導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇酒店餐飲管理知識(shí)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

中職旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)餐飲服務(wù)技能教學(xué)原則當(dāng)今社會(huì)科學(xué)技術(shù)在飛速的發(fā)展，為此，至關(guān)重要的并不是知識(shí)掌握的多少，而是如何才能學(xué)會(huì)知識(shí)。為此傳授知識(shí)不是教學(xué)工作的唯一任務(wù)，而教會(huì)學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，使學(xué)生保持持續(xù)的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)及終身學(xué)習(xí)的愿望和能力，才是更重要的任務(wù)。

中職旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生要加強(qiáng)職業(yè)技能的訓(xùn)練，這無(wú)論是對(duì)于學(xué)生將來(lái)走向社會(huì)，還是升學(xué)都是很必要的，而且有著非常深遠(yuǎn)的意義。

那么，如何抓好中職旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練，關(guān)鍵在于要找出中職旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展過(guò)程中的規(guī)律和特點(diǎn)，因勢(shì)利導(dǎo)、揚(yáng)長(zhǎng)避短，就能在餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練中提高訓(xùn)練的效率和質(zhì)量。

一、中職旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生服務(wù)技能形成、發(fā)展的特點(diǎn)

1.餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展的順序性和階段性特點(diǎn)

餐飲服務(wù)的技能是經(jīng)過(guò)反復(fù)練習(xí)而形成的，它是一個(gè)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由低級(jí)到高級(jí)的循序漸進(jìn)的過(guò)程。任何高級(jí)的復(fù)雜的技能，都是在掌握初級(jí)的簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)上逐步形成和發(fā)展起來(lái)的，這就是所謂的順序性特點(diǎn)。

階段性特點(diǎn)是指學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展過(guò)程中，一般都要經(jīng)過(guò)初步掌握和形成技巧這兩個(gè)階段，初步掌握階段又大體可分為接受示范后的模仿，動(dòng)作干擾少，動(dòng)作協(xié)調(diào)準(zhǔn)確，穩(wěn)定性提高和視覺(jué)控制減少、動(dòng)作控制加強(qiáng)、緊張性消失的三個(gè)小階段。如果說(shuō)學(xué)生餐飲服務(wù)技能的形成僅僅停留在初步掌握階段，那么這樣的技能只能算作是“會(huì)”，只有繼續(xù)進(jìn)行不懈的訓(xùn)練才能達(dá)到“熟”的狀態(tài)，這時(shí)餐飲服務(wù)技能也就成為餐飲服務(wù)技巧了，這就是餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展的特點(diǎn)之一。

2.餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展的不均衡性和差異性特點(diǎn)

人的身心發(fā)展是有差異的，中職學(xué)生都處于青年的初期，但由于先天因素、后天環(huán)境的影響，其生理、心理及智能水平都必然存在著差異。這種差異也必然會(huì)影響學(xué)生餐飲服務(wù)技能的形成和發(fā)展，從而出現(xiàn)不均衡的現(xiàn)象。

所謂不均衡性特點(diǎn)，是指旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生某一個(gè)體對(duì)各種餐飲服務(wù)技能的掌握是不均衡的。也就是說(shuō)，某一個(gè)體對(duì)不同技能的掌握速度、最終發(fā)展水平是不一樣的，從而形成有的善于餐巾折花、有的長(zhǎng)于鋪臺(tái)布等個(gè)體的技能特點(diǎn)。

從學(xué)生群體對(duì)某一餐飲服務(wù)技能的掌握來(lái)看也有差異，也就是說(shuō)群體中的各個(gè)個(gè)體，在統(tǒng)一的教學(xué)要求和相同的環(huán)境條件下，對(duì)某一技能掌握的速度，最終發(fā)展水平是不相同的，因而必然會(huì)出現(xiàn)個(gè)人餐飲服務(wù)技能水平的高低。

3.餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展的指向性特點(diǎn)

旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展還具有指向性，而且表現(xiàn)得較為突出和強(qiáng)烈。這是由于旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生職業(yè)定向的原因。這些學(xué)生畢業(yè)后的工作性質(zhì)和內(nèi)容大致是確定的，因此，對(duì)于旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)一般都有為了今后能做好工作希望把今天的學(xué)習(xí)和明天的工作緊密結(jié)合起來(lái)的心理狀態(tài)。于是，他們從今后的工作需要的角度來(lái)審視學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的內(nèi)容，對(duì)那些聯(lián)系緊密的知識(shí)和技能興趣較高，動(dòng)作的要求也強(qiáng)烈，肯下功夫，那么其發(fā)展速度和水平就較高些。相反，對(duì)那些聯(lián)系不太緊密的知識(shí)和技能，則不夠重視，當(dāng)然掌握得就相對(duì)要差一些。尤其是那些不想升學(xué)的學(xué)生，表現(xiàn)得更為明顯。

二、旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練中的教學(xué)原則

根據(jù)旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成發(fā)展的特點(diǎn)，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能訓(xùn)練教學(xué)中應(yīng)運(yùn)用一下原則：

首先，在餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練中需要認(rèn)真遵循循序漸進(jìn)的原則，從而使學(xué)生由不會(huì)到會(huì)，再由會(huì)到熟，由會(huì)之不多到會(huì)之較多。這就要求教師對(duì)學(xué)生所掌握的技能經(jīng)常進(jìn)行分析，在教學(xué)中注重分輕重、別主次。先進(jìn)行基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，之后是主要的關(guān)鍵性的技能訓(xùn)練，反復(fù)進(jìn)行練習(xí)，做到循序漸進(jìn)。

其次，教師必須了解每個(gè)學(xué)生，分析每個(gè)學(xué)生的訓(xùn)練情況，實(shí)施因材施教的原則，對(duì)拔尖的學(xué)生，要提出較高的要求，要為他們創(chuàng)造更多的條件，使他們的技能盡可能地得到發(fā)展。而對(duì)較差的一些學(xué)生則循循善誘，耐心教誨，是他們能達(dá)到教學(xué)的基本要求。這樣才能使學(xué)生各得其所都有發(fā)展。

再次，根據(jù)學(xué)生的心理狀態(tài)和現(xiàn)實(shí)情況，在教學(xué)過(guò)程中教師還必須正確發(fā)揮其主導(dǎo)作用，要正視現(xiàn)實(shí)，積極引導(dǎo)。一方面，教師要觀察學(xué)生在餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練中所表現(xiàn)的強(qiáng)烈的動(dòng)作要求以及濃厚的學(xué)習(xí)興趣，注意因勢(shì)利導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行餐飲服務(wù)基本技能的訓(xùn)練；另一方面，還要引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)各種技能之間的相互聯(lián)系，要使學(xué)生認(rèn)識(shí)合理的技能結(jié)構(gòu)對(duì)人的發(fā)展的重要作用，從而自覺(jué)地掌握好餐飲服務(wù)的基本技能，為自身的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定必要的技能基礎(chǔ)。

總之，通過(guò)多年的研究和探索發(fā)現(xiàn)，只有了解并遵循中職旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成、發(fā)展的特點(diǎn)，在教學(xué)過(guò)程中充分發(fā)揮學(xué)生的自主性，才有助于學(xué)生能動(dòng)性和創(chuàng)造性的激發(fā)和鼓勵(lì)，這樣對(duì)學(xué)生的全面發(fā)展、主動(dòng)發(fā)展，生動(dòng)活潑地發(fā)展才會(huì)起到促進(jìn)作用，同時(shí)為學(xué)生將來(lái)走向?qū)嶋H工作崗位打下夯實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭敏文.餐飲服務(wù)與管理（1版）.高等教育出版社，2001.

篇2

――采訪手記

利永周先生的人生如果用一個(gè)軌跡來(lái)描繪的話(huà)，似乎很像一個(gè)圓形：年輕時(shí)從大陸到香港去學(xué)廚，廚藝有成后又到美國(guó)去發(fā)展，當(dāng)中國(guó)餐飲業(yè)飛速發(fā)展的時(shí)候，他又從美國(guó)回到了國(guó)內(nèi)開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。但不論在什么地方，利先生都不曾脫離廚藝，他說(shuō)廚藝已成為他終身追求和愛(ài)好的事業(yè)，是他生命中最重要的一部分，永遠(yuǎn)都不會(huì)改變。

出生于上世紀(jì)五十年代的利先生，于1969年移居香港，當(dāng)時(shí)的香港經(jīng)濟(jì)剛起步，就業(yè)機(jī)會(huì)并不是很多，他選擇了飲食業(yè)這個(gè)他喜歡的行業(yè)，踏上了開(kāi)拓事業(yè)的道路。

剛進(jìn)入餐飲業(yè)，由于什么都不懂、什么都不會(huì)，他只能在酒店做小工，從最基層的勤雜活開(kāi)始干起。但他是一個(gè)有志氣、能吃苦耐勞的人，經(jīng)過(guò)十年時(shí)間的不懈努力，經(jīng)過(guò)在各種不同層面的餐飲企業(yè)中磨練與吸收，他對(duì)餐飲行業(yè)已有了基本認(rèn)識(shí)。

1981年，他加入香港利苑集團(tuán)，并師從名廚劉以德。受名師的感染，利先生對(duì)自己提出嚴(yán)格要求，并加強(qiáng)對(duì)技術(shù)及餐飲理論的研究。在此期間，他對(duì)餐飲的認(rèn)識(shí)與理論有了很大進(jìn)步，尤其在原材料認(rèn)識(shí)、汁醬應(yīng)用、烹調(diào)技術(shù)領(lǐng)域得到進(jìn)一步提升。

1989年，利先生全家移民美國(guó)。他任職美國(guó)三藩市馥苑酒家及圣荷西海港大酒樓行政總廚，在新的社會(huì)環(huán)境之下，他默默耕耘，大膽改革與創(chuàng)新，積累了豐富的現(xiàn)代餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了一套餐飲管理的系統(tǒng)方法。

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，作為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展晴雨表的餐飲業(yè)也迅速發(fā)展起來(lái)，但是由于當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)管理多年來(lái)一直受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式的影響，與世界上先進(jìn)的現(xiàn)代餐飲管理存在著很大的差距。而國(guó)內(nèi)酒店飲食行業(yè)的迅猛發(fā)展，又需要專(zhuān)業(yè)的餐飲管理服務(wù)，餐飲管理服務(wù)在國(guó)內(nèi)有著巨大的市場(chǎng)需求?？吹搅耸袌?chǎng)潛力的利先生，決定利用自己積累的餐飲管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，到內(nèi)地去發(fā)展，為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)和社會(huì)的進(jìn)一步發(fā)展做點(diǎn)事情。1995年，在朋友的引薦下，他回到廣州，在南海漁村集團(tuán)擔(dān)任行政總廚。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的蓬勃生機(jī)，讓他吸收到多元化的經(jīng)驗(yàn)，也給他一個(gè)能更加發(fā)揮其才能的機(jī)會(huì)，更激勵(lì)了他尋找國(guó)際餐飲技術(shù)及管理系統(tǒng)與中國(guó)傳統(tǒng)餐飲業(yè)結(jié)合的途徑。

南海漁村餐飲集團(tuán)的工作，讓他積累了豐富的國(guó)內(nèi)餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。1998年以后，他又把自己的管理經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到了凱悅集團(tuán)和北京的金悅集團(tuán)，為配合這兩家公司打造餐飲業(yè)的品牌作出了努力，并最終把這些餐飲企業(yè)都打造成為在中國(guó)餐飲界有一定影響力的品牌企業(yè)。利永周先生也對(duì)自己成熟的餐飲管理體系有了更大的成功把握。2002年，他正式注冊(cè)成立了半島餐飲管理有限公司，要把自己的餐飲管理體系推廣到更多的餐飲企業(yè)，腳踏實(shí)地為餐飲業(yè)的健康發(fā)展做一點(diǎn)努力。到目前為止，半島餐飲管理有限公司參股的餐飲企業(yè)已有3家，而聘請(qǐng)半島餐飲管理有限公司做企業(yè)管理和顧問(wèn)的飲食企業(yè)多達(dá)15家，分布在廣東地區(qū)、華東地區(qū)及北京等地。半島餐飲管理有限公司管理的酒家，都已經(jīng)成為在當(dāng)?shù)睾苡新曌u(yù)的餐飲企業(yè)。

為了親身體驗(yàn)一下利先生的管理理念，我們來(lái)到利先生管理的廣州市半島明珠酒家，我們最大的感受便是酒家包房的裝修各具特色，有的追求綠色，有的能看江景。但無(wú)一例外的是，都能讓人心情愉悅、心曠神怡。而當(dāng)他告訴我們這個(gè)酒家的設(shè)計(jì)獲得了“亞洲室內(nèi)設(shè)計(jì)商業(yè)組冠軍”的時(shí)候，我們更詫異一個(gè)搞餐飲管理的為什么如此注重環(huán)境。他告訴我們，吃飯是一種享受而不是一種壓力，這種享受當(dāng)然需要一個(gè)輕松舒適的環(huán)境，只有這樣才能在吃中找到一種享受的感覺(jué)。

與利先生交談廚藝，談?wù)摶洸说膭?chuàng)新和發(fā)展時(shí)，他談的最多的反而不在菜品和菜式上。他說(shuō)，任何菜品的產(chǎn)生和推廣，以及是否受顧客的歡迎，都是要與時(shí)展同步。在吃不飽的年代，填飽肚子是第一需要，講求的是價(jià)廉物美，量多實(shí)惠；而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們已從只求填飽肚子上升到了追求營(yíng)養(yǎng)健康，要吃出文化和品味，在吃中尋找到享受的感覺(jué)。研究廚藝的人，主要應(yīng)該研究好原材料、研究好汁醬、研究好烹調(diào)技術(shù)與方法，再加上正確的概念，就會(huì)跟上時(shí)代進(jìn)步和社會(huì)要求而一通百通了。

他說(shuō)，他回到中國(guó)來(lái)，最高興的兩件事：一個(gè)是把中餐的概念進(jìn)行改良，一個(gè)是對(duì)吃的概念進(jìn)行了創(chuàng)新和發(fā)展。

就中國(guó)菜的發(fā)展趨勢(shì)，利永周先生有自己獨(dú)特的看法。他說(shuō)，隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的加快，城市人口越來(lái)越多，流動(dòng)性也越來(lái)越大，人們的飲食文化和飲食習(xí)慣也必將在交流中融合，最終中國(guó)菜將向著一個(gè)大同的方向發(fā)展，未來(lái)的菜系也將分成兩大菜系：以保留本地特色為特征并在局部區(qū)域存在的各地地方菜，以及在各大城市由諸多菜系交融匯合、不斷改良包裝后，能被城市人群所接受的都市菜。

而對(duì)于中餐的菜式和菜品的制作，利永周認(rèn)為任何事物都必須與時(shí)展同步，中餐也不例外，一樣也要講求與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新。對(duì)菜式的制作，利永周先生最大的體會(huì)就是，做為一個(gè)好廚師必須掌握好原材料、汁醬原理和烹調(diào)方法的理解與運(yùn)用的基本功。在接觸過(guò)每一種原材料后，必須把它的屬性弄明白，把這種材料認(rèn)識(shí)透了，剩下的事情就簡(jiǎn)單了，無(wú)非就是在烹調(diào)方法的一些變化和與其它材料搭配的變化。而在原材料的選擇上，他認(rèn)為更應(yīng)該具有世界眼光。因?yàn)殡S著現(xiàn)代物流的發(fā)展和人群的融合，人們對(duì)飲食的需求更趨多元化，所以應(yīng)該把選擇原材料的眼光放在全世界，把汁醬的應(yīng)用放眼全世界，把烹調(diào)方法的運(yùn)用放眼全世界，把食的感受的設(shè)計(jì)應(yīng)用放眼全世界，而不能僅僅只是囿限于國(guó)內(nèi)。只要能利用中餐的加工方法和制作工藝改良的，都可以拿來(lái)為我所用。在利永周所創(chuàng)作的許多菜品里，一些西餐的原材料已成為他制作菜品的常選，像法國(guó)鵝肝、魚(yú)籽醬、黑菌都是利永周最早用在了中餐的制作中。而在傳統(tǒng)中國(guó)菜的制作中，他又將中國(guó)的原材料用西餐的加工方法嘗試進(jìn)行創(chuàng)新制作，如果汁乳豬件、榴蓮酥，都是用做西餐的方法做中餐，風(fēng)味獨(dú)特。

正是這種洋為中用、中西結(jié)合、放眼世界的選料和加工制作方法，使得利永周創(chuàng)新推出的菜品都能迎合現(xiàn)代都市人的追求變化和追求健康營(yíng)養(yǎng)的需要。

與眾不同的是，利先生在吃的概念上提倡創(chuàng)造一種沒(méi)有壓力、輕松愉快的飲食概念。這就是他為什么那么重視為顧客打造輕松愉快的就餐環(huán)境的一個(gè)重要原因。他說(shuō)，隨著社會(huì)發(fā)展進(jìn)程的加快，人們?cè)谏鐣?huì)和工作中承受的壓力越來(lái)越大，表現(xiàn)在飲食上就出現(xiàn)了快餐盛行，吃飯變成了任務(wù)，成了壓力；而且受過(guò)去的一些舊消費(fèi)觀念的影響，人們到酒店消費(fèi)為了要面子，擺一大桌酒菜，每道菜講求盤(pán)大堆滿(mǎn)，結(jié)果給經(jīng)濟(jì)和身體造成了吃不消的壓力。

所以，利先生在吃的概念上提倡一種沒(méi)有壓力的飲食，在服務(wù)上有意識(shí)引導(dǎo)消費(fèi)者健康輕松去吃。首先，在不同的酒店創(chuàng)造不同的輕松就餐環(huán)境，讓顧客在一種舒適環(huán)境中體會(huì)到一種文化韻味。其次，在菜品的量上進(jìn)行適當(dāng)控制，調(diào)控好菜品的數(shù)量，不再讓顧客求多貪大，而是追求吃出感覺(jué)，吃出享受。另外，在菜品調(diào)配上，合理調(diào)配，讓顧客吃出健康、吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出品味。如在顧客食用法國(guó)鵝肝時(shí)，酒店會(huì)主動(dòng)送一小杯紅酒，讓顧客在吃中餐時(shí)既感受一下法國(guó)大餐的韻味，又能保健去脂，更適合中國(guó)人的口味。

除了這次獲得中國(guó)飯店協(xié)會(huì)頒發(fā)的“香港十佳名廚”稱(chēng)號(hào)外，利永周先生在2000年、2001年還分別考取了國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師、高級(jí)技師職稱(chēng)，還于2001年獲法國(guó)美食協(xié)會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?、法?guó)藍(lán)帶美食金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?、法?guó)洋酒協(xié)會(huì)皇室品味勛章、法國(guó)名廚協(xié)會(huì)廚神勛章及證書(shū)、國(guó)際飯店協(xié)會(huì)頒予的國(guó)際烹飪藝術(shù)大師和國(guó)際美食評(píng)委等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)和榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。因此，有媒體稱(chēng)他為廣州餐飲界的幾大“天王”之一。但當(dāng)記者向他提起這件事的時(shí)候，他卻表示這種說(shuō)法不太恰當(dāng)。他認(rèn)為餐飲業(yè)的每個(gè)人都在為這個(gè)行業(yè)做貢獻(xiàn)，并不是幾個(gè)人就能把一個(gè)行業(yè)做好的，需要的是怎樣更好地令餐飲業(yè)這個(gè)大團(tuán)隊(duì)的綜合素質(zhì)不斷提高。

做了三十多年粵菜的利永周，現(xiàn)在仍然每天都在研究菜品，不斷推出創(chuàng)新的菜式，但他更多的精力已放在了粵菜餐飲規(guī)范化管理的推廣上來(lái)。他認(rèn)為，只有把正確的餐飲理念在餐飲界推廣，才能不斷提高粵菜的水平，從而推動(dòng)粵菜的整體發(fā)展；只有不斷學(xué)習(xí)與總結(jié)，才能制造更多的空間與機(jī)會(huì)。

也許是受自己老師的影響，利先生為人很謙虛，也從不保守，很樂(lè)于與同行討論交流。但與許多人不同的是，利先生心里從來(lái)沒(méi)有正式收徒的概念，在他眼里跟自己學(xué)藝的都是同事。他認(rèn)為，每一代人都有其特有的認(rèn)識(shí)和性格特點(diǎn)，每一代人對(duì)現(xiàn)實(shí)世界的認(rèn)識(shí)和看法也是不同的。而在當(dāng)今人們追求飲食也要實(shí)現(xiàn)人與自然、人與社會(huì)的和諧共處的新潮流中，年輕人也有他們的優(yōu)點(diǎn)，所以與年輕一代廚師交流，是一種平等的交流，對(duì)自己也有很多啟發(fā)。正因?yàn)檫@種觀點(diǎn)，使他能成功地培養(yǎng)和造就出幾十位成功的總廚、幾位烹飪大師和十幾位烹飪名師，利先生本人亦為此而感到欣慰。

篇3

【關(guān)鍵詞】高職教育 酒店管理專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)模式

【中圖分類(lèi)號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）08-0005-02

1.問(wèn)題提出

高職教育酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)最早來(lái)自于中職、技校和成人高等教育的餐飲管理、餐飲管理與服務(wù)和烹飪等餐飲、酒店相關(guān)專(zhuān)業(yè)，此類(lèi)專(zhuān)業(yè)都具有培養(yǎng)目標(biāo)明確、培養(yǎng)方案成熟、社會(huì)需求量大的特點(diǎn)，因此酒店管理專(zhuān)業(yè)建立之初就成為我國(guó)高職教育中最早對(duì)學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能、基本管理能力和職業(yè)發(fā)展途徑等職業(yè)教育基本點(diǎn)有明確定義的專(zhuān)業(yè)之一。但在高職教育酒店管理專(zhuān)業(yè)的發(fā)展初期，由于受到普通高等教育人才培養(yǎng)方式的影響，特別是強(qiáng)行對(duì)普通高等教育的學(xué)科分類(lèi)和教學(xué)內(nèi)容帶來(lái)的不良影響，為很多院校的人才培養(yǎng)帶來(lái)了一段混亂期。隨著教育部和各地方教育主管部門(mén)對(duì)高職教育認(rèn)識(shí)的加深，各種指導(dǎo)性意見(jiàn)的相繼出臺(tái)，最近幾年各高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)逐漸顯現(xiàn)出應(yīng)有的特點(diǎn)，這就是高職教育專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)基本屬性之一的職業(yè)屬性。

2.酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

高職酒店管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，其核心內(nèi)容是集中在兩個(gè)方面：一是人才培養(yǎng)方案創(chuàng)新，二是課程的改革創(chuàng)新。

2.1人才培養(yǎng)方案的創(chuàng)新

在人才培養(yǎng)方案方面，高職教育的職業(yè)屬性決定了高職教育人才培養(yǎng)方案必須來(lái)自于職業(yè)，提煉于崗位和具體工作，升華于教育教學(xué)研究，這是人才培養(yǎng)方案創(chuàng)新的立足點(diǎn)，是任何高職專(zhuān)業(yè)都不可違背的基本準(zhǔn)則，這也是高職教育與其他高等教育的最基本區(qū)別，我國(guó)廣大職業(yè)教育工作者對(duì)此開(kāi)展了大量的研究工作。朱方來(lái)等（2005）提出了高職教育實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建[1]，徐英?。?007）提出高職教育實(shí)踐教學(xué)體系理念提升的理論和方法[2]，姜大源（2007）則提出了職業(yè)教育學(xué)理論[3]，等等。大量研究使高職教育的發(fā)展進(jìn)入了百家爭(zhēng)鳴的時(shí)期。作為高職教育人才培養(yǎng)模式的一部分，酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的核心內(nèi)容來(lái)源于酒店的實(shí)際工作，無(wú)論采用校企一體模式、校企合作模式還是模擬實(shí)際工作環(huán)境的模式，其內(nèi)容都應(yīng)是職業(yè)實(shí)際的具體體現(xiàn)。濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)經(jīng)過(guò)多年的探索，歷經(jīng)了組織行業(yè)專(zhuān)家委員會(huì)、指導(dǎo)教師帶隊(duì)實(shí)踐教學(xué)和校企深度合作訂單培養(yǎng)的幾個(gè)階段，最終形成了學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三位一體良好互動(dòng)的人才培養(yǎng)方案的形成系統(tǒng)（如圖1）。該人才培養(yǎng)方案的特點(diǎn)主要表現(xiàn)為：一是三個(gè)主體共同參與人才培養(yǎng)方案的制定及運(yùn)用。既避免了過(guò)去學(xué)校閉門(mén)造車(chē)帶來(lái)的不良影響又充分發(fā)揮了企業(yè)的積極性，同時(shí)在學(xué)生個(gè)性化發(fā)展方面做出了努力。二是互動(dòng)可調(diào)。學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方都可以隨時(shí)根據(jù)需求提出修訂意見(jiàn)，可以使人才培養(yǎng)方案與酒店行業(yè)發(fā)展相同步，還可以充分利用學(xué)生有限的學(xué)習(xí)時(shí)間。三是就業(yè)需求主導(dǎo)。該人才培養(yǎng)方案本身做到了以教授酒店行業(yè)生存基本工作能力為基礎(chǔ)的特點(diǎn)，該能力可簡(jiǎn)單總結(jié)為崗位素質(zhì)、崗位操作能力即崗位技能和證書(shū)導(dǎo)向即行業(yè)準(zhǔn)入三個(gè)基本內(nèi)容。經(jīng)過(guò)深入和詳盡的分析研究，最終形成了以行業(yè)生存基本工作能力底線，以職業(yè)提升能力為目標(biāo)，以酒店主要工作為主線的漸進(jìn)式培養(yǎng)方案（如圖2）。該構(gòu)架圖的特點(diǎn)表現(xiàn)為以下三個(gè)方面：首先是保證所有學(xué)生在酒店行業(yè)內(nèi)具有較高水平的就業(yè)能力，其次是保證學(xué)生獲得在酒店行業(yè)內(nèi)職業(yè)提升所需較為全面的職業(yè)技能和基本管理能力，再次保證方案中課程的排列順序和每門(mén)課程的學(xué)習(xí)順序和符合高職學(xué)生的認(rèn)知過(guò)程，這必然需要有課程改革創(chuàng)新。

2.2.課程改革創(chuàng)新

課程改革必須符合學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)過(guò)程，即形成職業(yè)道德、意志品質(zhì)、基本技能和管理知識(shí)四個(gè)基本過(guò)程，這個(gè)過(guò)程對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)可以拓展為職業(yè)道德，意志品質(zhì)、基本技能、服務(wù)意識(shí)和管理知識(shí)五步。為此，改革原有課程教學(xué)模式逐漸形成了“項(xiàng)目化、漸進(jìn)式”的模式，當(dāng)前對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心專(zhuān)業(yè)課程都采用該教學(xué)模式，如圖3（“項(xiàng)目化、漸進(jìn)式”的教學(xué)模式示意圖）。該方法在項(xiàng)目化教學(xué)的基礎(chǔ)上，每門(mén)課程對(duì)所設(shè)項(xiàng)目再細(xì)分并按認(rèn)知過(guò)程歸類(lèi)，按崗位工作需求安排課程教學(xué)過(guò)程，其特點(diǎn)為：一是通過(guò)對(duì)崗位基本情況的認(rèn)識(shí)引入和環(huán)境熟悉過(guò)程，避免較早的崗位實(shí)習(xí)給學(xué)生帶來(lái)的負(fù)面影響，該項(xiàng)措施對(duì)于服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)尤為重要。二是相對(duì)明晰的教學(xué)項(xiàng)目安排有助于重點(diǎn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)和服務(wù)管理實(shí)踐指明方向，很多課程在改革后兼具了實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)的效果。

3.高職教育教學(xué)改革的發(fā)展歷程及愿景

高職教育教學(xué)改革源于其自身的職業(yè)屬性和發(fā)展趨勢(shì)，并且加力于教育部的關(guān)于高職教育發(fā)展的多個(gè)指導(dǎo)性文件以及高職教育的試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)、師范院校建設(shè)和骨干院校建設(shè)和近期出臺(tái)的課程標(biāo)準(zhǔn)等具體措施。因此就高職教育的教學(xué)改革的發(fā)展歷程來(lái)講，大致經(jīng)歷了兩個(gè)階段：

第一階段為吸收模仿階段。本階段主要是吸收模仿普通高等教育、中職教育和其他國(guó)家職業(yè)教育教學(xué)體系，這一階段主要存在于1999―2005年所處的高職院校發(fā)展建設(shè)時(shí)期，這一階段高職教育各專(zhuān)業(yè)的教學(xué)體系按地域來(lái)劃分可分為南派和北派，南派以深圳職業(yè)學(xué)院為代表采用實(shí)用技術(shù)主導(dǎo)的教學(xué)體制，北派高職院校大都不很突出，主要采用理論教育為主導(dǎo)的高等教育學(xué)科教學(xué)體制。如按高職院校的自身起源來(lái)劃分，可劃分為源于成人教育及干部培訓(xùn)院校一派和源于中職和技校的一派，前者大都模擬普通本科教育的學(xué)科分類(lèi)和教學(xué)體制，而后者仍過(guò)分注重對(duì)職業(yè)技術(shù)的再熟練。

第二個(gè)階段為模式統(tǒng)一階段。從2006年至今各高職院校一直致力于在高職各專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)模式、投入水平和辦學(xué)機(jī)制等各個(gè)方面向教育部高職高專(zhuān)評(píng)價(jià)體系靠近，最終將建成中國(guó)模式的高等職業(yè)技術(shù)教育。

濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)當(dāng)前正處于第二個(gè)階段。工學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替、校企結(jié)合等教學(xué)改革是當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)的主流教學(xué)改革模式，無(wú)論哪一種模式其核心是一致的，就是企業(yè)直接參與到學(xué)校教學(xué)中去，教育部的“2+1”模式被廣泛采用，這也是濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)當(dāng)前的模式，但在教學(xué)實(shí)踐中存在明顯弊端。首先從學(xué)生的角度來(lái)講，由于飯店服務(wù)與管理工作較為艱苦并且還不被社會(huì)廣泛認(rèn)可，因此，較早接觸酒店真實(shí)的工作環(huán)境，會(huì)使很多學(xué)生產(chǎn)生較大的思想反差，甚至產(chǎn)生厭倦情緒從而影響其就業(yè)趨向，這與酒店管理專(zhuān)業(yè)及相關(guān)餐飲、酒店等服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的大眾化職業(yè)教育的初衷相違。其次，從學(xué)校的角度來(lái)講，一是由于企業(yè)需求多變、課程銜接復(fù)雜、師資搭配困難等諸多難題的存在，因此全國(guó)范圍幾乎沒(méi)有非常理想的范例。二是由于企業(yè)行為受經(jīng)濟(jì)效益的影響，使得院校很難找到完全配合教學(xué)的單位。三是從企業(yè)層面來(lái)講，人力資源匱乏使得企業(yè)往往降低人才規(guī)格迎合學(xué)校，很難真正參與到院校的人才培養(yǎng)中去。因此借鑒國(guó)外較為成功的職業(yè)教育經(jīng)驗(yàn)，濟(jì)南職業(yè)學(xué)院提出虛擬企業(yè)化的專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革愿景，如圖4（濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系演變圖）。該體系核心內(nèi)容主要有三點(diǎn)：一是教室、實(shí)訓(xùn)室和酒店主要業(yè)務(wù)場(chǎng)所的融合，建立實(shí)景式、有限經(jīng)營(yíng)無(wú)限模擬的虛擬企業(yè)化教學(xué)場(chǎng)所。二是教師、技師、經(jīng)理和培訓(xùn)師的融合，建立起基于校企深度合作下的教師培養(yǎng)體系和教學(xué)體系，初步設(shè)想是所有專(zhuān)業(yè)教師身兼兩職，在校為教師、技師，在企為經(jīng)理、培訓(xùn)師。三是學(xué)生培養(yǎng)過(guò)程的再優(yōu)化，作為高端技能型人才，其人才培養(yǎng)過(guò)程應(yīng)是素質(zhì)培養(yǎng)、技能培養(yǎng)、管理培養(yǎng)等理論教學(xué)內(nèi)容和認(rèn)識(shí)實(shí)踐、技能實(shí)踐、管理實(shí)踐、崗位實(shí)踐等實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生認(rèn)知過(guò)程的有機(jī)結(jié)合。隨著教育部近日出臺(tái)的《高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》的出臺(tái)，說(shuō)明高職教育的發(fā)展已全面進(jìn)入到以培養(yǎng)高層次職業(yè)能力為主線與符合學(xué)生多方向個(gè)性發(fā)展的課程體系建設(shè)階段，按標(biāo)準(zhǔn)建立符合崗位需求與學(xué)生認(rèn)知過(guò)程課程體系是這一階段的主要任務(wù)。

餐飲、酒店人才的需求一直非常旺盛，高職教育酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的成功與否直接影響學(xué)生的就業(yè)能力、職業(yè)生涯和發(fā)展，也會(huì)影響區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，作為高職教育的直接參與者，濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)將不斷地探索更合理有效經(jīng)濟(jì)的人才培養(yǎng)模式。

參考文獻(xiàn)：

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[2]徐英俊.提升高職院校實(shí)踐教學(xué)體系的理念[J].教育與職業(yè)，2007（12）.

[3]姜大源.職業(yè)教育學(xué)研究新論[M] .北京：教育科學(xué)出版社，2007.

篇4

人才競(jìng)爭(zhēng)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置

一、前言

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及經(jīng)濟(jì)全球化的不斷深入，各行各業(yè)對(duì)人才的爭(zhēng)奪也是越來(lái)越激烈。近些年來(lái)，我國(guó)酒店行業(yè)的不斷發(fā)展也催生生酒店管理專(zhuān)業(yè)的興起，對(duì)酒店管理人才的需求也是越來(lái)越大，從一定程度上來(lái)說(shuō)，酒店管理人才的素質(zhì)可以說(shuō)直接決定了酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，而人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)在于教育。當(dāng)前我國(guó)很多中職學(xué)校都適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要開(kāi)始開(kāi)設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè)，但是，在培養(yǎng)酒店管理人才模式方面卻存在較多的問(wèn)題，尤其是專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置方面，亟需進(jìn)一步改革才能夠不斷提高教學(xué)的有效性，滿(mǎn)足社會(huì)以及酒店行業(yè)不斷發(fā)展的需要。

二、當(dāng)前我國(guó)中職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置存在的問(wèn)題

教學(xué)的有效性主要是指教學(xué)必須要實(shí)現(xiàn)其基本的目標(biāo)，是教學(xué)活動(dòng)價(jià)值屬性的體現(xiàn)，影響教學(xué)有效性的因素是多方面的，不僅僅只是教學(xué)層面的因素，同時(shí)也包括了學(xué)校課程設(shè)置的合理性以及專(zhuān)業(yè)安排的科學(xué)性。相關(guān)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前我國(guó)中職酒店管理專(zhuān)業(yè)在課程設(shè)置方面存在較多的問(wèn)題，影響著酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)整體的有效性。

1.課程的結(jié)構(gòu)不夠合理

教育的目的在于為社會(huì)培養(yǎng)差異化的人才，所以教學(xué)課程的設(shè)置也應(yīng)該要體現(xiàn)差異性才比較科學(xué)。但是現(xiàn)在很多中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置體現(xiàn)出來(lái)的更多的是一刀切。首先，從所設(shè)置的上課內(nèi)容來(lái)看，酒店專(zhuān)業(yè)設(shè)置的部分上課內(nèi)容與其他專(zhuān)業(yè)所設(shè)置的課程相重疊，這樣一來(lái)就大大降低了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)性，使得酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生學(xué)到的內(nèi)容無(wú)法與其它專(zhuān)業(yè)的學(xué)生相區(qū)別。其次，所設(shè)置的課程忽視了學(xué)生綜合技能的培養(yǎng)，沒(méi)有根據(jù)學(xué)生未來(lái)職業(yè)的需要開(kāi)設(shè)相關(guān)的課程。再次，所設(shè)置的課程缺乏體系性，學(xué)科之間相互的聯(lián)系表現(xiàn)不明顯，這就很難使學(xué)生能夠掌握到全面系統(tǒng)的學(xué)科知識(shí)。

2.實(shí)踐課程安排較少甚至沒(méi)有

酒店專(zhuān)業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，學(xué)生的綜合能力的培養(yǎng)很大的一部分來(lái)自于社會(huì)實(shí)踐。因此，實(shí)踐課也應(yīng)該在課程設(shè)置的范圍之內(nèi)。通過(guò)對(duì)海外酒店人才培養(yǎng)方式的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，海外對(duì)酒店人才的培養(yǎng)方式就有其很大的獨(dú)特性，很多學(xué)校都有自己專(zhuān)門(mén)為學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的餐廳，學(xué)生除了畢業(yè)后獲得實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)之外，在平時(shí)的學(xué)習(xí)中也有很多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，這樣就可以很好地把所學(xué)及時(shí)應(yīng)用到實(shí)踐當(dāng)中。另外，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)的不同，其理論與實(shí)踐時(shí)間的比例分配也不同。一般，培養(yǎng)酒店督導(dǎo)級(jí)人員的，其操作性課程與理論性課程的比例為5：5；而培養(yǎng)酒店主管人員的，其操作與理論課程之比則為3∶7。而在我國(guó)，學(xué)生基本上可以說(shuō)沒(méi)有什么實(shí)踐的機(jī)會(huì)，只有到快畢業(yè)的時(shí)候，部分學(xué)生才能夠擁有一些實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，學(xué)生很難將自己所學(xué)到的知識(shí)很難得到檢驗(yàn)，教學(xué)的效果也很難得到驗(yàn)證。

三、中職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程改革設(shè)想

要使得中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置能夠更有助于提高教學(xué)活動(dòng)的有效性，其課程的改革勢(shì)在必行。

1.專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置應(yīng)該要體現(xiàn)差異性

酒店管理專(zhuān)業(yè)屬于管理類(lèi)的專(zhuān)業(yè)，但是同時(shí)它又涉及到很多的關(guān)于酒店方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)。因此在專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置方面必須要體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)性，與其他專(zhuān)業(yè)所學(xué)的知識(shí)相區(qū)別開(kāi)來(lái)。設(shè)置的專(zhuān)業(yè)課程至少要能夠讓學(xué)生掌握以下幾個(gè)方面的知識(shí)：有關(guān)管理的知識(shí)，讓學(xué)生掌握基本的管理原理比如計(jì)劃原理、組織原理、控制原理等；酒店管理知識(shí)，主要有酒店管理概論、前臺(tái)管理、客房管理餐飲服務(wù)以及餐飲管理，還有烹調(diào)知識(shí)、保安知識(shí)、酒店公關(guān)等相關(guān)的課程；與經(jīng)濟(jì)和旅游有關(guān)的知識(shí)，酒店行業(yè)與旅游行業(yè)可以說(shuō)是息息相關(guān)的，因此這方面的知識(shí)也必須要有所涉及；有關(guān)管理工具的課程，最重要的就是語(yǔ)言工具，酒店所接待的都是來(lái)自全世界各個(gè)地方的游客，語(yǔ)言作為重要的國(guó)際交際工具，酒店管理人員必須要掌握，這樣才能更好地與客人溝通。

2.合理安排學(xué)生實(shí)踐課程與理論課程的時(shí)間

我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展的起步相對(duì)較晚，酒店管理專(zhuān)業(yè)在很多的中職學(xué)校都屬于新興的專(zhuān)業(yè)，因此很多學(xué)校都沒(méi)有完整的提供學(xué)生實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的體系，因此學(xué)校課程的設(shè)置比較偏理論。因此，應(yīng)該要想方設(shè)法改變傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式，對(duì)實(shí)踐課程與理論課程的時(shí)間作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，根據(jù)目標(biāo)的不同來(lái)設(shè)置相應(yīng)的實(shí)踐時(shí)間。另外，針對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的需要，學(xué)校應(yīng)該要不斷開(kāi)拓多方面的能給學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的途徑，比如與一些比較大型的酒店建立長(zhǎng)遠(yuǎn)的合作關(guān)系，使得學(xué)生能夠在平時(shí)的時(shí)間里也有機(jī)會(huì)參與酒店管理工作，為未來(lái)的就業(yè)做好準(zhǔn)備，或者是鼓勵(lì)學(xué)生平時(shí)多到一些小型的酒店尋找實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。

四、結(jié)語(yǔ)

酒店行業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，是解決我國(guó)就業(yè)問(wèn)題的重要手段之一，酒店管理水平的高低在于人才素質(zhì)的高低，中職學(xué)校要培養(yǎng)出合格的優(yōu)秀酒店管理人才，課程改革是必然之路。

參考文獻(xiàn)：

[1]梁銀.基于有效教學(xué)的中職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程改革設(shè)想[J].廣東技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào)（職業(yè)教育），2012，（1）：89-104.

篇5

1.1酒店管理專(zhuān)業(yè)所設(shè)置的課程體系不合理，所授知識(shí)與市場(chǎng)需求存在較大差距

高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)所規(guī)劃的教學(xué)計(jì)劃和課堂體系都是按照國(guó)家專(zhuān)業(yè)目錄進(jìn)行的，酒店崗位所必需的能力、知識(shí)、技能等結(jié)構(gòu)未必能從酒店管理專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)中獲得，高職院校所授知識(shí)與市場(chǎng)實(shí)際需求存在的差距較大。很多酒店企業(yè)反映酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生的實(shí)際動(dòng)手能力和實(shí)際操作能力普遍偏差，實(shí)習(xí)生也會(huì)抱怨在學(xué)校所學(xué)知識(shí)用處不大，與酒店企業(yè)的實(shí)際需求存在較大的差異。

1.2酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的定位出現(xiàn)偏差

很多高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，往往偏重于理論的學(xué)歷教育，對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)不甚重視，缺乏科學(xué)系統(tǒng)的崗位技能培養(yǎng)體系，理論學(xué)習(xí)與“工學(xué)交替”完全分離開(kāi)來(lái)，學(xué)生無(wú)法將所學(xué)理論知識(shí)靈活運(yùn)用于實(shí)際工作當(dāng)中。此外，高職院校還缺乏有效的評(píng)估體系，無(wú)法對(duì)實(shí)踐課程進(jìn)行科學(xué)的檢驗(yàn)、評(píng)價(jià)。還有一些院校則過(guò)于強(qiáng)調(diào)酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力和操作能力得到了強(qiáng)化，卻淡化了學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)積累及邏輯思維的訓(xùn)練，學(xué)生無(wú)法形成完善的知識(shí)體系。

1.3高職院校與酒店企業(yè)之間未建立深度合作關(guān)系

為了給學(xué)生提供更豐富廣闊的教學(xué)資源和教育環(huán)境，很多高職院校都與酒店企業(yè)建立了合作關(guān)系，所采用的實(shí)習(xí)模式為將學(xué)生安排到企業(yè)進(jìn)行為期半年至一年的頂崗實(shí)習(xí)。酒店企業(yè)之所以為實(shí)習(xí)生保留一定比例的崗位，是為了節(jié)省人力成本，學(xué)生在酒店企業(yè)任職期間的工資待遇較低，與酒店企業(yè)正式員工的工資待遇差距較大。旺季期間，酒店企業(yè)對(duì)員工的需求量大增，急需人員可以即刻上崗就業(yè)時(shí)，他們會(huì)通過(guò)雇傭大批酒店專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)生來(lái)充當(dāng)廉價(jià)的勞動(dòng)力，以此來(lái)滿(mǎn)足酒店的人員需求，使其負(fù)責(zé)酒店基層的服務(wù)工作。高職院校與酒店企業(yè)之間缺乏深度內(nèi)容的合作，學(xué)生在酒店企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期間，自始至終只能從事一項(xiàng)工作，每天所負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容單調(diào)重復(fù)，周而復(fù)始，很難在工作中得到科學(xué)有效的指導(dǎo)，酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)工作不甚重視，頂崗實(shí)習(xí)意義不大。

2酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

各大高校在酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式上正在不斷的創(chuàng)新完善，主要采取了以下幾方面措施：

2.1對(duì)課程體系進(jìn)行全新改革，將酒店管理專(zhuān)業(yè)的特色體現(xiàn)出來(lái)

當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系仍有很多不足之處，高校課程體系所安排的課程與市場(chǎng)需求有較大的差異，改革傳統(tǒng)課程體系已勢(shì)在必行。高職院校在為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生規(guī)劃教學(xué)計(jì)劃和課堂體系時(shí)，首先要符合國(guó)家專(zhuān)業(yè)目錄的要求，在此基礎(chǔ)上，學(xué)生可以通過(guò)學(xué)校所設(shè)置課程體系的學(xué)習(xí)具備酒店崗位所必需的能力、知識(shí)等技能。高校應(yīng)該將酒店管理專(zhuān)業(yè)所授知識(shí)與當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展需求緊密結(jié)合在一起，制定科學(xué)合理的課程體系結(jié)構(gòu)及課程內(nèi)容，提高酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的動(dòng)手能力、操作能力以及分析解決問(wèn)題的能力。此外，高校還應(yīng)該在專(zhuān)業(yè)課程教育中時(shí)常鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間參與到社會(huì)實(shí)踐當(dāng)中，積累豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并通過(guò)實(shí)踐將所學(xué)理論知識(shí)靈活應(yīng)用于社會(huì)實(shí)踐當(dāng)中。

2.2制定科學(xué)合理的培養(yǎng)目標(biāo)

高校是向社會(huì)輸送高素質(zhì)人才的重要基地，應(yīng)該將學(xué)生培養(yǎng)成能夠挖掘自身潛在素質(zhì)并將所學(xué)知識(shí)靈活應(yīng)用于工作實(shí)踐、市場(chǎng)開(kāi)拓當(dāng)中。隨著社會(huì)的發(fā)展，各領(lǐng)域的分工越來(lái)越細(xì)化，為滿(mǎn)足這一市場(chǎng)需求高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)設(shè)置也應(yīng)該越來(lái)越細(xì)化，培養(yǎng)更多的專(zhuān)業(yè)型人才，為酒店服務(wù)行業(yè)的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。制定科學(xué)合理的教育目標(biāo)，進(jìn)一步明確專(zhuān)業(yè)的歸屬。

2.3完善酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)

酒店屬于服務(wù)性質(zhì)較強(qiáng)的行業(yè)，該服務(wù)行業(yè)對(duì)服務(wù)意識(shí)和服務(wù)理念問(wèn)題非常重視。酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置應(yīng)反映酒店業(yè)對(duì)人才的需求。酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置是教學(xué)計(jì)劃的核心內(nèi)容，因此，我們?cè)谡n程設(shè)置安排上要考慮培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，明確酒店服務(wù)理念，在酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系中設(shè)置了服務(wù)管理、酒店管理概論、餐飲管理、前臺(tái)與客房管理、酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、酒店英語(yǔ)等課程作為專(zhuān)業(yè)必修課。社交禮儀、酒店物業(yè)管理、酒店規(guī)劃與設(shè)計(jì)、康樂(lè)管理、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生控制、中外飲食文化、危機(jī)管理等課程作為專(zhuān)業(yè)選修課。從而增強(qiáng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)，分層次引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，為進(jìn)一步深造和適應(yīng)社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.4加強(qiáng)校企之間的合作，建立深度合作關(guān)系，提高學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量

學(xué)校應(yīng)該拓寬與酒店企業(yè)的合作渠道，盡量與更多的酒店企業(yè)建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，并簽訂實(shí)習(xí)基地相關(guān)協(xié)議，為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供更廣闊的頂崗實(shí)習(xí)平臺(tái)，以此來(lái)確保學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作的順利開(kāi)展。學(xué)校應(yīng)該多與酒店規(guī)模較大、管理較為完善、管理理念較為先進(jìn)、檔次較高、硬件設(shè)施較好的高星級(jí)酒店建立深度合作關(guān)系，這種高星級(jí)酒店企業(yè)的服務(wù)操作流程、經(jīng)營(yíng)等方面都有合理科學(xué)的規(guī)章制度，管理體系較為成熟，學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)可以學(xué)生很多書(shū)本以外的酒店管理知識(shí)，使實(shí)習(xí)生充分感受酒店的企業(yè)文化，借鑒該企業(yè)先進(jìn)的管理理念、模式以及相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)，使酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生對(duì)自身的未來(lái)發(fā)展充滿(mǎn)希望。

2.5加強(qiáng)國(guó)際交流和合作

在酒店管理專(zhuān)業(yè)的建設(shè)中要加強(qiáng)國(guó)際交流和合作，不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。根據(jù)酒店管理本科專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)與要求，人才培養(yǎng)可以采用“3+1”的模式方法來(lái)按需培養(yǎng)，即三年國(guó)內(nèi)（校內(nèi)）學(xué)習(xí)，一年國(guó)外學(xué)習(xí)或酒店業(yè)實(shí)習(xí)，從而使人才培養(yǎng)教育模式達(dá)到寬泛性與針對(duì)性的有機(jī)統(tǒng)一，不斷完善酒店管理人才培養(yǎng)計(jì)劃，滿(mǎn)足酒店行業(yè)的人才需求。另外，還可以借鑒美國(guó)康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院：香港理工大學(xué)酒店及旅游業(yè)管理學(xué)院等學(xué)校在課程設(shè)置：教材：實(shí)踐操作等方面的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，加快提升學(xué)科建設(shè)水平。

篇6

關(guān)鍵詞：旅游管理專(zhuān)業(yè)本科課程評(píng)價(jià)模糊綜合評(píng)判模型

一、旅游管理專(zhuān)業(yè)本科課程模糊綜合評(píng)判模型的建立

1.評(píng)價(jià)要素的設(shè)置

評(píng)價(jià)要素的設(shè)置，是對(duì)旅游管理本科課程體系進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的前提。由于評(píng)價(jià)對(duì)象為課程體系目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度，因此選取課程體系目標(biāo)作為評(píng)價(jià)要素?？紤]到課程體系目標(biāo)主要在于提高學(xué)生在旅游行業(yè)就業(yè)的能力，因此可以參照旅游企業(yè)對(duì)人才的能力需求來(lái)選擇評(píng)價(jià)要素。溫衛(wèi)寧等認(rèn)為酒店業(yè)人才應(yīng)具備的能力包括邏輯思維能力、溝通和人際交往的能力、與人合作的能力、酒店的經(jīng)營(yíng)管理能力、獲取并利用信息的能力、靈活運(yùn)用各種知識(shí)創(chuàng)造性解決問(wèn)題的能力、適應(yīng)職業(yè)生涯及職業(yè)發(fā)展的能力、應(yīng)變能力和外語(yǔ)交際能力。丁雨蓮等指出旅游企業(yè)對(duì)人才的選用多基于專(zhuān)業(yè)性、工作經(jīng)驗(yàn)、語(yǔ)言能力和個(gè)人素養(yǎng)等方面。

綜合以上觀點(diǎn)，本文認(rèn)為旅游管理專(zhuān)業(yè)本科課程體系目標(biāo)主要包括增強(qiáng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)、實(shí)際操作知識(shí)和專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)知識(shí)四個(gè)方面。其中每個(gè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與否又取決于各門(mén)課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度，這樣就構(gòu)成了旅游管理專(zhuān)業(yè)本科課程體系的評(píng)價(jià)要素。評(píng)價(jià)要素集合為：

U={U1，U2，U3，U4}（1）

Ui={Uik}（i=1,2,3,4;k=1,2,…,nk）（2）

（1）式中，Ui代表U的子集，為各單要素。其中，U1代表專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，U2代表經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，U3代表實(shí)際操作知識(shí)，U4代表專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)知識(shí)。

（2）式表示子集Ui中含有nk個(gè)評(píng)判因素，Uik代表各門(mén)課程。各單要素具體包括哪些課程，取決于高校開(kāi)設(shè)的旅游管理專(zhuān)業(yè)本科課程。

2.評(píng)語(yǔ)集合及評(píng)價(jià)要素權(quán)重子集的確定

在對(duì)要素開(kāi)展評(píng)價(jià)時(shí)，主要通過(guò)衡量課程對(duì)學(xué)生的幫助程度來(lái)判斷課程目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度。根據(jù)評(píng)價(jià)決策的實(shí)際需要，將評(píng)價(jià)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)劃分為“非常有幫助”、“較有幫助”、“有些幫助”和“幾乎沒(méi)什么幫助”四個(gè)等級(jí)。即評(píng)語(yǔ)集合為：V={非常有幫助，較有幫助，有些幫助，幾乎沒(méi)什么幫助}（3）

為了衡量要素的相對(duì)重要性，需要確定其權(quán)重系數(shù)。在確定各子集Ui權(quán)重（一級(jí)權(quán)重）的過(guò)程中，考慮到學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，因此主要依據(jù)學(xué)生對(duì)各子集的重要性判斷來(lái)確定權(quán)重。在重要性判斷中，采用李克特量表法，分為5，4，3，2，1共5個(gè)等級(jí)標(biāo)度，5代表非常重要，4代表較重要，3代表一般，2代表較不重要，1代表不重要。在學(xué)生做出重要性判斷后，計(jì)算各子集重要性得分的均值，然后進(jìn)行總和標(biāo)準(zhǔn)化，得出各子集權(quán)重。在確定各子集中要素的權(quán)重（二級(jí)權(quán)重）時(shí)，將各門(mén)課程對(duì)增強(qiáng)該類(lèi)知識(shí)的客觀作用視為相同，因此1/nk即為子集中各要素權(quán)重。

3.評(píng)判的實(shí)施

在模型評(píng)判的過(guò)程中，首先對(duì)子集Ui中的各門(mén)課程目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度的評(píng)價(jià)結(jié)果，分別求出其對(duì)各個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí)的隸屬程度，構(gòu)成評(píng)判決策矩陣Ri，如果Ui中各門(mén)課程的權(quán)重集為Ai，則第i個(gè)子集Ui的綜合評(píng)判結(jié)果為：Bi=AiRi=[bi1，bi2，bi3，bi4]（i=1，2，3，4）（4）

然后對(duì)4個(gè)子集Ui（i=1，2，3，4）進(jìn)行綜合評(píng)判，其評(píng)判決策矩陣R為：（5）

如果各子集的權(quán)數(shù)分配為A，則可得綜合評(píng)判結(jié)果：B=AR（6）

最后依照評(píng)語(yǔ)集合，根據(jù)最大隸屬度原則對(duì)綜合評(píng)判結(jié)果進(jìn)行判斷，得出課程體系目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度的評(píng)價(jià)結(jié)果。

二、旅游管理專(zhuān)業(yè)本科課程模糊綜合評(píng)判模型的應(yīng)用

1.問(wèn)卷調(diào)查概況

為了獲取評(píng)價(jià)要素權(quán)重子集和評(píng)判決策矩陣，我們選取南京財(cái)經(jīng)大學(xué)旅游管理專(zhuān)業(yè)06級(jí)本科生開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查。問(wèn)卷發(fā)放50份，有效回收45份，問(wèn)卷回收率為90%。其中女生占88.9%，男生占11.1%。

2.問(wèn)卷內(nèi)容設(shè)計(jì)

問(wèn)卷內(nèi)容主要分為各項(xiàng)知識(shí)重要性和課程對(duì)學(xué)生的幫助程度判斷兩大部分。其中知識(shí)重要性判斷依照前述的5個(gè)等級(jí)，對(duì)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)、實(shí)際操作知識(shí)和專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)知識(shí)進(jìn)行判斷。

課程對(duì)學(xué)生的幫助程度判斷則依照評(píng)語(yǔ)集所確定的四個(gè)等級(jí)來(lái)評(píng)價(jià)。在具體操作時(shí)，首先，依據(jù)各門(mén)課程所側(cè)重的目標(biāo)，將所有課程分為四類(lèi)，結(jié)果如表1所示。然后請(qǐng)學(xué)生評(píng)價(jià)每門(mén)課程對(duì)其幫助程度。

表1專(zhuān)業(yè)課程分類(lèi)

類(lèi)別課程

專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)旅游學(xué)概論旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)旅游法規(guī)旅游客源國(guó)概況旅游心理學(xué)中國(guó)旅游文化

旅游美學(xué)

經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)現(xiàn)代飯店管理前廳與客房管理旅行社經(jīng)營(yíng)管理餐飲管理旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)旅游開(kāi)發(fā)與規(guī)劃

實(shí)際操作知識(shí)旅游管理信息系統(tǒng)導(dǎo)游業(yè)務(wù)旅游禮儀

專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)知識(shí)實(shí)用旅游英語(yǔ)

3.信度分析

所謂信度指的是一份量表所測(cè)分?jǐn)?shù)的可信度。同一群被調(diào)查者在同一份問(wèn)卷上多次填寫(xiě)的答案如果具有一致性，則表示信度高。衡量信度的方法中，以Cronbachα系數(shù)應(yīng)用較多。根據(jù)美國(guó)統(tǒng)計(jì)學(xué)家黑爾、安德森、泰薩姆和布萊克的研究，計(jì)量尺度的Cronbachα值大于0.7時(shí)，表明數(shù)據(jù)可靠性較高，當(dāng)計(jì)量尺度中的項(xiàng)目數(shù)小于6個(gè)時(shí)，Cronbachα值大于0.6，表明數(shù)據(jù)是可靠的。此處我們對(duì)各類(lèi)課程對(duì)學(xué)生幫助程度的評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行信度分析，結(jié)果如表2所示。

表2信度分析結(jié)果

課程所屬類(lèi)別項(xiàng)目數(shù)Cronbachα

專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)70.8225

實(shí)際操作知識(shí)30.6760

經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)60.8417

（說(shuō)明：由于專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)知識(shí)方面，僅有《實(shí)用旅游英語(yǔ)》一門(mén)課程，故未做信度分析）

從信度分析結(jié)果來(lái)看，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和實(shí)際操作知識(shí)部分各門(mén)課程幫助程度判斷的數(shù)據(jù)可靠性均較高，其中，實(shí)際操作知識(shí)方面的數(shù)據(jù)可信度雖然低于0.7，但由于其項(xiàng)目數(shù)為3，因此數(shù)據(jù)仍為可靠的。

4.評(píng)價(jià)要素權(quán)重子集確定

在一級(jí)權(quán)重確定過(guò)程中，依據(jù)學(xué)生的重要性判斷結(jié)果，得出專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)際操作知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)知識(shí)重要性得分的均值，然后進(jìn)行總和標(biāo)準(zhǔn)化，得出一級(jí)權(quán)重子集A為：A=[0.2496，0.2480，0.2480，0.2544]（7）

由于此處將各門(mén)課程對(duì)對(duì)增強(qiáng)該類(lèi)知識(shí)的客觀作用視為相同，因此二級(jí)權(quán)重子集A1中各門(mén)課程權(quán)重約為0.143（1/7），A2中課程權(quán)重為1（1/1），A3中各門(mén)課程權(quán)重約為0.333（1/3），A4中各門(mén)課程權(quán)重約為0.166（1/6）。

5.綜合評(píng)判

綜合評(píng)判過(guò)程中，由學(xué)生依照評(píng)價(jià)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各門(mén)課程進(jìn)行評(píng)價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)各個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí)的隸屬程度，確定各子集中單要素的評(píng)判決策矩陣Ri（i=1，2，3，4）為：（8）

對(duì)二級(jí)權(quán)重子集Ai和評(píng)判決策矩陣Ri進(jìn)行合成運(yùn)算，即可得到基于單要素的模糊綜合評(píng)判結(jié)果Bi（i=1，2，3，4），然后得出U中各子集的綜合評(píng)價(jià)決策矩陣R。對(duì)一級(jí)權(quán)重子集A與綜合評(píng)價(jià)決策矩陣R進(jìn)行合成運(yùn)算，得出課程體系

目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度的模糊綜合評(píng)價(jià)結(jié)果B。（9）（10）

對(duì)照評(píng)語(yǔ)集，根據(jù)最大隸屬度原則判斷，該校旅游管理專(zhuān)業(yè)本科課程總體上對(duì)學(xué)生較有幫助，因此課程體系目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度較好。但評(píng)價(jià)結(jié)果同時(shí)也說(shuō)明課程設(shè)置還有待完善。

三、課程體系完善建議

1.重視經(jīng)營(yíng)管理課程設(shè)置

在各項(xiàng)知識(shí)的重要性判斷中，學(xué)生普遍認(rèn)為經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)重要性高于其他知識(shí)，其權(quán)重在四項(xiàng)知識(shí)中相對(duì)較高，為0.2544。這一結(jié)果的形成，與學(xué)生對(duì)自身發(fā)展方向的認(rèn)識(shí)是密切聯(lián)系的。在問(wèn)卷調(diào)查中，筆者還調(diào)查了學(xué)生對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)本科教學(xué)目標(biāo)的判斷，調(diào)查結(jié)果顯示，95.6%的學(xué)生選擇了中高層旅游管理人才。相對(duì)于中高層旅游管理人才的知識(shí)要求，現(xiàn)階段經(jīng)營(yíng)管理課程門(mén)數(shù)較少，因此建議在教學(xué)計(jì)劃中增加專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理課程，如可以圍繞旅游業(yè)中的某一行業(yè)（如酒店業(yè)）來(lái)設(shè)置相關(guān)的課程，著重培養(yǎng)該行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才。

2.適當(dāng)增加操作技能課程

從學(xué)生對(duì)操作技能課程的評(píng)判來(lái)看，大多數(shù)認(rèn)為此類(lèi)課程非常有幫助。一般來(lái)說(shuō)，學(xué)生進(jìn)入旅游企業(yè)后，需要先從基層做起，然后再逐漸升至管理人員。另一方面，從人才市場(chǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，高職院校學(xué)生由于操作能力較強(qiáng)，受到旅游企業(yè)的青睞，本科生則往往由于操作能力欠缺，競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較弱。因此在繼續(xù)重視理論學(xué)習(xí)的同時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加操作技能課程，這樣既有助于本科生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升，同時(shí)也有助于其就業(yè)后較快地融入企業(yè)。

篇7

旅游行業(yè)的發(fā)展在一定程度上推動(dòng)了我國(guó)高校旅游管理專(zhuān)業(yè)的發(fā)展近年來(lái)，旅游管理專(zhuān)業(yè)成為高校熱門(mén)專(zhuān)業(yè)，為社會(huì)培養(yǎng)更多旅游管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才。但由于我國(guó)旅游管理專(zhuān)業(yè)的起步晚，在傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式中，重視理論教學(xué)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)缺乏重視，對(duì)人才培養(yǎng)缺乏清晰的定位和明確的目標(biāo)的，從而導(dǎo)致高校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)率低，因此需要對(duì)高校旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行全面深化改革，為旅游行業(yè)提供具有較高實(shí)踐能力與操作能力的應(yīng)用型人才，并培養(yǎng)出更具有創(chuàng)新精神與創(chuàng)新意識(shí)的人才，為旅游行業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。

一、高校旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式存在問(wèn)題分析

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確

高校旅游管理專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)目標(biāo)制定、課程體系及專(zhuān)業(yè)設(shè)置中較為盲目，采用傳統(tǒng)的教學(xué)方案及教學(xué)課程設(shè)置，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于現(xiàn)階段市場(chǎng)對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)人才的需求，也不能滿(mǎn)足于現(xiàn)代高校大學(xué)生個(gè)性化發(fā)展的需求。在人才培養(yǎng)過(guò)程中采用我國(guó)教育體制傳統(tǒng)的粗放式的人才培養(yǎng)模式，在學(xué)習(xí)過(guò)程中注重理論知識(shí)，而忽視了實(shí)踐教學(xué)，然而旅游管理專(zhuān)業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性與操作性特點(diǎn)，課程的設(shè)置不符合專(zhuān)業(yè)特色，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)中對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)缺乏深度的理解，造成學(xué)生實(shí)踐能力差，無(wú)法滿(mǎn)足與市場(chǎng)上對(duì)應(yīng)用型人才的需求。

（二）教學(xué)內(nèi)容與專(zhuān)業(yè)課程體系落后

教學(xué)內(nèi)容及專(zhuān)業(yè)課程體系落后主體現(xiàn)在重理論，輕實(shí)踐，在旅游管理專(zhuān)業(yè)的課程教學(xué)中，理論教學(xué)占總課程的比重較高，教師單純講授關(guān)于旅游管理的理論知識(shí)，致使學(xué)生對(duì)旅游服務(wù)的相關(guān)實(shí)際操作技能難以實(shí)質(zhì)性的掌握，對(duì)知識(shí)的理解片面，且部分高校由于師資力量及經(jīng)費(fèi)有限，高校中并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的模擬實(shí)驗(yàn)室和專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室等，并未提供學(xué)生到相關(guān)景區(qū)景點(diǎn)、酒店及旅行社等旅游企業(yè)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生對(duì)知識(shí)型與理論性的知識(shí)較為豐富，而缺乏應(yīng)用型與實(shí)踐型知識(shí)。高校對(duì)專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)缺乏重視，管理知識(shí)檢驗(yàn)不足，難以對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力及操作能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致高校中培養(yǎng)的人才與旅游產(chǎn)業(yè)期望的管理人才存在較大的偏差，最終使學(xué)生脫離了旅游行業(yè)，造成旅游教育資源浪費(fèi)，市場(chǎng)上對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)的人才更加緊缺。

（三）旅游師資力量薄弱

由于我國(guó)旅游教育的起步時(shí)間較晚，關(guān)于旅游管理專(zhuān)業(yè)尚未形成系統(tǒng)的教育體系，高校中旅游師資力量較為薄弱，大部分教師都是依托于工商管理、英語(yǔ)、歷史、地理等專(zhuān)業(yè)“轉(zhuǎn)行”而來(lái)，并沒(méi)有到旅游企業(yè)中接受正規(guī)的旅游教育，缺乏豐富的旅游管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，高校也并未對(duì)該專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行崗前培訓(xùn)，導(dǎo)致在旅游管理專(zhuān)業(yè)的相關(guān)課程教學(xué)中，教學(xué)效果不理想，教師在教學(xué)過(guò)程中重理論、輕實(shí)踐，不利于對(duì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。

二、高校旅游管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的措施

（一）明_人才培養(yǎng)目標(biāo)

高校旅游管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，既需要培養(yǎng)復(fù)合型人才，也需要培養(yǎng)應(yīng)用型人才和實(shí)踐性人才，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與操作能力為重心，以培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才為基本原則。為高校旅游管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)出應(yīng)用型創(chuàng)新人才，高校應(yīng)對(duì)教育理念進(jìn)行不斷更新，對(duì)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行創(chuàng)新與完善，加強(qiáng)對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革，構(gòu)建以應(yīng)用創(chuàng)新性人才為目標(biāo)的培養(yǎng)體系，在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與創(chuàng)新意識(shí)，適應(yīng)于旅游行業(yè)對(duì)應(yīng)用創(chuàng)新型及外向型人才的需求。

（二）根據(jù)市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，制定人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案的制定，需要根據(jù)市場(chǎng)需求為基本導(dǎo)向，密切關(guān)注旅游行業(yè)及旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)及人才需求層次變化，針對(duì)性的培養(yǎng)出符合市場(chǎng)需求的人才。在針對(duì)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技能型及應(yīng)用創(chuàng)新性人才的過(guò)程中，人才培養(yǎng)方案的制定首先需要開(kāi)設(shè)旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、旅游資源開(kāi)發(fā)、法律法規(guī)、經(jīng)營(yíng)管理、文化產(chǎn)業(yè)等理論課程，并加強(qiáng)高校與旅游企業(yè)之間的合作交流關(guān)系，并建立旅游管理的模擬實(shí)驗(yàn)基地，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)和平臺(tái)，提高學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的運(yùn)用及實(shí)踐技能的操作水平，從而滿(mǎn)足旅游行業(yè)對(duì)應(yīng)用創(chuàng)新性人才的需求。

（三）課程體系的設(shè)置應(yīng)突出應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)

國(guó)外旅游專(zhuān)業(yè)在課程體系的設(shè)計(jì)中，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生人文素養(yǎng)及科學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)，并加強(qiáng)鞏固學(xué)生管理學(xué)及經(jīng)濟(jì)學(xué)相關(guān)知識(shí)，重視對(duì)學(xué)生應(yīng)用能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。我國(guó)高校在課程體系設(shè)計(jì)中，課程體系可以分為實(shí)踐教學(xué)體系與專(zhuān)業(yè)課程體系，在實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)計(jì)中，可以加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室、校外實(shí)習(xí)基地及模擬實(shí)驗(yàn)室等的建設(shè)，開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)時(shí)，應(yīng)開(kāi)設(shè)餐飲管理、酒店管理、旅游服務(wù)禮儀。市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)等相關(guān)實(shí)踐類(lèi)課程，專(zhuān)業(yè)課程應(yīng)對(duì)專(zhuān)業(yè)必修課程與選修課程進(jìn)行合理分配，根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，增設(shè)專(zhuān)業(yè)拓展課程，如景區(qū)景點(diǎn)管理、會(huì)展旅游等，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與實(shí)踐技能。

三、結(jié)語(yǔ)

篇8

關(guān)鍵詞：旅游實(shí)驗(yàn)室；普通高校；實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

中圖分類(lèi)號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）06-0261-02

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等學(xué)校教學(xué)活動(dòng)中的重要組成部分，其中實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的選取和設(shè)置對(duì)實(shí)驗(yàn)效果來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的，因此實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的建設(shè)是實(shí)驗(yàn)教學(xué)建設(shè)的重點(diǎn)。

一、江漢大學(xué)旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)存在問(wèn)題分析

江漢大學(xué)旅游實(shí)驗(yàn)室是下屬于江漢大學(xué)經(jīng)管類(lèi)省級(jí)示范實(shí)驗(yàn)中心的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室。1993年，江漢大學(xué)改造三間教室，按照三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)了模擬客房、模擬餐廳、模擬酒吧，這個(gè)旅游實(shí)驗(yàn)室在當(dāng)時(shí)眾多高校旅游管理專(zhuān)業(yè)中獨(dú)領(lǐng)。2005年憑借學(xué)校本科評(píng)估的東風(fēng)，其實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)設(shè)施不斷改革和完善。2007年省級(jí)實(shí)驗(yàn)示范中心的創(chuàng)建更促使旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展再上新臺(tái)階。但目前尚存在一些問(wèn)題：

1.注重技能的訓(xùn)練，忽視管理能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。重知識(shí)技能的傳授，不重視在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)中學(xué)生管理能力、決策分析能力、自主創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。如在餐巾折花這個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，教師主要是按照一定的標(biāo)準(zhǔn)把各種折花的類(lèi)型教給學(xué)生，學(xué)生反復(fù)操作練習(xí)后，只要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成規(guī)定的種類(lèi)，即達(dá)到了實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的。學(xué)生在這個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，只是掌握了餐巾折花的技能而已，管理能力、創(chuàng)新的能力的培養(yǎng)是無(wú)法完成的。

2.從實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的來(lái)看，只注重對(duì)理論教學(xué)的驗(yàn)證和補(bǔ)充。旅游驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)是理論教學(xué)內(nèi)容的補(bǔ)充和驗(yàn)證，沒(méi)有意識(shí)到實(shí)驗(yàn)教學(xué)和理論教學(xué)的關(guān)系是理論—實(shí)踐—理論，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，可以讓學(xué)生對(duì)理論認(rèn)識(shí)的升華。比如鋪床實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生通過(guò)對(duì)西式鋪床的操作，讓學(xué)生明白西式鋪床的優(yōu)點(diǎn)，更看到西式鋪床操作的缺點(diǎn)和與國(guó)人生活習(xí)慣的差異，從而引入更適合國(guó)情和更方便操作的中式鋪床，讓學(xué)生明白所有的服務(wù)應(yīng)以方便客人、方便操作為原則。

3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)變得呆板，不易被學(xué)生接受。旅游驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)以書(shū)本知識(shí)為本位、教師為中心，以傳授理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能為主要特征的教學(xué)模式，這種模式把每門(mén)實(shí)驗(yàn)課程的總學(xué)時(shí)、每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的學(xué)時(shí)數(shù)及操作流程和標(biāo)準(zhǔn)都作了規(guī)定，學(xué)生沒(méi)有靈活運(yùn)用時(shí)間的機(jī)會(huì)，使得因材施教的教學(xué)方法難以真正貫徹。實(shí)驗(yàn)時(shí)，無(wú)法實(shí)行個(gè)性化的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，更無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

4.過(guò)于倚重手工演示和傳授的實(shí)操訓(xùn)練。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)非常有限，不重視現(xiàn)代信息教學(xué)技術(shù)的利用。很多設(shè)計(jì)性和綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目可以充分利用現(xiàn)代信息教學(xué)技術(shù)來(lái)設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)，而且也可以改變部分的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的性質(zhì)。如《酒水知識(shí)與酒吧管理》這門(mén)課程，我們可以設(shè)置實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目——酒文化的欣賞，可以借助于多媒體技術(shù)，把各類(lèi)酒文化及相關(guān)的知識(shí)通過(guò)電子媒介演示，讓學(xué)生置身于該環(huán)境中，培養(yǎng)學(xué)生的文化欣賞能力和審美能力。如果沒(méi)有現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室就無(wú)法提供這種實(shí)驗(yàn)環(huán)境，也無(wú)法開(kāi)設(shè)這樣綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

5.實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置單一，無(wú)法達(dá)到人才培養(yǎng)的目標(biāo)。目前，江漢大學(xué)在設(shè)計(jì)旅游實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，主要是根據(jù)各門(mén)課程中有實(shí)務(wù)操作內(nèi)容而設(shè)置的。如前廳與客房管理與實(shí)務(wù)、餐飲管理與實(shí)務(wù)、導(dǎo)游管理與實(shí)務(wù)等等。一般比較重視學(xué)生的技能訓(xùn)練，而很少有針對(duì)學(xué)生管理能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的項(xiàng)目。

二、開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)性與綜合性的旅游實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目必要性

1.高校的旅游管理本科人才培養(yǎng)目標(biāo)。高校一般把旅游本科人才培養(yǎng)目標(biāo)定為：（1）具有運(yùn)用旅游管理理論分析和解決問(wèn)題的基本能力；（2）具有一定的科研能力；（3）能在各級(jí)旅游行政管理部門(mén)、旅游企事業(yè)單位從事旅游管理工作的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。

因此旅游專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)不僅要有扎實(shí)的理論功底，較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能，而且還要有從事旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力和一定的科研能力。這些能力僅靠理論教學(xué)和驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)是很難滿(mǎn)足。設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和求知欲，有利于培養(yǎng)學(xué)生觀察能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力管理能力和綜合素質(zhì)的提高。

2.社會(huì)的需求需要開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)性與綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。本科教學(xué)大多以課堂理論教學(xué)為主，學(xué)生接受效果不好，學(xué)生的管理技能技巧及其靈活運(yùn)用難以得到較好的培養(yǎng)，并且容易造成學(xué)校教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐的脫節(jié)。為避免這種情況，應(yīng)開(kāi)發(fā)一些設(shè)計(jì)性與綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，彌補(bǔ)理論教學(xué)的不足，同時(shí)培養(yǎng)的學(xué)生達(dá)到社會(huì)的需求。

3.本科教學(xué)評(píng)估的一個(gè)重要指標(biāo)。根據(jù)教育部本科教學(xué)評(píng)估有關(guān)文件，在一級(jí)指標(biāo)專(zhuān)業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革的二級(jí)指標(biāo)下的實(shí)踐教學(xué)中，其中的一個(gè)主要觀測(cè)點(diǎn)就是設(shè)計(jì)性與綜合性的實(shí)驗(yàn)，若有綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的課程占有實(shí)驗(yàn)課程總數(shù)的比例≥80%，效果好，達(dá)到A級(jí)，若有綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的課程占有實(shí)驗(yàn)的課程總數(shù)的比例達(dá)50%～60%，效果較好，達(dá)到C級(jí)。而目前中國(guó)旅游管理專(zhuān)業(yè)這方面的指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到，大部分都是驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

三、江漢大學(xué)旅游實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的改革研究

1.把原來(lái)驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目變成設(shè)計(jì)性或綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目餐飲擺臺(tái)，原來(lái)是教師要求學(xué)生按照一定的操作程序、一定的擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、一定的操作方法完成一定標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)。而事實(shí)上，擺臺(tái)在不同的酒店、不同的場(chǎng)合、不同的器具條件下，要求是不一樣的。這樣教師可以讓學(xué)生在掌握擺臺(tái)的基本方法的前提下，學(xué)會(huì)在不同的要求下進(jìn)行擺臺(tái)設(shè)計(jì)，從而把擺臺(tái)這一純粹的驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目改變成設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。學(xué)生通過(guò)該實(shí)驗(yàn)，不僅可以掌握擺臺(tái)的技能，而且可以提高學(xué)生在不同的場(chǎng)合下對(duì)客服務(wù)的管理能力。再比如實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目餐巾折花，原來(lái)該項(xiàng)目只能培養(yǎng)學(xué)生的餐飲折花的技能，如果教師把實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的要求和目的改為在掌握一定折花種類(lèi)和基本的技巧的基礎(chǔ)上，能設(shè)計(jì)些新的折花類(lèi)型，這樣可以培養(yǎng)學(xué)生的一定設(shè)計(jì)能力。

2.利用現(xiàn)代教學(xué)手段，開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)性和綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。利用現(xiàn)代教學(xué)手段，可以設(shè)計(jì)出更多的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》這門(mén)課程，導(dǎo)游講解實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，原來(lái)教師只是通過(guò)口頭傳授知識(shí)要點(diǎn)和技巧，再略加示范，看看相關(guān)視頻，就完成了該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。現(xiàn)在通過(guò)多媒體播放景區(qū)風(fēng)光片，學(xué)生根據(jù)這些影片進(jìn)行講解，并通過(guò)攝像機(jī)把學(xué)生的講解過(guò)程攝下來(lái)并播放出來(lái)，讓學(xué)生自己可以找出自己的優(yōu)點(diǎn)和不足之處，教師也可以進(jìn)行個(gè)性化地教學(xué)。

3.根據(jù)課程的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)性和綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性較強(qiáng)，所以該專(zhuān)業(yè)各門(mén)課程的實(shí)踐性也大多較強(qiáng)。如《旅行社管理》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《酒水知識(shí)與酒吧管理》等等都有各自的特點(diǎn)。在《酒水知識(shí)與酒吧管理》這門(mén)課程中，我們可以開(kāi)發(fā)雞尾酒會(huì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。在這個(gè)項(xiàng)目中，教師可以要求學(xué)生在掌握雞尾酒的調(diào)制基本技能基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用各項(xiàng)管理知識(shí)，開(kāi)展雞尾酒單的設(shè)計(jì)、雞尾酒會(huì)主題營(yíng)銷(xiāo)、雞尾酒會(huì)的節(jié)目安排、雞尾酒會(huì)的收益管理等子項(xiàng)目。通過(guò)該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生可以掌握雞尾酒的調(diào)制技能，培養(yǎng)學(xué)生雞尾酒會(huì)活動(dòng)管理能力。如《旅行社管理》，可以校企聯(lián)合，開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

4.根據(jù)專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)的綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。根據(jù)旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，可以合并一些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，在學(xué)生的培養(yǎng)方面能達(dá)到比未合并之前更好的效果。這樣既能改善實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)效果，而且在很大程度的節(jié)省實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入，又對(duì)提高實(shí)驗(yàn)室人員尤其是指導(dǎo)教師的研究水平有一定作用。如將前廳接待、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等基本服務(wù)操作技能統(tǒng)一在一個(gè)綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目——酒店服務(wù)綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。這樣的綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目可以安排在企業(yè)實(shí)習(xí)前，時(shí)間1—2周。在老師的指導(dǎo)下，結(jié)合各專(zhuān)業(yè)課程及相關(guān)知識(shí)，進(jìn)行綜合訓(xùn)練，達(dá)到技能熟練，并培養(yǎng)一定的管理技巧。在實(shí)驗(yàn)后期，要進(jìn)行應(yīng)用能力的測(cè)試。

四、開(kāi)發(fā)旅游實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題

1.避免實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目單一、重復(fù)。單一、重復(fù)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目容易使教師與學(xué)生產(chǎn)生疲憊厭煩情緒，影響實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。因此，在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)應(yīng)注意內(nèi)容的多層次性和循序漸進(jìn)性。第一層：基于基本技能培訓(xùn)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。主要是一些驗(yàn)證型的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如鋪臺(tái)布、餐巾折花、托盤(pán)、斟酒、中餐擺臺(tái)、前廳預(yù)訂、前廳接待、前廳投訴等等。這一層次的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目主要是讓學(xué)生掌握該專(zhuān)業(yè)的一些技能。第二層：基于培養(yǎng)學(xué)生的管理能力的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如菜單的設(shè)計(jì)、旅游市場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查的設(shè)計(jì)、分析，餐廳布局的設(shè)計(jì)、旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的數(shù)據(jù)分析與決策。這些項(xiàng)目要求學(xué)生在掌握旅游管理專(zhuān)業(yè)的理論知識(shí)和一定的技能的基礎(chǔ)上，能對(duì)涉及旅游企業(yè)管理的問(wèn)題進(jìn)行一定的分析和處理。第三層：基于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、決策能力的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如微型項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，旅游企業(yè)或旅游景區(qū)營(yíng)銷(xiāo)策劃、旅游創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)等。這些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目不僅對(duì)學(xué)生的要求很高，而且對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境、專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師的要求也很高。在旅游企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)策劃這個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，要求學(xué)校能和社會(huì)上的旅游企業(yè)密切合作，盡量讓學(xué)生能全過(guò)程參與到旅游企業(yè)的市場(chǎng)調(diào)研、企業(yè)選址、企業(yè)開(kāi)業(yè)策劃、企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃等整個(gè)過(guò)程中，這樣學(xué)生能夠在實(shí)踐中鍛煉自己分析能力、創(chuàng)新能力與決策能力。

2.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教師和專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍的建設(shè)。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開(kāi)設(shè)和實(shí)施，關(guān)鍵還在于實(shí)驗(yàn)教師和專(zhuān)業(yè)教師的水平。設(shè)計(jì)性與綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目尤其需要高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)和實(shí)驗(yàn)教師。有的高校在旅游管理實(shí)驗(yàn)上各有所側(cè)重，很大程度上是與教師的專(zhuān)業(yè)方向有關(guān)，如茶藝欣賞、餐飲文化欣賞、飲食文化等。如果沒(méi)有專(zhuān)業(yè)教師，這些綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目是無(wú)法開(kāi)展的。

總之，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，始終以素質(zhì)教育，培養(yǎng)高素質(zhì)人才為宗旨，最終適應(yīng)社會(huì)變化的需要。

參考文獻(xiàn)：

[1] 吳衛(wèi)東.旅游管理專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升研究[J].合作經(jīng)濟(jì)與科技，2009，（8）.

篇9

    [關(guān)鍵詞]　高速公路；服務(wù)區(qū)；經(jīng)營(yíng)管理

    為適應(yīng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)良好發(fā)展，滿(mǎn)足人民群眾不斷提高的出行需求，全國(guó)交通基本建設(shè)投資逐年增長(zhǎng)，高速公路建設(shè)如火如荼。2010年底，全國(guó)高速公路通車(chē)?yán)锍虒⑦_(dá)7萬(wàn)公里，完成國(guó)家高速公路“7918”網(wǎng)規(guī)劃總里程8.5萬(wàn)公里的82%。按照國(guó)家高速公路網(wǎng)的規(guī)劃及目前發(fā)展趨勢(shì)，至2020年，全國(guó)高速公路通車(chē)?yán)锍虒⑦_(dá)到10萬(wàn)公里，屆時(shí)全國(guó)將保有高速公路服務(wù)區(qū)數(shù)量在2000對(duì)左右，按照目前的平均水平測(cè)算，未來(lái)僅高速公路服務(wù)區(qū)每年將有2000多億元的消費(fèi)需求，約占2009年全國(guó)gdp總量的0.7%，可見(jiàn)其市場(chǎng)潛力之大，高速公路服務(wù)區(qū)作為高速公路的重要附屬設(shè)施，能否提供迅速增長(zhǎng)的服務(wù)需求，已成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，也引起了各級(jí)交通運(yùn)輸主管部門(mén)及高速公路運(yùn)營(yíng)管理單位的高度重視。

    一、高速公路服務(wù)區(qū)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)

    高速公路服務(wù)區(qū)是高速公路的附屬設(shè)施，高速公路服務(wù)設(shè)施的功能可分為基本功能和延伸功能?；竟δ苁菫闈M(mǎn)足駕乘人員長(zhǎng)途旅行中基本的生理、心理需求，滿(mǎn)足車(chē)輛加油、維修需求等提供的服務(wù)功能。延伸功能是超出基本功能以外的個(gè)性化、多樣化服務(wù)功能。其設(shè)置的服務(wù)內(nèi)容大致可包括加油、加水、餐飲、洗浴、購(gòu)物、汽修、信息查詢(xún)、停車(chē)及衛(wèi)生間以及一些游樂(lè)休閑功能等，對(duì)滿(mǎn)足駕乘人員生理、心理需求，有效預(yù)防司機(jī)疲勞駕駛，為車(chē)輛提供加油、維修等服務(wù)，消除安全隱患，以及在抗擊自然災(zāi)害、重特大移民、軍事機(jī)動(dòng)等緊急情況下提供特殊服務(wù)等，起著重要作用。其中衛(wèi)生間和停車(chē)場(chǎng)是免費(fèi)的，其他項(xiàng)目一般具有經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。

    二、高速公路服務(wù)區(qū)的經(jīng)營(yíng)模式

    高速公路運(yùn)營(yíng)管理是一個(gè)內(nèi)容繁雜的系統(tǒng)工程，包括業(yè)主自營(yíng)、全部外包、部分自營(yíng)、等多方面的內(nèi)容。由于我國(guó)各省高速公路的投融資體制、管理體制、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、經(jīng)營(yíng)理念各有不同，因此它們所采取的運(yùn)營(yíng)管理模式也多種多樣。目前全國(guó)高速公路服務(wù)區(qū)的經(jīng)營(yíng)模式一般分為三種：一是全部由業(yè)主自營(yíng)，此種經(jīng)營(yíng)模式難度較大，需要使用人員較多，員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)差，企業(yè)負(fù)擔(dān)較大，由此也衍生出業(yè)主整合服務(wù)區(qū)資源，成立專(zhuān)業(yè)的服務(wù)區(qū)管理公司，實(shí)施專(zhuān)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)管理；二是全部外包，將所有項(xiàng)目全部承包出去，業(yè)主只設(shè)立服務(wù)區(qū)監(jiān)督管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)催收租金、監(jiān)管日常環(huán)境衛(wèi)生和對(duì)外形象考核，此種模式經(jīng)營(yíng)壓力小，經(jīng)濟(jì)利益可以保障，但是不利于維護(hù)業(yè)主的設(shè)施設(shè)備，不利于維護(hù)社會(huì)形象；三是部分自營(yíng)，部分租賃，將自營(yíng)難度較大，專(zhuān)業(yè)化程度較高的項(xiàng)目外租(如汽修廠、特色餐飲，產(chǎn)品專(zhuān)賣(mài)等)，引入專(zhuān)業(yè)公司經(jīng)營(yíng)，可利用專(zhuān)業(yè)公司有效的經(jīng)營(yíng)管理，保證服務(wù)區(qū)的特色服務(wù)，中原高速在京珠高速許昌服務(wù)區(qū)引入肯德基，起到了很好的品牌示范作用；但也可能引致知名品牌與自營(yíng)項(xiàng)目不必要的沖突。

    三、高速公路服務(wù)區(qū)的影響因素

    高速公路服務(wù)區(qū)作為高速公路建設(shè)的基本設(shè)施，其經(jīng)營(yíng)情況受到多種因素的影響，總體來(lái)說(shuō)可能有兩方面，一是硬件方面如線路因素，設(shè)施因素；二是軟件方面因素如服務(wù)質(zhì)量因素，管理因素，形象方面因素等。

    服務(wù)區(qū)經(jīng)營(yíng)管理主要實(shí)現(xiàn)兩大目標(biāo)：社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。交通運(yùn)輸部在《關(guān)于加強(qiáng)高速公路服務(wù)設(shè)施建設(shè)管理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》中指出應(yīng)“以提供公益服務(wù)為主”、“不追求商業(yè)利益”。那么，擺在經(jīng)營(yíng)管理者面前的問(wèn)題是，在以提供公益服務(wù)為主的前提下，如何提高服務(wù)區(qū)的經(jīng)營(yíng)收益？根據(jù)測(cè)算研究，影響高速公路服務(wù)區(qū)經(jīng)濟(jì)收益的因素有以下幾點(diǎn)：

    1.路段。路段車(chē)流量決定服務(wù)區(qū)的經(jīng)濟(jì)效益，縱觀國(guó)內(nèi)知名的服務(wù)區(qū)如陽(yáng)澄湖、嘉興等，都是因?yàn)槠淠撤N特色商品的銷(xiāo)售額度大大超越了一般水平，說(shuō)明業(yè)內(nèi)非?？粗胤?wù)區(qū)的盈利能力，沒(méi)有車(chē)流量的服務(wù)區(qū)就沒(méi)有一定規(guī)模的盈利水平，硬件建設(shè)和管理再好，也只是一個(gè)漂亮的服務(wù)區(qū)或好看的服務(wù)區(qū)而已，達(dá)不到名片服務(wù)區(qū)的等級(jí)。

    2.用路者需求。雖然路段的車(chē)流量逐年都在增加，但在一個(gè)相對(duì)時(shí)期內(nèi)，用路者的需求是恒定的，在沿線的消費(fèi)分布是由用路者的消費(fèi)喜好和經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)策略決定的；若在沿線新開(kāi)一個(gè)服務(wù)區(qū)，會(huì)影響半徑200-300公里范圍內(nèi)的其它服務(wù)區(qū)。

    3.經(jīng)營(yíng)模式和營(yíng)銷(xiāo)策略。靈活的經(jīng)營(yíng)模式和營(yíng)銷(xiāo)策略會(huì)吸引更多的人到該服務(wù)區(qū)消費(fèi)。這里需要強(qiáng)調(diào)的是，服務(wù)定位決定經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)營(yíng)模式影響盈利水平。在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)同一路線上有兩個(gè)服務(wù)區(qū)，分別屬于兩個(gè)省管理，其中一個(gè)服務(wù)區(qū)美觀漂亮，干凈整潔，區(qū)內(nèi)人員很少，多是下車(chē)方便就走；距其不遠(yuǎn)就到了另一個(gè)省的服務(wù)區(qū)，建筑比較老舊但是很有特色，區(qū)內(nèi)人流熙熙攘攘，猶如市場(chǎng)一般，各種經(jīng)營(yíng)生意紅紅火火。這里就體現(xiàn)了兩個(gè)省的服務(wù)定位不同，一個(gè)省要求以自營(yíng)為主，少量對(duì)外承包；而另外一個(gè)省份就追求市場(chǎng)化和多元化經(jīng)營(yíng)，管理環(huán)境比較寬松，發(fā)展才是硬道理。

    4.路段車(chē)型的構(gòu)成。車(chē)型的不同比例決定乘客消費(fèi)檔次的不同，也直接影響加油站和餐飲的利潤(rùn)水平。大型車(chē)輛多則加油站生意好，長(zhǎng)途客車(chē)多則快餐餐飲紅火，而小客車(chē)的大幅增加則對(duì)特色餐飲有較大的需求。

    四、提升高速公路服務(wù)區(qū)經(jīng)營(yíng)管理水平

    綜上所述，在一定時(shí)期的某一固定路段，服務(wù)區(qū)的收益是相對(duì)恒定的，受到很多客觀因素的影響，如何改變思路、開(kāi)拓創(chuàng)新，爭(zhēng)取利益的最大化，筆者有幾點(diǎn)思考和建議：

    1.服務(wù)區(qū)資源的整合。按照我國(guó)公路分級(jí)管理模式，國(guó)家高速公路網(wǎng)歸國(guó)家交通運(yùn)輸主管部門(mén)統(tǒng)一管理，地方高速公路由省市自行管理，實(shí)際上多是國(guó)家委托省級(jí)交通行業(yè)主管部門(mén)進(jìn)行管理。各省的管理形式也是多種多樣，在河南省，高速公路投資主體較多，但主流還是國(guó)家投資或國(guó)家控股企業(yè)投資，因此，對(duì)所屬服務(wù)區(qū)資源進(jìn)行整合，可以形成規(guī)?；⒕W(wǎng)絡(luò)化、專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)。整合后在人力資源管理上可以共享，降低管理成本，在物品采購(gòu)上可以取得更優(yōu)惠的批零差價(jià)，也節(jié)約大量的物流成本。服務(wù)區(qū)資源的整合可以以資產(chǎn)收購(gòu)的方式，若資產(chǎn)收購(gòu)存在障礙，也可以以資產(chǎn)入股的方式；更可以采取委托管理的形式。也要大膽引入臺(tái)資、外資或民營(yíng)的高速公路服務(wù)區(qū)，利用其靈活的經(jīng)營(yíng)手段，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，開(kāi)展特色化服務(wù)。

    2.餐飲的營(yíng)銷(xiāo)。由于高速路網(wǎng)的形成，不同種類(lèi)的車(chē)輛，不同消費(fèi)檔次的顧客都需要在高速公路服務(wù)區(qū)解決餐飲問(wèn)題，但服務(wù)區(qū)餐飲給大家的印象一般是帶有壟斷性質(zhì)的“質(zhì)次價(jià)高”，可選擇性有限。所以服務(wù)區(qū)要積極引進(jìn)知名餐飲品牌來(lái)改變形象和提高檔次；第二要充分市場(chǎng)化，用市場(chǎng)機(jī)制優(yōu)勝劣汰。第三要引入“中央廚房”概念，以工業(yè)化生產(chǎn)模式降低成本，提高服務(wù)，整合后的服務(wù)區(qū)公司，經(jīng)營(yíng)資源更多，可以考慮在樞紐服務(wù)區(qū)建立服務(wù)區(qū)中央廚房和物流配送中心，實(shí)行集中采購(gòu)，規(guī)模化工業(yè)流水線生產(chǎn)航空餐包和快餐包等不同檔次的產(chǎn)品向服務(wù)區(qū)配送，提供快捷衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)的餐飲服務(wù)。

    3.超市的營(yíng)銷(xiāo)。服務(wù)區(qū)超市的管理除了要采用商品集中采購(gòu)、信息化管理、集中結(jié)算等行之有效的管理方法外，要充分挖掘省內(nèi)特色商品資源，形成區(qū)域化經(jīng)營(yíng)特色，研發(fā)服務(wù)區(qū)市場(chǎng)品牌。河南的優(yōu)勢(shì)是全國(guó)的“大廚房”，省政府提出的要把河南農(nóng)業(yè)資源轉(zhuǎn)化為高附加值的產(chǎn)業(yè)，把農(nóng)業(yè)大省做成農(nóng)業(yè)強(qiáng)省。有三全、思念、雙匯等明星食品企業(yè)，可合作經(jīng)營(yíng)快餐食品。服務(wù)區(qū)超市銷(xiāo)量最大的一般是水和方便面，水的利潤(rùn)相對(duì)較高，可以自主開(kāi)發(fā)水生產(chǎn)企業(yè)，自創(chuàng)水品牌，賺取更大利潤(rùn)。要加強(qiáng)具有地方特色的名優(yōu)土特產(chǎn)品和旅游產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)、包裝和宣傳，集中全省的名優(yōu)產(chǎn)品和土特產(chǎn)品，百年老店、老字號(hào)等，廣泛開(kāi)展宣傳和營(yíng)銷(xiāo)，有品牌的可以聯(lián)合進(jìn)行宣傳，沒(méi)品牌的開(kāi)發(fā)包裝品牌。

    4.設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)研究課題，研究服務(wù)區(qū)消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)。要進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)查與研究，要建立基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，定期分析客流變化規(guī)律、客流消費(fèi)規(guī)律，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的調(diào)查研究團(tuán)隊(duì)，研究預(yù)測(cè)市場(chǎng)消費(fèi)的方向，前瞻性地開(kāi)拓服務(wù)區(qū)經(jīng)營(yíng)的新領(lǐng)域。比如，能否在服務(wù)區(qū)開(kāi)發(fā)設(shè)立“汽車(chē)旅館”；建立高檔品牌折扣專(zhuān)賣(mài)店，如奧特萊斯等；在中心路網(wǎng)區(qū)域服務(wù)區(qū)建立物流配送中心，開(kāi)展冷鏈物流配送；建立同時(shí)服務(wù)路內(nèi)和路外的開(kāi)放式服務(wù)區(qū)等。

    5.校企聯(lián)合培養(yǎng)高速公路服務(wù)區(qū)專(zhuān)業(yè)管理人員。服務(wù)區(qū)就是一個(gè)小社會(huì)，其寬泛的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)決定其管理人員要具備比較全面的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和協(xié)調(diào)能力。服務(wù)區(qū)工作涉及酒店餐飲管理、客房管理、公共安全管理、物業(yè)維修管理、工程養(yǎng)護(hù)管理、物流運(yùn)輸管理等，是一個(gè)相對(duì)封閉的小社會(huì)，崗位涉及財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、物流倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售理貨、餐飲服務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、保安保潔、廚師、食品采買(mǎi)、電工、資產(chǎn)維修、綠化管養(yǎng)、污水處理、汽車(chē)修理、工程招標(biāo)、加油站管理等。由于本身缺乏從事服務(wù)區(qū)經(jīng)營(yíng)管理人員，人員流動(dòng)性強(qiáng)，造成服務(wù)區(qū)專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員缺口很大，嚴(yán)重制約了服務(wù)區(qū)服務(wù)水平的提升。通過(guò)與大專(zhuān)院校合作發(fā)揮雙方的資源優(yōu)勢(shì)，通過(guò)“訂單式教育”培養(yǎng)能夠快速進(jìn)入和適應(yīng)工作角色的管理人員和員工。

    [參　考　文　獻(xiàn)]

篇10

我國(guó)的旅游高等教育是伴隨著改革開(kāi)放和旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展從無(wú)到有，從小到大，不斷發(fā)展壯大起來(lái)的。1979年為適應(yīng)當(dāng)時(shí)旅游業(yè)發(fā)展對(duì)高層次專(zhuān)門(mén)人才的需要，我國(guó)第一所旅游高等學(xué)?！虾Ｂ糜胃叩葘?zhuān)科學(xué)校在上海成立，標(biāo)志著我國(guó)旅游高等教育的開(kāi)端。此后的幾年里，國(guó)家旅游行政部門(mén)先后投資，和大連外國(guó)語(yǔ)學(xué)院、杭州大學(xué)、南開(kāi)大學(xué)、西北大學(xué)、西安外國(guó)語(yǔ)學(xué)院、長(zhǎng)春大學(xué)、中山大學(xué)、北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院(后來(lái)轉(zhuǎn)為國(guó)家旅游局直屬院校)等8所高等院校聯(lián)合開(kāi)辦了旅游系和旅游專(zhuān)業(yè)，逐漸形成了涵蓋大專(zhuān)(高職)、本科、研究生(碩士、博士)三個(gè)培養(yǎng)層次的較為完善的旅游高等教育體系。進(jìn)入20世紀(jì)90年代后，隨著我國(guó)高等教育體制的改革，受旅游業(yè)快速發(fā)展對(duì)地方經(jīng)濟(jì)和人才需求的影響，許多地方高校和部委院校也相繼在原有相關(guān)學(xué)科基礎(chǔ)上，組建或新建了旅游系和旅游專(zhuān)業(yè)，旅游高等教育的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，體系也更趨完整(黃松山，2001)。30多年來(lái)我國(guó)旅游高等教育經(jīng)歷了三次跳躍式的發(fā)展階段。第一階段。1978－1988年的探索性發(fā)展時(shí)期。這個(gè)時(shí)期主要是以國(guó)家旅游教育機(jī)構(gòu)先后與8所高等院校聯(lián)合開(kāi)辦旅游系或旅游專(zhuān)業(yè)為代表，為適應(yīng)我國(guó)旅游業(yè)由外事接待型向經(jīng)濟(jì)效益型的轉(zhuǎn)變作了大量人才培養(yǎng)的開(kāi)拓性工作。還和各地方聯(lián)合開(kāi)辦了培訓(xùn)在職旅游從業(yè)人員的培訓(xùn)中心，主要以南京金陵旅館干部培訓(xùn)中心和天津旅館干部培訓(xùn)中心為代表。這些高等院校和成人培訓(xùn)中心“為適應(yīng)我國(guó)旅游業(yè)由外事接待型向經(jīng)濟(jì)效益型的轉(zhuǎn)變做了大量人才培養(yǎng)的開(kāi)拓性工作”(趙杰，2006)，“20世紀(jì)80年代中期恰好是國(guó)內(nèi)一些綜合性大學(xué)學(xué)科(專(zhuān)業(yè))重組的浪潮期，旅游業(yè)的興起和發(fā)展引起了高等教育界的關(guān)注，旅游專(zhuān)業(yè)教育開(kāi)始納入到高等院校＇試辦＇的議事日程，標(biāo)志著旅游高等教育進(jìn)入了探索性發(fā)展時(shí)期”(田里等，2007)。第二階段。1989－1996年的規(guī)模化發(fā)展時(shí)期。這個(gè)階段，旅游產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)步引起了各級(jí)各類(lèi)高校的注意和興趣，紛紛涉足旅游教育，高等旅游教育在全國(guó)范圍內(nèi)“天女散花式”地開(kāi)辦起來(lái)，實(shí)現(xiàn)了我國(guó)旅游高等教育辦學(xué)數(shù)量的規(guī)模化擴(kuò)張。這個(gè)時(shí)期，以南開(kāi)大學(xué)、杭州大學(xué)等高校旅游系為代表，加快了我國(guó)高等旅游教材的編著和對(duì)國(guó)外旅游理論著作的譯介工作，形成了指導(dǎo)我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的理論輪廓。以中科院地理所、北京大學(xué)等為代表，把地理學(xué)、區(qū)域科學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等學(xué)科的觸須延伸到旅游教育，開(kāi)始了旅游專(zhuān)業(yè)方向的碩士研究生教育工作，把我國(guó)旅游高等教育提高到更高的層次。第三階段。1996年以來(lái)注重質(zhì)量的內(nèi)涵式發(fā)展時(shí)期。隨著改革開(kāi)放的不斷深入，我國(guó)的旅游業(yè)在國(guó)際上的地位和影響逐漸增大，過(guò)去的粗放型發(fā)展方式已經(jīng)不能適應(yīng)時(shí)代的需要，世界范圍內(nèi)旅游市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)對(duì)旅游人才也提出了更高的質(zhì)的要求。在這一背景下，我國(guó)旅游高等教育的發(fā)展又呈現(xiàn)出一些新的變化:一是旅游高等院校開(kāi)始從粗放型的發(fā)展方式向集約型的發(fā)展方式轉(zhuǎn)變。當(dāng)然，這一時(shí)期旅游高等院校的數(shù)量仍然在繼續(xù)增加，所不同的是，旅游高等教育界在量的發(fā)展基礎(chǔ)上開(kāi)始注重質(zhì)的發(fā)展。二是旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)科地位得到確立。1996年12月，教育部在全國(guó)工商管理類(lèi)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)中增設(shè)了“旅游組”，表明旅游高等教育開(kāi)始納入教育部的管理范圍，旅游高等教育正式步入規(guī)范化發(fā)展階段。三是2003年國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)了云南大學(xué)和陜西師大旅游管理二級(jí)學(xué)科博士學(xué)位點(diǎn)的申請(qǐng)，中國(guó)的旅游高等教育建立起了從專(zhuān)科一直到博士的完整的教育體系，至此，旅游高等教育完全進(jìn)入到專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化發(fā)展時(shí)期(嚴(yán)俊俊，2010)。

二、我國(guó)旅游高等教育已取得的成就

(一)旅游高等教育發(fā)展初具規(guī)模

1978年伴隨著改革開(kāi)放政策的實(shí)行，我國(guó)旅游業(yè)開(kāi)始發(fā)展起來(lái)。與此同時(shí)，我國(guó)的旅游高等教育開(kāi)始起步，雖然我國(guó)旅游高等教育起步較晚，但發(fā)展亦是比較迅速的。經(jīng)過(guò)30多年的努力，中國(guó)旅游高等教育已經(jīng)初具規(guī)模(見(jiàn)表1)。目前，全國(guó)31個(gè)省、市、自治區(qū)都擁有了自己的旅游高等教育。2010年全國(guó)旅游院校在校生首次突破100萬(wàn)人，達(dá)到108．6萬(wàn)人，比上年增加13．4萬(wàn)人，增幅為14．06%。其中高等院校在校生數(shù)為59．6萬(wàn)人，比上年增加9．8萬(wàn)人，增幅為19．61%;中等職業(yè)學(xué)校在校生數(shù)為49萬(wàn)人，比上年增加3．6萬(wàn)人，增幅為7．97%。

(二)多渠道、多方位、多層次的教育格局已經(jīng)形成

我國(guó)的旅游高等教育由最初的北京旅游學(xué)院和上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校兩家發(fā)展形成多渠道、多方位、多層次的教育格局。辦學(xué)渠道有國(guó)家投資、企業(yè)辦學(xué)、中外合資、民間辦學(xué)等多種形式，辦學(xué)方式有旅游院校、大學(xué)辦系、企業(yè)設(shè)校、自學(xué)高考、民校辦班和委托培養(yǎng)等多種多樣(蔡萬(wàn)昆，1997)。而在教育層次上已經(jīng)形成了大專(zhuān)、本科、研究生等多層次教育體系。2010年全國(guó)高等旅游院校在校生按學(xué)歷來(lái)看，研究生在校生數(shù)占在校生總數(shù)的0．88%，該學(xué)歷中旅游管理專(zhuān)業(yè)占64．37%，旅游外語(yǔ)專(zhuān)業(yè)占14．98%，其他專(zhuān)業(yè)占20．65%;本科生在校生數(shù)占在校生總數(shù)的38．14%，該學(xué)歷中旅游管理專(zhuān)業(yè)占48．93%，旅游外語(yǔ)專(zhuān)業(yè)占8．91%，其他專(zhuān)業(yè)占42．16%;大專(zhuān)生在校生數(shù)占在校生總數(shù)的60．97%，該學(xué)歷中旅游管理專(zhuān)業(yè)占47．68%，旅游外語(yǔ)專(zhuān)業(yè)占12．33%，其他專(zhuān)業(yè)占39．99%。

(三)學(xué)科建設(shè)和教材建設(shè)漸成體系

在旅游高等教育發(fā)展過(guò)程中，各旅游院校為培養(yǎng)出適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展需要的各類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才，都認(rèn)真地研究了專(zhuān)業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格和學(xué)科建設(shè)，并在此基礎(chǔ)上組織教師采用多種形式編寫(xiě)教材、教學(xué)大綱和教案。到目前為止，已初步形成了旅游外語(yǔ)、飯店管理、旅行社管理、餐飲管理、旅游財(cái)會(huì)、旅游經(jīng)濟(jì)、旅游規(guī)劃、物業(yè)管理等多種專(zhuān)業(yè)相結(jié)合的學(xué)科體系。教材建設(shè)也取得了一定成績(jī)，各旅游院校正式出版的各種專(zhuān)業(yè)教材近百種，初步適應(yīng)了旅游高等教育形勢(shì)發(fā)展的需要。

(四)教師隊(duì)伍逐步壯大

教師，特別是各專(zhuān)業(yè)課教師是旅游高等教育的根本保證。在專(zhuān)業(yè)設(shè)置和學(xué)科建設(shè)的推動(dòng)下，各旅游院校紛紛采取多種措施，培養(yǎng)教師隊(duì)伍，提高師資教學(xué)水平。如最初的北京旅游學(xué)院和上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校，其專(zhuān)業(yè)課教師只有10多人，杭州大學(xué)旅游系則只有3－4人。經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展，各旅游院校的師資隊(duì)伍大多已經(jīng)建立，初步形成了多專(zhuān)業(yè)、多學(xué)科、多層次的師資結(jié)構(gòu)。2010年，全國(guó)旅游院校專(zhuān)職教師總數(shù)為4．4萬(wàn)人，比上年增長(zhǎng)3．49%，其中高等院校專(zhuān)職教師數(shù)為2．4萬(wàn)人，校均24人;中等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)職教師數(shù)為2萬(wàn)人，校均20人。

(五)為國(guó)家輸送了大批旅游專(zhuān)業(yè)人才

隨著我國(guó)旅游業(yè)的深入發(fā)展，簡(jiǎn)單的旅游培訓(xùn)已經(jīng)難以滿(mǎn)足旅游業(yè)對(duì)于人才無(wú)論是在量上還是質(zhì)上的要求，在這種情況下，旅游高等教育應(yīng)運(yùn)而生，成為旅游高級(jí)人才的主要供給渠道，這些人才毫無(wú)疑問(wèn)已經(jīng)成為了旅游行業(yè)一股重要的力量。由此可見(jiàn)，我國(guó)的旅游高等教育已經(jīng)成為高層次旅游人才的主要供給渠道。除此之外，旅游高等教育系統(tǒng)也成為了我國(guó)旅游理論研究的重要陣地，我國(guó)的旅游業(yè)得以如此快速、持續(xù)的發(fā)展很大程度上要?dú)w功于旅游高等教育系統(tǒng)對(duì)旅游現(xiàn)象的深入分析和旅游理論的深入研究，其中旅游專(zhuān)業(yè)研究生和博士生的學(xué)術(shù)研究成果也對(duì)我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展起到了良好的促進(jìn)作用。

三、旅游高等教育發(fā)展存在的問(wèn)題

(一)學(xué)科體系尚未獨(dú)立，專(zhuān)業(yè)設(shè)置缺乏規(guī)范

旅游活動(dòng)涉及政治、經(jīng)濟(jì)、文化、歷史、環(huán)境等社會(huì)的方方面面，不同背景的學(xué)者紛紛從其各自的學(xué)科領(lǐng)域?qū)β糜位顒?dòng)進(jìn)行研究，結(jié)果往往只能揭示其某個(gè)側(cè)面和部分特點(diǎn)，難以形成系統(tǒng)化的體系。而且，無(wú)論在西方，還是在我國(guó)，學(xué)者們從事旅游研究更多重視應(yīng)用方面，在基礎(chǔ)理論方面的研究卻很少涉足。因此，長(zhǎng)期以來(lái)，旅游學(xué)都沒(méi)有形成自己的一套理論體系，在基礎(chǔ)理論研究方面沒(méi)有形成共識(shí)，因而未能有效的建立旅游分支學(xué)科，這些在很大程度上影響了旅游學(xué)科體系的建立。1998年以前，我國(guó)旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)科目錄中，沒(méi)有“旅游學(xué)”這個(gè)學(xué)科名稱(chēng)，只有“旅游經(jīng)濟(jì)”這個(gè)二級(jí)學(xué)科。在1998年后，旅游經(jīng)濟(jì)作為專(zhuān)業(yè)在國(guó)家教委的本科專(zhuān)業(yè)目錄中被勉強(qiáng)保留但改為“旅游管理”，隸屬于管理學(xué)學(xué)科門(mén)類(lèi)下面的工商管理一級(jí)學(xué)科(謝彥君，2004)。這一調(diào)整使得旅游專(zhuān)業(yè)的吸引力有所下降。另外，一些高校由于社會(huì)對(duì)傳統(tǒng)學(xué)科，如歷史、中文、地理等人才需求量的下降而向外擴(kuò)展進(jìn)行自救，在這些學(xué)科下開(kāi)設(shè)旅游專(zhuān)業(yè)，他們培養(yǎng)出來(lái)的人才由于課程設(shè)置、師資的依賴(lài)性、附屬性，從而使其不具有獨(dú)立的專(zhuān)業(yè)性。目前，有關(guān)旅游的二級(jí)學(xué)科(專(zhuān)業(yè))往往依附于其他一級(jí)學(xué)科，如“旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)”依附于“經(jīng)濟(jì)學(xué)”，“旅游地理學(xué)”依附于“地理學(xué)”下的“人文地理學(xué)”或“自然地理學(xué)”二級(jí)學(xué)科下，作為專(zhuān)業(yè)方向而存在。在我國(guó)研究生招生目錄上，一些二級(jí)學(xué)科竟然涵蓋了根本包涵不了的專(zhuān)業(yè)方向。如將“旅游環(huán)境保護(hù)”放在“自然地理學(xué)”下，給人以不和諧的感覺(jué)，因?yàn)椤奥糜苇h(huán)境保護(hù)”涉及的學(xué)科眾多，不是一個(gè)“自然地理學(xué)”就能涵蓋得了的。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)是因?yàn)槁糜螌?zhuān)業(yè)尚未形成獨(dú)立的學(xué)科體系，所以只能“寄人籬下”。我國(guó)高等院校采用在各學(xué)系中設(shè)置確定的專(zhuān)業(yè)，是基本沿襲前蘇聯(lián)實(shí)行的專(zhuān)識(shí)教育體制。而實(shí)行通識(shí)教育體制的美、英和西歐等國(guó)高等院校，一般都不強(qiáng)調(diào)設(shè)置確定的專(zhuān)業(yè)。所以，僅就專(zhuān)業(yè)設(shè)置而言，本身就包含著一個(gè)教育體制與現(xiàn)代化建設(shè)及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展間相適應(yīng)的因素。由于專(zhuān)業(yè)設(shè)置需經(jīng)受一定時(shí)間的實(shí)踐檢驗(yàn)，現(xiàn)有的專(zhuān)業(yè)設(shè)置存在一定的局限性，學(xué)科的覆蓋面存在著一定的盲區(qū)，專(zhuān)業(yè)建設(shè)尚無(wú)一個(gè)適合我國(guó)的科學(xué)性劃分規(guī)范(王紅主，1994)。旅游業(yè)經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用日益增強(qiáng)。近年來(lái)隨著旅游產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，其活動(dòng)領(lǐng)域、經(jīng)營(yíng)范圍不斷擴(kuò)展，并逐漸走向多元化，因此對(duì)各級(jí)各類(lèi)旅游專(zhuān)業(yè)人才的需求也急劇增加，尤其是新興的會(huì)展類(lèi)、規(guī)劃類(lèi)、旅游地管理類(lèi)等人才。一些院校和旅游專(zhuān)業(yè)也試圖通過(guò)擴(kuò)大其專(zhuān)業(yè)的內(nèi)涵，或改用較為概括的專(zhuān)業(yè)設(shè)置形式來(lái)尋求解決。但因現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)的轉(zhuǎn)化較慢，以及人才培養(yǎng)的周期較長(zhǎng)，招生預(yù)測(cè)與畢業(yè)需求間存在差距等客觀因素，旅游新領(lǐng)域、新項(xiàng)目急需的人才仍然顯得缺位，而傳統(tǒng)性人才已經(jīng)趨于飽和。旅游高等教育面臨著一個(gè)如何盡量避免學(xué)生“學(xué)非所用、用非所學(xué)”，而遵循客觀實(shí)際開(kāi)展“學(xué)以致用、學(xué)用一致”的專(zhuān)業(yè)設(shè)置問(wèn)題(趙杰，2006)。

(二)教育規(guī)模效益差，培養(yǎng)目標(biāo)不明確

20世紀(jì)90年代以來(lái)，旅游高等教育走的是“外延擴(kuò)張型”的發(fā)展道路，其特點(diǎn)是在原有院校相關(guān)系科的基礎(chǔ)上新建或者組建旅游專(zhuān)業(yè)，多少帶有求生、轉(zhuǎn)行、從眾的心理，從表2的數(shù)字可以看出從2000年到2010年，旅游高等院校增長(zhǎng)了近4倍，但平均規(guī)模卻少有變化。這種“外延擴(kuò)張型”發(fā)展的結(jié)果是，因教育經(jīng)費(fèi)的限制和新成立的旅游系科剛剛經(jīng)過(guò)“蛻變”后的稚嫩性，整個(gè)旅游高等教育質(zhì)量只能在低水平徘徊，大多數(shù)旅游高校遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到辦學(xué)的規(guī)模效益，有限的教育投入在不經(jīng)濟(jì)的規(guī)模下不能得到充分的利用，教育投資的效率很低，同時(shí)也使得旅游專(zhuān)業(yè)在綜合性院校中的地位得不到提高，在旅游專(zhuān)業(yè)建設(shè)方面難以得到有關(guān)方面的大力支持和積極配合。幾乎所有的旅游院校都集中在同一層面上培養(yǎng)相同類(lèi)型的人才，不論是高職、大專(zhuān)還是本科的培養(yǎng)模式，幾乎都是技能型的服務(wù)人才，只不過(guò)本科生多了一些囫圇吞棗的理論和管理知識(shí)，但這些知識(shí)又缺乏實(shí)踐鍛煉，因此進(jìn)入工作崗位之后只能是從基層干起，這就導(dǎo)致了旅游院校大專(zhuān)生、本科生頻繁跳槽，甚至脫離旅游行業(yè)，造成旅游教育資源的浪費(fèi)。大批旅游企業(yè)缺乏中、高級(jí)管理人才，技能服務(wù)型人才過(guò)剩，而旅游高等院校的學(xué)生又找不到適合的工作。這種現(xiàn)狀就是由于旅游教育層次定位模糊，沒(méi)有對(duì)旅游人才市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，沒(méi)有找準(zhǔn)自己辦學(xué)的市場(chǎng)定位引起的。

(三)課程體系不完善，整體優(yōu)化水平不高

首先，課程設(shè)置混亂，內(nèi)容重復(fù)。由于我國(guó)旅游教育發(fā)展較晚，絕大多數(shù)旅游院?；蚵糜螌?zhuān)業(yè)是由其他專(zhuān)業(yè)、學(xué)科轉(zhuǎn)向而來(lái)，如地理、歷史、中文等，因而課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容帶有依附專(zhuān)業(yè)、學(xué)科的諸多痕跡，課程設(shè)置混亂，無(wú)統(tǒng)一規(guī)范，缺乏地位突出的主體課程和明確的學(xué)位課程。如外語(yǔ)專(zhuān)業(yè)側(cè)重語(yǔ)言能力的培養(yǎng)，地理專(zhuān)業(yè)傾向于景區(qū)地質(zhì)地貌，雖各有特點(diǎn)，卻忽略了旅游專(zhuān)業(yè)自身的規(guī)律。大量課程的重復(fù)性?xún)?nèi)容多，知識(shí)混亂，造成學(xué)生理解困難和教育資源的浪費(fèi)。其次，課程體系呈現(xiàn)“大而全，小而全”的特點(diǎn)。凡是與旅游有關(guān)的課程都盡量涵蓋，但由于缺乏內(nèi)涵，許多課程看似華麗，實(shí)則空虛，給人以皮毛之感，學(xué)生對(duì)此感受往往是“什么都學(xué)了一點(diǎn)，什么都學(xué)不透，不知道該學(xué)些什么好”難怪有人曾這樣比喻旅游課程:“旅游好比一個(gè)筐，什么東西都往里裝”。再次，課程設(shè)置的滯后性。多數(shù)旅游院校在課程設(shè)置上未能跟上旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐，未能根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要相應(yīng)調(diào)整所設(shè)課程，缺乏靈活性和前瞻性。這也是造成旅游人才供需矛盾的一個(gè)主要原因。

(四)旅游教材內(nèi)容滯后，層次比例不協(xié)調(diào)

旅游高等教育的教學(xué)質(zhì)量以教材質(zhì)量為基礎(chǔ)，而教材的內(nèi)容應(yīng)適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的需要，及時(shí)吸收、融入我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的新理論、新技能和新方法。但由于經(jīng)費(fèi)不足，教師缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及教材建設(shè)組織不力等方面的原因，目前許多旅游高校仍在使用陳舊、過(guò)時(shí)的教材，教材內(nèi)容嚴(yán)重滯后于旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。而出版的大多數(shù)旅游教材都是從其他學(xué)科照搬過(guò)來(lái)的，只不過(guò)是在其前面加上“旅游”二字，沒(méi)有形成旅游學(xué)的學(xué)科體系，而且教材內(nèi)容邏輯遞進(jìn)關(guān)系不清，相互重復(fù)。因而，旅游學(xué)界至今也沒(méi)有一本公認(rèn)的旅游學(xué)教材。目前市場(chǎng)上出售的旅游教材很大一部分(近一半)是面向高職、中專(zhuān)教育的，此類(lèi)教材占到了教材總數(shù)的48%，這類(lèi)教材主要提供職業(yè)技能培訓(xùn)方面的知識(shí);居于第二位的是面向本科和專(zhuān)科教育教材，這類(lèi)教材較多涉及理論性知識(shí)的傳授，此類(lèi)教材占教材總數(shù)的39%;排在第三位的是自考和成人教育類(lèi)旅游教材，所占比例為8%，這類(lèi)教材與面向本科、專(zhuān)科的教材在內(nèi)容上具有一定的相似性;數(shù)量最少的是面向研究生教育的旅游教材，這類(lèi)教材僅占教材總數(shù)的5%。以上數(shù)據(jù)表明，我國(guó)旅游教材的供應(yīng)基本形成中間大、兩頭小的層次結(jié)構(gòu)，即面向高校本科和專(zhuān)科、普通職業(yè)技術(shù)學(xué)校這兩大教育體系的教材供應(yīng)量很大，共占所有類(lèi)型教材的83%。面向研究生教育和面向自考及成人教育的教材相對(duì)較少(楊培玉、李險(xiǎn)峰，2006)。

(五)師資力量薄弱，教師隊(duì)伍建設(shè)滯后

師資是旅游高等教育的根本保證，旅游業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，需要一支既有理論水平又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的旅游專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍。雖然，近些年我國(guó)出現(xiàn)了一批學(xué)有所長(zhǎng)的專(zhuān)家、學(xué)者，但是與旅游高等教育規(guī)?；陌l(fā)展需要以及旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展對(duì)旅游高等教育師資的要求，差距很大，而且也存在許多不足。首先，兼具理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的“雙師型”教師缺乏。由于我國(guó)旅游高等教育起步晚，各校的旅游專(zhuān)業(yè)多由外語(yǔ)、地理、歷史等專(zhuān)業(yè)轉(zhuǎn)軌而來(lái)，因此大多數(shù)專(zhuān)業(yè)師資都是“半路出家”，由這些學(xué)科轉(zhuǎn)行過(guò)來(lái)教旅游。盡管很多學(xué)者，教師經(jīng)過(guò)多年的刻苦鉆研，積累了較豐富和系統(tǒng)的理論知識(shí)，但由于缺乏旅游行業(yè)必要的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因而在教學(xué)中重理論、輕實(shí)踐，“照本宣科”的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。而新近畢業(yè)于旅游院校的年青教師既缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，理論功底也不夠。這不僅影響了教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)也造成專(zhuān)業(yè)課程體系的不完善，一些與旅游業(yè)發(fā)展聯(lián)系緊密的課程要么開(kāi)不出來(lái)，要么開(kāi)出來(lái)卻因?yàn)榻處煂?zhuān)業(yè)水平不夠講不出實(shí)質(zhì)內(nèi)容，從而直接影響學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)和未來(lái)對(duì)工作的適應(yīng)能力。其次，教師科研薄弱，方法落后。教學(xué)和科研是高校的兩大任務(wù)，旅游高等教育的發(fā)展有賴(lài)于旅游科研水平的提高。然而目前，旅游高校的科研風(fēng)氣不濃，許多年輕教師不愿從事科研工作，尤其是基礎(chǔ)性的理論研究。而從事科研的教師，研究工作僅僅局限于圖書(shū)、期刊等二手資料，很少走出校門(mén)去研究旅游業(yè)發(fā)展中的實(shí)際問(wèn)題，科研成果很少能轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，最終走入科研與旅游業(yè)發(fā)展不協(xié)調(diào)的怪圈。再次，師資評(píng)估體系的滯后。目前，我國(guó)師資評(píng)估體系主要是參照兩方指標(biāo)，一方面是學(xué)歷，學(xué)士、碩士、博士、博士后，這是師資學(xué)歷標(biāo)準(zhǔn)。另一方面是助教、講師、副教授、教授、博士生導(dǎo)師，這是師資評(píng)估的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)。績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)又以論文與研究課題構(gòu)成主要指標(biāo)體系。在指標(biāo)體系中，師資隊(duì)伍組成唯一途徑是高學(xué)歷，目前高等院校中幾乎非博士不能進(jìn)入。晉級(jí)的途徑是研究成果，主要以基礎(chǔ)科學(xué)研究成果為主。這樣的評(píng)估體系，在一定程度上是無(wú)可厚非的，但是由于旅游高等教育是以應(yīng)用型與技能教育為主，因而現(xiàn)行的教育體制下成長(zhǎng)起來(lái)的教師，要?jiǎng)偃螒?yīng)用型和技能型教育為主的旅游高等教育教學(xué)，存在知識(shí)與能力結(jié)構(gòu)的缺陷。這種缺陷又直接導(dǎo)致學(xué)生知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)(彭青、程露懸，2004)。

(六)教學(xué)模式落后，缺乏現(xiàn)代化意識(shí)

我國(guó)部分旅游高等院校仍在沿用“以課堂講解為主要形式，以教師為中心，以書(shū)本理論知識(shí)為主要內(nèi)容”的傳統(tǒng)教學(xué)模式。學(xué)校缺少實(shí)踐場(chǎng)所、專(zhuān)業(yè)教學(xué)設(shè)備和條件。學(xué)生在校期間只能在課堂上接受較抽象的理論知識(shí)，所學(xué)內(nèi)容與實(shí)際差距較大。教師是教學(xué)的主體，學(xué)生被動(dòng)地依附于教師，忽視對(duì)學(xué)生獨(dú)立思考能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。教學(xué)中仍然普遍運(yùn)用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，偏重課堂理論教學(xué)，對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)重視不夠，行業(yè)性不明顯，缺乏多樣化和針對(duì)性。如“導(dǎo)游實(shí)務(wù)”、“前廳與客房管理”、“餐飲管理”等課程仍然采用傳統(tǒng)課堂教學(xué)方法，學(xué)生沒(méi)有真正旅游體驗(yàn)、訓(xùn)練和實(shí)踐機(jī)會(huì)。面對(duì)旅游業(yè)這樣一個(gè)現(xiàn)代性的開(kāi)放產(chǎn)業(yè)，旅游高等教育如果不注重引入現(xiàn)代化的教學(xué)、實(shí)驗(yàn)手段，不注重與外界的交流與合作，就不能達(dá)到使學(xué)生擴(kuò)大視野，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，提高理論及能力的教學(xué)目的。

(七)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)落后，校企間溝通少

旅游業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性和操作性很強(qiáng)的行業(yè)，它的行業(yè)特殊性要求旅游高等院校必須摒棄“閉關(guān)自守”的發(fā)展方式，要“對(duì)外開(kāi)放”、走出校門(mén)、聯(lián)系企業(yè)。我國(guó)旅游高等教育的致命弱點(diǎn)就是在實(shí)踐教學(xué)方面十分薄弱，具體表現(xiàn)在:一個(gè)是校企合作十分少，另一個(gè)是實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)比較落后。在國(guó)外，這兩方面做得都比較好，如希爾頓飯店集團(tuán)和休斯敦大學(xué)之間合作所成立的希爾頓酒店管理學(xué)院，學(xué)院為集團(tuán)提供理論支持，集團(tuán)為學(xué)生提供充足的鍛煉和實(shí)踐機(jī)會(huì)，兩者相得益彰。在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)上，瑞士的“店校合一”尤為突出，洛桑酒店管理學(xué)院就相當(dāng)于一座酒店，大堂、前臺(tái)、餐廳、會(huì)議室等一應(yīng)俱全。我國(guó)很少有院校和企業(yè)保持著密切的聯(lián)系，甚至可以說(shuō)都是“關(guān)門(mén)唱戲”，和外界行業(yè)的交流與溝通少之又少，一些學(xué)校最多只是偶爾聘請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家作些形式性的講座，講座的過(guò)程中雙向交流比較少，因此老師和學(xué)生對(duì)行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)也還是了解得很少。在實(shí)習(xí)基地建設(shè)上，學(xué)校安排學(xué)生實(shí)習(xí)隨意性比較大，沒(méi)有長(zhǎng)久固定的實(shí)習(xí)點(diǎn)，往往把今年的學(xué)生安排在這個(gè)點(diǎn)，明年的學(xué)生又安排到另外一個(gè)點(diǎn)。這對(duì)于學(xué)校自身來(lái)說(shuō)很難發(fā)現(xiàn)和改進(jìn)自身的教學(xué)缺陷，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)對(duì)學(xué)生也是不利的。建立一些長(zhǎng)期合作關(guān)系的實(shí)習(xí)基地可以增進(jìn)旅游企業(yè)和學(xué)校之間的交流，在雙方良好關(guān)系的基礎(chǔ)上，旅游企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生也會(huì)比較關(guān)心，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也能及時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)并且糾正。而那些變動(dòng)性比較大的實(shí)習(xí)點(diǎn)往往出于營(yíng)利的心態(tài)，將實(shí)習(xí)生當(dāng)成廉價(jià)勞動(dòng)力使喚，只關(guān)心工作數(shù)量而不會(huì)在乎學(xué)生的工作質(zhì)量，這對(duì)于學(xué)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的提高是非常不利的。