導語：如何才能寫好一篇酒店餐飲財務管理，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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摘 要 財務全面預算管理作為企業(yè)戰(zhàn)略管理和企業(yè)目標管理的手段，本文研究餐飲酒店全面預算管理推行情況，全面剖析餐飲酒店全面預算管理采取的措施、取得的成效及存在的不足，為推進企業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供借鑒和參考。

關鍵詞 全面預算 餐飲酒店 管理

一、全面預算管理概述

（一）全面預算管理的涵義

全面預算管理是關于企業(yè)在一段時期內(nèi)經(jīng)營、財務等方面的兌體預算。它是一種涉及企業(yè)所有部門及主要人員的，確定企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、分配企業(yè)資源、協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部管理的，通過控制費用、并預測資金需求，配置合理績效管理的，以保證企業(yè)戰(zhàn)略目標實現(xiàn)的一套管理工具和管理方法。

（二）全面預算管理的內(nèi)容體系

全面預算管理一般主要包括：經(jīng)營預算、資本支出預算和財務預算三大部分。從內(nèi)容的邏輯關系來看，經(jīng)營預算和資本預算是基礎，之后才是財務預算。

二、北京 WP餐飲酒店全面預算管理實例分析

（一）北京 WP餐飲酒店基本情況

WP 餐飲集團是大型企業(yè)集團，總資產(chǎn)100 多億元。截至 2008 年底，集團已開業(yè)酒店達20 家，其中五星級酒店12 家，四星級酒店 8 家。2002 年 10 月8 日，北京 WP 餐飲酒店（四星標準）正式開業(yè)。WP餐飲酒店客房客源以大型商務公司、會議、商務散客為主，輔以境外豪華團隊。

（二）北京WP餐飲酒店預算管理現(xiàn)狀

2006年4月份，北京WP公司開始實行全面預算管理，北京 WP餐飲酒店預算管理的原則：預算管理以實現(xiàn)公司經(jīng)營目標為前提，凡是與企業(yè)經(jīng)營目標有關的經(jīng)營業(yè)務和事項，均通過預算反映。按照預算的內(nèi)容，預算分為經(jīng)營預算、非

經(jīng)營性費用預算、投資預算和財務預算四大類。

WP酒店預算內(nèi)容：

1.銷售預算

WP 餐飲酒店的經(jīng)營預算以銷售預算為起點，包括酒店損益預算、各利潤中心經(jīng)營損益、成本中心（行政管理、銷售及推廣、維修及能源、職工福利等部門）人工、費用項目預算。

2. 成本費用預算

北京 WP 餐飲酒店成本費用預算以2011 年度客房部營業(yè)費用預算明細為例，其項目有：辦公費用、郵電及電訊、清潔用品、員工勞動保險等 18 項之多，但公司業(yè)績考核的主要依據(jù)是利潤指標和銷售指標的完成情況，并沒有與成本控制因素結合一起。

3. 預算考核

北京WP 餐飲酒店業(yè)績考核較為簡單，所有部門或個人的考核指標，均建立在銷售額的完成情況基礎上，幾乎不涉及非財務指標的考核。涉及服務項目的，多數(shù)以傳統(tǒng)的“德、勤、能”方式進行定性考核。

（三）北京WP餐飲酒店預算管理中存在的主要問題

1.預算與戰(zhàn)略脫節(jié)

企業(yè)預算方案要體現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標和經(jīng)營思想，是企業(yè)整體的經(jīng)營管理方案和作業(yè)目標。北京WP餐飲酒店目前的預算管理體系中很難看到明顯的“戰(zhàn)略導向”的痕跡，公司以銷售預算為起點的各項預算編制多數(shù)未與戰(zhàn)略對接，通過下表北京WP酒店2010年和2011年基本指標對比就可以看出預算的價格差異。

2.考核指標片面、單一

北京 WP餐飲酒店以銷售收入和利潤兩項財務指標作為業(yè)績考核的主要依據(jù)，對其他重要非財務指標，包括客人滿意度、員工滿意度、成本費用等執(zhí)行過程和執(zhí)行結果缺乏有效考核，使得促進戰(zhàn)略目標實現(xiàn)的監(jiān)督機制乏力。

3.預算考評失效

預算考評是全面預算管理持續(xù)有效實施的關鍵步驟，預算考核也是一個進行溝通、交流、確定行動方案和改進預算的平臺。

三、全面預算管理改進措施

（一）制定全面預算配套體系

預算指標必須有具體的落實措施相配套，否則再好看的指標都是空的，不能完成的可能性很大，會給WP酒店經(jīng)營帶來很大的風險。制定預算指標需要有參照數(shù)據(jù)，這些參照數(shù)據(jù)就是所謂的“標桿”。

（二）提高WP酒店銷售準確性

銷售預算是全面預算管理的起點，由于WP酒店市場變化大，銷售預算編制不準確是全面預算管理的一個難點。由此可見全面預算管理是WP酒店各部門共同參與的一項系統(tǒng)工程，決不是財務部一個部門的工作。

（三）全面預算管理的控制、考評和激勵機制

預算編制是一個自上而下、自下而上的多次反復的全員參與過程。每年預算編制準備會議是不可或缺的程序。預算管理辦公室要與預算編制部門反復溝通，詳盡了解各單位的資源訴求，做好企業(yè)資源的初次平衡。

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基于內(nèi)部控制在酒店財務管理的應用，首先明確內(nèi)部控制的特點及重要意義。然后分析內(nèi)部控制在酒店財務管理中應用存在的問題，其主要有：酒店財務管理模式落后、酒店資金管理的方式不夠科學、酒店預算控制管理不夠完善。最后詳細論述酒店財務管理中內(nèi)部控制的有效實施方法，應從酒店崗位的設定、前廳收銀控制程序、餐飲部采取的內(nèi)部控制、付款業(yè)務內(nèi)部控制等四個方面保證內(nèi)部控制在酒店財務管理中的有效實施。

關鍵詞：

酒店；財務管理；內(nèi)部控制

內(nèi)部控制在企業(yè)會計模式中是一種應用手段，利用好內(nèi)部控制策略，能夠推動企業(yè)的積極發(fā)展。本文以酒店企業(yè)為例，分析內(nèi)部控制的特點和意義，以及在使用中存在的不足和解決的方法。整個過程結合酒店企業(yè)的特征，重點分析酒店前廳及餐飲部的內(nèi)部控制方法，從而較好地完善酒店企業(yè)的內(nèi)部控制。

一、實行內(nèi)部控制的重要意義

內(nèi)部控制是由企業(yè)管理層和員工共同實施的旨在實現(xiàn)控制目標的過程。建立和實施企業(yè)的內(nèi)部控制體系，有助于提升企業(yè)內(nèi)部管理水平和風險防范能力、促進企業(yè)的發(fā)展。企業(yè)內(nèi)部控制應該遵循全面性、重要性、制衡性、適應性和成本效益性原則。酒店企業(yè)的內(nèi)部控制的應用可以建立內(nèi)部控制流程，發(fā)揮實際作用。首先是保證酒店中的財務資金安全，防止出現(xiàn)財務損失，以及物資被損壞的情況[1]。其次是提升會計資源的可靠性，這種內(nèi)部控制方法能夠引導資料的正確記錄。然后是經(jīng)營者、貸款人和股東等多方能夠及時提供全面可靠的財務信息，有效預防存在的隱患及問題。最后是內(nèi)部控制能夠防止不相容職務的分離，保證了管理的統(tǒng)一性，確保員工能夠正確履行自身職責。

二、酒店財務管理的內(nèi)部控制存在的問題

(一)酒店財務管理模式落后

目前大部分酒店企業(yè)仍存在財務管理模式落后，酒店財務管理的目的比較單純，主要體現(xiàn)在酒店財務核算中，主要關注成本的消耗，例如資金的花費及消減等[2]。針對后續(xù)回收及其他方面的管理工作并不完善。部分酒店缺乏長遠的考慮，并沒有在成本控制中，考慮企業(yè)的未來發(fā)展，導致管理層面存在脫節(jié)，如此不完善的財務管理，會阻礙酒店在市場競爭中的優(yōu)勢，無法更好的拓展融資空間。另一方面，審批制度不夠完善，違反預算規(guī)定，存在超支現(xiàn)象，也是酒店內(nèi)部控制中存在的問題。

(二)酒店資金管理的方式不夠科學

酒店的前期投入資金較多，然后在經(jīng)營管理中，也存在很多現(xiàn)金流出。這就導致酒店的投資人，隨時處在資金風險中。如果酒店的管理層及員工沒有深刻認識資金風險，加強資金風險的防控意識，在運營及籌資等方面不夠科學，就會增加大量的管理成本，導致收益降低，管理效率變差。

(三)預算控制管理不夠完善

酒店財務管理中，預算控制是非常重要的環(huán)節(jié)，也是內(nèi)部控制的關鍵程序。酒店預算控制貫穿于酒店經(jīng)營的整個過程，目前已經(jīng)成為酒店運營中，一種普遍的經(jīng)營形式。但實際上，我國酒店行業(yè)的預算控制，并沒有達到精細化的運作目標及效果[3]。財務管理內(nèi)部控制中，國內(nèi)酒店的房間利潤指標計算比較片面，消費水平及出租的概率沒有得到重視。一般情況下，財務預算管理與個人的思想有關，會受到主觀思想的影響，使用日常的思維思考，容易產(chǎn)生很多問題。酒店企業(yè)應用這種模式運行，會嚴重影響其酒店運營成本及經(jīng)濟效益，無法有效提升其收入水平，甚至導致酒店逐漸出現(xiàn)經(jīng)營困難。

三、內(nèi)部控制策略

在酒店財務管理的應用分析酒店經(jīng)營的主要模塊是住宿與餐飲，在實際管理中，應了解賓客管理具有一定特殊性，餐飲方面對原材料的種類要求。這些都會使財務人員的工作量和工作的復雜性加大。酒店內(nèi)部控制中，其內(nèi)部控制制度建立與完善具有重要意義?，F(xiàn)選取某集團的下屬酒店，非獨立法人，應用獨立核算的財務結算方法。針對多個環(huán)節(jié)的經(jīng)營區(qū)域進行內(nèi)部控制，將應用成果總結如下。

(一)酒店崗位的設定

酒店崗位的設定，應結合酒店的經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營項目掌握業(yè)務發(fā)展的側重點，主要設置以下崗位：總臺收銀、餐廳收銀、采購員、出納、會計、前廳經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、銷售經(jīng)理、綜合事務部經(jīng)理、財務部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理等。

(二)前廳收銀控制

程序酒店的前廳接待是飯店信息和服務的中心樞紐，其服務與管理水平會直接影響酒店其他部門能否正常運作[4]。由此可見，前廳內(nèi)部控制具有有重要意義，應制定明確的規(guī)定。其主要流程有：前廳至少安排兩名員工，一名為前廳接待人員，主要負責登記客人的資料信息，安排客房；另一名為收銀人員，主要負責收取資金，保管存根。客人到店之后，前廳服務臺填寫入住登記表，其表格一式兩聯(lián)，一聯(lián)留在前廳，一聯(lián)交給客房，并附上客戶的親筆簽名。根據(jù)酒店的規(guī)定向客人收取保證金，并開立保證金收據(jù)。收據(jù)一式三聯(lián)，第一聯(lián)輸入電腦中保存，第二聯(lián)交給客人，第三聯(lián)交給出納。最后根據(jù)客人的實際消費情況，在客人離店時統(tǒng)一結賬，多退少補?？腿送朔繒r，應計仔細審查賬單，確認無誤之后再交由客戶進行簽名，然后收回給予客人的保證金收據(jù)，留存記錄，作為最后結賬開具發(fā)票的基礎。前廳的收銀員應在換班前，細致查對前一天的保證金及收入情況，并填寫到款項賬單中。出納要細致河段繳納的金額及現(xiàn)款以及發(fā)票金額，分析其是否與住店清單相符。

(三)餐飲部采取的內(nèi)部控制

實施餐飲部是酒店的另一個效益收支中心，但長期存在食品采購流程混亂的問題。酒店管理對食品采購缺乏控制，采購部與相關部門之間缺乏溝通與配合，導致餐飲經(jīng)營成本始終高居不下。采購管理在酒店管理中具有重要影響，應從多個方面進行有效控制，一是素質(zhì)控制，采購人員的選擇，必須符合相應標準；二是流程控制，采購管理的業(yè)務流程一般按照“規(guī)劃，渠道，審批，采購，驗收，儲存，出庫，使用，反饋”九個環(huán)節(jié)循環(huán)；三是制度控制；四是計劃管理，主要針對日常消耗的臺賬及庫存的整理；五是獎勵控制，主要是以現(xiàn)金、福利和表彰等方式對在采購質(zhì)量和采購價格方面有突出貢獻者給予適當獎勵[5]。

(四)付款業(yè)務內(nèi)部控制

酒店財務管理中，對采購業(yè)務中付款業(yè)務是內(nèi)部控制的重要組成部分。酒店企業(yè)首先要加強對采購付款環(huán)節(jié)的管理，完善相應流程，認真審核責任人的工作。針對付款人的權力是否得到有效實行，應認真檢查，對采購預算、合同簽訂以及單據(jù)憑證等方面進行分析。確定檢查無誤之后，按照規(guī)定的流程辦理付款。在付款中，應嚴格檢查發(fā)票的真實性和合法性。其次在酒店企業(yè)管理中，應強化預付賬款和定金工作，針對大額或是長期的款項，應定期追蹤檢查，及時發(fā)現(xiàn)疑問及時處理，才有科學的措施。對于酒店企業(yè)采購活動以及會計系統(tǒng)的控制，要用于詳細的記錄，例如供應商情況，購單申請、采購合同、采購通知和入庫憑證等等，保證保證會計記錄與采購記錄保持一致。最后是酒店企業(yè)應建立退貨管理制定，針對退貨條件和手續(xù)，進行明確規(guī)定，針對貨物出貨和退換貨作好記錄，與供應商明確退貨事宜，及時收回退貨貨款。

四、結束語

內(nèi)部控制策略的有效實現(xiàn)，能夠提升酒店財務管理的管理效果。酒店業(yè)在我國發(fā)展變化較快，是最有生機的行業(yè)之一，也是競爭最激烈的行業(yè)之一。隨著一些著名酒店在我國的建立和經(jīng)營，我國本土一些酒店面臨著更大的挑戰(zhàn)。酒店經(jīng)營要想在激烈的競爭中得到生存，應保證內(nèi)部控制策略的有效實現(xiàn)，遵循內(nèi)部控制準則，保證收入和成本的合法性與合理化，從而帶動酒店經(jīng)營利潤的增長。

參考文獻：

[1]李麗英.現(xiàn)代酒店財務管理中存在的問題及發(fā)展方向分析[J].財經(jīng)界(學術版)，2013，02：126-128.

[2]徐啟輝.提高酒店財務管理水平的相關對策研究[J].中國管理信息化，2014，22：12-14.

[3]李躍萍.酒店財務內(nèi)部控制探討[J].云南財貿(mào)學院學報(社會科學版)，2003，02：95-96.

[4]劉莉.酒店內(nèi)部會計控制存在的問題及對策研究[J].商，2013，18：123.

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關鍵詞：成本管理；SCM系統(tǒng)

酒店行業(yè)競爭日益激烈，同時面臨經(jīng)濟環(huán)境波動帶來的多重考驗，在這樣的背景下，能否有效控制成本、獲取成本優(yōu)勢，成為酒店行業(yè)企業(yè)提高核心競爭力、得以生存和發(fā)展的關鍵。隨著產(chǎn)業(yè)信息化的逐步發(fā)展，信息技術的廣泛應用已經(jīng)滲透于酒店行業(yè)的多重管理環(huán)節(jié)中，現(xiàn)代的財務管理思想與先進的信息管理手段的互相結合，成為了推動現(xiàn)代酒店的成本管理向科學化和精細化的方向發(fā)展的源動力。SCM系統(tǒng)（酒店供應鏈管理系統(tǒng)）是目前酒店管理信息系統(tǒng)中普遍采用的針對采購和庫存管理方面的信息化應用，在國際品牌的高星級酒店中，以MBT CHECK公司開發(fā)的SCM系統(tǒng)應用得最為普遍。本文以從高星級酒店成本管理的實際出發(fā)，以SCM系統(tǒng)的應用為基礎，構建酒店成本管理模型。

一、基于SCM系統(tǒng)的采購成本管理體系構建

酒店傳統(tǒng)的采購模式通常采用如下流程：經(jīng)營部門確定采購需求提交采購部門，采購部門挑選供應商，向供應商發(fā)出采購訂單，供應商發(fā)貨至酒店，酒店倉庫驗收貨物。財務部門跟蹤整個采購流程，核對酒店采購訂單、核對倉庫驗收單、核對供應商貨物發(fā)票，核對無誤后進行付款。

運用SCM系統(tǒng)優(yōu)化后的采購成本管理體系則采用如下流程：經(jīng)營部門確定采購需求并提交采購申請，采購部門審核采購申請并向供應商詢價，供應商報價，SCM系統(tǒng)自動篩選最優(yōu)報價、生成采購訂單，供應商發(fā)貨至酒店，酒店倉庫從系統(tǒng)調(diào)取采購的訂單自動匹配并驗貨，財務部門檢驗發(fā)票并付款，采購數(shù)據(jù)導入總賬系統(tǒng)記賬。流程圖如圖1所示。

基于SCM系統(tǒng)的采購成本管理體系優(yōu)勢在于：供應商合同管理實現(xiàn)信息化管理，報價更新及時有效；采購訂單、收貨單自動生成，采購流程電子化無縫對接，提高效率，避免部門間傳輸?shù)恼`差和責任不明；對于采購訂單自動篩選供應商報價中的最優(yōu)價格，也可采用人工篩選同自動篩選結合的方式，節(jié)省交易成本；自動評估供應商績效，為篩選提供信息依據(jù)；采購分析報告全面，及時提醒采購部門成本管控漏洞和節(jié)點。

二、基于SCM系統(tǒng)的部門營運成本管理體系構建

餐飲部門和客房部門作為酒店行業(yè)企業(yè)的兩個主要運營部門，在成本管理的方法和手段上具有較大差異，運用SCM系統(tǒng)進行營運成本管理的流程和側重點也存在不同，本部分內(nèi)容將其分別討論。

餐飲部門的成本費用主要由食品原材料成本、人力成本和餐飲費用三個主要部分組成，食品原材料成本所占比例最高，是餐飲部門營運成本管理中最重要的環(huán)節(jié)，而食品原材料品類繁多、消費零散、不易保存等特性也增加了其成本管理的南都。傳統(tǒng)的控制方法多采用毛利率管理法，管理角度較為宏觀，不能全面注意到成本變動的具體細節(jié)和實際原因。"基于SCM系統(tǒng)的餐飲成本管理體系"綜合前端銷售系統(tǒng)、SCM系統(tǒng)采購記錄、SCM系統(tǒng)菜品標準量化表，形成餐飲原材料成本的控制模型。在SCM系統(tǒng)中預先設置菜品制作需要的原材料種類及詳細用量，規(guī)格要與前端銷售系統(tǒng)菜單中規(guī)格保持一致，可以借助系統(tǒng)得到菜品的理論成本。結合前端的銷售數(shù)量與原材料采購和耗用情況，SCM系統(tǒng)可以監(jiān)控到實際耗用成本同標準化理論成本的差異，并篩選出差距突出的原材料種類反饋給行政總廚和餐廳服務部門，使得此體系成為反饋控制的有力工具。

客房部門營運成本管理的重要環(huán)節(jié)在于客用物品的成本管理?？陀梦锲窋?shù)量多、需求多樣、不確定性強，管理難度較大。"基于SCM系統(tǒng)的客房成本管理體系"綜合客人預訂系統(tǒng)、客人信息數(shù)據(jù)庫和SCM系統(tǒng)采購與庫存數(shù)據(jù)，依據(jù)客人的預訂信息和對隨機性客人需求的預估，確定酒店客用物品的采購數(shù)量，在保證安全庫存的基礎上，SCM系統(tǒng)可以提取客用物品的采購時間間隔、庫存數(shù)量，從而實現(xiàn)嚴格控制，保證科學庫存量，即可以降低儲存成本，又可以減少庫存積壓，避免對營運資金的不合理占用。

三、基于SCM系統(tǒng)的倉儲成本管理體系構建

基于SCM系統(tǒng)的倉儲成本管理體系借助信息系統(tǒng)規(guī)范酒店倉庫收、發(fā)、盤存流程，倉庫存量的每次變動都由系統(tǒng)單據(jù)作為支持。為保證酒店各部門的正常運營，所需原材料和物資在經(jīng)營計劃期內(nèi)不能發(fā)生短缺，SCM系統(tǒng)提供同前端銷售系統(tǒng)、預訂系統(tǒng)連接的端口，優(yōu)化傳統(tǒng)酒店企業(yè)依據(jù)經(jīng)驗預測來確定訂貨點和安全存量的方法，依據(jù)真實預訂情況和客人數(shù)據(jù)庫信息預測，科學確定訂貨點，防止采購過量或不足，使酒店倉庫保持最佳庫存水平，降低倉儲成本。管理體系中的倉儲模塊將每種存貨的尺寸、規(guī)格、條形碼、存儲位置等信息都一一細化分類，在盤點過程中，酒店可以借助借入SCM系統(tǒng)的條形碼掃描儀等設備輔助，提高盤點效率和準確性。

四、基于SCM系統(tǒng)的酒店成本管理模型應用于我國酒店行業(yè)的建議

目前，SCM系統(tǒng)主要應用于國際品牌高星級酒店，從我國酒店行業(yè)發(fā)展的整體情況來看，應用程度尚未達到普及的程度，而應用了SCM系統(tǒng)的酒店中也存在只作為基本工具、其成本管理功能未完全挖掘的情況?；赟CM系統(tǒng)的酒店成本管理模型的構建，突破了傳統(tǒng)的成本管理體系，將酒店行業(yè)企業(yè)的資源配置從酒店內(nèi)部的成本管理外延到產(chǎn)業(yè)的整個供應鏈，對酒店行業(yè)企業(yè)成本管理水平的提升有重要意義。財務管理的理念同信息化的先進手段緊密結合后，為酒店的經(jīng)營提供了堅實基礎，提升了酒店的核心競爭力。

參考文I：

[1] 郭美蕓，淺談作業(yè)成本法在酒店成本管理中的應用[J]，財會通訊，2010（05）

[2] 徐彩萍，酒店成本核算的探討[J]，財會通訊，2005（09）

[3] 金蘭，淺談如何提高我國酒店的財務管理[J]，中國總會計師，2009（12）

[4] 張健，淺談星級酒店的成本控制[J]，經(jīng)濟視角（中旬），2012（03）

篇4

關鍵詞：中外酒店 崗位設置 財務管理 差異

在西方發(fā)達國家，酒店業(yè)是一個成熟的產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)形成了比較完善的理論和方法體系。而我國的酒店業(yè)在財務管理理念、財務機構設置等方面與國際知名酒店管理集團有著巨大的差異，西方酒店財務管理是酒店經(jīng)營管理的核心，酒店內(nèi)的每一個環(huán)節(jié)，從采購到加工、銷售、資金回籠，都滲透著財務管理。大部分的國際酒店財務部門有四個部分組成：收銀、會計核算、成本控制、采購等部門。從財務崗位的設置上來看，西方國際性酒店與國內(nèi)酒店主要有以下差異。

在西方國際性酒店財務部設置財務總監(jiān)及總會計師兩個崗位，屬于酒店的高級行政管理人員，財務總監(jiān)地位超然，具有相對獨立性，能夠?qū)ι婕柏攧辗矫娴氖聞瞻l(fā)表專業(yè)的意見。反觀國內(nèi)的酒店業(yè)，沒有賦予財務負責人如此大的管理權限。通常只設置財務經(jīng)理的崗位，既從事財務管理又搞會計核算，但往往還是重核算，輕管理。在體現(xiàn)財務控制的簽字權上，國際酒店財務管理采用的是“兩支筆”模式，一支是總經(jīng)理，另一支是財務總監(jiān)。財務總監(jiān)的費用由總經(jīng)理簽批，再報上級財務總監(jiān)復批；總經(jīng)理的費用由財務總監(jiān)審批后，再報上級總裁復審。兩個程序結束后審批就算通過。在國內(nèi)酒店行業(yè)里，費用審批權歸屬于總經(jīng)理，任何費用的開支得到總經(jīng)理的簽字即可生效，財務經(jīng)理看到總經(jīng)理簽字后即不發(fā)表意見，缺乏互相控制和監(jiān)督。

在成本控制部中設成本總監(jiān)（costing controller）。成本總監(jiān)直屬于財務總監(jiān)領導，對于酒店毛、利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整都起著決定性的作用。成本總監(jiān)管轄著收貨員，成本核算員等，使他們對自己分管的項目各盡其責，形成層層把關，層層控制。成本控制部門的主要工作就是進行餐飲成本核算。按照規(guī)定，餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜宵，都必須有一份標準的成本核算單，每一份菜宵的所有原料輔料的分量，單價都必須一一核算并記錄在案，由成本總監(jiān)認可簽批后，這個“標準成本菜單的配方”就成為廚師日常操作的指南，主要菜單經(jīng)過試制整盤，還要拍照立樣，編入資料庫。成本控制部門要據(jù)此進行成本核算和控制。

為了保證營業(yè)收入準確及時入賬，國際性酒店專門設置了日審員和夜審員。尤其是夜審，這個職位在以往國內(nèi)同行業(yè)里是沒有的。夜審主要審核全酒店各餐廳收銀和前臺收銀交上來的收款報告和賬單。和酒店電腦系統(tǒng)里的數(shù)據(jù)進行核對，發(fā)現(xiàn)差錯及時調(diào)整處理，生成夜審工作報告（night auditor report）， 交給日審工作人員，經(jīng)過日審的再次核對以后，編制每日營業(yè)收入報表（daily revenue report）交給財務總監(jiān)或總會計師簽字后分發(fā)給酒店的高層管理人員。每天早晨酒店的高級管理人員就已經(jīng)知道了昨天的營業(yè)情況，相比國內(nèi)酒店提前知道收入情況。而且餐廳和其他收銀員均由財務部門管理，收銀員不直接同客戶接觸，通過服務員的媒介，避免在收款過程中出現(xiàn)差錯和漏洞，同時也便于互相監(jiān)督和控制。

在會計核算部門中，設置信貸控制（credit control）職位，與收賬會計核算人員一起工作，但不同之處在于，信貸控制人員并不從事具體的會計記賬工作，他的工作職責是及時催收應收賬款，確保所有掛賬的賬戶都通過相應的信貸控制程序，對于信貸申請，審核客戶的資信狀況，給予相應的額度及期限，并將該信息提供給銷售及前臺等相關部門，并監(jiān)督執(zhí)行；定期向管理層提交信貸報告，提出詳細的分析建議，提交賬齡報告及改進措施。在國內(nèi)的很多酒店里，沒有或不設信貸控制崗位，把這個崗位的工作與應收賬會計工作混在一起，管理與核算不分，對酒店造成極大地損害。

其實，中外酒店在財務管理上的差異，不僅僅只體現(xiàn)在財務崗位設置這一方面，還表現(xiàn)在其他的方方面面，更重要的是在財務管理與成本控制等理念上的差異，這才是我們國內(nèi)酒店業(yè)最為致命的短板。比較差異的目的在于從中國大部分國內(nèi)酒店管理現(xiàn)狀去看到我們與國外酒店存在的差距與不足。經(jīng)濟全球一體化格局的形成，給我國的酒店業(yè)發(fā)展以強大的推動，國內(nèi)酒店業(yè)將全面參與國際合作和競爭，更多的外資酒店將進入中國市場，對此，國內(nèi)的酒店業(yè)必須做出積極的反應，尋求自己的發(fā)展空間，與此同時更要認識到作為酒店重要職能部門的財務部，財務管理理念只有不斷更新，財務管理內(nèi)容的發(fā)展才會走入良性循環(huán)。我們更要形成全局戰(zhàn)略性的財務觀念，努力提高國內(nèi)酒店財務管理的總體水平，促進其國際化與標準化水平，在“與狼共舞”中不斷地壯大自己。

參考文獻：

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**大酒店位于**火車站西部，獨特的地理環(huán)境使它具有兩面性，一面是靠近鐵路，人流量相對較大，客源較廣，使其發(fā)展有別于其他餐飲模式。另一方面是就餐環(huán)境不是很理想，火車對環(huán)境的污染（包括空氣質(zhì)量和噪音）。使其發(fā)展受到客觀影響。因此根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃，相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要。

我們首先來看餐飲業(yè)商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。我們認為，影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有：（1）當?shù)厝丝诿芏?；?）附近競爭餐館；（3）單店供應菜品的吸引力；（4）顧客交通方式；（5）單店聲譽；（6）地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平；（7）消費者飲食消費習慣；（8）消費娛樂的群聚效應；（9）單店的地理位置；（10）單店服務與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。就這十點來說，**酒店~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

現(xiàn)在居民消費觀念轉變，家庭與個人的餐飲需求能力迅速增強。首先，消費觀念從以"在家就餐"為主向"在外就餐"轉變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。出現(xiàn)了前所未有的排隊等候場面。其次，消費需求由溫飽型向綠色保健型轉變，更加注重綠色、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務。第三，消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消費轉變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨勢和新的消費時尚。許多餐飲企業(yè)實行了先進的計算機管理，pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設施也開始引入。這很值得我們學習。

因此，針對鐵路酒店餐飲部，我所準備的籌建方案的特點是：“高起點、高回報、低風險”。

具體內(nèi)容簡介：

1、籌建規(guī)劃

(1) 可行性研究報告

在深入調(diào)查市場的基礎上，根據(jù)資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進行可行性分析，準確計算投資回報率。

(2) 經(jīng)營規(guī)劃

在深入調(diào)查市場的基礎上對企業(yè)未來的經(jīng)營工作進行整體規(guī)劃，包括市場定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。

(3)管理規(guī)劃

根據(jù)股東情況、企業(yè)規(guī)模和當?shù)厝宋沫h(huán)境對企業(yè)進行管理規(guī)劃，制訂管理構架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。

(4) 市場營銷規(guī)劃。

根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃。

(5)財務管理計劃。

制訂完整的財務管理計劃，包括成本、費用管理，信用管理等。

2、開業(yè)籌備

(1) 施工設計審核和施工監(jiān)管。

(2) 開業(yè)籌備計劃及實施。

(3) 員工招聘和培訓督導。

(4) 推薦廚房人員。

(5) 協(xié)助制訂菜譜。

(6) 采購參謀。

(7) 前期市場營銷策劃和實施。

3、參與前期經(jīng)營管理

(1) 建立經(jīng)營管理體系，實施管理規(guī)劃。

(2) 實施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場營銷規(guī)劃。

(3) 實施財務管理計劃。

(4) 促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。

(5) 培養(yǎng)本土化管理人才。

4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)：

（1）企業(yè)組織結構子系統(tǒng)；

（2）員工手冊子系統(tǒng)；

（3）部門管理人員職責子系統(tǒng)；

（4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；

（5）突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；

（6）安全/消防管理子系統(tǒng)；

（7）部門崗位標準化服務/操作規(guī)程子系統(tǒng)；

（8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。

5、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新增值服務：

提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營理論的新概念——“四連二鎖十統(tǒng)一”

四連：連品牌、質(zhì)量、服務、創(chuàng)新

二鎖：鎖定管理、鎖定技術

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摘 要 隨著酒店行業(yè)的日益發(fā)展，眾多學者越來越重視酒店財務管理方面的研究。對酒店財務管理的研究具有多方面的重要意義，文章分析了酒店財務管理在認識的重要性、內(nèi)部控制、財務管理人員素質(zhì)不高等方面的問題，最后，文章提出了提高認識、改進內(nèi)部控制、改進財務核算體系等方面的提升措施。

關鍵詞 酒店 財務管理 存在問題 對策

一、加強對酒店財務管理研究的重要性

（一）財務管理是整體酒店經(jīng)營活動的必要前提。酒店財務管理一般意義上包含了酒店資金的籌集、分配、周轉、運行等方面的內(nèi)容，酒店財務通過對酒店經(jīng)營活動的運行數(shù)據(jù)和信息加以分析研究，為酒店的下一步計劃提供科學可靠的依據(jù)。同時，酒店的經(jīng)營活動需要財務部門的監(jiān)督、調(diào)節(jié)和控制，良好的、周密的內(nèi)部財務控制體系是酒店開展經(jīng)營管理活動的必要前提。

（二）酒店經(jīng)濟運行的方向標。酒店財務管理情況可以及時反映酒店整體生產(chǎn)經(jīng)營狀況，及時可以對經(jīng)營對策作出動態(tài)調(diào)整。通過酒店財務管理的職能，如記錄、計量、報告，加上通過酒店會計（賬簿記錄），可以對酒店的經(jīng)營情況進行確認與核算。同時，還可以對酒店的收入狀況、成本狀況及其波動，差異進行研究，找出異常的原因，供酒店的管理層決策。從而，從一切創(chuàng)造財富的經(jīng)濟資源著手，充分利用、開發(fā)經(jīng)濟資源的價值，實現(xiàn)酒店企業(yè)的價值最大化。

（三）推進酒店其他各項工作的有效助推器。在市場經(jīng)濟環(huán)境氛圍下，酒店成為旅游市場競爭的主要參與者，獲取利潤，提高效益成為酒店行業(yè)發(fā)展和酒店財務管理的首要目標。在現(xiàn)階段，競爭激烈、資金緊張的條件下，加強酒店財務管理是樹立酒店資金的時間價值觀念，提高酒店資金的使用效率的必要手段，也是推進整體酒店各項工作的有效助推器。

二、當前酒店財務管理存在的主要問題

（一）對酒店財務管理的重視程度意識不夠高。很多酒店包括大部分星級酒店認為酒店的財務管理部門只是服務部門，他們從事簡單的數(shù)字統(tǒng)計工作，不能直接產(chǎn)生經(jīng)濟效益，做好后勤工作就可以了。所以，管理層安排的財務人員專業(yè)性不夠強，專業(yè)水平貧乏，財務管理觀念不強，這方面的管理經(jīng)驗也較為缺乏，不能真正發(fā)揮酒店財務部門在財務控制與監(jiān)督的職能。甚至更為嚴重者，有些酒店任人唯親，讓沒有從業(yè)資格、從業(yè)水平的人員從事酒店財務管理崗位，經(jīng)常利用市場上找來的上崗證應付檢查，導致酒店財務管理混亂的現(xiàn)象。

（二）酒店財務管理水平不高，在內(nèi)部控制方面存在許多弊端。酒店的內(nèi)控功能是酒店的內(nèi)部管理控制系統(tǒng)，內(nèi)部控制系統(tǒng)能力的高低直接影響到財務管理水平。就目前來看，酒店是勞動密集型行業(yè)，具有員工人數(shù)多、流動性大、服務項目多、消費群體廣、價格層次多和結賬方式多樣化等方面的特點，這方面大大增加了內(nèi)部管理和控制的難度。如果酒店內(nèi)部控制系統(tǒng)不科學、不合理的話，對材料和能源的浪費會造成比較嚴重的結果，這將加大酒店經(jīng)營成本，減低酒店盈利水平。

（三）酒店財務管理工作人員整體素質(zhì)不高。酒店財務管理工作人員的專業(yè)水平、素質(zhì)高低是制約提高酒店財務管理工作質(zhì)量的動態(tài)因素，當前，大部分酒店的財務人員往往只是精通某一方面的管理工作，不能夠?qū)频赀@個行業(yè)管理方面進行全方面的認識，加之酒店對這方面的培訓力度不夠，導致了許多酒店財務管理工作水平停滯不前。

三、酒店財務管理的改進措施

（一）更新酒店管理層對財務管理的重視理念。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，酒店財務管理在酒店整體管理中的作用越來越明顯，財務管理人員素質(zhì)的高低很大程度上決定了這家酒店經(jīng)濟運行效果。為此，為了實現(xiàn)酒店最大利潤化，酒店領導層要逐步提高對其重要性的認識，加大對財務管理部門的投入，做好重要財務管理人員的培養(yǎng)和引進工作。

（二）加強酒店財務管理，建立科學的財務核算體系。在酒店財務管理中，盡可能把采購納入財務部統(tǒng)一管理，財務總監(jiān)直接協(xié)調(diào)酒店內(nèi)外及各部門之間的關系，直接管理庫房和餐飲核算員，以及酒店日常經(jīng)營事務，提高酒店財務管理的統(tǒng)一功能。同時，酒店財務總監(jiān)要經(jīng)常性的開展市場調(diào)研工作，發(fā)揮財務的監(jiān)管職能。此外，還要求酒店員工各司其責，各負其責，及時了解行情，最大可能的降低酒店經(jīng)營成本。

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摘要：作為一個服務密集型行業(yè)，財務管理是酒店經(jīng)營管理的核心部分，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，如何防范財務風險便是首當其沖的一個重大問題。在當前“去公務化”的環(huán)境下，酒店必須結合自身經(jīng)營特點，在財務管理方式上進行創(chuàng)新，消除企業(yè)潛在的風險，才能在競爭中立于不敗之地，保持企業(yè)高速、健康發(fā)展態(tài)勢。

關鍵詞 ：酒店；財務管理；趨勢

隨著社會中小型商務活動日益增加、大眾化休閑旅游度假時代來臨，酒店業(yè)務在我國迅速興起并保持跨越式發(fā)展的良好勢頭。但是，在“去公務化”的經(jīng)濟環(huán)境下，酒店經(jīng)營管理受到了一定的沖擊。在這種挑戰(zhàn)與機遇并存的現(xiàn)實條件下，酒店的財務管理將面臨哪些新趨勢，如何在復雜多變的經(jīng)濟環(huán)境下實現(xiàn)管理突破等等，都是本文基于我國酒店現(xiàn)狀條件下的研究重點。

一、影響酒店行業(yè)發(fā)展的因素

首先是國家政策影響。從酒店開發(fā)角度來說，過去5～10 年間，二三線市場中五星級酒店的集中開發(fā)很大程度上是受到當?shù)卣畬Υ说墓膭詈痛碳?，從而導致供給過剩。以2013年中央政府帶頭推行的縮減政府消費為例，就已經(jīng)對高檔酒店中的住房及餐飲業(yè)造成了一定沖擊，同時使不少酒店的客源結構也產(chǎn)生了變化。其次是供求關系，絕大多數(shù)一二線城市酒店市場都經(jīng)歷過或正在經(jīng)歷嚴重的高端酒店供給過剩的問題，而這個問題甚至已經(jīng)延伸到三線及四線城市。這種供需不平衡的矛盾，在特定經(jīng)濟環(huán)境下，當市場需求暫時趨于疲軟時將變得愈加凸顯。最后是管理公司以及品牌選擇。如今我國酒店市場上的管理公司及品牌可謂百家爭鳴。但隨著業(yè)主對酒店投資和開發(fā)越來越理性的態(tài)度，以及酒店管理公司在品牌簽約方面存在的數(shù)量和地域上的限制，雙方都在趨向于更慎重地審核項目與品牌之間的匹配度，并在項目前期就爭取達成對定位和期望值方面的共識。

二、酒店財務管理的新趨勢

1.信息化管理成為酒店財務管理的新特征信息技術、信息產(chǎn)業(yè)正在以驚人的速度改變?nèi)祟惖纳罘绞?、工作方式和商務方式。信息革命給傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提供了新的發(fā)展機遇，但同時也給酒店的經(jīng)營運作模式、思想觀念等帶來前所未有的沖擊。要適應現(xiàn)代社會的需要，應更新財務管理觀念，建立并完善財務管理信息系統(tǒng)，健全財務信息安全防范體系。對酒店而言，財務管理的發(fā)展依賴于知識的積累、總結與創(chuàng)新程度。在當前網(wǎng)絡經(jīng)濟高速發(fā)展的今天，財務管理已經(jīng)遠遠超出了酒店企業(yè)的傳統(tǒng)模式，酒店的財務人員不再局限于轉賬、報表和資金調(diào)度等事情。同時，網(wǎng)絡資源的豐富極大地開闊了財務人員的視野，所接受的新觀念、新知識、新管理模式等都可以通過網(wǎng)絡及時掌握，極大地提高工作效率。

2.酒店成本管理擴展為戰(zhàn)略成本管理

在利潤最大化目標的驅(qū)動下，要想提高酒店的經(jīng)濟效益，就必須加強成本管理，強化成本管控。傳統(tǒng)的成本管理更多的是局限于“節(jié)流”，而與“開源”方向聯(lián)系得較少，更偏重于節(jié)約自身運轉的費用和消耗。但事實上，在現(xiàn)代企業(yè)管理理念下，節(jié)約成本總會有一定的限制空間，不可能成為酒店成本管理的永恒核心。對酒店而言，其經(jīng)營性質(zhì)就是為了給顧客提供個性化的服務和具有特色的服務產(chǎn)品，物料消耗在成本中所占比重越來越低，而顧客將關注的重點更多放在了服務產(chǎn)品的質(zhì)量與個性。在以顧客需求為主導的經(jīng)營理念下，成本管理就必須將顧客等外部因素納入其中，成本管理的概念就延伸至戰(zhàn)略成本管理。將傳統(tǒng)的被動式成本管理轉變?yōu)橹鲃邮降膽?zhàn)略成本管理，以提升酒店的經(jīng)營管理效率。

3.由有形資產(chǎn)向無形資產(chǎn)管理的轉變

隨著知識經(jīng)濟的到來，酒店行業(yè)的資本結構也發(fā)生了深刻的變化，一個酒店的無形資產(chǎn)成為了財務管理的重要對象。在酒店以往的發(fā)展中，酒店的競爭主要靠酒店有多少資金、有多少客房以及酒店的裝修程度等，往往忽視酒店軟實力對酒店發(fā)展的重要作用，但在知識經(jīng)濟時代，軟實力才是酒店核心競爭力的決定性因素，酒店的品牌、信譽、知名度以及社會公眾的評價都對酒店的發(fā)展有著重要的影響?，F(xiàn)在很多的酒店管理者也意識到了無形資產(chǎn)的重要性，酒店財務管理的重心也逐漸轉移到無形資產(chǎn)管理上面來，把對無形資產(chǎn)的管理作為酒店財務管理最重要的一個內(nèi)容和方面。

三、新形勢下酒店財務管理的優(yōu)化對策

1.加強信息數(shù)字化管理，實現(xiàn)業(yè)務與財務的協(xié)同處理在科技技術快速發(fā)展的當前，網(wǎng)絡與財務管理的融合早已深入人心，未來其相互聯(lián)系還將更加緊密。在這種發(fā)展趨勢下，酒店財務管理首先就要加強網(wǎng)絡的安全意識與管理，為網(wǎng)絡財務形成一個安全健康的環(huán)境。當前酒店信息化與財務管理還存在難以協(xié)調(diào)的部分，這主要是由于財務管理方面的軟件開發(fā)還較少，市面上還難以找到適應酒店管理需要的財務軟件，現(xiàn)有的財務軟件其功能又不夠智能化與人性化。

2.引入戰(zhàn)略成本管理，完善現(xiàn)代酒店成本管理體系要想在酒店行業(yè)獲得行業(yè)競爭力，酒店企業(yè)必須要引入戰(zhàn)略成本管理概念，并以此為基點實施戰(zhàn)略成本管理。現(xiàn)代酒店成本管理要求酒店脫離傳統(tǒng)的成本管理方式，建立全方位的成本管理，通過全方位成本管理，實現(xiàn)物資和服務產(chǎn)品流程的統(tǒng)一，這也是管理技術與信息技術的一種有效融合。戰(zhàn)略成本管理相較于傳統(tǒng)成本管理，可以突破微觀層面的局限，而把重心轉向酒店整體戰(zhàn)略管理，通過物資管理流程、外部采購模式、服務產(chǎn)品的細分和定位、財務管理方式等成本分析，從而有利于酒店選擇合適的成本管理模式，正確處理酒店發(fā)展與成本管控的關系，進一步提高酒店經(jīng)濟效益。

3.鎖定酒店無形資產(chǎn)價值創(chuàng)造功能

當前酒店財務管理的對象及重心更偏重于有形資產(chǎn)的管理，絕大部分財務管理的目標就是為了降低資金成本，減少資金占用額度。但是，隨著知識經(jīng)濟時代的到來，無形資產(chǎn)的價值創(chuàng)造已明顯體現(xiàn)出來，酒店財務管理需要將無形資產(chǎn)管理予以高度重視。對酒店而言，其產(chǎn)品和服務具有無形性，是一種無形資源，酒店的品牌商譽、柔以及智力資本等都將成為酒店經(jīng)濟增長點的新內(nèi)容。

4.加強財務組織能力，優(yōu)化財務資源配置

優(yōu)化財務資源配置是提高財務核心競爭力的重要條件，其具體內(nèi)容包括：（1）參與更大范圍的財務指導與控制；（2 ）實施財務重整和優(yōu)化，如開展erp 等；（3 ）網(wǎng)絡業(yè)務的財務調(diào)控與管理；（4 ）創(chuàng)建學習型組織，實施酒店組織能力的綜合評價等。

5.提升酒店財務管理人員的人力資本價值

在西方酒店業(yè)的高層管理者中有這樣一種共識：酒店的員工是酒店的內(nèi)部客人。我們必須從員工招聘、開發(fā)、培訓與激勵方面塑造競爭優(yōu)勢,通過有效地培訓使人力資本升值,采取激勵手段激發(fā)財會人員的潛能,增強履行職責的自覺性和責任感,保證會計信息的真實性和會計工作質(zhì)量,從而提高酒店的理財效率，使酒店獲得可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

[1]張佳桌.試論財務管理環(huán)境變化對現(xiàn)代財務管理的影響.財經(jīng)界，2014.2.

篇8

1.客房收入的內(nèi)部控制要點

(1)嚴格把控客房保證金、預收定金的內(nèi)部控制。保證金、預收定金的內(nèi)部控制主要體現(xiàn)在收取及退回時的財務操作流程的合理性設計,手續(xù)要完備,會計處理時應當單獨列賬。保證金、預收定金的內(nèi)部控制要求酒店財務稽核人員每天審核客人賬戶余額,若客人預付定金或信用卡授權不足支付下一天房費或其他消費,應及時通知有關人員補收定金或補授權。在客人退房時,如客人定金單據(jù)遺失,除要求客人在定金遺失單上簽字外,尚須提供身份證明,前臺收銀員必須復印一份隨定金遺失單一并交財務部門。

(2)嚴格把握客房收入稽核的內(nèi)部控制。酒店客房收入稽核的難點表現(xiàn)在與財務內(nèi)部控制有關的所有數(shù)據(jù)都要逐步、逐筆核查。一是對前臺的收銀工作、客房部房間的出租情況、房租過賬三者應進行嚴格的審查和勾對。二是對當天客人客房收益匯總表形成二次核查。三是對離店客人消費明細表的最終核對,形成有利于賬款催收的有效、合理的數(shù)據(jù)。

(3)嚴格把控房價折扣權限的內(nèi)部控制。酒店客房產(chǎn)品的特征,一是不可存儲性,二是時效性?？头慨a(chǎn)品如果當天未能銷售出去,就意味著當天客房價值永遠失去。為了有效利用、發(fā)揮好客房的時效性,酒店往往會制訂當天或一段時間內(nèi)房價折扣制度,吸引更多客源。房價折扣權限的具體操作有一定靈活度,也容易產(chǎn)生失控。加強房價折扣管理,一是要檢查每日房費過賬前客房收入的折扣情況。二是檢查折扣是否符合規(guī)定、是否有越權批準的折扣。三是檢查折扣的實際比例與房金的收入情況是否一致。四是檢查預定人是否和入住人一致以及折扣計算是否正確等。

(4)嚴格把控換房內(nèi)部控制。酒店客房產(chǎn)品有多種類型,以適應不同需求、不同檔次客戶的使用。酒店不同類型的客房產(chǎn)品,其投入與維護成本不同,客人可能因各種原因?qū)υ蓄A訂或在住客房提出更換要求。換房運作的內(nèi)部控制也應嚴格規(guī)范。一是嚴格權限。要制訂嚴格的換房權限制度。二是同類互換,換房時應以同類房型更換為主。三是嚴格差價管理,非同類房型更換應補差價。四是嚴格操作,不管哪種換房均應填寫換房單,更換房卡,并將原客房中的消費轉入新房間。五是嚴格審核,稽核人員在每日客房收入過賬前,應檢查有關批準手續(xù)是否完備、原房間消費是否已全部轉入新房間。

2.餐飲收入的內(nèi)部控制要點

(1)票、卡的保管與領用。領位記錄卡和點菜小票都應順序連續(xù)編號,并由財務人員登記保管,餐廳應由專人領用。所有作廢的小票應將三聯(lián)單同時上繳財務部門,財務部門應每天將收銀員和廚房上繳的小票銷號。

(2)小票的檢查核對?；巳藛T應檢查廚房上繳的小票,廚房聯(lián)與收銀員上繳的收銀聯(lián)項目是否一致,有無遺漏。

(3)發(fā)票與小票檢查核對?；巳藛T將小票收銀聯(lián)與收銀賬單(銷售清單或發(fā)票)進行核對,檢查收銀員是否漏收或少收客人餐費。

(4)發(fā)票與餐廳領位記錄核對。餐廳領位記錄詳細記錄了當天就餐客人的數(shù)量、臺號以及上座率、翻臺率等?；巳藛T將發(fā)票與餐廳領位記錄進行核對的目的是防止餐廳“走餐”或“走單”等現(xiàn)象的發(fā)生。

(5)優(yōu)惠折扣制度?；巳藛T在審核賬單時,應檢查折扣優(yōu)惠是否符合本酒店的規(guī)定,如有不符合規(guī)定的,應記錄在案,明確責任,嚴肅處理。

3.其他收入的內(nèi)部控制。主要包括房間小酒吧、洗衣收入、商務中心、商場、汽車服務等收入的內(nèi)部控制。在酒店的整個經(jīng)營過程中以上收入所占份額較小,內(nèi)部控制的方法在比照上述客房收入和餐飲收入內(nèi)部控制方法基礎上可以適當?shù)暮喕?/p>

二、成本費用環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制

1.餐飲成本內(nèi)部控制的要點

酒店餐飲經(jīng)營成本比客房、娛樂經(jīng)營成本要高,餐飲成本控制十分重要。餐飲成本控制要建立標準,防止浪費和欺騙。餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴,都必須有一份標準的成本核算單。每一道菜肴的標準份量、烹飪規(guī)格、操作方法、所有原料和輔助配料的名稱、分量、單價都必須一一核算并記錄在案?！皹藴什藛闻浞健笔歉鱾€餐廳廚師日常操作的樣板,主要菜單經(jīng)過試制整盤,還要拍照立樣,存入菜單資料庫。成本控制部門據(jù)此進行成本核算和控制,分析實際成本與標準成本的差異,發(fā)現(xiàn)有不正常或不合理成本差異時要查明原因,及時采取改進措施。

2.采購成本內(nèi)部控制的要點

采購是酒店最難監(jiān)控的難點之一,酒店物品質(zhì)量要求一般較高,儲存周期短,采購次數(shù)多,所用采購人員多,一部份物品需要從境外購進,這種情況決定了酒店采購內(nèi)部控制有別于其他行業(yè)采購的控制模式。在酒店采購內(nèi)部控制中采購環(huán)節(jié)較容易出現(xiàn)舞弊行為。故而。采購內(nèi)部控制的關鍵環(huán)節(jié)和難點是采購業(yè)務及財務控制流程的合理設置、人員素質(zhì)的管理。在控制中強調(diào)請購、報批、訂貨、驗收、最后核準付款的控制。在食品的采購中重點應對每日食品存購一覽表的操作控制、倉庫與廚房的雙重驗收控制。對于采購物品的價格控制最好采用三方報價的控制方式。

3.人力資源成本內(nèi)部控制的重點

人是酒店經(jīng)營管理的根基,配備高素質(zhì)、高效率員工,加強員工培訓才能提升酒店服務質(zhì)量,增加顧客資產(chǎn),創(chuàng)造利潤。只有提供高質(zhì)量服務,才能在激烈競爭中獲得更大市場份額。

4.工程費用內(nèi)部控制的重點

工程管理是酒店財務控制重要組成部分,是維持酒店核心競爭力的重要手段。要控制好酒店能源耗費、日常維修備件備料、設施設備翻修改造工程費用支出。

參考文獻:

[1]孫涌濤.酒店財會內(nèi)部控制策略與技巧[M].北京:中信出版社,1999.

[2]馬桂順.酒店財務管理[M].北京:清華大學出版社,2005.

篇9

每個酒店餐飲企業(yè)都知道“成本控制”與經(jīng)濟效益的關系，但由于受主、客觀因素的制約，控制效果不甚理想。有的則因經(jīng)營不善，致使成本增加或產(chǎn)生了不應有的成本。其問題主要表現(xiàn)在：1.1原始、機械的成本控制指標誤導企業(yè)的科學管理，制約其經(jīng)營、調(diào)控能力

目前，酒店餐飲內(nèi)對餐飲營業(yè)成本的管理方法很簡單，大多實行毛利控制法（成本核算的目標為銷售毛利率），該方法存在以下缺陷：①在經(jīng)營中，因受不同檔次銷售產(chǎn)品結構變動的影響，當毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時，總體毛利水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況。②機械的追求餐飲成本率指標導致失去本可占領的市場份額。1.2慣用的酒店餐飲成本核算方法存在缺陷

酒店餐飲成本的核算一般采用“存記耗”方法，即“實際成本”等于領用成本減去剩余成本。這種方法簡單便捷，但它存在明顯不足，即難以反映各種產(chǎn)品的實際成本是否合理，是否存在浪費，成本增加了也不知道，結算結果不能體現(xiàn)真正的“成本”，其實是一筆糊涂賬。1.3認識上存在的誤區(qū)——不該提倡的“成本最低化模式”

“成本最低化模式”幾乎是中、小型酒店餐飲業(yè)追求的目標模式，認為進貨價格成本越低越好，從而忽視了把好原材料質(zhì)量關，勢必影響餐飲質(zhì)量和企業(yè)信譽。1.4主次不清，分工不合理，考核機制不健全

有些酒店餐飲業(yè)部門之間主次不清，分工不明確，如：餐飲部只顧及質(zhì)量，不管價格；財務部只顧及價格，不管質(zhì)量；有的則在采購環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，直接抬高了產(chǎn)品的成本；有些產(chǎn)品雖然成本降低了，但是質(zhì)量下降了，最終也將導致成本增加。1.5忽視培育和建立經(jīng)營“信譽”，致使產(chǎn)生“信譽成本”

信譽是企業(yè)的無形資產(chǎn)，是生存與發(fā)展的基礎。但是，在一般的中、小型餐飲企業(yè)中，“信譽”往往讓企業(yè)家們有意或無意的忽視了。而建立和培育經(jīng)營信譽是需要資本投入和塑造良好企業(yè)文化的。未能很好建立良好經(jīng)營信譽的酒店餐飲企業(yè)，在市場經(jīng)濟條件下和激烈殘酷競爭環(huán)境中，很難找到立足點，將使企業(yè)陷入生存危機，其代價將十分慘重。2加強成本管理，提高酒店餐飲業(yè)競爭能力的措施

為掌控好“成本控制”這根杠桿，提高中、小型酒店餐飲企業(yè)“成本控制”能力，提出如下對策：2.1改進和應用傳統(tǒng)的成本控制法，實施標準化生產(chǎn)

利用計算機軟件技術的支持，準確計算原材料的有效利用率和銷售實際毛利率，分析定額成本與實際營業(yè)成本的差異，掌控成本管理績效，指導對原材料的成本控制。其中包含以下幾個方面：①合理控制原材料成本。②科學用料節(jié)約成本。③達到物盡其用。④提倡厲行節(jié)約，保證質(zhì)量。這不僅可以保證飲食制品的質(zhì)量，也可以使成本控制更加真實有效。2.2應用現(xiàn)代科技實施信息化管理，提高成本管理的有效性

科技化管理已成為提高餐飲行業(yè)管理水平的發(fā)展趨勢。根據(jù)酒店的經(jīng)營規(guī)模，應用導入信息技術對部門和員工實行科學定編，動態(tài)用人，全員參與，把各項經(jīng)營指標分解到每一個人，定期考核，并把其考核績效與經(jīng)濟利益掛鉤，有獎有罰，提高職員的積極性。在經(jīng)營管理中，主要以科學、有效控制餐飲成本費用為目標，對經(jīng)營中的每一個細節(jié)進行精細化管理，無論是接待大型宴會還是一般客戶，都應詳盡安排，周密測算，杜絕浪費，保證每一分付出都能獲得回報。2.3建立有效的價格與原料質(zhì)量監(jiān)控體系，有效抵御市場風險

首先，選擇可靠供應商。

其次，建立抵御市場風險的定價制度。一般情況下，供應商提供的原材料價格應低于市場正常的零售價格。如因市場波動需要調(diào)整的，經(jīng)雙方協(xié)商，供應商必須在調(diào)整期前2天提供報價單，采購員與成本會計協(xié)同對各種原料進行采價，填報原料市場價格表；餐飲總監(jiān)、成本經(jīng)理根據(jù)報價與市場價格表在合同規(guī)定的低于零售價一定比例的范圍內(nèi)，確認最后定價，報財務總監(jiān)、總經(jīng)理備查；價格確認后，由成本會計輸入電腦執(zhí)行實施。以盡可能規(guī)避市場價格波動的影響。

最后，建立嚴格的原料質(zhì)量檢驗程序。在驗收過程中，驗收人員應認真檢查原料的質(zhì)量，包括保質(zhì)期、鮮活度、加工情況、等級等是否符合采購單的要求，貴重原料如燕窩、魚翅等必須由專業(yè)的行政總廚負責檢驗通過。

價格與原料質(zhì)量監(jiān)控體系的建立，能有效的抵御市場風險，幫助酒店控制進貨成本，降低了價格，很好地保證了所進原料的質(zhì)量，兩全其美。2.4耗量控制的標準化和程序化

餐飲耗量成本控制必須做到標準化、程序化，并嚴格執(zhí)行。做到：

2.4.1實行定量采購核定。各廚房主廚須在進貨前一天進行職業(yè)判斷，根據(jù)原料的剩余情況、次日預定用量、淡旺季狀況、菜肴受歡迎程度，提出次日原料申請單，報行政總廚審批后，交采購通知供應商次日按量送貨。進貨時必須通過驗收員、專業(yè)采購員、倉管員等按程序進貨，保證原料的數(shù)量和質(zhì)量。貴重原料需報財務總監(jiān)與總經(jīng)理審批。

2.4.2確保倉貯安全。倉庫管理員保證原料倉庫衛(wèi)生，按原料貯藏特點分別處理、貯存。對積壓時間較長(一般1個月)的食品應及時上報，通過成本經(jīng)理與餐飲總監(jiān)的溝通，及時消化存量，避免不必要的損失。

2.4.3嚴格執(zhí)行原材料領用制度。一般情況下，廚師從倉庫領用原料，填寫倉庫領料單，由行政總廚審批；廚師從廚房二級庫領取，需填廚房領料單，由主廚審批。貴重原料領用需餐飲總監(jiān)審批。

2.4.4實行專業(yè)標準配送。應制作標準菜譜，詳細記錄每道菜肴制作所需的各種原料的數(shù)量，也是標準成本計算的基礎。在實際運用中，必須熟悉各種菜肴的標準食譜卡，嚴格按照規(guī)定的用量配送原料。這是食品耗量控制中較關鍵的一環(huán)。

2.4.5建立日清月結制度。日清：由廚師各班次匯總當日使用原料的領貨量和剩余量，填寫每日食品耗量表(附電腦打印的點菜單)，由成本會計輸入電腦，計算出當日實際成本。月結：月末，由成本會計根據(jù)電腦內(nèi)剩余數(shù)量盤點貯藏庫房食品是否相符合。

2.4.6應用標準成本分析法有效控制成本。標準成本按成本控制子系統(tǒng)中的標準成本管理程序計算：調(diào)用當日銷售菜肴的標準食譜卡，根據(jù)當日菜肴銷售量，按銷售量乘以每份菜肴各種原料的配置量，計算當日各種原料的標準耗量，再調(diào)用原料的價格，按耗量乘以價格，計算出當日標準成本。并將當日實際成本數(shù)據(jù)與之對比，形成標準成本完成情況分析報表，找出差距，對于差距較大的原料，應查找原因，解決工作中存在的問題，縮小實際成本與標準成本的差距，從而實現(xiàn)成本的有效控制。

2.4.7認真做好飲品耗量控制。主要采取“以銷計耗”方法，這樣比較簡便，但必須認真、細致，否則也會忙中出錯。2.5科學認識和應用“成本最低化”策略

傳統(tǒng)觀點片面的把控制成本理解為減少成本支出的絕對額和降低成本率。不能為控制成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。我認為應該根據(jù)競爭形勢的要求，通過培育并發(fā)揮自身的優(yōu)勢和優(yōu)質(zhì)、特色服務，才能增強參與競爭的能力。2.6健全責任機制，保證經(jīng)營管理運作順暢，有效控制成本首先，建立市場詢價、定價機制，成立專門的成本控制小組。在此基礎上，由多部門共同參與組織召開定貨會，決定合理價格。同時，要確立以就地采購為主、異地采購為輔的基本原則，就地取材。這樣，既能保證原材料的新鮮度和質(zhì)量，又能減少成本費用，將成本控制在最低的限度。

其次，倉庫管理員應恪盡職守，努力降低耗損率。倉庫管理員應全面掌握原料倉庫中原材料的種類、特點、數(shù)量等情況，做到有效、安全供給，把原料的耗損控制在最低限度。

再次，充分發(fā)揮后廚職能，提高原材料的利用率。廚師長應該配合財務部門作好“標準配方卡”，并定期或不定期對后廚考核定額執(zhí)行情況進行檢查，分析各菜品、主食的定額成本與實際操作有無差異，把廚師的獎金與出品業(yè)績和成本控制掛鉤，提高廚師的節(jié)約積極性。廚師長應該加強員工的愛崗敬業(yè)教育，應該尊重關心下級，增強凝聚力和戰(zhàn)斗力。2.7建立良好信譽，控制信譽成本2.7.1建設良好的經(jīng)營環(huán)境

中、小型酒店餐飲業(yè)雖然不可能像大型、高級酒店那樣富麗堂皇，但起碼要有如下條件：一是餐飲樓層寬暢明亮，餐桌間隔比較合理；二是設計以簡便、明亮、適用為主，恰當?shù)胤皆O置一些擺設，讓消費者在比較熱鬧的環(huán)境中又可感受到另一種優(yōu)雅；三是有條件的須備有停車場，方便有車人士；四是餐廳、餐具及酒店周圍環(huán)境必須保持干凈、整潔、衛(wèi)生。這是顧客的第一感觀，也是吸引顧客、留住顧客的基本條件。

2.7.2保持良好的精神面貌

酒店是消費場所，每天迎來送往，迎新送舊，熟客新客都是客，要做到保持良好的精神風貌，笑容可掬，讓人有賓至如歸的感覺，留客要留“心”。2.7.3保證良好的服務質(zhì)量

要信守“以客為本”的經(jīng)營理念，酒店工作人員應熟悉各方面的情況，不能“一問三不知”；再者，服務員對顧客要做到隨叫隨到，服務周到、盡心盡力，笑臉相迎、笑臉相送等等。2.7.4施行良好的情感溝通

要建立企業(yè)與賓客相互溝通機制，從經(jīng)理到一般員工全員參與?？梢詫ふ疫m當時機恰如其分的與賓客進行語言交流，也可策劃一些文明的文娛活動。在交流中建立感情，發(fā)現(xiàn)不足，改進服務，達到文明、和諧的效果。2.7.5堅持良好的經(jīng)營作風

要堅持文明經(jīng)營，誠信經(jīng)營，誠信定價，誠信結賬，讓賓客吃得明白，“給”得明白。市場經(jīng)濟是動態(tài)的，原材料進貨價格也隨著不同的季節(jié)和品種而波動。但如果對應顧客的菜肴也在不斷的波動，便失卻了誠信。為保持高的經(jīng)營誠信度，應在酒店經(jīng)營收入中劃出一定的利潤比例建立“誠信風險基金”，用于平抑市場波動及經(jīng)營價格，保持經(jīng)營價格平穩(wěn)和作為酒店員工的獎勵資金。2.7.6啟動名牌、無公害戰(zhàn)略

創(chuàng)品牌是辦好酒店的著眼點，辦酒店必須辦出特色，菜不一定十分珍貴，但一定要有特色。因為特色就是品牌，就是競爭力。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，食品安全已經(jīng)成為時尚。餐飲企業(yè)應把創(chuàng)新特色菜、無公害菜作為誠信建設、競爭力建設的重要內(nèi)容。2.7.7樹立良好的學習風氣

當前，各地酒樓林立，能夠生存下去，就說明各有特點，各有優(yōu)勢。包括經(jīng)營管理、菜肴特色、價格優(yōu)勢等等，都有值得學習和借鑒的地方。走出去，請進來，重視學習他人的特點和長處，不斷地改善經(jīng)營，就能不斷提高自己、發(fā)展自己。3案例分析3.1浙江開元旅業(yè)集團案例介紹

浙江開元旅業(yè)集團從一家縣政府招待所起步，到目前已發(fā)展成為一個以酒店業(yè)為主導產(chǎn)業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)為支柱產(chǎn)業(yè)，并經(jīng)營建材業(yè)和其他相關產(chǎn)業(yè)的大型企業(yè)集團。它聲譽卓著、實力雄厚，在杭州、寧波、臺州、上海等地擁有下屬企業(yè)30余家，已躋身中國民營企業(yè)500強、中國飯店業(yè)集團20強、中國房地產(chǎn)企業(yè)100強之列。在業(yè)界內(nèi)，它被譽為“中國飯店業(yè)品牌先鋒”，走出了一條獨具特色的創(chuàng)業(yè)發(fā)展之路。開元旅業(yè)集團能發(fā)展到目前的規(guī)模和水平，憑借的就是確立了“創(chuàng)造特色、打造品牌；關注客戶，用心服務”的經(jīng)營理念和“勤奮、嚴謹、爭先、關愛”的行為準則。其中，該企業(yè)的餐飲成本控制方法規(guī)范、科學、嚴謹，值得研究。

該企業(yè)2004年餐飲經(jīng)營收入達2.8億元，達到總營收的45.4%，比重之大，為國內(nèi)酒店業(yè)鮮見。其管理者認為，在宏觀經(jīng)濟環(huán)境下，市場競爭日趨激烈，高利潤時代已成過去，要更好發(fā)展，就要從內(nèi)部管理抓利潤，在加強財務管理、降低成本中獲得最大的利潤。這就是新形勢下餐飲行業(yè)生存與發(fā)展的出發(fā)點和歸宿。

開元旅業(yè)集團酒店是怎樣控制其餐飲成本的呢？歸結起來主要有以下幾點：

①采購環(huán)節(jié)——計劃采購、預先控制。由于對各種原材料都制定標準，保證了所采購的原材料的品質(zhì)與規(guī)格。由于投標人、定價人及采購部三方都有制約，在采購交易過程中有很高的透明度，降低了交易三方從中獲取不正當利益的可能性，保證了采購的低成本和采購材料的高質(zhì)量。

②庫存環(huán)節(jié)——有效降低庫存成本。這樣能相應的減少庫存成本，加大現(xiàn)金流量，最終實現(xiàn)酒店的穩(wěn)步發(fā)展。

③生產(chǎn)環(huán)節(jié)——標準化作業(yè)控制損耗，建立標準就是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本進行量化，并用于檢查和指導生產(chǎn)的全過程，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差，達到控制管理的效能。

另外，該企業(yè)成本控制措施還有：全員管理；以信息技術控制餐飲成本；嚴把進貨關；加強培訓提高銷售水平等?？傊_元旅業(yè)集團酒店的餐飲成本控制措施就是堅持一個原則：“要在既定的產(chǎn)品定位和產(chǎn)品標準的前提下，去控制成本，并注重目標?！?/p>

4總結

中、小型酒店餐飲企業(yè)應引進新型的經(jīng)營理念，確立科學的發(fā)展觀念，以“科學發(fā)展觀”、“以人為本”建立起科學的成本控制體系。以降低生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟效益為目標，緊緊地把好、掌控好“成本控制”這條主線。要高度重視建立良好的企業(yè)經(jīng)營信譽，創(chuàng)新企業(yè)管理機制，通過加強管理、充分調(diào)動企業(yè)全體員工的積極性，全面提高企業(yè)的經(jīng)營能力、發(fā)展能力和競爭能力，最終使企業(yè)進入一條順暢的發(fā)展軌道，提高到一個新的經(jīng)營管理水平。

【摘要】在我國經(jīng)濟社會發(fā)展中，作為獨立市場競爭主體的酒店餐飲已經(jīng)成為我國第三產(chǎn)業(yè)重要的組成部分。在各個領域的經(jīng)濟全球化不斷深化的今天，迫使酒店餐飲行業(yè)必須從全新的市場經(jīng)濟觀念重新審視企業(yè)發(fā)展策略。誰能夠在新的競爭環(huán)境中更好地掌控和駕馭“成本控制”這條主線，誰就能獲取更好的經(jīng)濟效益，塑造強勢發(fā)展能力。但是，目前我國的不少中、小型酒店餐飲企業(yè)，因仍未真正理解和掌控“成本控制”，極大地阻礙了其競爭力的提升，制約了它的生存和發(fā)展。本文針對“成本控制”這個重點問題，進行調(diào)查、研究、分析，并提出對策。

【關鍵詞】酒店業(yè)餐飲成本中小型

參考文獻：

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[7]徐利.淺談酒店業(yè)餐飲成本控制[J].西部財會，2005，（10）.

[8]蘇淑歡.淺析酒店餐飲成本控制體系的建立.

篇10

個人工作計劃(一)

1、進一步鞏固會計核算改革工作

搞好會計核算是做好學校財務工作的基礎,因此,必須在鞏固會計核算改革的基礎上,進一步規(guī)范會計基礎工作,提高會計核算的水平。

2、完善財務制度建設

我們將在201x年制度建設的基礎上，進一步制定和完善一些校內(nèi)財務規(guī)章制度，諸如：《清華大學非貿(mào)易非經(jīng)營性外匯財務管理辦法》、《清華大學二級核算單位會計工作制度》等，使會計工作有一個更加完善的制度環(huán)境。

3、進一步加強財務系統(tǒng)信息化建設

我們將進一步開發(fā)財務專網(wǎng)在財務管理和會計核算中的作用;進一步加強財務處網(wǎng)頁建設，做好財務信息的日常工作，方便教師查詢，提高辦公效率;完善內(nèi)部報表制度，開發(fā)財務分析系統(tǒng)，為決策提供科學依據(jù)。

4、配合后勤部門做好社會化改革工作

從財務角度認真總結201x年后勤改革的經(jīng)驗，修訂和完善后勤單位的經(jīng)濟管理辦法，使其在自我發(fā)展的軌道上實現(xiàn)良性循環(huán);設立后勤專管員了解后勤財務狀況，幫助主管校長進行后勤理財;擴大后勤改革的范圍，制定飲食服務中心、接待服務中心等部門的管理辦法，配合后勤部門把后勤改革推向深入。

5、加強會計人員的業(yè)務培訓,提高會計人員的整體核算水平

201x年將定期對會計核算和使用天財財務軟件過程出現(xiàn)的問題對會計人員進行業(yè)務培訓。結合201x年的決算和總復核中發(fā)現(xiàn)的問題，有針對地對一些重點科目進行講解。

6、拓寬、完善天財軟件在管理上的應用

201x年將重點開發(fā)為各系財務負責人和系會計人員使用的財務報表分析系統(tǒng)以及開發(fā)離任審計的財務指標評價系統(tǒng)。

7、管好、用好各種專項經(jīng)費

做好211工程的驗收檢查及財務文件的歸檔以及財務數(shù)據(jù)和財務統(tǒng)計分析工作。掌握985經(jīng)費的使用計劃(規(guī)劃),加強平日管理、檢查、分析和控制工作。

8、清理會計檔案庫,開發(fā)票據(jù)管理軟件

對所有的會計檔案進行整理、清查和分類,開發(fā)票據(jù)管理軟件,加強票據(jù)的管理和監(jiān)督。

9、完成助學金一級核算工作

個人工作計劃(二)

公司新領導層接手公司的第一年，根據(jù)公司全年董事會的工作安排以及未來三年規(guī)劃，結合本公司的實際情況，公司財務部在一如既往地做好日常會計核算工作、提供優(yōu)質(zhì)服務的同時，將著力做好完善財務制度、推進規(guī)范管理和加強學習教育、苦練服務內(nèi)功兩篇文章，為公司的做大、做強提供優(yōu)質(zhì)、高效的保障和服務。

一、加強規(guī)范管理、做好日常核算

1、根據(jù)公司核算要求和各部門的實際情況，按照會計法和企業(yè)會計制度的要求，做好財務軟件的初始化工作。

2、配合會計師事務所對公司第七年度的年終會計報表進行審計，并按有關部門的要求，完成會計報表的匯總和上報工作。

3、配合外部審計機構對總公司上一年度財務收支情況進行審計，提高資金使用效益。

4、配合公司領導完成各責任中心經(jīng)濟責任指標的預算及制訂工作，并做好公司有關財務管理制度的擬稿工作，加強財務制度建設。

5、做好日常會計核算工作。按照會計制度，分清資金渠道，認真審核每筆原始憑證，正確運用會計科目，編制會計憑證，進行記賬。做到“三及時”：即及時編制有關會計報表，及時報送稅務等部門;及時裝訂會計憑證;及時清理往來款項。出納要嚴格按照現(xiàn)金管理辦法和銀行結算制度，辦理現(xiàn)金收付和銀行結算業(yè)務;及時準確登記銀行、現(xiàn)金日記賬，做到日清月結;嚴格支票領用手續(xù)，按規(guī)定簽發(fā)現(xiàn)金支票和轉帳支票。

6、配合銷售部了解貨款回收情況，做好貨款回收工作。

7、積極籌措資金，從多方面保證公司資金運營的流暢。

8、努力加大新業(yè)務開拓力度，實現(xiàn)跨越式發(fā)展。企業(yè)未來的發(fā)展空間將重點集中在新業(yè)務領域，務必在認識、機制、措施和組織推動等方面下真功夫，花大力氣，力爭使在較短時間內(nèi)投資、發(fā)展新業(yè)務，走在同業(yè)前面，占領市場。

9、完成公司董事會及ceo臨時交辦的其他工作。

二、加強基礎防范、做好安全工作

1、貨幣資金安全。定期檢查現(xiàn)金提取、送存過程中的安全問題，檢查現(xiàn)金是否超庫存存放;對有關設備的完好性進行檢查，若有隱患，及時處理并向上反映;及時加以整改。

2、票證管理安全。做好現(xiàn)金、收據(jù)、發(fā)票、各種有價票證的管理工作以及安全防范工作，確保不漏不遺不缺。

3、負責防火安全。嚴格執(zhí)行用電管理規(guī)定并保證每日下班時切斷主電源;對辦公室吸煙進行嚴格管理，采取有效措施保證地上無亂扔煙頭。

4、負責防盜安全。定期檢查安全措施的完好性，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并向上匯報。

三、加強考核考評、提高工作質(zhì)量

1、嚴格遵守《會計人員職業(yè)道德》和有關規(guī)定，對違反規(guī)定的人員提出處理意見。

2、嚴格進行考勤工作。嚴格執(zhí)行上下班制度，保證每日工作的正常進行。

3、要建立和健全各項管理基礎工作制度，促進企業(yè)管理整體水平提高。企業(yè)內(nèi)部各項管理基礎工作制度，包括：財務管理制度、財產(chǎn)物資管理及清查盤點制度、行政管理制度，根據(jù)各項管理制度的基礎工作的要求，實行崗位責任制，規(guī)定每個員工必須做什么、什么時候做、在什么情況下應怎么做，以及什么不能做，做錯了怎么辦等細則。這樣，每個崗位的每個責任者對各自承擔的財務管理基礎工作都清楚，要求人人遵守。通過實施這些制度，進一步提高企業(yè)管理整體水平。

4、建立和健全自我約束的企業(yè)機制，確保企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、協(xié)調(diào)發(fā)展，嚴格審核費用開支，控制預算，加強資金日常調(diào)度與控制，落實內(nèi)部各層次、各部門的資金管理責任制。盡量避免無計劃、無定額使用資金。

四、加強素質(zhì)養(yǎng)成、推進隊伍建設

隨著后勤集團的不斷壯大，面對日趨復雜的市場和日益加大的競爭，提高財務人員素質(zhì)日顯重要。

1、認真學習會計法、企業(yè)財務管理制度、工業(yè)企業(yè)會計制度和有關的財務制度,提高會計人員的法制觀念,加強會計人員的職業(yè)道德,樹立牢固地依法理財?shù)挠^念,做到有法必依,執(zhí)法必嚴,違法必究,貫徹執(zhí)行黨的方針政策,自覺遵守法律、法規(guī),維護財經(jīng)紀律,抵制不正之風。

2、加強業(yè)務學習,提高業(yè)務水平。定期進行業(yè)務培訓,更新業(yè)務知識,擴大知識面。在掌握基礎知識的同時,加強計算機知識的學習,以適應現(xiàn)階段財務管理的要求。與此同時,認真學些稅務、金融、等相關性知識,以拓展知識面,提高理論和實際操作水平。

3、加強學術交流。學術交流是提高會計人員素質(zhì)的重要方面。通過撰寫論文,可促進理論知識,有利于總結工作中的經(jīng)驗,提高業(yè)務水平,還能提高寫作能力和口述能力。通過對會計人員素質(zhì)的培養(yǎng)，全面提高公司的財務管理水平,以適應新形勢下對會計信息的快速的、準確的、真實的要求,確保公司和各部門各項工作有序運轉和各項事業(yè)的發(fā)展。

個人工作計劃(三)

時間過的好快，似乎在一個不經(jīng)意間給人許多考驗，許多寶貴的經(jīng)驗，我已從事財務工作兩個多月的時間了。以下是針對我所在酒店的基本介紹和XX年酒店財務工作計劃的具體情況：

酒店簡介：××大酒店是一家文化型酒店，在經(jīng)營上打造一流文化型酒店。在餐飲形式上講究：地方特色或民族性風味特色，所以在餐飲產(chǎn)品品種數(shù)量上，相應比較多。這樣就決定了酒店在食品原料上的成本投入，相應的增多。所以在餐飲成本控管方面，必須注意到食品原料市場供應情況及廚房在加工情況。以便于更好的對產(chǎn)品價格跟蹤管理，隨時對產(chǎn)品的毛利進行控制。做出毛利預警機制，以保證酒店的利益。剛到財務，一切都從零開始。作為成本控管，本崗位的工作責任就是：發(fā)現(xiàn)問題，然后用具體的數(shù)字或文字說明問題。解決關于成本方面的問題，不定時地對酒店的菜品價格進行核算。是否銷售價格過低，或成本過高等問題。以便于及時發(fā)現(xiàn)問題，如有發(fā)現(xiàn)及時記錄下來。并且用書面形式表達出來，以作書面性匯報。好及時的反應情況，保證酒店利益不受損失，將酒店的XX年財務工作計劃如下：

1、了解廚房所使用原材料的漲發(fā)率及凈料率，同時了解原材料在廚房的使用情況。做好購進原料的質(zhì)量驗收與督促工作，保證食品原料的質(zhì)量。

2、不定時的，對廚房食品原料使用情況進行調(diào)查。并抽查干貨原材料的凈料率或漲發(fā)率，做到算得出，管得住。以防由于廚房人員技術不同而造成食品原的出品率過低，影響酒店的利益。

3、做好日常酒店菜品價格巡查工作，發(fā)現(xiàn)菜品價格問題及時做出書面匯報，并計算出毛利率!以保證餐飲產(chǎn)品的毛利率不低于50%

在××酒店財務，工作的這段時間里。剛開始工作比較上進，并且能快速的發(fā)現(xiàn)問題并反應問題，同時做出書面性的工作匯報。并且也解決了一些實際問題。但是到最近半個月來，由于年終盤點，年貨問題，而沒分清主次，同時沒有做好時間安排。造成成本控管工作不及時，反應不到位。書面性匯報也沒有做，同時做了好多無用功，造成大量工作時間的浪費。在保密工作當中，由于自己的剛剛踏入財務，對工作數(shù)據(jù)的保密意識不強，所以后我將三思而后行。在工作認真考慮后再去做，把工作時間安排好，以免做太多的無用功。在工作當中應做到，工作效率的化以防止效率過低!工作問題主要存在：沒有分清工作重點，沒有理順工作環(huán)節(jié)。而造成以上問題的發(fā)生，為防止以上問題從復發(fā)生，做出下一步工作計劃如下：

迎新年，XX年工作計劃如下：

1、安排好工作時間，做好日常工作。根據(jù)每天的工作情制定工作計劃，以防為找事情做而找事的事情發(fā)生。

2、一周一書面匯報，做到不漏報不瞞報。并且對匯報內(nèi)容就行詳細數(shù)據(jù)分析，以便于更好的為下一步工作打好基礎。同時留底以便于備忘，為以后的工作開展作好準備。

3、對廚房原料有針對性地盤點，特別是海鮮干貨制品，做到一周一盤點，并且生成表格。對于一般原料注意其使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。并且做出相應的答復，以保證原料的正常使用。對每天的工作做出小結，并留待好第二天工作的銜接。

4、針對原料的購進與售出，存在若干品種可以論件計算，也就是整進整出。在整進整出的原料品種方面，準備制訂出每日售賣盤存表。以便于更準確地了解廚房的成本及其損耗。

個人工作計劃(四)

20xx年XX公司的發(fā)展重點主要會放在XX項目開發(fā)上，同時還要兼顧兩個工業(yè)項目，可以說任務十分艱巨。再加上嚴峻的行業(yè)形勢，財務部的肩上的擔子也非常沉重。根據(jù)目前的行業(yè)形勢、根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略，財務部重點將在以下幾個方面開展工作：

1、在年前籌集支付各建筑施工單位的工程款資金，保證公司順利渡過年關。

2、與銷售部密切配合，加速回籠售房資金。

3、配合XX部、物業(yè)公司做好XX的全面營運工作。

4、組織好XX商鋪銷售的土地增值稅籌劃和清算工作。

5、財務部將嘗試以項目為周期編制XX項目預算，如有可能，希望能請到X老師來我毛司進行咨詢和指導。通過推行項目預算加強成本管控力度。

6、不斷修正工作流程和完善內(nèi)部控制。提高財務部對各類經(jīng)濟業(yè)務的監(jiān)督力度財務部年終個人工作總結及小結財務部年終個人工作總結及小結。

7、加強財務部合同管理。

8、加強財務部員工素質(zhì)建設和業(yè)務培訓。爭取在xx年打造出一支高素質(zhì)、骨干成員穩(wěn)定、職業(yè)化的財務團隊。

如果說xxxx年是財務部痛苦轉型的一年，那么20xx年將是財務部昂首邁進的一年，財務部全體員工將繼續(xù)艱苦奮斗、努力拼搏，以更成熟的管理水平和更飽滿的工作熱情迎接20xx年。最后祝愿我們的企業(yè)、我們的團隊在20xx年實現(xiàn)企業(yè)的宏偉戰(zhàn)略目標。

個人工作計劃(五)

為做好日常財務核算工作，加強財務管理、推動規(guī)范管理和加強財務知識學習教育。做到財務工作長計劃，短安排。使財務工作在規(guī)范化、制度化的良好環(huán)境中更好地發(fā)揮作用。特擬訂xx年的工作計劃。

一、參加財務人員繼續(xù)教育

每年財務人員都要參加財政局組織的財務人員繼續(xù)教育，但是xx年11月底，繼續(xù)教育教材全變，由于國家財務部最新公告：xx年財務上將有大的變動，實行《新會計準則》《新科目》《新規(guī)范制度》，可以說財務部xx年的工作將一切圍繞這次改革展開工作，由唯重要的是這次改革對企業(yè)財務人員提出了更高的要求。首先參加財務人員繼續(xù)教育，了解新準則體系框架，掌握和領會新準則內(nèi)容，要點、和精髓。全面按新準則的規(guī)范要求，熟練地運用新準則等，進行帳務處理和財務相關報表、表格的編制。參加繼續(xù)教育后，匯報學習情況報告。

二、加強規(guī)范現(xiàn)金管理，做好日常核算

1、根據(jù)新的制度與準則結合實際情況，進行業(yè)務核算，做好財務工作。

2、做好本職工作的同時，處理好同其他部門的協(xié)調(diào)關系.

3、做好正常出納核算工作。按照財務制度，辦理現(xiàn)金的收付和銀行結算業(yè)務，努力開源結流，使有限的經(jīng)費發(fā)揮真正的作用，為公司提供財力上的保證。加強各種費用開支的核算。及時進行記帳，編制出納日報明細表，匯總表，月初前報交總經(jīng)理留存，嚴格支票領用手續(xù)，按規(guī)定簽發(fā)現(xiàn)金以票和轉帳支票。

4、財務人員必須按崗位責任制堅持原則，秉公辦事，做出表率。

5、完成領導臨時交辦的其他工作。