導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇酒店匯報(bào)材料，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

首先，請(qǐng)?jiān)试S我代表**酒店全體員工對(duì)省、市旅游局各位領(lǐng)導(dǎo)于百忙之中抽出時(shí)間蒞臨我酒店檢查指導(dǎo)工作表示熱烈歡迎！

**大酒店在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和大力支持下，經(jīng)過(guò)全體員工的積極努力，酒店的經(jīng)營(yíng)和管理都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步和發(fā)展。多年來(lái)，**大酒店嚴(yán)格按照四星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，大力倡導(dǎo)親情化、細(xì)微化服務(wù)，努力爭(zhēng)創(chuàng)“十佳旅游星級(jí)飯店”，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益的共同提升，實(shí)現(xiàn)了對(duì)環(huán)境的永續(xù)保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展，受到了社會(huì)各界的一致好評(píng)和認(rèn)可?，F(xiàn)將有關(guān)情況，向領(lǐng)導(dǎo)總結(jié)匯報(bào)如下：

一、借“創(chuàng)綠”的東風(fēng)，大力建設(shè)綠色飯店、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)

為保護(hù)人類共同生活的環(huán)境，實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益的共同提升和可持續(xù)發(fā)展，2006年，國(guó)家旅游局制定的《綠色旅游飯店》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，接著，省、市旅游局下發(fā)關(guān)于在星級(jí)飯店中開(kāi)展創(chuàng)建“綠色旅游飯店”活動(dòng)的通知。對(duì)于這一極具意義的活動(dòng)，我酒店上下積極響應(yīng)，一方面對(duì)賓客展開(kāi)正面宣傳，制作倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的告示和征詢賓客意見(jiàn)牌，一方面嚴(yán)格對(duì)照綠色標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行改造完善，通過(guò)系統(tǒng)規(guī)范的“創(chuàng)綠”活動(dòng)，取得了令人振奮的成效。

例如在節(jié)約動(dòng)力能源方面，我們先是用上電子整流器，既省了電又減少了污染；對(duì)中央空調(diào)進(jìn)行改造，一下子節(jié)約電耗15%；投資使用大功率節(jié)電設(shè)備，普遍使用節(jié)能燈；淘汰燃煤小鍋爐，改用燃油鍋爐，既節(jié)約了成本，又減少了空氣污染。

多方籌措資金，投資70余萬(wàn)，在六樓平臺(tái)安裝了太陽(yáng)能。經(jīng)實(shí)際運(yùn)作測(cè)試，效果顯著，全年平均每天可節(jié)約1.5噸燃煤。為環(huán)保工作邁出了扎實(shí)的一步，切實(shí)做到了行動(dòng)到位，既保護(hù)了環(huán)境，又節(jié)約了資金，實(shí)現(xiàn)了社會(huì)與單位雙受益。

在客房節(jié)約資源方面，制作溫馨提示卡放在房間顯眼位置，提醒客人出門(mén)隨手關(guān)燈關(guān)空調(diào)；對(duì)棉織品洗滌征詢賓客意見(jiàn)；將破損被罩改造為枕套等。同時(shí)為了向賓客提供個(gè)性化服務(wù)，滿足各種不同服務(wù)要求，我們也盡量給賓客以較多的選擇余地。

在倡導(dǎo)綠色消費(fèi)方面也有許多具體要求與措施。善于發(fā)掘哪些新、奇、特的東西。追求綠色、自然、健康。在原料采購(gòu)上我們多選擇不含或少含化肥農(nóng)藥的蔬菜，肉類必須是經(jīng)檢疫合格蓋章的，凡有綠色食品標(biāo)記的優(yōu)先考慮，不以野生保護(hù)動(dòng)物為食品原料。并在客人用餐時(shí)，巧妙地引導(dǎo)客人適度消費(fèi)，提償打包，受到了賓客的一致歡迎和認(rèn)可。

在促進(jìn)環(huán)保方面我們也采取了一些積極措施，如客房?jī)?nèi)用大瓶品牌洗發(fā)沐浴液代替原來(lái)的小件洗浴用品，減少了浪費(fèi)和塑料制品污染；使用紙制飯盒；對(duì)客房配備的“四巾”實(shí)行獨(dú)立紙袋包裝，防止了二次污染，深受客人的好評(píng)。

二、大力開(kāi)展親情化、細(xì)微化服務(wù)，以真情服務(wù)贏得賓客的鐘情眷顧

我酒店的用心做事、細(xì)微服務(wù)活動(dòng)已連續(xù)開(kāi)展了五年，并連續(xù)多年獲得省旅游局頒發(fā)的“細(xì)微化服務(wù)達(dá)標(biāo)企業(yè)”稱號(hào)，還兩次榮獲了市“十佳旅游星級(jí)飯店”稱號(hào)。這些榮譽(yù)，是我們切實(shí)落實(shí)細(xì)微化服務(wù)理念贏得的回報(bào)，更是我們繼續(xù)不斷推行細(xì)微化服務(wù)的強(qiáng)大動(dòng)力。細(xì)微服務(wù)無(wú)止境，多年來(lái)，我酒店在為客人創(chuàng)造“規(guī)范服務(wù)、個(gè)、超值服務(wù)”方面下了很大功夫，細(xì)微化服務(wù)內(nèi)容已深入到各個(gè)崗位的各個(gè)層面，涌現(xiàn)出了大量的感人肺腑的優(yōu)秀事例，收到了許多賓客寫(xiě)來(lái)的熱情洋溢的感謝信。對(duì)這些典型事例，我們每隔一段時(shí)間，都組織一次經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，起到了積極的促進(jìn)作用，深受員工的歡迎。從這些案例中可以看出，細(xì)微服務(wù)的內(nèi)容之廣、之細(xì)，都充分體現(xiàn)了員工在服務(wù)過(guò)程中的真正“用心”。

三、不斷加強(qiáng)酒店設(shè)施設(shè)備改造，提高酒店形象。

四、開(kāi)拓創(chuàng)新，大力開(kāi)展促銷經(jīng)營(yíng)

在銷售策略上，整合營(yíng)銷資源，實(shí)施全員促銷，突出酒店亮點(diǎn)，找準(zhǔn)基點(diǎn)，發(fā)揮我們酒店當(dāng)前優(yōu)勢(shì)，加大外出公關(guān)力度，不斷穩(wěn)固當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，努力開(kāi)發(fā)外地市場(chǎng)

充分利用酒店和旅行社客戶群互補(bǔ)的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)宣傳力度，以“客人滿意，酒店受益，”為出發(fā)點(diǎn)，全面做強(qiáng)酒店品牌，提高知名度和美譽(yù)度。工作中積極做好走訪，不在家里坐等靠，并結(jié)合經(jīng)營(yíng)淡旺季，適時(shí)適當(dāng)調(diào)整協(xié)議價(jià)格、團(tuán)隊(duì)價(jià)格、會(huì)議價(jià)格、網(wǎng)絡(luò)價(jià)格，靈活機(jī)動(dòng)進(jìn)行促銷。我們還建立了自己的網(wǎng)站，對(duì)酒店進(jìn)行積極宣傳并接受預(yù)訂。安排專人對(duì)酒店網(wǎng)站進(jìn)行維護(hù)，及時(shí)與網(wǎng)絡(luò)公司協(xié)調(diào)溝通，對(duì)網(wǎng)絡(luò)定房高度重視，充分發(fā)揮好網(wǎng)絡(luò)定房的價(jià)格杠桿作用，適時(shí)調(diào)整政策，用活用好。

五、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，努力提高對(duì)客服務(wù)水平

員工是酒店最大財(cái)富，是生產(chǎn)力最活躍的因素，是酒店成敗的關(guān)鍵，以人為本，造就富有激情、活力、戰(zhàn)斗力、創(chuàng)造力的隊(duì)伍，依靠廣大員工的智慧和力量，建設(shè)好酒店一直是我們培訓(xùn)的宗旨，我們建立了三級(jí)培訓(xùn)體制，各部門(mén)的培訓(xùn)要按計(jì)劃，按進(jìn)度，落實(shí)到具體人去督導(dǎo)檢查，真正落實(shí)培訓(xùn)的質(zhì)量。在[實(shí)際培訓(xùn)工作中，靈活采取多種有效方式，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，不斷進(jìn)行理論更新，以培訓(xùn)提素質(zhì)，以素質(zhì)帶服務(wù)，以服務(wù)促效益。

一是加強(qiáng)對(duì)員工綜合技能的培訓(xùn)，對(duì)重點(diǎn)崗位進(jìn)行交叉輪崗，培養(yǎng)多面手。二是加強(qiáng)英語(yǔ)培訓(xùn)。三是從儀容儀表、理論知識(shí)、英語(yǔ)口語(yǔ)、技能操作等多方面對(duì)新員工進(jìn)行考核。四是加強(qiáng)對(duì)員工銷售技巧的培訓(xùn)。五是按計(jì)劃組織相關(guān)人員外出參加專業(yè)培訓(xùn)，吸收新知識(shí)，不斷創(chuàng)新。另外，我們還經(jīng)常組織的員工技能比武和普通話比賽，形式活潑，員工興趣濃，收益大。培訓(xùn)是最大的福利，為員工提供外出學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，注重對(duì)外交流學(xué)習(xí)，引進(jìn)先進(jìn)的培訓(xùn)機(jī)制，提高員工素質(zhì)和能力的同時(shí)，將酒店經(jīng)營(yíng)理念融入人心，提高客戶滿意度。

六、以消防安全為重點(diǎn)，抓好安全保衛(wèi)工作

1 、 安全是頭等大事，沒(méi)有安全就沒(méi)有經(jīng)營(yíng)，更不用談效益，在日常工作中，我們時(shí)時(shí)把安全放在首位，安全工作是天天講，時(shí)時(shí)講，反復(fù)抓，抓反復(fù)。堅(jiān)定不移貫徹四字方針：一是“早”：早排查、早處理，拉網(wǎng)式排查，防止小苗頭釀成大問(wèn)題

2 、 二是“重”：抓重點(diǎn)，重落實(shí)，對(duì)安全隱患高集中的季節(jié)、時(shí)間、區(qū)域重點(diǎn)對(duì)待，重兵把守。層層落實(shí)，一查到底。

3 、 三是“實(shí)”：抓基層，夯實(shí)基礎(chǔ)，工作重心下放到一線。

4 、 四是“嚴(yán)”：嚴(yán)要求、嚴(yán)追究，脫崗睡崗等瀆職行為，嚴(yán)格處理，安全生產(chǎn)長(zhǎng)抓不懈，嚴(yán)明規(guī)章制度、嚴(yán)細(xì)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任、嚴(yán)格督導(dǎo)檢查。

5 、 對(duì)安全工作高度重視，。加強(qiáng)安全防范工作，安全第一，預(yù)防為主，不斷強(qiáng)化措施，嚴(yán)格管理，把防火、防盜、防食物中毒、防車輛事故當(dāng)成重點(diǎn)來(lái)抓，克服“重經(jīng)營(yíng)、輕安全”的麻痹思想。抓好安全意識(shí)及能力、技能的培養(yǎng)教育，克服安全工作的僥幸心理。

實(shí)行消防安全崗位責(zé)任制，層層落實(shí)到個(gè)人，并對(duì)重點(diǎn)崗位的員工進(jìn)行消防知識(shí)和消防栓的使用演練，掌握火災(zāi)緊急疏散和逃生的技巧；定期檢測(cè)消防設(shè)備，確保酒店運(yùn)營(yíng)安全；加強(qiáng)保安隊(duì)伍的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和身體素質(zhì)訓(xùn)練，規(guī)范服務(wù)。

七、加強(qiáng)精神文明建設(shè)，滿足員工文化生活需要。

注重企業(yè)文化建設(shè)，增加員工的向心力和凝聚力。

我們?cè)谧ズ媒?jīng)營(yíng)管理的同時(shí)，還非常注重發(fā)揮黨、團(tuán)組織和工會(huì)的作用，經(jīng)常在節(jié)假日期間組織豐富多彩的文化娛樂(lè)活動(dòng)，如撲克、跳棋、軍棋、拔河、跳繩、踢毽子、乒乓球等項(xiàng)目的比賽，已連續(xù)舉辦的多年。春天的登山比賽也舉辦的兩屆。平時(shí)更是按時(shí)為過(guò)生日的員工組織生日會(huì)?！叭恕眿D女節(jié)還為女員工發(fā)放節(jié)日禮物。夏天到來(lái)后，還為在高溫高濕崗位工作的員工購(gòu)置了棉質(zhì)工作服、并向他們提供綠豆湯、白糖和降溫茶等?！耙环接须y，八方支援”，在抗震救災(zāi)活動(dòng)中，廣大職工積極響應(yīng)號(hào)召，踴躍捐款捐物，黨員干部更是以身作則，主動(dòng)繳納特殊黨費(fèi)，這些活動(dòng)都受到了員工的熱烈歡迎，體現(xiàn)了企業(yè)的人文關(guān)懷。

八、下一步工作重點(diǎn)和需要解決的一些問(wèn)題

雖然我們?cè)诮?jīng)營(yíng)管理等各方面做了大量行之有效的工作，并取得了一定的成績(jī)，但我們也清醒的認(rèn)識(shí)到面臨的壓力和不足。一是酒店已經(jīng)營(yíng)多年，許多設(shè)施設(shè)備陳舊，有些方面已經(jīng)滿足不了市場(chǎng)的需求。二是面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力越來(lái)越大，需要我們?nèi)w職工進(jìn)一步開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)思路，根據(jù)市場(chǎng)變化，靈活制定促銷辦法。三是規(guī)章制度的監(jiān)督和落實(shí)還需要進(jìn)一步加強(qiáng)，酒店整體服務(wù)質(zhì)量還有提高的空間。

今后，我們將繼續(xù)嚴(yán)格按照四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提高服務(wù)質(zhì)量。嚴(yán)格按照《綠色旅游飯店》標(biāo)準(zhǔn)，加大環(huán)保型設(shè)施設(shè)備的開(kāi)發(fā)利用（2009年擬投資20萬(wàn)元對(duì)酒店的水泵機(jī)組進(jìn)行節(jié)能降耗改造）。

篇2

1.了解廚房所使用原材料的漲發(fā)率及凈料率，同時(shí)了解原材料在廚房的使用情況。做好購(gòu)進(jìn)原料的質(zhì)量驗(yàn)收與督促工作，保證食品原料的質(zhì)量。

2.不定時(shí)的，對(duì)廚房食品原料使用情況進(jìn)行調(diào)查。并抽查干貨原材料的凈料率或漲發(fā)率，做到算得出，管得住。以防由于廚房人員技術(shù)不同而造成食品原的出品率過(guò)低，影響酒店的利益。

3.做好日常酒店菜品價(jià)格巡查工作，發(fā)現(xiàn)菜品價(jià)格問(wèn)題及時(shí)做出書(shū)面匯報(bào)，并計(jì)算出毛利率！以保證餐飲產(chǎn)品的毛利率不低于50%

在弘潤(rùn)華夏酒店財(cái)務(wù)，工作的這段時(shí)間里。剛開(kāi)始工作比較上進(jìn)，并且能快速的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并反應(yīng)問(wèn)題，同時(shí)做出書(shū)面性的工作匯報(bào)。并且也解決了一些實(shí)際問(wèn)題。但是到最近半個(gè)月來(lái)，由于年終盤(pán)點(diǎn)，年貨問(wèn)題，而沒(méi)分清主次，同時(shí)沒(méi)有做好時(shí)間安排。造成成本控管工作不及時(shí)，反應(yīng)不到位。書(shū)面性匯報(bào)也沒(méi)有做，同時(shí)做了好多無(wú)用功，造成大量工作時(shí)間的浪費(fèi)。在保密工作當(dāng)中，由于自己的剛剛踏入財(cái)務(wù)，對(duì)工作數(shù)據(jù)的保密意識(shí)不強(qiáng)，所以后我將三思而后行。在工作認(rèn)真考慮后再去做，把工作時(shí)間安排好，以免做太多的無(wú)用功。在工作當(dāng)中應(yīng)做到，工作效率的最大化以防止效率過(guò)低！工作問(wèn)題主要存在：沒(méi)有分清工作重點(diǎn)，沒(méi)有理順工作環(huán)節(jié)。而造成以上問(wèn)題的發(fā)生，為防止以上問(wèn)題從復(fù)發(fā)生，做出下一步工作計(jì)劃如下：

迎新年，**年工作計(jì)劃如下：

1.安排好工作時(shí)間，做好日常工作。根據(jù)每天的工作情制定工作計(jì)劃，以防為找事情做而找事的事情發(fā)生。

2.一周一書(shū)面匯報(bào)，做到不漏報(bào)不瞞報(bào)。并且對(duì)匯報(bào)內(nèi)容就行詳細(xì)數(shù)據(jù)分析，以便于更好的為下一步工作打好基礎(chǔ)。同時(shí)留底以便于備忘，為以后的工作開(kāi)展作好準(zhǔn)備！

3.對(duì)廚房原料有針對(duì)性地盤(pán)點(diǎn)，特別是海鮮干貨制品，做到一周一盤(pán)點(diǎn)，并且生成表格。對(duì)于一般原料注意其使用情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。并且做出相應(yīng)的答復(fù)，以保證原料的正常使用。對(duì)每天的工作做出小結(jié)，并留待好第二天工作的銜接。

4.針對(duì)原料的購(gòu)進(jìn)與售出，存在若干品種可以論件計(jì)算，也就是整進(jìn)整出。在整進(jìn)整出的原料品種方面，準(zhǔn)備制訂出每日售賣盤(pán)存表。以便于更準(zhǔn)確地了解廚房的成本及其損耗

篇3

我國(guó)大中型城市引進(jìn)了世界多家知名的酒店管理企業(yè)，如萬(wàn)豪、洲際、香格里拉、半島、悅榕莊等。其大多酒店經(jīng)營(yíng)良好，回報(bào)率高。酒店設(shè)計(jì)在中國(guó)以一種全新的面貌展示在眾人面前。在全球化的影響下，呈現(xiàn)出更加多樣化的趨勢(shì)。有別于傳統(tǒng)豪華酒店的形象。如今的酒店擁有更多的個(gè)性與熱情，以適應(yīng)人們生活的方式和需求。其次，高職高?！豆彩覂?nèi)空間設(shè)計(jì)》課程在專業(yè)中的發(fā)展。公共室內(nèi)空間設(shè)計(jì)行業(yè)隨著近些年國(guó)內(nèi)整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境的發(fā)展進(jìn)入到了一個(gè)設(shè)計(jì)良性發(fā)展的狀態(tài)。各類型的公共空間越來(lái)越注重室內(nèi)空間環(huán)境的營(yíng)造，進(jìn)而公共空間設(shè)計(jì)已經(jīng)上升到了滿足人們精神世界需求的高度，設(shè)計(jì)也是日臻完善及成熟。這對(duì)我們本專業(yè)學(xué)生是一個(gè)好的信息，這證明在相當(dāng)一段內(nèi)市場(chǎng)仍需我們專業(yè)的人才。

高職高?！豆彩覂?nèi)空間設(shè)計(jì)》課程的設(shè)置正是迎合市場(chǎng)的需求進(jìn)行開(kāi)設(shè)。作為裝飾藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)核心課程，開(kāi)設(shè)在第五學(xué)期，重點(diǎn)學(xué)習(xí)、分析及設(shè)計(jì)。最后，《公共室內(nèi)空間設(shè)計(jì)》課程內(nèi)容的改革與發(fā)展。原有的課程設(shè)置，商業(yè)空間、辦公空間占主要部分，酒店空間設(shè)計(jì)內(nèi)容只是輔助。新的《公共室內(nèi)空間設(shè)計(jì)》課程在課程設(shè)置方面進(jìn)行了調(diào)整，主要分為三個(gè)方面：第一部分，商業(yè)空間設(shè)計(jì)——專賣店設(shè)計(jì)。商場(chǎng)、綜合體等大型的商業(yè)空間對(duì)于初步接觸公共空間設(shè)計(jì)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，還是有十分的難度，所以課程的第一階段采用“快題設(shè)計(jì)”的方式，進(jìn)行小型專賣店設(shè)計(jì)，讓學(xué)生漸入公共空間設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)當(dāng)中。第二部分，餐飲空間設(shè)計(jì)——中型個(gè)性餐廳設(shè)計(jì)。無(wú)論社會(huì)發(fā)展到如何的程度，餐飲空間設(shè)計(jì)是個(gè)永恒題材。所以餐飲空間設(shè)計(jì)在《公共室內(nèi)空間設(shè)計(jì)》課程內(nèi)容中將一直存在。課程本身還需要不斷地吸收新的設(shè)計(jì)元素、新的裝修材料及新的設(shè)計(jì)理念，在不斷地發(fā)展中不斷充實(shí)新的教學(xué)模式。例如高效、便捷的快餐廳中PVC、膜材料的使用；隆重、熱烈宴會(huì)廳或大型餐廳新型的布藝壁紙及高仿羊毛材料的使用;浪漫迷人的酒吧與咖啡廳、茶室等設(shè)計(jì)中，老家具及老建筑結(jié)構(gòu)材料在其中的裝飾作用等。再如：現(xiàn)階段環(huán)保的、可持續(xù)發(fā)展的概念如何有效地應(yīng)用于餐飲空間設(shè)計(jì)當(dāng)中仍是我們教學(xué)的重點(diǎn)。餐飲空間作為公共空間的另一大組成部分，在課程設(shè)計(jì)中將其作為重點(diǎn)內(nèi)容之一進(jìn)行講解并做練習(xí)。第三部分，酒店空間設(shè)計(jì)——星級(jí)酒店設(shè)計(jì)。

對(duì)于學(xué)生來(lái)講，完整的設(shè)計(jì)一次星級(jí)酒店空間設(shè)計(jì)，能夠了解酒店空間的全部設(shè)計(jì)流程；學(xué)習(xí)到綜合型酒店平面空間的布局；各功能空間的布局及之間的銜接；酒店空間設(shè)計(jì)風(fēng)格的總體把控等。所以在課程中，將酒店空間設(shè)計(jì)作為課程的重中之重，以課程設(shè)計(jì)的形式重點(diǎn)講解。采取小組分工、搭配合作的形式，3-4人為一設(shè)計(jì)小組，將酒店空間設(shè)計(jì)的內(nèi)容接近完全的表達(dá)出來(lái)，并表現(xiàn)在圖紙當(dāng)中。

課程考核時(shí)，以PPT的形式對(duì)設(shè)計(jì)的內(nèi)容進(jìn)行班內(nèi)匯報(bào)，作品展板在學(xué)校內(nèi)布置作業(yè)展，平時(shí)成績(jī)加匯報(bào)成果及展板效果三方面匯總的成績(jī)作為課程的最終考核成績(jī)?！豆彩覂?nèi)空間設(shè)計(jì)》課程內(nèi)容的改革與發(fā)展，正是為了適應(yīng)了社會(huì)的發(fā)展、行業(yè)的需求，強(qiáng)化學(xué)校教學(xué)的效果。與時(shí)俱進(jìn)、跟緊時(shí)代的步伐是我們藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)做好本職工作的前提。高職院校立足于社會(huì)、服務(wù)于社會(huì)，緊跟市場(chǎng)動(dòng)向，正確定位自己的專業(yè)方向，突出高職學(xué)生的特點(diǎn)，為培養(yǎng)出本專業(yè)更多更優(yōu)秀的高技能專門(mén)人才。

作者：王蕊 單位：浙江同濟(jì)科技職業(yè)學(xué)院

篇4

第一站 市職業(yè)介紹服務(wù)中心

（1） 該中心2月19日有一個(gè)綜合性的大型現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)。每個(gè)宣傳位收費(fèi)50元/天。該中心信息時(shí)間為2月13、14號(hào)，在日?qǐng)?bào)及市區(qū)做橫幅宣傳；

（2）該公司在籌備2月26日在麥克特廣場(chǎng)進(jìn)行大型的現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)。收費(fèi)120元/天；

（3）該市酒店服務(wù)員的工資均在600元以上。

第二站 惠東縣人才勞務(wù)市場(chǎng)、職業(yè)介紹所

該縣工業(yè)產(chǎn)業(yè)較多，從事酒店業(yè)的人員較少，招收酒店服務(wù)生較難。

第三站 河源人才智力市場(chǎng)

（1）公司采取的是在公司宣傳欄信息，收集求職者材料，統(tǒng)一時(shí)間面試，提供半年服務(wù)，收費(fèi)為300元；

（2）建議我方在電視招聘信息；

（3）目前河源市酒店服務(wù)員的最底標(biāo)準(zhǔn)為450元/月

第四站 縣勞動(dòng)服務(wù)管理中心

該中心擬訂2月24日（正月十六）舉行現(xiàn)場(chǎng)我公司專場(chǎng)招聘會(huì)；

（1）服務(wù)中心將在春節(jié)期間向鄉(xiāng)鎮(zhèn)我公司招聘信息；

（2）建議我們?cè)陔娨暸_(tái)招聘信息，70元/次；

（3）提供招聘位，且不收費(fèi)；

（4）元月28日上午9：00再電話確認(rèn)是否參加招聘。

以上是本次人力資源調(diào)查情況。綜上所述，人事培訓(xùn)部建議：

1．加市職業(yè)介紹中心以下兩項(xiàng)招聘會(huì)：

（1）加2月19日該中心舉行的大型綜合現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)；

費(fèi)用：50元/天/位

（2） 參加2月26日在市麥克特廣場(chǎng)舉行的大型招聘會(huì)。

招聘信息由職業(yè)介紹中心，我們提供相關(guān)資料及現(xiàn)場(chǎng)的資料

費(fèi)用：120元/天/位

其目的：擴(kuò)大酒店的影響，招聘銷售人員、工程專業(yè)技術(shù)人員以及初級(jí)管理人員。

2．河源的招聘作為員工流失的補(bǔ)充。分期面試，每月15號(hào)為面試日。屆時(shí)由該公司收集資料。

招聘費(fèi)：300元 招聘期

：6個(gè)月

信息媒體：電視

3．參加縣勞動(dòng)服務(wù)公司2月24日（正月十六）舉行現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)

目的：招收客房、后勤服務(wù)人員

信息媒體：有線電視。（初六或初九）

信息費(fèi)：70元/次/兩分鐘

該勞動(dòng)服務(wù)公司向各鄉(xiāng)鎮(zhèn)信息不收費(fèi)。

篇5

 

尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：你們好！

本人受公司委派前往此地，截止今天已7個(gè)多月?，F(xiàn)將具體情況匯報(bào)如下：

一、工程概況

1. 工程名稱：三鼎商業(yè)廣場(chǎng)開(kāi)元名都酒店室內(nèi)精裝飾工程（五星級(jí)）。

2. 工程地點(diǎn)：義烏市商城大道與福田路交匯處。

3．施工區(qū)域：6～23樓（共計(jì)18層，建筑面積約36000㎡，434個(gè)開(kāi)間及公共部分）。

4．合同總造價(jià)：6980萬(wàn)元

5．合同工期：合同工期總?cè)諝v天數(shù)：  235 天，開(kāi)工日期：2013年  8 月 6  日；竣工日期：2013年  12  月   18日；開(kāi)工日期暫定，但竣工日期不變。

二、現(xiàn)階段施工情況

   1.客房?jī)?nèi)木基層及吊頂已完成工程約85%，沒(méi)完成部分為客房小走道和衛(wèi)生間的吊頂、公共部分墻面及吊頂。  

2．地面找平、衛(wèi)生間鋼架隔墻、給排水及防水基本完成；電氣部分客房?jī)?nèi)已基本完成，公共部已完成80%。

3．飾面材料外加工及施工

①石材，7～11層客房衛(wèi)生間石材已基本完成（施工周期快兩個(gè)月），12～14層以下正在加工之中，15～19層料單已發(fā)給廠家，其它樓層料單正在核對(duì)。

②成品木飾面，7～8層基本制作完成，大部份已到現(xiàn)施工場(chǎng)，9-10層正在加工之中，19層以下料單已確定即待加工，其它樓層正在下單。

③其它墻紙、不銹鋼、皮革、玻璃及玻璃移門(mén)極少部分進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)。

4．總體進(jìn)度完成達(dá)55～60%。

三、勞務(wù)施工人員動(dòng)態(tài)

1．木工施工班

目前約105人，分三個(gè)施工段；施工范圍，所有木基層、吊頂。

2．泥工施工班

目前約40人，地面、墻面找平抹灰及石材鋪貼工作。

3．水電施工組

目前約30人，分兩個(gè)施工段，施工范圍，電氣、給排水、燈具及衛(wèi)生潔具等安裝。

4．油漆施工組

目前約40人，施工范圍，乳膠漆及墻紙基層。

5．家私安裝組

目前約18人，成品家私深化工作。

6．其它班組

目前約15人，防水、及樓面清理。

合計(jì)，248人

五、項(xiàng)目管理人員

項(xiàng)目管理部12人，主要與業(yè)主對(duì)接人員如下：

1．魏總，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人之一。代表分公司對(duì)整個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行全面協(xié)調(diào)工作，到現(xiàn)場(chǎng)時(shí)間較少。

2．黃總，主要承包人，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人之二。代表分公司對(duì)項(xiàng)目人員、材料及資金組織負(fù)責(zé)并進(jìn)行協(xié)調(diào)，到施工現(xiàn)場(chǎng)時(shí)間相對(duì)多一些。

3．陳總，受黃總之聘，現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人。對(duì)整個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行協(xié)調(diào)工作。代表公司長(zhǎng)駐現(xiàn)場(chǎng)。

4．歐工，受黃總之聘），現(xiàn)現(xiàn)協(xié)調(diào)及技術(shù)指導(dǎo)工作。

六、施工進(jìn)度情況說(shuō)明

     施工人員雖于2013年8月份進(jìn)場(chǎng)，但由于前期外幕墻玻璃、安裝及輕質(zhì)墻等單位施工進(jìn)度較慢，本項(xiàng)目進(jìn)度不能全面推進(jìn)（約到2013年12月底基本上不影響大面積施工，但又遇春節(jié)）； 春節(jié)后過(guò)后至今又由于施工電梯影響不能正常施工。

    現(xiàn)階段本項(xiàng)目施工面積較大，大面積工作可以展開(kāi)施工。但由于外加工材料進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)較慢，導(dǎo)致進(jìn)度推進(jìn)很慢。

七、業(yè)主及監(jiān)理評(píng)價(jià)

前期的配合及關(guān)系處理不錯(cuò)，業(yè)主及監(jiān)理進(jìn)行了肯定。但目前現(xiàn)狀相對(duì)其它裝飾公司（洪濤、長(zhǎng)城及廣田），在進(jìn)度及施工現(xiàn)場(chǎng)文明方面較差。現(xiàn)業(yè)主目前擔(dān)心本項(xiàng)目進(jìn)度，特別是人員、外加工材料的組織。

八、目前存在的主要問(wèn)題

1、業(yè)主原定部分樓層本月18日試住（2014年元月9日業(yè)主下發(fā)的聯(lián)系函附后）由于種種原因不能完成，現(xiàn)改到4月10日試?。I(yè)主函件附后），根據(jù)現(xiàn)狀進(jìn)度態(tài)勢(shì)已很難完成。

2、外加工材料需派人跟蹤管理，第一石材的加工（粘帖面積約12000㎡，現(xiàn)僅施工面積約3800㎡）與現(xiàn)場(chǎng)施工脫節(jié)，石材供貨與加工的廠家是“環(huán)球”（業(yè)主已指定）；第二成品木飾面加工及現(xiàn)場(chǎng)安裝周期較長(zhǎng)，進(jìn)度跟不上；第三不銹鋼及衛(wèi)生間玻璃移門(mén)安裝。

3、后期進(jìn)度快慢關(guān)建點(diǎn)在于外加工的材料供應(yīng)。 

 

篇6

一、主要工作與作法：

1、采購(gòu)及時(shí)，確保經(jīng)營(yíng)管理正常有序

采購(gòu)部作為酒店后勤保障的重要組成部門(mén)之一，我們堅(jiān)持在日常工作中以“搞好采購(gòu)工作，保障經(jīng)營(yíng)需要”為工作原則，樹(shù)立經(jīng)營(yíng)部門(mén)第一，酒店聲譽(yù)形象為上，物美價(jià)廉為主的工作意識(shí)，并努力完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，在第一季度工作中，部門(mén)在與財(cái)務(wù)部分離后事情雜而多的情況下，前往深圳、廣州考核、采購(gòu)高檔原材料2次，共完成采購(gòu)任務(wù)400余次，采購(gòu)各類大小物品600余件，并完成因經(jīng)營(yíng)部門(mén)臨時(shí)需要而出現(xiàn)的零星采購(gòu)50余次，有力保障

2、貨比三家，確保采購(gòu)物品物美價(jià)廉

為限度的降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)物美價(jià)廉，部門(mén)在日常工作中堅(jiān)持對(duì)餐飲部所需原材料進(jìn)行每周一次的市場(chǎng)調(diào)查及定價(jià)，對(duì)出現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)較大的原材料進(jìn)行了及時(shí)的調(diào)整，同時(shí)部門(mén)對(duì)所有入庫(kù)物資嚴(yán)格按酒店標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收并做好質(zhì)量記錄，對(duì)不合格產(chǎn)品做到了及時(shí)的退貨、更換，有效降低了酒店經(jīng)營(yíng)成本;

其次是餐飲部2包及9包的沙發(fā)選樣、及整個(gè)酒店固定資產(chǎn)的采購(gòu)上，部門(mén)堅(jiān)持橫向調(diào)查，照顧生意不照顧價(jià)格的原則，確保了所購(gòu)物品物美價(jià)廉;同時(shí)堅(jiān)持實(shí)施貨比三家，特別是在餐飲原材料的供給上實(shí)施兩家供貨，相互競(jìng)爭(zhēng)的措施，確保了一季度30余萬(wàn)元采購(gòu)物資質(zhì)量的穩(wěn)定。

3、積極努力，拓寬原料供給新渠道

為開(kāi)辟和引進(jìn)異地特色原材料，為一線部門(mén)提供很好的經(jīng)營(yíng)保障，部門(mén)根據(jù)酒店總體工作安排，先后兩次赴廣州、深圳進(jìn)行了中高檔原材料市場(chǎng)的考察，并引進(jìn)了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料，為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障，并得到了廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)。

3、想方設(shè)法，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本

一是配合餐飲、客房部，完成了部分供貨商合同到期后的續(xù)簽，并模仿餐飲部干貨供貨方式，對(duì)餐飲部小菜供貨也施行了兩家競(jìng)爭(zhēng)的方式，進(jìn)一步降低了部門(mén)成本，提高了供貨質(zhì)量;

二是對(duì)客房一次性進(jìn)行一了次調(diào)價(jià)工作;

三是為進(jìn)一步提高精品屋的經(jīng)營(yíng)能力，部門(mén)同客房一起尋找供貨品種近100余種

二、存在的不足：

第一季度，采購(gòu)部在酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，雖已完成了酒店和部門(mén)下達(dá)的各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)，但仍存在諸多不足，距酒店、部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)及一線部門(mén)的要求還有一定的差距，有待于本人進(jìn)一步的改進(jìn)，其主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一是在日常采購(gòu)工作中，缺乏較強(qiáng)的計(jì)劃性，沒(méi)有全面系統(tǒng)的安排好采購(gòu)計(jì)劃，從而有時(shí)導(dǎo)致采購(gòu)較為零亂，丟三落四;

二是二線為一線服務(wù)的意識(shí)還有待于進(jìn)一步提高;

三是在如何開(kāi)辟和引進(jìn)特色原材料的渠道和點(diǎn)子不夠多，未能為一線部門(mén)提供較多、有用的信息和原材料;

四是自身的學(xué)習(xí)意識(shí)不濃，綜合素質(zhì)有待于進(jìn)一步提高;

篇7

1.數(shù)據(jù)指標(biāo)完成情況

（無(wú)）

2.“91突破”進(jìn)展情況（如無(wú)此項(xiàng)可寫(xiě)無(wú)）

（1）紅塘灣HTW-08-05/06地塊經(jīng)與規(guī)劃局溝通，暫可按照60米限高進(jìn)行方案報(bào)規(guī)，為確保項(xiàng)目年底前開(kāi)工建設(shè)打下良好基礎(chǔ)。

（2）高三西商業(yè)項(xiàng)目完成給水、燃?xì)飧脑靾D紙及改造方案圖紙審查工作，確保項(xiàng)目9月10日按期開(kāi)業(yè)。

3.其他重點(diǎn)工作開(kāi)展情況

（1）公寓二期項(xiàng)目順利完成規(guī)劃驗(yàn)收，并配合項(xiàng)目部、工程部完成消防驗(yàn)收和竣工驗(yàn)收。完成山海天酒店區(qū)域沿海汀步設(shè)計(jì)、部隊(duì)水泵房景觀設(shè)計(jì)等區(qū)域景觀提升。

（2）美麗城項(xiàng)目完成公寓式酒店改造方案匯報(bào)材料并組織設(shè)計(jì)競(jìng)賽完成泳池等專項(xiàng)設(shè)計(jì)成果。美麗匯總圖方案與資規(guī)局進(jìn)行初步溝通，資規(guī)局可接受花園式商業(yè)街區(qū)理念，需結(jié)合商業(yè)策劃方案及深化后的概念方案再與其進(jìn)一步溝通。

（3）積極對(duì)接洲際、雅高、希爾頓、雅詩(shī)閣、奧克伍德、萬(wàn)豪、硬石等酒店管理公司，其中洲際、希爾頓、雅詩(shī)閣、奧克伍德及雅高已參觀項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)并組織座談，給出了初步品牌落位和改造建議。截至目前美麗城、公寓二期等項(xiàng)目已初步確認(rèn)酒店管理公司。

（4）教育地塊項(xiàng)目配合發(fā)策部、營(yíng)銷部完成康養(yǎng)策劃定位，并完成康養(yǎng)項(xiàng)目考察匯報(bào)材料。

（5）紅塘灣安居房項(xiàng)目取得規(guī)劃證、施工圖審查合格證、人防及國(guó)安意見(jiàn)，完成景觀及室內(nèi)方案，裝配式實(shí)施方案也通過(guò)專家會(huì)評(píng)審。

（6）高二區(qū)別墅項(xiàng)目樣板間完成景觀及室內(nèi)方案設(shè)計(jì)。

（7）紅塘灣E-16地塊項(xiàng)目取得工程審查意見(jiàn)及建設(shè)工程規(guī)劃許可證、人防及國(guó)安意見(jiàn)。

（8）配合成本部對(duì)一級(jí)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行梳理，目前已對(duì)未返還項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、勘察類合同及成果完成梳理。

（9）跟進(jìn)體育公園產(chǎn)業(yè)策劃定位工作，6月底完成中期匯報(bào)方案。

（10）配合完成港灣二區(qū)0809地塊各項(xiàng)驗(yàn)收工作。

二、開(kāi)展的亮點(diǎn)工作

（一）堅(jiān)持抓制度，強(qiáng)落實(shí)。通過(guò)組織設(shè)計(jì)專題會(huì)，對(duì)高二區(qū)別墅樣板間、紅塘灣安居房、紅塘灣E23地塊、紅塘灣0506地塊、港灣二區(qū)等項(xiàng)目相關(guān)專業(yè)方案進(jìn)行了專題評(píng)審，有效提高了對(duì)項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案、設(shè)計(jì)變更等相關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行專業(yè)決策效率，為項(xiàng)目后續(xù)設(shè)計(jì)指明了方向。通過(guò)首次組織施工圖聯(lián)審，成立紅塘灣安居房施工圖審查工作小組，開(kāi)展了為期3天的脫產(chǎn)內(nèi)部會(huì)審，梳理出270多條優(yōu)化提升意見(jiàn)，提早發(fā)現(xiàn)項(xiàng)目潛在風(fēng)險(xiǎn)與漏洞，有效保障了項(xiàng)目圖紙質(zhì)量，為后續(xù)現(xiàn)場(chǎng)施工打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（二）堅(jiān)持抓關(guān)鍵，強(qiáng)溝通。通過(guò)與三亞市規(guī)劃局的積極溝通，與科室負(fù)責(zé)人的多番交涉，實(shí)現(xiàn)了紅塘灣安居房地上車位10%比例上限突破，同時(shí)紅塘灣0506地塊控規(guī)調(diào)整、美麗城增加泳池方案等方面取得了相關(guān)科室有力支持。

（三）堅(jiān)持抓隊(duì)伍，筑同心。利用組織生活會(huì)制度，圍繞“三吃一擔(dān)”精神，開(kāi)展了別開(kāi)生面的務(wù)虛會(huì)，實(shí)現(xiàn)了部門(mén)人員思想高度統(tǒng)一，激發(fā)了部門(mén)員工干事創(chuàng)業(yè)熱情。

三、下半年重點(diǎn)工作及保障措施

1.重點(diǎn)工作任務(wù)

（1）完成紅塘灣HTW-08-05/06地塊報(bào)規(guī)工作，力爭(zhēng)10月初通過(guò)政府規(guī)委會(huì)。

（2）協(xié)助高三西商業(yè)租賃方完成消防驗(yàn)收工作，確保項(xiàng)目9月10日按期開(kāi)業(yè)。

（3）合作品牌確定后，盡快啟動(dòng)公寓二期、美麗城、教育地塊三個(gè)項(xiàng)目的改造設(shè)計(jì)工作，高質(zhì)量完成項(xiàng)目改造方案，助力公司轉(zhuǎn)型發(fā)展。

（4）繼續(xù)緊盯紅塘灣安居房項(xiàng)目成本優(yōu)化及圖紙質(zhì)量，配合現(xiàn)場(chǎng)確保項(xiàng)目進(jìn)度。

（5）八月中旬完成高二別墅樣板間圖紙?jiān)O(shè)計(jì)，保證下半年樣板間開(kāi)放，為營(yíng)銷打好基礎(chǔ)。

（6）全力配合相關(guān)部門(mén)一級(jí)開(kāi)發(fā)成本返還工作。

2.保障措施

（一）強(qiáng)化制度保障，進(jìn)一步提升流程制度的建立與執(zhí)行。一是擬通過(guò)優(yōu)化調(diào)整設(shè)計(jì)評(píng)審委員會(huì)、成立施工圖審查工作小組，并通過(guò)組織每日碰頭會(huì)、每周學(xué)習(xí)日等流程制度，保證部門(mén)各項(xiàng)工作保質(zhì)保量完成。二是優(yōu)化梳理合同模板，約定彈性合同內(nèi)容，將設(shè)計(jì)缺陷圖集、設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)、設(shè)計(jì)變更要求等納入合同附件嚴(yán)格執(zhí)行，強(qiáng)化設(shè)計(jì)院考核獎(jiǎng)懲機(jī)制，用合同作為抓手，加強(qiáng)合作單位管理。

（二）加強(qiáng)對(duì)標(biāo)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提升內(nèi)部設(shè)計(jì)管理水平。一是通過(guò)“走出去”交流學(xué)習(xí)，向優(yōu)秀企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步解放思想、更新觀念，實(shí)現(xiàn)對(duì)標(biāo)先進(jìn)找差距、直面問(wèn)題查根源、補(bǔ)齊短板定措施，實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)管理創(chuàng)新。二是通過(guò)組建政策研究室及貫徹學(xué)習(xí)日的制度，深入解讀海南省及三亞市的政府政策，提前抓住利好點(diǎn)及防控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)前期管控。

（三）強(qiáng)化內(nèi)部考核，進(jìn)一步增強(qiáng)部門(mén)全員節(jié)點(diǎn)剛性意識(shí)。通過(guò)建立強(qiáng)有力的考核辦法，節(jié)點(diǎn)預(yù)警提醒機(jī)制，保證各項(xiàng)目節(jié)點(diǎn)的完成率。對(duì)因個(gè)人原因連續(xù)未完成節(jié)點(diǎn)的情況，主動(dòng)約談相關(guān)責(zé)任人。

篇8

餐飲界有個(gè)怪公式，“生意好≠賺錢(qián)多”、“生意差≠不盈利”。面對(duì)原料價(jià)格不穩(wěn)、人力成本負(fù)擔(dān)加重等一系列因素，行政總廚絞盡腦汁。帶著這個(gè)題目，我們深入武漢、長(zhǎng)沙兩大餐飲旺地的廚房一線，結(jié)果頗有收獲。

武漢新海景招術(shù)：設(shè)立成本主管

炒鍋工資多少

“切配工”說(shuō)了算

新海景是武漢知名的海鮮酒樓，除了一系列的創(chuàng)新海鮮菜讓同行眼紅外，更有行政總廚馮超的三位得力干將，讓很多老板都想“挖墻角”，而這三人里面最值錢(qián)的不是頭鍋，而是一位切配工，他叫劉路田，他現(xiàn)在的職務(wù)是成本主管，干著切配的活，同時(shí)管理著整個(gè)后廚房的成本，從原料的采購(gòu)，到菜肴加工，最后到銷售，都離不開(kāi)他的眼睛。

劉路田：一個(gè)不想當(dāng)炒鍋的切配工

設(shè)立成本主管是馮超的首創(chuàng)，也正是他給了這個(gè)有十年切配經(jīng)驗(yàn)的廚工機(jī)會(huì)，讓劉路田成為如今炙手可熱的人物。

劉路田從事切配工作已經(jīng)整整十年了，對(duì)原料好壞、凈料率、熟料率、市場(chǎng)進(jìn)價(jià)、切配時(shí)如何才能增加利用率及調(diào)料價(jià)格、菜品總成本、如何定價(jià)最合理……他比誰(shuí)心里都清楚，馮超說(shuō)：“他算出的毛利比我這個(gè)行政總廚還精確。”

成本主管盯住七點(diǎn) 一切OK

切配工劉路田利用十年時(shí)間，使自己具有了控制成本的素質(zhì)，他每天的工作其實(shí)并不難，只要盯好他的那張表：

1、廚部原料及調(diào)料驗(yàn)收檢查（每日記錄，每月匯總）

2、各檔口收貨及用料審核檢查（每日記錄，每月匯總及公布）

3、冰庫(kù)管理檢查（不定期，每10天匯總，每月公布）

4、重點(diǎn)損益原料的跟蹤檢查（每10天匯總并申報(bào)記錄，每月公布）

5、庫(kù)存檢查（每10天記錄，每月公布）

6、包席單據(jù)的核查及每日申購(gòu)的檢查（不定期）

7、原調(diào)料價(jià)格核查及價(jià)格對(duì)毛利的影響核查（不定期，每月匯總并申報(bào)）

注解：

第一條 針對(duì)進(jìn)貨端口

只有購(gòu)進(jìn)的原料和調(diào)料均符合標(biāo)準(zhǔn)菜卡的要求，才能制作出標(biāo)準(zhǔn)菜卡上要求的菜品，以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)菜卡的毛利要求。如果購(gòu)買(mǎi)了不合格的產(chǎn)品，損失由劉路田承擔(dān)。

第二條 控制各檔口取用的原料和調(diào)料，毛利每日一審核

該店規(guī)定每天有三個(gè)時(shí)間段可以從倉(cāng)庫(kù)取所需的原料和調(diào)料，分別是10：00-11：00、16：00-17：00和13：00-13：30，中午的半個(gè)小時(shí)是補(bǔ)料時(shí)間，以防某道菜備份少，中午就賣光了。由于每條線都做固定的幾道菜，由灶頭師傅估計(jì)當(dāng)天每道菜銷售的份數(shù)，等于給自己定一個(gè)指標(biāo)，切配再根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜卡上每道菜所需的原料和調(diào)料算出所需領(lǐng)料，拿著師傅列的菜單（菜名和數(shù)量）及自己估計(jì)所要的原料（原料總數(shù)要根據(jù)原料的凈料率適當(dāng)加大）和調(diào)料總數(shù)去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。倉(cāng)庫(kù)由劉路田管理，因?yàn)閯⒙诽锓浅Ｊ煜じ鞣N原料的凈料率，經(jīng)他審核過(guò)的領(lǐng)料單，萬(wàn)無(wú)一失。每天收檔，劉路田會(huì)根據(jù)銷售科反饋的數(shù)據(jù)，對(duì)照領(lǐng)料單，去檢查各檔口原料和調(diào)料的剩余情況。比如某檔師傅估計(jì)青椒炒肉能賣50份，領(lǐng)取了制作50份菜的肉、青椒和油，如果檔口沒(méi)有剩下任何料，而銷售上卻顯示賣了40份，就證明此菜的毛利低了。如果剩下了10份原料，而銷售上卻顯示50份賣光了，就證明毛利過(guò)高，坑騙客人。

如果當(dāng)天毛利超出允許浮動(dòng)的毛利（一般為2-3個(gè)點(diǎn)）范圍，劉路田不會(huì)立刻處罰該廚師，而是及時(shí)提醒，讓其抓緊調(diào)整，但如果月底仍然達(dá)不到要求，就要按制度辦事了。假設(shè)青椒炒肉的規(guī)定毛利是50%、浮動(dòng)點(diǎn)為2個(gè)點(diǎn)，如果月底結(jié)算時(shí)，這道菜的平均毛利是51%，高出1個(gè)點(diǎn)，則獎(jiǎng)勵(lì)100元錢(qián)；高出2個(gè)點(diǎn)，獎(jiǎng)勵(lì)200元錢(qián)；但如果毛利達(dá)到53%，超出了浮動(dòng)點(diǎn)1個(gè)點(diǎn)，就要扣罰100元，超出2個(gè)點(diǎn)，扣罰200元……以此類推。反過(guò)來(lái)，如果月底這道菜的平均毛利低于規(guī)定毛利，比如49%，即使是在浮動(dòng)點(diǎn)之內(nèi)，也要按1個(gè)點(diǎn)100元扣罰。

第三條 針對(duì)冰庫(kù)中冰鮮貨物的保存

冰鮮貨物都有保質(zhì)期，特別是自己加工處理好的半成品，如魚(yú)膠，頂多10天，如果再使用就會(huì)影響品質(zhì)，造成浪費(fèi)。為了管理好這部分原料，酒店也規(guī)定了冰庫(kù)每天領(lǐng)料時(shí)間，8：40-9：00和11：00-11：30，由劉路田負(fù)責(zé)（因?yàn)楦闪硕嗄昵信?，他?duì)原材料的保質(zhì)期也很熟悉）。如果某種冰鮮原料10天內(nèi)都無(wú)人問(wèn)津，劉路田就要想辦法了，和出品主管、廚務(wù)主管溝通，將冰鮮原料變成新菜，力爭(zhēng)在沒(méi)有變質(zhì)前銷售出去，如果冰庫(kù)庫(kù)存原料變質(zhì)產(chǎn)生了浪費(fèi)，這就是劉路田的失職，酒店損失由他承擔(dān)。

第四條 針對(duì)凈料率不穩(wěn)定的原料（如冰鮮的海鮮）及高檔原料（如海參、鮑魚(yú)、龍蝦），每天的進(jìn)貨審核要格外嚴(yán)格

比如當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)的活海參或者龍蝦不是很新鮮，當(dāng)天就死掉了；冰貨解凍后，發(fā)現(xiàn)里面摻雜很多劣等原料；再如牛肉是注水牛肉等，劉路田沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)以上問(wèn)題并匯報(bào)，就要承擔(dān)一定責(zé)任。

如果由于廚師操作不好，而使合格的產(chǎn)品最后的熟料率低，則由出品主管負(fù)責(zé)處理。

第五條 針對(duì)倉(cāng)庫(kù)，要求盡量做到零庫(kù)存，防止青菜等新鮮原料浪費(fèi)

如果庫(kù)存中某種原料將要變質(zhì)造成損失，劉路田也要積極行動(dòng)，與出品總監(jiān)等溝通制作成菜肴銷售出去，否則爛在倉(cāng)庫(kù)中的原料也要讓劉路田來(lái)買(mǎi)單。

第六條 針對(duì)包席

針對(duì)包席，劉路田也要跟進(jìn)，參與設(shè)計(jì)包席菜單，盡量將一些邊角料的毛利考慮進(jìn)去，邊角料不上宴會(huì)，可以送給涼菜房腌漬成開(kāi)餐涼菜。提前預(yù)制的菜品如何存放也要考慮完善，哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題，損失由劉路田和當(dāng)事人一并承擔(dān)。

第七條 針對(duì)原料和調(diào)料的進(jìn)價(jià)

由于原料和調(diào)料是采購(gòu)定期送貨的，劉路田需要不定期去市場(chǎng)，查看送貨商給的價(jià)格與市場(chǎng)價(jià)格的差異，如果高于市場(chǎng)價(jià)格，就要及時(shí)匯報(bào)，由行政總廚處理，如果他沒(méi)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，而被總廚發(fā)現(xiàn)，他也將會(huì)承擔(dān)一定責(zé)任。

劉路田盯著這七點(diǎn)抓酒店毛利，哪么誰(shuí)盯著他呢？那就是行政總廚馮超，馮超說(shuō)：“我必須先于他之前，去查銷售科的銷售數(shù)據(jù)和毛利數(shù)據(jù)，經(jīng)常去市場(chǎng)看原料和調(diào)料的價(jià)格，隨時(shí)去倉(cāng)庫(kù)和冰庫(kù)查看原料的新鮮度，才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正他的失誤。”當(dāng)馮超接到劉路田的匯報(bào)后，證實(shí)以上七點(diǎn)確實(shí)有一點(diǎn)出現(xiàn)了問(wèn)題，他則從“購(gòu)、產(chǎn)、銷、存”四個(gè)環(huán)節(jié)查明問(wèn)題的根源，進(jìn)行相應(yīng)處罰。

從后廚管理格局下手 設(shè)立成本主管

馮超從后廚管理格局上下手，將以前行政總廚下設(shè)的廚師長(zhǎng)和出品總監(jiān)全部撤掉，替換上成本主管、廚務(wù)主管和出品主管，（如下圖）。

傳統(tǒng)酒店管理格局：

馮超將后廚工作劃分成四部分：成本（控制毛利）、出品（穩(wěn)定質(zhì)量）、廚務(wù)（提高執(zhí)行力）、新菜研發(fā)，將行政總廚的權(quán)利下放，分給三個(gè)主管，自己僅負(fù)責(zé)新菜研發(fā)并監(jiān)督三個(gè)下屬，同時(shí)對(duì)董事長(zhǎng)負(fù)責(zé)。出品主管還干著出品總監(jiān)的活，如果規(guī)定一鍋湯要煲7個(gè)小時(shí)，但是煲了5個(gè)小時(shí)就給客人上桌了，這就是出品主管的失誤。廚務(wù)主管就像車間主任，如果哪個(gè)小工不想干了，偷偷跑了；或者煙道堵了；打荷和炒鍋的銜接工作沒(méi)做好等，就要由廚務(wù)主管負(fù)責(zé)。

行政總廚馮超說(shuō)：“我搞的雖是社會(huì)餐飲，但比星級(jí)酒店的總廚還輕松，因?yàn)槲也挥锰焯焖忝徊挥锰焯於⒅銎焚|(zhì)量；不用做小工思想工作，酒店生意還越來(lái)越火。”

配菜比炒菜更重要

劉路田現(xiàn)場(chǎng)作答

問(wèn)：當(dāng)切配那會(huì)兒，你有沒(méi)有想過(guò)，自己可以不上灶，直接當(dāng)上主管管炒鍋師傅？

劉路田：“當(dāng)切配那會(huì)兒，我根本沒(méi)有想過(guò)能一下子當(dāng)上主管，當(dāng)時(shí)只想努力表現(xiàn)，等機(jī)會(huì)上灶炒菜，但現(xiàn)在我認(rèn)為配菜比炒菜更重要，比如一盤(pán)炒藕，該用嫩的蓮藕，我給他配老藕頭，無(wú)論師傅怎么炒，口感都不脆，相反制作排骨藕湯，我給配上嫩藕，燉多長(zhǎng)時(shí)間也不面。菜肴好不好吃，其實(shí)是我說(shuō)了算，這都是經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在我這個(gè)切配可比我們酒店的一些師傅更搶手，很多大酒店老板請(qǐng)我過(guò)去，我都不去?！?/p>

問(wèn)：沒(méi)上過(guò)灶的切配管理后廚，師傅們能服你嗎？有沒(méi)有遇到過(guò)困難？

劉路田：“困難是肯定有的，比如有位師傅的某道菜銷量特別好，每個(gè)月銷售都進(jìn)前十名，但月底核算毛利，就屬此菜最賠錢(qián)，損失全部從他工資里面扣。銷量好卻被罰，他當(dāng)然不服氣。于是我從他領(lǐng)料到出菜，跟著看了一天，發(fā)現(xiàn)此菜的問(wèn)題是，肉絲多放了一兩多，油多一倍，香辣醬也過(guò)多，難怪銷量一直這么好，原來(lái)他是在賠錢(qián)做菜。以前師傅的工資看銷售量，現(xiàn)在毛利和銷量都要看，菜肴賠的錢(qián)，浪費(fèi)的菜、肉、油等按規(guī)定都要由個(gè)人掏錢(qián)補(bǔ)，只要對(duì)比領(lǐng)料單據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)菜卡、銷售數(shù)據(jù)就能查出漏洞，現(xiàn)在很多師傅都主動(dòng)找我查數(shù)據(jù)并和我討論如何提高原料出成率、運(yùn)用下腳料、增加毛利，因?yàn)檎l(shuí)都不想白忙活?，F(xiàn)在，我由不被人待見(jiàn)的冤大頭變成了人人找的大紅人?！?/p>

廚務(wù)主管和出品主管的每日“工作要點(diǎn)表”

長(zhǎng)沙湘廚世家招術(shù)

一只點(diǎn)菜器 輕松控制整桌

認(rèn)識(shí)長(zhǎng)沙湘廚世家出品總監(jiān)許國(guó)宏，源于同行對(duì)他的評(píng)價(jià)：“此人精于毛利?！痹S國(guó)宏對(duì)如何控制毛利有一套自己的方法，那就是：廚師控制單菜毛利，點(diǎn)菜員控制整桌毛利。

根據(jù)菜品成本卡，每道菜的毛利是可確定的，只要各環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照成本卡來(lái)操作，單個(gè)菜完全能夠達(dá)到各自的毛利要求。但是酒店高毛利菜和低毛利菜有一個(gè)比例，而這兩種菜品的銷售情況并不能完全由酒店自己控制，而要看客人的喜好。如果這個(gè)月，毛利低的肉類菜肴走菜量多出平常好幾倍，而毛利高的下腳料菜或者高檔菜無(wú)人問(wèn)津，那么，當(dāng)月的平均毛利就達(dá)不到公司指標(biāo)。許國(guó)宏得出的結(jié)論就是，廚師只負(fù)責(zé)單菜毛利，而整桌菜品是不是達(dá)到了酒店規(guī)定的平均毛利由該桌點(diǎn)菜員負(fù)責(zé)。

酒店規(guī)定整桌菜肴的毛利為51%，向下可浮動(dòng)1個(gè)點(diǎn)百分點(diǎn)，如果該桌客人所點(diǎn)的整桌菜品低了2個(gè)點(diǎn)，超出了整桌毛利規(guī)定，此時(shí)點(diǎn)菜員就要注意了，要主動(dòng)給客人介紹高毛利菜品，以平衡整桌毛利。酒店并不會(huì)在當(dāng)月對(duì)沒(méi)有完成任務(wù)的點(diǎn)菜員進(jìn)行扣罰，因?yàn)椴惋嬘械竞屯局?，遇到餐飲淡季，整桌菜品的毛利普遍偏低；反之在春?jié)、黃金周等餐飲旺季時(shí)，整桌菜品的毛利就會(huì)高。酒店每月都考核點(diǎn)菜員餐桌毛利的完成情況，目的只是提醒點(diǎn)菜員差了多少或者超額了多少，讓其自己協(xié)調(diào)，最終獎(jiǎng)罰留在年底考核時(shí)，按照全年的平均毛利來(lái)考核，低了幾個(gè)百分點(diǎn)，就要按照比例扣罰她的年終獎(jiǎng)，反之給予獎(jiǎng)勵(lì)。

篇9

根據(jù)縣委2009年重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目的工作要求，旅游局緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)，狠抓落實(shí)，結(jié)合固定資產(chǎn)重點(diǎn)項(xiàng)目工作分解立項(xiàng)要求，繼續(xù)完善旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)?，F(xiàn)將2009年上半年的旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目完成情況匯報(bào)如下：

一、重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)展情況

1、*旅游區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目。今年以來(lái)，*旅游區(qū)旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目，在原有規(guī)劃、項(xiàng)目建議書(shū)、可研的基礎(chǔ)上，按照整合資源、科學(xué)規(guī)劃的總體思路，將*、老場(chǎng)天然牧場(chǎng)、*、*、*旅游小鎮(zhèn)、*等景區(qū)景點(diǎn)作為一個(gè)大景區(qū)包裝，統(tǒng)稱*旅游區(qū)。一是完成了*旅游區(qū)規(guī)劃修編、可研編制及評(píng)審工作;二是累計(jì)投入165萬(wàn)元，完成部份游路棧道維修，景區(qū)停車場(chǎng)的砂石鋪設(shè)，景區(qū)職工生活用房的維修;三是完成景區(qū)指示、警示牌、景點(diǎn)簡(jiǎn)介牌安裝工作。

2、*旅游小鎮(zhèn)一期開(kāi)發(fā)工程項(xiàng)目。上半年累計(jì)投入210萬(wàn)元，完成項(xiàng)目建設(shè)用地的征地補(bǔ)償工作，完成建設(shè)項(xiàng)目工地的“三通一平”工作，完成一幢三層連排別墅型房屋的土建主體工程，完成三幢連排別墅型房屋土建基礎(chǔ)部分的工程。

3、金鑫花園酒店續(xù)建工程項(xiàng)目，上半年累計(jì)投入375萬(wàn)元，完成酒店室內(nèi)給排水、通水、空調(diào)、消防等設(shè)施管道安裝工程。

二、爭(zhēng)取項(xiàng)目資金工作推進(jìn)情況

年初，我局按照省發(fā)改委和省旅游局有關(guān)文件要求，及時(shí)報(bào)送了擴(kuò)大內(nèi)需、爭(zhēng)取旅游項(xiàng)目建設(shè)資金的相關(guān)文件材料，并順利通過(guò)了相關(guān)文件材料的審核驗(yàn)收工作。之后，又分別找到了省政府、省發(fā)改委、省旅游局等有關(guān)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)，并上京為爭(zhēng)取項(xiàng)目資金做了大量的匯報(bào)、協(xié)調(diào)工作。至今，據(jù)反饋的信息，我局爭(zhēng)取的旅游項(xiàng)目資金已列入國(guó)家發(fā)改委第二批擴(kuò)大內(nèi)需要的項(xiàng)目資金范圍，金額大約在1200萬(wàn)元左右，至于什么時(shí)間劃撥到位等關(guān)鍵細(xì)節(jié)還未明確答復(fù)。金鑫花園酒店已通過(guò)縣煤業(yè)公司向農(nóng)行申請(qǐng)貸款3000萬(wàn)元用于內(nèi)裝修工程，預(yù)計(jì)年底竣工投入使用。

三、存在困難

一是由于爭(zhēng)取項(xiàng)目資金困難，各業(yè)主單位融資難，造成*旅游區(qū)在建工程停工，原計(jì)劃啟動(dòng)的基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目無(wú)法開(kāi)工;，致使項(xiàng)目推進(jìn)難，申a項(xiàng)工作難以開(kāi)展。*旅游小鎮(zhèn)一期開(kāi)發(fā)工程項(xiàng)目因投資商資金緊缺，于5月份已停工。

二是宣傳促銷經(jīng)費(fèi)緊缺，客源市場(chǎng)拓展力度不夠。宣傳促銷無(wú)力持續(xù)開(kāi)展。

三是旅游景區(qū)不熱，招商引資困難。

四是規(guī)劃建設(shè)和旅游管理方面的專業(yè)人才匱乏。

四、下步工作

持續(xù)完善旅游規(guī)劃的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按照規(guī)劃建設(shè)方案，在完善景區(qū)配套設(shè)施為主，加快*、*景區(qū)工程建設(shè)速度，進(jìn)一步完善景區(qū)基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施。下半年主要建設(shè)項(xiàng)目有：1、*次出入口功能區(qū)(小法塊片區(qū))的綜合管理用房、旅游用品商店、旅游餐廳、旅游公廁、急救中心、停車場(chǎng)、入口廣場(chǎng)、職工宿舍等工程。2、改造維修*旅游區(qū)總長(zhǎng)2.5公里的人行游路、棧道工程。3、改造*旅游區(qū)旅游廁所及供水、供電改造項(xiàng)目，重點(diǎn)改造提升當(dāng)前旅游廁所檔次及供水供電管網(wǎng)。4、新建*旅游區(qū)四個(gè)停車場(chǎng)建設(shè)項(xiàng)目。分別是*風(fēng)景區(qū)入口處停車場(chǎng)和女兒湖停車場(chǎng)，*風(fēng)景區(qū)懸崖天路停車場(chǎng)和荒城古墟停車場(chǎng)的地面硬化工程。5、*旅游區(qū)谷底地質(zhì)災(zāi)害治理及女兒湖風(fēng)雨橋收尾工作。年內(nèi)完成*入口半隧洞游路落石處理、女兒湖風(fēng)雨的橋體裝修工程。6、督促加快“金鑫花園酒店”建設(shè)項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度，力爭(zhēng)年底投入使用。

當(dāng)前及今后要抓的工作重點(diǎn)：

第一，按照國(guó)家實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需政策，積極爭(zhēng)取項(xiàng)目國(guó)債。同時(shí)加大招商引資力度，實(shí)施項(xiàng)目帶旅游。

第二，緊緊圍繞*景區(qū)申a工作，完善*景區(qū)4a級(jí)景區(qū)所必須的設(shè)施，抓好a級(jí)景區(qū)達(dá)標(biāo)，深化旅游文化主題，進(jìn)行文化包裝，把*景區(qū)創(chuàng)建為4a級(jí)景區(qū)。

篇10

[關(guān)鍵詞]獨(dú)立院校 旅游公共關(guān)系學(xué) 課程改革

一、引言

隨著旅游業(yè)的日益繁榮以及帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)白熱化，旅游營(yíng)銷和旅游公共關(guān)系也快速發(fā)展，各種旅游產(chǎn)品和旅游項(xiàng)目的公關(guān)策劃、旅游組織的形象宣傳、傳播以機(jī)危機(jī)處理的活動(dòng)層出不窮，因此，對(duì)相應(yīng)的專業(yè)人才和管理崗位人才的需求更大，要求也更高，這為以就業(yè)和創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向的獨(dú)立學(xué)院旅游管理培養(yǎng)專業(yè)人才提供了契機(jī)，也對(duì)獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)和塑造提出了更高要求。傳統(tǒng)的老師講授學(xué)生聽(tīng)的模式顯然完全不適應(yīng)日益發(fā)展的人才培養(yǎng)的需要，因此，筆者擬從教授幾年的《旅游公共關(guān)系學(xué)》入手，從能夠適應(yīng)社會(huì)和旅游企業(yè)需要的專門(mén)人才作為出發(fā)點(diǎn)，從培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思維和創(chuàng)新精神為課程的主導(dǎo)和核心，從課程設(shè)置、教學(xué)手段、考核改革等方面談?wù)剬?duì)于此課程改革的思考和實(shí)踐，以能更好地滿足社會(huì)和市場(chǎng)對(duì)于旅游公關(guān)專門(mén)人才的要求以及探討?yīng)毩W(xué)院（三本院校）的教學(xué)改革之路。

二、教學(xué)體系和內(nèi)容的改革

（一）課程體系

課程體系結(jié)合選用的《旅游公共關(guān)系理論與實(shí)務(wù)》教材，進(jìn)行了重組和修訂，結(jié)構(gòu)如下：首先用一章的篇幅介紹公共關(guān)系以及旅游業(yè)公共關(guān)系的相關(guān)理論，即公關(guān)概述。二至四章分別討論旅游公關(guān)三要素，分別是旅游組織的公關(guān)機(jī)構(gòu)、公關(guān)對(duì)象和傳播溝通。五至七章主要講述四步工作法，即公關(guān)調(diào)查、策劃、實(shí)施與評(píng)估。第八章用一個(gè)專題介紹旅游公關(guān)專題活動(dòng)的組織與技能，技能側(cè)重在公關(guān)談判的運(yùn)用。最后一章是旅游公共關(guān)系危機(jī)管理，修訂后的課程體系清晰實(shí)用，更符合教學(xué)目標(biāo)以及實(shí)際需要。

（二）課程內(nèi)容

第一章具體內(nèi)容有什么是公共關(guān)系；公關(guān)的發(fā)展歷程；公關(guān)與相關(guān)概念的辨析；公共關(guān)系的職能以及旅游業(yè)公共關(guān)系的相應(yīng)特征和職能。二至四章的具體內(nèi)容有旅游公共關(guān)系的組織機(jī)構(gòu)安排、人員素質(zhì)要求以及培養(yǎng)模式；旅游業(yè)公眾的特征與類型、旅游組織內(nèi)外公共關(guān)系的協(xié)調(diào)的技巧；旅游公共關(guān)系傳播方式的選擇和應(yīng)用，旅游公關(guān)廣告的設(shè)計(jì)以及旅游組織網(wǎng)絡(luò)公關(guān)的傳播手段。公關(guān)調(diào)查的內(nèi)容主要有調(diào)查方案的編制、調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)和實(shí)施；旅游公共關(guān)系策劃一是關(guān)于公關(guān)活動(dòng)策劃方案的編制，另外一個(gè)主要內(nèi)容是近幾年很受關(guān)注的旅游CIS與TDIS策劃；旅游公共關(guān)系實(shí)施與評(píng)估一方面強(qiáng)調(diào)掌握旅游公共關(guān)系實(shí)施方案的編制，另外是旅游公共關(guān)系評(píng)估報(bào)告的撰寫(xiě)。 旅游公關(guān)專題活動(dòng)的組織主要對(duì)于公關(guān)常用的幾種類型活動(dòng)要能夠?qū)嶋H操作和參與，以及了解相應(yīng)所需要的技能和技巧。任務(wù)組織都不能完全離開(kāi)危機(jī)公關(guān)，旅游企業(yè)也不例外，第九章主要內(nèi)容是危機(jī)公關(guān)的預(yù)警和處理，也包括處理過(guò)程中的溝通技巧。

三、教學(xué)方法和手段的改革

本課程在教學(xué)方法最大的改革即是以學(xué)生為主體、引入任務(wù)驅(qū)動(dòng)的課程教學(xué)方法。旅游公共關(guān)系的實(shí)踐性非常強(qiáng)，通過(guò)分組、布置任務(wù)，讓學(xué)生完成任務(wù)的過(guò)程中體味親歷或“虛擬地親歷”某種情境或事件，從而獲得認(rèn)知和情感的經(jīng)驗(yàn)。為了達(dá)到能力訓(xùn)練的目標(biāo)， 我們?cè)诿恳徽陆虒W(xué)中引入任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法。 例如，在旅游業(yè)公眾與公眾協(xié)調(diào)的教學(xué)單元，要求學(xué)生課前看電影《生命的火花》以團(tuán)隊(duì)作業(yè)（5-6人一組）的形式完成三個(gè)具體任務(wù)：通過(guò)回答電影涉及的公眾有哪些？不同內(nèi)外部公眾的想法和反應(yīng)舉措是什么和小組對(duì)電影進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。以通過(guò)電影分析來(lái)讓學(xué)生更好地掌握旅游組織的內(nèi)部和外部公眾含義和特征，以及更清查地了解主體的內(nèi)外部公眾策略。再比如第四章公關(guān)傳播，結(jié)合教學(xué)任務(wù)，以情景引入的形式提出五個(gè)具體任務(wù)：一是為為某酒店制造一次新聞事件。二是為擴(kuò)大某酒店的知名度，撰寫(xiě)公關(guān)新聞稿。三是為H酒店編制一份對(duì)外宣傳冊(cè)，四是為H酒店設(shè)計(jì)一則公關(guān)廣告，五是如何運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)公關(guān)的手段塑造H酒店的形象。這些任務(wù)的完成需要學(xué)生做大量的準(zhǔn)備工作，它體現(xiàn)了體驗(yàn)式學(xué)習(xí)法的目標(biāo)，具體來(lái)講，這種方法的基本步驟如下：

（一）領(lǐng)受任務(wù)

指導(dǎo)教師介紹任務(wù)的內(nèi)容、要求，關(guān)鍵點(diǎn)及注意事項(xiàng)明確傳達(dá)給學(xué)生。小組提問(wèn)，指導(dǎo)教師答疑，各小組正確理解任務(wù)，完成任務(wù)領(lǐng)受。這個(gè)階段主要讓學(xué)生領(lǐng)會(huì)項(xiàng)目任務(wù)的意圖，明確項(xiàng)目的要求，并體味如何更好地將一項(xiàng)指令明確化、簡(jiǎn)單化以提高工作效率。

（二）分析任務(wù)

接受任務(wù)的小組按指導(dǎo)教師的要求，分析任務(wù)的內(nèi)容，閱讀知識(shí)鏈接，制定完成任務(wù)的工作程序及任務(wù)分配，補(bǔ)充查閱其他相關(guān)資料。這個(gè)階段完全由學(xué)生自己進(jìn)行。學(xué)生這時(shí)要做的事情包括團(tuán)隊(duì)成員的分工和組織、行動(dòng)計(jì)劃和時(shí)間安排。而制定計(jì)劃的過(guò)程首先是團(tuán)隊(duì)成員信息交流的過(guò)程，也就是通過(guò)任務(wù)模擬可以讓學(xué)生很好地學(xué)會(huì)如何清楚地提出自己的建設(shè)性意見(jiàn)，如何傾聽(tīng)他人的觀點(diǎn)，最后如何達(dá)到共識(shí)。

（三） 實(shí)施任務(wù)

各小組具體完成情境中提出的問(wèn)題，寫(xiě)成發(fā)言稿，要求做成PPT，并做好預(yù)演，準(zhǔn)備匯報(bào)。學(xué)生這時(shí)要做的事情包括團(tuán)隊(duì)成員的分工和組織、行動(dòng)計(jì)劃和時(shí)間安排。然后學(xué)生分工通過(guò)上網(wǎng)搜閱資料、“頭腦風(fēng)暴”式的自由討論、綜合分析信息、分工合作在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成工作任務(wù)，期間老師負(fù)責(zé)回答學(xué)生的提問(wèn)，進(jìn)行啟發(fā)和指導(dǎo)。

（四）任務(wù)匯報(bào)

各小組根據(jù)任務(wù)的要求，在教室中匯報(bào)，其他小組可以提問(wèn)和討論。指導(dǎo)教師及時(shí)控制匯報(bào)進(jìn)程，最后進(jìn)行點(diǎn)評(píng)與總結(jié)。展示時(shí)發(fā)言人最好將任務(wù)完成的過(guò)程、即計(jì)劃、實(shí)施、團(tuán)隊(duì)成員的分工以及做事的理念和方法也進(jìn)行闡述，如果可能，小組中成員輪流進(jìn)行展示。

（五） 任務(wù)總結(jié)

各小組對(duì)本次匯報(bào)及時(shí)進(jìn)行總結(jié)，形成文字材料，作為作業(yè)上交指導(dǎo)教師。在此階段，教師要根據(jù)自己在學(xué)生行動(dòng)過(guò)程中的觀察對(duì)各團(tuán)隊(duì)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，用建設(shè)性語(yǔ)言和方式鼓勵(lì)他們處理好正負(fù)兩個(gè)方面的反饋。同時(shí)也可以請(qǐng)其他組參與點(diǎn)評(píng)。團(tuán)隊(duì)與團(tuán)隊(duì)之間的比賽通常使學(xué)生的活動(dòng)得到更有效的激勵(lì)。這一階段是將實(shí)際的學(xué)習(xí)心得加以分析、鞏固并與實(shí)踐環(huán)節(jié)相聯(lián)系，也是衡量教師對(duì)該方法的使用效果和能力的階段，因此有畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。

為了配合任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，在該課程教學(xué)中我們還靈活運(yùn)用了多種恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，如案例分析、情境模擬、角色扮演等，盡可能地為學(xué)生創(chuàng)造真實(shí)的工作情境。

從學(xué)生的角度來(lái)說(shuō)，這種教學(xué)方法不再是依賴教師在課堂上的灌輸，而是在確定了一個(gè)學(xué)習(xí)內(nèi)容和解決具體任務(wù)之后，由學(xué)生積極、主動(dòng)地學(xué)習(xí)和探討，找出解決問(wèn)題的辦法，變被動(dòng)接受知識(shí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，在實(shí)踐操作中獲得知識(shí)。而老師也不再是作為無(wú)所不能的角色，而是由教學(xué)過(guò)程中的主角變?yōu)榕浣?，根?jù)學(xué)生的實(shí)際情況提供線索、思路和支持，因材施教地啟發(fā)學(xué)生，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。 這樣，課程的能力目標(biāo)在一個(gè)個(gè)任務(wù)的完成中得到了貫徹和落實(shí)。

四、課程考核改革

本課程平時(shí)考核（占40%-50%），期末理論考試（占50%-60%），由任課老師自主把握。為促使學(xué)生更積極主動(dòng)地投入到項(xiàng)目任務(wù)的自主學(xué)習(xí)和實(shí)操中，筆者在《旅游公共關(guān)系學(xué)》課程中打破單一的知識(shí)考核、筆試等傳統(tǒng)考核方式，期末試卷以開(kāi)卷的形式，其中知識(shí)類試題占20%，分析型試題占40%，能力型試題占40%，來(lái)突出能力考核、專業(yè)技能考核等科學(xué)的新型考核方式。

期末考核采用開(kāi)卷形式和新型考核方式相結(jié)合，既加強(qiáng)了檢驗(yàn)課程任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的實(shí)際效果，也加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)上課的重視和主動(dòng)。另外，平時(shí)考核除了常規(guī)的考勤和課堂表現(xiàn)，分組任務(wù)完成的情況也占很大比重，避免學(xué)生輕視任務(wù)完成。

五、課程教學(xué)改革小結(jié)

有人說(shuō)，公共關(guān)系是少數(shù)聰明的才能做的工作，它對(duì)于傳播、溝通、等都有較高的要求，通過(guò)《旅游公共關(guān)系學(xué)》課程，根據(jù)旅游業(yè)公共關(guān)系專業(yè)人才的主要工作內(nèi)容和對(duì)工作的要求，設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和順序、以項(xiàng)目為載體、以任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)生在老師指導(dǎo)下自主完成任務(wù)，來(lái)提高學(xué)生職業(yè)能力。

在以后的課程中，我們擬對(duì)課程考核進(jìn)一步進(jìn)行修改，將實(shí)訓(xùn)過(guò)程表現(xiàn)和考核實(shí)訓(xùn)效果（成果）或測(cè)試實(shí)操能力來(lái)做出綜合性的評(píng)價(jià)，例如，和酒店結(jié)合策劃公關(guān)活動(dòng)的實(shí)施，以考查學(xué)生在實(shí)施或設(shè)計(jì)中的表現(xiàn)。另外，在把握好項(xiàng)目任務(wù)教學(xué)法的特點(diǎn)和課程設(shè)計(jì)、實(shí)踐教學(xué)和考核中，應(yīng)聘請(qǐng)?jiān)撚行袠I(yè)企業(yè)的專家和崗位一線的能工巧匠參與，這樣才能使課程得到科學(xué)地設(shè)計(jì)、高效地實(shí)施，同時(shí)實(shí)施者在教學(xué)過(guò)程中，要不斷積累和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，保證課程教學(xué)改革的成功。

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