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篇1

關(guān)鍵詞:供應(yīng)鏈管理高校餐飲

高校餐飲改革作為學(xué)校后勤社會(huì)化改革的一部分,既有尊重教育規(guī)律,為學(xué)生服務(wù)的教育屬性,又有逐步實(shí)現(xiàn)企業(yè)化管理,尊重經(jīng)濟(jì)規(guī)律,講求經(jīng)濟(jì)效益的產(chǎn)業(yè)屬性。隨著高校后勤社會(huì)化改革的深入進(jìn)行,高校餐飲管理如何面臨挑戰(zhàn),適時(shí)運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)管理思路和方法,創(chuàng)新餐飲管理,建成符合高校后勤特點(diǎn)的新型管理運(yùn)行機(jī)制成為重要命題。

當(dāng)今世界各種技術(shù)和管理問(wèn)題日益復(fù)雜化和多維化,這種變化促使人們認(rèn)識(shí)問(wèn)題和解決問(wèn)題的思維方法也發(fā)生了變化,逐漸從點(diǎn)的和線性空間的思考向面的和多維空間思考轉(zhuǎn)化,管理思想也從縱向思維朝著橫向思維方式轉(zhuǎn)化，供應(yīng)鏈管理作為近年來(lái)在國(guó)內(nèi)外逐漸受到重視的一種新的管理理念與模式,對(duì)搞好高校餐飲管理具有重要的借鑒意義。

一、供應(yīng)鏈管理的含義

1、供應(yīng)鏈管理的概念。供應(yīng)鏈管理是一種集成的管理思想和方法，它的研究最早是從物流管理開(kāi)始的,它執(zhí)行供應(yīng)鏈中從供應(yīng)商到最終用戶的物流的計(jì)劃和控制等職能。它把不同企業(yè)集成起來(lái)以增加整個(gè)供應(yīng)鏈的效率，注重企業(yè)之間的合作。最早人們把供應(yīng)鏈管理的重點(diǎn)放在管理庫(kù)存上，作為平衡有限的生產(chǎn)能力和適應(yīng)用戶需求變化的緩沖手段，它通過(guò)各種協(xié)調(diào)手段，尋求把產(chǎn)品迅速、可靠地送到用戶手中所需要的費(fèi)用與生產(chǎn)、庫(kù)存管理費(fèi)用之間的平衡點(diǎn)，從而確定最佳的庫(kù)存投資額。因此其主要的工作任務(wù)是管理庫(kù)存和運(yùn)輸?，F(xiàn)在的供應(yīng)鏈管理則把供應(yīng)鏈上的各個(gè)企業(yè)作為一個(gè)不可分割的整體，使供應(yīng)鏈上各企業(yè)分擔(dān)的采購(gòu)、生產(chǎn)、分銷和銷售的職能成為一個(gè)協(xié)調(diào)發(fā)展的有機(jī)體。

2、供應(yīng)鏈管理涉及的內(nèi)容。供應(yīng)鏈管理主要涉及到四個(gè)主要領(lǐng)域：供應(yīng)（Supply）、生產(chǎn)計(jì)劃（SchedulePlan）、物流（Logistics）、需求（Demand）。供應(yīng)鏈管理是以同步化、集成化生產(chǎn)計(jì)劃為指導(dǎo)，以各種技術(shù)為支持，尤其以Internet/Intranet為依托，圍繞供應(yīng)、生產(chǎn)作業(yè)、物流（主要指制造過(guò)程）、滿足需求來(lái)實(shí)施的。供應(yīng)鏈管理主要包括計(jì)劃、合作、控制從供應(yīng)商到用戶的物料（零部件和成品等）和信息。供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)在于提高用戶服務(wù)水平和降低總的交易成本，并且尋求兩個(gè)目標(biāo)之間的平衡（這兩個(gè)目標(biāo)往往有沖突）。

二、供應(yīng)鏈管理在高校餐飲管理中應(yīng)用的意義

高校餐飲供應(yīng)鏈管理涉及的內(nèi)容。高校餐飲管理是高校后勤工作的組成部分。餐飲管理供應(yīng)鏈指從食品的采購(gòu)、加工到最終銷售的鏈狀結(jié)構(gòu),包含采購(gòu)管理、庫(kù)存控制、倉(cāng)儲(chǔ)管理、制作管理、客戶服務(wù)、會(huì)計(jì)核算、人力資源、餐飲營(yíng)銷等內(nèi)容,它以服務(wù)師生為核心目標(biāo)。其基本特征表現(xiàn)為:(1)從高校餐飲供應(yīng)鏈的社會(huì)功能看,高校餐飲要兼顧社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益兩種屬性,高校餐飲供應(yīng)鏈必須在經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值之間求得一種平衡,餐飲供應(yīng)鏈管理過(guò)程也就是二者最佳價(jià)值結(jié)合的追求過(guò)程。(2)從高校餐飲供應(yīng)鏈的功能特點(diǎn)來(lái)看,作為服務(wù)行業(yè),餐飲供應(yīng)鏈的核心是為高校消費(fèi)者提供優(yōu)良的餐飲服務(wù),因而圍繞服務(wù)工作,提供高質(zhì)量的飲食服務(wù),包括內(nèi)在質(zhì)量和外在環(huán)境,以及衛(wèi)生、環(huán)保等,及時(shí)了解消費(fèi)者需求和動(dòng)態(tài)處于高校餐飲供應(yīng)鏈管理的核心位置。(3)從高校餐飲供應(yīng)鏈流程管理來(lái)看,餐飲供應(yīng)鏈管理由對(duì)供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)的環(huán)節(jié)管理轉(zhuǎn)向面向供應(yīng)鏈流程的系統(tǒng)管理,即轉(zhuǎn)向餐飲供應(yīng)鏈的組織決策、配送管理、信息管理、客戶關(guān)系管理及績(jī)效評(píng)價(jià)管理等。

與傳統(tǒng)管理方法的區(qū)別。餐飲供應(yīng)鏈管理思想的第一個(gè)管理目標(biāo)是降低物流成本。通過(guò)掌握比較簡(jiǎn)化的管理方法,把運(yùn)營(yíng)成本、物流成本控制在合理的低位水平上。在餐飲成本上通過(guò)讓采購(gòu)人員、餐廳管理人員全面理解生產(chǎn)成本函數(shù)表達(dá)的深刻涵義,掌握并運(yùn)用成本管理的基本方法,調(diào)控主副食在低成本價(jià)位上運(yùn)行。第二個(gè)管理目標(biāo)是優(yōu)化定置管理。根據(jù)主副食生產(chǎn)加工的規(guī)模和產(chǎn)量的要求,把餐廳的空間布局、設(shè)施設(shè)備及用具放置、場(chǎng)地生產(chǎn)空間安排與勞動(dòng)者的組織分布進(jìn)行優(yōu)化,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率最大化。第三個(gè)管理目標(biāo)是根據(jù)最佳人力輸出,較高的加工效率,最節(jié)省的能源消耗,科學(xué)確定標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)量、標(biāo)準(zhǔn)器皿或盛量工具,實(shí)現(xiàn)計(jì)量方法標(biāo)準(zhǔn)化管理。第四個(gè)管理目標(biāo)是對(duì)餐飲主副食加工生產(chǎn)的微觀物流過(guò)程進(jìn)行優(yōu)化,從程序和順序上解決最佳生產(chǎn)物流的效果問(wèn)題。當(dāng)然,在大學(xué)餐飲供應(yīng)鏈管理中,如果沒(méi)有物流信息化為基礎(chǔ)的智能決策系統(tǒng),也可以完成餐飲供應(yīng)鏈管理的意圖和要求,只是在精確性和效率上受到一定的影響。

三、建立高校餐飲供應(yīng)鏈管理應(yīng)重視的問(wèn)題

要成功地實(shí)施高校餐飲供應(yīng)鏈管理,使供應(yīng)鏈管理真正成為有競(jìng)爭(zhēng)力的武器,就要拋棄傳統(tǒng)的管理思想,把后勤餐飲企業(yè)內(nèi)部以及節(jié)點(diǎn)之間的各種業(yè)務(wù)看作一個(gè)整體功能過(guò)程,形成集成化供應(yīng)鏈管理體系。通過(guò)信息、生產(chǎn)和現(xiàn)代管理技術(shù),將餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有關(guān)的人、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理三要素有機(jī)地集成并優(yōu)化運(yùn)行。通過(guò)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的物料流、管理過(guò)程的信息流和決策過(guò)程的決策流進(jìn)行有效地控制和協(xié)調(diào),將企業(yè)內(nèi)部的供應(yīng)鏈與企業(yè)外部的供應(yīng)鏈有機(jī)地集成起來(lái)進(jìn)行管理,達(dá)到全局動(dòng)態(tài)最優(yōu)目標(biāo),以適應(yīng)新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境對(duì)餐飲供應(yīng)提出的高質(zhì)量、高柔性和低成本的要求。為了適應(yīng)供應(yīng)鏈管理的發(fā)展,必須從與生產(chǎn)產(chǎn)品有關(guān)的第一層供應(yīng)商開(kāi)始,環(huán)環(huán)相扣,直到為最終消費(fèi)者服務(wù),真正按鏈的特性改造企業(yè)業(yè)務(wù)流程,使各個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)都具有處理物流和信息流的運(yùn)作方式的自組織和自適應(yīng)能力。因此,對(duì)高校傳統(tǒng)餐飲管理模式的改造應(yīng)側(cè)重于以下幾個(gè)方面:

1.餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)管理的設(shè)計(jì)。在企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的環(huán)境下,企業(yè)的精細(xì)化管理和快速反應(yīng)能力已經(jīng)成為制勝的重要砝碼,管理同技術(shù)結(jié)合的餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)設(shè)計(jì)在餐飲管理中尤為重要。除了利用信息技術(shù)為企業(yè)日常的內(nèi)部服務(wù)獲取效益外,在整個(gè)餐飲現(xiàn)代化系統(tǒng)運(yùn)用過(guò)程中,對(duì)餐飲各個(gè)點(diǎn)的所有信息進(jìn)行整理、匯集、傳遞和反饋,充分挖掘并利用這些信息數(shù)據(jù)為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供有力的依據(jù),實(shí)現(xiàn)為企業(yè)增效的目的。餐飲成本控制是實(shí)現(xiàn)企業(yè)增效的關(guān)鍵點(diǎn)之一,可以利用供應(yīng)鏈管理中的庫(kù)存管理理念,對(duì)原料及供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)跟蹤,并根據(jù)廚房及各部門領(lǐng)用的每個(gè)環(huán)節(jié)生產(chǎn)所需時(shí)間長(zhǎng)短的報(bào)表,實(shí)現(xiàn)對(duì)庫(kù)存量的實(shí)時(shí)監(jiān)控,防范餐飲企業(yè)日常管理的漏洞。

通過(guò)對(duì)貫穿供應(yīng)鏈的分布數(shù)據(jù)庫(kù)的信息集成,產(chǎn)生餐飲管理的關(guān)鍵數(shù)據(jù)。所謂關(guān)鍵數(shù)據(jù),是指訂貨預(yù)測(cè)!庫(kù)存狀態(tài)、缺貨情況、生產(chǎn)計(jì)劃、運(yùn)輸安排、在途物資等數(shù)據(jù)。為便于管理人員迅速、準(zhǔn)確地獲得各種信息,在系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分利用電子數(shù)據(jù)交換(EDI)、Internet等技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的分布數(shù)據(jù)庫(kù)信息集成,達(dá)到共享采購(gòu)訂單的電子接受與發(fā)送、多位置庫(kù)存控制、批量和系列號(hào)跟蹤、周期盤點(diǎn)等重要信息,加強(qiáng)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)點(diǎn)的監(jiān)控和管理。

2.適應(yīng)餐飲供應(yīng)鏈管理的組織系統(tǒng)重構(gòu)。現(xiàn)行企業(yè)的組織既然都是基于職能部門專業(yè)化的,基本上適應(yīng)可制造性、質(zhì)量、生產(chǎn)率、可服務(wù)性等方面的要求,但不一定能適應(yīng)于供應(yīng)鏈管理,因而必須研究基于供應(yīng)鏈管理的流程重構(gòu)問(wèn)題。為了使供應(yīng)鏈上的不同企業(yè)、在不同地域的多個(gè)部門協(xié)同工作以取得整個(gè)系統(tǒng)最優(yōu)的效果,必須根據(jù)供應(yīng)鏈的特點(diǎn)優(yōu)化運(yùn)作流程,進(jìn)行企業(yè)重構(gòu),確定出相應(yīng)的供應(yīng)鏈管理組織系統(tǒng)的構(gòu)成要素及應(yīng)采取的結(jié)構(gòu)形式。

3.研究適合高校餐飲供應(yīng)鏈管理的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和績(jī)效評(píng)價(jià)系統(tǒng)。供應(yīng)鏈管理不同于單個(gè)企業(yè)管理,因而其績(jī)效評(píng)價(jià)和激勵(lì)系統(tǒng)也應(yīng)有所不同。新的組織與激勵(lì)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)必須與新的績(jī)效評(píng)價(jià)系統(tǒng)相一致。在餐飲管理中,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)存在于采購(gòu)、庫(kù)存、加工衛(wèi)生、就餐環(huán)境、制作標(biāo)準(zhǔn)等環(huán)節(jié),最重要的是保障餐飲衛(wèi)生安全。

績(jī)效評(píng)價(jià)系統(tǒng)包括有兩種含義,一個(gè)是對(duì)物流的績(jī)效評(píng)價(jià),一個(gè)是對(duì)人的績(jī)效評(píng)價(jià)。物流的績(jī)效評(píng)價(jià)是對(duì)餐飲供應(yīng)鏈管理的流程優(yōu)化是再造的過(guò)程,不斷降低成本控制。人的績(jī)效評(píng)價(jià)就是結(jié)合餐飲供應(yīng)鏈管理的特征,對(duì)不同崗位的工作人員進(jìn)行相應(yīng)的質(zhì)量效益評(píng)價(jià),不斷降低人力成本,提高工作效率。

4.加強(qiáng)人力資源建設(shè)和人才儲(chǔ)備。餐飲企業(yè)屬于勞動(dòng)密集型企業(yè),員工參與服務(wù)生產(chǎn)全過(guò)程,為顧客提供面對(duì)面的服務(wù)。即使科技水平飛速發(fā)展,餐飲企業(yè)的服務(wù)也不可能完全由機(jī)器所替代。隨著消費(fèi)水平的提高,顧客對(duì)服務(wù)水平的要求也越來(lái)越高,顧客希望享受到富有人情味、個(gè)性化的服務(wù),因此,對(duì)餐飲企業(yè)員工的素質(zhì)提出了更高的要求。員工是餐飲服務(wù)的實(shí)施者,只有較高素質(zhì)的滿意員工,才能提供滿意的服務(wù)。因此,現(xiàn)代餐飲企業(yè)必須創(chuàng)新管理理念,加強(qiáng)人力資源建設(shè)和人才儲(chǔ)備。

高校餐飲工作經(jīng)營(yíng)頭緒多,工作也比較繁瑣,為此,要有新思路、新突破、新舉措來(lái)解決目前面臨的新問(wèn)題和新矛盾。餐飲供應(yīng)鏈管理還是一個(gè)新的領(lǐng)域和思路,在這里談到的僅是對(duì)一些頂層設(shè)計(jì)的探討和研究,更深層次的研究還待進(jìn)一步開(kāi)展。

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篇2

一、高校后勤餐飲成本管理的必要性

回顧中國(guó)高校的后勤改革，餐飲服務(wù)改革一直是走在前列，最初是從突破傳統(tǒng)意義上的單一福利型餐飲服務(wù)開(kāi)始的（即開(kāi)始注重服務(wù)成本），并在管理體制和指導(dǎo)思想上也有所突破，隨著改革的深入和學(xué)校對(duì)后勤服務(wù)要求越來(lái)越高，逐步認(rèn)識(shí)到控制成本是做好高校后勤餐飲服務(wù)工作的關(guān)鍵。因?yàn)?，高校后勤餐飲服?wù)工作面向的主要是學(xué)生這樣一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，他們沒(méi)有獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，貧困學(xué)生占有一定的比例，學(xué)生餐飲消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)承受能力有限，對(duì)價(jià)格特別敏感。學(xué)生評(píng)價(jià)學(xué)校餐飲工作的好壞，首先看餐飲價(jià)格是否合理。因此，高校后勤餐飲管理部門要高度重視成本管理和控制工作。高校后勤餐飲服務(wù)實(shí)體，雖不是獨(dú)立法人，但實(shí)行的是自負(fù)盈虧的企業(yè)化運(yùn)作模式。成本管理不善，虧損嚴(yán)重，勢(shì)必影響員工的利益，造成員工隊(duì)伍的不穩(wěn)定，影響餐飲服務(wù)實(shí)體正常運(yùn)行和學(xué)校的穩(wěn)定。另外，加強(qiáng)成本管理也是防止違紀(jì)違規(guī)、產(chǎn)生腐敗行為的重要措施。高校后勤餐飲物資采購(gòu)數(shù)量大、品種多，如果不注重成本管理和控制，缺乏健全的規(guī)章制度，很容易滋生犯罪行為。

二、高校后勤餐飲成本管理的現(xiàn)狀分析

1.穩(wěn)定的校內(nèi)服務(wù)市場(chǎng)，弱化了高校對(duì)餐飲服務(wù)的成本管理。中國(guó)高校后勤餐飲服務(wù)實(shí)體與社會(huì)企業(yè)相比，具有許多優(yōu)越的經(jīng)營(yíng)條件。成規(guī)模的、穩(wěn)定的市場(chǎng)，使他們的經(jīng)營(yíng)服務(wù)“皇帝女兒”不愁嫁，成本的大小，質(zhì)量的優(yōu)劣，對(duì)他們的經(jīng)營(yíng)收益沒(méi)有根本上的影響。“高進(jìn)高出”的現(xiàn)象依然存在。當(dāng)餐飲成本、價(jià)格受到市場(chǎng)沖擊和影響，學(xué)校為了維護(hù)穩(wěn)定，不得不給予政策上支持和保障。而且高校后勤社會(huì)化改革也指出，在人事分配制度上實(shí)行的是“新人新辦法，老人老辦法”，處于餐飲管理崗位上的人員和承擔(dān)學(xué)校改革的分流人員，基本上是國(guó)家事業(yè)編制職工，每年還有兩個(gè)多月的寒暑假，其工資待遇是受到保護(hù)的。餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)體的成本高低，經(jīng)營(yíng)效益好壞，對(duì)他們的利益沒(méi)有多大的影響。因此缺乏成本管理意識(shí)。

2.不合理的餐飲成本構(gòu)成，增加了成本管理的負(fù)擔(dān)。高校作為事業(yè)單位，餐飲服務(wù)的公益性，決定了高校餐飲成本構(gòu)成的嚴(yán)肅性。高校餐飲成本構(gòu)成不能分?jǐn)偸聵I(yè)經(jīng)費(fèi)支出的費(fèi)用，也不能為學(xué)校提供積累。但也有少數(shù)經(jīng)濟(jì)狀況不好的學(xué)校，沒(méi)有很好地遵循這一原則。因此，在餐飲成本管理中，不但要考慮直接成本的控制，還要承擔(dān)部分資產(chǎn)的折舊費(fèi)用，或要完成學(xué)校下達(dá)的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)任務(wù)，有的學(xué)校已經(jīng)除房屋外，實(shí)行準(zhǔn)成本核算，增大了成本管理的難度，增加了后勤餐飲服務(wù)的負(fù)擔(dān)。

3.穩(wěn)定的餐飲供應(yīng)價(jià)格與變化的市場(chǎng)價(jià)格之間的矛盾。價(jià)格是成本的表現(xiàn)形式，有多大的成本，就應(yīng)該定多高的價(jià)格。由于受高校師生員工消費(fèi)心理和消費(fèi)水平的影響，高校餐飲定價(jià)相對(duì)穩(wěn)定，不能隨行就市，需保持一定的福利性。蔬菜類原材料，因季節(jié)變化，價(jià)格差距大，特別是近年來(lái)，中國(guó)糧、油、肉、食品、燃料市場(chǎng)價(jià)格變化大，并且有呈持續(xù)上漲的趨勢(shì)，對(duì)高校餐飲成本帶來(lái)了較大的沖擊。而高校餐飲價(jià)格卻是師生員工、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)乃至教育行政部門和政府十分關(guān)注的問(wèn)題。為了確保穩(wěn)定，學(xué)校對(duì)提高餐飲價(jià)格十分謹(jǐn)慎，不到萬(wàn)不得已，不輕易讓餐飲服務(wù)調(diào)整餐飲的價(jià)格。頻繁的市場(chǎng)變化與穩(wěn)定的餐飲供應(yīng)價(jià)格形成的矛盾，使高校餐飲成本管理處于十分為難的境地。

4.高校餐飲物資采購(gòu)的復(fù)雜性，給餐飲成本管理提出了更高的要求。高校餐飲物資采購(gòu)批量大、品種多、質(zhì)難辯，面臨復(fù)雜、分散的市場(chǎng)，價(jià)格不確定因素大，要采購(gòu)到物美價(jià)廉的物資，工作難度大。加上社會(huì)風(fēng)氣不正，也會(huì)影響到高校后勤餐飲成本管理。

三、高校后勤餐飲成本管理的措施與辦法

1.堅(jiān)持集中采購(gòu)，加強(qiáng)采購(gòu)環(huán)節(jié)管理與監(jiān)督。加強(qiáng)餐飲物資采購(gòu)的管理與監(jiān)督，是搞好高校后勤餐飲成本管理的首要環(huán)節(jié)。因此，必須堅(jiān)持集中采購(gòu)，制定嚴(yán)格、規(guī)范的制度和建立健全監(jiān)督機(jī)制。（1）成立專門的采供部門，承擔(dān)降低采購(gòu)成本的責(zé)任。高校后勤餐飲服務(wù)一般管理著多個(gè)分散的餐飲服務(wù)單位，如果各服務(wù)單位分別采購(gòu)，無(wú)論是采購(gòu)人員的浪費(fèi)，還是采購(gòu)數(shù)量和采購(gòu)價(jià)格上形成不了優(yōu)勢(shì)，勢(shì)必會(huì)增加采購(gòu)成本。成立專門的采供部門，專職負(fù)責(zé)各服務(wù)單位所需物資的采購(gòu)和調(diào)配，形成集中采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，降低采購(gòu)成本。采購(gòu)員是采購(gòu)行為的主體，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)員的思想教育，明確他們的職責(zé)，嚴(yán)把質(zhì)量和價(jià)格關(guān)，對(duì)采購(gòu)員還應(yīng)實(shí)行定期輪換制，防止腐敗行為的發(fā)生。（2）建立物資采購(gòu)計(jì)劃申報(bào)與審批制度。餐飲物資采購(gòu)，品種繁雜，原材料保質(zhì)期短，價(jià)格變化大。制訂科學(xué)的物資采購(gòu)計(jì)劃，不僅能為食品的制作提供質(zhì)量上的保證，而且可以爭(zhēng)取較好的經(jīng)濟(jì)效益。因此，各餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)需要，認(rèn)真編制物資采購(gòu)計(jì)劃報(bào)有關(guān)負(fù)責(zé)人審批，才能送采購(gòu)部門采購(gòu)。（3）建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)、定價(jià)制度。高校后勤餐飲服務(wù)實(shí)體要成立市場(chǎng)詢價(jià)、定價(jià)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)詢價(jià)，制定階段性的有一定幅度的物資采購(gòu)價(jià)格目錄，作為指導(dǎo)采購(gòu)人員確定采購(gòu)價(jià)格的依據(jù)，采購(gòu)人員超出指導(dǎo)價(jià)格幅度采購(gòu)，要說(shuō)明情況或報(bào)批。（4）建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制和招投標(biāo)制度。高校后勤餐飲應(yīng)根據(jù)物資類別來(lái)征集專業(yè)供應(yīng)商，建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度；對(duì)于大宗物資（米、面、油、肉、禽、蛋、燃料等）的采購(gòu)采用公開(kāi)招投標(biāo)制度。招標(biāo)要對(duì)供應(yīng)商提供的物資的質(zhì)量、價(jià)格、供貨費(fèi)用和保障能力做全面的評(píng)價(jià)，以保證物資采購(gòu)取得較好的效益和防止違紀(jì)違規(guī)的行為發(fā)生。（5）建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)收和庫(kù)存物資管理制度。要制訂物資驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確定驗(yàn)收責(zé)任人。驗(yàn)收責(zé)任人對(duì)采購(gòu)物資的數(shù)量、質(zhì)量、計(jì)劃、價(jià)格，要嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)于質(zhì)量低劣、價(jià)格不符、無(wú)計(jì)劃進(jìn)貨有權(quán)拒收。要合理控制物資的庫(kù)存量，根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)的需要，合理設(shè)置庫(kù)存物資品種和下限存量。要建立嚴(yán)格的物資出、入庫(kù)手續(xù)，發(fā)生殘損霉變、短缺、盈余，要按財(cái)務(wù)規(guī)定辦理有關(guān)手續(xù)，進(jìn)行賬務(wù)處理。加強(qiáng)庫(kù)房安全管理，確保庫(kù)存物資安全。

2.加強(qiáng)對(duì)食品制作過(guò)程的管理，控制生產(chǎn)成本。生產(chǎn)成本的控制與管理是高校后勤餐飲成本管理的薄弱環(huán)節(jié)，要逐步規(guī)范和強(qiáng)化。制定各類原材料出材率標(biāo)準(zhǔn)和邊角料利用方案，做到物盡其用。（1）加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)成本與標(biāo)準(zhǔn)食譜管理。所謂標(biāo)準(zhǔn)成本管理，是指制作某一食品、菜肴投入的總成本，能否按規(guī)定的份量、數(shù)量和銷售價(jià)格，實(shí)現(xiàn)預(yù)定毛利率的成本管理辦法。標(biāo)準(zhǔn)食譜管理，是對(duì)制作某一食品、菜肴的名稱、份數(shù)、份量、投入原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、需要的生產(chǎn)設(shè)備、制作工序、時(shí)間和方法做規(guī)定的管理辦法。標(biāo)準(zhǔn)成本和標(biāo)準(zhǔn)食譜管理辦法，在實(shí)施過(guò)程中雖然工作難度大，但易于控制餐飲成本，提高飯菜質(zhì)量和保證就餐人員的利益。（2）加強(qiáng)員工的能力素質(zhì)培訓(xùn)，提高標(biāo)準(zhǔn)成本實(shí)現(xiàn)率。高校餐飲銷售的特點(diǎn)是批量大、時(shí)間集中。因此，要求員工在銷售過(guò)程中要有敏捷的反映能力，快速的計(jì)算能力和對(duì)食品、菜肴份量的把握能力。標(biāo)準(zhǔn)成本管理的關(guān)鍵在于銷售過(guò)程中對(duì)食品、菜肴份量的控制，控制不準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)成本管理將會(huì)是一句空話。同時(shí)，盡可能在供應(yīng)銷售過(guò)程中用標(biāo)準(zhǔn)容器定量銷售，以提高標(biāo)準(zhǔn)成本實(shí)現(xiàn)率。

3.建立原材料出入庫(kù)價(jià)格管理機(jī)制，抑制市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)對(duì)餐飲成本的影響。根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)變化，所形成的價(jià)格差異，制定相對(duì)穩(wěn)定的、折中的原材料出庫(kù)價(jià)格，使原材料入庫(kù)價(jià)和出庫(kù)價(jià)形成一定的差額，將這一差額作為調(diào)節(jié)基金，以“旺”（季）養(yǎng)“淡”（季），以“低”（價(jià)）補(bǔ)“高”（價(jià)），用以保持食品價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定，形成自己完善的成本核算體系。由于高校師生員工就餐具有相對(duì)的穩(wěn)定性，建立價(jià)格平衡機(jī)制，不會(huì)損害就餐人員的利益，是調(diào)整市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)對(duì)高校后勤餐飲服務(wù)價(jià)格影響的有效措施。

4.定期分析主料成本，從大處控制餐飲成本。主料是餐飲成本的主要構(gòu)成部分，其包括米、面、油、肉、魚(yú)、禽、蛋、豆制品、蔬菜等。由于高校師生員工餐飲消費(fèi)水平和消費(fèi)心理具有相對(duì)的穩(wěn)定性，使餐飲主料投入比例也具有一定的穩(wěn)定性。通過(guò)對(duì)兩個(gè)和兩個(gè)以上核算單位在同一經(jīng)營(yíng)周期主料投放的比例對(duì)總成本的影響分析，根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)整主料投入比例，從而達(dá)到控制餐飲成本的目的。

5.建立全面目標(biāo)管理責(zé)任考核制。餐飲成本管理是全方位、全過(guò)程的管理過(guò)程，如何制訂全面系統(tǒng)的成本管理目標(biāo)，將目標(biāo)責(zé)任落實(shí)到服務(wù)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)崗位，并實(shí)行嚴(yán)格考核與獎(jiǎng)懲。形成人人講效益，處處有管理的氛圍，使餐飲成本管理工作落到實(shí)處。成本控制的方法很多，不論是管理書中所提供的，還是自己實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)的，但是有一點(diǎn)就是不管用什么方法都必須是人去執(zhí)行與完成。因此，成本控制最有效的方法主要是把成本控制的意識(shí)根植于員工的思想中去，管理者能提出許多有效的方法，也能加強(qiáng)跟進(jìn)的力度，但是卻不能做到事事親歷親為，總有看不到的地方，總有想不到的地方。因此，建立管理責(zé)任考核制，讓員工理解成本控制與自身利益之間的關(guān)系，把成本控制轉(zhuǎn)化為日常工作中的一種潛意識(shí)，只有這樣才能更好地解決成本控制。

6.運(yùn)用市場(chǎng)機(jī)制經(jīng)營(yíng)高校餐飲服務(wù)。（1）在完善餐飲準(zhǔn)入制度和質(zhì)量、安全監(jiān)控機(jī)制的前提下，適當(dāng)開(kāi)放高校餐飲服務(wù)市場(chǎng)，引進(jìn)社會(huì)有實(shí)力、經(jīng)營(yíng)管理水平高的餐飲業(yè)進(jìn)入高校經(jīng)營(yíng)，加大高校餐飲服務(wù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力度。通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)降低餐飲成本，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)提高服務(wù)質(zhì)量。（2）嚴(yán)格企業(yè)化運(yùn)作，增強(qiáng)高校后勤餐飲服務(wù)實(shí)體自主經(jīng)營(yíng)、自我發(fā)展的能力。高校后勤餐飲服務(wù)實(shí)體要實(shí)行準(zhǔn)成本核算，一方面學(xué)校不向后勤服務(wù)實(shí)體轉(zhuǎn)嫁負(fù)擔(dān)：另一方面，學(xué)校也不提供餐飲成本補(bǔ)貼，使餐飲服務(wù)實(shí)體真正成為自負(fù)盈虧、自我防范風(fēng)險(xiǎn)、自我發(fā)展的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。（3）深化高校餐飲實(shí)體人事分配制度改革，提高員工隊(duì)伍的整體管理水平。高校后勤餐飲服務(wù)實(shí)體人員聘用、薪酬分配要嚴(yán)格按企業(yè)化模式運(yùn)作，堅(jiān)持競(jìng)聘上崗，同工同酬、對(duì)不能適應(yīng)餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)崗位工作的“老人”，要調(diào)離餐飲服務(wù)崗位，要制訂特殊政策吸引餐飲經(jīng)營(yíng)管理人才和專業(yè)技術(shù)人才。要加強(qiáng)職工思想業(yè)務(wù)培訓(xùn)，增強(qiáng)全員成本管理意識(shí)，全面提高餐飲服務(wù)實(shí)體成本管理水平。

四、結(jié)語(yǔ)

篇3

【關(guān)鍵詞】精細(xì)化管理；合同管理

一、實(shí)施精細(xì)化管理，全面提高后勤管理與服務(wù)水平

精細(xì)化管理作為一種新理念和管理手段，受到人們的高度重視。由于高校后勤工作的自身特點(diǎn)，實(shí)施精細(xì)化管理，對(duì)全面提高后勤保障水平起著重要的作用。近年來(lái)我校在開(kāi)展精細(xì)化管理，實(shí)行合同管理方面進(jìn)行了有益的嘗試。

后勤精細(xì)化管理就是指后勤的管理者緊緊圍繞以人為本的管理理念，以精心的態(tài)度，在后勤服務(wù)各方面落實(shí)細(xì)節(jié)管理，提高工作標(biāo)準(zhǔn)，減少或避免工作的失誤與不足，實(shí)現(xiàn)后勤管理效益的最大化和最優(yōu)化。加強(qiáng)規(guī)范化服務(wù)、精細(xì)化管理是我校后勤管理實(shí)現(xiàn)新目標(biāo)，邁向新高度，接受新挑戰(zhàn)而提出的新要求。管理精細(xì)化的核心問(wèn)題是管理思想、管理組織、管理方法的精細(xì)化，它具體反映在后勤工作的規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化之中。

1.規(guī)范制度建設(shè)

俗話說(shuō)的好，沒(méi)有規(guī)矩不成方圓。五校整合后，我院辦學(xué)規(guī)模越來(lái)越大且校區(qū)分散，為了在工作中做到有章可循，便于規(guī)范操作，后勤處結(jié)合學(xué)院后勤服務(wù)工作實(shí)際，從建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位職責(zé)、應(yīng)急預(yù)案、工作流程入手，做了大量基礎(chǔ)性工作，有效地規(guī)范了后勤處各方面的工作準(zhǔn)則和職工行為。一方面制定了一系列的制度。如《后勤工作常規(guī)規(guī)范化基本要求》、《后勤工作檢查制度》。另一方面進(jìn)一步完善相關(guān)服務(wù)管理制度。如組織召開(kāi)了房產(chǎn)研討會(huì)，修訂了供暖費(fèi)、物業(yè)費(fèi)管理規(guī)定，草擬了《周轉(zhuǎn)房管理辦法》。規(guī)范了《后勤處處務(wù)會(huì)制度》，明確后勤處的各項(xiàng)發(fā)展規(guī)劃、重大事項(xiàng)決策、部門預(yù)算、專項(xiàng)資金及大宗采購(gòu)等項(xiàng)工作須經(jīng)處務(wù)會(huì)集體研究決定。修訂醫(yī)務(wù)室管理制度，包括《計(jì)劃生育、藥品采購(gòu)、公費(fèi)醫(yī)療制度》，起草了《校園內(nèi)施工管理辦法》、《后勤處專項(xiàng)施工現(xiàn)場(chǎng)管理辦法》等規(guī)章。完善了車隊(duì)的管理制度，堅(jiān)持每周的“安全日”學(xué)習(xí)制度，每位駕駛員無(wú)特殊情況必須參加，做到定期考試、定期車檢、并詳細(xì)記錄。

2.健全管理機(jī)制，完善工作程序

我院按照北京市教委辦好學(xué)生食堂的要求，狠抓餐飲服務(wù)管理工作，把提高飯菜質(zhì)量、穩(wěn)定飯菜價(jià)格、辦好學(xué)生滿意的食堂作為學(xué)院的一項(xiàng)重要工作，常抓不懈。學(xué)院成立了以后勤主管院長(zhǎng)為組長(zhǎng)，后勤處處長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，后勤處、工會(huì)、學(xué)生處為成員的飲食領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了各項(xiàng)管理規(guī)章制度，定期召開(kāi)主管部門、學(xué)生代表、學(xué)生干部專題會(huì)議，認(rèn)真研究學(xué)生食堂服務(wù)管理工作，領(lǐng)導(dǎo)小組每周深入學(xué)生食堂檢查指導(dǎo)，及時(shí)掌握信息。設(shè)立了突發(fā)事件處理機(jī)構(gòu)，建立了黨、政主要領(lǐng)導(dǎo)深入學(xué)生食堂和學(xué)生一起用餐的工作制度，現(xiàn)場(chǎng)解決實(shí)際問(wèn)題。強(qiáng)化管理工作中的“一票否決”制度，確保學(xué)生吃上物美價(jià)廉的放心飯菜。

積極發(fā)揮學(xué)生伙管會(huì)對(duì)食堂的監(jiān)督作用。學(xué)生伙管會(huì)每天對(duì)餐飲樓的衛(wèi)生、質(zhì)量、安全、價(jià)格進(jìn)行全方位的檢查監(jiān)督，每周進(jìn)行意見(jiàn)反饋，定期召開(kāi)學(xué)生伙食管理委員會(huì)會(huì)議，向他們通報(bào)當(dāng)前蔬菜食品價(jià)格變動(dòng)情況，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)和建議，接受評(píng)議和監(jiān)督，及時(shí)整改，得到了廣大學(xué)生的理解和支持。

學(xué)院食堂狠抓標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、制度化管理工作。食堂實(shí)施目標(biāo)管理責(zé)任制，推行全成本核算；規(guī)范勞動(dòng)用工。餐飲服務(wù)中心重視培訓(xùn)工作，周六指定為培訓(xùn)日，月月培訓(xùn)有計(jì)劃。食堂執(zhí)行每日晨會(huì)制度，定期召開(kāi)員工大會(huì)，及時(shí)總結(jié)工作、安排計(jì)劃。對(duì)食堂所有使用的原材料都實(shí)行集中統(tǒng)一采購(gòu)，做到采購(gòu)索證資料齊全，進(jìn)貨渠道正規(guī)可靠。

3.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

（1）重新制定保潔服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，全面做好學(xué)校保潔工作。每天至少對(duì)自己負(fù)責(zé)區(qū)域全面打掃2次以上，保證學(xué)校衛(wèi)生區(qū)域的干凈整潔。

（2）及時(shí)維修檢查，保證教育教學(xué)秩序的良好運(yùn)行。為了提高服務(wù)效率和質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院設(shè)施的管理，及時(shí)解決發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，確保教學(xué)秩序的良好運(yùn)行，根據(jù)各校區(qū)具體情況制定周密切實(shí)可行的巡回檢查路線，各分管管理員、綜合維修人員對(duì)各校區(qū)進(jìn)行定期巡視，如果發(fā)生異常情況增加巡回檢查次數(shù)，必要時(shí)隨時(shí)檢查。常規(guī)巡視檢查每周不少于二次。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知相關(guān)檢修人員及時(shí)維修，重大問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，保證了教育教學(xué)的正常進(jìn)行。

（3）建立多元化餐飲形式，滿足師生飲食不同需求。隨著社會(huì)的進(jìn)步，高校食堂所承擔(dān)的功能也發(fā)生著微妙的改變。學(xué)生雖然不是高消費(fèi)群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。為滿足不同口味學(xué)生個(gè)性化的需求，我院在餐飲管理中引入了競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，豐富了校園的餐飲服務(wù)，食堂不斷推出特色窗口，學(xué)生食堂增加飯菜品種，提高飯菜質(zhì)量，提供多種價(jià)位菜品滿足不同需求供同學(xué)選擇，滿足了不同層次消費(fèi)者的需求。

（4）服務(wù)工作精細(xì)化。后勤服務(wù)工作的精細(xì)化是當(dāng)前學(xué)校后勤工作的重要目標(biāo)之一。在具體工作上，大到后勤整體、部門，小到班組、崗位，都十分注重后勤服務(wù)實(shí)踐中的每一個(gè)細(xì)節(jié)。如學(xué)校經(jīng)過(guò)多年對(duì)鍋爐房供暖細(xì)節(jié)的觀察和經(jīng)驗(yàn)的積累，在改造過(guò)程當(dāng)中，從鍋爐的選型，管網(wǎng)分區(qū)的改造，閥門的選擇，定壓方式的調(diào)節(jié)，鍋爐水泵配備等方面處處考慮細(xì)節(jié)、落實(shí)細(xì)節(jié)，并采取了分區(qū)域、分時(shí)段、分溫度的供暖方式，提高了師生員工的滿意度，降低了運(yùn)行成本，達(dá)到了社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。

為進(jìn)一步提高食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量，不斷完善學(xué)校食堂服務(wù)保障體系，更好地為學(xué)校教學(xué)、科研和廣大師生服務(wù)，后勤處會(huì)同校工會(huì)在各校區(qū)開(kāi)展了食堂技能比賽活動(dòng)。后勤處、工會(huì)及部分二級(jí)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)出席技能大賽。比賽分為規(guī)定項(xiàng)目炒菜、自選項(xiàng)目炒菜、知識(shí)問(wèn)答三個(gè)部分，同時(shí)設(shè)立美食臺(tái)展示。通過(guò)食堂員工集體練兵活動(dòng)，進(jìn)一步規(guī)范了食堂員工的操作行為，增強(qiáng)了食堂員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)與責(zé)任心，提高了服務(wù)水準(zhǔn)，為創(chuàng)建安全、衛(wèi)生、溫馨的師生就餐環(huán)境打下了基礎(chǔ)。

二、以合同管理為核心，探索社會(huì)化管理的新方法

引入社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，由社會(huì)力量承擔(dān)后勤服務(wù)任務(wù)，逐步實(shí)現(xiàn)社會(huì)化服務(wù)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立與完善為高校后勤社會(huì)化改革提供了有利環(huán)境條件。我校在后勤社會(huì)化改革中緊緊抓住機(jī)遇，解放思想，積極創(chuàng)造條件，從學(xué)校長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展出發(fā)，將自辦后勤交給社會(huì)行業(yè)部門承擔(dān)管理與服務(wù)，逐步實(shí)現(xiàn)后勤社會(huì)化。目前校園保潔、食堂、亦莊園區(qū)供暖、綠化已委托社會(huì)專業(yè)部門提供服務(wù)。

1.規(guī)范合同

各項(xiàng)服務(wù)工作以合同形式規(guī)范雙方的權(quán)利義務(wù)，簽訂了空調(diào)系統(tǒng)保養(yǎng)合同；冬季鍋爐運(yùn)行合同；地鐵出口導(dǎo)向牌上刊協(xié)議；職工體檢合同；學(xué)生健康體檢合同；保潔合同；食堂承包經(jīng)營(yíng)合同；配電室委托合同；垃圾清運(yùn)合同。

2.對(duì)服務(wù)采購(gòu)實(shí)行招標(biāo)

今年為了規(guī)范新生體檢工作，后勤處決定重新招聘體檢單位，為此后勤處組織召開(kāi)多次研討會(huì)，制定工作程序，明確組織機(jī)構(gòu)、組成由后勤處牽頭，有學(xué)工部領(lǐng)導(dǎo)、二級(jí)學(xué)院主管領(lǐng)導(dǎo)代表、醫(yī)師代表等組成的招標(biāo)小組，對(duì)潛在服務(wù)單位進(jìn)行實(shí)地考察，了解人員、設(shè)備、服務(wù)水平等情況，掌握第一手材料。招標(biāo)評(píng)審小組審查后，上報(bào)校長(zhǎng)辦公會(huì)決定。在新生體檢過(guò)程中，體檢單位隨時(shí)向?qū)W校通報(bào)受檢學(xué)生身體異常情況，醫(yī)務(wù)室可以及時(shí)向?qū)W生工作部門反饋，使學(xué)校在第一時(shí)間掌握學(xué)生身體狀況，針對(duì)特殊病例，采取相應(yīng)措施，也為新生軍訓(xùn)提出參考意見(jiàn)。

另外，冬季鍋爐供暖運(yùn)行服務(wù)及制冷維保等工（下轉(zhuǎn)第38頁(yè)）（上接第36頁(yè)）作，也從社會(huì)聘用服務(wù)單位。我們對(duì)多家服務(wù)單位從技術(shù)實(shí)力、人才優(yōu)勢(shì)及管理經(jīng)營(yíng)模式等方面進(jìn)行摸底，并由后勤處、財(cái)務(wù)處、資產(chǎn)處、紀(jì)檢監(jiān)察辦公室等相關(guān)部門組成評(píng)審工作小組，對(duì)潛在服務(wù)單位進(jìn)行院內(nèi)評(píng)審，認(rèn)真論證，由評(píng)審小組提出候選服務(wù)單位，報(bào)請(qǐng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審查決定。如過(guò)去亦莊校區(qū)的物業(yè)費(fèi)及供暖費(fèi)支出合計(jì)將超過(guò)500萬(wàn)元。采用面向社會(huì)招聘專業(yè)服務(wù)公司整合后物業(yè)費(fèi)供暖費(fèi)用不到400萬(wàn)元，減少了成本，提高了效率。

為深化后勤管理改革，吸引社會(huì)優(yōu)質(zhì)資源經(jīng)營(yíng)學(xué)生食堂，切實(shí)提高服務(wù)質(zhì)量，更好地滿足師生的生活需求。后勤處對(duì)亦莊校區(qū)學(xué)一食堂二、三層餐飲服務(wù)委托經(jīng)營(yíng)面向社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)。食堂招標(biāo)評(píng)審小組對(duì)亦莊校區(qū)學(xué)一食堂二、三層餐飲服務(wù)委托經(jīng)營(yíng)的六家投標(biāo)單位進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)考察，評(píng)審小組由學(xué)校副校長(zhǎng)、工會(huì)常務(wù)副主席、后勤處處長(zhǎng)、副處長(zhǎng)、學(xué)工部處長(zhǎng)、各二級(jí)學(xué)院書記、工會(huì)代表、教代會(huì)生活保障委員會(huì)代表、學(xué)生代表組成，在全面考察的基礎(chǔ)上，召開(kāi)了招標(biāo)評(píng)審會(huì)，除評(píng)審小組成員，我們還邀請(qǐng)了其他高校餐飲集團(tuán)專家、紀(jì)檢監(jiān)察辦公室等人員，最后評(píng)審小組綜合實(shí)地考察、投標(biāo)文件、現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)述答疑等多方面情況，對(duì)六家投標(biāo)單位進(jìn)行評(píng)議打分。實(shí)踐證明，通過(guò)院內(nèi)評(píng)審確定的服務(wù)單位，切實(shí)達(dá)到了我們所要求的工作標(biāo)準(zhǔn)，也推動(dòng)了我校的服務(wù)工作水平與社會(huì)接軌，按照社會(huì)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)為師生提供服務(wù)，得到了廣泛認(rèn)可。

3.根據(jù)合同標(biāo)準(zhǔn)，建立退出機(jī)制

亦莊校區(qū)學(xué)一食堂二、三層餐飲服務(wù)由經(jīng)營(yíng)方大成順達(dá)公司提供服務(wù)，由于多種原因，大成順達(dá)公司沒(méi)有達(dá)到合同標(biāo)準(zhǔn)，后勤處通過(guò)召開(kāi)亦莊校區(qū)伙委會(huì)、學(xué)生座談會(huì)、教工代表座談會(huì)及問(wèn)卷調(diào)查等方式多次征求意見(jiàn)，各方一致反映亦莊校區(qū)學(xué)一食堂二、三層飯菜質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量存在一定問(wèn)題，經(jīng)后勤處處務(wù)會(huì)討論，認(rèn)為該公司現(xiàn)經(jīng)營(yíng)情況已不適合繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，決定在合同期滿時(shí)不再續(xù)約。通過(guò)退出機(jī)制的建立，維護(hù)了師生的利益。

4.建立和乙方代表溝通機(jī)制

后勤處每年兩次邀請(qǐng)為學(xué)校提供后勤服務(wù)的實(shí)體負(fù)責(zé)人參加后勤處保障工作布置會(huì)，統(tǒng)一思想，相互溝通，要求管理員每天與服務(wù)商溝通，有問(wèn)題及時(shí)解決，確保安全保障萬(wàn)無(wú)一失。

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[3]馮曉春.馮艷飛.高校后勤管理學(xué)[M].湖北人民出版社，2005（11）.

篇4

食堂服務(wù)模式

一、問(wèn)題的提出

2015年3月8日，有網(wǎng)友在大湘網(wǎng)報(bào)料臺(tái)報(bào)料：長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的食堂太臟了，垃圾桶就放在食堂窗口對(duì)面，吃飯的時(shí)候時(shí)不時(shí)有一股食物腐爛的味道。而且食堂的飯菜又貴分量又少又不好吃，還有同學(xué)在飯菜里面吃出紙張，頭發(fā)。多次向?qū)W校反映，學(xué)校的措施都是不痛不癢，還是和以前一樣。（報(bào)料原文）此消息一出，估計(jì)心理最受煎熬的是天下父母，且不說(shuō)學(xué)生吃得是否營(yíng)養(yǎng)健康，現(xiàn)在就連吃的食品是否安全都已經(jīng)是一個(gè)疑問(wèn)。

二、現(xiàn)有食堂的經(jīng)營(yíng)模式詳細(xì)情況介紹

現(xiàn)在幼兒園的幼兒、小學(xué)生、初中生、高中生、中、高職學(xué)生、本科生、研究生、博士生都會(huì)在學(xué)校就餐，因此學(xué)生在校就餐的質(zhì)量保障一直是家長(zhǎng)和全社會(huì)越來(lái)越關(guān)注的問(wèn)題，孩子們是我們國(guó)家未來(lái)的希望，而對(duì)學(xué)校食堂而言，由于用餐對(duì)象主要是學(xué)生，學(xué)校飲食工作，直接關(guān)系到學(xué)生身體和心智發(fā)育，因此辦好學(xué)校食堂，管好學(xué)生的伙食涉及到千家萬(wàn)戶的利益，關(guān)系到民生，關(guān)系到社會(huì)的和諧與穩(wěn)定，這是全社會(huì)關(guān)注的大事。而且民以食為天，食品質(zhì)量、安全問(wèn)題歷來(lái)是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，每起食品安全事故及因食物危害人們身體健康的事件，都會(huì)在社會(huì)上引起了一系列的反響。

怎樣讓學(xué)生們?cè)趯W(xué)校食堂吃得安全、放心、健康、營(yíng)養(yǎng)呢？怎樣調(diào)整現(xiàn)有學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)模式呢？我認(rèn)為大體上可以借鑒湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院食品安全第三方監(jiān)管的服務(wù)平臺(tái)這個(gè)新的模式，但相關(guān)的細(xì)節(jié)方面要作出相應(yīng)的調(diào)整。

（一）自主經(jīng)營(yíng)，服務(wù)模式

自主經(jīng)營(yíng)的最大好處食堂福利化、服務(wù)無(wú)償化，方便了廣大師生，如果控制得當(dāng)，食品衛(wèi)生安全會(huì)得到較高的保證，但問(wèn)題也比較多，主要表現(xiàn)如下：

1、專業(yè)水平有限、服務(wù)質(zhì)量低下

由于自主經(jīng)營(yíng)，受廚師規(guī)模和水平的限制，無(wú)法進(jìn)行廚藝交流，且又不能經(jīng)常更換廚師影響穩(wěn)定，菜品種類更新比較慢，水平提升慢，飯菜質(zhì)量難保證，服務(wù)質(zhì)量難提高。

2、行政成本高、生產(chǎn)效率低

自辦食堂運(yùn)行機(jī)制落后，非生產(chǎn)人員多而行政成本高，勞動(dòng)生產(chǎn)率低下；在食品原材料的采購(gòu)中成本過(guò)高、在食品加工過(guò)程中浪費(fèi)過(guò)多，致使食堂效率效益差，經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)日益加重，出現(xiàn)“食堂不斷虧本，學(xué)校不斷補(bǔ)貼，師生還有意見(jiàn)”的怪圈。

3、采購(gòu)成本高，管理效益低下

團(tuán)膳是一個(gè)非常微利的行業(yè)，稍微不注意就會(huì)出現(xiàn)管理不善，造成虧損的局面，由于就餐規(guī)模非常有限，無(wú)法進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)。尤其是采購(gòu)環(huán)節(jié)，無(wú)法享受規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)的成本談判優(yōu)勢(shì)，采購(gòu)成本比規(guī)模連鎖企業(yè)要高很多。

4、缺乏有效監(jiān)管，安全風(fēng)險(xiǎn)較高

團(tuán)膳是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)，需要專業(yè)人士進(jìn)行監(jiān)督管理，而學(xué)校缺乏這樣的人員，也缺乏這方面的培訓(xùn)，監(jiān)管人員僅僅是注重衛(wèi)生狀況和基本安全防范，深層次的質(zhì)量監(jiān)督和質(zhì)量檢查做不到，更缺乏專業(yè)的切配、浸泡、洗滌、消毒程序和規(guī)范，容易造成交叉感染，出現(xiàn)較大的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

（二）社會(huì)招標(biāo)，承包模式

這種模式主要是向社會(huì)招標(biāo)，將食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)包給小型公司或個(gè)人。這種模式的優(yōu)點(diǎn)在于既可減少人力物力的耗費(fèi)，提高飯菜質(zhì)量、增加花色品種、延長(zhǎng)供餐時(shí)間，提高食堂效率；但也帶來(lái)了很多負(fù)面影響。

1、短期行為比較嚴(yán)重

由于沒(méi)有制約措施，食堂承包人考慮眼前利益，極少更新和改善衛(wèi)生條件。有的食堂連防蟲(chóng)、防蠅、防鼠的基本設(shè)施都不齊全，食品原料直接放在潮濕的地面上，至于餐具消毒及保潔措施那就更談不上了。

2、衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄

個(gè)體經(jīng)營(yíng)的食堂沒(méi)有一套完整的衛(wèi)生管理制度和餐飲安全關(guān)鍵點(diǎn)控制系統(tǒng)，從業(yè)人員素質(zhì)低，法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)缺乏，很多食堂從業(yè)人員大多是臨時(shí)聘用人員，未經(jīng)培訓(xùn)，未取得健康證，根本不具備從業(yè)資格，存在較大的安全隱患。

3、質(zhì)次價(jià)高，監(jiān)管困難

中標(biāo)者為了完成標(biāo)的，最大限度追求經(jīng)營(yíng)收益，弱化了食堂的服務(wù)性和公益性。少數(shù)食堂承包商見(jiàn)利忘義，從商販?zhǔn)种蟹欠ㄙ?gòu)買劣質(zhì)食品及病、死豬肉，以次充好，給食堂食品安全帶來(lái)很多隱患。

（三）自辦食堂，專業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式

所謂食堂自辦食堂，專業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式是指由學(xué)校自己提供食堂場(chǎng)地、廚房、倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)的大型設(shè)備，將食堂委托給具有較強(qiáng)管理能力并能承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的大型社會(huì)專業(yè)餐飲公司進(jìn)行專業(yè)化管理，以實(shí)現(xiàn)契約規(guī)定的委托經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，學(xué)校對(duì)管理中的采購(gòu)、倉(cāng)管、收銀、結(jié)算、定價(jià)、核算等關(guān)鍵經(jīng)濟(jì)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控及監(jiān)督，這種模式既具備了自辦食堂福利化、服務(wù)無(wú)償化的特點(diǎn)，也擁有社會(huì)企業(yè)承包的專業(yè)化管理的性質(zhì)，是兩種模式的結(jié)合體，揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮各自的優(yōu)點(diǎn)。

1、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)范化管理

社會(huì)專業(yè)餐飲管理一般都有多年的餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，并通過(guò)相關(guān)的國(guó)際體系認(rèn)證體系和6S{整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE）、安全（SECURITY）}為準(zhǔn)則進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)范化之管理，并嚴(yán)格遵守PDCA配餐運(yùn)作管理循環(huán){P-Plan（計(jì)劃）―D―Do（做）―C―Check（檢查）―A―Action（矯正）}，采取及時(shí)性、適時(shí)性、精確性、應(yīng)變性的操作方式提供全方位、多元化的后勤服務(wù)。

2、具有較規(guī)模的連鎖模式

很多專業(yè)從事食堂托管的餐飲公司已經(jīng)形成了較有規(guī)模的連鎖模式，各類服務(wù)人員配備齊全，可以適當(dāng)調(diào)配，避免業(yè)務(wù)空閑期人力資源的大量閑置。他們有統(tǒng)一的工作流程、統(tǒng)一的工作服、統(tǒng)一的品牌標(biāo)識(shí)胸牌等，連他們采購(gòu)的蔬菜、肉類，都是由定點(diǎn)供貨商統(tǒng)一配貨免費(fèi)送上門的，從而可以降低采購(gòu)成本、減少浪費(fèi)，提高贏利水平，達(dá)到甲方既定的經(jīng)濟(jì)完成指標(biāo)。

3、將食品安全放在首要位置

學(xué)校對(duì)餐飲公司的要求都必須嚴(yán)格按照ISO22000質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系作為工作準(zhǔn)繩，要求每位工作人員在每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照規(guī)范程序要求進(jìn)行操作，并按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”和“誰(shuí)在崗、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，層層落實(shí)責(zé)任，防止各類安全事故發(fā)生。一旦出現(xiàn)任何問(wèn)題，可以立即找到問(wèn)題的出處和責(zé)任人，同時(shí)在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可以及時(shí)糾正和解決，避免今后出現(xiàn)同樣的問(wèn)題。同時(shí)甲方要求所有原料供應(yīng)商必須擁有正規(guī)合法的資質(zhì)條件，從而可以把各類隱患都消滅在了萌芽中。

4、甲方可以適當(dāng)轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)

由于食堂工作人員由乙方選聘，甲方把人員工資打包給乙方，使得甲方與服務(wù)人員無(wú)直接關(guān)聯(lián)，關(guān)系簡(jiǎn)單化。

5、甲方能有效控制成本及利潤(rùn)

由于甲方相關(guān)部門對(duì)乙方經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)均進(jìn)行把控，在保證采購(gòu)質(zhì)量，有效加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的同時(shí)也有效地控制成本及利潤(rùn)。

三、自辦食堂，專業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式需要注意的幾個(gè)方面

自辦食堂，專業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式具備了種種優(yōu)點(diǎn)，也是一種符合學(xué)校特色的管理模式，但也存在一些問(wèn)題，尤其是目前物價(jià)上漲壓力巨大、人工成本不斷攀升，單靠餐飲公司是無(wú)法面對(duì)的，需要學(xué)校從以下幾個(gè)方面采取對(duì)策，加強(qiáng)對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)管理。

（一）引入食品安全第三方監(jiān)管新模式

明確食堂食品制作商是食品安全的第一方監(jiān)管，是食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)主要責(zé)任；加強(qiáng)政府監(jiān)管在食品監(jiān)管體系中起主導(dǎo)作用，政府的作用是制定合適的法規(guī)及嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督企業(yè)按照這些標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法規(guī)進(jìn)行食品生產(chǎn)，并在必要時(shí)采取強(qiáng)有力的制裁措施，是食品安全的為第二方監(jiān)管；同時(shí)不能忽視而應(yīng)大力扶持食品行業(yè)協(xié)會(huì)、第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和新聞媒體的監(jiān)管作用，這些是第三方監(jiān)管。

（二）公開(kāi)招標(biāo)，擇優(yōu)引進(jìn)

將食堂對(duì)社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)發(fā)包，采食堂運(yùn)行托管新型模式，既告別純福利辦伙的經(jīng)營(yíng)模式，又不要走以食堂盈利為目的的經(jīng)營(yíng)模式。招標(biāo)時(shí)不能以投標(biāo)報(bào)價(jià)多少作為確定投標(biāo)方的依據(jù)，而注重審核投標(biāo)方的資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平，從業(yè)人員的素質(zhì)等綜合評(píng)價(jià)選定，并將食堂食品衛(wèi)生安全作為一項(xiàng)重要指標(biāo)寫進(jìn)承包合同。

（三）建章立制，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)托管公司的監(jiān)管力度

通過(guò)建立健全托管食堂衛(wèi)生安全、食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、保管、出庫(kù)、加工、銷售等一系列制度，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)公司食堂托管的監(jiān)管。

（四）嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存關(guān)，防止跑、冒、滴、漏

嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。食堂在采購(gòu)主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)物資。并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定驗(yàn)看有關(guān)飲食物資經(jīng)營(yíng)的執(zhí)照，采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門出具的檢驗(yàn)合格證明。選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購(gòu)品種應(yīng)報(bào)公司后勤管理機(jī)構(gòu)等有關(guān)部門備案。另外，對(duì)食品、餐具等分間、分類、分開(kāi)存放，儲(chǔ)存間、柜、架上須有明顯標(biāo)記。

（五）嚴(yán)把食品加工關(guān)和銷售關(guān)

確保加工設(shè)施配套，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開(kāi)。加強(qiáng)對(duì)特殊食品烹制的監(jiān)督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟，防止烹制不當(dāng)引起的食物中毒。對(duì)每天銷售的食品要堅(jiān)持留樣制度，以備查驗(yàn)。乙方對(duì)每頓剩余食品必須實(shí)行冷藏，再銷售前一定要經(jīng)高溫處理，在確保沒(méi)有變質(zhì)的情況下方可銷售。按時(shí)做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實(shí)行微機(jī)刷卡收費(fèi)，既可提高售飯速度，又可杜絕使用現(xiàn)金在售飯過(guò)程中帶來(lái)的污染，確保飲食安全。

（六）堅(jiān)持定期測(cè)評(píng)制度、嚴(yán)把督查獎(jiǎng)懲關(guān)

甲乙雙方在加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育和培訓(xùn)工作的基礎(chǔ)上，建立有效的管理、獎(jiǎng)懲機(jī)制，制定《食堂管理獎(jiǎng)懲制度》，對(duì)乙方經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行嚴(yán)格的考評(píng)。堅(jiān)持從伙食價(jià)格、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等進(jìn)行調(diào)查測(cè)評(píng)。對(duì)調(diào)查結(jié)果存在的問(wèn)題要及時(shí)責(zé)令檢查，限期予以整改。

（七）完善食堂視頻監(jiān)控系統(tǒng)和信息化管理水平

在重視日常監(jiān)管的同時(shí)，食堂還在一些重點(diǎn)部位安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)，該系統(tǒng)提高了食堂現(xiàn)場(chǎng)控制的合理性和實(shí)時(shí)性，既方便準(zhǔn)確，又節(jié)省人力；既能隨時(shí)掌握整個(gè)食堂運(yùn)行情況，克服了人工查巡的盲目性，又增強(qiáng)了防盜的監(jiān)控功能。

（八）創(chuàng)新管理模式

將現(xiàn)有的6S管理升級(jí)至14S管理，整頓（SEITON）、清掃（SEIS0）、清潔（SEIKETSU）、節(jié)約（SAVING）、安全（SAFETY）、服務(wù)（SERVICE）、滿意（SATISFICATI0N）、速度（SPEED）、素養(yǎng)（SHITSUKE）、學(xué)習(xí)（STUDY）、堅(jiān)持（STICK）、共享（SHARE）、微笑（SMILE）

（1）整理（SEIRI）：區(qū)分生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)物品的用途，清除不用的東西。把要與不要的人、事、物分開(kāi)，再將不需要的人、事、物加以處理，優(yōu)化公司運(yùn)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)。其要點(diǎn)是對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)擺放和停滯的各種物品進(jìn)行分類，區(qū)分什么是現(xiàn)場(chǎng)需要的，什么是現(xiàn)場(chǎng)不需要的；其次，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)不需要的物品，諸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多余的工具、報(bào)廢的設(shè)備、紙杯，員工的個(gè)人生活用品等，要堅(jiān)決清理出運(yùn)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)，這項(xiàng)工作的重點(diǎn)在于堅(jiān)決把現(xiàn)場(chǎng)不需要的東西清理掉。對(duì)于各個(gè)工位或設(shè)備的前后、通道左右、公司上下、工具箱內(nèi)外，以及各個(gè)死角，都要徹底搜尋和清理，達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)無(wú)不用之物。堅(jiān)決做好這一步，樹(shù)立恰好的工作作風(fēng)。整理的目的是：增加作業(yè)面積；物流暢通、防止誤用等。

（2）整頓（SEITON）：生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)必需品分區(qū)定點(diǎn)定位放置，明確重牌標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)，方便取用。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過(guò)前一步整理后，對(duì)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡(jiǎn)捷的流程下完成作業(yè)。整頓活動(dòng)的目的是工作場(chǎng)所整潔明了，一目了然，減少取放物品的時(shí)間，提高工作效率，保持恰好的工作秩序區(qū)。

（3）清掃（SEIS0）：清除垃圾和臟污，并防止污染的發(fā)生，自己的領(lǐng)域自己負(fù)責(zé)清掃。把工作場(chǎng)所打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理，使之恢復(fù)正常。運(yùn)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)在工作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生灰塵、污跡、紙屑、垃圾等，從而使現(xiàn)場(chǎng)變臟。臟的現(xiàn)場(chǎng)會(huì)使設(shè)備精度降低，故障多發(fā)，影響工作質(zhì)量，使安全事故防不勝防；臟的現(xiàn)場(chǎng)更會(huì)影響人們的工作情緒，使人不愿久留。因此，必須通過(guò)清掃活動(dòng)來(lái)清除那些臟物，創(chuàng)建一個(gè)明快、舒暢，恰好的工作環(huán)境。目的是使員工保持一個(gè)良好的工作情緒，保證穩(wěn)定工作的質(zhì)量，最終提高公司效益。

（4）清潔（SEIKETSU）：維持前3S的成果，制度化，規(guī)范化，明確每天14S的時(shí)間（早上班前、晚下班后）。整理、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù)，使現(xiàn)場(chǎng)保持完美和最佳狀態(tài)。清潔，是對(duì)前三項(xiàng)活動(dòng)的堅(jiān)持與深入，從而消除影響工作的根源。創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，使職工能愉快地工作。清潔活動(dòng)的目的是：使整理、整頓和清掃工作成為一種慣例和制度，是標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)，也是我們企業(yè)形成企業(yè)文化的促使。

（5）節(jié)約（SAVING）：勤儉節(jié)約，愛(ài)護(hù)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)公物；以生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)為家，共同發(fā)展。對(duì)時(shí)間、空間、能源等方面合理利用，以發(fā)揮它們的最大效能，從而創(chuàng)造一個(gè)高效率的，物盡其用的工作場(chǎng)所。實(shí)施時(shí)秉持三個(gè)觀念：能用的東西盡可能利用；以自己就是主人的心態(tài)對(duì)待企業(yè)的資源；切勿隨意丟棄，丟棄前要思考其剩余之使用價(jià)值。節(jié)約是對(duì)整理工作的補(bǔ)充和指導(dǎo)，我公司，由于資源相對(duì)不足，更應(yīng)該在企業(yè)中秉持勤儉節(jié)約的原則。

（6）安全（SAFETY）：清除隱患，排除險(xiǎn)情，預(yù)防事故的發(fā)生，確保工作生產(chǎn)安全，關(guān)愛(ài)生命以人為本，嚴(yán)格按照規(guī)章流程工作，確保客人、員工及設(shè)備的安全。目的是保障員工的人身安全，保證工作的連續(xù)安全正常的進(jìn)行，同時(shí)減少因安全事故而帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。

（7）服務(wù)（SERVICE）：強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，倡導(dǎo)奉獻(xiàn)精神，為集體（或個(gè)人）的利益或?yàn)槭聵I(yè)工作，服務(wù)與你有關(guān)的客戶、同事。

（8）滿意（SATISFICATI0N）：追求完美，做到同事滿意和客戶滿意。

（9）速度（SPEED）：工作要迅速才能發(fā)揮經(jīng)濟(jì)與效率，以最少時(shí)間和費(fèi)用換取最大效能，反應(yīng)敏捷，接到任務(wù)時(shí)不超過(guò)1小時(shí)做出反應(yīng)，提前或按時(shí)完成任務(wù)。

（10）素養(yǎng)（SHITSUKE）：嚴(yán)守規(guī)定，團(tuán)隊(duì)精神，文明禮儀，接觸新的事物逐漸適應(yīng)，養(yǎng)成一時(shí)不容易改變的行為，用心每天練習(xí)合理規(guī)范的工作程序，達(dá)到要求，體現(xiàn)素質(zhì)。素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高自身素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“14S”管理活動(dòng)的核心。沒(méi)有員工素質(zhì)的提高，各項(xiàng)活動(dòng)就不能順利開(kāi)展，開(kāi)展了也堅(jiān)持不了。所以，抓“14S"管理，要始終著眼于提高人的素質(zhì)。目的：通過(guò)素養(yǎng)讓員工成為一個(gè)遵守規(guī)章制度，并具有一個(gè)良好工作素養(yǎng)習(xí)慣的人。

（11）學(xué)習(xí)（STUDY）：?jiǎn)T工的成長(zhǎng)也就是公司的成長(zhǎng)，成長(zhǎng)的過(guò)程需要不斷地去學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)各種新的技能技巧，才能不斷去的滿足公司發(fā)展的需求。通過(guò)學(xué)習(xí)，能讓員工在恰好商貿(mào)得到更好的提升空間。目的在于讓員工能更好的發(fā)展，從而注入企業(yè)新的動(dòng)力去應(yīng)對(duì)未來(lái)可能存在的競(jìng)爭(zhēng)與變化。

（12）堅(jiān)持（STICK）：不管是對(duì)個(gè)人還是企業(yè)，在之前所做的一系列管理只是一個(gè)過(guò)程，而一個(gè)企業(yè)在運(yùn)作中或是個(gè)人在成長(zhǎng)發(fā)展的過(guò)程中，需在不間斷的持續(xù)性的去保持這種管理方式，才能保持不間斷的競(jìng)爭(zhēng)力，而不是一過(guò)而就。因些，堅(jiān)持是管理中的一項(xiàng)重要的因素。目的是在保持之前的管理成果，在不斷發(fā)展過(guò)程中，都會(huì)出現(xiàn)不同的情況需要去處理解決，只有堅(jiān)持之前的管理方法，才能持續(xù)保持企業(yè)的管理質(zhì)量。

（13）共享（SHARE）：現(xiàn)在社會(huì)在發(fā)展進(jìn)步中，不斷的出現(xiàn)各種不同的競(jìng)爭(zhēng)與環(huán)境，需要企業(yè)或是個(gè)人去面對(duì)，但個(gè)人的能力、企業(yè)的管理會(huì)因各種因素出現(xiàn)限制，在這種情況下，最快的解決方法就是共享。一個(gè)人是無(wú)法完成所有的事情，也沒(méi)辦法學(xué)到所有的知識(shí)，一個(gè)企業(yè)再?gòu)?qiáng)大，也總有其薄弱的一環(huán)，也會(huì)受到各種的限制；與人共享，能達(dá)到互補(bǔ)，達(dá)到互利，制造共贏。目的是互補(bǔ)知識(shí)面與技術(shù)面的薄弱，互補(bǔ)能力的缺陷，提升公司整體的競(jìng)爭(zhēng)力與應(yīng)變能力。

（14）微笑（SMILE）：微笑是一種國(guó)際禮儀，它體現(xiàn)了人類最真誠(chéng)的相互尊重與親近。微笑也是最基本的禮儀，它應(yīng)伴隨著我們度過(guò)工作和生活中每一刻，無(wú)論你是對(duì)待客戶、同事還是對(duì)待家人，以及陌生人，都應(yīng)該以微笑的態(tài)度對(duì)待，提高客戶的滿意度。

（九）提供個(gè)性化訂制服務(wù)

現(xiàn)在是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，這個(gè)時(shí)代對(duì)各行各業(yè)的發(fā)展提供了不可貽誤的時(shí)機(jī)，學(xué)員食堂也應(yīng)該利用信息化手段來(lái)關(guān)注各個(gè)不同年齡階段的學(xué)生對(duì)食堂服務(wù)模式的需求，可以增設(shè)預(yù)定管理、餐前調(diào)查、餐后評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)，尊重用戶體驗(yàn)，提供個(gè)性化訂制服務(wù)。

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篇5

一、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)及其特征

虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)（VirtualReality，簡(jiǎn)稱VR），又稱靈境技術(shù)，[1]是20世紀(jì)90年代為科學(xué)界和工程界所關(guān)注的技術(shù)，目前已在娛樂(lè)、醫(yī)療、工程和建筑、教育和培訓(xùn)、軍事模擬、科學(xué)和金融可視化等方面獲得了應(yīng)用。從本質(zhì)上說(shuō)，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)就是一種先進(jìn)的計(jì)算機(jī)用戶接口，它通過(guò)給用戶同時(shí)提供諸如視、聽(tīng)、觸、嗅等各種直觀而又自然的實(shí)時(shí)感知交互手段，最大限度地方便用戶的操作，[2]從而減輕用戶的負(fù)擔(dān)，提高整個(gè)系統(tǒng)的工作效率。如日本松下公司就曾用虛擬的“廚房世界”來(lái)招攬客戶。只要客戶戴上特殊的頭盔和一只銀色的手套，就可以去“漫游”廚房世界了。[3]客戶可以“打開(kāi)”柜櫥的門和水龍頭，還可以“聽(tīng)見(jiàn)”水流聲等，可是當(dāng)客戶拿下頭盔、摘下手套時(shí)，這一切又都消失了。這種虛擬現(xiàn)實(shí)世界是由計(jì)算機(jī)及相關(guān)設(shè)備構(gòu)造出來(lái)的。主要硬件有：（1）計(jì)算機(jī)，可以是一臺(tái)超級(jí)計(jì)算機(jī)，可以是微機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，也可以是工作站；（2）顯示設(shè)備，有頭盔顯示器、雙筒全方位監(jiān)視器、風(fēng)鏡型顯示屏和全景大屏幕顯示屏等；（3）位置跟蹤設(shè)備及其他交互設(shè)備（數(shù)據(jù)手套、數(shù)據(jù)衣服等），由它們產(chǎn)生信號(hào)，與計(jì)算機(jī)實(shí)現(xiàn)交互作用。計(jì)算機(jī)內(nèi)有數(shù)據(jù)庫(kù)，庫(kù)內(nèi)存有很多圖像，還有聲音等。當(dāng)人戴上頭盔時(shí)，就把這些圖像等由多媒體計(jì)算機(jī)從頭盔的顯示器顯示給參觀者。人戴上數(shù)據(jù)手套后，一旦手動(dòng)，就會(huì)有很多傳感器測(cè)出手的動(dòng)作（比如去開(kāi)門）。計(jì)算機(jī)接到這一信息，就去控制圖像，使門打開(kāi)，人的眼前就出現(xiàn)了室內(nèi)的圖像景物，并感應(yīng)到相應(yīng)的聲音及運(yùn)動(dòng)感覺(jué)。虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的定義可以歸納如下：虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)是利用計(jì)算機(jī)生成的一種模擬環(huán)境（如飛機(jī)駕駛艙、操作現(xiàn)場(chǎng)等），通過(guò)多種傳感設(shè)備，使用戶“投入”到該環(huán)境中，實(shí)現(xiàn)用戶與該環(huán)境直接進(jìn)行自然交互的技術(shù)。[4]這種技術(shù)的特點(diǎn)在于，能讓用戶在視覺(jué)上產(chǎn)生一種沉浸于虛擬環(huán)境的感覺(jué)，這就是虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的沉浸性(Immersion；)[5]虛擬現(xiàn)實(shí)不是一個(gè)靜態(tài)的世界，而是一個(gè)開(kāi)放、互動(dòng)的環(huán)境，虛擬現(xiàn)實(shí)環(huán)境可以通過(guò)控制與監(jiān)視裝置影響或被使用者影響，這是VR具有的第二個(gè)特征，即交互性（Interaction）；[6]另外，虛擬現(xiàn)實(shí)不僅僅是一個(gè)演示媒體，而且還是一個(gè)設(shè)計(jì)工具，它以視覺(jué)形式反映了設(shè)計(jì)者的思想。比如在蓋一座現(xiàn)代化大廈之前，工程師要做的事是對(duì)這座大廈的結(jié)構(gòu)、外形作細(xì)致的構(gòu)思，為了使之定量化，還需設(shè)計(jì)許多圖紙，虛擬現(xiàn)實(shí)可以把這種構(gòu)思變成看得見(jiàn)的虛擬物體和環(huán)境，使以往只能借助傳統(tǒng)沙盤的設(shè)計(jì)模式提升到數(shù)字化的即看即得的完美境界，大大提高了設(shè)計(jì)和規(guī)劃的質(zhì)量與效率。這是VR具有的第三個(gè)特征，即想象性（Imagination）。[7]正是由于虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的上述特性，使它可以廣泛運(yùn)用于不同領(lǐng)域。

二、經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室特點(diǎn)與虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的結(jié)合

人們對(duì)經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的認(rèn)識(shí)和理解，較大程度地受到傳統(tǒng)的理工科實(shí)驗(yàn)室的影響。盡管經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建立最初的啟示是來(lái)自理工科實(shí)驗(yàn)室，且它們?cè)趯?shí)驗(yàn)方式上有共性，但實(shí)際上，經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室有著自身的特點(diǎn)。

1．實(shí)驗(yàn)內(nèi)容具有復(fù)雜性和綜合性

經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容從邏輯上和實(shí)際需要上看，均具有密切的關(guān)系。雖然在做具體實(shí)驗(yàn)時(shí)可能只涉及某一方面內(nèi)容，但對(duì)其他部分一般都要預(yù)先設(shè)定一定的前提，也就是說(shuō)，其他方面的影響是必然存在的，也是必須考慮的，只不過(guò)將其影響作簡(jiǎn)單化處理而已。如人力資源管理實(shí)驗(yàn)，可以假設(shè)社會(huì)上人力資源的供應(yīng)是完全可以滿足社會(huì)需要的，人力資源的成本變動(dòng)對(duì)企業(yè)的影響是可以忽略的，等等。從整體來(lái)看，經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容綜合了自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)以及現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)成果，如運(yùn)籌學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、心理學(xué)、計(jì)算機(jī)技術(shù)科學(xué)等知識(shí)，具有文理學(xué)科交叉和跨學(xué)科、綜合性研究的特點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)管理活動(dòng)涉及許多因素，各因素的密不可分性，使得管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)必須走“大而全”的建設(shè)理念，即建設(shè)“跨專業(yè)、跨學(xué)科、大中心、現(xiàn)代化”的實(shí)驗(yàn)室。而堅(jiān)持“大而全”專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)思路的直接結(jié)果，就是所有的經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室在構(gòu)架和功能上基本相似。由于在校的經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)的學(xué)生鮮有機(jī)會(huì)參與公司管理實(shí)習(xí)，即使有機(jī)會(huì)到大公司實(shí)習(xí)，也鮮有機(jī)會(huì)接觸管理者的實(shí)際工作內(nèi)容。因此，我們可以利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)構(gòu)建公司管理的模擬環(huán)境，引入虛擬的人物，設(shè)置不同的情境。情景的改變可隨機(jī)或預(yù)設(shè)，讓學(xué)生運(yùn)用已經(jīng)學(xué)過(guò)的知識(shí)，與不同情景中的人物進(jìn)行交談，或者對(duì)不同資源進(jìn)行配置，可以設(shè)計(jì)游戲（如闖關(guān)）；可以對(duì)學(xué)習(xí)者的表現(xiàn)予以測(cè)試和評(píng)判，或者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)將不同的學(xué)習(xí)者連接起來(lái)，讓他們扮演不同的角色，在模擬的舞臺(tái)上自由地發(fā)揮，這將大大提高學(xué)生對(duì)管理內(nèi)涵的領(lǐng)悟。又如在生產(chǎn)過(guò)程組織管理中，可利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)，將生產(chǎn)過(guò)程的計(jì)劃、組織管理、資源調(diào)度、物流、信息流等等進(jìn)行建模與仿真，將生產(chǎn)管理、組織管理、資源管理、物流管理等知識(shí)高度結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生分組演練，讓每個(gè)學(xué)生承擔(dān)其中一個(gè)職能，與他人進(jìn)行協(xié)調(diào)、溝通等。

2．強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性和創(chuàng)新性統(tǒng)一，不強(qiáng)求實(shí)驗(yàn)精度

經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用，但其實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更多超越應(yīng)用問(wèn)題。經(jīng)濟(jì)管理的無(wú)定式和經(jīng)濟(jì)管理活動(dòng)的創(chuàng)新性要求，決定該學(xué)科教科書不可能提供十分確切的、操作性強(qiáng)的內(nèi)容，其內(nèi)容和觀點(diǎn)也是經(jīng)過(guò)高度概括總結(jié)的。這就使得該學(xué)科的實(shí)踐很難有具體、明確的理論指導(dǎo)，而且在運(yùn)用理論時(shí)，必須經(jīng)過(guò)理論范疇上的突破創(chuàng)新，同時(shí)強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性和創(chuàng)新性的統(tǒng)一。經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室在精確度方面的要求較低。在經(jīng)濟(jì)管理活動(dòng)中雖然也要求量化管理，但這并不是對(duì)經(jīng)濟(jì)管理的精度要求，而是一種管理方法，或者說(shuō)為了方便管理活動(dòng)的實(shí)施、監(jiān)督和控制。雖然其模擬的結(jié)果可能是一個(gè)較為精確的結(jié)果，但該數(shù)據(jù)得來(lái)的過(guò)程卻可能是一個(gè)不精確的過(guò)程，如有些指標(biāo)是假設(shè)的等等。在實(shí)驗(yàn)中，過(guò)分強(qiáng)調(diào)精確是沒(méi)有多大意義的。經(jīng)濟(jì)管理活動(dòng)的不確定性，在一定程度上決定了對(duì)實(shí)驗(yàn)的低精確度要求。與此同時(shí)，在虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)中，用戶的行為是自主的，可使學(xué)生從定性和定量綜合集成的虛擬環(huán)境中得到感性和理性的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而深化概念，產(chǎn)生新意和構(gòu)想，主動(dòng)地而不是被動(dòng)地尋求、探索和接受信息。如在模擬情境中，學(xué)生被要求對(duì)方案進(jìn)行決策時(shí)，他可根據(jù)所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用定性的決策方法，或者根據(jù)環(huán)境的需要，運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)決策法或非確定型決策法等，而這些過(guò)程不一定完全精確化。

3．注重實(shí)踐性和個(gè)性化教學(xué)

經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室作為基層應(yīng)用單元，強(qiáng)調(diào)個(gè)性特征和網(wǎng)絡(luò)實(shí)踐。高仿真性的實(shí)習(xí)場(chǎng)所，能有效地模擬企業(yè)的運(yùn)作環(huán)境和運(yùn)作過(guò)程，學(xué)生可“身臨其境”地操作，自主作出決定。雖然網(wǎng)絡(luò)實(shí)踐不可能取代常規(guī)的社會(huì)實(shí)踐、社會(huì)調(diào)查對(duì)客觀事物的體驗(yàn)，但通過(guò)網(wǎng)絡(luò)實(shí)踐，學(xué)生仍然獲得大量感知信息和知識(shí)，是間接的社會(huì)實(shí)踐，有利于提高真實(shí)的綜合實(shí)踐的效果。如作為一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)管理活動(dòng)，其產(chǎn)生結(jié)果的時(shí)間可長(zhǎng)可短，實(shí)驗(yàn)室運(yùn)用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)模擬仿真，可在盡可能短的時(shí)間內(nèi)得出結(jié)果，這樣既達(dá)到了實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，又縮短了實(shí)驗(yàn)周期，提高了實(shí)驗(yàn)效率。網(wǎng)絡(luò)實(shí)踐把自主學(xué)習(xí)、創(chuàng)造性學(xué)習(xí)和知識(shí)創(chuàng)新有機(jī)結(jié)合起來(lái)，實(shí)驗(yàn)室的對(duì)外開(kāi)放，使學(xué)生隨時(shí)隨地上機(jī)實(shí)踐，并可輸入自己采集的數(shù)據(jù)、資料等，進(jìn)行模擬操作，一次不成功，還可重復(fù)操作，直至成功為止。這樣可大大提高學(xué)生實(shí)踐操作能力，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化學(xué)習(xí)。虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的“沉浸性”、“交互性”與“構(gòu)想性”,不但有利于教學(xué)人員構(gòu)建一種全新、多變的教學(xué)環(huán)境和教學(xué)手段，而且為學(xué)生提供了一種可以進(jìn)行交互、直觀、自主探索的學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)方法，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，在多方面提高教與學(xué)的質(zhì)量和效果。

4．對(duì)信息技術(shù)和資源具有高度依賴性

經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室是信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，也是教育技術(shù)發(fā)展的產(chǎn)物。它必須積累一定水平的教育技術(shù)設(shè)備、硬件、軟件和課件、光盤（磁帶、影視資料）及其電子文獻(xiàn)、檢索文獻(xiàn)和相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)，并足以支撐和構(gòu)成教學(xué)、科研、實(shí)踐等重要環(huán)節(jié)而且可持續(xù)利用；還應(yīng)具備課程設(shè)計(jì)、教學(xué)科研組織、實(shí)施、規(guī)劃相對(duì)獨(dú)立的子系統(tǒng)。因此，這類實(shí)驗(yàn)室的設(shè)立和形成必須體現(xiàn)時(shí)代的系統(tǒng)觀、實(shí)踐觀，突出以人為本的時(shí)代特點(diǎn)；必須是教育技術(shù)的集成，對(duì)內(nèi)擁有完整的教育體系，可以獲取資源，對(duì)外可通過(guò)輸出信息，具備遠(yuǎn)程教學(xué)的功能。虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的發(fā)展必須依賴信息技術(shù)和信息資源。作為一門新興科學(xué)，目前尚有諸多因素限制其在經(jīng)濟(jì)管理領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用（例如：自身技術(shù)還不夠成熟，可用于模擬經(jīng)濟(jì)管理應(yīng)用系統(tǒng)較少，硬件設(shè)備比較昂貴等），但可以肯定地說(shuō)，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)將會(huì)是繼多媒體、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)之后，在教育領(lǐng)域內(nèi)最具有應(yīng)用前景的“明星”技術(shù)，它將促使經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)水平產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。三、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在部分經(jīng)濟(jì)管理類實(shí)驗(yàn)室中的運(yùn)用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在經(jīng)濟(jì)管理類實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)用還在探索中，一旦技術(shù)成熟，既可以模擬真實(shí)的管理情境，又可在不浪費(fèi)資源的情況下重復(fù)利用，將對(duì)經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)產(chǎn)生重要的影響。在此，筆者就虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在部分經(jīng)濟(jì)管理類實(shí)驗(yàn)室中的運(yùn)用談幾點(diǎn)設(shè)想。

1．房地產(chǎn)銷售管理

在房地產(chǎn)銷售當(dāng)中，傳統(tǒng)的做法是制作沙盤模型。由于沙盤要按比例縮小，因此只能獲得小區(qū)的鳥(niǎo)瞰圖，無(wú)法以正常人的視角來(lái)感受小區(qū)的建筑空間，更無(wú)法獲得人在其中走動(dòng)的真正感覺(jué)。同時(shí)，模型制作完后，如修改成本將很高，有著很大的局限性。[8]近年來(lái)效果圖及三維動(dòng)畫已得到普遍應(yīng)用，然而，效果圖只能提供靜態(tài)局部的視覺(jué)體驗(yàn)，三維動(dòng)畫雖有較強(qiáng)的動(dòng)態(tài)三維表現(xiàn)力，但不具備實(shí)時(shí)的交互性，是一個(gè)靜態(tài)的世界，觀察者只能按事先規(guī)定好的路線和角度瀏覽，很被動(dòng)，獲得的信息也不全面系統(tǒng)。而應(yīng)用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)，學(xué)生或用戶可在虛擬現(xiàn)實(shí)系統(tǒng)中自由行走、任意觀看，這突破了傳統(tǒng)三維動(dòng)畫被動(dòng)觀察、無(wú)法互動(dòng)的瓶頸，給用戶帶來(lái)難以比擬的真實(shí)感與現(xiàn)場(chǎng)感，使他們獲得身臨其境的真實(shí)感受，更快更準(zhǔn)地作出定購(gòu)決定，大大加快商品銷售的速度。同時(shí)，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)還可以應(yīng)用在網(wǎng)絡(luò)和多媒體中，更方便、快捷地傳播產(chǎn)品信息。

（1）讓用戶看到直觀的樣板房形象。[9]用戶可根據(jù)不同的戶型和結(jié)構(gòu)進(jìn)行房屋裝修虛擬現(xiàn)實(shí)，并展示給購(gòu)房者，這樣一則可以省下裝修樣板房的費(fèi)用，因?yàn)樵谑鄯繒r(shí)，開(kāi)發(fā)商往往因?yàn)閼粜汀⒔Y(jié)構(gòu)不同需要裝修幾套樣板房，這筆費(fèi)用加起來(lái)不算小；二則也可以保持房屋的價(jià)值，因?yàn)楹芏喾课菀坏┳兂蓸影宸?，是折價(jià)才能售出的。

（2）讓用戶在電腦上看到幾年后才建成的小區(qū)。購(gòu)房者在購(gòu)房時(shí)，關(guān)心房屋的質(zhì)量、戶型、朝向、樓屋等，但更關(guān)心小區(qū)的未來(lái)，因?yàn)樾^(qū)的整體規(guī)劃是提高小區(qū)房?jī)r(jià)的潛在因素，而用沙盤或縮小模型，都不能展現(xiàn)小區(qū)未來(lái)的真實(shí)場(chǎng)景。通過(guò)VR技術(shù)，購(gòu)房者可以跟隨虛擬的解說(shuō)小姐或先生暢游小區(qū)，了解小區(qū)整體，從而產(chǎn)生更強(qiáng)的購(gòu)買欲望。

（3）用戶在電腦上選擇戶型。根據(jù)虛擬現(xiàn)實(shí)出來(lái)的樣板房，并選擇自己心儀的戶型和樓層，用戶就可實(shí)現(xiàn)虛擬“入住”了，從住處可以觀察周圍的景觀，也可發(fā)現(xiàn)房屋結(jié)構(gòu)和樓層的優(yōu)劣，從而決定重新選擇與否，既省時(shí)又省力。

2．物流管理

物流行業(yè)近幾年發(fā)展的速度很快，對(duì)管理人才的實(shí)踐能力要求也比較高。其專業(yè)內(nèi)容非常復(fù)雜，而且涉及很多的設(shè)備。為了使學(xué)生更好地掌握知識(shí)點(diǎn)，將可操作的專業(yè)知識(shí)串成線，模擬出物流運(yùn)作系統(tǒng)，如物流系統(tǒng)、貨物運(yùn)輸、庫(kù)存、物流信息、儲(chǔ)存、物資搬運(yùn)、配送、包裝、物流單證和函電等，并可模擬物流設(shè)備讓學(xué)生模擬操作，這樣，既極大地節(jié)省費(fèi)用，又可形象地展示所有的環(huán)節(jié)。如可根據(jù)物流管理的內(nèi)容分別虛擬現(xiàn)實(shí)運(yùn)輸系統(tǒng)、倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)、國(guó)際貨運(yùn)系統(tǒng)、第三方物流系統(tǒng)、保稅倉(cāng)儲(chǔ)及報(bào)關(guān)系統(tǒng)、堆場(chǎng)及集裝箱運(yùn)輸系統(tǒng)等，或者將主要構(gòu)成要素和整個(gè)物流過(guò)程虛擬成一個(gè)整體。又如在自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)管理的虛擬現(xiàn)實(shí)中，用戶可以虛擬出由貨架、堆垛機(jī)、出入庫(kù)輸送機(jī)、自動(dòng)控制與管理系統(tǒng)等構(gòu)成的系統(tǒng)，然后要求學(xué)生按指令自動(dòng)完成貨物的存取作業(yè)，并對(duì)庫(kù)存的貨物進(jìn)行自動(dòng)化管理。在第三方物流中，可以虛擬一個(gè)第三方物流公司，結(jié)合海關(guān)、港口等環(huán)節(jié)，并在實(shí)驗(yàn)中融入物流、信息流及資金流等環(huán)節(jié)，組合成一個(gè)虛擬的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，讓學(xué)生完成一系列的業(yè)務(wù)活動(dòng)，從而得到全方位的訓(xùn)練。[10]

3．酒店管理

目前，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)已經(jīng)在酒店服務(wù)業(yè)中有所運(yùn)用，這為我們建立虛擬的酒店提供了一定條件。如在酒店管理中，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的有：實(shí)時(shí)瀏覽每套客房的三維虛擬場(chǎng)景；通過(guò)菜單選項(xiàng)可以進(jìn)行不同客房的切換演示，并且瀏覽過(guò)程中顯示客房的標(biāo)準(zhǔn)、面積、價(jià)位等基本信息；房間中的收費(fèi)項(xiàng)目均可進(jìn)行交互獲取相關(guān)客房服務(wù)信息。但這些還不能體現(xiàn)酒店管理的核心內(nèi)容。我們可以利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)虛擬一個(gè)三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)酒店的管理模式，讓學(xué)生了解它們之間的區(qū)別。還可以虛擬酒店內(nèi)各辦公室、收銀點(diǎn)、客房、大堂總臺(tái)、中西餐廳、夜總會(huì)、KTV包房、商務(wù)中心室等的管理，并以酒店業(yè)務(wù)管理為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)全大廈各部門等業(yè)務(wù)的網(wǎng)絡(luò)信息交換和共享；學(xué)生通過(guò)操作，可以全面掌握酒店的管理模式。在虛擬過(guò)程中，還可使用與之配套的軟件系統(tǒng)，如預(yù)訂系統(tǒng)、前臺(tái)接待系統(tǒng)、團(tuán)體/會(huì)議系統(tǒng)、商務(wù)中心系統(tǒng)、收銀核實(shí)系統(tǒng)、客房中心系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)、總經(jīng)理查詢系統(tǒng)、前臺(tái)維護(hù)系統(tǒng)、電話計(jì)費(fèi)系統(tǒng)、一卡通管理系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)、考勤工資人事管理系統(tǒng)等，構(gòu)建一個(gè)完美的實(shí)踐系統(tǒng)，既方便教師教學(xué)，又利于學(xué)生學(xué)習(xí)。

4.財(cái)務(wù)管理