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［關鍵詞］中職院校；旅游與酒店管理；教學方法

旅游與酒店管理是一門應用性與實踐性很強的學科，隨著我國旅游業(yè)與酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，旅游與酒店管理成為我國最熱門的行業(yè)之一。中職院校作為培養(yǎng)旅游與酒店管理專業(yè)性人才的重要基地，就必須不斷加強對旅游與酒店管理的教學，不斷創(chuàng)新教學方法，培養(yǎng)綜合性與專業(yè)性更強的旅游與酒店管理人才。

一、現階段我國中職院校旅游與酒店管理教學的現狀

我國社會的發(fā)展取得了巨大的進步，旅游行業(yè)的發(fā)展出現了空前的繁榮局面，酒店種類也在不斷增多，因此，對旅游與酒店管理的人才就提出了更高的要求，不同酒店對人才的要求與需要也是不同的，旅游與酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標十分明確，就是為旅游界與各類酒店培養(yǎng)專業(yè)性的中高級旅游與酒店管理人才，有效解決廣大學生的就業(yè)問題，使旅游界與各類酒店的管理水平更加專業(yè)化、合理化。在現階段內，我國對中職教育教師的資金投入不斷增加，使得旅游與酒店管理專業(yè)的教學水平取得了一定程度的進步，教育質量也有了很大的改善。但是，在教育質量上升的同時，旅游與酒店管理專業(yè)的就業(yè)率卻還是很低，造成其就業(yè)率低的主要原因就是該專業(yè)的教學活動和旅游與酒店管理的實際需要不相符合，旅游與酒店管理專業(yè)極具應用性與實踐性，對實踐教學十分重視，由于缺乏充足合理的實踐教學，旅游與酒店管理專業(yè)的學生在工作經驗與專業(yè)知識上還存在許多不足，無法滿足社會發(fā)展對旅游與酒店管理的需要，教師沒有從實際需求出發(fā)進行專業(yè)教學，進而也就導致中職院校旅游與酒店管理專業(yè)的就業(yè)率低下。此外，我國教育種類眾多，包括高職教育、專本科教育、碩士研究生教育等，教育之間的競爭十分激烈，中職教育在面對這些教育時，就缺乏足夠的優(yōu)勢，尤其是在學歷、文憑方面，中職教育的學生在社會就業(yè)中處于弱勢地位。

二、中職院校旅游與酒店管理教學新方法的探討

（一）在中職院校內為學生建立實習基地，為學生的專業(yè)性學習創(chuàng)造良好的模擬實習環(huán)境

要想將旅游與酒店管理這門課程的教學新方法應用到實處，就必須借助完善健全的教學設施。在中職院校內部建立實習基地，為學生提供實踐與交流的平臺，學生可以在實習基地充分分享和交流各自的學習心得與體會。教師要鼓勵學生進行自主創(chuàng)新的學習，將自己的想法與特色融入實際的學習中進行個性化的學習。教師還要不斷激發(fā)學生的學習興趣與積極性，對實踐過程中每個學生的表現都要認真、仔細地觀察，并做好相應的記錄，這樣才能夠采取針對性的措施幫助學生進行良好的學習。在旅游與酒店管理專業(yè)的教學中，教師還要重視學生的課外表現，為每個學生提供做現場導游的機會，并設置一些合理的突發(fā)狀況，讓學生采取相應的措施來解決，增強學生的反應能力與應變處理能力。在旅游資源的開發(fā)與管理方面，要使學生盡可能地掌握更多的旅游資源開發(fā)利用以及保護的辦法。在日常學習上，引導學生利用地圖模型等相關學習資料對世界地理、人文進行學習并掌握大致內容，使學生能夠做到學以致用，能夠正確地為游客介紹旅游景點與旅游特色。

（二）增加實習機會，使學生的理論知識能夠在不斷的實踐中得到鞏固

對于旅游與酒店管理專業(yè)的學生來說，要想做到有效科學地學習，首先就要認識到自我的學習要點，認識到進行實踐是為了以后能更好地融入社會發(fā)展中。為了鍛煉并提高學生的實際能力，學?？梢圆捎米寣W生自愿加入旅行團中的方法進行學生的實踐教學，使學生站在游客的角度學習相關的旅游知識，在有經驗的導游的指導下學習如何使用更加吸引人的方式介紹旅游景點，提前為學生今后的導游工作做準備。

（三）實行一體化的實踐學習教學模式

基本上所有學習的目的都是為了以后更好地適應社會的發(fā)展，通過增強自身的實力方便以后更好地工作，所以，學生在學習的時候必須要做到面向社會，只有對社會發(fā)展的動向以及要求有了準確的掌握，才能夠找到最適合自己的就業(yè)目標。因此，在中職院校旅游與酒店管理專業(yè)的教學中，教師要引導學生多走出校門、邁進社會，掌握旅游與酒店管理行業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)以及對人才的需求。結合旅游與酒店管理專業(yè)的特點，教師可以請一些權威專業(yè)的業(yè)內人士為學生講解該行業(yè)的發(fā)展形勢，使學生對社會有一個更深層次的了解，進而更好地融入社會，實現自己的人生價值。總之，中職院校作為我國重要的教育基地之一，對于整個社會的發(fā)展有重要的意義。因此，中職院校旅游與酒店管理專業(yè)必須不斷創(chuàng)新教學方法，將新的教學方法應用到實際教學中，提高學生的就業(yè)率，幫助學生更好地融入社會發(fā)展的大潮流之中。

參考文獻：

［1］金炳雄，吳盈盈.中高職旅游類專業(yè)課程銜接的抽樣分析及對策研究：以浙江省中高職院校為例［J］.中國高教研究，2013（4）：89-92.

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關鍵詞：酒店管理；人性化管理；應用

酒店行業(yè)的快速發(fā)展有效帶動了市場經濟的發(fā)展，市場經濟體制的不斷完善也促使了酒店管理的不斷改革與完善。目前，人性化的管理理念已經深入到各個行業(yè)的企業(yè)之中，酒店行業(yè)也不例外，將人性化管理越來越深入的運用到酒店管理之中。

1.人性化管理在酒店管理中的重要性

酒店管理要實現持續(xù)的完善和不斷的改革，要從管理角度為切入點，以人性化管理模式為主進行酒店綜合管理的提升。所謂人性化管理模式，就是圍繞“人”這個中心所開展的管理模式的其中一種，以員工的利益為出發(fā)點，激勵員工在實際工作中的主觀能動性，提供能夠使顧客滿意的主動服務。人性化管理要求對每一位員工的受教育程度、成長文化背景、愛好、特長等多方面因素進行分析整理和綜合評估，根據評估結果，實現資源優(yōu)化配置和崗位安排，盡量為每一位員工安排適合的工作崗位，為每一位員工提供更大的上升空間和展現其綜合能力的平臺，以此來激發(fā)工作熱情和主動性。酒店高層管理人員，整理歸納員工提出的合理化建議和改革意見，及時調整酒店日常管理的相關制度，這樣既能讓酒店得到持續(xù)的發(fā)展，同時又能增加員工的歸屬感和對酒店的忠誠度。人員流動性大是酒店行業(yè)的一大特點，這與酒店的傳統(tǒng)管理模式有著密切關系。留住人才的最根本辦法就是讓酒店的每一位員工都成為“自己人”，想要讓員工的歸屬感與酒店的發(fā)展目標一致，人性化管理的改革就勢在必行了。

2.人性化管理如何在酒店管理的實際工作中應用

2.1員工培訓

員工培訓，包括對基層員工，中層員工和高增管理人員的培訓。每個員工不論職位高低都希望自己在目前的工作崗位上有進步，能夠創(chuàng)造越來越多的業(yè)績和更大的勞動成果，最終實現自我價值。有了這個前提，這就要酒店能夠為員工提供多個方面的培訓機會，雖然培訓需要一定的資金投入，但效果也非常明顯，酒店的綜合服務水平跟隨員工自身的綜合素質的提高而自動升華。所以，從員工的個人發(fā)展的視角來分析，定期的員工培訓是非常有必要的，這對于酒店企業(yè)的人才隊伍的壯大以及在激烈的人才競爭方面使酒店占據優(yōu)勢，使酒店企業(yè)在持續(xù)發(fā)展變化的經濟環(huán)境中屹立不倒。

2.2形成人性化管理理念

酒店企業(yè)作為服務業(yè)中的一個重要分支，以提供優(yōu)質的服務為立身之本。而酒店企業(yè)的綜合服務水平的高低，最重要的因素是為顧客服務的基層員工的自身素質。所以，酒店要從基層員工開始普及人性化的理念，從根本上發(fā)揮員工作為服務提供者的高水平的綜合能力，輕松愉快地為顧客提供超值服務。以人為本，從每個“人”的角度出發(fā)，廣泛接納基層員工意見，鼓勵員工對酒店管理問題提出合理化建議，尤其要注意對普通基層員工提出可行性方案要進行嘉獎，同時要引起高層管理人員對這類員工的關注。人性化管理理念的具體做法，可以參考以下幾個方面：深入基層員工的工作和生活，尊重基層員工的建議和訴求，與員工無障礙溝通，從酒店企業(yè)自身開始人性化服務，這是管理層對基層員工的“服務”。所以，在人性化管理模式下，領導管理層是為基層員工提供服務的，將人性化服務基礎的基礎夯實，才能真正凝聚基層員工的力量和智慧，為酒店企業(yè)的發(fā)展做出個人貢獻。

2.3不斷優(yōu)化酒店管理制度

酒店企業(yè)的日常運營管理需要依靠一定的規(guī)章制度才能是的日常的管理運行工作順利進行，人性化管理也同樣需要管理規(guī)章制度的加持，如果沒有日常管理的規(guī)章制度為基礎，就會導致在人性化管理工作中不可避免地受到情感因素、裙帶關系這一類負面因素的影響，嚴重的話甚至導致日常工作不能開展和管理方面的紊亂。人性化管理需要制度加持，而制度的內容又要體現人性化理念，二者并不矛盾，且應相輔相成。制度是理性化的代表，但人性化管理更多地體現在感性方面，把這兩方面融合，將員工的個人發(fā)展和酒店的管理目標趨同，通過具有制度化特色的人性化管理實現員工和酒店企業(yè)的共同發(fā)展，同時為酒店企業(yè)塑造良好的公眾形象。

2.4加強酒店企業(yè)文化的建設

酒店文化一般是由酒店經過長期運營而自然積累下來的一種無形理念，分別從物質、制度和精神文化三個層次逐步提升酒店的人性化管理水平。物質文化通常是指酒店標識、酒店裝潢及家居用品還有文化傳播網絡等方面。以向員工提供溫馨舒適的工作環(huán)境，從軟硬件等多個方面積極為員工提供有利于發(fā)展的工作環(huán)境；制度文化一般是指酒店自身的管理規(guī)章制度和相關體制體系的建設，任何團隊順利開展工作的前提都離不開一套行之有效的規(guī)章管理體系，所以企業(yè)制度文化建設也是酒店行業(yè)人性化管理的重要內容之一；精神文化通常情況下指以“以人為本”最為理念基礎，在此基礎上探索實踐人性化管理的發(fā)展路徑。

結束語

酒店行業(yè)推行人性化管理是當今時代酒店行業(yè)發(fā)展的方向和趨勢。以員工的主觀能動性為根本，使員工切實得到物質和精神層面的雙重滿足，自然能夠全身心地投入日常工作，推動酒店地穩(wěn)定發(fā)展和長足進步。所以，要推廣人性化管理在酒店行業(yè)運營管理中普及和應用，配合設立合理的人性化管理體制，保障酒店企業(yè)的順利運營和發(fā)展。

參考文獻：

[1]廖佳麗.以人為本是酒店可持續(xù)發(fā)展的根本途徑[J].科技情報開發(fā)與經濟,2011（17）

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摘要：酒店管理專業(yè)是具有鮮明職業(yè)特色的高職專業(yè)，隨著社會的發(fā)展，行業(yè)的變化，酒店管理專業(yè)的建設面臨機遇與挑戰(zhàn)。關注行業(yè)特點和要求，以職業(yè)需求確定人才培養(yǎng)目標，強化非智力因素的教育，培養(yǎng)學生的職業(yè)意識。由于酒店行業(yè)人才需求的特殊性，因此，高職院校的人才培養(yǎng)模式應該更針對酒店的需求來設置，而不是脫離實際的需求僅僅按照按原有的培養(yǎng)模式來培養(yǎng)專業(yè)人才，從而提高高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率。這對于高職院校教學工作和高職教育工作者而言，也是必須要解決的一項重要課題。

關鍵詞：酒店；行業(yè)特點；職業(yè)意識

首先：關注行業(yè)特點和要求，以職業(yè)需求確定人才培養(yǎng)目標

如何更有針對性的細分市場，如何讓酒店提供的服務更具有個性化，如何樹立品牌特色、實現集團化經營，如何使酒店的管理信息化程度與國際化水平有效提高，是擺在當前酒店行業(yè)最大的幾個難題。在關系到諸如酒店發(fā)展戰(zhàn)略、投資策略、產品定價、服務設計等經營管理的決策方面，不能只參照過往的經營經驗，而應該經過科學的數據分析來做出決定。當前酒店業(yè)不再是需要哪種基層服務操作熟悉的工作人員，而是有著更高要求的專業(yè)性人才，具體要求主要有以下幾個方面：一，懂得國際化的酒店管理運作模式和規(guī)律，熟悉相關法律法規(guī)，而且具有戰(zhàn)略性國際眼光的高級經管型人才；其二，語言溝通能力、組織協(xié)調能力和業(yè)務拓展能力強，熟悉一線服務工作而且具備創(chuàng)造性思維，具備管理能力的復合型人才。

然而，我國酒店行業(yè)當前的現狀卻與此相差較遠。目前，我國酒店行業(yè)的管理人員主要有兩類：一類是低學歷人員。這類人員多從一線做起，熟悉一線工作，有著豐富的經驗，但是隨著職位的提升，學歷不夠的弊端也愈發(fā)限制著他們；另一類則屬于高學歷人員。但是這批從業(yè)人員雖然學歷高，多數卻非專業(yè)出身，對于酒店行業(yè)的專業(yè)化管理和運作需要花費更多的時間去熟悉。因此，對于當前我國酒店業(yè)的情況來說，不只是專才缺乏，更多的是既懂理論又懂實踐，同時在公關和外語方面擅長的復合型高級人才。

在此背景下，高職院校關于酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)就應加強與酒店的合作，通過聘請行業(yè)專家來校開展講座和指導，學校安排人員深入行業(yè)展開調研等方式與行業(yè)企業(yè)間加強聯(lián)系，從而了解到行業(yè)最新的人才需求，請教酒店人力資源管理部門對崗位設置及人才錄用標準的看法，以使學院的培養(yǎng)目標和內容與之相適應。在深刻了解了行業(yè)對所需人才的各種要求之后，學校就應該一次為依據調整學校的人才培養(yǎng)模式和培養(yǎng)目標。高職酒店管理專業(yè)的目標就是在充分了解行業(yè)現狀以及人才需求的情況下，旨在培養(yǎng)出全面發(fā)展、綜合素質高的，既掌握扎實的酒店管理理論知識又具有較強實踐能力，有良好職業(yè)道德素養(yǎng)又具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)造性思維的高級服務人才和中基層基礎管理人才。

其次：強化非智力因素的教育，培養(yǎng)學生的職業(yè)意識

酒店業(yè)的特點要求從業(yè)人員有良好的文化修養(yǎng)、知識面廣博、有高尚的職業(yè)道德、具備主動服務意識、靈活的應變能力以及嫻熟的服務技巧，最不可或缺的是較高的政治思想素質及職業(yè)道德水準，人際溝通能力，熱情、富有親和力的團隊精神及應對挫折的能力等情商方面的內容。經調查發(fā)現，58.9%的學生在實習過程中，認為自己應加強人際溝通的訓練。因此，作為學校方面，應重視這些非智力因素的教育。

除此之外，酒店服務對于從業(yè)人員的要求也比較高，紀律比較嚴明，因為酒店服務具有一次性的特點，加上酒店顧客個人素質有高低，服務質量和管理的好壞就成了關鍵。因此，高職教育過程中，要更加注重高職學生的責任意識、誠信意識和市場競爭意識的培養(yǎng)，更加注重加強對學生心理素質的鍛煉以及更加注重對工作作風和敬業(yè)精神的培養(yǎng)，使之更符合行業(yè)人才需求。

1.教育方面

以酒店行業(yè)從業(yè)人員的標準作為行為舉止的要求。這樣做的目的能夠讓學生提前感受工作的感覺，從而提升自身的職業(yè)情感和職業(yè)態(tài)度。學生一入校就制作統(tǒng)一的制服，對著裝的時間有統(tǒng)一規(guī)定，而且制作專屬銘牌，標記學生的班級和名字。這樣做除了基于方便管理的考量外，也考慮了對學生職業(yè)素養(yǎng)的訓練，它是意識的形成、職業(yè)的熏陶。除此之外，平常還可以開展一些與行業(yè)有關的豐富多彩的社團活動，例如：微笑訓練、文明禮貌月、酒店優(yōu)秀員工交流訪談、化妝講座、禮儀知識競賽、禮儀之星評選等等，潛移默化中達到培養(yǎng)的目的。

培養(yǎng)團隊協(xié)作和人際交往能力。在專業(yè)課程的設置方面以及日常教學和學生作業(yè)中，采用團隊作業(yè)的方式來達到鍛煉的目的，如餐飲擺臺、菜單設計、主題宴會設計、營銷策劃等，以團隊為單位進行作業(yè)設計，先由個小組相互評議提出意見，再由老師有針對性地作總結點評，最后的成績以小組為整體進行評定等。

培養(yǎng)職業(yè)忠誠度。首先就是培養(yǎng)學生對職業(yè)的認同感，酒店管理專業(yè)所要培養(yǎng)的就是的學生對酒店職業(yè)的認同。對于剛進入專業(yè)學習的學生而言，能夠真實的了解到酒店工作的本質特點，并能為此做好思想準備，也就更容易喜歡上這個行業(yè)和職業(yè)，從而強化職業(yè)忠誠度。所以應該實事求是的告訴每一個學生。特別是作為專業(yè)教師，應當穿插一些實際的酒店管理案例在日常的教學過程中，通過這種方式對讓學生體會到酒店管理的魅力之所在，從而達到潛移默化的效果。

2.職業(yè)氛圍營造方面

學?？梢园凑站频甑沫h(huán)境與布局標準來給學生營造真實的酒店氛圍，例如照酒店餐廳或多功能廳的標準來擺放教室里的桌椅，理論課上按照正常標注擺放桌椅，實訓課程時就按照需要布置成酒店場景。還可以建造飯店博物館，陳列酒店用品，介紹著名國際酒店集團；建立了酒店管理學院網站，介紹當令世界有關酒店行業(yè)的最新動態(tài)。有了這樣的氛圍，專業(yè)的學生會不自覺地將自己融入到所處的場景中。

對于職業(yè)化氛圍的營造，筆者認為體現在人身上的且能夠通過一定的肢體、語言等展現出來的富含禮儀的“職業(yè)化”比環(huán)境的職業(yè)化更為重要。因此，學校應注重職業(yè)氛圍的內涵建設，將酒店的職業(yè)化標準很好地融入每一位教師和學生的日常生活中、人際交往中，營造了一種最有內涵最有說服力的職業(yè)氛圍。

參考文獻：

[1]譚偉明.試論酒店員工流失的原因及對策分析[J]，長沙民政職業(yè)技術學院學報，2009（03）

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關鍵詞：酒店管理；教學方法；實用型人才

酒店管理是指對酒店的經營和管理，是以管理學的一般原理為基礎的一門獨特的綜合性管理學科。根據酒店管理自身的規(guī)律，《酒店管理》課程全面、系統(tǒng)地介紹了酒店管理的基本理論、方法和具體的管理工作內容，相比其他課程而言，顯得更枯燥，學生更難理解。為了讓學生學好這門課程，更好、更快地適應未來酒店業(yè)的工作，教師在講授時應既注重酒店管理理論的系統(tǒng)性和嚴密性，又注重酒店管理的實踐性和創(chuàng)新性，這樣才能培養(yǎng)實用型人才。

一、傳統(tǒng)的教學方法

（1）結構完善的教學過程。為了保證酒店管理理論知識的系統(tǒng)性和嚴密性，確保教學質量，結構完善的教學過程是必不可少的。

在每一章節(jié)學習之前，向學生提出明確的學習目標，學習目標包括基礎知識目標和基本技能目標。基礎知識目標是學生通過學習要了解、掌握、理解的知識內容，講授時可以通過案例教學、啟發(fā)教學、對比教學等多種教學方法突破重點和難點。基本技能目標要求學生能夠根據酒店管理相關案例折射的系列問題分析、思考酒店管理中存在的問題，找出更好、更切合實際的解決辦法，以提高學生的動手操作能力。

在具體教學過程中，除正常的課堂講授外，要注重相關的知識鏈接，介紹成功酒店集團的經營管理經驗，拓展學生的視野；要廣泛引用相關案例，提出問題，通過分析、討論，鍛煉學生的思考能力，激發(fā)學生的學習興趣；要通過管理方面的寓言故事調動學生的學習興趣，讓學生從小故事中明白大道理。

每章節(jié)課程完成時，先讓學生進行小結，回顧所學知識，加深印象，同時鍛煉學生的歸納能力和語言表達能力。作業(yè)的布置分為兩類：一是基礎知識思考題，幫助學生鞏固基礎知識的掌握；二是基本操作技能題，幫助學生更深一步思考所學知識。這類題目大多是根據所學的管理知識，要求學生結合當地某酒店的管理現狀談談該酒店管理中的存在的問題或上網查閱相關資料思考一些管理方法的利弊等。最后布置學生應預習的后續(xù)內容，同時提出預習要求，為下次課程作準備。

（2）充分利用多媒體教學。為適應課堂教學需要，專門制作了與課程相配的多媒體課件，激發(fā)學生的學習興趣和學習欲望，使學生更快獲得最新的知識信息，有利于知識的獲取、保持和有效運用。

（3）技能操作和帶薪實習相結合的學習方法。酒店管理課程的實踐性很強，技能操作訓練是不可少的。如激發(fā)學生創(chuàng)造性的體驗式教學，結合酒店管理某些環(huán)節(jié)讓學生模擬服務人員和顧客進行操作演練，其他學生觀摩。之后教師組織學生根據所學的酒店管理知識對演練過程展開討論、總結，增強學生的自信心，激發(fā)學生對課程、對未來職業(yè)的熱誠和興趣，甚至還可能引發(fā)出一些有價值的、有趣的、具有獨造性的提高酒店管理的理念，培養(yǎng)出高品質的專業(yè)管理人才。同時利用假期適當安排學生到當地各大酒店帶薪實習，通過實習，學生既能將所學理論知識與實際工作聯(lián)系起來，又可以學習、借鑒各大酒店的管理經驗。

二、人性化的教學方法

現在的中職學生文化基礎普遍較差，學習興趣不高?！毒频旯芾怼犯嘀v授的是各崗位的的業(yè)務范圍、工作職責、服務程序、服務質量標準及應該具有的工作技能和知識，內容枯燥，如果教學方法單調，學生會失去學習的興趣。

市場經濟下的職業(yè)教育，應該是培養(yǎng)社會需要、適銷對路的人才。酒店管理要以人為本，課堂教學要以學生為中心。為了讓學生今后更好地適應酒店的工作，做好酒店管理工作，除了向學生傳授書本上的知識外，更重要的是要在教學中使用人性化的教學方法，培養(yǎng)學生書本之外的、酒店管理人員應具備的素質和能力。

（1）培養(yǎng)學生創(chuàng)造性思維。為了使學生更好地適應未來酒店行業(yè)的工作，除培養(yǎng)學生儀容儀表、禮儀禮貌、語言交際能力、應變能力、服務技能和服務技巧等基本服務素質和基礎管理人員應具備的組織、經營、指揮、培訓能力外，還要培養(yǎng)學生創(chuàng)造性思維能力。在具體操作訓練中，不僅讓學生動手，還要讓學生動腦，勇于創(chuàng)新，從實踐中找到更好的操作方法和管理方法。如為了讓學生更直觀地理解酒店各個部門的崗位設置、設施設備管理及各部門管理要點，我們的實訓教室是根據授課內容不斷變化的，并把學生分成四個小組，每個小組根據前廳部、客房部、餐飲部、人事部等各部門的特點對實訓教室進行裝扮、設計，模擬設置工作崗位、人員配備、工作安排、設施設備管理辦法等，各小組說明設計的原因及好處，之后組織學生討論哪個小組的設計安排最好?；蛟O計某張賓客使用的卡片、表格時，分組完成，各組比較，選出最好的解決辦法或設計方案。這樣既鍛煉了學生動手、動腦能力，又培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新能力。

（2）培養(yǎng)學生開放性思維。利用課余時間組織學生觀看余世維、易鐘等名家講的酒店管理方面的碟片，尤其是余博士講的《賓客期望的酒店管理》，站在賓客角度來講酒店管理，加上他的演講風格生動、幽默，案例多，學生非常喜歡看。通過觀看，學生可以了解各大酒店好的管理方法，開拓學生的視野。為了加深學生印象，看完后讓學生互相交流一下觀后感，談談印象最深的案例是哪個，讓學生設想如果自己是酒店的管理人員，遇到類似情況會采用哪種方法，選擇的原因是什么……這樣不僅開拓了學生的視野，還教會了學生在不同的管理風格中作選擇，明確自己選擇的原因。

（3）培養(yǎng)學生酒店行業(yè)所需的素質和能力。面對即將從事的酒店業(yè)，學生應將酒店員工應該具備的素質和能力在學習、生活中慢慢樹立，養(yǎng)成習慣，為今后的就業(yè)奠定基礎。

①培養(yǎng)學生的服務意識。為了培養(yǎng)學生的服務意識，要求學生應注重自身形象，講究儀容儀表、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。善于微笑，能適時微笑服務。加強學生禮儀教育，將服務工作中的“三輕”即走路輕、說話輕、動作輕應用在生活中，主動禮讓他人。正確使用禮貌七聲：即歡迎聲、問候聲、敬語聲、致謝聲、道歉聲、回答聲、送客聲。鍛煉學生察言觀色的能力，做到四勤，即眼勤、口勤、腳勤、手勤。培養(yǎng)學生養(yǎng)成做事用心的態(tài)度，做好細小工作，注重細節(jié)。為了理論聯(lián)系實踐，教師還應經常組織學生作為志愿者參加學校和校外的各項會議、活動，為參會者做好服務工作，以培養(yǎng)學生的服務意識。

②培養(yǎng)學生的自我控制能力。一方面酒店員工在付出勞動和知識之外還需要付出情感勞動，為客人服務時要保持彬彬有禮、微笑、熱情的態(tài)度，使客人產生賓至如歸感。同時，酒店產品生產和消費的同步性，決定了員工的情感表現對客人的感知和滿意度有重要影響，這要求員工在工作中應隨時準備為客人提供優(yōu)質服務。另一方面酒店行業(yè)是一個工作時間長、工作壓力大的職業(yè)，酒店基層員工工作大多是重復單調的體力勞動，勞動強度大，如果酒店制度管理缺乏情感色彩，懲罰措施多于獎勵激勵，員工會在心理上產生一種緊迫和受管制感。由于客人素質參差不齊，當挑剔的客人對服務員橫加指責時，服務員也必須保持溫和有禮的態(tài)度。隨時提供優(yōu)質服務和巨大工作壓力的矛盾要求員工的忍耐性要好。沒有良好的承受挫折能力和適應性是很難在酒店行業(yè)里大有作為的，更不可能成為優(yōu)秀的管理干部。因此，教師不僅要在教學過程中模擬場景鍛煉學生的自控能力，更要在學習生活中鍛煉學生的自控能力。

③培養(yǎng)學生的協(xié)作精神。酒店業(yè)有一個原則：“100-1=0”。在整個服務中，個別員工的不負責任會把全體員工辛勤工作的成果一筆勾銷，讓客人對酒店的印象大打折扣。同時，員工在為客人提供優(yōu)質服務時，需要部門內部以及部門之間的良好溝通和協(xié)作，所以團隊協(xié)作在服務行業(yè)中尤為重要。為了培養(yǎng)學生協(xié)作精神，應經常開展一些以班組為單位的集體活動和豐富多彩的文體活動，也可成立各種興趣愛好團體等。同時，為了培養(yǎng)學生的團隊精神和管理能力，可每10名學生為一個班組，管理班級一個月，月末總結管理情況，分享管理經驗，使學生將所學管理知識應用在班級管理中。

④在教學中體現情感管理。馬斯洛的需求層次理論指出，任何人都有被尊重、被肯定的需要，尊重和信任員工是情感管理的基礎。為了讓學生學會情感管理，教師要以身作則，尊重和肯定學生，尊重學生的人格，尊重學生的意見，肯定學生的成績，加強與學生之間的情感交流與溝通。教師要對學生充滿熱情，以情感人，用心、用情與學生進行情感交流，并善于與學生溝通，以培養(yǎng)學生與他人溝通的能力。

總之，通過傳統(tǒng)教學法和“以人為本”的人性化教學方法，能使學生更好地學習和具備酒店基本服務與管理能力，提高他們的綜合素質，從而使他們成長為以技能水平為目的的實用型人才。

參考文獻：

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[2]方偉群.酒店與管理公司贏的策略[M].北京：中國旅游出版社，2007.

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我們工業(yè)學校開設了旅游與酒店管理專業(yè)，目的是培養(yǎng)適應旅游-行業(yè)的生產、建設、管理、服務第一線需要的，德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，熟練掌握旅游和酒店管理的基本理論、基本知識和基本技能，具有現代化旅游酒店管理理論與實踐能力的高等技術應用型專門人才。

學生入學第一學期采用“寬基幢模式，以寬厚的文化基礎和管理理論課作為發(fā)展的基礎，具體內容包括外語、計算機、禮儀禮賓、旅游學概論，旅游地理等基礎學科;第二學期則要分層次，在文化基礎課、專業(yè)課、技能課的開設中，采用“倒三角型”培養(yǎng)模式，激發(fā)學生對本專業(yè)的學習興趣，加強技能知識的學習和訓練，安排前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實習。課程設置的主要目標是培養(yǎng)學生成為旅游酒店管理學科上的通才，并具備一定的技能，使學生在今后不同的工作崗位上充分發(fā)揮出自己的潛能，以適應動態(tài)市場對人才的需求。

我們的課程體系大致為二種。

1、以管理為主的課程體系，注重培養(yǎng)學生經營管理的能力，尤其注重餐飲管理能力培養(yǎng)。酒店管理的主干學科是管理學，但又區(qū)別于普通管理類專業(yè)，更加突出對技能的考察。因此，開設旅游學概論、飯店管理概論、餐飲、客房及前廳管理、旅游地理學等課程，使專業(yè)管理與管理學科有機地結合，熟悉酒店各部門、各環(huán)節(jié)管理方法模式，既培養(yǎng)了學生扎實的管理理論基礎，又培養(yǎng)了學生運用理論分析解決具體問題的能力。旅游管理概論：主要是有關旅游學的基本知識、基礎理論的論述以及對有關分析方法的介紹。旅游地理學：主要學習中國地理及世界地理的基本知識，掌握世界各主要旅游國經濟地理。餐飲服務與管理：主要學習餐飲組織、菜單計劃、食品原料的采購供應等理論知識，使學生在餐飲經營水平和管理水平上有所提高。前廳客房服務與管理：主要講授前臺登記、前臺服務、價格管理、客房服務管理、客房經營效益等理論問題及管理方法，使學生掌握前廳與客房較先進的管理方法，并能填制各種前廳報表。

2以技能為本的課程體系，注重培養(yǎng)學生的動手能力。在不同學期安排不同的實習，包括認知實習、前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實習，使學生既要擁有精深的理論基礎，又要具備嫻熟的專業(yè)技能，做到“穿上工裝能操作，穿上西服能管人”。這就要求我們在注重管理教學的基礎上加強學生的技能培養(yǎng)。技能課的體現方式較多：如以前廳、餐廳、客房、康樂為主的操作課、技能理論課、社會實踐課、崗位實習課等，理論與實踐交叉進行，使兩者都得以提高。餐飲服務技能：通過有效地組織學生的技能訓練，使他們能熟練掌握中西餐宴會的操作技能(重點是擺臺、斟酒、上菜、分菜、托盤、餐巾折花)，以便將來更好地適應崗位群的要求?？头考寄埽褐饕M織學生練習客房服務的各項技能，如清潔、保養(yǎng)及各種客房服務項目，重點是西式鋪床，培養(yǎng)學生準確、迅捷地完成各項客房服務操作項目。

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一、實踐教學在酒店管理人才培養(yǎng)中的重要性

酒店管理專業(yè)是一個綜合性很強的專業(yè)，要求教學中注重理論知識傳授的同時，還要注重實踐技能的培養(yǎng)。通過實踐教學：（1）可以把酒店管理理論運用到酒店實踐，用酒店實踐來檢驗課堂學習成果，讓學生學到課堂上無法學到的酒店知識，看到在校學習中的不足。（2）可以使學生的工作技能、職業(yè)素養(yǎng)以及人際交往等方面的能力都得到鍛煉和提高。[7]（3）有利于教學單位（學校）檢驗教學水平，提高教學質量，甚至是學校的知名度，為酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)打好基礎。（4）從旅游企業(yè)來看，通過接納酒店管理的實習生，不僅可以克服招聘中的不利因素，降低了勞動力成本，同時還可以儲備優(yōu)秀人才。因此，實踐教學對于學生、教學單位及旅游企業(yè)都具有重要意義。

二、橫縱結合實踐教學模式

（一）吉林工商學院旅游管理分院概況

吉林工商學院是2007年3月經國家教育部批準，由原吉林財稅高等?？茖W校、吉林商業(yè)高等?？茖W校和吉林糧食高等專科學校合并組建的省屬公辦本科院校。原三所高等?？茖W校成立于上世紀50年代，在半個多世紀的辦學歷程中，打造了財會、餐旅、糧食、食品等一批名牌專業(yè)。目前，旅游管理分院擁有旅游管理、烹飪工藝與營養(yǎng)教育兩個本科專業(yè)，以及酒店管理、烹飪工藝與營養(yǎng)等兩個專科專業(yè)。2002年酒店管理專業(yè)被國家教育部高教司批準為國家級高職高專教育教學改革試點專業(yè)。多年來，酒店管理專業(yè)不斷改革人才培養(yǎng)模式、努力培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力。在學生能力結構教育方面，針對專業(yè)特點、職業(yè)特點、技術特點、崗位特點開展實踐活動，分為課程中實習和畢業(yè)實習，讓學生用基礎理論知識指導實踐，從實踐中深化對知識的理解，實現知識與能力的融合。

（二）橫向實習制度，為學生搭建三大技能成長平臺

從橫向來看，酒店管理專業(yè)的實踐教學可以分為認知實習、教學實習和頂崗實習三個部分。每一部分由不同的教學環(huán)節(jié)組成，同時這三大部分相輔相成，有機組合，為學生搭建出層層遞進的成長平臺。

1.以認知實習為契機，為學生搭建認知平臺

學生在入學初期，由于他們對于酒店管理專業(yè)的認識極為有限，所以教研室于大一第二學期安排學生對長春市各大五星級酒店進行認知實習。首先，教研室設計出各大酒店的常規(guī)情況調查表，指導學生自主分組，要求學生對這些酒店進行實地走訪調查；以此為契機，督促學生主動走進酒店，與其進行面對面的交流；在交流的過程中，要求學生能夠認真聆聽酒店領導、業(yè)務主管及一線員工對于所在酒店文化及工作部門的介紹；同時仔細觀察酒店的管理和運營方式，初步了解酒店運營機制和流程。其次，精心設計多項職業(yè)拓展訓練活動，以此來加強學生的團隊合作能力、管理溝通能力以及集體觀念。通過一周的認知實習，學生更加了解自己的專業(yè)，豐富了所學的專業(yè)基礎知識，初步明晰了酒店各崗位的工作流程，樹立了良好的職業(yè)情感與職業(yè)態(tài)度。認知實習是分院認真貫徹執(zhí)行“產學結合”、“校企合作”的指導思想以及落實“以人為本，服務學生”的辦學理念的具體舉措。

2.以教學實習為契機，為學生搭建鍛煉實踐平臺

教學實習是在學生完成基本理論教學計劃后，于第四學期末和第五學期初進行的一次跨暑假的實習活動。教研室會安排學生到長春、吉林、北京等實習基地（酒店）進行前廳、客房、餐飲、會展等部門頂崗實習，使學生鍛煉酒店服務與管理的技能，深入了解酒店運營機制及服務流程，增加對酒店實務的了解，加強理論學習與社會實踐的結合。教學實習不僅培養(yǎng)了學生的職業(yè)技能，同時還培養(yǎng)了學生全局觀念、協(xié)作觀念以及良好的職業(yè)道德，提高了學生適應社會的能力、人際交往能力及自我調節(jié)能力，為學生未來的職業(yè)生涯打下了堅實的基礎。

3.以頂崗實習為契機，為學生搭建就業(yè)平臺

在前兩個實習活動打下的良好基礎上，于第五學期末安排學生進行與就業(yè)直接掛鉤的頂崗實習。頂崗實習為期近六個月，是在學生完成全部理論學習并作好職業(yè)生涯規(guī)劃后，邀請國內外著名酒店來校進行面試招聘，實習結束后，學生及酒店根據雙方的表現進行雙向選擇，最終達成就業(yè)。頂崗實習的有效開展形成了學生、學校、企業(yè)三方的共贏局面。從學生的角度來看，頂崗實習迫使學生接受酒店的考驗和挑選，極大地提高了學生的職業(yè)素質與專業(yè)技能；從學校的角度來看，頂崗實習有助于解決學校教學資源不足及學生就業(yè)難的問題；從酒店的角度看，頂崗實習使酒店獲得了高素質的技能人才，在一定程度上解決了酒店行業(yè)人力資源嚴重不足、一線從業(yè)者素質不高等問題。

（三）縱向實習制度，全方位關注學生成長

從縱向來看，實踐教學包括實習前的準備、實習中的跟進和實習后的評價工作等三方面內容。

1.實習前的準備工作

實習前，由分院領導及教師實地考察企業(yè)環(huán)境和教學實習條件，在確認企業(yè)的硬件設施與管理水平都符合規(guī)定標準之后，與企業(yè)進行磋商談判，最終達成校企合作意向。簽署協(xié)議后，分院要對即將到企業(yè)開展教學實習的學生召開實習動員大會。大會的主要內容是，介紹實習企業(yè)的企業(yè)文化、崗位設置以及規(guī)章制度等方面內容；組織學生學習《高等學校學生行為準則》、《旅游管理分院實習生守則》；深入宣傳“校興我興、我恥校恥”、“我與學院共榮辱、共進步、共命運”的理念，增強學生對學院的歸屬感和認同度，自覺維護學院形象，真正做到有損學院形象的話不說、有損學院形象的事不做。同時，深入了解學生對于實習的態(tài)度、欲達到的目標以及擬采取的措施。

2.實習中的跟進工作

在實習期間，分院領導要到實習企業(yè)對教學實習活動進行檢查指導；同時安排指導教師時刻關注學生在企業(yè)的工作狀態(tài)及心理狀態(tài)，鼓勵學生撰寫實習心得感受。通過實習，讓學生了解社會、了解自我，增強自身的責任感、使命感，不斷提高心理素質和文化業(yè)務素質，促進大學生社會角色的轉變。3.實習后的評價工作實習結束后，要及時召開實結大會，讓學生及時總結自己在實習過程中獲得的經驗與教訓，收獲與進步，過失與不足；并通過典型事例來激勵學生，探索具有酒店管理職業(yè)特色的創(chuàng)先爭優(yōu)活動，推動酒店管理的實習工作再上新臺階。此外，與用人單位及時溝通，認真聽取用人單位的反饋意見。

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經過收集資料，考察多所高職院校，可以總結出，高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，適應酒店行業(yè)發(fā)展需要，具有良好的職業(yè)道德，掌握星級酒店基本服務技能，熟悉酒店管理管理理論，業(yè)務全面，思維敏捷，能勝任大中型酒店管理集團等各類服務型企業(yè)崗位，具有一定創(chuàng)新能力的高級技術技能人才。

二、高職酒店管理專業(yè)主要的培養(yǎng)模式與實踐

廣東農工商職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)開始于1999年，至今已經將近20年的歷史。隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，不斷的探索、創(chuàng)新該專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，至今已經實踐過以及正在進行中幾種不同的培養(yǎng)模式，介紹如下：1.春秋廣交會實習中國進出口商品交易會(簡稱：廣交會)期間，廣州酒店供不應求，崗位出現大量的暫時性短缺。學生通過短暫的廣交會實習對酒店有一個深刻的見習。2.廣州大廈班2008年，學院與廣州大廈合作，開展合作辦學的“1+1+1”訂單班模式。學生一年級在學校學學基礎課和專業(yè)基礎課，大二在廣州大廈實習一年，大三回到學校進行拓展學習。3.蓮慈班2009年，與蓮慈素食館合作成立蓮慈班，在學生的大三階段，企業(yè)參與制定學生的培養(yǎng)方案，并開設高端特色課程參與教學管理，培養(yǎng)學生作為管理者的技能，并優(yōu)先推薦蓮慈班的學生進入企業(yè)工作。4.喜達屋班2009年，學院與喜達屋酒店合作成立喜達屋班，在學生的大三階段，學生額外增加關于喜達屋企業(yè)管理的課程，并由企業(yè)派管理人員進行授課。5.流花賓館班2010年，學院與廣州流花賓館合作成立流花賓館班，培養(yǎng)方案由企業(yè)和學校協(xié)商制定，將核心專業(yè)課程與酒店實踐結合，通過同專業(yè)不同班的同學多批次輪流，既學習專業(yè)課程，也滿足酒店現實需要。6.星河灣班2012年，學院與星河灣酒店集團合作成立星河灣班。學生在第三學期自愿加入星河灣班，第四學期進入企業(yè)頂崗實習，由企業(yè)管理者承擔本學期的課程，第五學期回學校，課程由企業(yè)和學校教師共同承擔，并由企業(yè)提供獎學金，第六學期星河灣酒店將為星河灣的學生提供正式員工的待遇。7.燕嶺班2013年，在農墾總局與學校牽頭的職教集團框架內，學校與兄弟酒店燕嶺大廈成立燕嶺大廈旅游酒店管理學院，建立燕嶺大廈“現代學徒制班”，采用學校教師和企業(yè)師傅的“雙導師制”培養(yǎng)學生。8.BTEC模式BTEC模式是英國商業(yè)與技術教育委員會的簡稱BTEC。BTEC模式下的酒店管理管理專業(yè)最大的特色是雙語教學，實行BTEC的教學標準，學生經過三年的學習，經考核，可以同時獲得英國國家高等教育文憑(HND)和國內的大專文憑。

三、主要培養(yǎng)模式的對比分析

1.生源不同三二分段的生源是已經學習了三年的酒店管理專業(yè)的中職學生；三+X的生源來自于非酒店管理專業(yè)的中職學生；還有是經過全國高考的高中生。2.培養(yǎng)計劃不同三二分段的二年制：重點培養(yǎng)中職酒店專業(yè)學生的行業(yè)技能拓展和理論水平；三年制：高中生生源與3+X生源的培養(yǎng)方案是相同的，但在學習效果方面，高中生生源理論學習效果比中職生好一些，技能學習會略遜一些；BTEC的三年制；根據學院的實際選擇專業(yè)課程，采用BTEC(英國商業(yè)與技術教育委員會)的教學大綱，雙語授課。3.校企合作形式不同春秋廣交會實習：學期間歇期實習，學以致用，體驗崗位；廣州大廈班：訂單培養(yǎng)方案，“1+1+1”學習安排，課堂入企，合作辦學，訂單就業(yè)；蓮慈班：帶薪學習，管理儲備，高端特色課程培養(yǎng)方案，學生主導餐廳運營管理，學生成長為實際管理者；喜達屋班：企業(yè)入校，定向輸送人才，額外增加企業(yè)課程1年，培養(yǎng)儲備人資；流花賓館班：循環(huán)輪崗，理實聯(lián)動，將核心專業(yè)課程與酒店實踐結合，通過多批次輪流，既學習專業(yè)課程，也滿足酒店現實需要；星河灣班：企業(yè)入校，定向輸送人才，國內知名奢華酒店集團，與企業(yè)聯(lián)合定制教學計劃，開設特色課程。

四、結語

綜上所述，廣東農工商職業(yè)技術學院高職酒店管理專業(yè)在不斷的探索中，不斷的實踐各種培養(yǎng)模式，總結了很多切實有效的經驗。現在，在供給側改革的推動下，高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)模式需要從刺激企業(yè)招工需求的需求側改革轉到著重學校內涵建設的供給側改革，隨著學生的變化和行業(yè)的發(fā)展，不斷的探索創(chuàng)新模式。

參考文獻：

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關鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；實踐教學

高職酒店管理專業(yè)的根本任務就是培養(yǎng)實踐能力強，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。而實踐教學正是實現此目標的一個重要環(huán)節(jié)，在整個教學環(huán)節(jié)中起著至關重要的作用，但高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學課程中仍存在一些問題。

一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學存在的問題

第一，學生在實踐教學過程中缺少職業(yè)意識。有的學生在上實踐課時缺少職業(yè)意識，沒有按照酒店員工的崗位職責來約束自己的行為。他們認為上實踐課就是來動動手，其他的行為可以很隨便，可以聊聊天，玩玩手機，行為相對自由。在實訓室實踐比在教室上理論課輕松多了，這也是好多學生喜歡上實踐課一個非常重要的原因。

第二，現有的師資狀況限制實踐教學發(fā)展，部分教師指導專業(yè)實踐的能力相對較差。目前，我國絕大部分高職酒店管理專業(yè)教師都不同程度地存在理論教學水平高而實踐操作能力較低的現狀，尤其是“雙師素質”的教師嚴重匱乏，究其原因，主要如下：師資隊伍中有許多教師沒有受過正規(guī)的、系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教育，更談不上從事酒店一線工作的實踐經驗。講授酒店管理專業(yè)課程的老師沒有酒店管理的經驗，無法將一些技能親自演示給學生，對于教學的過程僅僅是從書本到書本。學生只能通過教學光盤獲取直觀認識，而無法進行實踐操作并獲得教師的指導。

第三，校內實訓基地建設相對落后。各高職酒店管理專業(yè)的校內實訓基地建設，一般都是設置模擬客房，模擬餐廳。但在運作規(guī)模和部門系統(tǒng)性、軟硬件更新速度等方面都無法與真正的酒店相比，根本無法營造出逼真的教學情境。同時，實訓室的開出率也相對較低，只是在有相應實踐課程教學期間才開放，因此使用率非常低。

二、高職酒店管理專業(yè)有效開展實踐教學的對策

第一，讓新生進行職業(yè)生涯規(guī)劃。新生入校后，就組織學生對當地酒店行業(yè)現狀及發(fā)展前景進行資料的收集和社會調查；聘請校外酒店管理專業(yè)人士到學校為學生詳細介紹和客觀分析目前酒店市場情況；組織酒店管理專業(yè)優(yōu)秀的畢業(yè)生為新生作報告，講解自己成功的心得。使學生加深對酒店行業(yè)的認識，了解目前酒店人力資源的需求情況，使學生明白將來自己要做面向生產、建設、服務和管理第一線的員工，讓他們形成一個正確的職業(yè)觀念。在對酒店行業(yè)有了正確客觀認知的基礎上，幫助新生制定切實可行的職業(yè)生涯規(guī)劃，這對學生將來職業(yè)選擇及職業(yè)發(fā)展都是非常有幫助的。

第二，酒店管理專業(yè)實踐課程采取情境教學。酒店管理專業(yè)實踐課程情境教學就是使學生融入到職業(yè)角色中。如在上中西餐實踐課時把學生分成小組，每個組推選出一名領班，其他學生則是普通員工，老師就成了主管（部門經理）。學生們嚴格按照崗位職責來要求自己，如大家的儀容、儀表要符合行業(yè)要求，從頭到腳進行全面包裝，領班則每天開餐前會，協(xié)助主管的工作。

筆者做過一個實驗，同一個班的學生在上餐飲實踐課程時采取情境教學法，而客房實踐課則采取常規(guī)的教學方法。實驗結果是學生上餐飲實踐課程時的自律性、學習的主動性、團隊意識、職業(yè)意識都明顯好于客房實踐課程。所以，情境教學是酒店管理專業(yè)實踐課程的法寶。

第三，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)實踐教師的實踐能力。實踐教學要求酒店管理專業(yè)課程教師不但要有廣博的專業(yè)理論知識，還必須具有一定的實踐能力。由于酒店管理專業(yè)教師實踐經驗相對缺乏，應該通過各種各樣的途徑增加他們的實踐經驗，以提升實踐教學水平，主要有以下途徑：首先，提高教師經驗最有效的方法就是有計劃地派教師外出進修，到當地、到全國知名的酒店實地學習先進的管理經驗、服務規(guī)程和服務標準，不斷提高教師理論與實踐相結合的水平和實踐能力。其次，可以聘請酒店的中、高層管理人員組成實踐性教學指導委員會，聘請一些有經驗的酒店管理人員任實踐指導教師，定期來學校現場指導和授課，促進青年教師不斷提高教學水平，不斷加強和壯大“雙師素質”教師的隊伍。

第四，加強校內實踐教學基地建設。實踐教學是高職酒店管理專業(yè)的必不可少的教學環(huán)節(jié)，為了保證教學質量，應加大校內實踐基地的建設，爭取打校內“仿真實訓室”或“校內實習酒店”。在這樣一種硬件設施得到保障的前提下，才能為實踐課程情境教學創(chuàng)造條件，使學生能盡快進入角色。通過實訓基地的訓練，使學生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平得到提高。

第五，把實踐課搬到校外實訓基地。雖然大部分高職酒店管理專業(yè)院校都有自己的校內實訓基地，但硬件設施及軟件管理、服務等畢竟跟不上外面酒店的發(fā)展。所以，我們應該在加強校內實訓基地建設的同時，把部分實踐環(huán)節(jié)安排到酒店去，充分發(fā)揮校外實訓基地的作用。

綜上所述，只有加強高職酒店管理專業(yè)實踐教學的管理才能真正把學生培養(yǎng)成為實踐能力強，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。

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為提高酒店管理效率，充分調動起全員參與酒店管理的積極性，酒店應逐步實現扁平化管理，健全各部門交流溝通機制。從縱向上來看，酒店應暢通上下級之間的交流渠道，使下級能夠及時向上級匯報工作情況，上級能夠快速下達經營管理決策；從橫向上來看，酒店應建立各部門之間的聯(lián)絡機制，增強各部門的團隊協(xié)作意識和集體責任意識，共同提高管理業(yè)績。

2創(chuàng)新酒店服務質量管理，提升酒店服務競爭力

酒店服務質量與酒店長遠發(fā)展息息相關，為了提升酒店在同行業(yè)中的競爭力，酒店必須從創(chuàng)新酒店服務管理模式著手，使酒店服務能夠滿足新時期顧客對服務的多樣化需求。具體做法如下：

2.1推行主動式營銷

酒店服務不但要穩(wěn)定老客戶，更要拓展新客戶。為此，酒店可推行會員制服務，根據顧客入住客房的次數和時間設定不同的會員等級，為老顧客提供接待團體、節(jié)假日優(yōu)惠等特殊服務。同時，酒店還要積極開展主動式營銷，通過網絡、電話、廣告等營銷渠道將酒店的服務理念傳達給潛在客戶，向潛在客戶介紹酒店服務項目，使?jié)撛诳蛻魧频晷蜗螽a生好感。

2.2開展人性化服務

現代酒店要樹立人性化管理與服務理念，使顧客在酒店服務中得到充分尊重和理解，獲取良好的情感體驗。在硬件設施方面，酒店房間要做好燈光、色調、床柜、擺設等設計，提升房間的舒適度；在軟件管理方面，酒店服務員要樹立顧客至上的服務理念，將顧客當成自己的親人、朋友對待，在服務中投入情感，使顧客對酒店服務產生良好印象。如，酒店可在春節(jié)、圣誕節(jié)、情人節(jié)等節(jié)日推出優(yōu)惠活動，為不同顧客提供不同檔次的客房優(yōu)惠價格，提高顧客對酒店服務的滿意度；酒店也可根據不同顧客（兒童、殘疾人、老年人、出差辦公者等）的入住需求設置不同功能的房間，使酒店的人文關懷感染每一位顧客；酒店可利用網絡連鎖實現旅行社、餐飲協(xié)會與酒店的聯(lián)合運營，為客人提供全程服務。

2.3實行差別化服務

酒店要想做大做強就必須建設屬于自己的品牌，能夠為顧客提供差別化的服務，避免酒店之間的同質化競爭，從而增強酒店服務對顧客的吸引力。酒店應明確自身的服務定位，準確分析客戶群體特征，在此基礎之上，對酒店內部裝飾、房間布局與功能等進行特殊化處理。如：若酒店的主要客戶群定位于政府官員或大型商務客戶，那么酒店在裝飾設計上就應當體現磅礴、高端、大氣，并為客戶提供周到、端莊的服務；若酒店的主要客戶群定位于旅游人員，那么酒店在裝飾設計上就應當體現當地的民俗文化，為客戶提供便捷、溫馨的服務。

3創(chuàng)新酒店人力資源管理，增強企業(yè)凝聚力

酒店管理要立足于人力資源管理，創(chuàng)新人力資源管理機制，為員工規(guī)劃個人發(fā)展創(chuàng)造良好條件，充分調動起員工工作的積極性，從而不斷增強酒店發(fā)展的凝聚力。具體做法如下：

3.1堅持以人為本

酒店人力資源管理要始終堅持以人為本的管理理念，制定人性化的管理制度，實施公平、公正、公開的業(yè)績考評，落實有理有據的獎懲措施。酒店管理者要主動關心員工，增強員工的歸屬感，幫助員工解決后顧之憂，使員工全身心地投入到工作中。如，酒店可為單身員工舉辦單身俱樂部活動；為女性員工設立帶薪產假等。

3.2健全職位晉升規(guī)制

新時期酒店人力資源管理應當幫助員工做好職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，統(tǒng)一員工個人發(fā)展目標與酒店發(fā)展目標，實現員工與酒店的共同發(fā)展。酒店要健全員工晉升規(guī)章制度，對員工工作進行績效考核，在綜合考慮員工管理能力、知識結構、道德素質等因素的基礎上，根據酒店管理需要晉升有能力的員工，對員工的工作態(tài)度和工作實效給予肯定。

3.3制訂員工培訓計劃

篇10

一、從就業(yè)崗位群的視角探究高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的重要意義

（一）有助于形成持續(xù)發(fā)展的酒店就業(yè)崗位群

從就業(yè)崗位群的視角不斷探究，依據行業(yè)長期的發(fā)展情況，調查酒店管理專業(yè)人才需求有助于形成可持續(xù)發(fā)展的酒店就業(yè)崗位群，滿足日益增多的酒店專業(yè)人才需求。對于高職院校畢業(yè)學生而言，為承擔酒店專業(yè)的管理任務，必須在酒店從基層服務做起再逐步的開始接觸初級管理、中級管理到高級管理。對高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式展開研究可為酒店提供完善的人才培養(yǎng)模式，擴大就業(yè)崗位群，從而促進社會酒店行業(yè)水準的不斷提升。目前較多的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)更側重于星級大酒店中，而對于社會中較為普遍的餐飲酒店的就業(yè)崗位群人才研究缺少有效的研究，因此研究從就業(yè)崗位群的角度展開探究既可以擴展高職學生的就業(yè)渠道，還可以為社會中的酒店機構引入更多優(yōu)秀的專業(yè)技能人才，促進酒店行業(yè)的穩(wěn)定、健康發(fā)展。

（二）促進高職院校專業(yè)課改革，滿足人才培養(yǎng)需求

培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才促使高職院校改革以往專業(yè)課程體系，綜合考慮到社會、酒店的需求從而培養(yǎng)出優(yōu)秀的社會人才。在以酒店管理為人才需求的標準依據下，需要加強塑造滿足酒店服務崗位和中基層管理能力的人才，依據在日后酒店管理中必須掌握的能力為基礎對應的優(yōu)化課程結構內容。開放式的教學體系，以專業(yè)、職業(yè)的標準體現教學的完整性、有效性，以完整、健全的教學理論體系幫助學生轉換為實際的行動力，形成新時代特色性的酒店管理專業(yè)課程。在全面的課程體系下結合學校內外的實習訓練，讓學生在學習的過程中掌握具備職業(yè)的實踐能力，促進學生在社會中的不斷成長。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的主要問題

（一）專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程設置的不合理

高職院校在專業(yè)的人才培養(yǎng)下才能按照計劃合理配置資源、安排課程內容、劃分實踐項目等，培養(yǎng)出綜合性的酒店管理專業(yè)人才，但是目前許多高職院校在制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案時，由于受到教師素質和資金的影響，多數高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案、課程設計都是在學校教研室里制訂的，而沒有真正深入酒店行業(yè)內部進行專業(yè)調研，對于人才方案的定位不夠準確，課程設計不夠合理。有的過于注重課本理論的教學內容和課程進度，忽視了學生所必須掌握的崗位技巧的學習，使學生進入酒店行業(yè)后不能得到工作單位的認可。酒店管理專業(yè)課程不僅是一門需要重點學習的理論課程，也是一門對實踐要求很高的學科，而人才培養(yǎng)方案的偏離極大制約了酒店管理專業(yè)技巧實踐的培養(yǎng)。同時若過于強調實踐的技巧性而忽視了理論的培養(yǎng)，很容易讓學生成為簡單的執(zhí)行者，而無法在系統(tǒng)全面的理論支撐下不斷創(chuàng)新、優(yōu)化，以自身的思維考慮管理的發(fā)展和提升。

（二）學生缺乏準確的職業(yè)定位，發(fā)展緩慢

在準確的職業(yè)定位下學生可擁有明確的職業(yè)目標和動力，從而快速成長為符合酒店需求的高級管理人才。學生在進入社會之后會接觸到較多機會，在清楚定位后才能扎實成長，形成一個連續(xù)的過程，從最基本的酒店基層服務工作穩(wěn)扎穩(wěn)打到管理職位才能獲取更多成功。但是一些學生在接觸酒店基層工作后，便難以忍受酒店工作的繁重和辛苦，無法扎實的在工作崗位中成長，職業(yè)定位不夠明確，想一躍升為管理層但又缺乏必須的能力，從而放棄酒店里行業(yè)的工作。筆者對酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生做過就業(yè)調查，了解到一些學生反映在校期間利用周末去酒店兼職小時工和大三到酒店頂崗實習時，從事的多數是一些基礎的餐廳或客房的最基層的打雜工作，讓學生對酒店的工作失去信心，所以畢業(yè)后不愿意再進酒店工作。教學中有一些學生則在認知到酒店工作的特點后，更加明確了只有不斷的付出才能獲取成長贏取晉升的機會，在人才培養(yǎng)中也正是如此，若一開始定位到較高層次的管理者很難滿足實際需求，故應當正確定位切忌好高騖遠避免由于定位過高制約了人才的培養(yǎng)。因此只有端正態(tài)度，準確定位職業(yè)規(guī)劃才能逐步的成長、發(fā)展為優(yōu)秀合格的管理人才。

（三）實踐教學師資力量薄弱

目前許多高職院校教師只具備理論知識教育的能力，缺乏實踐教育能力，高職院校的酒店管理專業(yè)教師需要具有一定實踐操作能力和酒店管理經驗的雙師型教師，但很遺憾的是我們很多職業(yè)學校的教師都是從學校到學校，雖然理論水平比較過硬，但沒有進入酒店行業(yè)的工作經驗，更沒有掌握實踐操作的技能。另外很多學校沒有重視教師的職業(yè)技能培訓，對教師進入企業(yè)實踐和體驗沒有出臺相關的政策給予支持和保障，仍然是以課時量來衡量和考核教師的工作量與收入分配，加上教師還有其他大量的科研任務和行政事務性工作，使教師很難真正走出校園，進入酒店行業(yè)培養(yǎng)和提高自己的實踐操作能力。

（四）高職院校和企業(yè)的合作不夠深入，成效不高

高職院校本身資源是有限的，僅靠院校自身的教育資源和實力很難完成專業(yè)的酒店管理人才培養(yǎng)，因此應當合理利用校內外各種有效的資源實施人才培養(yǎng)計劃，而企業(yè)便是校外優(yōu)質的教育資源。高職院校在與酒店行業(yè)展開有效的合作下，可以為學生提供一定的頂崗實習機會，讓學生在實習的過程中結合校園學習到的知識獲取更快的成長，也可在實習的過程中清楚了解酒店的工作流程和顧客需求。同樣，企業(yè)使用實習生的期間既可以節(jié)省一定的人力成本，還可以幫助企業(yè)儲備必要的人才。但是在學生實習期間，應當合理安排學生實習的內容并給予有效的指導才能幫助學生成長，一些學院合作不夠深入，細節(jié)制定不夠完善，完全放權給了酒店企業(yè)，導致學生在實習期間僅從事單一的服務工作，實習成效不高，難以全面鍛煉綜合素質，無法完成預期的實習目標。

三、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式實施的策略

（一）制定科學的人才培養(yǎng)方案和課程內容，平衡理論和實踐教學差距

在酒店行業(yè)快速發(fā)展的前提下，高職院校也應當改革人才培養(yǎng)方案和課程體系，制定科學的人才培養(yǎng)方案和課程內容實現教育的與時俱進。突出專業(yè)課程的重要性，去除不具備實用性的部分理論內容，依據酒店行業(yè)的需求添加新的課程，將國內外酒店發(fā)展和成功管理經驗案例應用到高職院校課程安排中，將實踐提升到理論的高度，從而豐富學生的知識層面，也開闊了學生的視野；其次應當循序漸進安排課程內容，對應實際崗位能力發(fā)展的需求可以將課程內容劃分為綜合素質、專業(yè)技能、擴展能力三部分，形成科學、完整的課程體系，幫助學生逐步的掌握酒店知識和技能；此外，應當平衡理論和實踐教學之間的差距，在講述專業(yè)理論知識的同時增加學生實踐技能的培訓，實現理論知識和實踐技能的共同進步，例如可以在理論課程上引入典型或者當地的酒店管理模式讓學生在理論分析的同時展開實際規(guī)劃，提升學生的實踐能力，筆者在教學中采用讓學生分組到當地酒店進行參觀考查，然后形成PPT的酒店介紹，并要求學生在課堂上以小組匯報的方式介紹給大家，通過這種方式讓學生由被動接受理論知識轉變?yōu)橹鲃訉ふ液吞骄康膶嵺`過程，不但提升了學生的理論分析和實踐能力，同時鍛煉了學生的語言表達和PPT制作的能力，收到很好的效果。

（二）準確定位高職酒店管理專業(yè)，提升學生職業(yè)素養(yǎng)

在準確定位高職酒店管理專業(yè)的基礎上，能促進教師、學生樹立全新的理念，從而培養(yǎng)出更加符合社會需求的專業(yè)性人才。高職院校在結合先進的教育體驗下對應酒店實際需求，從理論知識、專業(yè)技能、轉向能力、職業(yè)素養(yǎng)方面增強對學生的教育。特別是針對目前學生就業(yè)率低的問題加以綜合考慮，依據社會需求培養(yǎng)大量中端崗位的酒店管理人才，避免定位過高影響學生的就業(yè)視野。此外應當提升學生對于職業(yè)的正確認知，培養(yǎng)學生較高的職業(yè)素養(yǎng)，塑造具備高尚職業(yè)道德、良好服務意識和專業(yè)技能的人才，從而讓學生在日后復雜的工作崗位中端正心態(tài)，不斷成長。教師在教學的過程中應當站在行業(yè)發(fā)展的領先角度貫穿新的教學思想，注重與實際相關的課程培訓，通過有效的知識講述增強學生的行業(yè)適應性，尤其應當不斷鍛煉學生的動手和專業(yè)技巧從而提升學生在工作中的綜合素質。

（三）加強高職院校師資隊伍建設，提升教學質量

教師是高職院校教育任務完成的重要組成，而高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的突破也在于師資隊伍的建設，因此必須加強教師隊伍建設滿足現代人才培養(yǎng)需求。首先應當建立雙型教師隊伍團隊，教師在具備高理論水平的同時具有酒店實踐動手能力，例如可以鼓勵在職的教師到酒店實施鍛煉，通過實際的調研和管理提升教師對現代化酒店行業(yè)的了解程度，增強實踐技能，當然這需要學校領導重視教師職業(yè)技能的培養(yǎng)，出臺相關教師下企業(yè)的支持政策，以保障教師的利益；其次拓寬教師引進渠道，不應當僅僅聘用科班出身的理論知識較強的教師，還應當從酒店企業(yè)中誠邀具備較高實踐技巧和職稱的管理人才，在具備扎實理論課程知識基礎上還具備豐富的酒店管理經驗，從而提升教學的質量。

（四）深化高職院校和企業(yè)的合作，增強實習效果

高職院校和企業(yè)合作所建設的實習基地直接關系著學生的實習效果，因此應當深化與企業(yè)的合作，促使學生在實習的過程中增強知識的感悟、提升實踐操作的能力。高職院校應當綜合考慮周邊的酒店企業(yè)情況展開合作，分階段的輸送學生到酒店實習基地進行參觀，讓學生了解酒店運作的流程，提升學生的學習熱情，同時還可讓學生短期實習從而為日后的學習打下基礎。在合作實習的過程中，高職院校應當合理安排實習的時間，既要考慮到合作企業(yè)的人力需求狀況，也要考慮學生的實際學習情況和接受程度，在妥善安排后與企業(yè)簽訂相關協(xié)議。此外還要明確在合作的過程中雙方的責任，學校應當派遣指導教師下到學生實習的企業(yè)，定期與企業(yè)和實習生進行溝通，檢驗學生實習的效果。同時酒店應當保證學生工作環(huán)境和學習條件的合理性，以確保學生在企業(yè)能夠順利完成實習任務。

四、結語