導語：如何才能寫好一篇酒店管理學習總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

大家上午好

首先非常感謝賓館領導和夏經(jīng)理對我的信任和關愛，在四月份安排我去南京進行餐飲經(jīng)理班培訓班的學習。自從在學校接受了酒店管理的學習之后，在思想上和理論上一直沒有太多的進展，眾所周知，現(xiàn)代酒店發(fā)展的非常迅速，現(xiàn)在已經(jīng)進入了品牌餐飲階段，如果沒有新理念、新思想、新的經(jīng)營模式，那么我們就會落后。在南京學習的這段時間，感受特別深，授課的老師也是全國知名的酒店專家，期間也參觀了一些酒店，更是和來自全國各地的酒店經(jīng)理進行了交流，每個酒店都有自己成功的經(jīng)營理念?？傮w來說，這次學習使我在思想上、理論上和專業(yè)知識上有了很大提高?，F(xiàn)在很榮幸有機會向大家匯報一下學習的一些心得，可能在認識上還不夠深刻，還望大家見諒。

下面對匡家慶老師和鄭曦老師所講到的關于培訓這一科目，我談一下自己的一些認識和想法：

我們餐飲前臺，最重要的是服務，餐飲服務其實是由有形實物和無形勞務組成的一種特殊的飯店產(chǎn)品，餐飲服務還是一次性的。它的一次性是不能被儲存，只能當次使用，當場享受。所以每天面對不同的客人，我們就會出現(xiàn)不同的問題。所以我們就必須制訂部門培訓計劃，我們部門經(jīng)理夏經(jīng)理制訂了專題性的培訓計劃，并制訂培訓目標。按照夏經(jīng)理的指令，我們重點進行專業(yè)性和業(yè)務性進行培訓，逐步開展復合型、交叉型的培訓，定期進行考核并評估培訓效果，及時溝通和反饋。我們每次進行培訓夏經(jīng)理都參加進行督導，及時糾正我們培訓的不足。

綜合以上的問題，我認為以后培訓要進行深入化，具體化和切實化。在培訓活動中，應該分為六大部分，觀察與分析、設計與計劃、激勵與調(diào)動、實施培訓、評估和認證。

1、觀察與分析

員工的管理者就是員工的培訓師。培訓師在日常的工作和服務中，要隨時進行觀察和分析，其重點內(nèi)容包括：目前的服務標準和程序做得如何？餐廳服務員的知識、技能怎樣？服務的持續(xù)性是否令人滿意？客人反饋意見是否達到餐廳的質(zhì)量要求？餐廳服務員情緒、工作熱情符合工作要求嗎？培訓師通過這樣的觀察和分析，才能準確了解培訓需求，制定出有效的培訓計劃。

2012年酒店管理培訓學習工作總結相關：

查看更多>> 培訓工作總結

2、培訓的設計與計劃

培訓活動的設計與計劃職能包括三部分內(nèi)容，即：預測培訓結果與擬訂培訓目標，安排地點、時間、人員、設備等，根據(jù)輕重緩急安排培訓課程。

3、培訓中的激勵與調(diào)動

培訓師要解釋培訓的原因和重要性，帶領員工共同描繪出參加培訓對他們自己和賓館分別有哪些好處。在整個培訓過程中要尊重員工，并適時提出對他們的挑戰(zhàn)與鼓勵。要為員工提供成功的機會，如鼓勵發(fā)言、鼓勵展示等。當員工體會到成功的喜悅后，他們將更樂于參加培訓。

4、培訓中的問題與處理

培訓活動中總是會有不同的問題發(fā)生，訓導師要有能力隨時解決問題，排除培訓中的障礙，傾聽員工的反饋并做出回答。培訓師反饋的首要目的是使員工了解及自己的行為產(chǎn)生的效果，給出有價值的信息。信息必須是建設性和沒有威脅成分的。培訓師給出反饋信息時，要將注意力放在被反饋人身上，反饋內(nèi)容要具體而不能籠統(tǒng)。反饋應針對行為表現(xiàn)，而不是個性，應基于培訓師的觀察，而非推斷。建設性的反饋強調(diào)長處，而非弱點。反饋要針對可以改正的表現(xiàn)，要在適當?shù)臅r間、適當?shù)牡攸c，適量提供。反饋的目的在與幫助員工，要求對方改進表現(xiàn)。因此，正確評價餐廳員工的學習狀況，有助于增強培訓效果。

5、培訓工作的實施

實施培訓是為了增加部門中的技術人員人數(shù)，提高餐廳服務員的自信心和工作滿意度，提高服務和產(chǎn)品水平，建立餐廳服務員的榮譽感。

6、評估和認證

培訓師要隨時評估與認證餐廳服務員的學習效果，以保持餐廳服務員工作的趣味性。要展示和承認餐廳服務員的進步。培訓結束前，要針對餐廳服務員工作進行總結。

以上是在學習后對培訓工作的認識和一些心得，我相信我們在夏經(jīng)理和郭經(jīng)理的支持和指導下，餐飲部的培訓工作會做的更好。我們有信心，我們的員工就更會有信心。

在南京學習過程中還學習了餐飲品牌建設、高效餐飲運作管理、餐飲生產(chǎn)與廚政管理、餐飲成本控制、管理藝術與技巧等十二門課程，從中也學到許多的知識。培訓班結束后，我們餐飲班還建立了qq群，經(jīng)常在網(wǎng)上交流經(jīng)驗，互相幫助，互相支持，和許多酒店成為好朋友。

以上是我在南京學習的一些心得體會和學習成果，在此向大家簡單的匯報了一下，有認識不足之處，還希望大家能夠諒解

謝謝大家

餐飲部：王鋒

篇2

關鍵詞:高等師范院校;非師范專業(yè);人才培養(yǎng)模式

我國高等師范院校中非師范專業(yè)的由來始于高等師范教育由封閉型教育向開放型教育的轉(zhuǎn)變過程中。我國的師范教育起步較晚,且歷來采用封閉定向為主的教育體制,直至20世紀80年代,特別是90年代以后,我國的師范教育才真正開始走向開放型教育之路。高等師范院校開設旅游酒店管理專業(yè)就是在這一過程中產(chǎn)生的。我國旅游酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng),分別有以下情況:一是開設在?？茖W校內(nèi),比如國內(nèi)較著名旅游高等院校:上海旅游高等專科學校、重慶旅游學院、桂林旅游高等專科學校、南京旅游職業(yè)學院等。二是開設在綜合大學下的二級學院或系別,通常是以培養(yǎng)本科、研究生層次及以上的人才。國內(nèi)屬于此種情況的大學比較知名的有中山大學旅游學院、北京第二外國語學院旅游管理學院、復旦大學旅游學系、云南大學工商管理與旅游管理學院、廈門大學旅游與酒店管理系、渤海大學旅游學院等。但我國還存在一種特殊的情況,就是在高等師范院校內(nèi)設旅游酒店管理專業(yè),培養(yǎng)旅游酒店管理人才。湖南師范大學旅游學院、江西師范大學歷史文化與旅游學院、遼寧師范大學歷史文化旅游學院、陜西師范大學旅游與環(huán)境學院、上海師范大學旅游學院、沈陽師范大學旅游管理學院、首都師范大學資源環(huán)境與旅游學院、云南師范大學旅游與地理科學學院等是國內(nèi)較早一批開設該專業(yè)的高等師范院校,時間在20世紀80年代至90年。此后,旅游酒店管理專業(yè)在全國各高師院校如雨后春筍般發(fā)芽開花。

“師范轉(zhuǎn)綜合”以后的高師院校,由于其前身的師范背景,師范類專業(yè)教育的優(yōu)勢相對來說較容易把握,而處于師范院校內(nèi)部的非師范專業(yè)則相對處于一種弱勢狀態(tài)。我們可以通過以高等師范院校旅游酒店管理專業(yè)的情況來窺見一斑。

一、調(diào)查對象與方法

為了保證調(diào)查對象的可比性,本次調(diào)查選取同一區(qū)域內(nèi)的五所高等師范學院作為研究對象,具體的院校包括西華師范大學、樂山師范學院、四川師范大學、綿陽師范學院、內(nèi)江師范學院,以這五所高等師范院校的非師范專業(yè)――旅游酒店管理專業(yè)作為非師范專業(yè)的代表進行研究。其中,內(nèi)江師范學院以?？茖哟蔚穆糜喂芾砣瞬艦榕囵B(yǎng)對象,綿陽師范學院、樂山師范學院開設?？坪捅究茖哟蔚穆糜尉频旯芾韺I(yè),西華師范大學和四川師范大學同時開辦了本科層次和研究生層次的旅游酒店管理專業(yè)教育。此次調(diào)查采用資料分析方法和實地調(diào)查法對各高等師范院校的旅游酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標、課程設置、課程體系等進行了詳實的掌握與了解。

二、調(diào)查結果與分析

目前我國高等師范學院中已經(jīng)普遍開設旅游本、?？茖I(yè),截至2007年底,全國共有高等旅游院校及開設旅游系(專業(yè))的普通高等院校所770所,比上年增加8所,在校生39.74萬人,比上年增加2.37萬人。通過對以上四川省幾所高師院校的調(diào)查,總的來說,現(xiàn)行培養(yǎng)模式還存在人才培養(yǎng)目標與社會需求、學生全面發(fā)展的相悖,培養(yǎng)方案與培養(yǎng)目標的符合度不高,人才培養(yǎng)質(zhì)量與培養(yǎng)目標的還有較大差距等問題。

(一)培養(yǎng)目標趨同,缺乏特色

酒店旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標就各高師院校來說,與綜合院校相比,其培養(yǎng)目標上幾乎沒有差異,都以培養(yǎng)復合型應用型旅游人才為目標。然而,各高師院校還存在不同類型、層次的人才培養(yǎng)目標趨同,專科層次的培養(yǎng)目標與本科層次的無相差別,研究生層次和本科生層面的相差無幾,缺乏多樣性。人才培養(yǎng)與社會所需的旅游人才層次和規(guī)格還有一定的差距。下面以各高師院校本科層次該專業(yè)培養(yǎng)目標做比較,通過下表可以看出各高校培養(yǎng)目標趨同,并無特色可言。

(二)專業(yè)設置隨意,專業(yè)設置較少且雷同

首先,旅游酒店管理專業(yè)缺乏明確的學科定位。按照國家教育委員會1997年頒布的《授予博士、碩士學位和培養(yǎng)研究生的學科、專業(yè)目錄》,旅游酒店管理應該隸屬于工商管理下的二級學科。按照常理應該把旅游酒店管理專業(yè)開設在工商管理院系下。而現(xiàn)實是旅游酒店管理專業(yè)的開設還沒有如此規(guī)范,設置在諸如地理學科下的有,設置在歷史、經(jīng)濟管理學科下也有,而且專業(yè)名稱也頗有意思,例如,旅游地理、旅游歷史文化、旅游經(jīng)濟,綿陽師范學院、四川師范大學就將其旅游酒店管理專業(yè)建立在歷史文化與旅游管理學院,內(nèi)江師范學院的旅游酒店管理專業(yè)劃分在資源與環(huán)境科學學院,樂山師范學院則是將旅游酒店管理納入經(jīng)濟管理學院。

其次,專業(yè)設置雷同,缺乏特色。專業(yè)方向或者專業(yè)設置一般只有旅游管理和飯店管理兩個專業(yè),或者直接統(tǒng)稱為旅游酒店管理,幾乎不考慮社會所需的旅游景區(qū)人才、旅游教育人才、休閑旅游人才的培養(yǎng),旅游專業(yè)設置的社會適應性有待加強。

再次,專業(yè)設置的盲目性和隨意性大。例如,內(nèi)江師范學院在其資源與環(huán)境科學學院經(jīng)濟與管理學院都開設了專科層次旅游酒店管理專業(yè)。西華師范大學設置旅游酒店管理相關專業(yè)三門,分別開設在管理學院、歷史文化學院和生命科學學院下。

(三)課程設置混亂

高師院校設置非師范專業(yè)例如旅游酒店管理很多都是依托其原有專業(yè),在原有學科例如歷史、地理等基礎上建立的,因而設置在這些學院或系別下的旅游酒店管理專業(yè)其學習的課程也多為歷史專業(yè)或地理專業(yè)的課程,在此基礎上外加幾門專業(yè)課:《旅游學概論》、《導游實務》、《飯店管理》、《旅游資源》等,課程設置不合理,專業(yè)課過專、基礎課面窄,必修課多,選修課少,不利于學生知識面和視野的開拓。

(四)教材建設嚴重落后

盡管國家教育部組織和進行了多次教材改革,例如,“‘十一五’規(guī)劃教材”、“面向21世紀系列教材”,但高師院校注重理論知識的傳承性,導致教材建設、教學內(nèi)容比較陳舊,缺乏時代感。過舊的知識內(nèi)容難以適應現(xiàn)代旅游教育的要求,嚴格按照教學大綱所規(guī)定的內(nèi)容講授,很少讓學生了解本學科的最新成果。

(五)教學模式單一,實踐教學質(zhì)量不高。

教學模式是在一定教學思想或教學理論下建立起來的較為穩(wěn)定的教學活動結構框架和活動程序。作為結構框架,突出了教學模式從宏觀上把握教學活動整體及各要素之間內(nèi)部的關系和功能;作為活動程序則突出了教學模式的有序性和可操作性。教學模式通常包括理論學習與實踐實習。以本科四年學習期間為準,實踐實習通常為3個月,而且多安排在最后一年,其余時間為理論課。理論與實踐時間分離。技能培訓方式手段單一,教學方法不靈活。與企業(yè)合作,委派學生實習,缺乏合適的管理方法,收效甚小。例如樂山師范學院,在校期間學生必須參加社會實踐和專業(yè)實習,社會實踐3周,安排在假期進行。專業(yè)實習包括資源景區(qū)、旅游行業(yè)調(diào)查研究和旅游企業(yè)業(yè)務實習,總共22周。學生參加社會實踐與專業(yè)實習,必須提交個人總結和實習調(diào)研報告(論文)。勞動教育四年參加社會公益勞動和校內(nèi)勞動6周,分散在各期進行。西華師范大學專業(yè)見習安排在第六學期,畢業(yè)頂崗實習安排在第七學期,同時社會實踐課安排在假期進行,并完成實踐報告。學習理論課的時間與學習實踐課的時間分配不均,且彼此分離,導致實踐過程中的問題不能及時得到指導和糾正,缺乏必要的管理,因而實踐教學的質(zhì)量并不高。

(六)生均教育資源的占有量不足

教育資源的占有量不足,突出的表現(xiàn)在非師范生的實訓基地、實訓實驗室稀缺以及師生比偏高,難以在教學實踐過程中得到應有的訓練和指導。其中,生均教育資源占有量比較豐富的綿陽師范學院,擁有綿陽師范學院企業(yè)服務研究中心、綿陽師范學院旅游發(fā)展與規(guī)劃研究中心、綿陽市史學會等研究機構。與北京、天津、上海、廣州、杭州、海南等五星級以上三十余個酒店建立了長期的實習就業(yè)一體化基地。其他幾所高師院校的實驗室建設和實訓基地普遍不足。

三、結論

通過對以上各高師院校旅游酒店管理專業(yè)的模式的研究,通過以上研究,我們可以得出以下結論:高師院校的非師范專業(yè)還存在培養(yǎng)目標缺乏特色,專業(yè)設置不明、課程體系和教學內(nèi)容不科學,教育資源不足的問題。其中專業(yè)培養(yǎng)目標的毫無特色是高師院校非師范專業(yè)殘敗的原因和癥結所在。高師院校非師范專業(yè)應在未來一段時間內(nèi),全面準確的摸清師范院校可為自己提供的土壤和肥料,針對在發(fā)展過程遇到的問題,對專業(yè)進行合理規(guī)劃和安排,統(tǒng)籌協(xié)調(diào),找準自己在師范院校中的角色定位,探索出一個科學、合理、適宜的專業(yè)培養(yǎng)模式,在實現(xiàn)自己專業(yè)價值的同時,應對師范教育做出有益的貢獻。

參考文獻:

1、高等學校專業(yè)目錄分類設置(草案)[Z].高等教育部,1954.

2、高校六十條[R].教育部,1961.

3、普通高師院校本科專業(yè)目錄(征求意見稿)[Z].教育部,1988.

4、中國教育改革和發(fā)展綱領[Z].國務院,1993.

5、普通高等學校本科專業(yè)目錄[Z].國家教委,1993.

6、關于深化教育改革,全面推進素質(zhì)教育的決定[Z].1999.

7、中國高等教育改革與發(fā)展[M].高等教育出版社,1994.

篇3

關鍵詞：國外 酒店教育 啟示

因為酒店行業(yè)在全世界取得了很大的發(fā)展，為國家經(jīng)濟帶來了非常大的收益，因此酒店教育開始被越來越多的國家加入到高等教育之中，因為只有高素質(zhì)的酒店管理人才，才能掌握最先進的酒店管理知識，因此在酒店行業(yè)的發(fā)展之中就會起到無可取代的作用，幫助酒店行業(yè)的發(fā)展達到巔峰。但是，因為我國的酒店行業(yè)發(fā)展較為緩慢，并且缺少可用的高素質(zhì)人才，因此相比于國外的酒店行業(yè)而言，我國迫切需要培養(yǎng)出高級酒店人才，所以我國就需要借助國外酒店教育行業(yè)的模式，結合我國目前酒店教育的狀況和國情，努力完善我國的酒店教育，希望能夠為我國酒店教育以及酒店行業(yè)的發(fā)展做出貢獻。

一、國外的酒店教育特點

因為國外酒店教育已經(jīng)逐漸擁有了一套完善的體系，尤其是瑞士的酒店教育，已經(jīng)完全掌握了一套具有特色的教育模式，接下來將會以瑞士等幾個國家為例，簡要總結一些國外的酒店教育特點。

（一）瑞士

瑞士的洛桑酒店管理學院是瑞士乃至世界上酒店管理教育最優(yōu)秀的學院，它經(jīng)過122年的洗禮和社會變革，已經(jīng)研究出了一套非常具有特色并且效果顯著的酒店教育方法，能為酒店行業(yè)培養(yǎng)出許多具有高素質(zhì)、高水平的酒店管理人才[1]。因此，瑞士洛桑酒店管理學院的教育模式，被世界上所有酒店教育行業(yè)稱為"洛桑模式"，由此可見，瑞士的酒店教育是享譽全球的，洛桑學院不僅是世界上第一家專門培養(yǎng)酒店經(jīng)營管理人才的酒店教育類院校，更是為其他國家的酒店教育起到了模范和帶頭的作用。除了洛桑學院，瑞士還有其他三所酒店管理學院也是國際知名，培養(yǎng)出了不少優(yōu)秀的人才，所以瑞士可以稱為酒店行業(yè)的巨頭。因此它在酒店教育方面，肯定也具有非常多優(yōu)秀的特點。

1.瑞士的酒店教育注重興趣。瑞士的酒店教育首先是吸引對酒店經(jīng)營管理行業(yè)有興趣的人，它把所有熱愛這個行業(yè)的人都聚集了起來，這應該是它最大的特色。洛桑學院會讓新入學的學生先進行為期一年的實踐，只有真正對酒店業(yè)有興趣并且真心喜愛的人才能堅持住，并進行理論知識的學習。2.優(yōu)秀的教育方法。瑞士的酒店教育通常都十分注重知識與時展的關系，他們會根據(jù)知識的進步修改自己的教學方法和教育模式，使教育跟上時代進步的步伐。除此之外，其酒店教育還十分注重實踐能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)出的人才不僅僅只會"紙上談兵"，還能夠根據(jù)自己的實踐經(jīng)驗解決問題。3.教師具有非常高的素質(zhì)。瑞士酒店教育學院的教師通常都具有非常多的實踐經(jīng)驗，有些甚至在高級酒店中擔任高級職務，學校也非常注重教師各方面的培養(yǎng)，會定期組織教師進行實踐。這使教師在進行教學時能夠讓學生學以致用，并且能夠保證教師不與時代和這個行業(yè)脫節(jié)。

（二）澳大利亞

澳大利亞擁有非常好的職業(yè)教育模式，它的職業(yè)教育在全球都擁有非常良好的口碑，無論是針對酒店行業(yè)人才的培養(yǎng)，還是其他職業(yè)人才的培養(yǎng)，都能夠起到非常大的作用[2]。這些都是因為澳大利用擁有一套培訓包的教育方法，這種方法通常使用在中職和高職的銜接過程中，而HOSPITALITY培訓包則是專門應用于服務行業(yè)的教育上的，因此自然也就包括酒店行業(yè)。這種培訓包的教育模式有以下幾種特點：首先這個培訓包之中不僅有一般服務行業(yè)需要具備的素質(zhì)培訓，例如在服務中涉及到的禮儀、儀表等內(nèi)容，還有一些行業(yè)所具有的特殊需求，比如酒店宴席的服務人員需要修習餐桌器具的擺放，而酒店行業(yè)的人才則需要學會如何鋪床；其次，培訓包中的資源和知識十分豐富，能夠滿足所有人針對服務行業(yè)的知識和技能需求。

（三）美國

美國是發(fā)達國家中發(fā)展最為迅速的，因此美國具有非常多并且優(yōu)秀的教育資源，包括酒店教育。其中進行酒店管理教育最為優(yōu)秀的就要數(shù)康奈爾大學酒店管理學院了，全球知名的希爾頓酒店創(chuàng)始人對于該學院的教育也是贊不絕口，由此可見康奈爾大學酒店管理學院在酒店教育上有著多么優(yōu)異的成績?？的螤柎髮W酒店管理學院創(chuàng)辦了酒店教育行業(yè)中第一個酒店管理碩士項目，其教育特點就是始終發(fā)揚理論與知識相結合的教育，并且始終跟隨時代的腳步和酒店教育行業(yè)的發(fā)展潮流。

二、中外酒店教育比較

（一）培養(yǎng)目標

國外的培養(yǎng)目標通常是為了培養(yǎng)進行酒店管理的高層人才，一般目標是酒店的高級管理者，或者僅僅是為了使學生掌握各方面的知識和技能，使他們在行業(yè)競爭中能夠占據(jù)一定的地位[3]。而我國主要的培養(yǎng)目標，是使學生在經(jīng)過酒店管理知識的學習之后能夠發(fā)展成為應用型的人才，雖然我國的酒店教育培養(yǎng)目標與國外的距離比較大，但是這基本符合我國國情，然而由于我國的教育普遍重視理論知識的培養(yǎng)，而忽略實踐培養(yǎng)，因此我國在這方面處于劣勢，培養(yǎng)出來的學生沒有很高的實踐能力，所以無法在短期內(nèi)適應酒店的工作。

（二）教育制度

國外的酒店教育經(jīng)過很多年的發(fā)展和改善，已經(jīng)形成了非常完整的教育體系，所以對于教學效率和學生掌握知識的能力都非常高，因此也可以培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的人才。國外的酒店教育體制非常自由，學生可以根據(jù)自身的喜好以及學習知識的能力，自主選擇教師、課程、課時等，這樣有利于學生改善自己的缺陷同時發(fā)展自己各方面的能力。而國內(nèi)的酒店教育體制相對來說還是比較落后的，學生不能跨專業(yè)、院系等進行自主的選擇，因此無法得到適合自身學習情況的教育資源，所以學習較為被動，這樣就導致我國酒店專業(yè)的學生無法提高學習效率。

（三）實踐內(nèi)容

國外的酒店教育行業(yè)通常十分注重實踐教育的培養(yǎng)，并且對于理論知識與實踐的融合也十分重視。美國康奈爾酒店管理學院會為學生規(guī)定一個工作的時間，學生的工作經(jīng)驗都必須要滿足這個時間，并且學校內(nèi)部還設有自己的酒店，可以供學生們進行實踐，學生們可以選擇在一個部門不斷進步，也可以選擇對每一個部門都進行體驗[4]。另外教師還會組織學生進行調(diào)查和研究，鼓勵學生自己解決問題。而中國的酒店教育大多數(shù)只重視理論知識的培養(yǎng)，就算有實踐課程也是非?；A的實踐課，因此學生的實踐能力沒有得到很大的培養(yǎng)，就會導致學生在進行工作的時候缺乏實踐經(jīng)驗。除此之外，國內(nèi)的酒店教育將理論學習與實踐學習分成了獨立的兩個部分，沒有做到很好的融合，這也會影響我國酒店專業(yè)學生的學習。

（四）教學方法

國外酒店教育在教學方法上都是以學生為主體，教師不單單針對學生的理論知識進行培養(yǎng)，也非常注重對學生能力的訓練，并且在這個過程中教師還會將實踐與這些相融合，培養(yǎng)學生獨立學習、解決問題的能力，以及團隊協(xié)作、積極進取的精神。而國內(nèi)的酒店教育依然采用教師講解為主的教學方法，忽視了學生的主體地位，在進行教學的過程中也缺乏靈活的轉(zhuǎn)換，學生和教師在教學的過程中沒有交流，所以教師無法了解學生的學習情況以及思想，因此無法根據(jù)學生的特點進行針對性教學。

（五）師資建設

國外的酒店教育與國內(nèi)的酒店教育相比，國外擁有更多更優(yōu)秀的師資隊伍，并且國外的酒店教育對于教師的招聘具有非常嚴苛的要求，這些教師不僅要具備優(yōu)秀的專業(yè)知識，還必須有豐富的實踐經(jīng)驗。而國內(nèi)教師在教學方法、實踐經(jīng)驗以及教學手段上，都落后于國外的教師水平。

三、我國酒店教育的優(yōu)化改革

在列舉了很多國外在酒店教育方面的先進性，并且進行了中外酒店專業(yè)的比較，能夠很明顯看出我國酒店教育仍然落后于國際水平，因此無法培養(yǎng)出優(yōu)秀的全能型酒店經(jīng)營管理人才，對于這些存在的問題必須要進行改善。

（一）改變培養(yǎng)目標

酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)需要制定一個專門的培養(yǎng)目標，這樣才能根據(jù)市場需求和社會、經(jīng)濟的發(fā)展情況，滿足進行酒店消費的人群的各方面需要，促進酒店行業(yè)的發(fā)展[5]。從國外的培養(yǎng)模式來看，其酒店教育無不是根據(jù)市場進行定位，并且還會隨著時代的發(fā)展和進步及時更改自身的培養(yǎng)方向，這樣做才能緊跟時代的發(fā)展步伐，從而使酒店行業(yè)在競爭中立于不敗之地。從現(xiàn)在我國的酒店行業(yè)來看，許多從事酒店行業(yè)的人才分為兩種情況，一種是學歷較低，雖然在基層工作能夠得心應手，但是在晉升之后無法進行高層工作，而酒店也很少能夠直接招聘到高層管理人才；另一種情況就是高學歷人才并不是相關專業(yè)的畢業(yè)生，因此基礎知識不牢固。所以我國酒店教育迫切需要改變培養(yǎng)目標，要根據(jù)時代的進步，結合市場發(fā)展情況，培養(yǎng)無論是基礎知識還是高層管理技能都全面發(fā)展的人才。

（二）改善教育方法

從本文上述總結可以看出，我國酒店教育行業(yè)雖然也注重實踐性的教育方法，但是理論知識教育與實踐教學并沒有進行有機的融合，因此會產(chǎn)生脫節(jié)現(xiàn)象，學生無法將學到的理論知識與實際經(jīng)驗相結合[6]。所以，我國酒店教育需要改善教育方法，根據(jù)社會發(fā)展更新課程的教學內(nèi)容，不能一直沿用陳舊的教學方法，要及時推陳出新，對于一些在全球酒店教育行業(yè)都十分熱門的課程要納入到教學中。其次，學校應該請在酒店行業(yè)有比較大成就或者從事酒店管理行業(yè)的精英人才到學校講課，這樣能夠使學生對于全球范圍內(nèi)較為先進的知識和理念進行學習。最后一點，學校對于酒店行業(yè)的教育應該嚴格按照先扎實基礎，再結合實踐，最后進行創(chuàng)新的模式進行，這樣可以使學生不僅具有扎實的基礎，還有非常強的實踐技能，能夠?qū)⒗碚撝R與實踐相結合，并且還能夠?qū)τ趥鹘y(tǒng)的觀念進行創(chuàng)新，使酒店行業(yè)走上更高的臺階。

（三）加強師資隊伍

從國外的酒店教育中不難看出，其師資隊伍是非常優(yōu)秀的，不僅擁有最多的實踐經(jīng)驗，而且還能夠幫助學生學到更多的知識。所以我國在酒店教育方面一定要改善師資隊伍的現(xiàn)狀，努力構建雙師型的師資隊伍，所謂的雙師型教師就是指既在本專業(yè)有較高職稱，并且還具有非常多本專業(yè)實踐經(jīng)驗的教師。如果我國能夠加強構建雙師型師資隊伍，就能夠改善我國酒店教育行業(yè)教師經(jīng)驗不足的情況，幫助學生把實踐與理論知識相結合，使我國的酒店行業(yè)能夠培養(yǎng)出基礎扎實，實踐技能成熟，還能夠勝任管理職位的高級酒店人才。只有這樣的師資隊伍培養(yǎng)出來的學生，才能得到全方位，多方面的發(fā)展，并且真正滿足市場以及社會的需求。

結束語：

伴隨著經(jīng)濟的發(fā)展，旅游業(yè)帶動了酒店行業(yè)走上了快速發(fā)展的道路，但是由于我國酒店教育行業(yè)缺少合適的教育方法和優(yōu)秀的教師隊伍，因此酒店行業(yè)并不能滿足市場的發(fā)展需求，我國迫切需要改變這一現(xiàn)狀。因此我國要借鑒酒店教育最為頂尖國家的經(jīng)驗，結合我國的實際情況，改善我國在酒店教育中存在的問題，這樣才能夠使我國酒店教育跟上國際化的發(fā)展步伐，從而真正促進酒店行業(yè)的發(fā)展。

參考文獻：

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基于市場導向的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

張智

武漢城市職業(yè)學院酒店管理學院

摘要：隨著我國酒店行業(yè)的發(fā)展速度持續(xù)加快，國內(nèi)旅游企業(yè)對于酒店管理專業(yè)的人才需求也在持續(xù)提升，國內(nèi)高職院校的酒店管理專業(yè)開始逐步受到國家的重視，但在人才接洽的過程當中，卻出現(xiàn)了人才與企業(yè)對口度不高的問題。究其原因，主要是由于高職院校并未依照現(xiàn)今酒店行業(yè)市場的現(xiàn)狀及需求來對教學進行規(guī)劃，所以使得現(xiàn)今的酒店管理人才培養(yǎng)缺乏實效性，無法適應社會發(fā)展的需要，所以必定會影響酒店管理專業(yè)學生的后續(xù)發(fā)展。下文當中將主要對高職酒店管理教育當中存在的缺陷以及具體的改革方式進行詳細的分析與探討，以期能夠協(xié)助高校培養(yǎng)出更加符合市場需求的高素質(zhì)新型酒店管理人才。

關鍵詞：市場導向；高職；酒店管理；專業(yè)人才

我國的國民經(jīng)濟在進入新世紀后，步入了蓬勃發(fā)展的新階段，大眾的生活質(zhì)量也在不斷的提升，隨著各國文化與經(jīng)濟交流的深化，我國酒店行業(yè)的規(guī)模也在不斷擴充，依據(jù)旅游相關組織部門的預計，截至2020年，我國的酒店行業(yè)規(guī)模將擴充到現(xiàn)今的六倍以上，對于酒店管理專業(yè)人才的需求也會大幅提升。因此，高職院校酒店管理人才的培養(yǎng)，是一項關乎國家酒店業(yè)未來發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，但是目前我國的人才市場當中，高素質(zhì)的優(yōu)秀酒店管理人才是較為稀少的，而且現(xiàn)今職業(yè)高校的教育模式無法很好的適應當前旅游市場發(fā)展的需求，所以使得高校酒店管理人才與酒店行業(yè)的實際人才需求產(chǎn)生了脫節(jié)，因此，高職院校只有真正的意識到問題所在，并找出更加行之有效的措施來促進高職院校酒店管理人才教育的革新，才能夠培養(yǎng)出更多符合發(fā)展需求的酒店管理人才，促進酒店行業(yè)的發(fā)展。

一、高職院校酒店管理人才培養(yǎng)的問題所在

近些年來，國內(nèi)的許多高職院校都在積極的對自身的人才培養(yǎng)方式進行革新，并不斷探索推動酒店管理專業(yè)長久穩(wěn)定發(fā)展的新措施，但是目前高職院校的酒店管理人才教育與酒店市場實際需求的脫節(jié)問題始終都十分突出，其主要在以下的幾個方面有所體現(xiàn)。

其一，是專業(yè)人才的培養(yǎng)定位脫離酒店市場的需求。部分高職院校對于內(nèi)部酒店管理教育工作的目標定位并不明晰，甚至會出現(xiàn)培養(yǎng)目標過低接近中職院校，或是目標過高直逼本科院校標準等問題，而對于酒店行業(yè)真正迫切需要的人才類型與專業(yè)技能卻并沒有充分的了解[1]。

其二，是人才的培養(yǎng)工作脫離社會需求。多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)課程都會出現(xiàn)教學方法陳舊、課程體系實效性不足、忽略實訓環(huán)節(jié)及綜合性教師人才不足等多個方面的問題。

其三，酒店企業(yè)與高職院校交互溝通的不足。多數(shù)高職學校都缺乏與酒店企業(yè)的溝通及合作，所以學校對于當前的行業(yè)形勢并不了解，也不知道現(xiàn)在的酒店企業(yè)需要什么，因此酒店企業(yè)對于高職院校的教育自然也無法認可。

其四，是對于人才的評價體系并不健全。多數(shù)高職院校目前都依然是依照傳統(tǒng)的評價及考核方式來對專業(yè)人才的能力進行判定，即是以成績作為主導，學生成績合格，便能夠順利的畢業(yè)，但對于學生自身的職業(yè)道德及工作能力等無法用分數(shù)來判定的潛在因素卻并不重視，但這些卻正是在后續(xù)的酒店行業(yè)工作中最為重要的職業(yè)素質(zhì)[2]。

總而言之，如果當前的高職院校酒店管理專業(yè)，無法確保其教育方式能夠與酒店行業(yè)的發(fā)展需求相符合，即使其擁有再好的市場前景，也會因自身教學規(guī)劃的錯位而被酒店市場以及未來的社會所遺棄。所以，高職院校的酒店人才培養(yǎng)但是，應當依據(jù)現(xiàn)今酒店市場的發(fā)展需求進行革新與整改。

二、人才培養(yǎng)改革措施

（一）密切關注酒店業(yè)的發(fā)展，注重調(diào)研

對行業(yè)進行細致、全面的行業(yè)調(diào)研，是能夠有效提升人才培養(yǎng)工作的市場性、可持續(xù)發(fā)展性以及職業(yè)針對性的高校教學革新措施，也是能夠確保人才培養(yǎng)工作水平的核心手段。借助專業(yè)性的行業(yè)調(diào)研，高職院校可以對酒店行業(yè)與相關企業(yè)的發(fā)展概況及未來前景有更加明確的了解與掌握，此外還能夠了解到酒店行業(yè)當前的結構以及對專業(yè)人才能力與人數(shù)的需求等，進而確保酒店管理專業(yè)的課程設置及授課模式能夠更好的適應整個地區(qū)、整個行業(yè)及整個社會的發(fā)展需求[3]。另外，還要對酒店行業(yè)及相關企業(yè)的職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)要求及崗位勝任基準進行細致的了解，并以這些要求作為準則，來對本專業(yè)的教學目標以及人才培養(yǎng)準則進行定位。而后，還要考慮到本專業(yè)學生的知識基礎、性格特點以及發(fā)展需求、以兼顧理論知識、技能水平以及專業(yè)素質(zhì)等因素為前提，建立起更加合理的專業(yè)課

程體系。對于調(diào)研所得出的結果，一定要進行細致深入的研究與思考，才能夠最終得出更加準確的調(diào)查結果，為本專業(yè)的教學革新與改善提供最具時代性與實效性的數(shù)據(jù)依靠。（二）進行針對性的研討，建設起合理的課程體系

組織教學領域及酒店領域的專家對專業(yè)教學進行研討，是促進教學工作改革的一個主要渠道。其在探討過程當中得出的結論與措施，是能夠幫助高職院校對其專業(yè)課程進行合理設與開發(fā)的理論基礎，而且會引領高職院校內(nèi)的酒店專業(yè)圍繞著酒店產(chǎn)業(yè)現(xiàn)今的發(fā)展需要去對專業(yè)課程的教學模式進行規(guī)劃[4]。所以，確切落實好多領域?qū)＜业难杏懟顒?，對于做好酒店專業(yè)的教育建設，促進酒店專業(yè)教育的發(fā)展有著十分重要的作用。這些專家對于專業(yè)領域的知識有更加深入的涉獵，所以對于整個行業(yè)市場也必定會有有更加敏銳的觀察力。其能夠掌握住專業(yè)課程體系建設的工作重點，進而依照專業(yè)崗位對相應職業(yè)能力的培養(yǎng)需求，對教學內(nèi)容進行更加細化的制定，規(guī)劃出以學生未來職業(yè)發(fā)展過程做為導向的教學環(huán)節(jié)，建設精細化、多層次的課程體系，使課程的設置更加符合實際、提升學生學習的實效性。這樣一來高職院校培養(yǎng)出的專業(yè)人才，也會更加符合現(xiàn)今企業(yè)對人才的需求，切實提升本專業(yè)學生的整體素養(yǎng)，促進人才與企業(yè)市場的協(xié)調(diào)性，才能使專業(yè)教育更加被企業(yè)認可。

（三）強化實訓、提高學生的專業(yè)技能應用能力

想要確保教學內(nèi)容及教學方式更加符合行業(yè)的需求，就要與相關的企業(yè)有更加密切的合作。所以，高?？梢耘c酒店企業(yè)達成教學資源及崗位資源上的合作，教學資源方面，主要是指與學生理論知識及資訊相關的內(nèi)容。例如，高?？梢匝埦频昶髽I(yè)共同編制專業(yè)教材與教學方案等，借助酒店企業(yè)的專業(yè)性與時代性，提升教材內(nèi)容的先進性，讓教材與現(xiàn)今酒店行業(yè)的各方面需求有更好的連接，讓學生在教材當中能夠?qū)W到在后續(xù)就業(yè)過程當中切實用到的知識[5]。此外，學校還可以在圖書館中引進與酒店行業(yè)企業(yè)相關的行情雜志、報刊與文獻，讓學生能夠隨時通過文獻與相關資料了解到酒店行業(yè)最新的發(fā)展趨勢與資訊，進而對自身的學習目標進行更加有針對性的規(guī)劃。而在崗位資源方面，則主要是指實訓方面的合作。要培養(yǎng)出符合酒店業(yè)發(fā)展需求的專業(yè)性酒店管理人才，就必然要讓學生更多的接觸到酒店的就業(yè)體驗環(huán)節(jié)，進而確保學生能夠明確對于自身未來工作的認知、明確自身的定位、熟悉企業(yè)內(nèi)的工作環(huán)境，積累相關的工作經(jīng)驗，提升自身的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。總體來說，在校期間的企業(yè)實地參觀及體驗環(huán)節(jié)，能夠有效幫助學生提高其實際操作的能力、加深對企業(yè)及行業(yè)市場的了解，但是這樣的短期接觸，也并不能夠讓學生達到畢業(yè)后即能直接上崗的程度，所以，高職院校十分有必要讓學生在畢業(yè)之前進行更加深入的集中性實習。例如可以再畢業(yè)前的半年安排學生投入到實習過程當中，可以確保學生在畢業(yè)之前，提前融入企業(yè)內(nèi)部，開始經(jīng)歷自身逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)?職業(yè)人"的過程，提高自身的專業(yè)技能，強化自身解決問題的能力。在這一過程當中，要著重加強校外實習基地的組建，必須要選擇出具有代表性的，具備酒店行業(yè)內(nèi)先進企業(yè)水平的實體企業(yè)，才能夠建立起合作關系，以確保學生可以在文化底蘊豐富、能夠?qū)W到技能與知識的工作環(huán)境當中，逐步對酒店的管理理念與工作流程有更加深刻的理解與掌握，培養(yǎng)出良好的職業(yè)素養(yǎng)，并將學到的技能與知識更好的在工作過程中加以利用，提升自身的工作效率與競爭力。這樣的資源合作，無論對于酒店行業(yè)或是對于高職院校，都是雙利雙贏的，有利于雙方的未來發(fā)展。

（四）強化師資隊伍組建，保證教學質(zhì)量

每所院校、每個專業(yè)的教學實施者，是決定著其最終教學成果的最重要的核心因素，而這群教學實施者，即是院校內(nèi)的教師隊伍，只有具備了具有豐富專業(yè)理論知識以及充足企業(yè)實踐經(jīng)驗的高素質(zhì)優(yōu)秀教師隊伍，才能夠有效帶動酒店專業(yè)的教學進程，確保教學的成效，為應用型、實踐型人才的培養(yǎng)奠定穩(wěn)定扎實的基底。但就當前高職院校的酒店管理專業(yè)教師團隊來看，這些教師多數(shù)并不具備充足的酒店行業(yè)實踐工作經(jīng)驗，照書教書的教師比比皆是。因此，高職院校如果想要確保自身培養(yǎng)出的學生能夠符合行業(yè)市場對于人才的要求，首先就應當建立起實踐型、互動型的優(yōu)秀教師團隊。高校要積極的鼓勵教師到酒店行業(yè)當中去進行掛職的實訓，努力提升自身的專業(yè)知識內(nèi)存及和實踐應用能力，才能夠確保自身的師資隊伍既具備豐富的理論知識，又具備很強的實踐應用及指導能力，同時還要對現(xiàn)今酒店行業(yè)的發(fā)展動態(tài)及未來趨勢有充分的了解，以便依據(jù)形勢對自身的教學內(nèi)容進行改善，及時向?qū)W生傳播最具時代性、最有實際價值的行業(yè)資訊。其次，高校還可以從酒店行業(yè)當中外聘具有豐富實踐工作經(jīng)驗的專業(yè)人才作為專業(yè)教師，進行更有針對性的指導。最后，高校還應當多組織教師參加行業(yè)知識相關的交流會議與培訓，確保其能夠隨時有更加實用的專業(yè)知識來傳授給學生。

（五）建立起職業(yè)發(fā)展導向的評價體系

高職院校內(nèi)酒店管理專業(yè)的評定與考核基準應當與酒店對于內(nèi)部人才的考評標準保持統(tǒng)一，高職院校的酒店管理教育要以市場的需求作為基準，針對傳統(tǒng)的考評方式進行革新，開發(fā)出更加有效的評價模式。依據(jù)高職教育的特點以及酒店與市場未來發(fā)展的需求，凸顯出企業(yè)考核與高校考核的融合性，建設起精準、公正的專業(yè)技能審核及能力評定體系，對于高校的實際教學成果評定方式及基準進行改革，以專業(yè)技能的培養(yǎng)為中心來改善考核的內(nèi)容、形式以及考核的效果。著重強化考核制度的改革，注重對于學生實踐能力方面的測驗與評價。要確保以專業(yè)技能為考核的核心，以評價體系作為考核流程的指導，對傳統(tǒng)的評價方式進行革新，形成實踐能力評價與理論知識評價相結合的審核體系、課程模式方面則要注重將普通小考核與總結性的考核相融合，理論知識訓練與口試及職業(yè)技能練習相融合的開放性課程教育模式、確保教學評價體系更加豐富充實。

結語：

總而言之，高職院校內(nèi)的酒店管理專業(yè)想要獲得更好的發(fā)展，就要對酒店行業(yè)的實時發(fā)展動態(tài)加強重視，并以現(xiàn)今的市場發(fā)展需求作為教學工作的指導，對人才培養(yǎng)的方式做出適當?shù)母纳疲_保符合時展的要求，而且要進一步強化學生的專業(yè)能力訓練及思想素質(zhì)熏陶，使學生能夠更好的適應酒店行業(yè)及相關的崗位，不斷尋找與社會銜接的人才培養(yǎng)方式，才能夠為社會培養(yǎng)出更多的優(yōu)質(zhì)人才。

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篇4

經(jīng)過收集資料，考察多所高職院校，可以總結出，高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，適應酒店行業(yè)發(fā)展需要，具有良好的職業(yè)道德，掌握星級酒店基本服務技能，熟悉酒店管理管理理論，業(yè)務全面，思維敏捷，能勝任大中型酒店管理集團等各類服務型企業(yè)崗位，具有一定創(chuàng)新能力的高級技術技能人才。

二、高職酒店管理專業(yè)主要的培養(yǎng)模式與實踐

廣東農(nóng)工商職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)開始于1999年，至今已經(jīng)將近20年的歷史。隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，不斷的探索、創(chuàng)新該專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，至今已經(jīng)實踐過以及正在進行中幾種不同的培養(yǎng)模式，介紹如下：1.春秋廣交會實習中國進出口商品交易會(簡稱：廣交會)期間，廣州酒店供不應求，崗位出現(xiàn)大量的暫時性短缺。學生通過短暫的廣交會實習對酒店有一個深刻的見習。2.廣州大廈班2008年，學院與廣州大廈合作，開展合作辦學的“1+1+1”訂單班模式。學生一年級在學校學學基礎課和專業(yè)基礎課，大二在廣州大廈實習一年，大三回到學校進行拓展學習。3.蓮慈班2009年，與蓮慈素食館合作成立蓮慈班，在學生的大三階段，企業(yè)參與制定學生的培養(yǎng)方案，并開設高端特色課程參與教學管理，培養(yǎng)學生作為管理者的技能，并優(yōu)先推薦蓮慈班的學生進入企業(yè)工作。4.喜達屋班2009年，學院與喜達屋酒店合作成立喜達屋班，在學生的大三階段，學生額外增加關于喜達屋企業(yè)管理的課程，并由企業(yè)派管理人員進行授課。5.流花賓館班2010年，學院與廣州流花賓館合作成立流花賓館班，培養(yǎng)方案由企業(yè)和學校協(xié)商制定，將核心專業(yè)課程與酒店實踐結合，通過同專業(yè)不同班的同學多批次輪流，既學習專業(yè)課程，也滿足酒店現(xiàn)實需要。6.星河灣班2012年，學院與星河灣酒店集團合作成立星河灣班。學生在第三學期自愿加入星河灣班，第四學期進入企業(yè)頂崗實習，由企業(yè)管理者承擔本學期的課程，第五學期回學校，課程由企業(yè)和學校教師共同承擔，并由企業(yè)提供獎學金，第六學期星河灣酒店將為星河灣的學生提供正式員工的待遇。7.燕嶺班2013年，在農(nóng)墾總局與學校牽頭的職教集團框架內(nèi)，學校與兄弟酒店燕嶺大廈成立燕嶺大廈旅游酒店管理學院，建立燕嶺大廈“現(xiàn)代學徒制班”，采用學校教師和企業(yè)師傅的“雙導師制”培養(yǎng)學生。8.BTEC模式BTEC模式是英國商業(yè)與技術教育委員會的簡稱BTEC。BTEC模式下的酒店管理管理專業(yè)最大的特色是雙語教學，實行BTEC的教學標準，學生經(jīng)過三年的學習，經(jīng)考核，可以同時獲得英國國家高等教育文憑(HND)和國內(nèi)的大專文憑。

三、主要培養(yǎng)模式的對比分析

1.生源不同三二分段的生源是已經(jīng)學習了三年的酒店管理專業(yè)的中職學生；三+X的生源來自于非酒店管理專業(yè)的中職學生；還有是經(jīng)過全國高考的高中生。2.培養(yǎng)計劃不同三二分段的二年制：重點培養(yǎng)中職酒店專業(yè)學生的行業(yè)技能拓展和理論水平；三年制：高中生生源與3+X生源的培養(yǎng)方案是相同的，但在學習效果方面，高中生生源理論學習效果比中職生好一些，技能學習會略遜一些；BTEC的三年制；根據(jù)學院的實際選擇專業(yè)課程，采用BTEC(英國商業(yè)與技術教育委員會)的教學大綱，雙語授課。3.校企合作形式不同春秋廣交會實習：學期間歇期實習，學以致用，體驗崗位；廣州大廈班：訂單培養(yǎng)方案，“1+1+1”學習安排，課堂入企，合作辦學，訂單就業(yè)；蓮慈班：帶薪學習，管理儲備，高端特色課程培養(yǎng)方案，學生主導餐廳運營管理，學生成長為實際管理者；喜達屋班：企業(yè)入校，定向輸送人才，額外增加企業(yè)課程1年，培養(yǎng)儲備人資；流花賓館班：循環(huán)輪崗，理實聯(lián)動，將核心專業(yè)課程與酒店實踐結合，通過多批次輪流，既學習專業(yè)課程，也滿足酒店現(xiàn)實需要；星河灣班：企業(yè)入校，定向輸送人才，國內(nèi)知名奢華酒店集團，與企業(yè)聯(lián)合定制教學計劃，開設特色課程。

四、結語

綜上所述，廣東農(nóng)工商職業(yè)技術學院高職酒店管理專業(yè)在不斷的探索中，不斷的實踐各種培養(yǎng)模式，總結了很多切實有效的經(jīng)驗?，F(xiàn)在，在供給側改革的推動下，高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)模式需要從刺激企業(yè)招工需求的需求側改革轉(zhuǎn)到著重學校內(nèi)涵建設的供給側改革，隨著學生的變化和行業(yè)的發(fā)展，不斷的探索創(chuàng)新模式。

參考文獻：

篇5

近年來,旅游業(yè)迅猛發(fā)展導致了酒店和旅游業(yè)的全球擴張現(xiàn)象,旅游業(yè)在新加坡成為朝陽產(chǎn)業(yè),伴隨新加坡濱海灣綜合旅游度假村和圣淘沙兩個旅游綜合度假村的大項目開展,提供了7萬個管理專業(yè)人才的崗位,帶動20萬有關的工作機會,這同時也產(chǎn)生了對酒店和旅游管理專業(yè)人才的需求,所以造成旅游管理方面比較大的缺口。新加坡各大院校的旅游和酒店管理等專業(yè)愈加炙手可熱,特別吸引了來自中國、越南和印度等國學生前來學習深造。

新加坡東亞管理學院(EASB)于2001年攜手英國皇后瑪格麗特大學(Queen Margaret University,即QMU),專門致力于旅游、酒店方面的教學及人才培養(yǎng)。新加坡東亞管理學院中國地區(qū)代表姜遠表示:“2010年,從新加坡各大院校的招生情況來看,報名人數(shù)已經(jīng)超過往年,一些學校的熱門專業(yè)甚至達到了歷史新高。特別是今年像東亞管理學院EASB推出了最新的獎學金政策,最高可以免除70%的學費,很多中國學生踴躍報名?！痹撔Ｂ糜尉频旯芾韺I(yè)的學生100%安排了實習,同時商務管理課程越來越受歡迎,其 MBA項目招生也增長了15%。

明顯優(yōu)勢

在EASB學習旅游、酒店管理等專業(yè)課程,其特色在于學校提供英國皇后瑪格麗特大學課程,這使有志于從事旅游及酒店的學生們在新加坡就可學到英國大學本土的教育課程。英國皇后瑪格麗特大學以酒店管理、護理而聞名,學生畢業(yè)后獲得的也是英國皇后瑪格麗特大學頒發(fā)的學士學位,本科第二年包含為期6個月的實習,本科第三年可申請到英國進行一年的實習。

這所學校里的授課老師不僅要求具備有專業(yè)教師的資格,還要求在本專業(yè)課程上有7~10年的工作經(jīng)驗,這樣不僅能夠提供給學生們理論知識,還可以把從業(yè)中的實際經(jīng)驗、曾遇到過的問題、真實案例分享給學生們。所以,不論是教學方面還是實習實踐,這所學校都強調(diào)專業(yè)知識與實際工作經(jīng)驗上的互相結合與支持。將來走入社會,面臨各種挑戰(zhàn),學生們的競爭能力會更強。

與此同時,學院獲得新加坡教育素質(zhì)級質(zhì)量認證(SQC For PEOs)、通過中國駐新加坡大使館資格認證,并在2010年6月成功獲得教育信托保障(Edutrust)認證;姜遠表示:“在2009年推出的最新認證措施Edutrust最大程度保護了國際學生的利益,而高標準的認證門檻也將使得一批中小院校慢慢地淡出中國市場,中國學生以后將會越來越集中在為數(shù)不多的幾所大型院校里求學?！盓ASB作為一所新加坡知名的私立高等院校,積累25年的教學與管理經(jīng)驗,為旅游、物流、酒店、管理等行業(yè)培養(yǎng)了眾多高素質(zhì)人才。

深入學習

新加坡雖以雙語教學聞名,但EASB采用全英語教育,因此對學生的英語水平要求較高。中國留學生Tony向我們介紹:“前期的語言預科課程打下的是基礎,生活中的方方面面還要靠自己自主地學習,多和同學、老師及當?shù)厝擞糜⒄Z溝通,才能不斷提升英語水平?！?/p>

4個月以來的學習,讓Tony從一開始的不適應到現(xiàn)在的漸漸步入學習軌道,他說他十分感謝學校老師的關懷與教導,很有耐心地幫助他打好了學習基礎,并讓他有了更加努力學習的動力。

在校內(nèi),Tony積極參與各種活動,和來自世界各地的同學一起交流,使得英語水平得到了很大的提升。他說:“這座城市充滿活力,我一邊學習,一邊慢慢感受著這個城市的魅力。語言基礎是我將來從事旅游事業(yè)的基礎,特別是將來和國際游客溝通的時候,所以我會珍惜在校學習的時光,讓自己的能力在這個熱門的行業(yè)中更勝一籌?！?/p>

Tony說,基本上每門課程快結束時,學生都有一次課堂演講的機會,對自己的學習做一個總結。新加坡的大學很看重這樣的演講,要求脫稿演講,在規(guī)定的時間內(nèi)清晰流暢地展示出自己的觀點、對專業(yè)的理解和研究;還設有QA互動環(huán)節(jié),類似于答辯,由老師評分,得分占期末成績一部分。最后的畢業(yè)論文必不可少,EASB對論文抄襲的管理很嚴格,抄襲率超過20%就直接判定不及格;由此不難看出EASB的教學管理是很嚴格的。因此,一定要聽從老師教導、符合規(guī)范,可以提前關注一些專業(yè)雜志學報上的新動態(tài),這樣才能保證有新意。

在生活上,校區(qū)位于馬里士他路,這里充滿著南洋風情,路上有很多風味各異的美食餐廳食閣,校園與馬里士他路食街、便利店和ATM取款機等近在咫尺,因此在這里學習生活是很便捷的。Tony住在校外的公寓里,他說學校里設有羽毛球場、籃球場、板球場、網(wǎng)球場、健身場和跑道作為課外活動場所,學校有很多學生組織,類似于社團活動:籃球部、臺球部、調(diào)酒部、街舞部等等,每年學校都舉辦唱歌大賽和體育比賽,豐富了留學生們的業(yè)余生活。

課程方面學校還另外提供了英國威爾士卡迪夫大學亞洲分校、澳大利亞南昆士蘭大學、英國哈爾瓦特大學愛丁堡商學院3所優(yōu)秀大學的本科及碩士課程, 在EASB優(yōu)美舒適的校園環(huán)境中,真正體現(xiàn)了國際化、多元化的優(yōu)質(zhì)教育,與國外大學課程是完全同步的。當學生完成EASB本科第二年后還可以直接赴英國、澳大利亞、新西蘭、美國大學修讀本科最后一年的課程,全部課程都采用符合英國高等教育質(zhì)量保證署的學分積累轉(zhuǎn)移方案體制。

注重實踐

提升學生的就業(yè)能力是學院的辦學理念?？紤]學生未來的職業(yè)發(fā)展,學院配備了相應的國際獵頭公司,為學生們提供就業(yè)導向。既能夠在就業(yè)方面提供職位咨詢,還能夠為學生在面臨準備簡歷或面試等問題上提供必要的輔導和訓練,幫助在校學生們能夠迅速適應社會工作需要,能夠快速地找到合適的工作。學生本科畢業(yè),學院鼓勵推薦就業(yè),并安排面試,一邊簽實習協(xié)議,一邊輸送旅游業(yè)人才,畢業(yè)生在新加坡工作滿半年后便可以申請新加坡綠卡。

在夢想實現(xiàn)的道路上,同樣來自中國的留學生Elva和Tony一樣學習酒店與旅游管理專業(yè),“來這里學習有段時間了,我真正地感受到新加坡是一個治安良好、干凈舒適的國家,”Elva說:“我當初選擇學校時,就是看中了新加坡教育體制強調(diào)將理論與實踐相結合。眾所周知,新加坡開設酒店與旅游管理專業(yè)的學校很多,但我在這里就可以學到原汁原味的英國課程,我們的授課老師也是英國皇后瑪格麗特大學的教師?！?/p>

正如Elva所說,新加坡的課程設計與市場緊密結合。新加坡東亞管理學院每年為新加坡酒店業(yè)輸送超過600名實習學生。本科第二年包含6個月實習,實習月薪500~700新幣,約合2550~3570元人民幣;本科第三年可以申請到英國進行為期一年的實習,月薪為1000~1300英鎊,約合10400~13520元人民幣。

中國留學生Cherry,2004年畢業(yè)于EASB,目前的職位是高級營銷經(jīng)理,回憶起當初的學習經(jīng)歷時她激動地說:“我是第一批從英國皇后瑪格麗特大學畢業(yè)的酒店與旅游管理的學生,東亞管理學院和皇后瑪格麗特大學幫助我很好地面對了一個充滿挑戰(zhàn)的行業(yè)。我很感謝學校的所有員工和老師,他們在培養(yǎng)我的過程中都扮演了一個重要的角色?！睋?jù)說,EASB的畢業(yè)生深受企業(yè)雇主歡迎,97%的畢業(yè)生在6個月內(nèi)找到工作或進一步深造。

進入2010年,金融危機的影響已經(jīng)慢慢減弱,姜遠分析說:“從2010年的前5個月新加坡整個國家的就業(yè)形式來看,已經(jīng)比往年有了很大的好轉(zhuǎn)。一些國際型的大企業(yè)最近頻頻展開大型招聘會,招攬相關領域的高素質(zhì)人才,一些酒店與旅游管理專業(yè)畢業(yè)的優(yōu)秀學生,更是成了各大酒店機構追求的對象。這對于相當數(shù)量的國際學生來說是個非常好的消息,意味著以后留在新加坡工作甚至移民有了更大的希望?！?/p>

總的來說,旅游業(yè)作為一種“無煙產(chǎn)業(yè)”, 能創(chuàng)造社會和經(jīng)濟效益,越來越受到各國的重視。據(jù)世界旅游理事會預測,到2020年,中國旅游業(yè)總產(chǎn)出將占國內(nèi)生產(chǎn)總值的8.64%;按國家旅游局制定的旅游業(yè)發(fā)展“十五”規(guī)劃基本思路,到2020年,中國海外旅游人數(shù)將超過21000萬人次,旅游外匯收入580億美元以上;因此發(fā)展我國旅游業(yè),大有可為。希望有更多學有所成的莘莘學子們,回國建設旅游業(yè),促進旅游業(yè)發(fā)展,振興旅游經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)。

在國際色彩濃厚的EASB,你能結識來自世界各地的青年。

在EASB優(yōu)美舒適的校園環(huán)境中,真正體現(xiàn)了國際化、多元化的優(yōu)質(zhì)教育,與國外大學課程是完全同步的。

在這里積累的點點滴滴,織繪出一幅精彩的本科生涯圖。

學校簡介

學校名稱:東亞管理學院(EASB)

學校屬性:私立

建校時間:1984年

地理位置:馬里士他亞佛路、紅山區(qū)漢德森路

學校網(wǎng)址:easb.edu.sg

開學日期:每年1月、4月、7月、10月

本科申請條件:

本科:高中畢業(yè)生,或者國內(nèi)大專在校, 雅思成績 6分(各單項不低于 6 分),或者 TOFEL550 ,或通過 EASB ETEDP 商務英語三級。

本科專業(yè)設置:

酒店與旅游管理、商務管理、商務信息管理、項目與會展管理、會計、計算機

篇6

1.教師職業(yè)能力欠缺，影響人才培養(yǎng)質(zhì)量教師職業(yè)能力是人才培養(yǎng)的關鍵?，F(xiàn)實的問題是，學歷高的教師企業(yè)經(jīng)歷相對較短，甚至缺乏企業(yè)經(jīng)歷，致使課程講授紙上談兵。有行業(yè)工作經(jīng)驗的專業(yè)人才因?qū)W歷不達標而難以進入學校任教。培養(yǎng)的學生動手能力難以滿足酒店企業(yè)的需要也就在情理之中了。繁重的教學工作使得教師深入企業(yè)第一線的機會減少，即使教師到酒店企業(yè)掛職鍛煉，但角色意識仍不能與酒店管理人員比擬。教師理論和實踐相結合的能力差，造成理論教學與酒店實踐分離，影響了人才培養(yǎng)質(zhì)量，使得高職酒店管理教學不能適應現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展的需要。

2.教學內(nèi)容不適應，人才培養(yǎng)與酒店業(yè)需求錯位關于學校酒店管理教學的不“實用”，用人單位多有反映，學生本人也在參加工作以后深有感觸，究其原因是酒店管理專業(yè)的課程設置雖然系統(tǒng)性強，但不符合酒店企業(yè)所需要的人才標準。教學內(nèi)容不合理與專業(yè)教師實踐經(jīng)驗缺失有更直接關系。學校有著自身的教學規(guī)律，傳統(tǒng)的課程體系講究系統(tǒng)性、邏輯性，這與高等職業(yè)教育強調(diào)培養(yǎng)人才的應用性、實踐性存在一定差距，因此需要按照高等職業(yè)教育的特點，對課程體系進行改革。

3.重技能培訓輕能力培養(yǎng)，偏離人才培養(yǎng)目標近幾年，隨著“工學結合”教學模式的推廣，“基于工作過程”的課程開發(fā)，不少高職院校認為培養(yǎng)動手能力就是掌握酒店服務技能，專業(yè)特色就是實踐課程的開發(fā)，于是增加技能培訓，調(diào)酒、茶藝成為時髦課程，考取職業(yè)資格證書成為學生動手能力培養(yǎng)的具體體現(xiàn)，忽視了學生管理意識與管理能力的培養(yǎng)，因而脫離了高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標。

4.生產(chǎn)型實訓基地缺失，學生職業(yè)能力培養(yǎng)弱化酒店服務是與人交往、溝通協(xié)調(diào)的工作，在掌握專業(yè)知識的同時，還必須具有較高的實踐動手能力，善于發(fā)現(xiàn)問題、分析客人的消費心理，為客人提供有針對性的服務。因而，生產(chǎn)型實訓基地在酒店管理教學中顯得尤為重要，但很多學校缺乏這一必要的教學設施，由于實訓場所的局限和不充分，有的課程教學效果難以達到設計的要求。為保證學生實際操作能力的培養(yǎng)，許多學校開設了模擬餐廳、模擬客房，在學生動手能力的培養(yǎng)中的確發(fā)揮了不可低估的作用。但是，模擬不是實景，學生所面對的是靜的物，缺少酒店企業(yè)文化氛圍，無法感受真實的生產(chǎn)環(huán)境、熟悉真實的企業(yè)管理和市場化的評價標準，難以滿足實際職業(yè)技能培訓和酒店企業(yè)文化熏陶的基本要求，因而成為酒店管理教學中學生職業(yè)能力培養(yǎng)的薄弱環(huán)節(jié)。

5.校企之間缺乏深層次合作，管理能力提升環(huán)節(jié)待加強酒店管理教育的實踐性特別強，學生要成為一個合格的人才，需要通過實際工作鍛煉工作能力，積累工作經(jīng)驗。但酒店企業(yè)經(jīng)營的特殊性，決定了酒店安排實習學生崗位的慎重。對于學生更多的能力培養(yǎng)，特別是管理能力培養(yǎng)，不是在實訓室，而是在實踐這個大課堂。學生的教學環(huán)節(jié)完成了，并不代表學生的能力培養(yǎng)就達到了既定目標。端盤子做床是酒店從業(yè)人員不容忽視的基本功，調(diào)酒茶藝訓練可以豐富學生操作技能，但培養(yǎng)的人才不僅是熟練掌握基本的服務技能，還有更深層次的行業(yè)管理能力要求。在實習過程中，企業(yè)不愿安排學生輪崗，特別是學生實習期間接觸不到管理崗位的鍛煉。很少有學生受過指揮人的訓練，根源在于校企之間缺少深層次、多方位的合作。

二、高職酒店管理人才培養(yǎng)對策分析

酒店資源的優(yōu)化配置與有效利用，離不開管理者的思維與實踐。合格的酒店業(yè)高素質(zhì)高技能型人才是酒店企業(yè)發(fā)展的基石，需要有從業(yè)素質(zhì)、管理意識、管理思維，掌握管理的手段，具有較強的管理能力。培養(yǎng)能夠滿足酒店企業(yè)需要的高素質(zhì)高技能型專門人才需要從以下方面努力：

1.專兼并重，強化“雙師素質(zhì)”教師隊伍建設教師

是專業(yè)建設之本，缺乏具有酒店管理實踐能力的教師，就會影響人才的培養(yǎng)質(zhì)量。國外著名的酒店管理學校對教師都有一定的要求，必備條件是要有經(jīng)營酒店的經(jīng)歷、豐富的行業(yè)經(jīng)驗，甚至做過高層管理。每隔三五年，還要回到酒店企業(yè)，以不斷豐富自己的經(jīng)營信息，因而教學始終與行業(yè)接軌。就我國目前高職院校酒店管理教育師資的現(xiàn)狀而言，通過短時期的掛職鍛煉就成為合格的酒店管理教育的專業(yè)教師，顯然是不現(xiàn)實的。師資隊伍的建設，可以采取走出校門進企業(yè)，拓展教師深入進行實踐活動的渠道，了解用人單位所需人才的知識結構，提高教師的實踐能力；吸納有教師潛質(zhì)、酒店經(jīng)歷豐富的管理人員，作為專業(yè)課教師的補充。隨著職業(yè)教育的發(fā)展，需要大批的能工巧匠進入學校，國家應出臺相關政策，實行企業(yè)教師準入制度，對企業(yè)兼職教師給予必要的教學技能的培訓，通過教師資格證的考試，使其具備教師的基本素質(zhì)。單就目前來說，最簡捷的方法是校企雙方教師的有機結合，發(fā)揮各自所長，承擔同一課程不同部分的講授工作，滿足“雙師素質(zhì)”教師隊伍建設的需要，使學校教育適應酒店行業(yè)的需求，培養(yǎng)有理論、懂業(yè)務，會實際操作又有管理才能的酒店高素質(zhì)高級技術應用型專門人才。

2.工學結合，構建適應酒店職業(yè)能力的課程體系

由于酒店行業(yè)工作實踐性的特點，課程體系的構建應按照有利于酒店管理教育的專業(yè)建設、教師專業(yè)發(fā)展和學生專業(yè)成長的要求，突出職業(yè)的能力培養(yǎng)。專業(yè)課程以酒店崗位分析和具體工作過程為基礎進行設計，既要符合科學性、先進性，又要遵守教育教學的普遍規(guī)律，使其具有工學結合的鮮明特色，根據(jù)不同時期設計不同的理論教學、實踐教學內(nèi)容，注重管理能力培養(yǎng)的方法與途徑，使其在專業(yè)技能和管理能力方面得到更多的鍛煉與提升，實現(xiàn)“學習的內(nèi)容是工作，通過工作實現(xiàn)學習”的教學變革，達到理論與實踐的高度統(tǒng)一。同時在“學習—實踐—學習”的基礎上，注意學生專業(yè)能力提升環(huán)節(jié)的設計。有的學校與酒店企業(yè)以各自的需求為依據(jù)，相互支持，實現(xiàn)優(yōu)勢互補、資源共享，采取“旺入淡出、淡旺互補”方式，安排學生理論教學、校內(nèi)實訓、頂崗實習。既在旅游旺季時，安排學生進入酒店企業(yè)頂崗實習，由酒店安排專人進行指導，在真實的工作環(huán)境中得到職業(yè)技能的鍛煉；淡季返回學校上課。根據(jù)酒店企業(yè)經(jīng)營業(yè)務的特點，有條件的學?？梢园才判W期，這樣也便于學生全面系統(tǒng)地學習崗位職業(yè)技能，提高學生的實踐技能、就業(yè)競爭力，實現(xiàn)學生、學校和企業(yè)的“三贏”。

3.注重學習環(huán)境設計，加強職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育

提高學生的職業(yè)素質(zhì)是酒店管理教育成功的基礎，也是學生發(fā)展成為合格的高素質(zhì)高級技能型專門人才的前提。圍繞培養(yǎng)目標，對學生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成教育，應從學生入校抓起，培養(yǎng)學生的服務觀念、管理意識。通過職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育，使學生具備酒店“準職業(yè)人”意識，自覺按照行業(yè)準則要求自己。在校期間，除了進行必要的基礎專業(yè)知識、服務操作技能的學習外，勞作教育更不可少。對于本專業(yè)的學生，學習環(huán)境、生活環(huán)境都是育人場所。日常行為規(guī)范，也應該有一定的要求。學生的教室、宿舍等環(huán)境衛(wèi)生清潔與未來的工作任務相結合，學生的儀容儀表、言談舉止也應是檢查內(nèi)容。每個年級，承擔不同的訓練項目，服務與管理訓練交替進行，學習與工作融為一體，耳濡目染、潛移默化，養(yǎng)成酒店經(jīng)理人所必須具備的愛崗敬業(yè)、善與人處、團隊精神等良好的職業(yè)素養(yǎng)，為其順利走上工作崗位奠定職業(yè)素質(zhì)基礎。

4.校企深度融合，突出酒店管理專業(yè)能力培養(yǎng)

工學結合的教學模式不僅是講授內(nèi)容的改革，更需要充分的實訓設施、操作設備來支撐。在國外，酒店管理學校大都擁有自己的酒店，有的學校本身就是一座酒店。就我國目前情況來看，高職院校酒店管理專業(yè)建立一定規(guī)模、上檔次的酒店作為校內(nèi)生產(chǎn)型實訓基地是不現(xiàn)實的。學校的專業(yè)教育資源永遠是有限的，所有的實訓項目都在校內(nèi)實訓基地完成既不現(xiàn)實，也沒必要。最可行的方式，可以通過挖掘和整合學校、企業(yè)、社會資源，以校企合作、投資入股、招商引資等方式，建立校中店、店中校、“校店合一”的生產(chǎn)型實訓基地，根據(jù)酒店企業(yè)對人才的要求，構建完整的階梯式實踐教學體系，即行業(yè)認知、模擬訓練、服務見習、頂崗實習、管理見習，實現(xiàn)校企合作深度融合。通過“校店合一”的實踐教學模式，把酒店的運行與管理融入學校的日常管理之中，師生共同參與酒店的服務與管理，用客人的感受體驗對酒店管理的要求，從管理者的角度揣測客人消費心理，從服務與被服務的模擬中潛移默化中增強職業(yè)意識、體會酒店服務的真諦，逐步形成管理者的邏輯思維，為其在酒店行業(yè)的發(fā)展奠定職業(yè)能力基礎。

5.培育管理意識與管理能力，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標

高職院校酒店管理專業(yè)的目標是為酒店企業(yè)提供合格的基層管理人員，重要任務就是將管理的諸要素在日常工作中轉(zhuǎn)化為培養(yǎng)學生的教學內(nèi)容，實現(xiàn)高素質(zhì)人力資源的培養(yǎng)引導，并使其具備可持續(xù)發(fā)展的潛力。需要注意的是，優(yōu)秀的服務員不等同于合格的管理者，重要區(qū)別在于有無管理意識與管理能力。而學生的管理意識需要培育、誘發(fā)，管理能力需要引導、培育，管理意識的培育與管理能力的提升將會使學生受益終生。從筆者長期從事高職酒店管理的教學與管理工作看，采用“組團式”實習方式，組員輪流擔任見習領班、見習主管，對學生適應環(huán)境快速進入管理角色起到了積極的作用，更給予學生今后發(fā)展所必需的基本素質(zhì)，如管理素質(zhì)、團隊精神、創(chuàng)新意識、實踐能力，有利于學生的全面發(fā)展與培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。通過理論學習與頂崗鍛煉，將學到的理論知識應用到實踐之中，并在實踐中發(fā)現(xiàn)問題，返回學校分析、總結、提高、提升，調(diào)動學生的學習積極性，使其學習更具針對性、主動性和目的性，從而實現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標。

三、結束語

篇7

[關鍵詞]市場導向；酒店管理；專業(yè)課程體系

[DOI]1013939/jcnkizgsc201717272

自2008年教育部將本科酒店管理專業(yè)獨立出來，我國高校酒店管理專業(yè)在各高校作為獨立專業(yè)發(fā)展迅速。然而，在這些輝煌的背后，也存在著一些現(xiàn)實問題。許多高校酒店管理專業(yè)的課程體系一直沿襲傳統(tǒng)的旅游管理專業(yè)的課程體系，以理論為主，實際應用不足，畢業(yè)生不了解相關的行業(yè)標準，無法滿足市場需要。因此，高校酒店管理專業(yè)必須以市場為導向，根據(jù)行業(yè)標準，與行業(yè)需求相銜接進行課程體系改革，才能真正培養(yǎng)受市場歡迎的專業(yè)人才，高校酒店管理專業(yè)才能持續(xù)良性地發(fā)展。

1我國高校酒店管理專業(yè)教學現(xiàn)狀及問題

目前，我國高校酒店管理專業(yè)課程分為三部分，由基礎理論課、專業(yè)基礎課和專業(yè)課程三部分組成，強調(diào)理論課程的內(nèi)容；專業(yè)教學大多以理論傳授為主，強調(diào)以教學大綱、教材為依據(jù)，重理論輕技能，專業(yè)課程設置陳舊，與行業(yè)現(xiàn)狀脫節(jié)，課程的實操性與針對性不強，與行業(yè)的實際應用、市場的需求還有很大距離。在對學生“軟實力”的培養(yǎng)方面，缺乏完整的課程體系的支撐。由于師資力量和教學資源的缺乏，在行業(yè)對學生要求的職業(yè)能力培養(yǎng)方面，例如酒店的運營管理、組織行為學、人力資源管理、財務會計管理、心理學、參與管理、司法營銷、旅游與戰(zhàn)略管理、設備管理等應用性、可操作性較強的課程，缺乏“課程群”的設置，課程之間也缺乏由淺入深的連續(xù)性，導致學生對行業(yè)職業(yè)能力的培養(yǎng)和提升缺乏后勁，行業(yè)對學生能力的認可度低，學生對行業(yè)的認同也不高，致使很多高校剛剛畢業(yè)的大學生，經(jīng)過了大學3～4年的理論知識的學習，卻在飯店的實習期結束后，選擇了與飯店行業(yè)無關的保險、銀行、房地產(chǎn)或旅行社等其他看似更體面和薪酬更高的行業(yè)。根據(jù)麥可思對2013、2014、2015三屆本科酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的調(diào)研數(shù)據(jù)看，本科酒店管理專業(yè)畢業(yè)生對高校酒店管理專業(yè)學校教學最不滿意的因素是實踐與理論不相符，訓練機會少，課程內(nèi)容陳舊，課程與實際工作脫節(jié)，所以本科專業(yè)學生的行業(yè)職業(yè)能力未能得到很好的提升，畢業(yè)生畢業(yè)后進入本行業(yè)就業(yè)的意愿不強烈。

2以市場為導向制定專業(yè)課程體系的必要性

21國際化發(fā)展的需要

隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，全球知名酒店管理集團齊聚我國，對酒店管理專業(yè)人才的國際化要求越來越強，高校酒店管理專業(yè)的建設必須順應時代的發(fā)展，對課程體系進行重新調(diào)整，必須針對國際化的要求建立課程觀、課程目標，調(diào)整課程內(nèi)容和課程結構，完善課程活動方式。

22行業(yè)發(fā)展的需要

從傳統(tǒng)的經(jīng)驗管理到科學的規(guī)范管理總結了大量的行業(yè)管理經(jīng)驗，也培養(yǎng)了大量的行業(yè)管理專業(yè)人才。隨著科技的不斷進步及客源市場需求的不斷變化，對行業(yè)管理的專業(yè)性及職業(yè)性也越來越高，信息化、科技化的程度也不斷提升，因此，高校人才的培養(yǎng)機制也必須不斷拓展，高校酒店管理專業(yè)教育必須反映行業(yè)的發(fā)展，課程體系必須反映新內(nèi)容、新思維、新技術，開辟新課程，建立新體系，學生才能符合行業(yè)市場的需要。

23課程改革的需要

課程體系是育人活動的指導思想，是培養(yǎng)目標的具體化和依托，它規(guī)定了培養(yǎng)目標實施的規(guī)劃方案。主要由特定的課程觀、課程目標、課程內(nèi)容、課程結構、課程活動方式組成。2008年以前，我國的酒店管理專業(yè)一直是旅游管理專業(yè)的一個方向，課程體系是旅游管理的一部分，2008年獨立以后，也延續(xù)了旅游管理的體系，以理論教學為主，互動實踐不足。但是隨著酒店管理專業(yè)教學的不斷發(fā)展，原來的課程體系已無法適應現(xiàn)在專業(yè)教學及人才培養(yǎng)的需要，因此需要課程體系由單一、固定的格局轉(zhuǎn)向靈活多樣，既有理論又有實踐，課程體系的改革勢在必行。

3以市場為導向的專業(yè)課程體系拓展的探索與實踐

31建立完整的專業(yè)理論教學體系

本科酒店管理專業(yè)教育不僅是培養(yǎng)職業(yè)技術型人才，而且是培養(yǎng)酒店行業(yè)高級管理人才的搖籃，因此，要求高校不僅理論教學要與職業(yè)要求吻合，在教學課程體系中，要以滿足行業(yè)標準為出發(fā)點和歸宿，以市場為導向，構建完整的理論課程體系，使學生在領導力、人際交往能力、財務管理、市場營銷、信息技術與人力資源管理等方面培養(yǎng)良好的職業(yè)意識。圍繞這些能力的提升設置專業(yè)理論課程，同時也可以通過設置課程群來拓展課程體系，使學生的職業(yè)能力得到全方位的提升。

32將實踐教學納入課程體系中

要以市場為導向進行校內(nèi)實訓實驗室和校外實訓基地建設。酒店管理專業(yè)在校內(nèi)實訓室建設方面，應該按照行業(yè)標準建設實訓實驗室群。教師將理論課程的實踐內(nèi)容利用實驗條件，很好地將理論與實際銜接起來，使學生培養(yǎng)第一職業(yè)感覺，實驗課是理論教學體系的一個有機部分，而不是割裂部分。在校外實訓基地方面，校外實訓基地是學校教學體系的一個部分，是課程體系的拓展和延伸，學生通過校外實訓基地的實習體驗，將理論知識、校內(nèi)摸擬進行真實化，進一步了解行業(yè)的規(guī)則和標準，切身感受市場對專業(yè)人才需求的行業(yè)標準，為轉(zhuǎn)變學習態(tài)度，學習方法有極好的促進作用。

33加強專業(yè)教師隊伍建設

專業(yè)教師隊伍的建設是本科專業(yè)課程體系建設的關鍵。目前，在我國許多本科院校中，酒店管理專業(yè)由于受師資能力限制，無法根據(jù)市場的需要完善課程體系，甚至有些院校只能根據(jù)師資開課，而不是根據(jù)行業(yè)標準開課。教師本身缺乏行業(yè)實踐工作經(jīng)驗，不了解行業(yè)標準及規(guī)范，無法給予學生更多的職業(yè)經(jīng)驗，影響了專業(yè)教學課程體系的落實。因此，學校可采取專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉、參與行業(yè)標準培訓、赴酒店考察學習、編制專業(yè)教材等方式培養(yǎng)師資隊伍。使專業(yè)教師成為酒店專業(yè)的行家里手。同時，可以在飯店行業(yè)市場上聘請了優(yōu)秀的飯店職業(yè)經(jīng)理人擔任客座教授或者開設客座講座，通過優(yōu)秀酒店職業(yè)經(jīng)理人豐富的實踐經(jīng)驗進行專業(yè)知識的補充，完善校師資力量的不足，來彌補學生的社會閱歷和實踐知識的空白，同時，在課程的設計上也根據(jù)酒店行業(yè)的實際需求來進行優(yōu)化和拓展。

34重視專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，構建專業(yè)課程鏈

酒店專業(yè)人員既是專家，也是雜家，需要具備全方面的專業(yè)知識和職業(yè)素質(zhì)。我國許多本科酒店管理專業(yè)的課程體系依然是傳統(tǒng)的基礎理論論，專業(yè)基礎課和專業(yè)核心課程的組合，缺乏專業(yè)拓展的課程鏈可以深化學生的專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。與國外酒店管理專業(yè)教學相比，我們的課程體系缺乏課程群和課程鏈，如瑞士洛桑酒店管理學院，特別強調(diào)根據(jù)市場需求與變化及時更新課程體系，從洛桑酒店管理學院2013年更新的本科課程設置來看，共開設了28門酒店管理人才能力素質(zhì)相關的課程，占總學分的744%。其中有6門課程涉及財務管理，7門課程涉及市場營銷方面，信息技術方面涉及2門課程，6門課程涉及領導力方面，5門課程涉及人際關系能力方面。幾乎每一學期都有市場營銷、財務管理、人際交往與領導力方面的課程，有一個完整的課程鏈，保證教學的完整性和有效性。因此，我國高校酒店管理專業(yè)可以參考國外相關專業(yè)課程體系的設置，根據(jù)市場需要構建專業(yè)課程群及課程鏈，不斷拓展課程體系，使專業(yè)教學進一步與市場接軌，為行業(yè)培養(yǎng)更多專業(yè)人才。

參考文獻：

篇8

改革開放三十多年來，我國旅游業(yè)的飛速發(fā)展帶來了酒店行業(yè)的全面繁榮，酒店行業(yè)完成了從數(shù)量擴張競爭到質(zhì)量競爭的轉(zhuǎn)變。伴隨著酒店行業(yè)的大發(fā)展，社會上對酒店從業(yè)人員的需求量日趨增長，對高素質(zhì)的酒店人才更是求賢若渴。作為高職院校來講，替酒店行業(yè)培養(yǎng)大批優(yōu)秀的應用型專業(yè)人才，對滿足社會需要，推動社會經(jīng)濟的發(fā)展起到了重要的支撐作用。高職院校酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)面向地方經(jīng)濟，兼顧發(fā)達地區(qū)，服務高星酒店、連鎖餐廳、休閑娛樂等酒店行業(yè)的專業(yè)化人員，具有良好的職業(yè)道德，掌握酒店服務與管理基本知識和基本技能，了解地方文化，懂得消費心理、熟練溝通技巧，具備宴席顧問、客房管家、一線管理的知識和技能，能勝任高星級酒店服務與管理的“顧問型”高技能專門人才。它不僅要求學生掌握相關的專業(yè)知識，對一些邊緣、交叉性學科的掌握也有一定要求，像管理學、社會學、心理學、營銷學、經(jīng)濟學等，由此可見酒店管理專業(yè)對教師的教學方法和學生能力培養(yǎng)都提出了更高的要求。針對當前高職院校酒店管理專業(yè)學生在學習過程中存在的問題，筆者結合自身教學實踐經(jīng)驗，談談如何運用合理有效的教學方法調(diào)動學生的積極性，從而加強學生對知識點的全面理解，提高學生的思維和實踐能力，為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的專業(yè)化人才。

一、目前高職院校酒店管理專業(yè)教學存在的問題

（一）教師平時課堂上講授的專業(yè)理論知識多，學生實際動手操作較少，知識點沒有得到很好的消化

按照酒店職業(yè)崗位工怍所需要的專業(yè)知識、專業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)，高職院校形成了有利于傳授專業(yè)知識、培養(yǎng)職業(yè)能力、提高職業(yè)素養(yǎng)且具有工學結合特色的專業(yè)課程體系。高職院校酒店管理專業(yè)開設的專業(yè)必修課程有《旅游學概論》、《現(xiàn)代企業(yè)管理》、《旅游經(jīng)濟學》、《服務心理學》、《飯店人力資源管理》、《餐飲服務與管理》、《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《康體服務與管理》等，選修課程包括：《收銀管理與成本核算》、《辦公自動化》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中外飲食文化》、《形體訓練》等。這些專業(yè)理論課程較多，加上學校的實踐教學課程較少，專任教師帶的每門課規(guī)定的課時量也有限，在課堂有限的時間內(nèi)通過傳統(tǒng)的講授很難讓學生掌握所有的知識。所以，導致了一大部分學生沒有機會進行實際操作，因而對專業(yè)知識理解不夠深刻。

（二）相比教師課堂板書的單調(diào)，學生更青睞于使用幻燈片教學

平時教師在課堂講授酒店管理專業(yè)課程的時候，課堂板書往往使學生聽的枯燥乏味，不僅書寫經(jīng)常花費較長的時間，還影響了教學進度和教學效果。尤其像講授《酒店財務管理》這門里面穿插有很多數(shù)據(jù)報表的課程時，板書費時費力，而且也不能激發(fā)學生的興趣。學生普遍更加喜歡使用幻燈片這樣現(xiàn)代信息技術的教學方法，通過多媒體課件的制作，其中配以大量豐富的文字、圖片、表格、動畫、音樂、視頻等素材，伴隨放映過程中生動直觀的印象讓學生感受到很強的吸引力。

（三）師生之間的課堂互動不足

在日常的課堂教學過程中，由于受到教師的觀念、教學水平、教育功利性及教育教學資源等因素的影響，學生在課堂上交流的狀況并不樂觀。有時，我們經(jīng)常在課堂中發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，有些老師在講臺上賣力的講授理論知識，而底下部分學生有的聽課的聽課，睡覺的睡覺，更有甚者成群聚在一起說話。這種現(xiàn)象表面上看是教師對課堂紀律管理不善，實際上是課堂教學方法的使用不當，尤其是師生之間缺乏互動。缺乏互動的課堂對酒店管理專業(yè)學生來說毫無興趣，精神狀態(tài)不夠集中，勢必會影響學生學習的積極性。郝丹璞：試述高職院校酒店管理專業(yè)教學方法十堰職業(yè)技術學院學報 2012年第3期 第25卷第3期

（四）部分老師只注重課本教學，忽略了學生專業(yè)相關素質(zhì)的培養(yǎng)，不符合酒店管理專業(yè)制定的全面應用型人才培養(yǎng)目標

根據(jù)高職院校酒店管理專業(yè)全面應用型人才的培養(yǎng)目標，酒店管理專業(yè)的學生不僅要掌握酒店管理領域的理論知識，還必須具有良好的職業(yè)道德和酒店專業(yè)基礎能力、專業(yè)核心能力、經(jīng)營管理能力和專業(yè)拓展能力。部分教師一味講授書本知識，僅僅通過期末考試成績來達到判定學生學習優(yōu)劣的目的，沒有注重對學生綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)。這樣的教學方法不適合培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)全面應用型人才，培養(yǎng)出來的學生不能夠立即投入社會工作，并且酒店企業(yè)也不太愿意接收這些沒有專業(yè)相關素質(zhì)的畢業(yè)生。

二、高職院校酒店管理專業(yè)教學方法的合理運用

（一）使用案例教學法

素質(zhì)教育的目標是全面培養(yǎng)學生的能力，傳統(tǒng)的教育教學方式注重的是學生對理論知識的理解與掌握，而不是對理論知識的運用與操作能力。在管理類的課程教學中，案例教學法已經(jīng)是社會公認的有效性很強的素質(zhì)教育教學方式。案例教學法最早是由美國哈佛大學醫(yī)學院和法學院擬定實踐的，要求學生在實習結束后，指導老師結合學生在企業(yè)的實踐狀況和學生的實踐報告，對整個教學實踐過程進行評估總結，后來這種方法得到了廣泛運用。使用案例教學法對酒店管理專業(yè)學生學習產(chǎn)生的作用有：對學習吸引力的作用，對學習收獲的作用，對學習內(nèi)容理解力的作用，對激發(fā)學習熱情的作用，對啟發(fā)學習思維的作用。案例教學法可以很好的吸引學生的注意力，提高教學效果，從而讓學生對理論知識的理解更深刻\[1\]。酒店管理專業(yè)教師可以在備課時提前準備與課程知識相關聯(lián)的案例，案例內(nèi)容的選取最好使用酒店行業(yè)最新的熱點材料，比如近期炒得沸沸揚揚的“毛巾門事件”。案例的問題設置與課堂知識點結合，讓學生發(fā)現(xiàn)問題及時進行解決，鍛煉他們的實際反應能力。通過學生帶著問題思考的案例教學法，促使學生在課堂上注意力集中，課堂氣氛熱烈，教學效果突出，激發(fā)了學生學習的主動性。如下案例1所示。

案例1

“毛巾門事件”

2012年3月24日，有記者臥底到某連鎖酒店青島中山路劈柴院店，發(fā)現(xiàn)該酒店中山路劈柴院店人員招聘不嚴格，清潔衛(wèi)生不到位，最聳人聽聞的就是店里用擦過馬桶的毛巾擦杯子，始稱“毛巾門”。與此同時，同樣在青島，格林豪泰的門店也被曝光使用擦過馬桶的毛巾擦杯子。

案例問題：請問我們從“毛巾門事件”中看見了該酒店在管理過程中存在哪些問題？

案例分析：我們從“毛巾門事件”可以看到某些經(jīng)濟型酒店內(nèi)部管理上存在很多問題，用人制度不合理，衛(wèi)生狀況不達標，盲目求“快”的發(fā)展模式也存在較多弊端。一味追求經(jīng)濟利益和門店數(shù)量，從而忽視酒店自身品牌形象的做法是不可取的。所以，經(jīng)濟型酒店的發(fā)展不僅需要在規(guī)模上有所建樹，而且在品質(zhì)上也應當有所保障，這樣才能在激烈的市場競爭中勝出。

（二）使用多媒體教學法。

多媒體教學法是指高職院校教師利用多媒體計算機與預先制作好的多媒體課件進行課堂教學活動,即計算機輔助教學(Compute Assited Instrument,簡稱CAI)。通過利用多媒體技術開展教學活動，課堂上除文字、公式和語言以外，還配有豐富的圖片、動畫等多種信息，大大豐富了課堂教學內(nèi)容，從而擴大了學生的視野，調(diào)動了學生的學習積極性。如今多媒體教學技術在教學中得到了廣泛應用，已經(jīng)成為一種現(xiàn)代化的教學手段。目前大多數(shù)高職院校多媒體教學設備都很完善，教室都安裝有電腦控制臺、投影儀、幕布這些現(xiàn)代化多媒體教學工具。多媒體技術以其圖文并茂、聲像俱佳、動靜皆宜、信息豐富等特點極大地優(yōu)化了整個教學過程，增強了學生對抽象事物與過程的理解和感受，從而將課堂教學引入一個全新的境界\[2\]。在酒店管理專業(yè)教學過程中，采用邊講邊練、圖象演示的多媒體教學法，通過五星級酒店的宣傳資料、酒店成功經(jīng)營管理的相關紀錄片以及酒店業(yè)務營銷廣告等資料來展示所要講授的酒店管理專業(yè)知識。這些專業(yè)知識通過課堂板書無法達到較好展示的目的，只能通過多媒體課件才能夠準確生動地傳遞給學生。多媒體教學法增加了課堂的知識容量，提高了酒店管理專業(yè)教學效率；多媒體教學法能有效地解決教學難點，讓抽象的知識點變得簡明易懂；相比課堂板書省時省力，激發(fā)了學生學習的激情；多媒體教學法對酒店管理專業(yè)學生實踐能力的培養(yǎng)起到了重要的作用，大大開啟了學生的思維想象空間。

（三）使用分組討論法。

分組討論法是合作學習的一種重要形式，是指在教師的指導下將學生分成若干個學習小組，圍繞教學環(huán)節(jié)中的某一中心問題，大家通過共同探索和交流分享活動，從而為學生提供主動參與學習和相互學習的機會，增強學生自主學習和學習效率的一種組織教學的方法。酒店管理專業(yè)教學過程中，可以根據(jù)實際情況把全班學生分別組成不同的小組對教師提出的問題進行討論，提出決策性的方案和建議，并在小組間進行研討和辯論。如下列材料：一位客人在某酒店訂了50桌婚宴，時間安排在2011年12月1日11：00至14：00左右，地點在該酒店的多功能廳。但該酒店突然接到市政府的一個緊急政治任務：全省將有一個近500人的重要會議安排在該酒店功能廳舉行，時間是2011年12月1日8：00至10：30。本來會議時間與婚宴時間并不互相沖突，但就在會議舉行前一天，會務組突然告訴飯店，會議時間可能會延長2小時，至12：30結束。試分析：此時，如果你是一位總臺代辦各項委托事項的服務員，應該怎么做來緩解這個時間上的沖突？每一個小組學生經(jīng)過討論形成了各自結果，每組派一名代表對小組結果進行闡述，然后各小組組長和教師共同打分，對表現(xiàn)好的小組和個人予以加分獎勵，最后由老師進行歸納總結。每個學生積極參與到課堂討論中，充分發(fā)揮學生的主體作用，加強了教師與學生之間的互動，使課堂氣氛變得活躍，吸引學生注意力，對課堂教學起到了良好的效果。通過分組討論法的運用，學生成為了學習的主體，可以在這種“自主、探究、合作”學習中得到快速提高，培養(yǎng)了學生主動學習、探究意識和合作能力的意識，對于課堂效率的提高也有較顯著的作用。

（四）使用角色扮演法。

角色扮演法是一種通過行為模仿或行為替代來影響個體心理過程的方法。結合高職院校酒店管理專業(yè)教學內(nèi)容，讓學生扮演活動中的角色，進行現(xiàn)場表演，通過觀察、體驗，并進行分析討論，從而使學生學到更多的知識。根據(jù)待解決的實際問題，課堂中由學生扮演其中的角色（也可輪流扮演），設身處地分析與解決所面臨的問題\[3\]。運用所學酒店管理專業(yè)相關知識，自主分析與決策，以提高學生專業(yè)相關素質(zhì)和實際決策的技能。教師在學生表演的過程中適當給予一定的指導，比如酒店服務人員的儀表儀態(tài)、修辭用語、感彩等方面。通過角色扮演法，讓學生懂得了作為一名優(yōu)秀的酒店服務員如何與客人打交道，怎么樣令客人滿意，鍛煉了學生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。在整個教學環(huán)節(jié)中，學生不僅學到了新知識，而且從思想上也有了很大的提高，達到了教師教書育人的目的。學生的專業(yè)知識和專業(yè)素質(zhì)都得到了增長，對知識難點概念的理解也得到了消化，激發(fā)了學生對酒店管理專業(yè)課程學習的興趣，寓教于樂，為學生今后走上工作崗位發(fā)揮個人聰明才智起到了重要的作用。

綜上所述，高職院校酒店管理專業(yè)教學應當以科學發(fā)展觀為指導，以市場需求為導向，以能力為本位，以崗位需要和職業(yè)標準為依據(jù)，以培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力為目標，結合我國酒店管理行業(yè)當前技術發(fā)展的新要求，按照工學結合的理念，采用合理有效的教學方法，輔以現(xiàn)代化多媒體教學工具，將講授內(nèi)容最大限度地滲透在實踐過程中。在教學過程中，把握好“教”的尺度，掌握好學生“學”的尺度，注重學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題能力的培養(yǎng)，做到教與學的互動。創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，達到實現(xiàn)酒店管理專業(yè)全面應用型人才的培養(yǎng)目標。

［參考文獻］

［1］ 鐘杏云.充分利用案例教學法以提高學生的吸引力\[J\].技術經(jīng)濟與管理研究，2005(01)：122123.

篇9

Abstract： Hotel Cost Control is an obligatory subject for college students who are major in hotel management. This paper analyzes the hotel cost control subject's characteristic and problems of college education. And it also puts up with the strategies of reform and innovation of ecotourism teaching，tries to promote the education in China.

關鍵詞： 酒店管理專業(yè)；酒店成本控制；教學

Key words： hotel management；hotel cost control；teaching

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2014）16-0263-03

0 引言

目前，我國酒店成本控制不盡人意，酒店成本居高不下已經(jīng)成為許多酒店利潤空間縮小甚至虧損的主要原因，這決定了酒店成本控制在酒店經(jīng)營中的戰(zhàn)略意義。為了順應酒店業(yè)的發(fā)展趨勢及對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，《酒店成本控制》成為酒店管理專業(yè)必修課程。然而，由于我國酒店管理專業(yè)起步較晚，《酒店成本控制》課程的教學與改革也仍處于不斷發(fā)展完善中。本文針對當前《酒店成本控制》課程本科階段的教學實踐現(xiàn)狀及存在的問題，分析如何在有限課程教學時間內(nèi)，讓本科學生掌握酒店成本的基本原理并深入學習國際國內(nèi)飯店成本控制管理發(fā)展新趨勢，如何提高教學質(zhì)量，實現(xiàn)教學互動，如何激發(fā)學生學習興趣等問題后，提出相應的課程教學改革措施，以期為《飯店成本控制》教學改革與創(chuàng)新探索一條路徑。

1 課程教學目標與教學內(nèi)容

1.1 課程教學目標

當前的酒店業(yè)競爭不再是設備、裝修等硬件方面的競爭，而是酒店經(jīng)營管理人員素質(zhì)和經(jīng)營理念的競爭。而酒店業(yè)管理人員要了解和掌握現(xiàn)代酒店業(yè)的經(jīng)營管理和操作領域的知識，而且全面掌握現(xiàn)代酒店業(yè)的成本管理和實務運作能力。故本課程教學的總體目標：通過本課程學習具有酒店財務管理與控制的理念及基本理論，并具有酒店財務管理與控制實踐動手能力。具體目標為：①全面了解本課程的內(nèi)容體系與結構，正確認識本課程的性質(zhì)、特點、目的、任務和學習的基本內(nèi)容。②掌握酒店成本控制的基本概念、基本理論和基本內(nèi)容。③能綜合分析各大星級酒店管理中面臨的各種實際問題，從整體上能把握飯店成本管理的基本態(tài)勢，并對成本管理實踐中存在的難點、熱點問題做出一定的判斷和思考。④結合酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，使大學生了解酒店成本控制的最新動態(tài)和新理念。⑤通過課程學習，對成本控制有所認識和理解的基礎之上，培養(yǎng)本科生的入住飯店的低碳消費意識，酒店管理的成本控制意識。

1.2 教學內(nèi)容

《酒店成本控制》主要講授內(nèi)容包括：酒店成本控制的概念、分類；酒店成本控制利用的手段及工具；酒店成本控制的預測與預算；酒店采購、驗收、存貨的倉儲、發(fā)放、食品生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)的成本控制；酒店飲料、客房、能源、人工、營銷等內(nèi)容的成本控制；酒店成本控制的績效評價等。

2 課程教學現(xiàn)狀與問題分析

2.1 適用教材嚴重缺乏

當前國內(nèi)外關于成本控制方面的教材非常多，但是酒店成本控制的教材非常匱乏，教材建設方面存在以下幾個問題：①適合酒店管理專業(yè)本科學生的教材非常少?，F(xiàn)存教材一類為企業(yè)成本控制教材，內(nèi)容體系多以工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)工藝流程為企業(yè)控制的主要環(huán)節(jié)，理論性強，具體操作指導性弱。②適合我國酒店業(yè)成本控制非常少。與國際酒店相比，我國酒店業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、功能結構比較單一和雷同，單體酒店較多，集團化發(fā)展較差。但是在當前旅游業(yè)迅猛發(fā)展的背景下，對酒店業(yè)及酒店人才提出巨大的需求，也為酒店人才培養(yǎng)工作提出新要求。但現(xiàn)有的《酒店成本控制》課程可供選擇的教材較少，尤其是適合中國國情的教材較為缺乏。③適合實際操作的教材少。一些教材普遍存在知識體系不夠明晰、理論性過強、缺乏可操作性，大多數(shù)酒店成本控制教材多偏重餐飲的成本控制，對客房成本、能源成本等方面涉及非常少。另一類教材，雖然以酒店企業(yè)為對象，并有大量的實際操作性內(nèi)容，但理論指導太少，很多內(nèi)容多為操作指南，缺乏系統(tǒng)性。以上教材問題，難以滿足酒店管理專業(yè)本科高質(zhì)量教學需求?？梢?，加強酒店管理本科《酒店成本控制》教材建設，是旅游業(yè)對酒店管理教育和旅游學科建設提出的迫切要求。

2.2 案例教學法缺失

酒店成本控制課程教學中，教學方法比較單一。在交織的復雜財務知識和酒店成本控制的實務操作中，由于教師缺乏實際經(jīng)驗，往往注重書本知識傳授，多以理論講述為主，缺乏生動靈活的案例進行深入講解。案例教學比較傳統(tǒng)的教學方式的優(yōu)勢：案例教學可以再造現(xiàn)實情境，在老師的有意識地引導和啟發(fā)下，學生可以根據(jù)某一理論概念或某一理論要點探索解決酒店成本控制實際問題的途徑與方法，有利于增強本科生學習的主動性、提高本科生的分析問題與解決問題的綜合能力，有效地提高了本科生的實踐能力。由此可見，案例教學法成為學生們易于理解和接受所學知識的一種行之有效的教學方法。應在實際教學中大量開展案例教學法。

2.3 實踐教學比較缺乏

酒店管理專業(yè)作為一門科學，通常情況下具有較強的實踐性和應用性。對酒店管理人才進行培養(yǎng)，其目的就是培養(yǎng)具有實踐操作能力，同時具有解決實際問題能力的酒店從業(yè)人員。盡管實踐教學力度在現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學中得到不斷的鞏固和提升，但是該專業(yè)的多數(shù)學生依然側重于理論知識的積累，其實踐操作能力在一定程度上不能滿足酒店業(yè)發(fā)展的需要。對于《酒店成本控制》這門課程，在教學過程中，通常情況下普遍存注重理論、輕實踐的現(xiàn)象。其教學方法方面，依然是以教師講授為主，在實習實踐學習方面在一定程度上明顯存在不足，進一步忽視了理論與實踐的結合。

2.4 師資力量比較薄弱

《酒店成本控制》課程內(nèi)容就決定了任課教師需同時具備財務知識和酒店管理知識的理論功底，同時還需要有財務管理實踐和酒店管理實踐的豐富經(jīng)驗。只有在理論與實踐能力雙結合的情況下，課程教學效果才能彰顯。然而，當前酒店管理專業(yè)的課程老師要不只有酒店管理學科背景，要不就只有財務管理學科背景，同時擁有兩者的學科背景的老師非常少，這樣的師資力量為《酒店成本控制》課程教學也帶來了不少困擾。

3 課程教學改革與創(chuàng)新措施

3.1 加大教材建設，完善教學內(nèi)容

酒店，作為服務行業(yè)的典型企業(yè)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品既是生產(chǎn)用品也是一種消費品，其生產(chǎn)加工過程中具有無形性、生產(chǎn)與銷售同時性、產(chǎn)品質(zhì)量具有不可逆性。其成本發(fā)生具有無形性、分散性以及可控難度大等特點。直接套用其他企業(yè)成本控制管理的理念及模式根本不適用酒店業(yè)，所以對當前教材進行加大修訂力度，結合酒店業(yè)的業(yè)務特征，酒店生產(chǎn)、加工、提供服務等流程環(huán)節(jié)，有針對性地補充完善酒店成本控制的具體內(nèi)容。教材建設應注意的原則：①系統(tǒng)性原則。以成本管理與控制的基本理論，酒店管理理論為教材建設的基礎理論，以星級酒店成本管理與控制的對象為主要內(nèi)容，以國際國內(nèi)酒店成本控制先進的案例模式為補充，重新架構酒店成本控制教學內(nèi)容。②以理論與實踐相結合的原則。教材建設中，不僅有完整系統(tǒng)的理論知識，還需要考慮融入大量的案例、課后習題。案例是理論與實踐教學的媒介，習題是一種實踐的模擬練習，建議每一章都設計導入案例，情景案例，課后案例分析題。③易操作性原則。涉及客房、餐飲等部門的酒店成本控制內(nèi)容，教材設計需要詳細，具體操作寫明步驟和要求，能真正指導學生實際操作，能學以致用，在學完《酒店成本控制》課程，如果定崗實習或是上班后就能熟練運用方面和技能進行成本管理。

3.2 創(chuàng)新課程教學方法

3.2.1 創(chuàng)建以“學生為中心”，自主學習的教學模式

轉(zhuǎn)變教學觀念，試以“授之以漁”的教學法，以學生為中心，積極為學生創(chuàng)造機會和平臺，展開以學生為主導的自主學習模式，具體方式可以采取：①課堂討論法：老師根據(jù)酒店成本控制某一問題，提前布置，讓學生課后收集資料，撰寫課堂現(xiàn)場匯報總結，然后制作多媒體課件，在課堂進行現(xiàn)場演示匯報，并設計現(xiàn)場同學提問及老師提問環(huán)節(jié)，讓學生作答。這種課前準備，課下學生準備材料，課上匯報討論的授課模式，打破“教師為主，學生為輔”的傳統(tǒng)的教學模式，進而在一定程度上調(diào)動學生學習的積極性，一方面便于學生進行自主學習，另一方面便于培養(yǎng)學生口頭表達能力和創(chuàng)新能力。②角色模擬法。讓學生與教師交換角色，遴選難度不大、內(nèi)容比較豐富的教學內(nèi)容，如客房、餐飲等成本管理教學內(nèi)容交給學生，讓學生模擬教師角色，根據(jù)老師事前布置的教學內(nèi)容備課，以小組為單位，進行教學內(nèi)容組織、PPT制作，現(xiàn)場授課，集體答疑等分工合作。

3.2.2 采用多樣化的現(xiàn)代化教學手段

課程教學中，首先教師應該樹立現(xiàn)代化教學理念，從戰(zhàn)略管理的高度，充分備課，收集大量現(xiàn)代酒店成本管理的先進理念及模式，指導學生站在酒店業(yè)發(fā)展的前沿。在教學手段上，充分利用現(xiàn)代教育技術，如契合教學內(nèi)容，事前收集有關視頻、圖片、音像制品等教學資料，通過教學軟件制作成精美的PPT，以便在課堂生動形象地展示，創(chuàng)造一些酒店管理情境，加大教學信息量、提高教學效率。另外，把利用現(xiàn)代化教育技術和網(wǎng)絡，把課堂內(nèi)延伸到課堂外，把課堂內(nèi)延伸到課堂后，師生之間利用網(wǎng)絡等進行網(wǎng)路教學和課后交流，特別是對課后習題和案例輔導，老師可以及時與學生交流，增進學生對問題的理解和知識的掌握，提高教學內(nèi)的教學效果。

3.2.3 加強案例教學

酒店成本控制需要大量的會計、財務基礎理論，而酒店管理專業(yè)學生財務會計方面的基礎知識比較欠缺，大量的成本管理方法、財務評價法，酒店成本控制基本手段需要建立在感性認識基礎上進行認知、理解及掌握。案例是課程內(nèi)容導入、核心內(nèi)容重點提示、難點問題分析的最佳媒介。以案例進行教學，可以再現(xiàn)星級酒店很多現(xiàn)實、靈活的各種狀況，有利于情景教學，有利于老師理論結合實際進行講解、剖析，提高對酒店成本控制理論知識的理解和綜合運用。

3.2.4 實施課題研究進入課堂的教學嘗試

教學時，提出酒店成本控制中思辨性問題，熱門問題，鼓勵學生積極參加與教師的科研活動，針對某一問題，積極提出問題，以保持“問題意識”分析看待當前現(xiàn)代酒店成本管理問題，做到在“干中學”、“邊學邊干”，能在研究型學習中提高自身信息資料收集整理的能力、論文撰寫能力等。讓老師在研究型教學中激發(fā)學生主動學習的熱情，更重要地也同時促進了教師本身的科研水平和能力。

3.2.5 加大實踐教學

推動實施人才培養(yǎng)的“工學結合”模式，深化教學與生產(chǎn)經(jīng)營一體化的旅游院校實習實訓基地建設，《酒店成本控制》課程設計中適當?shù)丶尤雽嵺`教學環(huán)節(jié)，如課程見習，課程實習，提高在校大學生的酒店服務管理技能。

3.3 加強校企交流合作

①走出去。在老師的帶領下，走出課堂，深入酒店企業(yè)進行課程觀摩，見習，獲取感性認識?；蛘叱闪⒁岳蠋熀蛯W生共同參與的科研團隊，承接政府部門、旅游企業(yè)的各項酒店項目，如酒店人力資源培訓、酒店技能大賽等，發(fā)揮旅游科研機構為地方企業(yè)服務的作用。②引進來。任課教師可以有計劃地邀請一些旅游企業(yè)專業(yè)人士或是在星級酒店任職的學長們到課堂與本科生進行形式多樣的學術交流和經(jīng)驗交流，讓學生了解酒店業(yè)對人才市場的需求及要求，了解酒店管理國際發(fā)展趨勢。在課程教學中，根據(jù)酒店業(yè)當前的熱點問題、重點問題及難點問題，如目前能源成本控制，綠色酒店管理等問題，請來酒店業(yè)企業(yè)相關人員作專題報告。

3.4 加大師資力量的培訓和建設

有理論、懂技術、熟悉行業(yè)業(yè)務的高素質(zhì)培訓師資隊伍是《酒店成本控制》課程改革發(fā)展的關鍵。充分發(fā)揮旅游院校在人才建設中的作用，推進旅游院校的校企結合和產(chǎn)學研一體化，為旅游院校建設實訓基地創(chuàng)造條件，提高酒店管理專業(yè)教師理論聯(lián)系實際的能力，積極從業(yè)外引進大量的專業(yè)技術人才從事酒店成本控制講學工作，或推進旅游院校的教師到旅游企業(yè)內(nèi)掛職，建立一支“雙師型”的旅游教育培訓師資隊伍。

參考文獻：

[1]王起靜.酒店成本控制[M].廣州：廣州旅游出版社，2004.

篇10

關鍵詞：酒店管理；工學結合；校企合作

在我國酒店行業(yè)界，使用實習生似乎已成為“慣例”。從專業(yè)教學上來看一可以檢驗學生理論與實踐結合的學習效果；二可以讓學生深入了解酒店行業(yè)的發(fā)展，為將來的就業(yè)打下基礎。從明仕企業(yè)運營來看，明仕山莊本身作為集食、住、游、娛為一體的勞動密集型企業(yè)，在某段時期內(nèi)總是存在一定的人力資源缺口，這使得學校和酒店的合作有了更好的切合和更大的互贏。

為及時跟進酒店管理專業(yè)實習生的基本素質(zhì)和工作能力等實習現(xiàn)狀，并深入了解明仕山莊的用人情況，現(xiàn)將11級酒店管理學生工學結合狀況予以總結，一方面檢驗學生理論與實踐結合的學習效果，了解酒店實習生在實習過程中存在的問題；另一方面也方便明仕企業(yè)更好地進行人力資源決策，進一步規(guī)范人事管理，使得學校和酒店方面的合作可以更好的協(xié)調(diào)與改進。

一、工學結合情況簡述

（一）實習時間

2012年9月7日—2013月3日

（二）崗位分配

本批實習學生為旅游學院11級酒店管理一、二班同學，共派出65人，其中三位同學中途因個人原因，經(jīng)學校與企業(yè)協(xié)商，同意其返校，以其他的形式完成實習?，F(xiàn)有62人，其中導游部19人、餐廳部20人、前臺部3人、管家部14人、康樂部6人。

（三）調(diào)查方法

訪談法。通過深入學生宿舍座談、到各部門詢問了解的方法掌握學生實習的基本情況，也與企業(yè)領導進行溝通，了解企業(yè)對實習生的評價、對學生培養(yǎng)的意見建議及未來人才需求的方向。

二、工學結合總結報告

考慮同學們是第一次走出校園正式工作，心態(tài)方面的轉(zhuǎn)變需要一個過程，從校園生活轉(zhuǎn)換到工作心態(tài)有一個適應的階段，學校的氛圍相對輕松悠閑，無壓力，而實習崗位有規(guī)章制度約束，尤其是在第一月，由于旅游旺季客人較多，工作繁忙，很多同學都有一定的抱怨。通過后期帶隊老師的溝通協(xié)調(diào)，明仕領導的支持和改善，同學們的心態(tài)有了一個很好地調(diào)節(jié)，特別是在企業(yè)支持下開展的中秋節(jié)活動、圣誕晚會、元旦晚會及春節(jié)聯(lián)歡等活動，同學們感受了企業(yè)的愛護和工作的樂趣，大大提高了實習的熱情和耐性。

學生在實習崗位所反映的問題大體差不多?？偟膩碚f，有以下幾點：

1、實習崗位單一、工作強度較大。實習生活比較累，每天忙得只有上班的時間沒有下班的時間，實習生的反映比較強烈。尤其是餐飲部加班情況較多，一碰到會議接待，同學們抱怨一站就是整整一天，身體很是受不了。

2、實習生受關注程度問題。同學們認為企業(yè)對他們?nèi)鄙賾械年P懷，比方說員工餐問題、缺少休息時間和同工不同酬等問題，這些都讓學生在實習期間留下了一定的心理陰影。同學們反映員工餐較差，早餐提供的粥和炒粉（炒粉經(jīng)常沒有）吃不飽，午餐晚餐多是素菜（多數(shù)是青菜、豆芽、冬瓜湯），山莊附近比較偏僻買不到吃的，只能在宿舍煮點面條來改善和充饑。竹排部同學反映剛到企業(yè)分完崗位之后，導游部有一個試用期，合格才可以繼續(xù)在導游部，但試用期長達十多天，這十多天沒有工資，但已經(jīng)像正式員工一樣獨自帶團、獨自講解了，這一點反映的也比較多。應該縮短試用期，盡快考核，合格上崗。

3.實習生在人際關系方面的問題，與部分老員工相處不夠融洽，出現(xiàn)老員工欺負實習生或者主管領導言語苛刻的狀況。

經(jīng)于企業(yè)領導的溝通和協(xié)調(diào)，用人單位表達出了一些意見和建議：

1、企業(yè)領導對實習生的工作技能和學習能力給予了肯定，如酒店專業(yè)的同學分到導游崗位，存在一個專業(yè)上的不對口，但同學在學習山歌和與客人溝通方便能力較強，適應的很快速。

2、企業(yè)領導對實習生的綜合素質(zhì)評價不高，實習生在工作中缺乏吃苦耐勞的品質(zhì)，服務意識比較單薄，多數(shù)同學抱著服務“低人一等”的心態(tài)，缺乏工作熱情，應該學會自我心態(tài)調(diào)節(jié)和意識調(diào)整。

三、工學結合狀況反思

（一）企業(yè)關懷

國慶黃金周之前同學們出現(xiàn)的較多問題其實是一個心態(tài)的適應過程。經(jīng)常加班對于現(xiàn)在生活條件優(yōu)越的學生而說很不適應；實習生在學校生活無憂，比較習慣了被服侍的生活，一下子轉(zhuǎn)身成為服侍別人的人還需要一個適應的階段；對剛進入社會的實習生而言，人際關系真的很重要。學校間的人際關系比較簡單，工作中的比較復雜。實習生也許需要一個適應的過程。

企業(yè)的關懷是有效調(diào)整這個適應過程的有效手段，譬如在企業(yè)領導的支持下開展的中秋節(jié)活動，中秋節(jié)晚上不上班的學生全部參加，上班的同學交替輪流參加，大家一起在戶外唱歌、跳舞，互吐心事，再享受企業(yè)提供的蛋糕、飲料，一起度過了一個愉快的節(jié)日，愉快的氛圍甚至吸引了入住的客人也加入進來聊天，玩耍。同學們反映這樣的活動使得他們陰霾的心情一揮而散，有了繼續(xù)下去的動力和激情。

（二）帶隊老師職責

身為一名帶隊老師，我也時刻反思著自身角色。教師在工學結合過程中到底應該進行一個怎樣的角色塑造也是學校與企業(yè)應該著力考慮的一個問題。

帶隊教師是實習計劃的組織執(zhí)行者，其工作態(tài)度和思想作風直接關系著實習質(zhì)量。帶隊教師應明確自己在實習過程中的角色定位，并以相應的行動塑造好學生與學校的溝通者、學生與酒店的協(xié)調(diào)者、學生生活的管理者和實習管理制度的完善者的角色形象。尤其在維護學生、學院和酒店等各方利益的過程中，指導教師有時處境相當尷尬。學生希望指導教師能維護他們的利益，幫助他們減輕勞動量；酒店則希望指導教師能夠穩(wěn)定學生的情緒，不要干預酒店的人事制度和勞動紀律；學院則希望教師能不辱使命，指導學生順利完成實習任務。這需要指導教師把握好分寸，否則一招不慎，極有可能由一個寄托眾多希望的角色變成一個討嫌人物。

我此次作為帶隊老師參與到企業(yè)實際管理工作中，兼任人力資源部主管。這也是考慮到校企深度合作。但是在實習工作中，帶實習的指導老師工作重點是在學生實習，我主要就是上午走訪導游部，晚上入宿舍詢問，工作時間較為不同。同時學校很多工作也無法完全擺脫，如科研、職稱評定，以及家庭的事宜，經(jīng)常需要兩地跑，能否可以給予更為寬松的工作環(huán)境也是學校和企業(yè)多做考慮的問題。目前由于存在諸多的問題，很多高校在酒店實習期間，不特別安排專門的指導教師對實習過程進行跟蹤指導，有關教師的露面僅體現(xiàn)在出問題時的應急指導。但這種方法受到時空和經(jīng)濟上的限制，學生基本上受制于實習酒店，由此引發(fā)不少問題，學校往往難以體察入微。（作者單位：南寧職業(yè)技術學院）

參考文獻

[1] 陳江，《對高職酒店管理專業(yè)實踐教學的幾點思考》，湖南經(jīng)濟管理干部學院學報，2010（7）.

[2] 謝蘇.論旅游高校學生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成[J].武漢職業(yè)技術學院學報，2009，（2）.