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篇1

關(guān)鍵詞：高等教育；酒店管理；學(xué)科特點(diǎn)；教育啟示

中圖分類號(hào)：G4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

doi：10.19311/ki.16723198.2016.27.090

1引言

旅游業(yè)是21世紀(jì)發(fā)展?jié)摿薮蟮木C合性產(chǎn)業(yè)，由于旅游業(yè)的“鏈?zhǔn)椒磻?yīng)”以及乘數(shù)效應(yīng)帶動(dòng)與促進(jìn)著大多數(shù)國民經(jīng)濟(jì)部門的發(fā)展，包括酒店業(yè)的快速發(fā)展，一方面使酒店業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，表現(xiàn)在酒店數(shù)量呈現(xiàn)迅速擴(kuò)張態(tài)勢(shì)，另一方面使得單個(gè)酒店的等級(jí)與檔次不斷攀升，高星級(jí)的現(xiàn)代新型酒店如雨后春筍般涌現(xiàn)。酒店業(yè)新的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出新的要求。有鑒于此，本文依據(jù)管理學(xué)、教育學(xué)相關(guān)理論與方法，基于酒店管理專業(yè)學(xué)科特點(diǎn)與酒店行業(yè)市場(chǎng)需求視角，在分析借鑒國內(nèi)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，從課程體系設(shè)計(jì)、人才培養(yǎng)模式、專業(yè)建設(shè)與發(fā)展等層面，據(jù)實(shí)探討高等院校應(yīng)用型酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的方式與方法，為我國酒店管理專業(yè)建設(shè)與發(fā)展提供借鑒與參考。

2酒店管理及其學(xué)科特點(diǎn)

2.1相關(guān)概念界定

管理是指在特定環(huán)境條件下，對(duì)資源進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制，以便完成既定的組織目標(biāo)。

酒店管理是指依托酒店資源（設(shè)施、設(shè)備、人力、資金），遵循客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律，依照一定的原則、程序和方法，對(duì)酒店的人力、財(cái)力、物力以及其他經(jīng)營活動(dòng)過程進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、指揮、監(jiān)督和協(xié)調(diào)，以保證酒店經(jīng)營活動(dòng)順利進(jìn)行，達(dá)到最低的耗費(fèi)，取得最大經(jīng)濟(jì)效益的工作過程。

2.2酒店管理專業(yè)學(xué)科特點(diǎn)

酒店管理學(xué)是研究酒店管理活動(dòng)基本規(guī)律和一般方法的管理學(xué)科。屬于工商管理學(xué)科的分支學(xué)科。酒店管理學(xué)具有社會(huì)性、經(jīng)濟(jì)性、綜合性及應(yīng)用性四大顯著特點(diǎn)。

（1）社會(huì)性。隨著人類社會(huì)的文明進(jìn)步，酒店經(jīng)歷了一個(gè)由無到有，數(shù)量由多到少，功能由簡(jiǎn)單到復(fù)合，等級(jí)由原始到現(xiàn)代的發(fā)展過程。酒店作為由物化的設(shè)施、設(shè)備，活化的社會(huì)勞動(dòng)者，以及川流不息運(yùn)動(dòng)著的資金構(gòu)建的實(shí)體――社會(huì)組織，必然成為組成社會(huì)的單元或細(xì)胞。酒店運(yùn)營活動(dòng)屬于人類社會(huì)活動(dòng)的一種形態(tài)，是人與人打交道的工作，必然遵循社會(huì)規(guī)律。故而，酒店管理學(xué)研究酒店管理活動(dòng)基本規(guī)律和一般方法，其社會(huì)性不言而喻。

（2）經(jīng)濟(jì)性。在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，酒店作為一個(gè)公司（企業(yè)）型經(jīng)濟(jì)組織，依法組織開展經(jīng)營活動(dòng)，面向社會(huì)提供酒店產(chǎn)品與服務(wù)，進(jìn)而獲取利潤，實(shí)現(xiàn)酒店價(jià)值。酒店經(jīng)營活動(dòng)屬于人類經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的范疇，酒店管理按照價(jià)值規(guī)律，組織實(shí)施酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)活動(dòng)，其經(jīng)濟(jì)性表現(xiàn)非常明顯。

（3）綜合性。現(xiàn)代酒店組織結(jié)構(gòu)復(fù)雜，產(chǎn)品功能多種多樣。酒店管理既涉及酒店內(nèi)部的運(yùn)營管理，包括前廳接待管理、客房、餐飲、康樂運(yùn)營管理以及計(jì)劃財(cái)務(wù)、人力資源、工程設(shè)備與動(dòng)力維護(hù)管理、安全保衛(wèi)管理、信息資料管理等，又涉及客源組織、物資采購供應(yīng)等與社會(huì)組織與群體聯(lián)系等管理事項(xiàng)，是一項(xiàng)面廣、量大的復(fù)合型管理，具有綜合性的特點(diǎn)。

（4）應(yīng)用性。酒店經(jīng)營具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)性，涉及到客人的招攬、顧客預(yù)訂及其每項(xiàng)具體服務(wù)，務(wù)須做到計(jì)劃周全、操作規(guī)范、質(zhì)量?jī)?yōu)良，因此，酒店管理具有應(yīng)用性極強(qiáng)的特點(diǎn)。

3酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)需求分析

3.1酒店業(yè)仍處于有利的發(fā)展機(jī)遇期

（1）經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長(zhǎng)，發(fā)展前景看好。近年來，我國經(jīng)濟(jì)一直保持在7%左右的穩(wěn)定增長(zhǎng)狀態(tài)，城鄉(xiāng)居民收入與消費(fèi)同步增長(zhǎng)。2014年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)636463億元，按可比價(jià)格計(jì)算首次突破10萬億美元，成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，人均GDP已經(jīng)達(dá)到7500美元左右，發(fā)展前景俱佳。

（2）產(chǎn)業(yè)政策向第三產(chǎn)業(yè)傾斜，推動(dòng)酒店業(yè)迅速擴(kuò)張。國務(wù)院《關(guān)于加快第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》等政策性文件的頒布，加快了第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，以服務(wù)產(chǎn)業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)較其他產(chǎn)業(yè)更能產(chǎn)生較多的商務(wù)旅游需求，促使酒店業(yè)呈現(xiàn)數(shù)量規(guī)模的迅速擴(kuò)張，酒店業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

3.2酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)需求旺盛

（1）星級(jí)酒店數(shù)量與規(guī)模不斷擴(kuò)張，人才短缺已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年全國酒店數(shù)量已達(dá)全國星級(jí)飯店數(shù)量為13667家。過去3年全國星級(jí)酒店數(shù)量整體年均增長(zhǎng)率為6%，酒店行業(yè)人才需求量極大。

（2）用人結(jié)構(gòu)正在發(fā)生突變，高端人才匱乏。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年全國五星級(jí)酒店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到804家，年均增長(zhǎng)超過15%，遠(yuǎn)超中國GDP的增速。而各地待建、在建及剛建完的五星級(jí)酒店項(xiàng)目尚有數(shù)百家，一大批超五星級(jí)的高檔奢華酒店迅速出現(xiàn)在全國各地，國際品牌酒店在華房間數(shù)量過去5年間增長(zhǎng)62%。高端專業(yè)管理人才匱乏，虛位以待。

3.3酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)矛盾凸顯

（1）酒店人才素質(zhì)有待全方位提升。酒店行業(yè)對(duì)人才的需求已不僅僅是熟練的基層服務(wù)操作人員，而是熟悉國際酒店管理運(yùn)作模式、相應(yīng)法律體系以及不同的規(guī)章制度、了解異域文化風(fēng)俗，具有較強(qiáng)的語言溝通能力、業(yè)務(wù)拓展能力以及能夠在工作現(xiàn)場(chǎng)可以進(jìn)行指揮與協(xié)調(diào)，了解市場(chǎng)調(diào)查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與處理方法等相關(guān)知識(shí)的專業(yè)人才。

（2）傳統(tǒng)價(jià)值觀對(duì)酒店管理專業(yè)招生就業(yè)的影響。受傳統(tǒng)觀念的影響，社會(huì)上形成職業(yè)等級(jí)，認(rèn)為酒店服務(wù)是下等職業(yè)，影響了在酒店工作學(xué)生的自尊心，導(dǎo)致部分家長(zhǎng)不愿意讓子女從事酒店工作。這種價(jià)值觀念的存在，導(dǎo)致酒店管理畢業(yè)生不能樹立正確的擇業(yè)觀。

（3）酒店用人需求與院校育人供給之間的矛盾?，F(xiàn)有人才培養(yǎng)方案重理論，輕實(shí)踐，加之實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備欠缺或不完備，教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，造成學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力差，與用人單位的期望相距甚遠(yuǎn)。

3.4酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)趨勢(shì)

（1）酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為高素質(zhì)應(yīng)用型人才。目前我國從事酒店業(yè)的管理人員基本歸為兩類，一是學(xué)歷層次高，但非酒店管理專業(yè)類，往往需要花較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)這個(gè)應(yīng)用性極強(qiáng)的行業(yè)，從而熟悉酒店管理；二是學(xué)歷低，經(jīng)驗(yàn)豐富，一旦就職高職位，明顯感到力不從心。因此，酒店業(yè)最缺乏的是集專業(yè)知識(shí)與理論，熟練掌握外語，有實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才。

（2）酒店管理專業(yè)課程設(shè)置體現(xiàn)專業(yè)特色。課程是教育的核心問題，人才培養(yǎng)質(zhì)量在很大程度上取決于課程設(shè)置。為此，亟需根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)與市場(chǎng)需求，設(shè)計(jì)既具備專業(yè)知識(shí)與理論，掌握行業(yè)政策、法規(guī)，又具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的課程結(jié)構(gòu)體系。

（3）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革勢(shì)在必行。改變傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，既重視學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)與掌握，又重視專業(yè)技能的培養(yǎng)，更重視職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生校內(nèi)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)及酒店實(shí)務(wù)操作訓(xùn)練，構(gòu)建多元化人才培養(yǎng)模式。

（4）改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式。采用啟發(fā)式與案例教學(xué)，針對(duì)不同課程特點(diǎn)，采取靈活多樣的教學(xué)方法，以及專題講座、行業(yè)熱點(diǎn)問題研究、實(shí)驗(yàn)室操作、案例分析等，使學(xué)生有足夠的時(shí)間學(xué)習(xí)、調(diào)研、思考、討論，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力。同時(shí)，運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，發(fā)揮先進(jìn)教學(xué)設(shè)備和多媒體在專業(yè)教學(xué)中的作用，增大信息量，具有動(dòng)態(tài)性、直觀性。

4國內(nèi)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的借鑒與啟示

4.1國內(nèi)外酒店管理專業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀

酒店業(yè)的發(fā)展促進(jìn)與帶動(dòng)了酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展。國外酒店管理專業(yè)開設(shè)較早，形成很好的教育模式。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全世界開設(shè)酒店管理專業(yè)院校達(dá)千所之多，其中國際知名酒店管理專業(yè)院校達(dá)20多所。國內(nèi)自改革開放以來，酒店管理專業(yè)教育異軍突起，目前開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校達(dá)30多所，分布在我國的19個(gè)省（市區(qū)），其中東、中、西部所占比例分別為60%、30%和10%，形成高等教育領(lǐng)域一股新生力量，發(fā)揮越來越重要的作用。

4.2國外知名酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

（1）“洛桑模式”。瑞士“洛桑模式”被國際公認(rèn)為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的成功范例。洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)特色是理論與實(shí)踐相結(jié)合的“洛桑模式”，這種模式通過產(chǎn)教結(jié)合、學(xué)以致用的方式，高度關(guān)注行業(yè)特點(diǎn)和要求，使學(xué)校教育適應(yīng)酒店行業(yè)的需求，力圖使教學(xué)與實(shí)踐既體現(xiàn)出傳統(tǒng)酒店的技術(shù)服務(wù)特點(diǎn)，又能反映出現(xiàn)代酒店管理的精髓所在。

（2）“雙元制”模式。德國職業(yè)教育主要以“雙元制”為主，這種辦學(xué)制度有兩大特征，一是國家立法支持，二是校企合作共建?！半p元制”教育模式重視學(xué)生能力的培養(yǎng)，結(jié)合市場(chǎng)需求，針對(duì)性較強(qiáng)，也能充分調(diào)動(dòng)企業(yè)辦學(xué)的積極性。

（3）“合作教育”模式。美國開展“合作教育”已有近百年的歷史，目前這種合作模式主要廣泛應(yīng)用于美國和加拿大。“合作教育”模式最早由辛辛那提大學(xué)漢曼?施奈德教授于1906年首先提出，在百年時(shí)間里，其顯現(xiàn)了巨大的價(jià)值，參加該合作項(xiàng)目的雇主由最初的13個(gè)逐步擴(kuò)大到50000多個(gè)，院校數(shù)量將近1000所高校。

4.3國內(nèi)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

（1）“訂單式”人才培養(yǎng)模式?！坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)模式在人才培養(yǎng)的過程中突出校企合作，人才培養(yǎng)的就業(yè)導(dǎo)向較為明確，企業(yè)參與學(xué)生培養(yǎng)的程度加深，極大地調(diào)動(dòng)學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)的積極性，提高人才培養(yǎng)的針對(duì)性和實(shí)用性，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、用人單位與學(xué)生三贏。訂單式人才培養(yǎng)模式是最近幾年我國高等職業(yè)教育領(lǐng)域中人才培養(yǎng)模式改革與探索的熱點(diǎn)。

（2）“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”人才培養(yǎng)模式?！爱a(chǎn)學(xué)研結(jié)合”人才模式是在人才培養(yǎng)的過程中注重學(xué)校與企業(yè)合作，主要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)、專業(yè)技能，同時(shí)合作開發(fā)或研究一些實(shí)際的技術(shù)問題，充分將學(xué)校、企業(yè)以及研究機(jī)構(gòu)不同的教育環(huán)境和教育資源進(jìn)行整合。該模式的最終目的是培養(yǎng)適合企業(yè)和用人單位需要的、具有較強(qiáng)綜合應(yīng)用能力的人才。

4.4國內(nèi)外酒店管理專業(yè)教育的啟示

國外酒店發(fā)展較早，國內(nèi)酒店管理專業(yè)在教學(xué)方面可以借鑒國外教學(xué)方面，首先，轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念；其次，創(chuàng)新教學(xué)方式。理論學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)實(shí)踐并重；第三，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。將實(shí)踐教學(xué)貫穿于學(xué)習(xí)全過程，建設(shè)校內(nèi)、外兩級(jí)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地；最后，重視師資隊(duì)伍建設(shè)。引進(jìn)與培育“雙師型”教師，實(shí)現(xiàn)由重學(xué)歷向重實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn)，改變唯論文的考核辦法。

參考文獻(xiàn)

[1]周三多.管理學(xué)[M].北京：高等教育出版社，2010.

[2]蔡萬坤.新編現(xiàn)代酒店管理學(xué)[M].廣州：廣州旅游出版社，2004.

篇2

關(guān)鍵詞：區(qū)域性；酒店客房；市場(chǎng)運(yùn)行

中圖分類號(hào)：F27

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

doi：10.19311/ki.1672-3198.2016.16.021

關(guān)于酒店市場(chǎng)運(yùn)行與供求的相關(guān)研究在國內(nèi)外都未受重視。國外主要關(guān)注在特殊市場(chǎng)即某個(gè)層面上對(duì)旅游市場(chǎng)運(yùn)行側(cè)面進(jìn)行深入研究。而國內(nèi)的主要類型主要在市場(chǎng)營銷、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)需求分析、市場(chǎng)定位和細(xì)分市場(chǎng)等四個(gè)方面。此外，它還關(guān)注某個(gè)特定市場(chǎng)的某個(gè)方面。一般來說，對(duì)酒店市場(chǎng)的基本理論和操作的研究很少，現(xiàn)有的研究是基于現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)的知識(shí)理論。隨著深入研究不難發(fā)現(xiàn)，酒店市場(chǎng)及其商品和傳統(tǒng)的市場(chǎng)理論有一個(gè)很大的區(qū)別，這些都給傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)管理提出了新的挑戰(zhàn)。因此，本研究從酒店客房產(chǎn)品的特點(diǎn)，總結(jié)、分析和總結(jié)了酒店房間市場(chǎng)的特點(diǎn)，首次提出市場(chǎng)的區(qū)域特色。在此基礎(chǔ)上，探討了區(qū)域性酒店市場(chǎng)的供求特征以及剛性供應(yīng)與彈性需求之間的變化過程。

1 研究基本假設(shè)

本研究基于以下3個(gè)假設(shè)：

第一，由于客房是酒店眾多商品中無論數(shù)量和效益上都是占總體絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，且酒店其他商品基本都附著于客房商品之上。因此，在分析區(qū)域性酒店市場(chǎng)特征時(shí)，假設(shè)酒店只生產(chǎn)并銷售客房一種商品。

第二，地區(qū)之間的酒店客房物品沒有區(qū)別。實(shí)際情況是在一定的區(qū)域內(nèi)，即使不同的酒店，同一類型房間是非常不同的，但它的基本功能卻是類似的。

第三，區(qū)域內(nèi)的每一間客房商品的銷售不受酒店擁有的客房產(chǎn)品的酒店限制。它可以自由在市場(chǎng)上出售。實(shí)際情況是區(qū)域內(nèi)酒店各自為政，在不同平臺(tái)與媒體上銷售客房，銷量與價(jià)格瞬息萬變。

2 區(qū)域性酒店市場(chǎng)特征分析

2.1 酒店客房商品特征

在分析了區(qū)域性酒店市場(chǎng)的特點(diǎn)之前，有必要對(duì)酒店客房的物品的特點(diǎn)進(jìn)行分析。由于酒店客房和一般商品的特點(diǎn)存在差異，最終影響到市場(chǎng)的運(yùn)作機(jī)制。酒店產(chǎn)品和傳統(tǒng)意義上的不同商品主要體現(xiàn)在不可移動(dòng)性、不可儲(chǔ)存性、生產(chǎn)與消費(fèi)的同步性以及質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性等方面，這些特點(diǎn)從根本上決定了區(qū)域內(nèi)商品市場(chǎng)的各個(gè)領(lǐng)域和市場(chǎng)之間的差異，是區(qū)別于傳統(tǒng)商品市場(chǎng)的主要原因。

2.2 區(qū)域性酒店市場(chǎng)特征

在討論區(qū)域性酒店市場(chǎng)供求特征前，我們還需要了解的是區(qū)域性酒店市場(chǎng)，或者更具體的說是區(qū)域性酒店客房商品的市場(chǎng)特征。這里借用張宏麗在《區(qū)域性酒店市場(chǎng)運(yùn)行特征研究》關(guān)于該方面的結(jié)論，即區(qū)域性酒店市場(chǎng)具有市場(chǎng)供給的區(qū)域限制性、市場(chǎng)需求的異地性、酒店市場(chǎng)對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的依賴性、酒店市場(chǎng)的敏感性以及酒店市場(chǎng)的季節(jié)性。

3 區(qū)域性酒店市場(chǎng)供需特征分析

在討論酒店市場(chǎng)的供求特征之前，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，酒店客房商品的不可儲(chǔ)存性與酒店客房商品市場(chǎng)的季節(jié)性。在一般情況下，客房商品是按天按間計(jì)算。因此，房間的價(jià)格和時(shí)間是緊密聯(lián)系在一起的，而時(shí)間不能儲(chǔ)存，不能耽誤，這也是客房被稱為最容易腐爛的商品的原因。同時(shí)，我們了解了易腐爛商品的一般含義是它的產(chǎn)量是高度季節(jié)性的，年內(nèi)供給量波動(dòng)很大，其價(jià)格波動(dòng)也很大，如新鮮果蔬、水產(chǎn)品。但它在不同酒店產(chǎn)品不同，壽命只有一天的客房物品，加上流動(dòng)性，使得該產(chǎn)品在酒店內(nèi)的區(qū)域內(nèi)的供應(yīng)無論是低和高峰季節(jié)都無法調(diào)整，但需求是由于季節(jié)性因素表現(xiàn)出很大的波動(dòng)。

3.1 區(qū)域性酒店市場(chǎng)的短期市場(chǎng)供求特征

因酒店客房商品市場(chǎng)供給的區(qū)域限制性以及酒店建設(shè)費(fèi)用龐大和建設(shè)周期長(zhǎng)等原因，使得區(qū)域內(nèi)客房商品供給量在短期內(nèi)是一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的固定量，即一個(gè)常量，或者稱為區(qū)域內(nèi)酒店客房存量，區(qū)域內(nèi)客房商品市場(chǎng)的需求卻是一個(gè)較為復(fù)雜的變量。

這里討論的區(qū)域內(nèi)客房商品存量QS包括需求大于供給時(shí)可能出現(xiàn)的超額出租情況。實(shí)際上某區(qū)域內(nèi)客房商品銷售量的實(shí)際數(shù)據(jù)取值范圍一般超過客觀、實(shí)際客房存量Q0S的5%-15%（這也是酒店超額預(yù)定的控制范圍），故某區(qū)域內(nèi)客房商品存量QS取值范圍無論在實(shí)踐還是理論上都會(huì)落在0～15%Q0S區(qū)間內(nèi)。

（1）當(dāng)市場(chǎng)需求量小于、等于供給量時(shí)的情況。

此時(shí)，消費(fèi)者有足夠的選擇余地，并對(duì)價(jià)格敏感。隨著價(jià)格上升（從p2到p1時(shí)）或下降（從p1到p2時(shí)），消費(fèi)需者可根據(jù)價(jià)格調(diào)整出行計(jì)劃，選擇不同區(qū)域市場(chǎng)（由于價(jià)格從p2到p1，需求量從Q0到Q1）或進(jìn)入該市場(chǎng)（由于價(jià)格從p1到p，需求量從Q1到Q0）。當(dāng)該市場(chǎng)消費(fèi)者由于價(jià)格上升而減少時(shí)，處于賣方市場(chǎng)的酒店降低價(jià)格以拉動(dòng)需求，價(jià)格底線是客房售價(jià)等于平均可變成本。當(dāng)市場(chǎng)客房?jī)r(jià)格不斷下降時(shí)，原先作為備選方案的該市場(chǎng)很可能因?yàn)榭头績(jī)r(jià)格的下降而成為最終的選擇，這使得區(qū)域內(nèi)市場(chǎng)需求增加，需求增加，酒店借此提價(jià)，價(jià)格升高又導(dǎo)致消費(fèi)者改變或縮短行程選擇，需求減少，價(jià)格下降，如此循環(huán)。最終在E點(diǎn)達(dá)到均衡。因此，當(dāng)客房商品市場(chǎng)供給量大于或等于需求量時(shí)，區(qū)域性客房商品市場(chǎng)供求變化符合一般商品市場(chǎng)規(guī)律，市場(chǎng)需求函數(shù)為：Qd=α-β?P（α、β>0），市場(chǎng)供求模型為：

由于酒店客房商品供給特性導(dǎo)致在短期內(nèi)區(qū)域性酒店客房商品供給量QS是一個(gè)常量，即供給曲線S是一條垂直于供給量的直線，即QS=Q0。區(qū)域內(nèi)的需求Qd與價(jià)格間關(guān)系符合需求定理，當(dāng)價(jià)格從p1下降到p2時(shí)，需求量從Q1增加到Q0，即需求曲線D上的點(diǎn)A移動(dòng)到e點(diǎn)，需求量等于供給量，即Qd等于Qs等于Q0時(shí)，供求達(dá)到均衡，最后一位顧客入住最后一間客房，供給等于需求，市場(chǎng)出清。

（2）當(dāng)市場(chǎng)需求量超過供給量時(shí)。

對(duì)已經(jīng)身處該區(qū)域消費(fèi)者來說，改變行程或另尋他處住宿的可能性小或不可行。與此同時(shí)，作為客房商品的供給方酒店，因客房商品存量不變且無法在短期內(nèi)大量增加或轉(zhuǎn)運(yùn)（客房商品的不可移動(dòng)性）區(qū)域外客房，有限客房存量面對(duì)大量別無選擇的消費(fèi)者，供給方借機(jī)大幅度提價(jià)以增加收入。

因?yàn)樾枨笤黾拥脑虿⒉皇莾r(jià)格，因此由需求增加量大于區(qū)域客房供給存量時(shí)，需求曲線向右移動(dòng)。即在供給不變條件下，需求增加，價(jià)格上漲；隨著需求量不斷增長(zhǎng)，需求量與供給量之間差距的不斷加大，需求曲線繼續(xù)向右上方移動(dòng)，價(jià)格飛漲。此時(shí)需求函數(shù)變?yōu)镼′d1=α′-β′?P（α′、β′>0），供求均衡點(diǎn)上移，市場(chǎng)供求模型變?yōu)椋?/p>

Q′d=α′-β′?P （α′、β′>0）

QS=Q0 （0

根據(jù)該模型得到該市場(chǎng)條件下供求關(guān)系為圖2。

當(dāng)需求量小于供給量時(shí)，需求曲線為d1，即當(dāng)供給量Qs=Q0時(shí)，Qd=Q0，供求均衡在e1點(diǎn)。當(dāng)需求繼續(xù)增長(zhǎng)，超過供給量并不斷增長(zhǎng)時(shí)，由于需求增長(zhǎng)的原因是季節(jié)性因素和市場(chǎng)供給原因?qū)е?，而非價(jià)格下降所致。因而，在這種情況下，并不是原需求曲線上點(diǎn)的移動(dòng)，而是整個(gè)需求曲線向右上方移動(dòng)，即需求曲線d1移動(dòng)到d2，在供不應(yīng)求的市場(chǎng)中，同樣供給量Q0下的價(jià)格從p1升至p2，供求均衡從e1上移到e2點(diǎn)，造成在區(qū)域性酒店市場(chǎng)在表明上表現(xiàn)的價(jià)格上升，需求量也上升的現(xiàn)象。

在此，市場(chǎng)的供不應(yīng)求也存在2種情形：（1）旺季或其他可以強(qiáng)烈吸引境外地區(qū)的游客在一個(gè)時(shí)間內(nèi)集中進(jìn)入市場(chǎng)的因素出現(xiàn)，短期內(nèi)，市場(chǎng)大量涌入訪客，客客房間銷售需求旺盛，需求激增的酒店客房，供應(yīng)相對(duì)較短。這是一個(gè)典型的短期現(xiàn)象，隨著旺季的結(jié)束或刺激因素消失，在短期內(nèi)供應(yīng)量將改善，甚至到供大于求。隨著時(shí)間的推移，市場(chǎng)將恢復(fù)正常。即圖2中右移的需求曲線d2會(huì)自動(dòng)回歸原位d1，市場(chǎng)表現(xiàn)為供求平衡或者供過于求。（2）區(qū)域內(nèi)客房商品市場(chǎng)供給絕對(duì)量小于市場(chǎng)需求量。在這種市場(chǎng)供求特征下，圖2發(fā)生，并且需求曲線d2不會(huì)自動(dòng)回歸原位d1，即d2會(huì)持續(xù)并有可能繼續(xù)發(fā)展。這種情況（供不應(yīng)求）發(fā)生的主要原因在于區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、旅游業(yè)知名度、產(chǎn)品或環(huán)境改善吸引了超過區(qū)域客房接待量的訪客，但客房供給卻沒有及時(shí)做出調(diào)整，供給滯后，需求曲線整體移動(dòng)，即d1移至d2，供求均衡點(diǎn)在p2達(dá)到均衡e2，需求量增加，價(jià)格上升。

3.2 區(qū)域性酒店市場(chǎng)的長(zhǎng)期供求特征

區(qū)域性酒店市場(chǎng)的長(zhǎng)期供求也分為兩種情況：

第一種，區(qū)域內(nèi)客房供給量長(zhǎng)期大于需求量。此時(shí)，供求關(guān)系特征與短期類似，符合一般商品供求特征。在供給長(zhǎng)期大于需求的部分市場(chǎng)，由于酒店行業(yè)的高固定成本特征，客房售價(jià)會(huì)徘徊在全部或部分彌補(bǔ)單位可變成本處，以維持企業(yè)生存，等待經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)或旺季到來時(shí)需求增長(zhǎng)時(shí)增加收益。

第二種，區(qū)域內(nèi)客房需求量大于供給量。經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)和旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，或二者其中之一獲得長(zhǎng)足發(fā)展，吸引了持續(xù)超過地區(qū)接待能力的市場(chǎng)需求，即市場(chǎng)需求在圖2基礎(chǔ)上繼續(xù)增長(zhǎng)，由于需求持續(xù)增長(zhǎng)，價(jià)格不斷上漲，當(dāng)價(jià)格上漲到一定水平，就會(huì)有新的客房供給進(jìn)入市場(chǎng)，即新酒店的建設(shè)，使得原來供給發(fā)生改變；當(dāng)供給得到補(bǔ)充，需求還在不斷增長(zhǎng)，供給再次做出調(diào)整，需求與供給相互促進(jìn)，整個(gè)市場(chǎng)得到擴(kuò)展。

由于長(zhǎng)期是由多個(gè)短期構(gòu)成，而短期的區(qū)域性客房供給是穩(wěn)定的量，因此酒店市場(chǎng)的長(zhǎng)期供給曲線就由多個(gè)短期供給與需求的均衡點(diǎn)連接構(gòu)成，最終必然表現(xiàn)為隨著需求增長(zhǎng)，供給也不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)，即區(qū)域內(nèi)酒店供求市場(chǎng)的長(zhǎng)期特征也趨向于一般商品市場(chǎng)特征，即向下傾斜的需求曲線和向上的供給曲線，此過程如圖3。

當(dāng)需求量d1等于供給量Q1時(shí)，市場(chǎng)均衡點(diǎn)為e1，市場(chǎng)出清，沒有剩余。當(dāng)需求由于區(qū)域經(jīng)濟(jì)或旅游持續(xù)發(fā)展而不斷增長(zhǎng)時(shí)，需求曲線上移至d2，同等需求量Q1下，價(jià)格從p1上漲到p3，市場(chǎng)均衡點(diǎn)為B點(diǎn)。市場(chǎng)價(jià)格由于供給不足而不斷上漲，企業(yè)獲得更多利潤，在利益驅(qū)使下，有新供給進(jìn)入市場(chǎng)，即客房供給進(jìn)入。區(qū)域內(nèi)客房供給量由Q1增至Q2，由于增加供給量，使原先供不應(yīng)求市場(chǎng)矛盾得到緩解，價(jià)格從下降p3下降到p2，市場(chǎng)重新回復(fù)均衡，但此時(shí)市場(chǎng)均衡點(diǎn)已經(jīng)移至e2，即在新的市場(chǎng)供給量Q2下，市場(chǎng)均衡價(jià)格為p2。隨著需求和供給的進(jìn)一步增長(zhǎng)，當(dāng)需求繼續(xù)增長(zhǎng)，需求曲線繼續(xù)右移至d3，在供給量為Q2時(shí)，需求曲線d3與供給曲線Q2交于C點(diǎn)，價(jià)格由p2升至p5，此時(shí)，供給再次調(diào)整，供給量從Q2增長(zhǎng)到Q3，供求矛盾再次得到緩解，均衡價(jià)格從p5下降到p4。連接不同市場(chǎng)條件下供需均衡點(diǎn)，即可得到不同價(jià)格下區(qū)域內(nèi)酒店供給曲線，即圖3中的長(zhǎng)期供給曲線LSC。

4 結(jié)論

區(qū)域性酒店市場(chǎng)供求特征有著區(qū)別于一般商品市場(chǎng)的特征，這些特性使得其諸多方面表現(xiàn)出有別于一般意義商品市場(chǎng)。

（1）酒店市場(chǎng)特征。酒店商品市場(chǎng)研究局限于某一區(qū)域，并對(duì)區(qū)域概念的研究方向進(jìn)行了界定，對(duì)酒店市場(chǎng)需求進(jìn)行了界定。酒店的市場(chǎng)需求的形成主要是從區(qū)域外來游客，區(qū)域性酒店市場(chǎng)的發(fā)展對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)有著很強(qiáng)的依賴性。

（2）酒店市場(chǎng)供求特征。由于酒店商品不可移動(dòng)性和產(chǎn)品消費(fèi)過程中的區(qū)域限制，導(dǎo)致供應(yīng)和需求的特點(diǎn)表現(xiàn)特殊。酒店商品市場(chǎng)供給增漲的階段性使得區(qū)域內(nèi)酒店客房供給量在一定時(shí)期內(nèi)是相對(duì)穩(wěn)定的。當(dāng)區(qū)域需求與供給差異較大時(shí)，供求關(guān)系符合一般規(guī)律，即需求隨著價(jià)格的下降而上升；當(dāng)區(qū)域需求量不斷接近或甚至超過供應(yīng)量時(shí)，由于區(qū)域性限制和客房的商品不可轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致原有彈性很大需求沒有選擇，形成了現(xiàn)有的需求轉(zhuǎn)移消費(fèi)；同時(shí)，酒店的客房資源有限，面對(duì)消費(fèi)者的涌入，必然選擇大幅提高價(jià)格來增加利潤。在這一點(diǎn)上，需求的增加只會(huì)增加房間價(jià)格上升的趨勢(shì)。在供應(yīng)和需求曲線的表現(xiàn)是價(jià)格上漲，需求繼續(xù)增加。

說明：文中標(biāo)注的內(nèi)容，參考了國內(nèi)酒店管理以及旅游學(xué)相關(guān)教材和著作現(xiàn)有成果，因該部分觀點(diǎn)在專業(yè)領(lǐng)域已經(jīng)有了較為統(tǒng)一的共識(shí)，因此文中沒有分別列出其資料來源出處，在此說明，以免誤解。