共有1700多所，已經(jīng)形成了涵蓋博士、碩士、本科、高職、中職等多個層面的旅游教育體系，在校學(xué)生95萬多人，旅游院校教師4萬多人[1]。旅游教育作為一門新興學(xué)科不斷成長壯大，為旅游業(yè)的發(fā)展提供了人才保證和智力支持。

在整個旅游教育體系中，酒店管理專業(yè)在每年的招生人數(shù)、在校生數(shù)量和畢業(yè)生人數(shù)都占到很高比例，就該專業(yè)目前所采用的教學(xué)模式，總體而言多是采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的范疇，這是由酒店管理專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)所決定的。酒店管理專業(yè)的理論學(xué)習(xí)就是在校內(nèi)完成，而實(shí)踐課程一般在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教室和校外實(shí)習(xí)酒店完成，國內(nèi)旅游教育界對此教學(xué)模式已經(jīng)達(dá)成共識，當(dāng)前各旅游院校酒店管理專業(yè)在實(shí)際的人才培養(yǎng)過程中也是這樣實(shí)施的。

通常旅游院校內(nèi)部的實(shí)訓(xùn)教室是模擬酒店某一場景，如客房、前臺或者餐飲服務(wù)等，實(shí)訓(xùn)教室與真正酒店的物理環(huán)境相似度高，但酒店服務(wù)的特殊性包括人與人之間的溝通和交流，所以實(shí)訓(xùn)教室對學(xué)生實(shí)踐訓(xùn)練限制明顯。那么，可否將星級酒店建在校園內(nèi)并作為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)基地呢？如果是這樣那么如何保證星級酒店正常運(yùn)營？如何保證星級酒店服務(wù)品質(zhì)？學(xué)生能否得到實(shí)踐鍛煉？等等。山東旅游職業(yè)學(xué)院和其投資建設(shè)的百川花園酒店在此方面做出了有益探索，本文章就以酒店管理視角分析作為學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的星級酒店的運(yùn)行機(jī)制。

一、研究綜述

在諸多研究國內(nèi)旅游教育以及實(shí)踐課程的文獻(xiàn)中，有相當(dāng)多的文獻(xiàn)關(guān)注校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施的配備程度和對學(xué)生實(shí)踐益處，如于玥對如何建設(shè)旅游酒店管理專業(yè)前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行分析研究，并提出針對性意見[2]；還有相當(dāng)多的文獻(xiàn)關(guān)注與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)，以企業(yè)名稱命名等，如王中利分析渤海大學(xué)文理學(xué)院與喜來登酒店成立“喜達(dá)屋班”的收獲與益處[3]；還有更多的文章分析強(qiáng)化學(xué)生實(shí)訓(xùn)對校方和企業(yè)方的共贏關(guān)系[4]。

通過文獻(xiàn)檢索發(fā)現(xiàn)介紹校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為星級酒店的文章較少，范恒君以南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例介紹酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐，該案例突出其生產(chǎn)的實(shí)踐性，從文章介紹分析其并非為星級酒店，而是獨(dú)立的操作間[5]；其他還有多篇文章簡要介紹海外旅游院校以校內(nèi)星級酒店作為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)基地，其典型代表包括美國康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院和瑞士洛桑酒店管理學(xué)院[6]、法國華泰國際酒店管理學(xué)院[7]、奧地利MODUL旅游和酒店管理學(xué)院[8]、澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)校[9]等，通過文章介紹該類酒店有著共同的特點(diǎn)，酒店必要的管理崗位和廚師是常設(shè)工作人員，其余一線工作崗位都是由學(xué)生來擔(dān)當(dāng)，在這里學(xué)生既是客人，又是酒店員工和管理者，他們通過對整個酒店的管理來學(xué)習(xí)和開發(fā)自己各個方面的才能。但是在以上所有介紹中，各位作者多是以教育研究的視角分析該模式的有效性，而未能從管理視角分析酒店式如何運(yùn)營的。

本研究分別檢索與山東旅游職業(yè)學(xué)院相關(guān)的研究，多是提及百川花園酒店是校內(nèi)學(xué)生實(shí)訓(xùn)基地[10]，從旅游教育的視角分析對鍛煉學(xué)生實(shí)訓(xùn)和操作有顯著的作用，至于該酒店如何運(yùn)營鮮有描述，所以本文章就從酒店管理的視角分析百川花園酒店的運(yùn)營機(jī)制。

二、百川花園酒店運(yùn)營機(jī)制分析

百川花園酒店是位于濟(jì)南市東部的四星級酒店，位于章丘城區(qū)南側(cè)，毗鄰濟(jì)南市交通主干線經(jīng)十東路，酒店突出特點(diǎn)是該其坐落在山東旅游職業(yè)學(xué)院3A級景區(qū)中，周邊環(huán)境秀美；另一特點(diǎn)是該酒店是學(xué)院的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)已經(jīng)融入到酒店正常的經(jīng)營活動當(dāng)中，酒店地理位置見圖1所示。

（一）學(xué)院出資建設(shè)，酒店自主經(jīng)營

百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學(xué)院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內(nèi)西北側(cè)方位占地面積4500平方米，酒店主體建筑面積14400平方米共有四層，整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)，并融儒家文化、水文化和學(xué)院文化于一體。酒店擁有三個不同標(biāo)準(zhǔn)的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓(xùn)等；酒店共有八個包間可承接不同標(biāo)準(zhǔn)的宴會，并以世界著名河流的名字命名，每個包間根據(jù)這些河流所代表的不同文化對應(yīng)以不同的裝修風(fēng)格，在帶給客人不同文化感受的同時，也體現(xiàn)旅游院校所特有的風(fēng)格；酒店還有大廳可容納團(tuán)體就餐，也有咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù)；酒店擁有各式客房近八十套，除去標(biāo)準(zhǔn)房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風(fēng)格房、中式風(fēng)格房、殘疾人房等，這些特色房有相應(yīng)的設(shè)施配套。

考慮到酒店的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業(yè)法人（負(fù)責(zé)人）的形式進(jìn)行經(jīng)營管理。百川花園酒店承擔(dān)著兩項職能，其一是作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)基地，除了要完成學(xué)院飯店系和烹飪系學(xué)生的實(shí)訓(xùn)任務(wù)外，還要完成學(xué)院的課題研究、教學(xué)成果展示以及公務(wù)接待活動；其二是獨(dú)立進(jìn)行對外經(jīng)營，需要完成酒店運(yùn)營的年度財務(wù)指標(biāo)等硬性條件。也就是說，百川花園酒店作為建在校園內(nèi)的四星級酒店，其運(yùn)行不僅是完全獨(dú)立自主的，而且還要同普通星級酒店有類似的經(jīng)濟(jì)收益保證，所以該酒店是在完全市場競爭的環(huán)境中發(fā)展和成長的。

百川花園酒店坐落于濟(jì)南東部章丘城區(qū)，在這個相對獨(dú)立的市場區(qū)域中，該酒店已經(jīng)在相對高端的消費(fèi)群體市場占有很高份額。因為宏觀政策方面導(dǎo)致高端消費(fèi)市場的疲軟，該酒店也順應(yīng)調(diào)整經(jīng)營思路并推出面向普通消費(fèi)群體的產(chǎn)品，再者充分利用網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行產(chǎn)品的推廣與宣傳。綜上所述，學(xué)院所有和酒店自主經(jīng)營的制度安排使得百川花園酒店在真實(shí)的市場環(huán)境中競爭生存，市場環(huán)境的真實(shí)性也就導(dǎo)致酒店內(nèi)部管理的現(xiàn)實(shí)性。

在濟(jì)南東部章丘城區(qū)這個相對獨(dú)立的市場區(qū)域中，百川花園酒店采用完全的市場運(yùn)營模式，充分參與市場競爭，并取得了不俗的業(yè)績。塑造“學(xué)院派服務(wù)的典范”、“做章丘服務(wù)最好的酒店”等理念，正在被市場熟知和認(rèn)可。綜上所述，學(xué)院所有和酒店自主經(jīng)營獨(dú)立核算的制度安排使得百川花園酒店在真實(shí)的市場環(huán)境中競爭生存，酒店環(huán)境的真實(shí)性為學(xué)生實(shí)訓(xùn)提供了理論與實(shí)踐充分結(jié)合的真情實(shí)鏡。

（二）精簡管理人員，學(xué)生輪流實(shí)訓(xùn)

百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門設(shè)置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員和部分后廚人員是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時酒店管理人員還要兼任學(xué)生實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)教師。

具體而言，酒店客房、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留必要的核心管理人員，進(jìn)行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)外，該類部門一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生，而像廚房同樣是酒店的正式員工在擔(dān)任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí)；酒店的收銀員、廚師、安保、工程等專業(yè)技術(shù)工種的任職人員是酒店的聘用員工，聘用的人員的工資待遇參照政策規(guī)定和區(qū)域市場行情。

為加強(qiáng)酒店經(jīng)營和學(xué)生實(shí)訓(xùn)工作的有機(jī)結(jié)合，尤其是為提高實(shí)訓(xùn)工作質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)和實(shí)際工作需要，在論證各方面意見的基礎(chǔ)上先后多次調(diào)整實(shí)訓(xùn)方案，截止目前主要的實(shí)訓(xùn)工作思路如下：

1.貫徹實(shí)訓(xùn)計劃，培養(yǎng)實(shí)訓(xùn)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

按照學(xué)院的實(shí)訓(xùn)安排，飯店系和烹飪系的每個班都要在百川花園酒店實(shí)訓(xùn)四周時間，在此期間，學(xué)生不僅要按照酒店的要求完成日常工作，還要完成由酒店與兩系部制定，教務(wù)處審核，學(xué)院核準(zhǔn)，并由酒店實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師講授的112節(jié)理論課程的學(xué)習(xí)。課程內(nèi)容不僅包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程等基本性內(nèi)容,還包括企業(yè)文化、酒店運(yùn)營、管理實(shí)踐、服務(wù)新理念、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識、設(shè)備維護(hù)等知識。同時,酒店還根據(jù)學(xué)生的心理特點(diǎn)，在每期實(shí)訓(xùn)過程中采用總經(jīng)理面對面、問卷調(diào)查、技能評比、服務(wù)主題設(shè)計展示、實(shí)訓(xùn)廚師教學(xué)成果展示、總結(jié)表彰等不同形式充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生能夠愉快的融入酒店的整體氛圍中。學(xué)生就是員工，管理人員就是老師，在教與學(xué)，學(xué)與實(shí)踐的過程中，學(xué)生與酒店實(shí)現(xiàn)了雙贏。

2.強(qiáng)化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)

當(dāng)前飯店系學(xué)生實(shí)訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)該酒店管理專業(yè)細(xì)分和專業(yè)化發(fā)展趨勢，學(xué)生實(shí)訓(xùn)崗位也逐漸擴(kuò)展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理和部分基層管理等崗位。

以餐飲部為例，酒店在鍛煉學(xué)生的操作技能方面非常具體，餐前準(zhǔn)備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場訓(xùn)練，其中還包括托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實(shí)際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識等學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部各有其具體的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。

3.規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，嚴(yán)明激勵機(jī)制

按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實(shí)訓(xùn)是飯店管理專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生的必修課。為配合學(xué)院安排和規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，酒店建立實(shí)訓(xùn)生在酒店實(shí)訓(xùn)期的考核檔案，每批實(shí)訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫學(xué)生信息登記表，學(xué)生每日填寫《實(shí)訓(xùn)日志》，結(jié)束后各部門上交實(shí)訓(xùn)學(xué)生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)院系部。

百川花園酒店各相關(guān)部門在每個實(shí)訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進(jìn)行技能比賽，同時邀請專業(yè)課教師和酒店中層人員擔(dān)當(dāng)評委，現(xiàn)場評出名次。根據(jù)部門技能特點(diǎn)和理論考試選出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，酒店在每個實(shí)訓(xùn)周期最后一天召開總結(jié)大會，根據(jù)實(shí)訓(xùn)測評結(jié)果，通常每班評選10名優(yōu)秀實(shí)習(xí)生。

以上是酒店對實(shí)訓(xùn)學(xué)生管理的關(guān)鍵步驟，前期還包括酒店和專業(yè)負(fù)責(zé)人的溝通與聯(lián)系，以便安排學(xué)生課程調(diào)整和時間確認(rèn)等，并通知到飯店系部團(tuán)支部書記和輔導(dǎo)員，酒店由總經(jīng)理簽字確認(rèn)下發(fā)至相關(guān)部門。以山東旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)2013級為例，該專業(yè)共有10個正常建制的班級，每個班級在酒店實(shí)訓(xùn)時間為四周，除去學(xué)院暑假和寒假時間外基本可以在年度時間內(nèi)輪訓(xùn)一遍。需要說明，在暑假和寒假期間學(xué)院放假，酒店要依舊維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，參與實(shí)訓(xùn)的學(xué)生要另行招募，假期學(xué)生來源就有可能包含其他院校的學(xué)生，按照實(shí)際情況給與經(jīng)濟(jì)補(bǔ)助和住宿安排等等。

（三）經(jīng)營和實(shí)訓(xùn)有機(jī)融合，造就學(xué)院派特色酒店

如上所述，百川花園酒店已經(jīng)將學(xué)生實(shí)訓(xùn)融入到日常經(jīng)營活動中，并且這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實(shí)現(xiàn)了酒店經(jīng)營和學(xué)生實(shí)訓(xùn)的有機(jī)融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環(huán)境中生存首先必須保證經(jīng)濟(jì)收益平衡，實(shí)際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實(shí)訓(xùn)的客觀事實(shí)恰是彌補(bǔ)高昂人力成本的有效途徑。另一方面，學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)也正是酒店管理專業(yè)教學(xué)的需要，國內(nèi)其他旅游院校該專業(yè)通常是采用外出實(shí)訓(xùn)或者模擬實(shí)訓(xùn)的方式，其效果可想而知。百川花園酒店作為四星級酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營，并為學(xué)生實(shí)訓(xùn)提供了良好場所，尤其是逐漸規(guī)范的實(shí)訓(xùn)流程和考核方式，也強(qiáng)化了該專業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當(dāng)前旅游業(yè)對專業(yè)化人才需求的實(shí)際情況。

在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn)，首先是高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢，對于普通星級酒店而言可能正面臨人手短缺的困擾，服務(wù)質(zhì)量的提升若是沒有人員的保證是難以完成的；其次是不斷創(chuàng)新的經(jīng)營、管理和服務(wù)，百川花園酒店秉承“學(xué)院是旅游行業(yè)理論前沿的陣地，酒店是實(shí)踐前沿的陣地”指導(dǎo)思想，積極地引進(jìn)學(xué)院的教學(xué)成果，借鑒行業(yè)的先進(jìn)經(jīng)營、管理和服務(wù)經(jīng)驗，既使學(xué)生在試訓(xùn)過程中能夠理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，而且這種不斷的創(chuàng)新也贏得了顧客的認(rèn)可，進(jìn)而塑造出酒店的學(xué)院派風(fēng)格，在配合山東旅游職業(yè)學(xué)院的各類接待任務(wù)中百川花園酒店給世界各地的賓客留下深刻印象。

三、結(jié)束語

在校園內(nèi)建設(shè)四星級酒店為實(shí)訓(xùn)基地，這是項綜合性的系統(tǒng)工程，它涉及酒店運(yùn)行和學(xué)生管理的方方面面，所以探索合理有效的流程和制度是酒店運(yùn)轉(zhuǎn)的重要基礎(chǔ)。文章以百川花園酒店為例，從酒店經(jīng)營的視角詳細(xì)剖析酒店運(yùn)行機(jī)制， 百川花園酒店是建設(shè)在校園內(nèi)的四星級酒店，其運(yùn)行是完全獨(dú)立自主的，且同普通星級酒店類似要保證經(jīng)濟(jì)收益，所以該酒店是在完全市場競爭的環(huán)境中發(fā)展和成長，學(xué)生在這樣的酒店參與實(shí)訓(xùn)是真實(shí)的酒店環(huán)境，再者突出的亮點(diǎn)就是酒店建章立制要完成參訓(xùn)學(xué)生的考核和輔導(dǎo)。這與已有諸多文獻(xiàn)從職業(yè)教育的視角研究不同，也是對職業(yè)院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的有效補(bǔ)充，以期對酒店管理專業(yè)發(fā)展或者類似星級酒店建設(shè)有借鑒意義。

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篇5

1．實(shí)踐教學(xué)項目不足。

雖然高職高專的教育要求酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的實(shí)踐教學(xué)課時不少于50%，但高職院校由于師資和教學(xué)條件等方面的限制，并沒有真正得到落實(shí)。實(shí)踐教學(xué)項目僅僅是在多媒體課室進(jìn)行仿真模擬，簡單的鋪床和中西餐的擺臺等簡單項目操作培訓(xùn)，完全滿足不了職業(yè)能力的培養(yǎng)，缺乏真實(shí)的場景和客戶服務(wù)實(shí)訓(xùn)項目訓(xùn)練，缺少提高服務(wù)素質(zhì)的技能項目訓(xùn)練，如咖啡烹制、調(diào)酒技能和茶藝等技能，缺失酒店管理督導(dǎo)技能的培養(yǎng)。

2．實(shí)踐指導(dǎo)師資薄弱。

高校引進(jìn)教師，往往把學(xué)歷權(quán)重放得很高，相反降低對行業(yè)實(shí)踐工作經(jīng)驗的要求。教師缺乏行業(yè)的實(shí)踐感悟，無法很好地結(jié)合行業(yè)的人才需求設(shè)計教學(xué)內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)模塊，不利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力；而酒店的能工巧匠雖然擁有豐富的基層服務(wù)和管理經(jīng)驗，卻由于缺乏高等教育的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和教學(xué)經(jīng)驗不足等諸多限制，尚不能充分被高校的實(shí)踐教學(xué)所用。

3．校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件不足。

目前多數(shù)高職院校由于經(jīng)費(fèi)、場地等條件限制，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地僅僅擁有一間模擬客房和一個模擬餐廳，內(nèi)有幾張簡單的床和餐桌，這樣的實(shí)訓(xùn)條件，其規(guī)模、系統(tǒng)性和軟硬件條件和真實(shí)環(huán)境相去甚遠(yuǎn)。嚴(yán)重影響了學(xué)生對行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的熟悉。

4．校外頂崗實(shí)訓(xùn)效果差。

頂崗實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，目前，多數(shù)高職院校大多數(shù)酒店管理專業(yè)學(xué)生卻在實(shí)習(xí)后對行業(yè)產(chǎn)生了厭倦，不愿繼續(xù)從事酒店行業(yè)，因為酒店為了降低培訓(xùn)成本，多安排學(xué)生在客房與餐飲等部門實(shí)習(xí)，學(xué)生的轉(zhuǎn)崗要求，常常得不到滿足；而酒店的前廳部、營銷部、人力資源部等崗位，則很少安排實(shí)習(xí)學(xué)生。讓學(xué)生產(chǎn)生了酒店管理專業(yè)的學(xué)生只能是做勞力的事情，無法從事勞心的體面工作，因此對行業(yè)產(chǎn)生懷疑。

二、南華工商學(xué)院酒店管理專業(yè)“訂單班”實(shí)踐教學(xué)模式改革

1．校企共同建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。

合作企業(yè)根據(jù)崗位操作能力要求，分別為學(xué)校提供校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的相關(guān)設(shè)施設(shè)備和消耗品，并印上相應(yīng)企業(yè)的標(biāo)注，共同制定實(shí)訓(xùn)項目，提升學(xué)生的崗位操作能力，熟悉合作企業(yè)的設(shè)施設(shè)備的使用，縮短后期的校外頂崗實(shí)訓(xùn)的適應(yīng)期，減少企業(yè)的培訓(xùn)成本，提高服務(wù)質(zhì)量，同時也增加學(xué)生的主人翁精神，加強(qiáng)學(xué)生對企業(yè)的歸屬感。

2．科學(xué)配置實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

通過調(diào)查與酒店管理專業(yè)相關(guān)企業(yè)的崗位（崗位群）的特點(diǎn)，結(jié)合不同“訂單班”的培養(yǎng)要求，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，以適應(yīng)合作企業(yè)的需要，實(shí)踐教學(xué)總課時達(dá)到67%。其中如《前廳業(yè)務(wù)技能》、《客房業(yè)務(wù)技能》、《餐飲業(yè)務(wù)技能》等15門主干課程的課內(nèi)實(shí)踐課時全部達(dá)到60%或以上；每個學(xué)期安排一周綜合實(shí)訓(xùn)，第四和第五學(xué)期安排一個月的階段頂崗實(shí)訓(xùn)，第三和第六學(xué)期安排專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，合計800學(xué)時。通過校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和校外頂崗實(shí)踐教學(xué)有效結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力，加強(qiáng)專業(yè)訓(xùn)練和鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力。

3．分段式實(shí)施實(shí)踐教學(xué)。

積極推行分段式等靈活多樣的實(shí)踐教學(xué)組織形式，將學(xué)校的教學(xué)過程和企業(yè)的生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，校企共同完成教學(xué)任務(wù)，突出人才培養(yǎng)的針對性、靈活性和開放性。第一階段：適應(yīng)階段，學(xué)生在簽訂“三方協(xié)議”后，由相應(yīng)的企業(yè)組織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察觀摩學(xué)習(xí)，安排企業(yè)的兼職導(dǎo)師給學(xué)生介紹崗位技能的要求和演示操作規(guī)范。同時邀請企業(yè)兼職教師到校授課，將企業(yè)優(yōu)秀文化理念融入人才培養(yǎng)全過程，加強(qiáng)實(shí)踐育人，讓學(xué)生樹立正確的專業(yè)思想，認(rèn)知專業(yè)，培養(yǎng)良好的專業(yè)心態(tài)，增加對企業(yè)的歸屬感。第二階段：學(xué)習(xí)階段，理論聯(lián)系實(shí)踐，專任教師根據(jù)校企雙方商定的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計劃及專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合市場對人才的需求變化，與企業(yè)專家共同設(shè)計課程標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)虛擬流程、以工作過程為主線分解工作任務(wù)，以項目或模塊形式安排教學(xué)內(nèi)容，于學(xué)期末的一周綜合實(shí)訓(xùn)綜合檢驗課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的效果。第三階段：思考分析階段，第三學(xué)期安排到各合作企業(yè)實(shí)施頂崗實(shí)訓(xùn)，企業(yè)指定安排實(shí)踐教師，每位實(shí)踐教師負(fù)責(zé)5～10名學(xué)生，負(fù)責(zé)與學(xué)校專業(yè)老師共同指導(dǎo)學(xué)生熟練完成一線崗位的技能操作，訓(xùn)練學(xué)生對客服務(wù)能力和人際交往能力，提升銷售技能，指引學(xué)生學(xué)會應(yīng)對各種突發(fā)事件的處理。實(shí)訓(xùn)期間思考分析工作案例和疑難問題，在第四和第五學(xué)期的校內(nèi)學(xué)習(xí)期間，與專任教師一同結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗討論、分析、解疑，真正達(dá)到“學(xué)中做，做中學(xué)”的有效結(jié)合，縮短學(xué)生與行業(yè)人才規(guī)格需求的距離。第四階段：研究階段，這是綜合實(shí)踐階段，旨在培養(yǎng)學(xué)生的管理性技能，此階段安排在第三學(xué)年寒假及第六學(xué)期，持續(xù)6-7個月時間。籍“訂單班”的優(yōu)勢，合作企業(yè)在此階段安排學(xué)生進(jìn)行深層次的頂崗實(shí)訓(xùn)，除了輪換不同的崗位實(shí)訓(xùn)以外，每月安排學(xué)生參加管理培訓(xùn)課和管理案例討論課，組織學(xué)生參加企業(yè)的技能比賽，分批安排學(xué)生參加主管領(lǐng)班每天的工作例會，了解中基層管理人員工作內(nèi)容及訓(xùn)練行動性管理能力；通過工作問題方案、工作計劃、工作總結(jié)的擬寫訓(xùn)練策略性管理能力。通過此階段的實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生深入了解酒店行業(yè)的發(fā)展前景，增加對行業(yè)認(rèn)同感，真正成為酒店行業(yè)未來的管理人才。

4．完善校企合作“訂單班”的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的配置和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書。

根據(jù)企業(yè)的實(shí)踐能力要求，校企共同探討完成《餐飲業(yè)務(wù)技能》、《客房業(yè)務(wù)技能》、《前廳業(yè)務(wù)技能》、《會議接待實(shí)務(wù)》、《西餐烹飪》等課程實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，并完成《酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)踐指導(dǎo)書》、《酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱》、《酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書》等的編寫工作，專兼職教師嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)指引開展教學(xué)。

5．完善校企合作“訂單班”的校外實(shí)踐教學(xué)學(xué)習(xí)管理制度。

完善實(shí)訓(xùn)管理制度，校企合作制定《酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)管理制度》、《實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師職責(zé)及權(quán)利》、《頂崗實(shí)訓(xùn)作業(yè)制度》、《企業(yè)對頂崗實(shí)訓(xùn)生的管理制度》及《校企雙方會議制度》，保障頂崗實(shí)訓(xùn)期間學(xué)生能有效理論聯(lián)系實(shí)踐學(xué)習(xí)，提升職業(yè)能力。保證實(shí)訓(xùn)期間指導(dǎo)老師、企業(yè)能夠有效進(jìn)行信息反饋及收集，及時解決實(shí)訓(xùn)期間的問題。

6．加強(qiáng)過程管理，完善實(shí)訓(xùn)考核體系。

實(shí)訓(xùn)考核成績由三部分組成，專業(yè)指導(dǎo)教師、崗位指導(dǎo)老師、部門管理者的實(shí)訓(xùn)鑒定占40%，學(xué)生每月作業(yè)及實(shí)習(xí)報告、畢業(yè)設(shè)計占50%，實(shí)訓(xùn)總結(jié)會匯報占10%，以此強(qiáng)化學(xué)生對實(shí)踐教學(xué)的重視。每次階段的頂崗實(shí)訓(xùn)考核由校企雙方教師共同擔(dān)任答辯評委，共同檢驗學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果，為完善校外實(shí)踐教學(xué)模式提供依據(jù)。

7．加強(qiáng)校企專兼職教師的“雙師素質(zhì)”培養(yǎng)。

針對企業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師和學(xué)校專任教師的各種優(yōu)勢和不足，有效地進(jìn)行互補(bǔ)，校企共同培養(yǎng)。邀請企業(yè)的兼職教師參加學(xué)校舉辦的各種高職教師教育能力的培訓(xùn)和高職教師教學(xué)方法改革探討交流會及講座，提升兼職教師的教學(xué)能力；定期安排專任教師到企業(yè)從事服務(wù)和管理工作，把握行業(yè)脈搏，提高實(shí)際操作能力，將最新的知識和理念傳授給學(xué)生。“雙管齊下”，加強(qiáng)校企專兼職教師隊伍的建設(shè)，提升“訂單班”的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

三、結(jié)語

篇6

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，國內(nèi)的酒店行業(yè)競爭日益激烈，特別是高端星級酒店，如雨后春筍般拔地而起，酒店行業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)，隨即對高校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)提出了更高的要求?！毒频昵皬d服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)的專業(yè)課，涉及內(nèi)容廣泛。本文對《酒店前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)方法進(jìn)行探討，以提高該門課程的教學(xué)效果，培養(yǎng)出更多符合實(shí)際需要的酒店管理人才。

一、《酒店前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)中存在的問題

（一）理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)比例失調(diào)

在《酒店前廳服務(wù)與管理》課程的授課過程中，高校的任課教師通常采用課堂講授方式教學(xué)，學(xué)習(xí)地點(diǎn)在教室內(nèi)進(jìn)行，導(dǎo)致理論教學(xué)過多而實(shí)踐教學(xué)過少的狀況。即使教師在課堂上講授的理論知識和精彩案例比較有趣，學(xué)生也認(rèn)真聽講，但印象不深，無法深刻地停留在學(xué)生們的頭腦中。例如，管理行業(yè)非常強(qiáng)調(diào)“顧客就是上帝”的理念，需要服務(wù)人員為賓客提供豐富的個性化服務(wù)，但在教學(xué)過程中，無法真實(shí)地展現(xiàn)給學(xué)生們各自的案例，學(xué)生也無法親身接觸客人的實(shí)際需求，無法真正理解服務(wù)理念。

（二）實(shí)訓(xùn)場地和教學(xué)設(shè)備不夠完善

酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，需要學(xué)生具備酒店基本管理與服務(wù)能力，時刻與酒店行業(yè)的發(fā)展保持接觸。然而，很多高校的實(shí)訓(xùn)場地和教學(xué)設(shè)備少之又少，《酒店前廳服務(wù)與管理》課程只能在教室內(nèi)講授，遇到實(shí)踐內(nèi)容教師只能紙上談兵。即使某些高校具備一些實(shí)訓(xùn)場地，但場地配置比較簡單，缺少與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相對應(yīng)的設(shè)備，學(xué)生并不能真正理解實(shí)踐內(nèi)容，更談不上熟練操作了。

（三）課本知識與實(shí)際需要有所脫節(jié)

目前，很多高校的酒店管理專業(yè)使用的教材仍然偏重理論，實(shí)踐教學(xué)案例有限，不能滿足實(shí)踐性教學(xué)的需要。酒店管理專業(yè)的某些任課教師并未在酒店行業(yè)親身體驗過，缺少實(shí)踐經(jīng)驗，對行業(yè)的許多事情并不清楚。另外，有些高校雖然有酒店管理專業(yè)，但很少和酒店聯(lián)系，即使聯(lián)系也是規(guī)模較小的中檔酒店，沒有走高端路線，學(xué)生不能了解到當(dāng)今社會酒店發(fā)展的前沿狀況。事實(shí)證明，酒店行業(yè)發(fā)展非常迅速，許多實(shí)踐知識更是日新月異，導(dǎo)致教師講授的內(nèi)容不能很好地和酒店業(yè)的實(shí)際需求連接起來。

二、《酒店前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)方法改革

酒店的前廳部是酒店經(jīng)營與管理的重要部門，是酒店與客人之間聯(lián)系的起始站和終點(diǎn)站，能夠直接影響到客人對酒店的滿意度。針對酒店對前廳管理人員的高技能、高素質(zhì)要求，對酒店管理專業(yè)《酒店前廳服務(wù)與管理》課程的教學(xué)方法提出如下幾種教學(xué)方法。

（一）案例教學(xué)法

案例教學(xué)法也叫個案教學(xué)法或者實(shí)例教學(xué)法，是指在任課教師的指導(dǎo)下，根據(jù)該課程的教學(xué)目標(biāo)需要，引用經(jīng)典案例組織學(xué)生們進(jìn)行討論、學(xué)習(xí)，提高實(shí)踐能力的一種授課方法。在授課的過程中，注意以下幾點(diǎn)：（1）案例的準(zhǔn)備。任課教師準(zhǔn)備的案例必須具有真實(shí)性或擬真性，并要考慮到分析案例的時候?qū)婕暗降闹R點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生提前查閱相關(guān)資料，以及討論中可能出現(xiàn)的其它問題。（2）課堂分析和辯論。在這個環(huán)節(jié)中，任課教師應(yīng)該將全班學(xué)生分為若干小組，然后以小組為單位進(jìn)行分析和辯論，教師要鼓勵每個學(xué)生都要積極參與進(jìn)來，從而更加自然的表達(dá)自己的觀點(diǎn)。（3）案例總結(jié)。通過課堂上的案例分析和辯論，任課教師應(yīng)該根據(jù)同學(xué)們的辯論結(jié)果，及時對案例做一個總結(jié)。（4）撰寫案例報告。對于課堂上進(jìn)行的每一次案例教學(xué)，任課教師都應(yīng)該要求學(xué)生寫一份簡短的書面案例報告，作為評定平時成績的依據(jù)。

（二）項目教學(xué)法

項目教學(xué)法是一種以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的實(shí)踐教學(xué)方法。該教學(xué)方法需要選擇經(jīng)典的、常見的案例作為教學(xué)內(nèi)容，在任課教師的指導(dǎo)下，學(xué)生進(jìn)行信息收集，然后共同研究討論，并得出結(jié)論。在授課的過程中，注意以下幾點(diǎn)：（1）活動目的。前廳禮賓服務(wù)的對象是不同年齡、不同個性、不同職業(yè)的客人，必須做出有針對性的禮儀接待，并給客人留下美好的印象，以此提高顧客滿意度。（2）項目分組。項目分組的時候要根據(jù)學(xué)生們各自的特長自由組合，并結(jié)合前廳禮賓服務(wù)的實(shí)際需求和規(guī)范。（3）成員分工。對于項目組內(nèi)的每一位成員，都要積極主動，做到人人參與、取長補(bǔ)短，體現(xiàn)出合作精神。（4）活動步驟。首先要設(shè)計出前廳禮賓服務(wù)接待方案，再進(jìn)行課堂實(shí)踐教學(xué)并進(jìn)行評估，充分論證并調(diào)整之后投入到社會實(shí)踐。

（三）現(xiàn)場教學(xué)法

現(xiàn)場教學(xué)法指的是將《酒店前廳服務(wù)與管理》課程的教學(xué)課堂從學(xué)校搬進(jìn)酒店現(xiàn)場，讓學(xué)生們對工作實(shí)地進(jìn)行零距離接觸并親身體驗。要想實(shí)施現(xiàn)場教學(xué)法，學(xué)校必須和酒店有合作，采用實(shí)習(xí)基地的形式，為學(xué)生們提供模擬場地。在選擇實(shí)習(xí)酒店的時候，盡量選擇高端星級酒店，一是高端星級酒店本身的管理比較規(guī)范，讓學(xué)生們增長見識，二是高端星級酒店的設(shè)施比較完備，各種情況都能體驗。通過現(xiàn)場教學(xué)法，能夠增強(qiáng)學(xué)生對理論知識的理解，并能充分認(rèn)識到知識的重要性，拋棄過去厭學(xué)的心態(tài)，變成積極主動學(xué)習(xí)。同時，現(xiàn)場教學(xué)法也能引發(fā)學(xué)生的熱情和興趣，促使他們對學(xué)習(xí)知識態(tài)度發(fā)生深刻變化，讓其意識到只有熟練掌握了理論知識和實(shí)操技能，方能出色的完成工作。

最后，案例教學(xué)法、項目教學(xué)法和現(xiàn)場教學(xué)法三種方法各有利弊，在使用的過程中，任課教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容具體對待，采用多種教學(xué)方法，配合應(yīng)用，互為補(bǔ)充，發(fā)揮協(xié)同配合作用。

篇7

優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容,加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)監(jiān)管,不斷提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量,摸索出一條酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)方法路子,是進(jìn)行深化酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的核心目標(biāo)。

1.1加強(qiáng)教學(xué)體系改革,注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際管理技能

酒店管理專業(yè)學(xué)生是高等技術(shù)應(yīng)用型人才,在培養(yǎng)過程中,教學(xué)內(nèi)容要適應(yīng)市場所需,實(shí)踐教學(xué)課程要有針對性,要以專業(yè)技能和綜合素質(zhì)為核心設(shè)計學(xué)生教學(xué)培養(yǎng)方案。要結(jié)合市場對人才需求來對教學(xué)體系層層解剖分析,形成專業(yè)素質(zhì)模塊,然后根據(jù)專業(yè)素質(zhì)模塊所需知識及技能等合理構(gòu)建科學(xué)高效的實(shí)踐教學(xué)體系。根據(jù)常年實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗,總結(jié)出實(shí)踐教學(xué)課程體系大致可分為:基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì),專業(yè)服務(wù)技能和管理應(yīng)用等三個模塊,這樣每個模塊都合理規(guī)劃內(nèi)容,設(shè)定需達(dá)到目標(biāo)和相關(guān)要求,并逐步安排實(shí)踐教學(xué),確保將目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到實(shí)踐教學(xué)各個環(huán)節(jié)中。要高度重視校內(nèi)培訓(xùn)與酒店實(shí)習(xí)之間的有機(jī)結(jié)合,如在一些禮儀、化妝訓(xùn)練上,完全可以在校內(nèi)開展,而且校內(nèi)比酒店也有豐富的理論和教師資源。這樣經(jīng)過學(xué)生校內(nèi)的系統(tǒng)培訓(xùn)和校外的實(shí)踐經(jīng)歷有機(jī)結(jié)合,就可促進(jìn)學(xué)生充分利用學(xué)習(xí)實(shí)踐掌握職業(yè)崗位的最新專業(yè)技能,從而為就業(yè)打下堅實(shí)基礎(chǔ)。

1.2堅持探索實(shí)踐教學(xué)模式,提升學(xué)生綜合能力

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)在職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)中占有重要地位。與傳統(tǒng)學(xué)科的實(shí)習(xí)相比,無論在教學(xué)內(nèi)容、組織形式、考評體系上都有較大不同,具有較強(qiáng)的行業(yè)色彩。落實(shí)好實(shí)踐教學(xué)這一重要環(huán)節(jié),對形成符合本校實(shí)際的實(shí)踐教學(xué)模式,提升酒店管理專業(yè)人才質(zhì)量,創(chuàng)出學(xué)校特色具有重大意義。要認(rèn)真研究實(shí)踐,加強(qiáng)校內(nèi)技能模擬培訓(xùn)與校外實(shí)踐基地實(shí)習(xí)的有機(jī)結(jié)合。校內(nèi)技能模擬培訓(xùn)可在學(xué)生接觸專業(yè)課開始即可組織進(jìn)行,如,客房技能模擬培訓(xùn)、餐飲技能模擬培訓(xùn)、大堂技能模擬培訓(xùn)等,使得學(xué)生對理論在實(shí)踐中應(yīng)用有初步形象直觀認(rèn)識。當(dāng)開始組織在酒店實(shí)際崗位中實(shí)踐時,前期進(jìn)行的模擬實(shí)踐就可發(fā)揮較大作用:一方面可彌補(bǔ)模擬環(huán)境與實(shí)踐環(huán)境之間差距;另一方面可使學(xué)生迅速融入工作角色,為畢業(yè)后正式上崗打下堅實(shí)基礎(chǔ)。

1.3抓規(guī)章制度落實(shí),創(chuàng)新完善實(shí)踐教學(xué)監(jiān)管機(jī)制

教學(xué)制度落實(shí)是教學(xué)質(zhì)量提高的保證,不斷完善實(shí)踐教學(xué)機(jī)制是提升實(shí)踐教學(xué)效益的最終途徑。在酒店管理實(shí)踐教學(xué)中,要尤為重視實(shí)踐過程的監(jiān)管與指導(dǎo)。專業(yè)所在系要成立實(shí)踐領(lǐng)導(dǎo)小組,做好分工，制定完善的實(shí)踐教學(xué)方案及考評計劃,建立定期的檢查、督導(dǎo)制度。每處實(shí)習(xí)基地都應(yīng)配齊相應(yīng)的指導(dǎo)教師,指導(dǎo)教師要實(shí)時指導(dǎo)學(xué)生制定計劃,組織學(xué)生落實(shí)實(shí)踐單位及崗位,實(shí)時掌握每名學(xué)生實(shí)踐進(jìn)展,及時研究解決問題等。要堅決避免保姆式的實(shí)踐教學(xué),造成學(xué)生只是簡單的崗位勞動,失去了獨(dú)立思考的機(jī)會。在考核階段,要組織實(shí)踐教學(xué)豐富的教師指導(dǎo)學(xué)生確立實(shí)踐報告方向,全程指導(dǎo)報告的撰寫,并嚴(yán)格組織答辯。要避免這些過程流于形式,確保制度規(guī)定落到實(shí)處。

2酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革保障建設(shè)

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革能否落到實(shí)處,需要加強(qiáng)保障建設(shè),在教師隊伍、教材內(nèi)容、教學(xué)基地建設(shè)上下功夫、探路子、建模式,不斷完善綜合保障體系。

2.1積極推進(jìn)實(shí)踐教師隊伍建設(shè)

實(shí)踐教師的要向著“:既能下一線、又能上課堂,既是實(shí)踐者、又是理論專家”的目標(biāo)建設(shè)努力。一是現(xiàn)有的中青年教師要注重實(shí)踐動手能力的深化培訓(xùn),同實(shí)踐基地建立短期培訓(xùn)制度,鼓勵青年教師到酒店一線進(jìn)行掛職實(shí)習(xí),積累實(shí)踐經(jīng)驗;二是重點(diǎn)對實(shí)踐指導(dǎo)教師進(jìn)行院校的送學(xué)送修培養(yǎng),提高其理論知識層次;三是引進(jìn)酒店管理專業(yè)中管理經(jīng)驗豐富、專業(yè)理論水平較高的專家來學(xué)校定期授課,如,聘請一些星級酒店的副總做實(shí)踐指導(dǎo)教師,邀請知名專家到學(xué)校講授學(xué)生職業(yè)規(guī)劃等,充實(shí)教師隊伍力量。通過不斷優(yōu)化教師結(jié)構(gòu),建立起梯隊層次,就能使得實(shí)踐教學(xué)教師隊伍不斷壯大,從而更好的指導(dǎo)與服務(wù)于教學(xué)實(shí)踐。

2.2不斷改革創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容方法

培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才,實(shí)踐教學(xué)階段是重要環(huán)節(jié)之一。要針對酒店行業(yè)發(fā)展需求、學(xué)生就業(yè)地域差異及學(xué)生特點(diǎn)等,改革創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容。適當(dāng)組織骨干教師依據(jù)大綱編寫適合學(xué)校專業(yè)特點(diǎn)的實(shí)踐教材,如關(guān)于職業(yè)認(rèn)識的指導(dǎo)教材、酒店服務(wù)類指導(dǎo)教材、職業(yè)道德規(guī)范指導(dǎo)教材等,以大量實(shí)踐經(jīng)驗來引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。既避免了“一刀切”教學(xué),又可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)及實(shí)踐興趣,更好的完成教學(xué)實(shí)踐任務(wù)。

2.3加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地發(fā)展建設(shè)

篇8

【關(guān)鍵詞】職業(yè)人文素養(yǎng) 養(yǎng)成教育 酒店管理

【中圖分類號】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1006－9682（2011）07－0093－02

高等職業(yè)教育是我國高等教育的重要組成部分，其特定的目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展的高質(zhì)量的應(yīng)用型、技能型人才。當(dāng)前，我國的高等職業(yè)教育得到了快速的發(fā)展，各高職學(xué)校在注重學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)方面取得了顯著成效。但與此同時高等職業(yè)教育也出現(xiàn)了職業(yè)人文素養(yǎng)教育缺失的不良現(xiàn)象。不少學(xué)校在學(xué)生教育培養(yǎng)中看重職業(yè)技能的訓(xùn)練而輕視職業(yè)人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。在課程設(shè)置上出現(xiàn)嚴(yán)重偏差，一些職業(yè)人文素養(yǎng)課程課時少而且還被當(dāng)作選修課來對待，甚至有時被專業(yè)實(shí)踐課所取代。教學(xué)內(nèi)容走過場，職業(yè)人文素養(yǎng)教育流于形式。這種弊端勢必使高職教育走向極端，培養(yǎng)出來的學(xué)生也只能是被社會淘汰的畸形兒?；诖?，我們應(yīng)該充分認(rèn)識到高職人文素養(yǎng)教育的重要性。當(dāng)今高職學(xué)生的就業(yè)現(xiàn)狀表明，隨著信息化社會的進(jìn)一步發(fā)展，一個成功的職業(yè)人除了有出色的職業(yè)技能，人與人之間的溝通協(xié)作尤為重要。很多社會矛盾產(chǎn)生并不是我們的設(shè)備、技術(shù)、制度或職業(yè)人專業(yè)技能出了問題，而是長期職業(yè)人文素養(yǎng)教育缺失造成的，工作沒有責(zé)任心、缺乏創(chuàng)新能力、人際溝通能力差等。從這個意義上說，職業(yè)人文素養(yǎng)的養(yǎng)成教育是高職院校培養(yǎng)適應(yīng)社會人才需求的必要內(nèi)容，也是發(fā)展高職教育的客觀要求和必經(jīng)之路。

那么什么是職業(yè)人文素養(yǎng)呢？所謂職業(yè)人文素養(yǎng)是指針對于某一個特定職業(yè)所需要的修養(yǎng)或涵養(yǎng)。具體可體現(xiàn)在一個人對自己、他人和社會的認(rèn)識態(tài)度和行為準(zhǔn)則中。職業(yè)人文素養(yǎng)的內(nèi)涵極為豐富，可包括職業(yè)道德、職業(yè)情感和職業(yè)習(xí)慣等。它涉及到的是人的一種內(nèi)在品質(zhì)和精神修養(yǎng)，是職業(yè)人綜合素質(zhì)的集中顯現(xiàn)。具體分開來說，職業(yè)道德是指職業(yè)人在工作過程中應(yīng)遵守的行為規(guī)范。例如高職酒店管理專業(yè)，一個合格的畢業(yè)生必須具備熱情友好、賓客至上、真誠禮貌、不卑不亢、團(tuán)結(jié)協(xié)作等職業(yè)道德。每個酒店員工職業(yè)道德水平的高低對于酒店的競爭力、經(jīng)濟(jì)效益和社會效益都有直接的影響。職業(yè)情感是指一個人從事特定職業(yè)而產(chǎn)生的內(nèi)心體驗。試想一個酒店管理專業(yè)的學(xué)生如果不熱愛自己的本職工作，對工作缺乏熱情與興趣，那么苦練業(yè)務(wù)基本功、鉆研業(yè)務(wù)技能也只能是空中樓閣。職業(yè)習(xí)慣是指職業(yè)人在職業(yè)信念的支配下把良好的職業(yè)意識變成自己自覺地行動。一個好的酒店管理專業(yè)的職業(yè)人，我們可以從他不經(jīng)意的言談舉止和待人接物習(xí)慣細(xì)節(jié)中感受到特定的職業(yè)風(fēng)范。職業(yè)習(xí)慣是在工作實(shí)踐中長期積累并形成的。

高職學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)養(yǎng)成教育我們應(yīng)該怎樣進(jìn)行？筆者認(rèn)為高職學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的教育培養(yǎng)務(wù)必要避免形式上的僵化和脫離實(shí)際，不能形而上，不能僅僅依賴于大學(xué)語文和“兩課”教育來進(jìn)行。職業(yè)人文素養(yǎng)的教育應(yīng)該多渠道、多方式立體式進(jìn)行，要以形象性和生動性為特點(diǎn)?？梢哉f探索職業(yè)人文素養(yǎng)教育的新途徑和新方法已經(jīng)成為現(xiàn)在迫切而重要的話題。具體來說特別要注意以下幾個方面：

一、教師轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念是提高學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的先決條件

由于受傳統(tǒng)認(rèn)知的影響，相當(dāng)一部分高職專業(yè)教師認(rèn)為職業(yè)人文素養(yǎng)教育不是自己的責(zé)任，職業(yè)技能的訓(xùn)練和職業(yè)

知識的傳授才是重中之重，從專業(yè)本位考慮先天就對學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)教育比較輕視。有的教師更是認(rèn)為職業(yè)人文素養(yǎng)教育不可能有明顯效果而且也無從下手，在他們的腦子里職業(yè)人文素養(yǎng)只是一個輕描淡寫、抽象的概念。從酒店管理專業(yè)的教師問卷調(diào)查看，84%的教師將自己的職責(zé)定位于訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)技能，認(rèn)為職業(yè)道德、職業(yè)情感等職業(yè)人文素養(yǎng)內(nèi)容屬于思想政治等課程的任務(wù)?；诖?，教師轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念是提高學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的先決條件。只有專業(yè)教師的教學(xué)觀念轉(zhuǎn)變了，學(xué)生的職業(yè)人文素養(yǎng)教育才能提上日程。也只有教師充分認(rèn)識到職業(yè)人文素養(yǎng)教育的重要性才能強(qiáng)化自己的基本道德素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)，給學(xué)生以潛移默化的影響。

二、課堂教學(xué)滲透是提高學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的基礎(chǔ)

高等職業(yè)教育因為教育年限短，技能實(shí)訓(xùn)任務(wù)重，所以在課程設(shè)置上職業(yè)人文素養(yǎng)教育課課時遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于專業(yè)課。例如在高職酒店管理專業(yè)中，語言與交際、思想道德與法律、大學(xué)語文等周課時限兩課時，且僅限其中一二門。從與學(xué)生的訪談中也了解到，這些人文素養(yǎng)課教師在上課過程中教學(xué)內(nèi)容枯燥空洞，缺乏與特定職業(yè)情景的真實(shí)性和學(xué)生的互動。學(xué)生對這些課程的設(shè)置意義不明，大多認(rèn)為與本專業(yè)無關(guān)缺乏學(xué)習(xí)興趣。因此，我們一定要在這些單獨(dú)設(shè)置的職業(yè)人文素養(yǎng)課程中加強(qiáng)引導(dǎo)，把課程內(nèi)容和職業(yè)人文素養(yǎng)融合起來，可利用一些真實(shí)有效的職場案例來滲透人文素質(zhì)教育。而對于一些專業(yè)課我們也應(yīng)該適時融入一些文化元素，利用現(xiàn)代化教學(xué)手段深入淺出的使其成為職業(yè)人文素養(yǎng)培養(yǎng)的重要渠道。此外，還可以根據(jù)各專業(yè)的不同，在專業(yè)的基礎(chǔ)上，因地制宜開發(fā)一些選修課，進(jìn)行職業(yè)人文素質(zhì)教育。例如在酒店管理專業(yè)中可開設(shè)中國文化概論、美學(xué)概要、中國民俗等選修課。這既可以增強(qiáng)學(xué)生對酒店管理專業(yè)的了解，又可以使學(xué)生自發(fā)的對本專業(yè)產(chǎn)生熱愛之情。

三、嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)訓(xùn)考核規(guī)范是提高學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)

實(shí)踐出真知。高等職業(yè)教育中實(shí)踐技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)，既是教學(xué)重心又是提高學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)。嚴(yán)師出高徒。能力高，素質(zhì)也要高。作為高職院?？赏ㄟ^詳細(xì)的社會調(diào)研，結(jié)合企業(yè)相關(guān)生產(chǎn)工藝規(guī)程的要求，制定出實(shí)訓(xùn)的具體要求和標(biāo)準(zhǔn)。在學(xué)生實(shí)訓(xùn)時，教師一定要嚴(yán)格按照規(guī)范要求操作，務(wù)必讓學(xué)生親自體驗，切不可因為學(xué)生人數(shù)多而敷衍了事。教師嚴(yán)把實(shí)訓(xùn)質(zhì)量關(guān)可以實(shí)行操作環(huán)節(jié)一票否決的考核機(jī)制。細(xì)節(jié)決定全部。只有教師認(rèn)真做好每一個細(xì)小環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)考核工作，學(xué)生才能養(yǎng)成一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。例如在酒店管理專業(yè)中無論客房部、前廳部還是餐飲部實(shí)訓(xùn)，首先，肯定要明確不同部門相關(guān)工作操作標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生養(yǎng)成不懈怠、有責(zé)任心、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁?xí)慣。其次，可以對學(xué)生進(jìn)行崗位編制，結(jié)合不同崗位要求培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊協(xié)作精神和獨(dú)立解決問題的能力。再次，實(shí)訓(xùn)可按不同的酒店管理技能單元循序漸進(jìn)的進(jìn)行考核，實(shí)行實(shí)訓(xùn)帶隊教師和酒店綜合考評的考核機(jī)制。最后要規(guī)范學(xué)生的酒店實(shí)訓(xùn)報告寫作，并將其納入實(shí)訓(xùn)考評內(nèi)容，以此鍛煉學(xué)生的語言表達(dá)能力和寫作能力。

四、豐富校園文化內(nèi)容是提升學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的必備補(bǔ)充

校園文化是學(xué)校本身形成和發(fā)展的物質(zhì)文化和精神文化的總和。它在一定程度上彰顯了學(xué)校發(fā)展的獨(dú)特理念與發(fā)展特色。豐富的校園文化在營造優(yōu)良的校風(fēng)、學(xué)風(fēng)；陶冶學(xué)生的情操；啟迪學(xué)生心智；促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展方面都具有重要的意義。作為高職院校來說，可結(jié)合專業(yè)特色及利用一些社會上的人際資源，開展豐富多彩的校園文化活動。例如酒店管理專業(yè)可以搞一些酒店項目調(diào)查、酒店科技文化服務(wù)、酒店勤工助學(xué)、大學(xué)生青年志愿者、酒店管理人員專題講座等活動來提升學(xué)生的職業(yè)人文素養(yǎng)。校園文化的載體異常豐富，可以寓教于樂，避免了理論教育的枯燥、乏味，同時職業(yè)人文素養(yǎng)教育在潛移默化中形成，事半功倍。

參考文獻(xiàn)

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篇9

關(guān)鍵詞 酒店管理 高職 教育

中圖分類號：F426.61 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

目前世界酒店業(yè)前50強(qiáng)的客房總數(shù)占300強(qiáng)客房總數(shù)的比例約80%，基本上符合“二八”定律，即20%的大公司占據(jù)了80%的市場份額，全球酒店市場集中度相當(dāng)高。

而中國酒店近年來發(fā)展較快，但從品牌和利潤上與酒店業(yè)強(qiáng)國美國還有很大差距。這個差距要想追趕，首先要從酒店管理教育入手，從源頭上解決人才與市場和國際酒店業(yè)發(fā)展前沿的差距。

毋庸諱言，現(xiàn)在從事酒店業(yè)的大部分員工和骨干力量都是由高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來的，高職酒管專業(yè)是整個酒店人才培養(yǎng)的主力軍。但現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)的生源大頭越來越傾向于中職酒店管理專業(yè)的生源，但如何解決中職生酒管專業(yè)課程和高職課程重疊的問題已成當(dāng)務(wù)之急，因為重疊課程致使學(xué)生厭學(xué)情緒嚴(yán)重，自然也影響到酒店業(yè)的追趕步伐。

我們首先來看下現(xiàn)行體制下中高職銜接教育的基本模式：

中高職的銜接發(fā)展絕不是中職與高職兩個系統(tǒng)的簡單鏈接，而是兩個系統(tǒng)在多種特征上兼容性的繁雜適配。經(jīng)過多年的摸索與實(shí)踐，我國在中高職銜接方面總結(jié)出了很多的銜接模式，從高職教育的角度來看，我國目前中高職銜接的基本模式主要有以下幾種。

（1）一貫制模式：即一個高職院校與幾個中職學(xué)校形成的銜接模式，通常叫五年一貫制，具體可分為“3+2”和“2+3”兩種形式， 即學(xué)生在受完中等職業(yè)教育（ 3 年或2年） 的基礎(chǔ)上再接受高職教育（ 2年或3年），畢業(yè)后發(fā)給相應(yīng)的中職和高職文憑。一般情況下，這種模式，中職和高職學(xué)校之間是有合作協(xié)議的。在人才培養(yǎng)計劃的銜接上是有具體規(guī)定的。

（2）對口升學(xué)模式： 即中職與高職各自根據(jù)自己的學(xué)制年限進(jìn)行教育， 部分中職畢業(yè)生（中專、技校、職高畢業(yè)生）完成三年中職學(xué)習(xí)，通過對口升學(xué)考試進(jìn)入專業(yè)對口的高職院校接受二至三年的高職教育模式。中職畢業(yè)生自由選擇報考高職院校，中、高職學(xué)校沒有合作關(guān)系。

（3）直通制模式： 是在一所高職院校內(nèi)部實(shí)施的模式。由高職院校直接招收初中畢業(yè)生入學(xué)，前三年按中專教學(xué)計劃實(shí)施教育，然后按三年的學(xué)業(yè)成績和綜合表現(xiàn)擇優(yōu)選拔部分學(xué)生升入?？疲賹W(xué)習(xí)兩年，完成高職?？茖W(xué)業(yè)，考試合格頒發(fā)?？飘厴I(yè)證書。

（4）高職自主招生模式：中職生參加高職院校根據(jù)不同專業(yè)要求組織的“知識+技能”的自主招生考試后取得高職的入學(xué)資格，進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)的升學(xué)模式。

對口招生和一貫制是現(xiàn)階段我國中高職銜接的兩種主要模式。五年一貫制模式的優(yōu)勢在于中高職院校之間有協(xié)議，學(xué)校之間在課程建設(shè)、實(shí)訓(xùn)建設(shè)等方面有溝通，可以避免課程內(nèi)容重復(fù)等現(xiàn)象。但實(shí)際操作起來還是課程重復(fù)的多。對口升學(xué)模式招收的是專業(yè)對口的中職畢業(yè)生，從辦學(xué)規(guī)模上看，遠(yuǎn)超過一貫制高職，但是，由于之前缺乏中高職人才培養(yǎng)上的溝通，存在著教學(xué)內(nèi)容重復(fù)等現(xiàn)象?？梢赃@樣說，四種模式中對口升學(xué)模式和高職自主招生模式比較傾向于受學(xué)生歡迎，但這兩者恰恰中高職之間課程是沒有銜接的，這就急需從源頭區(qū)隔中高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)人才規(guī)格等，同時一貫制模式直通制模式盡管有有合作協(xié)議的。在人才培養(yǎng)計劃的銜接上是有具體規(guī)定的，但如果不在培養(yǎng)規(guī)格上做嚴(yán)格的監(jiān)管，也容易流于形式，致使課程重疊問題始終無法解決。

由于武漢信息傳播職業(yè)技術(shù)學(xué)院主要招生采取普高和對口升學(xué)模式，所以本文主要探討的主要是如何從未有協(xié)議或一貫制的形式的以對口升學(xué)模式的中高職課程設(shè)計銜接入手，解決酒店教育專業(yè)中高職學(xué)生課程重疊的問題。

1從酒店業(yè)從業(yè)人員能力劃分入手，來區(qū)隔中高職課程銜接

以往我們往往籠統(tǒng)的把酒店從業(yè)人員應(yīng)該掌握的專業(yè)技能籠統(tǒng)的分為知識和能力，致使課程設(shè)計重疊問題突出：比如――盡管現(xiàn)代酒店的營業(yè)內(nèi)容與傳統(tǒng)式的經(jīng)營已大為不同，不僅營業(yè)項目包括了客房、餐廳之外的宴會及會議業(yè)務(wù)，而且在產(chǎn)品項目上也是經(jīng)常推陳出新，甚至在軟、硬設(shè)備及服務(wù)品質(zhì)方面也要不斷力求新穎出眾。此外，酒店在業(yè)務(wù)推廣方面更是各展身手，在銷售策略的規(guī)劃、銷售活動的推行，也不斷地推陳出新。但在新的時期，我們酒店管理專業(yè)的技能并沒有做多少改變，還是分為知識和技能：

1.1知識水平能力

（1）專業(yè)管理知識：熟悉酒店銷售學(xué)、酒店管理學(xué)，掌握旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)，旅游心理學(xué)、公共關(guān)系學(xué)方面的理論知識。掌握旅游市場動態(tài)、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢，熟悉與各部門溝通聯(lián)系渠道。了解各酒店的競爭手段，價格水平，客戶狀態(tài)，客人的需求。熟悉涉外工作的禮儀、禮節(jié)。

（2）政策法規(guī)知識：熟悉國家和酒店有關(guān)銷售價格調(diào)控和工商行政管理的法規(guī)和政策。掌握酒店對外銷售的方針、政策，了解主要客源國的旅游法規(guī)，熟悉合同法和有關(guān)旅游法規(guī)。

（3）其他知識：熟悉酒店產(chǎn)品的特點(diǎn)，了解酒店業(yè)的依附性和客源市場需求的多變性，了解主要客源國的經(jīng)濟(jì)、政治、歷史和風(fēng)土人情等知識。

1.2工作技能能力

（1）分析、判斷能力：根據(jù)酒店對外銷售的總方針、總政策和總經(jīng)理制定銷售策略，根據(jù)市場情況和客源變化不斷進(jìn)行分析判斷，提出適合酒店的銷售計劃，并有針對性地提出具體客源市場的銷售措施，以保證酒店的最佳開房率和收益。

根據(jù)客源市場變化的情況，不斷鞏固傳統(tǒng)市場及客戶；積極開發(fā)新市場，新客源，提出有利于酒店銷售的新設(shè)想、建議，發(fā)展多層次的市場銷售渠道。

（2）組織協(xié)調(diào)能力：有效地組織和調(diào)動部門內(nèi)員工的積極性和創(chuàng)造性，積極開展銷售工作；能協(xié)調(diào)酒店各有關(guān)部門的關(guān)系，妥善解決工作中出現(xiàn)的問題和業(yè)務(wù)難題。能同各有關(guān)業(yè)務(wù)部門保持良好的溝通和交流，得到客戶的信任和理解。

（3）業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能按照酒店經(jīng)營的總方針，積極開展宣傳促銷工作，對市場和客源的變化做出實(shí)事求是的分析，提出可行的銷售計劃，監(jiān)督和保證酒店銷售計劃的實(shí)施。具有較強(qiáng)的控制能力和個別指導(dǎo)能力。

（4）社會活動能力：具有較強(qiáng)的社交能力，善于市場調(diào)查和信息溝通，能在各種場合與不同層次人員進(jìn)行交談，能圓滿解決客人的要求，取得客戶的信任，能爭取各有關(guān)方面的支持和幫助。

（5）浯言文字表達(dá)能力：能起草銷售部的業(yè)務(wù)報告、銷售計劃，草擬部門的管理制度和工作程序，撰寫專題報告、工作總結(jié)；熟練掌握一兩門外語，能熟練運(yùn)用外語與客人交談、談判和進(jìn)行業(yè)務(wù)工作，閱讀有關(guān)業(yè)務(wù)書信、資料。

有鑒于此，武漢信息傳播職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)把酒店從業(yè)人員能力分為三大塊――服務(wù)、營銷、管理三階梯，建議在教學(xué)內(nèi)容方面應(yīng)該各分側(cè)重：合理定位中高職人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格和構(gòu)建一體化課程體系。根據(jù)《教育部關(guān)于推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見》（教職成[2011]9號），中職學(xué)校主要培養(yǎng)操作型、技藝型，定位于掌握專業(yè)技能的操作人員。高職院校主要培養(yǎng)技術(shù)型、管理型和指導(dǎo)型，定位于從事經(jīng)營管理和技術(shù)指導(dǎo)第一線工作的高端技能型人才，充分發(fā)揮高職教育的引領(lǐng)作用。通過完善的市場調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)貟煦^學(xué)校的具體情況，根據(jù)相關(guān)專業(yè)中職和高職不同的培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格，文化知識體現(xiàn)必需夠用，中職側(cè)重服務(wù)技能，高職側(cè)重營銷和管理技能，各司其職，而不是中職服務(wù)類和管理類一把抓，兩頭都沒做好，反過來高職如果還要就服務(wù)技能來補(bǔ)課，完全罔顧了學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)律，最后的結(jié)局就是高職學(xué)生還要從對課基本服務(wù)技能入手，極大限制了學(xué)生的發(fā)展，使很多高職生因課程重疊厭學(xué)進(jìn)而不愿意再從事酒店行業(yè)。

具體方案如下：

1.2.1中職服務(wù)能力和課程方案

比如中職課程更多側(cè)重酒店服務(wù)基本技能培養(yǎng)，包括客房、餐飲、宴會、調(diào)酒、會議等基本服務(wù)能力，重在課程設(shè)計中體現(xiàn)專業(yè)化、流程化、個性化服務(wù)品質(zhì)培養(yǎng)，從中培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識，一顆愛酒店業(yè)的心。

中職酒店管理專業(yè)在專業(yè)化、流程化、個性化服務(wù)品質(zhì)方面應(yīng)該把課程中心著重放在服務(wù)技能的培養(yǎng)上。應(yīng)該加大這類對客服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程的開設(shè)，調(diào)整理論課程的比重。三分理論，七分酒店基層實(shí)踐。弱化管理類知識傳授，給學(xué)生樹立職業(yè)的服務(wù)標(biāo)桿。

比如，我們和西方酒店業(yè)差距首先在對客服務(wù)的細(xì)節(jié)上把握不夠，這就要求我們平時中職教育要著眼于此――因為酒店業(yè)衡量一個酒店員工是否優(yōu)秀，除要看是否具備一定的專業(yè)知識及能力和微笑友好的服務(wù)態(tài)度兩項“硬指標(biāo)”外，還要看在下面10個方面是否具有多種服務(wù)技能體現(xiàn)；也就是說，一個優(yōu)秀的酒店服務(wù)員，除具備專業(yè)化、流程化、個性化服務(wù)品質(zhì)外，下面10項服務(wù)體現(xiàn)更是一種超越自我、追求卓越的表現(xiàn)。

真情服務(wù)：在對客服務(wù)中，熱情不能少，真情更可貴。熱情很容易做到，要做到真情自然流露在服務(wù)的全過程中，可沒那么容易，搞不好還會弄巧成拙，畫蛇添足。

隨時服務(wù)：也叫隨機(jī)服務(wù)。酒店在對客服務(wù)中，有量化的服務(wù)分工、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)時限，這些是構(gòu)成做好服務(wù)的基本內(nèi)涵。但如果是僅僅囿于條框的服務(wù)體系而生搬硬套、墨守成規(guī)，服務(wù)的價值就會大打折扣。

超值服務(wù)：每一個客人進(jìn)入酒店消費(fèi)前，心中都裝著一個期待值，例如期待飯菜可口，物美價廉；住的衛(wèi)生、舒適安全；娛樂項目齊全，富有特色等等，如果這些基本的期待值能夠得到滿足，算是初步完成了店方與客人的心理融合和價值認(rèn)同。如果在次期間或第二次光顧的時候，我們能夠做到出品更好、服務(wù)更周全、服務(wù)項目更精彩，甚至包括能夠記住客人的名字和固定消費(fèi)偏好等?？腿司透鼤形锍档母杏X，久而久之，該客人必定會成為酒店的固定而忠誠的客戶。

精細(xì)服務(wù)：書畫說“細(xì)微之處見精神”，酒店服務(wù)無大事，多是一些細(xì)微瑣碎小事，小事做細(xì)做精才能達(dá)到做好，做不細(xì)做不精就可能做不好。因此在細(xì)微之處精下功夫，是每一個優(yōu)秀員工必須鍛煉的一門功課。

距離服務(wù)：酒店服務(wù)不僅要熱情，而且要得體，要能夠把握服務(wù)的分寸和距離，該到位時要在位到位，該保持一定距離時應(yīng)該堅持做到距離服務(wù)，既不太近也不太遠(yuǎn)。

隱形服務(wù)：在服務(wù)過程中，我們既要提供有形的服務(wù)，又要提供無形服務(wù)或隱形服務(wù)，也就是說，在一些特定的服務(wù)過程中，隱形服務(wù)更能滿足和照顧客人的潛在需求，比有形服務(wù)更能體現(xiàn)組中客人隱私、傳揚(yáng)酒店品質(zhì)的作用。

貼心服務(wù)：服務(wù)雖有距離、間隔、頻率、標(biāo)準(zhǔn)之分，但有一點(diǎn)不能因為服務(wù)形式與內(nèi)容不同而疏忽的，那就是貼心服務(wù)。無論客人老幼、男女、國籍不同，但都有一個共同的愿望：渴望與盼得到酒店員工的貼心服務(wù)，尤其是心靈的融通與慰，一解離鄉(xiāng)之愁和離別之苦。

婉拒服務(wù)：世界上任何再大知名的酒店，在滿足客人的需求方面，不是無限度的，而是有限度的。那么對于提供不了的服務(wù)需求或是非理的性的要，優(yōu)秀的員工會使用委婉的拒絕藝術(shù)，而不是簡單而生硬的告之：“沒辦法做到”、“酒店沒有這項服務(wù)”、“不可能提供”等。可見，婉拒服務(wù)也是優(yōu)秀員工一項重要修煉。

遠(yuǎn)程服務(wù)：不要以為酒店所提供的服務(wù)都是即時服務(wù)、當(dāng)面服務(wù)，殊不知，在當(dāng)今信息化時代，酒店也有遠(yuǎn)程服務(wù)的義務(wù)和內(nèi)容。例如，客人通過互聯(lián)網(wǎng)上預(yù)訂、遠(yuǎn)程電話預(yù)訂、傳真預(yù)訂、第三方預(yù)定等，雖然見不了面甚至信息交流不對稱，但其服務(wù)的快慢與好壞同樣影響酒店的品質(zhì)與品牌。因此在此過程中，一個優(yōu)秀員工不僅能夠當(dāng)面做好服務(wù)工作，而且同樣能夠充分選用先進(jìn)的營銷網(wǎng)絡(luò)及時做好遠(yuǎn)程服務(wù)，為酒店創(chuàng)造無限商機(jī)和贏得客人贊譽(yù)。

錯位服務(wù)：雖然舊點(diǎn)服務(wù)分工明確，各司其職，但有時又避免不了交叉服務(wù)的可能，因為客人的即時消費(fèi)意向可能發(fā)生在酒店某時某地某種情境下，這個時候，酒店就會出現(xiàn)錯位服務(wù)現(xiàn)象。如果缺乏一定的應(yīng)變能力和專業(yè)知識的話，服務(wù)升就有可能手忙腳亂，疲于應(yīng)付，錯失酒店賺錢的好機(jī)會。

而以上專業(yè)化、流程化、個性化服務(wù)品質(zhì)和服務(wù)意識的培養(yǎng)，僅靠靠在中職教室里是難以達(dá)到完全實(shí)際效果的，必須在酒店基層實(shí)訓(xùn)中來灌輸。同時依賴于高職和高級星級酒店短期實(shí)訓(xùn)錯位來彌補(bǔ)。比如武信就和喜來登，香格里拉等簽署有短期實(shí)訓(xùn)協(xié)議，這樣來彌補(bǔ)有些中職學(xué)校由于地域的局限，無法和高級酒店實(shí)訓(xùn)的局限。

因此我們酒店管理中職教育的課程設(shè)計應(yīng)該弱化管理類知識傳授痕跡，而把主要時間用于這些實(shí)際服務(wù)能力的課程開設(shè)：中西餐知識、宴會設(shè)計。餐飲服務(wù)技能、客房服務(wù)技能等基本服務(wù)能力，讓學(xué)生在實(shí)際的酒店實(shí)訓(xùn)中來感受標(biāo)準(zhǔn)化流程化規(guī)范化和個性化酒店服務(wù)的標(biāo)桿。

但由于武信旅游系未與相應(yīng)中職建立課程銜接協(xié)議，所以這個問題解決武信旅游系酒店管理專業(yè)課題組主要采取兩個形式，一個是依賴中高職酒管專業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行國家《教育部關(guān)于推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見》（教職成[2011]9號），另外就是通過武信自身努力，努力彌補(bǔ)中職生服務(wù)技能培養(yǎng)不到位，管理營銷只知皮毛的現(xiàn)狀，具體做法就是前面所述，在高職課程中加入標(biāo)桿酒店服務(wù)的短期實(shí)訓(xùn)來提升。

1.2.2高職營銷管理能力和課程方案

首先高職課程則著重營銷和管理課程的教學(xué)：比如酒店管理學(xué)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)，旅游心理學(xué)、酒店督導(dǎo)、酒店公共關(guān)系、財務(wù)管理、酒店市場營銷、酒店電子商務(wù)、酒店信息管理系統(tǒng)、酒店人力資源管理、主要客源國知識等營銷管理類課程。

同時高職實(shí)訓(xùn)課程的內(nèi)容自然也不該重復(fù)中職服務(wù)實(shí)訓(xùn)，而應(yīng)該加強(qiáng)管理和營銷課程首先是案例教學(xué)，其次是酒店實(shí)踐課程設(shè)計應(yīng)該貫穿在學(xué)生平時學(xué)習(xí)中，讓學(xué)生在平時學(xué)校教學(xué)中就承擔(dān)相應(yīng)酒店的營銷任務(wù)何管理任務(wù)，解決理論和實(shí)踐脫節(jié)的問題。

還是回到我們酒店業(yè)和世界優(yōu)秀酒店業(yè)的差距――企業(yè)文化差距：我們用權(quán)謀聚集員工，世界級酒店用文化凝聚員工；績效管理差距：我們管理員工的現(xiàn)在，世界級酒店管理員工的未來；公司管控差距：中國酒店業(yè)靠能人，世界級酒店業(yè)靠制度與文化；營銷系統(tǒng)差距：我們利用消費(fèi)者的幼稚，世界級企業(yè)促進(jìn)消費(fèi)者的成熟；領(lǐng)導(dǎo)力與團(tuán)隊差距：中國酒店業(yè)強(qiáng)調(diào)權(quán)謀，世界級酒店業(yè)強(qiáng)調(diào)認(rèn)真――尤其是酒店企業(yè)文化方面與世界酒店業(yè)的差距甚大。

以上這些說明了我們高職類課程重營銷與管理類課程任重而道遠(yuǎn)。

再有為了彌補(bǔ)中職服務(wù)技能由于在偏遠(yuǎn)地區(qū)酒店實(shí)訓(xùn)的局限性，也在高職課程中加入一定數(shù)量的標(biāo)桿酒店服務(wù)的短期實(shí)訓(xùn)來提升。

2中高職銜接還可以實(shí)行彈性學(xué)制，實(shí)行分層教學(xué)

這個有賴于教育部門中高職學(xué)分認(rèn)證互換，暫且等待教育部門出臺相關(guān)規(guī)定再實(shí)施。

3還可以借助信息技術(shù)共享教學(xué)資源

這些年國家對高等教育越來越重視，對其投入數(shù)額龐大，使得高等院校的辦學(xué)條件和辦學(xué)水平都得到很大的提高，師資隊伍建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)條件、圖書資源等教育資源上要比中職院校具有很大的優(yōu)勢。因此可以通過師資的交流、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地及圖書資源的共享等方面來實(shí)現(xiàn)中職、高職院校資源的互補(bǔ)。這個還只是初步預(yù)想，等待條件成熟在實(shí)施。

4加強(qiáng)溝通，提前介入教學(xué)管理

篇10

關(guān)鍵詞： 應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè) 實(shí)踐教學(xué)體系 構(gòu)建思路 實(shí)施保障

實(shí)踐教學(xué)一般是指教學(xué)活動的實(shí)驗、實(shí)習(xí)及實(shí)訓(xùn)等。實(shí)踐教學(xué)的目的是檢驗課堂理論教學(xué)的效果，使學(xué)生把所學(xué)的專業(yè)理論知識、方法等轉(zhuǎn)化為實(shí)際的技術(shù)和工作能力，從而適應(yīng)行業(yè)及職業(yè)發(fā)展要求。酒店管理專業(yè)本科教育屬于應(yīng)用型、職業(yè)性專業(yè)教育，旨在培養(yǎng)學(xué)生的思維能力、職業(yè)能力、溝通交際能力和創(chuàng)新能力，其實(shí)踐教學(xué)不僅滿足于驗證理論教學(xué)的成果，更注重學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展和實(shí)踐、創(chuàng)新能力的提高。當(dāng)下本科酒店管理實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱，引起了各界的高度關(guān)注。在此背景下，本文提出構(gòu)建“真實(shí)環(huán)境”認(rèn)知實(shí)踐、“洛桑模式”工學(xué)交替、“帶薪頂崗”專業(yè)實(shí)習(xí)、“康乃爾模式”研究實(shí)踐和畢業(yè)論文設(shè)計全方位、立體化的實(shí)踐教學(xué)體系的思路，并闡述其實(shí)施保障措施。

1.應(yīng)用型本科酒店管理實(shí)踐教學(xué)的重要性

酒店管理具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。應(yīng)用型本科酒店管理教育既不同于基于技能培養(yǎng)的高等職業(yè)型教育，又有別于高等理論研究型教育，主要是著力培養(yǎng)高素質(zhì)、應(yīng)用型酒店管理人才，滿足酒店行業(yè)實(shí)際需要，即熟悉酒店市場動態(tài)和發(fā)展趨勢，系統(tǒng)掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理的理論知識和技能，具備國際化職業(yè)素養(yǎng)和管理理念，能進(jìn)行實(shí)際操作的職業(yè)經(jīng)理人。因此，要求高校酒店管理教育由原先的理論教學(xué)為主，轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚摻虒W(xué)與實(shí)操教學(xué)相結(jié)合，構(gòu)建和創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。

2.應(yīng)用型本科酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

2.1基本技能層次：“真實(shí)環(huán)境”認(rèn)知實(shí)踐

酒店管理認(rèn)知實(shí)踐是專業(yè)基礎(chǔ)課，旨在強(qiáng)化專業(yè)認(rèn)知，讓學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識。在第一學(xué)年上學(xué)期，學(xué)校分別選擇國內(nèi)品牌和國際品牌的豪華酒店安排學(xué)生見習(xí)，參觀考察，要求學(xué)生親身參與酒店一線對客服務(wù)工作，主要實(shí)驗內(nèi)容包括酒店服務(wù)禮儀、中西餐服務(wù)知識、酒水知識、前廳操作知識、客房服務(wù)知識等;要求學(xué)生觀察酒店內(nèi)外環(huán)境，關(guān)注酒店產(chǎn)品，熟悉企業(yè)文化，增強(qiáng)酒店融入感，使學(xué)生初步掌握酒店各部門、各崗位的工作流程和規(guī)范，熟悉酒店的基本運(yùn)作。這一層次的實(shí)驗內(nèi)容與理論課程結(jié)合緊密，研究方法主要是演示、觀察和驗證。

2.2專業(yè)技能層次：“洛桑模式”工學(xué)交替

“洛桑模式”工學(xué)交替是認(rèn)知實(shí)踐的后續(xù)發(fā)展，一般安排在第二學(xué)年的三、四學(xué)期，分為兩步：一是將專業(yè)課程與酒店工作崗位和崗位群相對應(yīng)，進(jìn)行典型工作任務(wù)分析，設(shè)計出若干工作板塊，教師邊講授邊操作，教師充當(dāng)管理員，學(xué)生充當(dāng)學(xué)生服務(wù)生或顧客角色，按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行演練，學(xué)生以小組為單位完成項目設(shè)計并展示。二是在校學(xué)習(xí)專業(yè)理論課程的同時，安排學(xué)生進(jìn)入酒店，按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行現(xiàn)場“體驗式”實(shí)習(xí)，主要實(shí)驗內(nèi)容包括前廳、客房、中西餐、宴會服務(wù)與基層管理，讓學(xué)生充分接觸酒店，進(jìn)一步熟悉酒店前廳、客房、餐飲等工作流程，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)知識和技能，增強(qiáng)服務(wù)意識和團(tuán)隊精神。這種“做中學(xué)、學(xué)中做”的一體化教學(xué)，側(cè)重訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)踐動手能力和科學(xué)探究思維能力。

2.3綜合技能層次：“帶薪頂崗”實(shí)習(xí)

“帶薪頂崗”實(shí)習(xí)是指將學(xué)生安排在酒店的某一崗位上，在指定師傅的帶領(lǐng)下進(jìn)行學(xué)習(xí)和工作，一般安排在第三學(xué)年的第六學(xué)期、第四學(xué)年的第七學(xué)期。與普通實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)有所不同，帶薪頂崗實(shí)習(xí)需要學(xué)生履行員工基本職責(zé)，主要實(shí)驗內(nèi)容包括：前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、中、西餐服務(wù)與管理、酒吧服務(wù)與管理、宴會服務(wù)與管理、酒吧、茶藝服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理等，要求學(xué)生掌握酒店各主要部門的服務(wù)流程和管理，了解和熟悉酒店的經(jīng)營體制、運(yùn)行模式和管理方法，提升綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，為學(xué)生上崗就業(yè)積累經(jīng)驗，也給酒店企業(yè)帶來生機(jī)和活力，讓酒店從中發(fā)現(xiàn)和選拔人才。

2.4創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)層次：“康乃爾模式”研究實(shí)踐和畢業(yè)論文設(shè)計

“康乃爾模式”研究實(shí)踐以校外實(shí)習(xí)基地（酒店）為平臺，一般安排在第四學(xué)年第八學(xué)期。學(xué)生分散聯(lián)系實(shí)習(xí)和就業(yè)單位，教師跟蹤、指導(dǎo)學(xué)生參與酒店經(jīng)營、策劃、營銷等管理方面工作，教師與學(xué)生搭建起的酒店管理與研究“共同體”，研究實(shí)踐包括課題研究和畢業(yè)論文設(shè)計。課題研究涉及酒店客源市場的調(diào)研、酒店員工、客人滿意度的調(diào)研、酒店成本控制體系的研究、酒店市場營銷策劃等，學(xué)生綜合利用學(xué)到的專業(yè)理論知識和專業(yè)技術(shù)方法，通過獨(dú)立思考，獨(dú)立提出解決各種問題的對策，撰寫分析報告，提高學(xué)生分析解決具體問題的能力。畢業(yè)論文是學(xué)生對整個學(xué)習(xí)期間相關(guān)知識的梳理和觀點(diǎn)創(chuàng)新的環(huán)節(jié)，老師充分利用畢業(yè)實(shí)習(xí)（設(shè)計）這一環(huán)節(jié)，要求學(xué)生圍繞論文選題或?qū)ｎ}設(shè)計項目，運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識通過調(diào)查研究、收集資料、分析問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，鼓勵學(xué)生創(chuàng)造性地思考，并能夠?qū)⒗碚撜撐牡挠^點(diǎn)運(yùn)用到未來的實(shí)際工作中。

3.應(yīng)用型本科酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施保障

3.1創(chuàng)造良好的實(shí)踐環(huán)境

實(shí)踐環(huán)境主要指校內(nèi)實(shí)驗設(shè)施設(shè)備和校外實(shí)習(xí)基地兩部分。其中，校內(nèi)實(shí)踐環(huán)境主要指基礎(chǔ)實(shí)驗室和酒店管理信息系統(tǒng)軟件，以模擬酒店前廳、客房、餐廳管理實(shí)訓(xùn)。校外實(shí)踐環(huán)境是指與一線旅游城市的知名酒店建立長期合作關(guān)系，發(fā)展其成為認(rèn)知實(shí)踐、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和就業(yè)基地，保證不同階段實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的需要。

3.2改革實(shí)踐課的考核、評價制度

改變以實(shí)習(xí)周記和實(shí)結(jié)等感受性記錄為考核依據(jù)的做法，要求學(xué)生圍繞工作過程逐一梳理具體實(shí)習(xí)崗位的工作細(xì)節(jié)，客觀反映實(shí)習(xí)崗位的工作步驟、流程、要點(diǎn)和存在的問題，采用學(xué)生自我考評、實(shí)習(xí)酒店考評、指導(dǎo)教師考評、實(shí)習(xí)作業(yè)相結(jié)合的方式，以學(xué)生實(shí)踐表現(xiàn)為依據(jù)確定其實(shí)踐課的成績。

3.3加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊伍的建設(shè)

一方面，建立具有教師資格證書與職業(yè)技能證書的教師雙資格證書準(zhǔn)入制度，改變傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)型教師考核評價體系，倡導(dǎo)教學(xué)科研一體化。另一方面，選派教師去國外進(jìn)修，或到品牌酒店企業(yè)掛職鍛煉，了解酒店最新動態(tài)和發(fā)展趨勢，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。此外，聘任掌握崗位核心能力的酒店企業(yè)精英擔(dān)任實(shí)踐教師，參與實(shí)踐教學(xué)，保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

4.結(jié)語

應(yīng)用型本科院校所培養(yǎng)的酒店人才是我國酒店業(yè)發(fā)展的重要資源，加快人才資源開發(fā)已成為酒店企業(yè)在激烈的國際競爭中贏得主動權(quán)的重大戰(zhàn)略。實(shí)踐教學(xué)是應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)教育的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，構(gòu)建應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，關(guān)系到酒店管理專業(yè)辦學(xué)的可持續(xù)性，關(guān)系到校企合作的深入性，關(guān)系到學(xué)生擇業(yè)的正確性，需要學(xué)校、酒店、學(xué)生和全社會的共同努力。

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