導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店管理概論認(rèn)知，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

［關(guān)鍵詞］實(shí)踐性教學(xué);高等教育;酒店管理;質(zhì)量提高

酒店管理概論是酒店管理專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程。該課程的設(shè)立對酒店管理專業(yè)的后續(xù)專業(yè)課程，如前廳管理、客房管理、餐飲管理具有重要的引導(dǎo)作用。在我國的酒店管理高等教育中，傳統(tǒng)的酒店管理概論主要是一種以理論為授課基礎(chǔ)的教學(xué)方式，實(shí)踐性的教學(xué)內(nèi)容較少進(jìn)入到該課程的整體教學(xué)計(jì)劃之中。教學(xué)模式依舊停留在理論基礎(chǔ)上，缺乏感性的認(rèn)識，且學(xué)習(xí)目標(biāo)單一，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性很難提升，教學(xué)效果受到很大制約。本文旨在探索如何就酒店管理概論課程引入實(shí)踐性的教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)一步完善酒店管理專業(yè)的教學(xué)與實(shí)踐機(jī)制的有機(jī)結(jié)合，豐富并提高該專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容和質(zhì)量，建立我國酒店業(yè)高素質(zhì)和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)體系，尋找新型的酒店管理專業(yè)高等教育(下稱“酒管高教”)的改革路徑。

一、實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論課程中開展存在的障礙與問題

酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的應(yīng)用性管理學(xué)科。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理的專業(yè)課程中具有非常重要的地位。實(shí)踐性教學(xué)模式不但是酒店管理專業(yè)理論探索的重要內(nèi)容，也是該專業(yè)教育關(guān)注的重點(diǎn)。酒店管理概論作為酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)性骨干課程，如何避免由于課堂教學(xué)過于理論化導(dǎo)致的學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低而影響授課效果，是目前我國酒店管理高教質(zhì)量提升過程中亟待解決的問題。雖然實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理專業(yè)課程中的重要性逐漸被廣泛認(rèn)識，但如何把實(shí)踐性教學(xué)的內(nèi)容和環(huán)節(jié)納入到酒店管理專業(yè)課程的整體教學(xué)體系中，仍然存在諸多的難點(diǎn)。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論整體結(jié)構(gòu)中所占比重還沒有明確的教學(xué)大綱指引。傳統(tǒng)方法中教學(xué)歸教學(xué)，實(shí)踐歸實(shí)踐，兩者并未進(jìn)行很好地融合，甚至?xí)r常被割裂開來。即使學(xué)生在實(shí)踐過程中花費(fèi)較多時(shí)間，但教學(xué)效果并未明顯提升。究其原因，主要是沒有形成完整的實(shí)踐性教學(xué)體系，由于實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容的隨機(jī)性，反而影響到酒店管理概論理論教授進(jìn)度的正常開展。主要有三個(gè)方面難點(diǎn):一是酒管高教過于偏重理論教學(xué)而缺乏實(shí)踐性教學(xué);二是缺乏實(shí)踐性教學(xué)對酒店管理專業(yè)建設(shè)綜合作用的充分認(rèn)識;三是很難對酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐性教學(xué)效果進(jìn)行評估。

二、實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論課程中的運(yùn)用效果

(一)文獻(xiàn)綜述

酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)尚沒有完整且統(tǒng)一的定義，我國還缺乏深層次的比較研究［1］，討論較多的依然還是一種體驗(yàn)式教學(xué)模式。所謂體驗(yàn)式教學(xué)法，一些觀點(diǎn)認(rèn)為主要是指情境體驗(yàn)法、換位體驗(yàn)法、多媒體教學(xué)體驗(yàn)法［2］。也有看法是指游戲法、案例分析法、角色扮演法、項(xiàng)目教學(xué)法、學(xué)生講課法［3］，或認(rèn)為體驗(yàn)式教學(xué)就是模擬現(xiàn)場法、戶外拓展訓(xùn)練法、體驗(yàn)交流法、社會實(shí)踐法［4］。關(guān)于體驗(yàn)式教學(xué)的作用和效果，有理論提出，以體驗(yàn)為理念進(jìn)行的教學(xué)模式創(chuàng)新，可以使理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合，教學(xué)的方法也可以從單一化轉(zhuǎn)向多元化，尤其是教學(xué)活動從“教”轉(zhuǎn)向以“學(xué)”為中心［5］。雖然體驗(yàn)式教學(xué)模式是現(xiàn)有一種比較廣泛的教學(xué)方法，但體驗(yàn)式教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)實(shí)質(zhì)上不同，效果也不一樣。廣義而言，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)可以是酒店跟班頂崗的實(shí)習(xí)體驗(yàn)，或是課堂、實(shí)驗(yàn)室模擬酒店實(shí)驗(yàn)場景或是課堂酒店管理案例的分析等具有體驗(yàn)特征的教學(xué)方式。從狹義角度看，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)就是一種在酒店實(shí)際崗位跟班頂崗的實(shí)習(xí)體驗(yàn)和學(xué)習(xí)的模式。這種實(shí)踐性教學(xué)模式不但是酒店管理專業(yè)理論教學(xué)不可分割的組成內(nèi)容，而且學(xué)習(xí)效果上更加接近于實(shí)踐的現(xiàn)實(shí)環(huán)節(jié)，所學(xué)的專業(yè)知識或技能可以較快地運(yùn)用到實(shí)際工作中，是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系中最重要的組成部分。本文研究的酒店管理概論實(shí)踐性教學(xué)模式主要是指狹義上在酒店不同崗位實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)和認(rèn)知的過程。

(二)運(yùn)用效果分析

以廣東外語外貿(mào)大學(xué)南國商學(xué)院旅游管理專業(yè)所開設(shè)的重點(diǎn)課程酒店管理概論為研究內(nèi)容，結(jié)合實(shí)踐性教學(xué)方法，探索實(shí)踐性教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)酒店管理概論課程運(yùn)用中的實(shí)際效果和存在的問題，從而提升實(shí)踐性教學(xué)對酒管高教促進(jìn)作用。調(diào)查對象為廣東外語外貿(mào)大學(xué)南國商學(xué)院2014級和2015級旅游管理專業(yè)本科學(xué)生。這些學(xué)生曾在2016年至2017年廣交易會期間在廣州文華東方酒店、廣州萬豪國際大酒店(廣州地區(qū)5星級豪華型酒店，具有綜合的國際商務(wù)、旅游接待功能)不同崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)。通過問卷調(diào)查的方式，截至2017年10月15日，共收到有效反饋問卷38份，其中紙質(zhì)問卷19份，電子問卷19份。調(diào)查結(jié)果顯示，受訪的學(xué)生參與實(shí)踐性教學(xué)集中在廣州文華東方酒店(68.4%)和廣州萬豪國際大酒店(28.9%)。參加酒店實(shí)習(xí)的時(shí)間主要集中在大二學(xué)年的第二學(xué)期(44.7%);其次是大三學(xué)年的第一學(xué)期(39.5%)。在調(diào)查受訪的學(xué)生中，90.9%的學(xué)生肯定了酒店實(shí)習(xí)對提高酒店管理概論的理解和正面作用，并且認(rèn)為酒店實(shí)習(xí)對酒店管理概論學(xué)習(xí)應(yīng)用實(shí)踐性教學(xué)具有良好的促進(jìn)效果，84.2%的學(xué)生認(rèn)為他們參加酒店實(shí)習(xí)的目的是提高自身專業(yè)課程的理論知識和水平。在詢問學(xué)生關(guān)于酒店實(shí)習(xí)期間是否會為他們在酒店管理概論和其他專業(yè)課的學(xué)習(xí)帶來困難時(shí)，受訪的學(xué)生反映并未如預(yù)想的那樣突出。一個(gè)原因是有較大部分學(xué)生(39.5%)的實(shí)習(xí)是在大三學(xué)年上半學(xué)期進(jìn)行的，即修完酒店管理概論之后，所以學(xué)生在該課程的理論學(xué)習(xí)上沒有受到太多的影響，但這并不說明現(xiàn)有的實(shí)踐性教學(xué)模式不會對酒店管理概論的理論學(xué)習(xí)帶來干擾。例如，在詢問酒店管理概論應(yīng)該在實(shí)踐性教學(xué)什么時(shí)間開設(shè)效果會更好時(shí)，大部分學(xué)生(60.5%)認(rèn)為應(yīng)該在酒店的實(shí)習(xí)期開始前開設(shè)，少數(shù)學(xué)生(13.2%)認(rèn)為應(yīng)該在酒店實(shí)習(xí)期間同時(shí)開展。調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生參加酒店實(shí)習(xí)的時(shí)間主要集中在大二學(xué)年的下學(xué)期(44.7%)，這個(gè)實(shí)習(xí)時(shí)間與酒店管理概論開設(shè)的學(xué)期重疊。作為實(shí)踐性教學(xué)的主要環(huán)節(jié)，現(xiàn)有的酒店實(shí)習(xí)時(shí)間是否應(yīng)該和酒店管理概論理論教學(xué)的時(shí)間分開來，避免酒店實(shí)習(xí)和課堂教學(xué)同時(shí)進(jìn)行對教學(xué)整體計(jì)劃可能帶來影響，學(xué)生是否在該課程理論學(xué)習(xí)的完成后再參加酒店的實(shí)習(xí)會更加有效，這些都是酒店管理概論開設(shè)需要考慮和統(tǒng)籌安排的重要內(nèi)容。目前，酒店作為實(shí)踐性教學(xué)的主體，偏重需求企業(yè)內(nèi)部人力資源，無法配合酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃的安排。由于校企之間的目標(biāo)不一致，加上許多酒店僅僅將實(shí)習(xí)學(xué)生視為一種低成本勞動資源或旅游旺季的勞動力補(bǔ)給，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中因不能適應(yīng)環(huán)境而時(shí)常導(dǎo)致實(shí)習(xí)效果欠佳［1］。首先，酒店更多的是從自身管理和成本的角度出發(fā)，校企兩者目標(biāo)的差異導(dǎo)致酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)效果沒有達(dá)到預(yù)期。其次，酒店管理專業(yè)沒有自身參與管理的實(shí)習(xí)型教學(xué)酒店，很難按教學(xué)計(jì)劃統(tǒng)一安排酒店管理概論實(shí)踐性教學(xué)的進(jìn)度。為配合實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃并滿足酒店對學(xué)生實(shí)習(xí)的要求，酒店管理專業(yè)在酒店管理概論的教學(xué)上不得不放棄正常的教學(xué)進(jìn)度或降低課程教學(xué)上的理論要求。目前，酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的難點(diǎn)突出反映在專業(yè)理論教學(xué)和實(shí)踐性教學(xué)的有機(jī)結(jié)合上。如果酒店實(shí)習(xí)的實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論的同一學(xué)期開設(shè)，學(xué)生對實(shí)習(xí)選擇的自主性、隨機(jī)性以及校企合作酒店對實(shí)習(xí)學(xué)生選擇可能存在的偏好性(例如要求學(xué)生的儀表、身高等)，造成一部分學(xué)生可以參加酒店的實(shí)習(xí)，但無法進(jìn)行正常的課堂理論學(xué)習(xí);另一部分學(xué)生可以參加正常的課堂理論學(xué)習(xí)但又無法參加酒店的實(shí)習(xí)，導(dǎo)致酒店管理概論理論教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)的沖突。

三、促進(jìn)酒店管理概論實(shí)踐性教學(xué)的對策建議

(一)打破酒管高教偏重理論教學(xué)而對實(shí)踐性教學(xué)的束縛

破除傳統(tǒng)思想對實(shí)踐性教學(xué)的束縛，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)對酒店管理專業(yè)建設(shè)綜合作用的認(rèn)識。酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)目前還存在許多亟待解決的突出問題，但只要把握理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則不變，通過教育與實(shí)踐不斷完善實(shí)踐性教學(xué)的各項(xiàng)機(jī)制和步驟，就可以找到一條符合實(shí)際的酒店管理專業(yè)高等教育改革之路。

(二)發(fā)揮好校企合作機(jī)制，校企合作方向保持一致

按我國酒管高教的現(xiàn)狀，酒店管理專業(yè)大部分沒有參與管理的教學(xué)型酒店。如何共建有效的校企合作模式依然是酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的重要內(nèi)容。目前我國許多酒店管理專業(yè)雖然都已建有自己的校企實(shí)習(xí)基地，但所起到的效果依然有限。探索發(fā)揮好現(xiàn)有的校企合作機(jī)制，促進(jìn)校企合作目標(biāo)一致，是酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)能否成功的關(guān)鍵。

(三)完善酒店管理概論教學(xué)大綱與實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃

將酒店的實(shí)習(xí)時(shí)間統(tǒng)一安排在該課程修完之后進(jìn)行。建議酒店管理概論統(tǒng)一安排酒店管理專業(yè)大二學(xué)年第一學(xué)期開設(shè)，實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃安排在該課程完成后的一個(gè)較近時(shí)間進(jìn)行，統(tǒng)一安排學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的時(shí)間為2周至4周。盡量避免因理論教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)間隔太長而影響該課程實(shí)踐性教學(xué)效果。

(四)建立科學(xué)和全面的酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的評估體系

實(shí)踐性教學(xué)進(jìn)入酒店管理概論面臨的另一障礙即實(shí)踐性教學(xué)效果不易評估。傳統(tǒng)的實(shí)踐性教學(xué)依然比較粗獷，沒有統(tǒng)一的步驟、格式和評估標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論中的效果，還沒有完整的定量與定性的考核指標(biāo)。酒管高教對酒店管理概論實(shí)踐性教學(xué)依然存在諸多不確定的認(rèn)識或限制，這也導(dǎo)致該課程在實(shí)踐性教學(xué)有關(guān)的教學(xué)環(huán)節(jié)中難于開展。

［參考文獻(xiàn)］

［1］黃建偉，羅東霞．高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的國際比較［J］．吉首大學(xué)學(xué)報(bào)(社會科學(xué)版)，2017(6)．

［2］田麗．論大學(xué)英語體驗(yàn)式教學(xué)模式的應(yīng)用［J］．科技信息，2008(9)．

［3］許芳，王崢．體驗(yàn)式教學(xué)法在《市場營銷學(xué)》課程中的探究與應(yīng)用［J］．河南農(nóng)業(yè)，2008，(9)．

篇2

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè)；基礎(chǔ)理論課程；教學(xué)改革

【中圖分類號】G71【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】2095-3089（2016）05-0001-01

酒店管理專業(yè)人才須系統(tǒng)掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理論和方法，具有寬厚的專業(yè)知識。酒店基礎(chǔ)理論課程對以“酒店認(rèn)知模塊———酒店崗位服務(wù)與管理能力階段模塊———拓展能力訓(xùn)練階段模塊”為框架的漸進(jìn)式專業(yè)課程體系起到鋪墊作用，對實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)具有深遠(yuǎn)意義。在課程教學(xué)過程中，須以行業(yè)職業(yè)要求為綱，以學(xué)生特點(diǎn)為本，以學(xué)生反饋意見為切入口，在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法上不斷革新，利用實(shí)用性、國際化、年輕化的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)資源，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)。

一、酒店職業(yè)認(rèn)知類課程

酒店職業(yè)認(rèn)知類課程旨在使學(xué)生對酒店職業(yè)建立正確、全面、直觀的印象和認(rèn)識，拓展酒店視野，鼓勵其勤于涉獵酒店知識和規(guī)劃自身酒店職業(yè)生涯，為其在日后開設(shè)的以日常具體工作崗位為背景的課程學(xué)習(xí)起到良好鋪墊作用。因此在課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)組織安排上應(yīng)摒棄純粹的課堂理論灌輸，可結(jié)合酒店一線指導(dǎo)教師開設(shè)講座、酒店實(shí)地調(diào)研、資源搜集等方式開展課程，具體可按如下板塊實(shí)施:（一）邀請合作酒店高管赴校做“酒店的企業(yè)文化、經(jīng)營特色及機(jī)構(gòu)設(shè)置”講座。在此過程中學(xué)生能夠直面酒店從業(yè)者并展開互動交流，能夠容易把握酒店企業(yè)文化（如企業(yè)精神文化、企業(yè)形象文化、企業(yè)教育文化、企業(yè)禮儀文化、企業(yè)生活文化等）及酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置（如前廳部、宴會部、餐飲部、客房部等對客服務(wù)部門，公關(guān)部、采購部、人力資源部等后臺部門的設(shè)置）等較為抽象的知識內(nèi)容，從而從宏觀意義上初步建立對酒店行業(yè)、企業(yè)相對系統(tǒng)、正確的認(rèn)識；（二）邀請合作酒店高管赴校做“酒店主要部門崗位設(shè)置、工作任務(wù)及技能要求”主題講座，使學(xué)生從微觀意義上樹立酒店職業(yè)工作知識、工作技能、工作規(guī)范的感性認(rèn)知;（三）安排學(xué)生參觀業(yè)內(nèi)大型知名酒店，使學(xué)生實(shí)地感受參觀酒店的企業(yè)文化，形象了解其所從屬的類型酒店在選址、客源、建筑、設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)水平、經(jīng)營方式等方面的特點(diǎn)，熟悉一般酒店主要業(yè)務(wù)部門的組織結(jié)構(gòu)、各主要部門的基本構(gòu)成和功能，加深知識理解和記憶；（四）要求學(xué)生回顧課程所學(xué)，并查閱相關(guān)書籍、期刊雜志和網(wǎng)絡(luò)百科全書、酒店網(wǎng)站等網(wǎng)絡(luò)資源，制定酒店職業(yè)生涯規(guī)劃，并以此為題創(chuàng)作論文。

二、酒店英語課程

酒店英語課程注重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用酒店英語進(jìn)行交際、完成工作任務(wù)和處理相關(guān)問題的能力，因此專業(yè)教學(xué)必須貫穿“場景真實(shí)”、“交流實(shí)用”、“用語純正”的原則，教師應(yīng)積極改進(jìn)目前市面相關(guān)教材工作場景設(shè)置失實(shí)、用語刻板等方面的不足，融合自身相關(guān)生活工作經(jīng)歷和英語學(xué)習(xí)應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)，制定、采用適合專業(yè)學(xué)生的課程教學(xué)內(nèi)容和方法，具體可參考如下安排：（一）課程內(nèi)容依據(jù)酒店真實(shí)的工作崗位和工作場景劃分為不同單元，并于每個(gè)單元設(shè)立新詞釋放、常用單句、常用對話及情景短劇扮演教學(xué)環(huán)節(jié)，從符合學(xué)生認(rèn)知習(xí)慣的角度介紹、練習(xí)酒店英語表達(dá)；（二）注意結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，介紹西方文化和英語語言知識，夯實(shí)學(xué)生涉外交流基礎(chǔ)知識；（三）在保證教學(xué)內(nèi)容用語準(zhǔn)確、純正的基礎(chǔ)上，積極鼓勵、引導(dǎo)和訓(xùn)練學(xué)生不拘泥于例句的束縛，靈活構(gòu)思符合情景表達(dá)需要的用語，真正實(shí)現(xiàn)交流應(yīng)用的課程教學(xué)目的。

三、世界酒店行業(yè)概況課程

世界酒店概況課程要使學(xué)生能夠激發(fā)起學(xué)習(xí)酒店的興趣、日后投身酒店工作的熱情，能夠搭建起整個(gè)世界酒店行業(yè)框架，學(xué)會分析酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，以有效地在今后指導(dǎo)酒店在企業(yè)拓展和經(jīng)營管理方面的工作。為實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)，可就學(xué)生特點(diǎn)做如下教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法改革：（一）設(shè)置實(shí)用性教學(xué)內(nèi)容。摒棄依照以“酒店含義、酒店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展、酒店的特點(diǎn)和分類、酒店等級制度、現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢”為線索的傳統(tǒng)課程知識介紹方式，將課程知識重心放置于更適應(yīng)崗位工作知識要求的世界著名酒店集團(tuán)介紹上，并采用任課教師引領(lǐng)和學(xué)生展示的方式，立體認(rèn)知當(dāng)今世界知名酒店集團(tuán)，使學(xué)生養(yǎng)成獨(dú)立分析運(yùn)用相關(guān)知識的能力，有效掌握專業(yè)重點(diǎn)知識；（二）積極拓展學(xué)生國際視野。根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排，明確每節(jié)課程的教學(xué)內(nèi)容、知識目標(biāo)、技能目標(biāo)、重難點(diǎn)和相應(yīng)解決方案，在此指導(dǎo)下在教材相關(guān)章節(jié)內(nèi)容基礎(chǔ)上，廣泛融入中英文書籍、世界權(quán)威酒店組織網(wǎng)站、酒店行業(yè)權(quán)威中英文雜志（及網(wǎng)站）、酒店網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)百科全書等形式多樣的拓展資料制作教案及教學(xué)課件（PPT）；（三）充分運(yùn)用各式資源增添學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)中注意結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，網(wǎng)羅酒店圖像（如真實(shí)的住店照片）、實(shí)物（如酒店宣傳手冊、會員申請表格、菜單、節(jié)日活動推介賀卡等）、酒店背景音樂、視頻等各式各類材料，穿插當(dāng)?shù)鼐频辍⑽鞣轿幕?、真?shí)住店經(jīng)歷的介紹和講述，加深學(xué)生的感性認(rèn)識，使講授內(nèi)容更生動有趣，有利于學(xué)生對知識的理解、把握；（四）“師生互動，以學(xué)施教，教學(xué)相長”。教學(xué)過程中可設(shè)立學(xué)生展示單元，即每節(jié)課正式教學(xué)內(nèi)容講授前，邀請若干同學(xué)上臺做小演講，話題可涵蓋酒店及酒店業(yè)的各方面，如可講述關(guān)于酒店的新聞、見聞，或是對酒店職業(yè)、酒店管理、酒店管理教學(xué)的見解、意見和建議。

四、旅游知識課程

旅游業(yè)助推酒店業(yè)發(fā)展，因此要學(xué)好酒店管理專業(yè)，需從宏觀了解旅游行業(yè)。旅游知識課程須使酒店管理專業(yè)學(xué)生理解旅游基礎(chǔ)知識對其專業(yè)工作的重要性，激發(fā)其對旅游事業(yè)的熱愛，提高其旅游素養(yǎng)，積聚從業(yè)人員必須具備的相關(guān)知識基礎(chǔ)。在課程內(nèi)容設(shè)置上，應(yīng)包括旅游地分布、相關(guān)情況和風(fēng)土人情知識，導(dǎo)游基本知識和工作概況，以及酒店、旅游企業(yè)消費(fèi)者行為分析理論等內(nèi)容。在教學(xué)實(shí)施過程中，充分利用課堂內(nèi)外兩個(gè)陣地，開展各式教學(xué)活動，讓學(xué)生成為教學(xué)主導(dǎo)，幫助學(xué)生形象理解和記憶相關(guān)知識，培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)延伸能力和理論聯(lián)系實(shí)際的運(yùn)用能力：（一）采訪調(diào)查。在條件允許的情況下，學(xué)生可于課外赴旅游行政管理部門和旅游企業(yè)，進(jìn)行面對面的對話訪談；（二）導(dǎo)游詞設(shè)計(jì)和模擬導(dǎo)游大賽。學(xué)生在課前預(yù)先搜集關(guān)于指定景點(diǎn)的材料，依據(jù)相關(guān)導(dǎo)游詞設(shè)計(jì)知識創(chuàng)作導(dǎo)游詞，在課上按抽簽順序面向班級同學(xué)進(jìn)行模擬導(dǎo)游，并于全體同學(xué)表演結(jié)束后以投票方式分別評選出最佳導(dǎo)游詞設(shè)計(jì)和模擬導(dǎo)游獎項(xiàng)；（三）旅游基礎(chǔ)知識問答競賽。教師設(shè)置并公布旅游基礎(chǔ)知識題庫，學(xué)生事先通過復(fù)習(xí)教材、課堂筆記和搜集相關(guān)網(wǎng)絡(luò)、書籍資源進(jìn)行準(zhǔn)備，于課堂相互競賽答題，迅速鞏固課程知識。綜上所述，酒店基礎(chǔ)理論課程是酒店從業(yè)者必備的基礎(chǔ)理論知識，是酒店管理專業(yè)課程體系的基石，是專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的首要環(huán)節(jié)。在專業(yè)四類基礎(chǔ)理論課程的教學(xué)實(shí)施過程中應(yīng)充分剖析課程目標(biāo)，發(fā)掘?qū)W生主動性，合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容和創(chuàng)新教學(xué)方法，方能產(chǎn)生良好的教學(xué)反響，奠定學(xué)生扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

篇3

酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)分四個(gè)階段，在四個(gè)階段的教學(xué)中，我們都進(jìn)行“課崗融合”的教學(xué)設(shè)計(jì)，切實(shí)提高學(xué)生的職業(yè)崗位能力，具體安排如下。

1.酒店整體認(rèn)知階段———課崗初步融合

學(xué)生從高中進(jìn)入大學(xué)，首次接觸專業(yè)，大部分學(xué)生對專業(yè)不了解，也未接觸過酒店，特別是高星級酒店。因此，在學(xué)生入學(xué)的第一學(xué)期，我們安排1至2天的專業(yè)教育，先由專業(yè)教師向?qū)W生介紹酒店管理專業(yè)的專業(yè)情況，然后安排學(xué)生去星級酒店實(shí)地參觀考察，認(rèn)識酒店的各個(gè)崗位，了解酒店的工作環(huán)境，熟悉各崗位的工作內(nèi)容、工作流程，讓學(xué)生對未來就業(yè)方向有個(gè)直觀印象。在第一學(xué)期的專業(yè)基礎(chǔ)課程“酒店管理概論”、“飯店服務(wù)禮儀”的教學(xué)中，由任課教師根據(jù)教學(xué)的需要安排學(xué)生去酒店現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)教學(xué)，通過與酒店員工的溝通交流和現(xiàn)場參觀進(jìn)一步認(rèn)識酒店，這階段的教學(xué)是課崗初步融合的階段。

2.專項(xiàng)技能訓(xùn)練階段———課崗專項(xiàng)融合

酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程集中設(shè)置在第二、三、四學(xué)期，如專業(yè)核心課程“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“酒吧服務(wù)與經(jīng)營”、“酒店人力資源管理”等，這些課程的教學(xué)分為理論和實(shí)踐兩部分。這階段主要是分項(xiàng)訓(xùn)練學(xué)生的專項(xiàng)技能，以在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬酒店各崗位真實(shí)的工作環(huán)境訓(xùn)練為主，以校外實(shí)訓(xùn)基地真實(shí)工作環(huán)境訓(xùn)練為輔，兩者相互促進(jìn)，訓(xùn)練學(xué)生的崗位基本技能。在每一課程教學(xué)中，任課教師先根據(jù)對應(yīng)的工作崗位的技能要求來選取實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，再設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)場景，根據(jù)每一場景的實(shí)際情況，或在校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)，或直接去校外基地酒店現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)教學(xué)，在課程學(xué)習(xí)的學(xué)期期末一周或課程學(xué)完的寒、暑假，安排學(xué)生集中去酒店相應(yīng)的崗位“頂崗”幫工，讓學(xué)生在實(shí)踐中檢驗(yàn)所學(xué)技能，真正達(dá)到“課、崗”專項(xiàng)融合。

3.綜合技能訓(xùn)練階段———課崗深入融合

在第五學(xué)期我們安排了一個(gè)月的酒店綜合技能訓(xùn)練，打破第二階段的專項(xiàng)界限，根據(jù)酒店接待顧客的類型（如散客、團(tuán)隊(duì)、商務(wù)客人、會議客人等）設(shè)計(jì)一個(gè)個(gè)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，學(xué)生在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地進(jìn)行仿真實(shí)訓(xùn)及全真見習(xí)，在真實(shí)環(huán)境中訓(xùn)練綜合業(yè)務(wù)能力。這是學(xué)校課程與酒店崗位的深入融合。

4.頂崗實(shí)習(xí)階段———課崗全面融合

第五、六學(xué)期是學(xué)生畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)階段，學(xué)生在校外實(shí)訓(xùn)基地以頂崗實(shí)習(xí)的形式進(jìn)行綜合技能強(qiáng)化，學(xué)生以酒店員工的身份進(jìn)入不同崗位實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)完成后學(xué)生可留在實(shí)習(xí)單位就業(yè)。這一階段學(xué)生可把在校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識、人際溝通能力、應(yīng)變能力等，綜合運(yùn)用于酒店實(shí)際工作中，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校課程與酒店崗位的全面融合。

二、酒店管理專業(yè)“課崗融合”教學(xué)的實(shí)施保障

1.完備的校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室

“課崗融合”教學(xué)中學(xué)生的角色是酒店各崗位的工作人員，這就需要校內(nèi)有酒店實(shí)體或仿真實(shí)訓(xùn)室，能給學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)或仿真的“崗位”。校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生在校內(nèi)針對典型崗位任務(wù)進(jìn)行模擬操作的重要場所，是“課崗融合”式教學(xué)得以實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)。學(xué)校應(yīng)通過改造、擴(kuò)建等手段建設(shè)理論實(shí)踐一體化實(shí)訓(xùn)室，如餐廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室等。

2.穩(wěn)定的校企合作基地

穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地是“課崗融合”式教學(xué)得以成功的保障?！罢n崗融合”的教學(xué)模式要求酒店為學(xué)校提供“現(xiàn)場教學(xué)”場地，為學(xué)生提供頂崗實(shí)踐的崗位。學(xué)校必須聯(lián)系一批符合專業(yè)要求，能保持長期穩(wěn)定合作的酒店作為校外實(shí)訓(xùn)基地。

3.優(yōu)秀的雙師型教師隊(duì)伍

“課崗融合”式教學(xué)的實(shí)施還需要有一支優(yōu)秀的雙師型教師隊(duì)伍，教師不僅要精通專業(yè)課程，而且還要有一定的技術(shù)能力，懂得酒店的基本操作技能。高職院校的教師多是從學(xué)校到學(xué)校，平時(shí)也很少有時(shí)間參與社會實(shí)踐，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)匱乏，很難勝任“課崗融合”式教學(xué)。因此，學(xué)校應(yīng)采取措施提高教師的實(shí)踐能力，可選派教師利用假期和周末到酒店、餐飲企業(yè)掛職鍛煉，提高專業(yè)教師的教學(xué)實(shí)踐能力和技術(shù)能力，成為真正意義上的“雙師型”教師。同時(shí)，可以聘請酒店企業(yè)管理人員、優(yōu)秀服務(wù)人員擔(dān)任本專業(yè)兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生技能訓(xùn)練、頂崗實(shí)習(xí)，開展專業(yè)講座等。

4.建立多元化評價(jià)體系

篇4

“三明治”式人才培養(yǎng)模式的背景

高職教育的目的是培養(yǎng)社會第一線需要的高級應(yīng)用性專門人才。傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)?？茖哟稳瞬排囵B(yǎng)普遍采用在校學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)兩年半，然后校外實(shí)習(xí)半年的模式。這種人才培養(yǎng)模式偏離了學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，存在許多弊端，主要表現(xiàn)在：人才培養(yǎng)規(guī)格與行業(yè)需求脫節(jié)，專業(yè)辦學(xué)條件與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)脫節(jié)，專業(yè)培養(yǎng)人才結(jié)果與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)脫節(jié)。

“三明治”式人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

“三明治”式人才培養(yǎng)模式的含義。為了實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，為酒店行業(yè)培養(yǎng)出“下得去、用得上、留得住、上崗快”，直接適用于酒店服務(wù)與管理一線的高技能專門人才，我們根據(jù)酒店行業(yè)人才需求狀況，優(yōu)化教學(xué)資源配置，構(gòu)建課程體系、整合課程內(nèi)容、設(shè)計(jì)教學(xué)流程，創(chuàng)建了“三明治”式人才培養(yǎng)模式。

所謂“三明治”人才培養(yǎng)模式，即學(xué)期按照“1+0.5+l+0.5”模式分配，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)“理論―實(shí)踐―再理論―再實(shí)踐”流程。

“1”――第一、第二學(xué)期在校內(nèi)完成公共課、專業(yè)基礎(chǔ)課理論學(xué)習(xí)與專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)；

“0.5”――第三學(xué)期在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的帶領(lǐng)下前往校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行認(rèn)識性實(shí)習(xí)，全面了解酒店環(huán)境和酒店崗位工作職責(zé)；

“1”――第四、第五學(xué)期返校后，根據(jù)實(shí)習(xí)中暴露出的問題和不足，進(jìn)行有針對性的學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)；

“0.5”――第六學(xué)期學(xué)生再到酒店，進(jìn)行畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，為畢業(yè)論文(畢業(yè)設(shè)計(jì))和就業(yè)作準(zhǔn)備。

“三明治”式人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢。同傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)?？茖哟稳瞬排囵B(yǎng)模式相比，“三明治”式人才培養(yǎng)模式具有的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在“三體現(xiàn)”上：

1.體現(xiàn)了以學(xué)生為主體的辦學(xué)理念，專業(yè)教學(xué)更加符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律；

2.體現(xiàn)了以就業(yè)為導(dǎo)向，為酒店培養(yǎng)出了“成品型”合格的高技能人才，有利于實(shí)行“訂單教育”；

3.體現(xiàn)了職業(yè)教育突出職業(yè)技術(shù)能力培養(yǎng)的特點(diǎn)，專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)講求針對性和實(shí)用性。

“三明治”式人才培養(yǎng)模式的保障體系

師資隊(duì)伍建設(shè)?！半p師型”教師隊(duì)伍是“三明治”式人才培養(yǎng)模式實(shí)施的人力資源保障。為此，我們采取“請進(jìn)來，走出去”的方式，著手建立一支既深諳現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理理念，又懂得管理與服務(wù)操作技能的“雙師型”教師隊(duì)伍。近幾年來，我院從酒店行業(yè)先后聘請了數(shù)位一線管理人員來我院授課，引進(jìn)了三位既具有較高理論水平，又具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)專任教師；選派多名青年教師到知名旅游酒店進(jìn)行實(shí)踐操作技能進(jìn)修。

實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。建立一批穩(wěn)定的、高水平的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地是“三明治”式人才培養(yǎng)模式實(shí)施的“硬件”保障。

幾年來，我們建立和完善了中餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、酒店前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、數(shù)字化語音實(shí)訓(xùn)室等11個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，制定了實(shí)訓(xùn)室管理辦法及工作制度，健全了學(xué)生實(shí)訓(xùn)守則，給學(xué)生創(chuàng)造了良好的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所，保障了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程的順利開展。

我們在校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)方面有著十分明確的指導(dǎo)思想，即在經(jīng)濟(jì)和旅游發(fā)達(dá)地區(qū)依托管理理念先進(jìn)的大型酒店集團(tuán)和高星級酒店建立實(shí)習(xí)基地，依據(jù)這一指導(dǎo)思想，截至2005年12月，酒店管理專業(yè)先后與沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的10家酒店(其中白金五星級酒店1家、五星級酒店4家、四星級酒店3家、三星級酒店2家)建立了穩(wěn)定、運(yùn)行良好、有保障機(jī)制的校外實(shí)訓(xùn)基地。校企雙方共同制訂實(shí)習(xí)方案，共同完成實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作。

課程體系建設(shè)。專業(yè)課程體系和結(jié)構(gòu)的合理、科學(xué)與否關(guān)系到專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)。我們在制定專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、設(shè)計(jì)開設(shè)的課程時(shí)考慮了以下幾個(gè)因素：第一，學(xué)院的辦學(xué)層次、辦學(xué)條件、辦學(xué)環(huán)境；第二，理論課時(shí)與實(shí)踐課時(shí)的比例；第三，知識傳授與能力培養(yǎng)的關(guān)系；第四，同職業(yè)資格認(rèn)證相結(jié)合，將“雙證書、多證書”納入教學(xué)計(jì)劃。

在教學(xué)過程中，我們本著實(shí)事求是的態(tài)度，遵循“三個(gè)結(jié)合”（即素質(zhì)教育與業(yè)務(wù)培養(yǎng)相結(jié)合、知識傳授與能力培養(yǎng)相結(jié)合、教學(xué)與科研相結(jié)合)的指導(dǎo)思想，建立了由公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)課、選修課構(gòu)成的較為科學(xué)、合理、完整的課程體系。

開設(shè)的專業(yè)課程主要有酒店?duì)I銷學(xué)、酒店人力資源管理、酒吧知識與技能、酒店餐飲服務(wù)與管理、酒店前廳服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)與管理。

開設(shè)的專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)課主要有服務(wù)技能訓(xùn)練綜合實(shí)訓(xùn)、等級證書考核、中西餐制作、實(shí)習(xí)前教育、校外頂崗實(shí)習(xí)、校外畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)。

在對人才需求情況進(jìn)行深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，以科目課程改革為基礎(chǔ)，進(jìn)行必要的課程整合。如考慮到酒店康樂服務(wù)部門運(yùn)作和崗位需求情況，取消了康樂服務(wù)與管理課程，將相關(guān)內(nèi)容融入酒店管理概論課程中進(jìn)行講解；為提高學(xué)生的英語口語水平，增加酒店英語口語課程；為提高學(xué)生的動手能力，增加服務(wù)技能訓(xùn)練的課時(shí)。

在專業(yè)課程建設(shè)方面，我們集中人力、物力、財(cái)力，力爭將本專業(yè)的酒吧知識與技能等課程建設(shè)成為省級精品課程，使這些課程在規(guī)范化建設(shè)的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)專業(yè)特色，突出教學(xué)改革，改進(jìn)考試方法，使教學(xué)效果進(jìn)一步提高。

教學(xué)方法改革?！叭髦巍笔饺瞬排囵B(yǎng)模式對教學(xué)方法提出了更高的要求。專業(yè)教師在教學(xué)過程中，注重運(yùn)用多元智能理論，注重因材施教。積極改革傳統(tǒng)的教學(xué)方法，探索形式新穎、易于學(xué)生所接受、行之有效的教學(xué)方法，如倡導(dǎo)提問式、啟發(fā)式、討論式、案例分析、角色扮演等多樣化教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和創(chuàng)新意識。

為強(qiáng)化專業(yè)技能培養(yǎng)，根據(jù)酒店服務(wù)認(rèn)知規(guī)律，結(jié)合高職教育特點(diǎn)，酒店管理教研室改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，依托“雙師型”教師隊(duì)伍和校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，2002年創(chuàng)建了“四步法”教學(xué)模式，并于同年開始實(shí)施。

所謂“四步法”教學(xué)模式，其簡潔表述就是“傳授―示范―練習(xí)―糾正”。專業(yè)課堂教學(xué)就是一對一地操作、手把手地校正和反反復(fù)復(fù)地崗位訓(xùn)練，并適時(shí)加以現(xiàn)場點(diǎn)評。

“四步法”教學(xué)模式的四個(gè)階段互為依托，或同步或交叉，構(gòu)成了一個(gè)完整的體系，在這個(gè)體系中，學(xué)生動手演練是能否達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵階段。學(xué)生每次走進(jìn)實(shí)訓(xùn)室就像走進(jìn)了酒店，實(shí)現(xiàn)了高度仿真的職業(yè)背景下的操作技能訓(xùn)練。實(shí)踐證明，“四步法”教學(xué)模式能夠使學(xué)生迅速地、牢固地掌握標(biāo)準(zhǔn)操作技能規(guī)范，是一種非常適合高職學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的模式。酒店管理專業(yè)實(shí)施“四步法”教學(xué)模式已將近4年，實(shí)踐證明該教學(xué)模式極大地提高了專業(yè)技能學(xué)習(xí)效率，提高了專業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)“雙證書、多證書”高技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

“三明治”式人才培養(yǎng)模式的實(shí)施。在院系領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，酒店管理專業(yè)依托“雙師型”教師隊(duì)伍和校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)課程體系建設(shè)，改革教學(xué)方法，從2001年7月起開始實(shí)旋“三明治”式人才培養(yǎng)模式，并取得了成功：推動了專業(yè)“硬件”和“軟件”的建立和完善，有力地促進(jìn)了專業(yè)建設(shè)；獲得了校外實(shí)習(xí)基地的好評，拓展了產(chǎn)學(xué)研合作的深度和廣度。

學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量是衡量人才培養(yǎng)模式成功與否的最重要指標(biāo)之一。酒店管理專業(yè)實(shí)施“三明治”式人才培養(yǎng)模式以來，專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量不斷提高，主要表現(xiàn)在如下兩個(gè)方面：其一，近3年酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率都在95％以上，絕大多數(shù)畢業(yè)生從事的工作與所學(xué)專業(yè)對口，并主要集中在四、五星級酒店工作。其二，畢業(yè)生的綜合素質(zhì)得到了用人單位的充分肯定。畢業(yè)生跟蹤調(diào)查顯示，用人單位反映99％的畢業(yè)生能勝任工作，對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在敬業(yè)精神、所具備的基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識、實(shí)踐能力、團(tuán)隊(duì)合作意識、綜合素質(zhì)與能力、誠實(shí)守信等6個(gè)方面都給予了高度評價(jià)，優(yōu)良率均達(dá)93％以上。目前我院多名畢業(yè)生都已成為中國酒店金鑰匙的成員。

同時(shí)，“三明治”式人才培養(yǎng)模式得到了酒店業(yè)的認(rèn)可，并直接推動了“訂單教育”，目前有多家全國知名酒店與我院簽訂長期定向(訂單)培養(yǎng)協(xié)議。

當(dāng)然，“三明治”式人才培養(yǎng)模式在實(shí)施過程中也遇到了一些有待進(jìn)一步探討和解決的問題，如學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后回到課堂不能很好地適應(yīng)角色轉(zhuǎn)換，給課堂教學(xué)帶來一定的困難。因而，在教學(xué)過程中，授課教師要采用更加靈活的教學(xué)方法，針對學(xué)生對酒店工作較為熟悉的情況，多采用啟發(fā)式(如案例分析、角色扮演)教學(xué)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂是一個(gè)系統(tǒng)的工程，不可能一蹴而就。當(dāng)前在酒店管理專業(yè)辦學(xué)過程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)酒店行業(yè)人才需求狀況，優(yōu)化教學(xué)資源配置，構(gòu)建課程體系、整合課程內(nèi)容、設(shè)計(jì)教學(xué)流程，才能更好地完善“三明治”式人才培養(yǎng)模式。

篇5

關(guān)鍵詞 圖式理論 語言圖式 背景知識 情感圖式

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

Application of Schema in Teaching of Hotel English

CHU Qin

(Nanjing Institute of Tourism and Hospitability, Nanjing, Jiangsu 211100)

AbstractBased on schema theory and the present situation of Hotel English, this paper analyzes how to apply schema theory into teaching of Hotel English from the following points: language; professional background and emotion. Therefore, the teaching effect will be improved.

Key wordsschema theory; language; professional background; emotional schema

0 引言

隨著國際商務(wù)會議在南京的頻繁召開，酒店業(yè)又面臨著廣闊的發(fā)展前景。特別是2014年，借青奧會在南京的舉行，長江三角洲地區(qū)將迎來酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的新時(shí)期。但與此同時(shí)，外國賓客的到來對酒店提供的服務(wù)水平與質(zhì)量也將帶來更大的挑戰(zhàn)。在此，筆者根據(jù)近幾年的任教經(jīng)驗(yàn)以及國內(nèi)外酒店培訓(xùn)的最新動態(tài)，從圖式理論的角度探討酒店英語的教學(xué)模式。

1 圖式理論的定義

“圖式”一詞作為認(rèn)知心理學(xué)中的一個(gè)術(shù)語，最早由德國哲學(xué)家伊曼紐爾?康德（Immanuel Kant）在1789年提出，人的大腦中存在純概念的東西，圖式是連接概念和感知對象的紐帶。20世紀(jì)30年代，英國心理學(xué)家Barlett在其著作《記憶》(Remembering)中提出了圖式理論，把圖式理論用于講述和追憶故事，認(rèn)為圖式是已有信息在大腦中的儲存方式，是大腦對過去經(jīng)驗(yàn)的反映，是已有信息對新信息進(jìn)行重構(gòu)并使其與已有信息相融合的過程。20世紀(jì)70年代，美國人工智能專家魯梅哈特(D.E.Rumelhart)在大量研究的基礎(chǔ)上將圖式概念發(fā)展成一套完整的理論，認(rèn)為圖式是“人類頭腦中存在的整體知識及有關(guān)某一領(lǐng)域的專門知識”，在形式框架上是在人的記憶中的“相互作用的知識結(jié)構(gòu)”和“構(gòu)成認(rèn)知能力的建筑砌塊”。由此可見，圖式是人們了解世界的基礎(chǔ)，對感知世界和語言掌握有很大的幫助和啟發(fā)。

2 高職酒店英語課程的特點(diǎn)及教與學(xué)的現(xiàn)狀

2.1 高職酒店英語課程的特點(diǎn)

酒店英語是我院酒店管理專業(yè)和旅游英語專業(yè)開設(shè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，實(shí)用性較強(qiáng)，但其難度系數(shù)比其它課程要低。該課程幫助學(xué)生掌握前臺、客房、餐飲及康樂服務(wù)等英語用語，強(qiáng)調(diào)和培養(yǎng)學(xué)生的口語交際能力、處理投訴突發(fā)事件的能力，同時(shí)幫助學(xué)生了解行業(yè)背景和應(yīng)用文寫作等知識，因此具有較強(qiáng)的專業(yè)性。同時(shí)，酒店英語具有很強(qiáng)的實(shí)踐性。酒店英語屬于專門用途英語（簡稱ESP），它的教學(xué)目的就是提高學(xué)生在酒店業(yè)服務(wù)及管理方面的英語會話能力和語言運(yùn)用能力，要求教師在教學(xué)上盡可能給學(xué)生創(chuàng)設(shè)前臺、客房、餐飲等仿真酒店情境，設(shè)置大量的模擬實(shí)踐，并結(jié)合多媒體課件教學(xué)，提高學(xué)生酒店英語的運(yùn)用能力。

2.2 高職酒店英語教與學(xué)的現(xiàn)狀

高職院校英語教師普遍缺乏，很多從事公共基礎(chǔ)英語教學(xué)的老師同時(shí)也從事酒店英語教學(xué)，工作任務(wù)繁重，且大部分沒有酒店工作的經(jīng)驗(yàn)。因此他們在教授酒店英語的時(shí)候，避免不了受公共英語課的影響，采用講解語法、詞匯、句型、分析篇章結(jié)構(gòu)等傳統(tǒng)的“填鴨式”方式，讓學(xué)生死記硬背，學(xué)生練對話的方式也僅是兩人讀、齊聲讀、男女生對讀等枯燥、單一的操練方式；教師所提供的酒店背景知識主要源自網(wǎng)絡(luò)，很難給學(xué)生充分的說服力。酒店英語是一門有著專門用途、體系成熟的職業(yè)英語，內(nèi)容涵蓋廣泛，涉及酒店各部門的細(xì)節(jié)服務(wù)及管理，對學(xué)生來說是一門全新的課程，所以學(xué)生剛開始接觸時(shí)，興趣盎然。但隨著課程內(nèi)容的深入，加之教師很少采用適合專門用途英語的教學(xué)方式，學(xué)生逐漸喪失學(xué)習(xí)的主動性、積極性。圖式理論對酒店英語教學(xué)的啟發(fā)。從圖式理論的角度來看，應(yīng)達(dá)到兩個(gè)目標(biāo)：建立新的知識背景以及激活已存在的背景知識，形成新的知識體系。在具體的酒店英語教學(xué)中,酒店背景知識、酒店背景中使用的語言和交際技能是教學(xué)過程中的首要任務(wù)。①

2.2.1 建構(gòu)學(xué)生的酒店英語語言圖式

酒店英語課程是培養(yǎng)學(xué)生從事酒店工作所需的實(shí)用英語技能。它的特點(diǎn)在于注重交際能力和實(shí)際運(yùn)用英語的能力。因此，我們學(xué)生在學(xué)習(xí)酒店英語的時(shí)候，除了掌握有關(guān)酒店的理論知識外，還應(yīng)能巧妙地掌握酒店英語的專業(yè)詞匯、術(shù)語及語言特點(diǎn)。如一些酒店行業(yè)術(shù)語，turn-down service開夜床服務(wù)、room service房內(nèi)用膳、connecting room連接房、walk-in無預(yù)訂的客人、no-show沒有預(yù)先通知取消又無預(yù)期抵達(dá)的訂房等，這些對初學(xué)酒店英語的學(xué)生來說是個(gè)難點(diǎn)。同樣，酒店英語的目的是為客人提供良好的服務(wù)，它的方式主要靠語言溝通，因此語言的使用及表達(dá)方式尤為重要，酒店英語常用的四大句型：“May I …?”,“Shall I …?”,“Would I …?”,“Could you…?”, 這些句型常用于詢問客人相關(guān)信息或需求等，多采用委婉、禮貌、客氣方式交談。

2.2.2 激活學(xué)生酒店英語的背景知識

我院給酒店管理系和旅游英語系的學(xué)生開設(shè)的課程中，酒店英語的前導(dǎo)課程有酒店概論、前臺服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等酒店專業(yè)的基礎(chǔ)課程，這些課程為酒店英語的學(xué)習(xí)打下了一定的基礎(chǔ)。只有當(dāng)學(xué)生將課程的一些相關(guān)背景知識與英語語言結(jié)合起來，才能算是完整的酒店英語學(xué)習(xí)。這就要求我們教師在酒店英語的教學(xué)過程中，注重訓(xùn)練學(xué)生形成與學(xué)習(xí)材料有關(guān)的背景知識，增強(qiáng)其對所學(xué)內(nèi)容的聯(lián)想及理解。教師作為課堂的主導(dǎo)者，應(yīng)提供機(jī)會幫助學(xué)生激活酒店背景知識，設(shè)法構(gòu)建與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的圖式。

2.2.3 激發(fā)學(xué)生興趣，建構(gòu)情感圖式

所謂情感圖式，是指主體對某事較穩(wěn)定、持久的態(tài)度體驗(yàn)。②我們在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生剛開始學(xué)習(xí)酒店英語積極性很高，很有新鮮感，做對話也比較積極。但一段時(shí)間后，學(xué)生對機(jī)械地操練失去了興趣，這種情況阻礙了信息的輸入，降低了信息加工有效性，所以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣是構(gòu)建情感圖式的最好體現(xiàn)。教師可以利用豐富的網(wǎng)絡(luò)資源，收集第一手資料，制作成多媒體課件，把實(shí)物、動靜態(tài)圖形、聲音、文字等有機(jī)地組合起來，為學(xué)生提供圖文并茂、聲情交融的情境；同時(shí)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)開發(fā)，開設(shè)酒店英語網(wǎng)站，把補(bǔ)充材料、作業(yè)教學(xué)課件等資料到網(wǎng)上，學(xué)生也可以通過BBS交流學(xué)習(xí)上的問題，把課堂教學(xué)和課后的延伸活動結(jié)合起來。只有激發(fā)學(xué)生的興趣，才能使學(xué)生在頭腦中建構(gòu)情感圖式并發(fā)揮作用，提高學(xué)習(xí)效果。

3 結(jié)論

在酒店英語教學(xué)中，圖式理論有著非常積極的指導(dǎo)意義。它不僅能有效地改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，豐富教師的教學(xué)方法，還可以有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高他們課堂上的主動性，積極調(diào)用大腦中的已知圖式內(nèi)容――酒店背景知識，填補(bǔ)新的圖式，將語言和技能有效地結(jié)合，努力培養(yǎng)出能夠熟練運(yùn)用酒店英語知識，具有較高的職業(yè)能力和素質(zhì)的酒店服務(wù)人才。

注釋

篇6

1旅游管理專業(yè)介紹

高校旅游管理專業(yè)設(shè)置方向主要有導(dǎo)游方向、旅行社經(jīng)營管理方向和酒店管理方向。旅游管理專業(yè)主要課程有：管理學(xué)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游學(xué)概論、旅游市場營銷、旅游財(cái)務(wù)管理、人力資源管理、旅游心理學(xué)、旅游地理、旅游美學(xué)、旅行社管理、導(dǎo)游基礎(chǔ)、導(dǎo)游實(shí)務(wù)、旅游法、旅游開發(fā)與規(guī)劃、酒店管理概論、餐飲管理、前臺與客房管理、旅游商務(wù)英語、會展管理、旅游項(xiàng)目策劃、景區(qū)服務(wù)與管理、旅游禮儀等。目前，高校旅游管理專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)主要引進(jìn)培養(yǎng)雙師型教師，結(jié)合旅游管理專業(yè)特色，加強(qiáng)開發(fā)建設(shè)校企合作下的實(shí)訓(xùn)基地，強(qiáng)化旅游管理專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。旅游管理專業(yè)教學(xué)以旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展為導(dǎo)向，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，按照“訂單式”的旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式，探索“零適應(yīng)期”下的“崗位技能遞進(jìn)式”旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式。

2旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

結(jié)合我國高等教育目標(biāo)以及旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，明確提出旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)“寬口徑+重應(yīng)用”理念下，為適應(yīng)新世紀(jì)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，培養(yǎng)德智體全面旅游人才；掌握經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游管理專業(yè)知識，培養(yǎng)具備專業(yè)知識和現(xiàn)代服務(wù)理念的旅游人才；加大旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)力度，培養(yǎng)能夠在旅游景區(qū)、旅行社和酒店等企業(yè)工作的應(yīng)用型技能人才。旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展對專業(yè)人才有極高要求，因此，旅游管理專業(yè)要基于旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，促進(jìn)專業(yè)轉(zhuǎn)型，加大對旅游專業(yè)人才實(shí)踐技能的培養(yǎng)，培養(yǎng)旅游管理專業(yè)實(shí)踐應(yīng)用型人才。

3旅游管理專業(yè)“崗位技能遞進(jìn)式”實(shí)踐教學(xué)模式設(shè)計(jì)

3.1實(shí)踐教學(xué)具體模塊設(shè)計(jì)

旅游管理專業(yè)以旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展為導(dǎo)向，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，按照“訂單式”的旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式，設(shè)計(jì)“零適應(yīng)期”下的“崗位技能遞進(jìn)式”旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式。旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式設(shè)計(jì)的不同層次崗位技能遞進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，將“基礎(chǔ)崗位技能+專業(yè)崗位技能+綜合崗位技能+企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)”遞進(jìn)式融入旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，不斷改革旅游管理課程體系，加強(qiáng)旅游管理專業(yè)課程建設(shè)，推進(jìn)旅游崗位技能遞進(jìn)實(shí)踐教學(xué)，全面提升旅游專業(yè)人才崗位技能，實(shí)現(xiàn)旅游專業(yè)人才零距離就業(yè)。旅游管理專業(yè)“崗位技能遞進(jìn)式”實(shí)踐教學(xué)模式具體設(shè)計(jì)包括四層級“基礎(chǔ)崗位技能+專業(yè)崗位技能+綜合崗位技能+企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)”（圖1），其中，基礎(chǔ)崗位技能實(shí)踐教學(xué)是指旅游管理專業(yè)學(xué)生在入學(xué)初期，對旅游管理專業(yè)的基礎(chǔ)認(rèn)知和初步感受，在實(shí)踐教學(xué)中可以采取旅游景區(qū)參觀和旅行社考察等活動；專業(yè)崗位技能實(shí)踐教學(xué)是指旅游管理專業(yè)學(xué)生在低年級階段，對旅游管理專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，在校內(nèi)形象訓(xùn)練室學(xué)習(xí)儀容儀態(tài)，并輔以導(dǎo)游、酒店服務(wù)體驗(yàn)等活動實(shí)踐；綜合崗位技能實(shí)踐教學(xué)是指旅游管理專業(yè)學(xué)生在中間階段學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，在校內(nèi)旅游綜合訓(xùn)練室學(xué)習(xí)綜合崗位技能，并配合旅游景區(qū)、旅行社和酒店等實(shí)訓(xùn)基地參與常規(guī)管理實(shí)習(xí)；企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)是指旅游管理專業(yè)學(xué)生在高年級階段應(yīng)用大學(xué)階段所學(xué)知識，配合畢業(yè)實(shí)習(xí)到旅游景區(qū)、旅行社和酒店等實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。

3.2實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容組織安排

旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的四大“崗位技能遞進(jìn)式”模塊是相互獨(dú)立而又相互依存的，是結(jié)合不同階段所學(xué)理論知識設(shè)計(jì)的不同實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，是對“基礎(chǔ)崗位技能+專業(yè)崗位技能+綜合崗位技能+企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)”不同模塊的組合。旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，筆者建議設(shè)計(jì)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)（入學(xué)專業(yè)教育、軍訓(xùn)、計(jì)算機(jī)操作）、操作學(xué)習(xí)（儀容儀態(tài)、語言技能）的基礎(chǔ)崗位技能項(xiàng)目，前廳服務(wù)管理、客房服務(wù)管理、餐飲服務(wù)管理、旅行社服務(wù)管理、旅游產(chǎn)品策劃服務(wù)管理等分崗輪換的專業(yè)崗位技能項(xiàng)目，綜合旅游企業(yè)戰(zhàn)略管理實(shí)訓(xùn)、旅游市場營銷實(shí)訓(xùn)、社會實(shí)踐、旅游企業(yè)管理軟件操作等綜合實(shí)訓(xùn)的綜合崗位技能項(xiàng)目，畢業(yè)實(shí)習(xí)的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)項(xiàng)目，具體的實(shí)踐教學(xué)組織安排如表1所示，采取校內(nèi)外結(jié)合實(shí)踐教學(xué)方式，完成旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。

3.3實(shí)踐教學(xué)模式具體實(shí)施

筆者認(rèn)為結(jié)合旅游管理專業(yè)特點(diǎn)，深入挖掘旅游管理專業(yè)課堂實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，充實(shí)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目。同時(shí)，應(yīng)利用校園文化的軟實(shí)力，以旅游社團(tuán)為基點(diǎn)，倡導(dǎo)鼓勵學(xué)生開展相關(guān)專業(yè)活動，以校園實(shí)戰(zhàn)形式鍛煉學(xué)生崗位技能。此外，在畢業(yè)之際，旅游管理專業(yè)學(xué)生還可以參加畢業(yè)實(shí)習(xí)，進(jìn)行企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。在旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，還可以結(jié)合教學(xué)實(shí)際組織學(xué)生參觀考察企業(yè)基地?？傊?，在旅游管理專業(yè)“崗位技能遞進(jìn)式”實(shí)踐教學(xué)模式下，要結(jié)合“課堂實(shí)訓(xùn)+校園實(shí)戰(zhàn)+社會實(shí)習(xí)”實(shí)踐平臺，推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)模式的具體實(shí)施。在旅游管理專業(yè)課堂實(shí)訓(xùn)中，教師應(yīng)結(jié)合旅游管理專業(yè)理論知識講授，深入挖掘教材內(nèi)容，凝練提出課堂實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，切實(shí)提升學(xué)生實(shí)踐崗位技能?；诼糜螌I(yè)課堂實(shí)訓(xùn)，還可以設(shè)計(jì)旅游崗位技能大賽，充實(shí)擴(kuò)展實(shí)踐項(xiàng)目內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)旅游管理專業(yè)理論和實(shí)踐相結(jié)合學(xué)習(xí)，以課堂實(shí)訓(xùn)形式，要求學(xué)生以課件形式匯報(bào)實(shí)踐報(bào)告，連接崗位技能，鍛煉學(xué)生組織協(xié)調(diào)能力、人際交往能力和靈活思維能力。在旅游管理專業(yè)校園實(shí)戰(zhàn)中，可以教師為牽頭，倡導(dǎo)鼓勵學(xué)生成立旅游管理社團(tuán)，結(jié)合旅游管理專業(yè)開展相關(guān)活動，以校園文化活動為主線，凝練旅游管理專業(yè)崗位技能訓(xùn)練項(xiàng)目，以校園實(shí)戰(zhàn)形式演練旅游管理專業(yè)實(shí)踐內(nèi)容。如，旅游社團(tuán)撰寫的“城市游”旅游路線規(guī)劃書，通過路線的規(guī)劃、成本的控制、住宿的安排、特色活動設(shè)計(jì)等活動，讓學(xué)生全程參與，通過校園實(shí)戰(zhàn)平臺，實(shí)踐所學(xué)知識。社會實(shí)習(xí)是對課堂實(shí)訓(xùn)和校園實(shí)戰(zhàn)的延伸，在旅游管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)之際，學(xué)生將走出校園，在未來職業(yè)規(guī)劃基礎(chǔ)上，選擇合適的頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)進(jìn)行社會實(shí)習(xí)。高校應(yīng)積極拓展社會實(shí)習(xí)實(shí)踐平臺，在校企合作機(jī)制下積極組織學(xué)生參加社會實(shí)習(xí)活動，不僅滿足旅游管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)需求，也滿足社會單位專業(yè)人才需求，向社會輸送實(shí)踐應(yīng)用型人才。

4結(jié)論

篇7

關(guān)鍵詞:大賽;實(shí)訓(xùn);職業(yè)資格證書;考試改革

餐飲管理非常重視學(xué)生的動手能力,實(shí)訓(xùn)教育顯得尤其重要。所以,本課程十分注重實(shí)踐教學(xué)的方案設(shè)計(jì)。餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)方案環(huán)節(jié)分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)兩類。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)包括實(shí)戰(zhàn)演練教學(xué)和情景教學(xué);校外實(shí)習(xí)包括認(rèn)知實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)構(gòu)筑了課程實(shí)踐教學(xué)體系,大量采用參與式教學(xué)、互動式教學(xué)、體驗(yàn)式教學(xué)等方法,在教學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)施過程中,根據(jù)不同的實(shí)踐教學(xué)對象,采用靈活多變的教學(xué)方法。

幾年來,餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)的教學(xué)設(shè)計(jì)采取邊實(shí)踐、邊研究、邊探索的方法,對教學(xué)模式中的人才培養(yǎng)目標(biāo)、能力培養(yǎng)方式、教學(xué)模式、考核評價(jià)方法和管理機(jī)制等,進(jìn)行了深入細(xì)致的剖析,其教學(xué)設(shè)計(jì)主要特點(diǎn)包括:

1.將能力培養(yǎng)貫穿于教學(xué)全過程。

2.考核以“課業(yè)”為主要形式,成績評定以“學(xué)生為中心”。

3.產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替,教、學(xué)、做一體。

4.強(qiáng)調(diào)教師“以學(xué)生為中心”的導(dǎo)學(xué)觀和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)。

5.雙語教學(xué)、用英語完成部分課業(yè)的同時(shí),為同學(xué)開辟選修日語課程,從而提高學(xué)生的職業(yè)競爭力。

一、實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)設(shè)計(jì)簡介(教學(xué)條件)

1.確立實(shí)踐教學(xué)方案設(shè)計(jì)的依據(jù)

(1)實(shí)踐教學(xué)是高職高專教育的重要教學(xué)環(huán)節(jié),更是“零距離”上崗人才培養(yǎng)過程中必須經(jīng)歷的重要環(huán)節(jié)。實(shí)踐教學(xué)對于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力具有特殊作用。

(2)餐飲酒吧服務(wù)與管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程,課程的最終目標(biāo)不僅是讓學(xué)生獲得知識還要培養(yǎng)學(xué)生實(shí)用餐飲服務(wù)操作技能,需要學(xué)生進(jìn)行大量的實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐練習(xí)。

2.課程目標(biāo)及設(shè)計(jì)思想(教學(xué)目標(biāo))

為了突出酒店服務(wù)基本技能,在全國大賽和相關(guān)職業(yè)資格證書考試中,主要考察學(xué)生對酒店主要崗位基本技能的掌握和創(chuàng)新以及基層管理能力。針對大賽、考取職業(yè)資格證書及未來教學(xué)工作的實(shí)際要求,做出教學(xué)設(shè)計(jì)并實(shí)施,進(jìn)行課程考核的開發(fā)和強(qiáng)化。

3.形式和方法的教學(xué)設(shè)計(jì)

(1)形式教學(xué)設(shè)計(jì):為了檢驗(yàn)餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)效果,以準(zhǔn)備和參加由中國旅游協(xié)會、教育部高職高專旅游管理教學(xué)指導(dǎo)委員會、中國旅游協(xié)會旅游教育分會主辦的2009年全國旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽和考取相關(guān)職業(yè)資格證書為契機(jī),探索一條合理而標(biāo)準(zhǔn)的考核方式、方法。

(2)方法教學(xué)設(shè)計(jì):制作了教學(xué)課件和音像資料,校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬真實(shí)場景為同學(xué)進(jìn)行為期2個(gè)月的理論結(jié)合實(shí)踐的教學(xué)。校內(nèi)教學(xué)內(nèi)容包括禮儀禮貌、儀容儀表訓(xùn)練,飯店英語提高,中西餐、客房、調(diào)酒等主要崗位技能的強(qiáng)化訓(xùn)練。校外教學(xué)包括在酒店真實(shí)工作環(huán)境集中訓(xùn)練等工作。最后在酒店進(jìn)行了集中的賽前和考前考核展示,然后實(shí)施參賽、考證及總結(jié)。

4.教學(xué)內(nèi)容及體系方案設(shè)計(jì)

內(nèi)容設(shè)計(jì):實(shí)踐聯(lián)系理論,理論指導(dǎo)實(shí)踐。本課程的教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會對人才的實(shí)際需求出發(fā),以崗位群的工作為依據(jù),通過循序漸進(jìn)的教學(xué)與實(shí)訓(xùn),培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識,又有操作技能和實(shí)際工作能力,能滿足高星級飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級技術(shù)型人才。本課程包括理論課與實(shí)訓(xùn)課,采用模塊式教學(xué)?？傉n時(shí)目前為80學(xué)時(shí),其中理論教學(xué)40學(xué)時(shí),實(shí)訓(xùn)教學(xué)包括10個(gè)項(xiàng)目40學(xué)時(shí)。理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例為1:1。具體的教學(xué)內(nèi)容組織安排見表1:

表1 教學(xué)內(nèi)容及課時(shí)安排

模塊 理論課內(nèi)容 理論課

學(xué)時(shí) 實(shí)訓(xùn)課內(nèi)容 實(shí)訓(xùn)課

學(xué)時(shí)

第一章 餐飲服務(wù)與

管理概論 4 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1:現(xiàn)場教學(xué) 4

第二章 餐飲服務(wù)與管理 8 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2:托盤

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3:餐巾折花

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4:擺臺

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5:酒水服務(wù)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目6:菜肴服務(wù)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目7:撤換餐用具

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目8:點(diǎn)菜服務(wù)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目9:點(diǎn)菜服務(wù)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目10:點(diǎn)菜服務(wù) 2

2

10

6

6

4

2

2

2

第三章 宴會管理 4

第四章 菜單酒單管理 6

第五章 餐飲原料管理 4

第六章 餐飲酒吧管理 6

第七章 餐飲業(yè)的營銷 4

第八章 餐飲成本費(fèi)用控制 4

合計(jì) 40 40

實(shí)踐課的內(nèi)容設(shè)計(jì)緊扣工作過程需要和工作任務(wù)要求,與五星級酒店聯(lián)合推行“全程產(chǎn)學(xué)交叉實(shí)踐教學(xué)模式”,加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的管理,真正體現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研橫向互動。通過理論―實(shí)踐―理論的反復(fù)融合形成高素質(zhì)、高技能型人才。

二、工學(xué)結(jié)合的大賽和考取職業(yè)資格證書設(shè)計(jì)(教學(xué)任務(wù))

1.餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)

校企合作進(jìn)行基于工作過程的課程開發(fā)與設(shè)計(jì),將學(xué)習(xí)與工作結(jié)合的思想深入到本課程的每一個(gè)環(huán)節(jié),提煉能力需求―明確課程目標(biāo)―構(gòu)建課程內(nèi)容―組織課程實(shí)施―課程考核,在這些環(huán)節(jié)中“工學(xué)結(jié)合”形式多種多樣,不拘一格。

2.密切校企合作,建立工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式

與著名酒店集團(tuán)、品牌酒店企業(yè)開展校企合作,實(shí)現(xiàn)課程共建。充分利用校外實(shí)訓(xùn)基地開展全真環(huán)境下的教學(xué)實(shí)踐活動,建立由企業(yè)、行業(yè)和學(xué)校共同參與、專兼結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。形成以“進(jìn)階式”素質(zhì)培養(yǎng)、“模塊化”技能訓(xùn)練、“仿真式”能力實(shí)踐和“全真式”崗位體驗(yàn)相融合的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

3.突出能力培養(yǎng),建立“教、學(xué)、做、驗(yàn)(考核)”一體化的教學(xué)體系

吸收國際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)技術(shù),根據(jù)“告訴你、做給你看、跟我學(xué)、檢查”(Tell you, Show you, Follow me, Check you)四步驟的學(xué)習(xí)規(guī)律建立教學(xué)內(nèi)容傳授,實(shí)物和多媒體演示,系統(tǒng)訓(xùn)練和模擬操作,以及項(xiàng)目測試和職業(yè)資格考核相結(jié)合的“教、學(xué)、做、驗(yàn)”一體化的教學(xué)體系。

4.開展教學(xué)改革與創(chuàng)新

以任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目引導(dǎo)為主線進(jìn)行課程教學(xué)改革。通過案例教學(xué)、小組項(xiàng)目作業(yè)、多媒體教學(xué)、考核雙達(dá)標(biāo)制等一系列教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新,全面提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

5.酒店及餐飲企業(yè)一線經(jīng)理、領(lǐng)班督導(dǎo)、服務(wù)人員對應(yīng)的崗位職業(yè)技能要求(如圖1所示)

圖1 餐飲企業(yè)一線經(jīng)理、領(lǐng)班督導(dǎo)、服務(wù)人員對應(yīng)的崗位職業(yè)技能

三、校企合作,共同開發(fā)(教學(xué)過程)

1.成立餐飲大賽管理項(xiàng)目課程開發(fā)小組,由北京財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)教師蔡洪勝、時(shí)永春;長富宮中心人力資源總監(jiān)(原建國飯店餐飲部經(jīng)理);中餐廳經(jīng)理常青;北京調(diào)酒服務(wù)名師、北京職業(yè)技能鑒定專家、北京市旅游局人教處楊真組成。

2.課程考核設(shè)計(jì)與開發(fā)流程,依據(jù)以工作過程為導(dǎo)向的職業(yè)教育理論確定開發(fā)的流程(如圖2所示)。

圖2 基于工作過程的餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程開發(fā)步驟

酒店專業(yè)2/3的教師來自于企業(yè)管理前沿,有著豐富的、實(shí)實(shí)在在的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),這些教師的思想、知識與能力素質(zhì)本身就具備了“工學(xué)結(jié)合”的特點(diǎn),我們通過各種方式將這些思想、知識與能力很好地融入餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)中。大膽探索餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)與考試改革,進(jìn)行了系統(tǒng)設(shè)計(jì)和細(xì)節(jié)重構(gòu),做到課程內(nèi)容體現(xiàn)工作實(shí)際、課程教學(xué)服務(wù)專業(yè)培養(yǎng),以此來設(shè)計(jì)課程大綱、教學(xué)基本要求、教案、講課方式、考核實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)及流程。

本文為全文原貌 未安裝PDF瀏覽器用戶請先下載安裝 原版全文

3.通過學(xué)生參加全國性的服務(wù)技能大賽,較好地完成校內(nèi)準(zhǔn)備、企業(yè)調(diào)研、真實(shí)環(huán)境崗位體驗(yàn)、技能提升的工學(xué)結(jié)合的項(xiàng)目教學(xué)工作;由旅游局專家、酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評組,以參加大賽的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),開創(chuàng)一種全新的工學(xué)結(jié)合、校企合作調(diào)研考核模式;實(shí)際參賽為酒店管理專業(yè)建設(shè)提供了非常有益的一次嘗試。

創(chuàng)新點(diǎn):校企服務(wù)技能培訓(xùn)―參加大賽考核實(shí)訓(xùn)效果―綜合素養(yǎng)提升。

四、教學(xué)流程(教學(xué)資料)

1.實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)

本課程現(xiàn)有中、西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、酒吧,確保了我校學(xué)生餐飲服務(wù)與管理實(shí)踐性教學(xué)條件,取得了良好的教學(xué)效果,課程實(shí)施、教師指導(dǎo)方法與教學(xué)考試效果見表2。

表2課程實(shí)施、教師指導(dǎo)方法與教學(xué)效果

項(xiàng)目名稱 組織形式 教師指導(dǎo)方法

餐飲服務(wù)基本技能 班級教學(xué)、分組教學(xué)、個(gè)別教學(xué) 講授、視頻、演示

中餐、西餐、宴會服務(wù) 餐飲企業(yè)頂崗實(shí)習(xí) 頂崗、角色扮演

菜單設(shè)計(jì) 班級教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué) 講授、討論、輔導(dǎo)

宴會策劃 分組教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué) 講授、啟發(fā)、輔導(dǎo)

餐飲管理系統(tǒng) 班級教學(xué) 講授、演示、實(shí)踐體驗(yàn)

本課程現(xiàn)有長富宮中心、萬豪酒店、君悅酒店等綜合實(shí)習(xí)基地12個(gè),為學(xué)生服務(wù)性與基層管理性頂崗實(shí)習(xí)提供了全真的實(shí)踐環(huán)境,教學(xué)效果良好。經(jīng)過長期的探索與合作,北京市多家國內(nèi)外知名酒店已成為本專業(yè)的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地,并已簽訂協(xié)議(見表3)。這些酒店為酒店專業(yè)學(xué)生的認(rèn)識實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)提供了廣闊的天地。

表3

序

號 實(shí)習(xí)基地名稱 地點(diǎn) 建立時(shí)間 簽訂協(xié)議

時(shí)間

1 長富宮中心(五星級) 北京 2005年9月 2005年9月

2 京廣中心(五星級) 北京 2005年11月 2005年11月

3 嘉里中心飯店(五星級) 北京 2006年9月 2006年9月

4 貴賓樓飯店(五星級) 北京 2006年9月 2006年9月

5 天壇飯店(四星級) 北京 2005年11月 2005年11月

6 亞洲大酒店(四星級) 北京 2006年9月 2006年9月

7 君悅酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月

8 萬豪酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月

9 麗晶酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月

10 新聞大廈(五星級) 北京 2008年6月 2008年6月

11 萬豪紫檀(五星級) 北京 2009年8月 2009年9月

12 柏悅酒店(五星級) 北京 2009年8月 2009年9月

2.短期培訓(xùn)

結(jié)合參賽和證書考試,酒店專業(yè)學(xué)生經(jīng)過校內(nèi)籌備,并在校外實(shí)習(xí)基地酒店進(jìn)行短期集訓(xùn),在短訓(xùn)中由酒店各部門經(jīng)理、主管和我系專業(yè)教師指導(dǎo),在酒店真實(shí)工作環(huán)境中集中訓(xùn)練,并在酒店中進(jìn)行考核的模式,將被應(yīng)用到今后的教學(xué)實(shí)踐中。

3.考核內(nèi)容與方法(項(xiàng)目評價(jià))

(1)酒店頂崗實(shí)習(xí),以學(xué)生小結(jié)和酒店鑒定作為考核方式并計(jì)入平時(shí)成績。

(2)技能操作測試,由教師進(jìn)行記錄并計(jì)入平時(shí)成績。

(3)課業(yè)由教師按課業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評判,并計(jì)入平時(shí)成績。

(4)課證融合,參加勞動局的職業(yè)資格證書取證考核,計(jì)入期末成績。

五、結(jié)論(項(xiàng)目總結(jié))

通過參賽和考證,對如何通過開展職業(yè)技能競賽的方式來提高、引導(dǎo)和提升學(xué)生綜合職業(yè)能力,考核實(shí)訓(xùn)效果,有了更加直觀的認(rèn)識,對提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力和素養(yǎng),對酒店專業(yè)開展各類職業(yè)技能大賽和考證有著良好的指導(dǎo)、借鑒和示范作用。也為其他專業(yè)開展技能大賽、考取職業(yè)資格證書和高職職業(yè)教育發(fā)展起到良好的促進(jìn)作用。

參賽和考取職業(yè)資格證書使學(xué)生完成了一次真實(shí)的校內(nèi)準(zhǔn)備,在酒店內(nèi)校企積極合作,工學(xué)有機(jī)結(jié)合的籌備,并且完成了邀請旅游局業(yè)內(nèi)資深專家作為指導(dǎo)教師共同參賽,課程考核是由旅游局專家及酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評組,以參加大賽的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),取得突破性的收獲。開創(chuàng)了一種全新的工學(xué)結(jié)合、校企合作的課程方案設(shè)計(jì)考核模式。

餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)考核方案設(shè)計(jì),在酒店管理教學(xué)中得以運(yùn)用。工作實(shí)踐證明,通過找準(zhǔn)餐飲、酒店企業(yè)與學(xué)校的利益共同點(diǎn),校企雙方優(yōu)勢互補(bǔ),相得益彰,探索了校企合作的持續(xù)發(fā)展機(jī)制,迄今為止,本課程的校企合作已取得較好成果,和酒店企業(yè)之間建立了長期穩(wěn)定的組織聯(lián)系制度,與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)實(shí)現(xiàn)了合作共贏。對學(xué)校則可以提供一個(gè)良好的交流平臺使教學(xué)實(shí)踐過程更趨于合理。

本課程教學(xué)考試設(shè)計(jì)的主要特色:

1.突出理論及能力培養(yǎng)

針對酒店業(yè)的特點(diǎn),注重培養(yǎng)學(xué)生的理論知識、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。

2.職業(yè)性、過程化

教學(xué)全過程突出校企合作、工學(xué)結(jié)合。校內(nèi)專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)+校外四、五星級酒店頂崗實(shí)習(xí)+綜合社會實(shí)踐,讓學(xué)生在較好的實(shí)踐條件下學(xué)習(xí),使學(xué)院與企業(yè)零距離對接,學(xué)生就業(yè)率為100%。

3.課證融合

根據(jù)酒店的要求確定教學(xué)內(nèi)容,實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與企業(yè)需求的“零距離”。根據(jù)職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)確定技能要點(diǎn),實(shí)現(xiàn)學(xué)生技能與崗位要求的“零距離”,將職業(yè)資格證書內(nèi)容納入課程中,實(shí)施“雙證書”,適應(yīng)了行業(yè)對高技能人才需求不斷變化的需要。

4.真實(shí)參加大賽和考證的教學(xué)設(shè)計(jì)

通過真實(shí)參加大賽和考證的校內(nèi)準(zhǔn)備,在酒店內(nèi)校企積極合作,工學(xué)有機(jī)結(jié)合的籌備,并且完成了邀請旅游局業(yè)內(nèi)資深專家作為指導(dǎo)教師共同參賽,課程考核是由旅游局專家及酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評組,以參加大賽和考證的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),取得突破性的收獲。開創(chuàng)了一種全新的工學(xué)結(jié)合、校企合作調(diào)研考核模式。

六、結(jié)束語

通過參賽更加堅(jiān)定了深入貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的精神,加快推進(jìn)北京市職業(yè)教育改革和發(fā)展,促進(jìn)人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化與職業(yè)教育教學(xué)改革,培養(yǎng)學(xué)生的動手能力與團(tuán)隊(duì)合作意識,加強(qiáng)校企合作與交流,推動人才培養(yǎng)與社會需求的自然銜接,培養(yǎng)具有扎實(shí)專業(yè)理論知識和較強(qiáng)實(shí)際操作技能,兼有學(xué)歷證書和國家職業(yè)資格證書的“雙證書”學(xué)生,是當(dāng)前應(yīng)用型高職高專教育辦學(xué)特色和培養(yǎng)模式創(chuàng)新的集中體現(xiàn)。為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生技能培養(yǎng),強(qiáng)化學(xué)校實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),拓寬學(xué)生就業(yè)的渠道和增強(qiáng)就業(yè)競爭力,我們將進(jìn)一步加強(qiáng)推進(jìn)“雙證書”制度和以大賽與職業(yè)證書考試作為考核學(xué)生實(shí)踐能力的方法的實(shí)施。為優(yōu)秀人才脫穎而出創(chuàng)造條件,在認(rèn)真抓好實(shí)踐與理論結(jié)合教學(xué)的同時(shí),充分發(fā)揮與企業(yè)合作的優(yōu)勢,積極開辟第二課堂的方針,從而提高高職學(xué)生的實(shí)際就業(yè)能力。如何加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量控制、建立完善的實(shí)訓(xùn)教學(xué)評估體系,是我們進(jìn)一步重點(diǎn)研究的課題。

參考文獻(xiàn)

[1]蔡洪勝.高職院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)的探索[J].東北師范大學(xué)學(xué)報(bào),2009,7

[2]姜文宏,王煥宇.餐廳服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)[M].北京:高等教育出版社,2005

[3]蔡洪勝.餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)的探索[J].中國現(xiàn)代教育裝備,2009,1

[4]范智軍.酒店管理專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)研究[J].中國科技信息,2006,9

Research on the teaching mode of the course practical training of bar catering service and management based on the teaching method of competition and gaining the professional qualified certificate

Cai Hongsheng, Shi Yongchun

Beijing college of finance and commerce, Beijing, 101101, China

Abstract: In order to ensure that students can master hotel service skills and service programs, two practice methods are complemented: the teaching method of competition and gaining of professional qualified certificate. The design of this project are on the purpose of participating the competition of catering service and management and in order to explore the way of how to develop different methods of vocational skills, content, form and evaluation, based on the methods of theoretical teaching, practical teaching in school, practical teaching in hotel, taking part in competition and gaining the professional qualified certificate.

篇8

改革開放30多年來，我國旅游產(chǎn)業(yè)在迅速發(fā)展的同時(shí)，旅游教育事業(yè)也實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)。截至2011年底，我國已擁有旅游院校（包括完全的旅游院校和開設(shè)有旅游系或旅游專業(yè)的院校）共計(jì)2208所，其中，高等院校1115所。旅游院校在校生共計(jì)108.33萬人，高等院校在校生數(shù)為59.98萬人，其中，專科生在校生占60.91%，本科生在校生占37.94%，研究生在校生占1.15%[1]。

校企合作是目前我國高等旅游教育進(jìn)行旅游實(shí)踐教學(xué)的重要途徑，但是盡管各類旅游院校（系）與企業(yè)開展的教學(xué)合作形式多樣，總體來說，絕大多數(shù)合作仍然停留在初級階段，“工學(xué)結(jié)合”深度不夠[3]，且尚未真正建立保證雙方共贏的運(yùn)行體系與長效機(jī)制。盡管“旅游創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)”的提法尚未普及，但各類創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)卻已開展得如火如荼[4]。

從西方國家實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)可以得知，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園對當(dāng)代人文社科教育體系的完善具有重要的促進(jìn)意義，尤其是其旅游價(jià)值的開發(fā)，對于旅游專業(yè)在探索“依托市場，與實(shí)際掛鉤”的教改模式中構(gòu)建起實(shí)踐型教學(xué)體系和市場型原創(chuàng)機(jī)制，可以起到極大的推動作用[6]?；诖?，本文將從旅游實(shí)踐教學(xué)的角度出發(fā)對“旅游創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)”這樣一種實(shí)踐產(chǎn)生早于理論的新興旅游業(yè)態(tài)進(jìn)行探究，剖析其對于旅游教育改革的意義和功用。

二、當(dāng)前旅游實(shí)踐教學(xué)存在問題

我國高等旅游教育歷經(jīng)多年發(fā)展，在教學(xué)改革方面取得了卓有成效的進(jìn)展，尤其是在旅游“產(chǎn)學(xué)研”合作方面進(jìn)行了積極探索與實(shí)踐。當(dāng)前，我國旅游“產(chǎn)學(xué)研”合作模式主要有以下幾種：（1）院校聘請旅游企業(yè)引領(lǐng)者作為兼職教師或?qū)I(yè)指導(dǎo)委員向旅游專業(yè)建設(shè)、培養(yǎng)方案制定等提供指導(dǎo)意見；（2）旅游企業(yè)作為校外實(shí)習(xí)基地，向?qū)W生提供實(shí)習(xí)或工學(xué)交替崗位；（3）旅游院校為旅游企業(yè)提供培訓(xùn)、講座等；（4）旅游院校與旅游企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生；（5）旅游企業(yè)為院校教師提供掛職實(shí)踐崗位；（6）合作出版教材，共建校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室等。

限制旅游“產(chǎn)學(xué)研”一體化向深層次演進(jìn)的因素眾多，大致可以歸結(jié)為以下幾個(gè)方面：

（一）院校對旅游實(shí)踐教學(xué)認(rèn)知不到位

目前，我國許多旅游院校僅限于口頭上重視實(shí)踐教學(xué)，實(shí)際操作仍然恪守傳統(tǒng)授課模式，辦學(xué)與研究的閉門造車現(xiàn)象突出。在已有的一些“產(chǎn)學(xué)研”合作中，旅游院校（系）通常是合作的組織方、協(xié)調(diào)方和主要實(shí)施方，一方面必須找到專業(yè)對口、彼此需要的旅游企業(yè)；另一方面還要設(shè)計(jì)具體合作內(nèi)容與方式，掌控學(xué)生實(shí)習(xí)效果。

（二）旅游企業(yè)對校企合作積極性不高

不同旅游企業(yè)參與旅游“產(chǎn)學(xué)研”一體化建設(shè)的動機(jī)和訴求有所不同。由于近幾年旅游餐飲和酒店行業(yè)“用工荒”時(shí)有發(fā)生，旅游餐飲和酒店企業(yè)對人力資源尤其是一線勞動力需求較為旺盛，因此參與校企合作的愿望相對迫切。而大多數(shù)旅游景區(qū)、旅行社、會展公司等，由于人力資源需求季節(jié)性明顯，且要求較高，進(jìn)行校企合作的積極性則較低。

（三）政府對“產(chǎn)學(xué)研”引導(dǎo)力度不足

目前，“產(chǎn)學(xué)研”一體化的合作保障機(jī)制仍未受到重視，政府機(jī)構(gòu)對校企合作雙方的權(quán)利與義務(wù)也缺乏必要的監(jiān)督及約束。國務(wù)院雖多次出臺文件提出要大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作，改革以學(xué)校課堂為核心的人才培養(yǎng)模式，倡導(dǎo)院校與企業(yè)緊密聯(lián)系，但文件關(guān)于如何進(jìn)一步推進(jìn)校企合作的方式未加說明，各級地方政府對旅游“產(chǎn)學(xué)研”一體化建設(shè)的實(shí)質(zhì)指導(dǎo)力度也不夠，大多數(shù)旅游校企合作仍是靠人際關(guān)系來建立與維系。

三、旅游創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)與旅游實(shí)踐教學(xué)的耦合模式

針對當(dāng)前我國旅游實(shí)踐教學(xué)存在的諸多問題及其原因，深化旅游校企合作，不僅需要旅游院校加深對“產(chǎn)學(xué)研”一體化的認(rèn)識，更需要靈活變通，創(chuàng)新辦學(xué)模式，尤其是更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和考核方式，同時(shí)還需要相關(guān)政府部門加強(qiáng)實(shí)際指導(dǎo)，推動校企合作動力機(jī)制和長效機(jī)制的建立健全。

（一）理論與實(shí)踐耦合機(jī)制

以旅游創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)為根基，旅游院校的教改系統(tǒng)在圍繞實(shí)踐性教學(xué)目標(biāo)形成內(nèi)在結(jié)構(gòu)時(shí)，不僅需要進(jìn)一步強(qiáng)化教學(xué)系統(tǒng)自身的功能，還必須形成對外擴(kuò)張的態(tài)勢，力爭將創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)的各類有利要素轉(zhuǎn)化組合為教學(xué)系統(tǒng)的實(shí)踐衍生系統(tǒng)，拓展傳統(tǒng)教學(xué)系統(tǒng)的層級和功能，使理論與實(shí)踐實(shí)現(xiàn)完美結(jié)合。

以實(shí)踐教學(xué)為主，課程平臺為輔，這里將旅游創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)所涵蓋的旅游模塊與旅游管理專業(yè)課程大綱相連接，通過相應(yīng)的實(shí)踐活動創(chuàng)新，使教學(xué)系統(tǒng)與實(shí)踐系統(tǒng)環(huán)環(huán)相扣。在八個(gè)課程組中，學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)與設(shè)計(jì)，把學(xué)習(xí)成果投放到旅游創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)，以此作為園區(qū)發(fā)展的資源和動力來源之一；旅游創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)則依托創(chuàng)意征集、方案設(shè)計(jì)、流程改進(jìn)及一線實(shí)踐活動，來提高學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中的學(xué)習(xí)效率和效果。該機(jī)制分為旅游創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)實(shí)踐系統(tǒng)和旅游教學(xué)理論課程，前者論系統(tǒng)包括系統(tǒng)：旅游創(chuàng)意征集系統(tǒng)、旅游項(xiàng)目設(shè)計(jì)系統(tǒng)、旅游景區(qū)開發(fā)管理系統(tǒng)、旅游市場營銷系統(tǒng)、酒店餐飲住宿系統(tǒng)、旅行社服務(wù)系統(tǒng)、旅游商品購銷系統(tǒng)和旅游資訊反饋系統(tǒng)；后者包括課程：創(chuàng)意思維訓(xùn)練課程、旅游項(xiàng)目開發(fā)課程、旅游景區(qū)管理課程、旅游營銷課程、酒店管理課程、旅行社管理課程、旅游商品經(jīng)營管理課程和旅游電子商務(wù)課程。

（二）創(chuàng)意與課程耦合機(jī)制

創(chuàng)意是設(shè)計(jì)主體心理與社會文化的互動，在旅游實(shí)踐教學(xué)不斷深入的過程中，創(chuàng)意園區(qū)和旅游院校應(yīng)努力達(dá)到發(fā)展目標(biāo)上的共贏，人才能力上的互補(bǔ)。

旅游創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)一般聚集著大量設(shè)計(jì)公司、文化企業(yè)和旅游企業(yè)，一方面將不斷刺激旅游客源市場對新型旅游形式和產(chǎn)品的需求；另一方面，各類創(chuàng)意企業(yè)主體之間的互動，也將促成創(chuàng)意思維的社會場效應(yīng)。旅游院校的實(shí)習(xí)基地設(shè)在旅游創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)，將能夠促進(jìn)彼此形成聯(lián)動、共享、滲透的關(guān)系，為學(xué)生提供更接近市場、規(guī)模更大、流程更合理的實(shí)訓(xùn)場地。學(xué)生能夠更好地運(yùn)用專業(yè)知識，對于園區(qū)與院校也是雙向呼應(yīng)、互利的保證。為此，旅游教育服務(wù)系統(tǒng)分為七大方面，具體程序?yàn)椋?/p>

第一部分課程體系：旅游策劃、旅游心理學(xué)、創(chuàng)意思維訓(xùn)練，旅游企業(yè)形象策劃，對應(yīng)課程實(shí)踐項(xiàng)目為活動策劃案評比和創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽。

第二部分課程體系：旅游資源開發(fā)、旅游項(xiàng)目管理、旅游學(xué)概論、旅游財(cái)務(wù)管理，對應(yīng)課程實(shí)踐項(xiàng)目為軟件模擬比賽，項(xiàng)目財(cái)務(wù)報(bào)表制定。

第三部分課程體系：旅游景區(qū)開發(fā)與管理、旅游地理學(xué)、旅游信息系統(tǒng)管理，對應(yīng)課程實(shí)踐項(xiàng)目為景區(qū)管理信息系統(tǒng)運(yùn)用與開發(fā)、景區(qū)數(shù)據(jù)庫運(yùn)營。

第四部分課程體系：旅游市場營銷學(xué)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游統(tǒng)計(jì)學(xué)，對應(yīng)課程實(shí)踐項(xiàng)目為案例分析、統(tǒng)計(jì)分析軟件應(yīng)用。

第五部分課程體系：飯店經(jīng)營管理、現(xiàn)代飯店餐飲管理，對應(yīng)課程實(shí)踐項(xiàng)目為酒店業(yè)流程設(shè)計(jì)、旅游服務(wù)實(shí)踐。

第六部分課程體系：旅行社經(jīng)營與管理、導(dǎo)游與領(lǐng)隊(duì)業(yè)務(wù)，對應(yīng)課程實(shí)踐項(xiàng)目為旅游線路設(shè)計(jì)大賽、旅游實(shí)景模擬評比。

第七部分課程體系：旅游電子商務(wù)，旅游企業(yè)會計(jì)學(xué)、旅游商品開發(fā)與管理，對應(yīng)課程實(shí)踐項(xiàng)目為企業(yè)流程運(yùn)營模擬比賽、商品設(shè)計(jì)大賽。

篇9

當(dāng)今，環(huán)境教育受到高等教育的普遍重視，本文針對我院環(huán)境監(jiān)測與治理技術(shù)專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)及問題，提出環(huán)境學(xué)概論課程的教學(xué)任務(wù)及教學(xué)方法的調(diào)整建議。

一、我院環(huán)境檢測與治理技術(shù)專業(yè)學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)知特點(diǎn)

近幾年，通過對環(huán)境概論課程的教學(xué)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)我院環(huán)境監(jiān)測與治理技術(shù)學(xué)生有以下幾點(diǎn)特殊的專業(yè)認(rèn)知特點(diǎn)。

(一)對本專業(yè)就業(yè)前景的思考對本專業(yè)就業(yè)前景的思考是新生選擇專業(yè)的最重要參考因素，高職院校近些年來，就業(yè)前景好的專業(yè)，例如:建筑工程技術(shù)、旅游管理、酒店管理等成為高考畢業(yè)生競相追逐的“熱門”報(bào)考專業(yè)，反之，就業(yè)前景不樂觀的專業(yè)則成為被學(xué)生敬而遠(yuǎn)之的“冷門”專業(yè)，有研究表明“90”后能夠清醒、客觀地認(rèn)識現(xiàn)實(shí)且理解社會，這就要求就業(yè)指導(dǎo)應(yīng)該與課程教學(xué)有機(jī)地結(jié)合。

(二)對本專業(yè)缺乏興趣對在校生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少學(xué)生報(bào)考環(huán)境類專業(yè)是因?yàn)閷I(yè)發(fā)展的前景抱有較高的期望，因此學(xué)習(xí)興趣比較濃厚;但隨著就業(yè)的臨近，發(fā)現(xiàn)就業(yè)形勢不如預(yù)期時(shí)，學(xué)習(xí)興趣就不再高漲。“興趣永遠(yuǎn)是最好的老師”，專業(yè)課程教學(xué)應(yīng)當(dāng)成為培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的手段。

(三)對本專業(yè)缺乏認(rèn)識針對本專業(yè)，專業(yè)課程主要集中在高年級的教學(xué)活動中開展，低年級則以基礎(chǔ)課程作為主要學(xué)習(xí)內(nèi)容，這種常規(guī)的教學(xué)模式固然符合教學(xué)規(guī)律，但是也存在一些弊端。不少新生對于高等數(shù)學(xué)、基礎(chǔ)化學(xué)等一些難度較大的課程一時(shí)難以接受，很快打消了他們的學(xué)習(xí)熱情，甚至出現(xiàn)逆反情緒認(rèn)為“學(xué)習(xí)這些課程有什么用?”這種情緒一但出現(xiàn)，便會導(dǎo)致學(xué)生對大二、大三所學(xué)的專業(yè)知識和基礎(chǔ)課的銜接無法完成。因此，對本專業(yè)認(rèn)識的缺乏在三個(gè)年級的學(xué)生中都普遍存在，也會有不同程度的表現(xiàn)。

二、教學(xué)內(nèi)容和方法的調(diào)整

環(huán)境學(xué)概論這門課程是學(xué)生深入學(xué)習(xí)各門專業(yè)課之前所開設(shè)的基礎(chǔ)課程。其他的專業(yè)知識是在本門課程的認(rèn)知體系上構(gòu)建和發(fā)展起來的。它所承擔(dān)的教學(xué)使命絕不僅僅是介紹環(huán)境基礎(chǔ)知識本身，更是學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能養(yǎng)成的基礎(chǔ)。如何在教學(xué)活動中針對以上提出的三個(gè)特點(diǎn)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方式，是問題的關(guān)鍵。

(一)課堂講授過程注重建立與基礎(chǔ)課程的聯(lián)系

針對學(xué)生對基礎(chǔ)課程缺乏興趣以至于產(chǎn)生厭學(xué)的現(xiàn)狀，可以采用在環(huán)境學(xué)概論課堂上講一點(diǎn)物理、化學(xué)基礎(chǔ)課程的知識。通過對一些環(huán)境問題及污染事件的介紹，讓學(xué)生掌握其中涉及的物理及化學(xué)基礎(chǔ)知識，從而利用這樣的機(jī)會培養(yǎng)學(xué)生對基礎(chǔ)課程的興趣。很多學(xué)生對基礎(chǔ)課程缺乏興趣，是因?yàn)椴磺宄@些基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程有什么銜接。通過對環(huán)境問題及污染事件的解釋作為途徑，引導(dǎo)學(xué)生對基礎(chǔ)課程逐漸產(chǎn)生興趣。

(二)采用多樣化教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性

1．采用以工作任務(wù)為驅(qū)動，以探究式、崗位角色扮演為途徑，實(shí)現(xiàn)教學(xué)方法上的轉(zhuǎn)變。這種方式強(qiáng)調(diào)教師與學(xué)生之間、學(xué)生相互之間、師生與環(huán)境之間的雙向聯(lián)系與相互影響，與傳統(tǒng)的以教師為中心的教學(xué)方法截然不同，是一種鼓勵學(xué)生積極參與、反應(yīng)和創(chuàng)造，并逐步養(yǎng)成獨(dú)立思考習(xí)慣的一種教學(xué)方法。例如，在講授大氣污染防治的章節(jié)中，提前1—2周給學(xué)生設(shè)定具體工作任務(wù)，A組以汽車尾氣的危害與防治為任務(wù)，B組以冬季燃煤產(chǎn)生的二氧化硫治理為任務(wù)，進(jìn)行“采風(fēng)”(也就是收集資料)，在課上將采風(fēng)到的資料呈現(xiàn)給大家，讓學(xué)生就如何解決這些污染問題展開討論。由于學(xué)生從“采風(fēng)”到“討論”，一直都參與其中，因此有較高的積極性進(jìn)行學(xué)習(xí)與思考，這樣既鞏固了基本知識，又學(xué)到了課堂學(xué)不到的東西。經(jīng)過以上的改革，實(shí)現(xiàn)了三個(gè)轉(zhuǎn)變:教育內(nèi)容上，從單純的環(huán)境問題轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合考慮環(huán)境與社會和經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)關(guān)系;教學(xué)形式上，從以教師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)閹熒?教育行為上，從單純的理論知識的學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚撆c實(shí)踐相結(jié)合。更加激發(fā)了學(xué)生自覺學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生的素質(zhì)得以全面提高。

2．重視案例的講授和就業(yè)指導(dǎo)的滲透。環(huán)境學(xué)概論案例的應(yīng)用，有利于學(xué)生系統(tǒng)地掌握與運(yùn)用專業(yè)知識理論，提高綜合分析問題與解決問題的能力。在選擇案例時(shí)，要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容及學(xué)生的基礎(chǔ)和興趣來選擇，并適當(dāng)考慮案例的典型性、代表性、針對性。我們選擇的案例，大部分屬于人類目前面臨的重大環(huán)境問題，如生物多樣性、酸雨、臭氧層空洞、固體廢棄物的處理處置、水體富營養(yǎng)化等(見表1)，這些內(nèi)容開闊了學(xué)生的知識面，又起到了非常好的環(huán)保教育效果。另外將案例與就業(yè)形勢緊密聯(lián)系起來，有助于學(xué)生了解專業(yè)就業(yè)前景、增強(qiáng)學(xué)習(xí)信心。對于規(guī)劃自身專業(yè)主攻發(fā)展方向都有十分積極的作用。

3．利用仿真模擬動畫進(jìn)行教學(xué)。有時(shí)受實(shí)驗(yàn)設(shè)備及實(shí)驗(yàn)可行性方面的阻礙，在授課過程中，我經(jīng)常采用仿真模擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)法代替一般的傳統(tǒng)板書教學(xué)。仿真模擬動畫與傳統(tǒng)呆板的板書相比，增強(qiáng)了生動性、直觀性。例如在介紹旋風(fēng)式除塵器結(jié)構(gòu)與工作原理的知識點(diǎn)時(shí)，利用動畫效果，就可以把整個(gè)的工作過程的動畫場景予以生動展示，在吸引同學(xué)注意力的同時(shí)，使學(xué)生對其工作過程及原理達(dá)到真正的掌握。再有，在講解急流式采水器和簡易式采水器的區(qū)別時(shí)，一般的教學(xué)方法就是讓學(xué)生看著教材上的圖，再配上老師的講解，而我通常采用播放仿真模擬動畫，使學(xué)生看完仿真模擬操作過程，甚至不用老師講解就能輕松直觀地掌握二者的區(qū)別了。利用仿真模擬動畫來進(jìn)行知識的講授使得理論知識不再枯燥乏味。

4．播放環(huán)境熱點(diǎn)問題錄像。定期組織學(xué)生觀看環(huán)境熱點(diǎn)問題，增強(qiáng)其對環(huán)境污染事件的感性認(rèn)識，提高學(xué)習(xí)責(zé)任感和社會使命感，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣。

(三)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合

1．組織環(huán)境專業(yè)學(xué)術(shù)報(bào)告會或講座。定期邀請具有豐富經(jīng)驗(yàn)的環(huán)保專家來我院進(jìn)行環(huán)境保護(hù)學(xué)術(shù)報(bào)告或講座，從而拓展學(xué)生的視野。通過這些專家的介紹，使得學(xué)生對理論知識和對環(huán)保工作動態(tài)有了一定的了解，從而增強(qiáng)學(xué)習(xí)的積極主動性。

篇10

一、高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的主要途徑這一

高等職業(yè)教育是高等教育與職業(yè)教育的結(jié)合體，職業(yè)教育主要體現(xiàn)為技能教育，職業(yè)技能教育是高職教育中最有特色的內(nèi)涵。正因?yàn)槿绱耍陙砦覈叩嚷殬I(yè)技術(shù)教育異軍突起，成為高等教育中重要的組成部分。例如江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校是在江蘇省揚(yáng)州商校的基礎(chǔ)上組建的，旅游管理專業(yè)是該校最能體現(xiàn)高職特色的專業(yè)之一。該專業(yè)目標(biāo)是主要培養(yǎng)適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展建設(shè)需要的，德、智、體全面發(fā)展的，掌握現(xiàn)代旅游管理基本理論知識和實(shí)際操作能力的、能從事旅游基層管理、獨(dú)立進(jìn)行旅游服務(wù)與管理、項(xiàng)目開發(fā)、市場推廣的經(jīng)營與管理工作的應(yīng)用型專門人才。這種綜合職業(yè)技能的培養(yǎng)需要通過實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)踐等一系列有目的、有計(jì)劃、有組織的實(shí)踐性教學(xué)活動．是實(shí)現(xiàn)學(xué)生應(yīng)用知識、掌握技能、熟悉未來職業(yè)及獲得新知識等教育目標(biāo)的主要教學(xué)形式這一，是提高學(xué)生職業(yè)技能的保證，是實(shí)現(xiàn)本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的主要途徑之一。

二、制定管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，以能力培養(yǎng)為核心，加大實(shí)踐性教學(xué)的比例

旅游高職教育課程與教學(xué)體系包括基礎(chǔ)課、專業(yè)課、實(shí)踐環(huán)節(jié)三大板塊組成。基礎(chǔ)課以“必需、夠用”為前提而設(shè)置，專業(yè)課強(qiáng)調(diào)職業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)及相關(guān)知識的教學(xué)，實(shí)踐課以能力培養(yǎng)為中心。

實(shí)踐性教學(xué)要改變過去過分依附理論教學(xué)的現(xiàn)狀，建立相對獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)踐性教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中應(yīng)占有較大比重。例如我校設(shè)立理論課時(shí)為42％，實(shí)訓(xùn)、專業(yè)崗位實(shí)習(xí)課時(shí)為58％，做到有目的、有計(jì)劃地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，除單獨(dú)制定總體的專業(yè)技能等級目標(biāo)及實(shí)訓(xùn)課程的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃外，還在涉及實(shí)踐環(huán)節(jié)較多的課程教學(xué)大綱中單獨(dú)列出各門課程的課堂訓(xùn)練計(jì)劃，在計(jì)劃中明確指出某一課程及該課程涉及的有關(guān)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的具體內(nèi)容和要求。這樣，不僅確定了學(xué)生畢業(yè)時(shí)應(yīng)達(dá)到的專業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，而且還有階段性的實(shí)踐教學(xué)安排，內(nèi)容包括各個(gè)階段的實(shí)訓(xùn)目標(biāo)、訓(xùn)練內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)等，有利于保證實(shí)踐教學(xué)效果。

三、加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)，將其體系分為四個(gè)層次，并采用多種教學(xué)方法

旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建應(yīng)尊重人的認(rèn)識規(guī)律，堅(jiān)持循序漸進(jìn)的原則，從認(rèn)識到實(shí)踐，再從實(shí)踐到認(rèn)識，實(shí)現(xiàn)理論升華，形成一種理論和實(shí)踐相輔相成的循環(huán)模式。整個(gè)實(shí)訓(xùn)體系可分為以下四個(gè)層次：

1、專業(yè)課堂內(nèi)的實(shí)踐性教學(xué)

大部分專業(yè)課有課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)過程中為了增強(qiáng)教學(xué)過程的生動性和形象化，可采取以下多種形式：

（1）案例分析法。案例教學(xué)的過程應(yīng)可遵循以下步驟：分析問題，出現(xiàn)問題的原因，誰的責(zé)任，解決問題的辦法，在此案例中我們應(yīng)該吸取的教訓(xùn)。案例教學(xué)著重啟發(fā)和挖掘?qū)W生的分析判斷和決策能力。

（2）管理學(xué)習(xí)法。旅游管理類課程中的許多教學(xué)內(nèi)容，都可以在限定條件下的模仿練習(xí)解決。教師可以先給出一些外部條件，然后把學(xué)生分成幾個(gè)自愿的小組。每個(gè)小組根據(jù)自己的判斷做出分析和決定，然后進(jìn)行比較，在小組之間決出勝負(fù)。

（3）角色扮演法。教師可以把旅游企業(yè)事業(yè)中的某些工作崗位，尤其是管理工作崗位的要求搬到課堂上，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，從而加深理解，改進(jìn)和提高自己的職位表現(xiàn)。

2、實(shí)訓(xùn)課的技能訓(xùn)練

專業(yè)技能教學(xué)與普通文化課教學(xué)有著本質(zhì)的不同，學(xué)生的操作訓(xùn)練是從模仿開始，由簡單到復(fù)雜，由分解動作到連貫動作，由單一動作到復(fù)雜動作，在模擬實(shí)驗(yàn)室內(nèi)教師的指導(dǎo)、示范下練習(xí)。如果教師指導(dǎo)、示范不準(zhǔn)確，沒有巡回個(gè)別輔導(dǎo)，將導(dǎo)致學(xué)生難以掌握好技能。

我校的實(shí)訓(xùn)訓(xùn)教學(xué)一般采取如下做法：

第一，老師先理論講授操作的程序和要領(lǐng)或要求學(xué)生課前事先預(yù)習(xí)，老師以提問或搶答等方式讓學(xué)生掌握操作的程序和要領(lǐng)。第二，操作示范。技能教學(xué)中，指導(dǎo)教師嚴(yán)格按程序和要求采取分步驟示范，使學(xué)生從這種規(guī)范和固定的模式中學(xué)好操作技能技巧。第三，通過多媒體的現(xiàn)代化教學(xué)手段，如景點(diǎn)的講解，組織學(xué)生觀看，對某些難解、精華部分可通過反復(fù)播放來加深學(xué)生的印象，然后再進(jìn)行模仿操作，這樣學(xué)生容易掌握，訓(xùn)練效果較好。第四，指導(dǎo)老師在學(xué)生操作過程中要及時(shí)進(jìn)行點(diǎn)評。第五，規(guī)范技能考核。技能考核是技能教學(xué)中的最后一環(huán)，是檢驗(yàn)學(xué)生技能是否達(dá)標(biāo)的重要手段。為了鞭策、督促學(xué)生重視專業(yè)技能的訓(xùn)練，對旅游管理專業(yè)的學(xué)生實(shí)行“多證制”，即學(xué)生除需要有一張畢業(yè)證書之外，要求學(xué)生獲還要有多張專業(yè)技能等級證書，如“導(dǎo)游員資格證書”、“調(diào)酒師證書”、“中級烹調(diào)師”、“營養(yǎng)師資格證”從而調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的積極性。

在技能訓(xùn)練過程中，要求學(xué)生主動、積極地按照實(shí)綱的要求，學(xué)習(xí)、觀察、分析問題，虛心向老師和實(shí)習(xí)基地管理人員和服務(wù)人員請教，并整理在實(shí)習(xí)報(bào)告中。

3、認(rèn)識實(shí)習(xí)，鞏固基礎(chǔ)知識。

認(rèn)識實(shí)習(xí)是專業(yè)教學(xué)中理論與實(shí)際相結(jié)合的一個(gè)重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。作為旅游專業(yè)的學(xué)生，我校第一學(xué)年專業(yè)課的學(xué)習(xí)主要是專業(yè)基礎(chǔ)課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經(jīng)濟(jì)學(xué))等課程，在此階段，實(shí)踐的重點(diǎn)是讓學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識，同時(shí)也對專業(yè)知識進(jìn)行認(rèn)知。在課程實(shí)習(xí)期間，一是專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實(shí)習(xí)外，如有目的地參觀幾個(gè)著名的旅游企業(yè)，了解旅游企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，開闊學(xué)生的眼界，二是在假期安排課外集中實(shí)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生為社會單位、社區(qū)服務(wù)，為他們進(jìn)行旅游路線設(shè)計(jì)，導(dǎo)游講解等，鍛煉并提高學(xué)生的工作能力。

4、生產(chǎn)實(shí)習(xí)，培養(yǎng)高技術(shù)型應(yīng)用人才。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)主要是讓學(xué)生接觸實(shí)際，感受現(xiàn)實(shí)。其主要的實(shí)習(xí)方法主要是校外實(shí)習(xí)。我學(xué)校與一些大的旅行社、酒店建立良好的協(xié)作關(guān)系，建立校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生和旅游企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。

高職旅游管理專業(yè)根據(jù)教學(xué)的需要，校外生產(chǎn)實(shí)習(xí)要求學(xué)生直接參與旅行社或酒店主要崗位的實(shí)習(xí)、管理實(shí)習(xí)，企業(yè)和學(xué)校共同評價(jià)、考核學(xué)生實(shí)習(xí)成績。其重點(diǎn)應(yīng)放在對具體崗位技能的掌握上，使學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)達(dá)到直接上崗的要求。達(dá)到規(guī)定的技能標(biāo)準(zhǔn)外，還需要在主要管理部門實(shí)習(xí)，掌握各部門的管理知識和技能，成為知識型、高技術(shù)型應(yīng)用人才。

為了保證實(shí)習(xí)效果，我校建立、健全了一整套實(shí)習(xí)管理規(guī)章制度，使之規(guī)范化、制度化和經(jīng)?；４_定實(shí)習(xí)人員、確定實(shí)習(xí)地點(diǎn)、委派實(shí)習(xí)帶隊(duì)指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)動員、發(fā)放實(shí)習(xí)指導(dǎo)書、與實(shí)習(xí)單位聯(lián)合制定實(shí)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)習(xí)帶隊(duì)指導(dǎo)教師現(xiàn)場講解、中期總結(jié)考核、學(xué)校、學(xué)生及企業(yè)座談、綜合實(shí)習(xí)評估、實(shí)習(xí)論文總結(jié)與講評、實(shí)結(jié)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程、全面和全員的控制與管理，以保證取得最佳效果，使教學(xué)走上理論、實(shí)踐、理論、實(shí)踐的路子。

四、師資隊(duì)伍、教材、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)的必要條件

1、師資隊(duì)伍建設(shè)

高職人才培養(yǎng)的基本特征決定了從事高職教育的教師必須具備“雙師”素質(zhì)。“雙師型”師隊(duì)伍的建設(shè)是旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)成功的關(guān)鍵。我校將其提升高職院校核心能力的首要任務(wù)。

在“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)方面，各大院校仍存在不足，仍是制約教育改革、發(fā)展和提高的關(guān)鍵問題。具體表現(xiàn)為：目前大部分高職院?！半p師型”教師隊(duì)伍在數(shù)量達(dá)不到要求（教育部的規(guī)定，高職學(xué)院的“雙師型”師資應(yīng)占到專業(yè)課教師的80％以上）；在教師結(jié)構(gòu)上存在著理論強(qiáng)、實(shí)踐弱的現(xiàn)象；在管理上重?cái)?shù)量和形式，而輕質(zhì)量和實(shí)質(zhì)；、在職稱評

定上重論文和研究，而輕教學(xué)和應(yīng)用；在培訓(xùn)上渠道不通暢，不利于教師個(gè)體“雙師”素質(zhì)的培養(yǎng)和提升。

為解決以上問題，師資隊(duì)伍建設(shè)，應(yīng)采取如下措施：

（1）積極引進(jìn)，充實(shí)教師隊(duì)伍。在師資引進(jìn)中，要突出教師的“應(yīng)用技能”這一重點(diǎn)，嚴(yán)把“能力”關(guān)。（2）積極從企事業(yè)單位和社會上聘任兼職教師，擴(kuò)大雙師素質(zhì)教師隊(duì)伍（3）加強(qiáng)對在職教師的培養(yǎng)和培訓(xùn)力度，這是高職院?！半p師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的根本任務(wù)。（4）努力培育合作式的“雙師型”教師集體——一個(gè)知識和能力結(jié)構(gòu)合理、具有完整育人功能的師資集體。（5）利用假期讓教師到企業(yè)掛職頂崗。（6）建立“雙師型”教師科學(xué)的考評體系。

2、教材建設(shè)

作為高等院?；窘ㄔO(shè)之一的教材建設(shè)，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于高等職業(yè)教育發(fā)展的步伐，以至于目前適合高職教育的教材很少。當(dāng)前高職教材主要有以下幾個(gè)問題：一是由于我國的高等職業(yè)教育起步較晚，教材的編寫匆促；二是編寫人員缺乏；三是高職教材大多數(shù)以本科或?qū)？茷橐罁?jù)，而這些教材往往與實(shí)際聯(lián)系不夠緊密，以致使學(xué)生實(shí)踐能力不強(qiáng)，造成內(nèi)容陳舊，缺乏科學(xué)性、先進(jìn)性與針對性。

針對以上問題，應(yīng)加大對高職教材建設(shè)的管理力度；聘請全國各地的專家學(xué)者及業(yè)界精英編寫既重理論又講實(shí)用的專業(yè)教材和高層教材；編寫時(shí)注重素質(zhì)教育；做好高職教材的研究與開發(fā)工作；專業(yè)或?qū)嵺`課教材，可以先由各校自編教材。

3、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件同樣是職業(yè)技能教育必不可少的硬性條件，它包括校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)基地兩部分。

（1）校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)

校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，可以使學(xué)生擁有自己的勇于探索、敢于實(shí)踐的場所，在動手的過程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，既減少了師生在學(xué)校與企業(yè)間的奔波，同時(shí)提高了實(shí)習(xí)效率，還省去了一定的實(shí)習(xí)費(fèi)、講課費(fèi)、交通費(fèi)、住宿費(fèi)、伙食補(bǔ)助費(fèi)等，使有限的教學(xué)經(jīng)費(fèi)真正用到了刀刃上。我校旅游管理專業(yè)建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地有導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室、旅游資源開發(fā)與管理實(shí)訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)實(shí)驗(yàn)室、形體、古箏、茶藝、插花、美容化妝等幾個(gè)實(shí)訓(xùn)室。

（2）校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)