導(dǎo)語：如何才能寫好一篇高校食品安全的重要性，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【關(guān)鍵詞】高校食堂；食品安全；安全問題

俗話說“民以食為天”，食物在人的生活中是必不可少的。高校食堂由于其特殊性，比一般社會(huì)餐廳更加被人重視，它的食品安全問題就顯得更為重要。高校人員眾多，食堂每天供餐數(shù)量少則幾百，多則上萬份，而且由于用餐時(shí)間地點(diǎn)都比較集中，一旦出現(xiàn)問題，就會(huì)造成集中性和群體性的影響。同時(shí)隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，不管是家長、學(xué)生還是老師，對于食堂的要求也是越來越高，人們已經(jīng)從吃飽的要求轉(zhuǎn)變?yōu)槿绾纬缘酶鼱I養(yǎng)、吃得更加安全，所以高校食堂食品安全是一個(gè)關(guān)注熱點(diǎn)。近幾年，國內(nèi)外都爆發(fā)過校園學(xué)生群體性食物中毒事件，學(xué)校食堂食品安全相比于其他餐廳更具有特殊性以及重要性。

1高校食堂的特殊性

高校食堂具有公益性。大學(xué)生沒有穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)收入，為解決其飲食問題，就需要食堂在平價(jià)的基礎(chǔ)上，提供特價(jià)的餐飲，并且不能中斷。所以，高校食堂具有一定的公益性。高校食堂具有集中性，它面對的是一個(gè)比較龐大又相對集中的人群，用餐時(shí)間、地點(diǎn)較為集中。如果出現(xiàn)問題，一般都是群體性事件，不像社會(huì)飯店比較零散?，F(xiàn)在的學(xué)生自我保護(hù)意識(shí)比較強(qiáng)烈，一旦出現(xiàn)問題，可能會(huì)加速消息擴(kuò)散，引起廣泛關(guān)注。高校食堂的監(jiān)管具有復(fù)雜性。由于高校食堂可能不止一家，一般會(huì)存在多家餐飲企業(yè)，并且菜品原料多樣化，進(jìn)貨渠道較多，同時(shí)員工流動(dòng)性大等情況，所以各方面監(jiān)管都較為復(fù)雜。

2高校食堂存在的安全問題

高校食堂食品安全是一個(gè)整體的體系，從以下幾個(gè)方面來找其中的安全問題。

2.1監(jiān)管不到位

部分高校對餐飲方面不是很重視。當(dāng)前對學(xué)校的整體水平評價(jià)一般都是在科研教育成績方面，對餐飲服務(wù)重視程度不夠，容易造成監(jiān)管的缺失。有一些學(xué)校的食堂管理制度不健全。學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。相關(guān)的管理制度都需要上墻，部分學(xué)校并未做到。而且高校對食堂的各個(gè)重要節(jié)點(diǎn)的監(jiān)管有些也比較松散，對有關(guān)環(huán)節(jié)需要的證件管理也不到位。

2.2食堂環(huán)境衛(wèi)生雜亂無序

食堂的環(huán)境主要包括食堂廚房環(huán)境和就餐環(huán)境。食堂廚房環(huán)境學(xué)校一般都會(huì)有嚴(yán)格的要求，包括廚房用品設(shè)施設(shè)備的消毒、清潔、擺放，墻面、地面的清潔打掃等。有的學(xué)校由于后廚人員眾多，雜亂無章，環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到要求。另一方面還存在設(shè)施設(shè)備老舊，沒有及時(shí)更新的問題。學(xué)校就餐環(huán)境主要是食堂大廳，要求桌面干凈，擺放整齊，地面也要求干凈。但是有些食堂由于工作人員的不作為，導(dǎo)致餐桌、餐盤、地面等長期清潔不到位，產(chǎn)生油漬等，這些都是存在的安全隱患。

2.3原料采購、加工制作方面不規(guī)范

高校食堂現(xiàn)在一般都是多元化的經(jīng)營方式，除了傳統(tǒng)的快餐，還供應(yīng)單點(diǎn)的小炒、糕點(diǎn)、特色小吃等，以滿足學(xué)生不同的需求。各家經(jīng)營者為了吸引學(xué)生，有的會(huì)添加各種食品添加劑，稍不注意就可能過量，增加了安全隱患。有的食堂因?yàn)閮r(jià)格問題，會(huì)采購成本低廉的原料食物，不能保證食材的質(zhì)量，這就需要做好采購管控。食堂食品加工過程中也容易出現(xiàn)問題，例如半成品保存不當(dāng)，生熟未分開等。同時(shí)由于食堂基本都是大鍋飯，食材較多，容易忽視其中不新鮮的食材，這些食材極有可能會(huì)影響學(xué)生的身體健康，增加了食品安全問題的風(fēng)險(xiǎn)。

2.4食堂從業(yè)人員素質(zhì)高低不齊

通過對高校食堂從業(yè)人員的調(diào)查，可以看出食堂人員的流動(dòng)性比較大，不夠穩(wěn)定，技術(shù)水平、人員素質(zhì)也參差不齊。由于高校食堂的工作量大，而且很難招到技術(shù)水平較高的員工，所以人員的招聘和分配也會(huì)比較困難。大部分食堂工作人員沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，做事只憑自身的經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣，真正了解食堂食品安全規(guī)范并嚴(yán)格執(zhí)行的人較少。在食堂工作的人員都需要健康證，然而有些高校食堂都不查驗(yàn)，工作人員的健康證過期了都不去更換，這也對在校師生的餐飲安全造成了威脅。

2.5高校校園食品安全宣傳教育力度不夠

高校一般很少會(huì)對食品安全的進(jìn)行宣傳教育，對這方面會(huì)有所忽視。我們處在一個(gè)信息時(shí)代，外賣行業(yè)興起，有很多學(xué)生不愿意去食堂吃，都想著訂購?fù)赓u，有時(shí)候是想換換口味，有時(shí)候是因?yàn)闀r(shí)間問題。高校內(nèi)的食堂相對來說還是比較正規(guī)的，食材和用人相對來說都是安全的，但是外賣卻不一定衛(wèi)生，沒有安全保障。同時(shí)因?yàn)橥赓u點(diǎn)的多了，食堂的壓力就大了，小型的食堂就有可能采購比較便宜的食材，質(zhì)量就不一定能夠保證，這也是一個(gè)安全隱患。油炸的食物口味都比較好，但是多吃了對身體也不健康，食堂在健康食材這方面的宣傳力度也不夠。

3高校食堂食品安全問題的解決措施

高校食堂食品安全關(guān)系到全體師生的生命安全和學(xué)業(yè)發(fā)展，對于學(xué)校健康穩(wěn)定的發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用，所以加強(qiáng)食堂食品安全管理很有必要。

3.1建立健全的管理體系

根據(jù)國家以及各個(gè)省市的相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合高校自身的食堂用餐情況，可以制定各個(gè)高校內(nèi)部的食堂食品安全規(guī)章制度，構(gòu)建嚴(yán)格的高校食品安全管理體系。學(xué)校應(yīng)建立領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，不僅要將安全管理的職責(zé)落實(shí)到相關(guān)部門和相關(guān)負(fù)責(zé)人，還需要具體到各個(gè)工作人員的職責(zé)，做到分工明確、責(zé)任到人、簡明有序。相關(guān)的管理制度都要上墻，明示各個(gè)食堂的規(guī)章制度。監(jiān)督管理不僅僅是各行政單位以及后勤處的監(jiān)管，同時(shí)也可以接受消費(fèi)者也就是學(xué)生的監(jiān)管，讓他們能夠?qū)φ罩贫冗M(jìn)行相關(guān)的監(jiān)管活動(dòng)。可以在食堂內(nèi)廚區(qū)域合適的地方裝攝像頭，讓學(xué)生可以看到內(nèi)廚的場景，對食物的制作過程有個(gè)更清晰的了解。高校食堂還需要建立安全應(yīng)急處理預(yù)案，防止突發(fā)事件的發(fā)生，可以及時(shí)響應(yīng)并阻止事態(tài)惡化，同時(shí)也有助于后續(xù)調(diào)查，解決問題。

3.2食堂環(huán)境衛(wèi)生以及設(shè)施設(shè)備改善

高校食堂的環(huán)境衛(wèi)生是控制食品安全事件發(fā)生的一個(gè)重要的因素?，F(xiàn)在高校有多種管理模式，可以根據(jù)實(shí)際情況選擇。6T管理模式，即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。不斷摸索，提升管理水平。還有一種是HACCP管理法。危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HazardAnalysisCriticalControlPoint,HACCP）是危害識(shí)別、評價(jià)和控制方面的一種科學(xué)系統(tǒng)的方法，需要找到食品安全管理中的各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，針對性的做好相關(guān)管理，不同高校食堂的HACCP體系可以結(jié)合自身的實(shí)際情況，選擇適合自己的標(biāo)準(zhǔn)，建立該體系，使其具有使用性與可操作性。食堂的相關(guān)設(shè)施設(shè)備也是我們觀察的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，有些食堂設(shè)備陳舊，需要及時(shí)維修或者換新，可以改善食堂整體的安全環(huán)境。同時(shí)在餐廳增加一些特色的桌椅設(shè)計(jì)，也會(huì)增加學(xué)生用餐體驗(yàn)，減少學(xué)生出去吃飯的次數(shù)，減少外界食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.3原料采購、加工制作方面嚴(yán)格把控

采購人員要有責(zé)任心，對于所購物品要進(jìn)行索證索票并留底，做好食品采購記錄，以備查驗(yàn)，制定菜品價(jià)格的時(shí)候也可以有相關(guān)憑證。運(yùn)輸過程中也要保證原材料無污染。食堂加工菜品的時(shí)候也要注意，加工半成品、成品時(shí)，生熟要分開存放，無涼菜專用間就不得制作涼菜，腐敗變質(zhì)的食物也不得加工使用。食品添加劑的使用也要嚴(yán)密管理，做好相關(guān)記錄及材料公開，預(yù)防過度使用。規(guī)范食材的儲(chǔ)存以及使用要求。加強(qiáng)食品的留樣工作，落實(shí)留樣制度，這是食品安全事件追根溯源的重要依據(jù)，對食堂本身也是有一個(gè)保護(hù)作用。留樣樣品應(yīng)在冷藏條件下儲(chǔ)存48小時(shí)以上，注明留樣日期、食品名稱等信息。

3.4加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理和培訓(xùn)

食堂從業(yè)人員與學(xué)校的食品衛(wèi)生安全息息相關(guān)，從業(yè)人員的健康狀況以及對衛(wèi)生的安全意識(shí)都很重要。食堂的員工流動(dòng)性比較大，會(huì)造成他們歸屬感不強(qiáng)，做事可能也比較馬虎。所以第一要考慮如何使員工產(chǎn)生歸屬感，這樣他們才會(huì)認(rèn)真對待這份工作。在員工上崗之前，要對他們進(jìn)行相關(guān)的食品安全衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，讓他們在工作崗位上進(jìn)行更規(guī)范的操作，樹立食品安全意識(shí)。定期對員工進(jìn)行考核，考慮到員工的文化層次參差不齊，可以進(jìn)行逐級(jí)管理。規(guī)范食堂員工的行為，使他們能夠有食品安全的意識(shí)，避免不必要的錯(cuò)誤發(fā)生。

3.5重視并加強(qiáng)高校校園食品安全宣傳教育

各個(gè)高校都應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生對于食品安全的教育，可以通過網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄、專題報(bào)道、知識(shí)競賽、專場講座等多種方式來提升學(xué)生對于食品安全的認(rèn)識(shí)。告誡學(xué)生不要食用變質(zhì)、超過保質(zhì)期、不干凈的食物。注意培養(yǎng)學(xué)生購買食品先查看保質(zhì)期并檢查包裝完整性的習(xí)慣，少點(diǎn)外賣，不要購買學(xué)校附近無證經(jīng)營的三無食品；讓學(xué)生了解垃圾食品的危害，珍惜自己的身體。

4疫情期間食堂食品安全的相關(guān)建議

今年年初，一場突如其來的疫情席卷全世界，引起了世界各國的重視。疫情期間，食堂這種容易引起人群高度聚集的場所該如何做好安全防護(hù)，也是一個(gè)需要考慮的關(guān)鍵問題。4.1食堂食品原材料安全首先要追根溯源，保證食品源頭沒有任何問題。如果有海外冷鏈產(chǎn)品，要檢查相關(guān)的通關(guān)證書，確認(rèn)沒有問題，才允許使用，或者可以直接不使用海外冷鏈產(chǎn)品。

4.2就餐環(huán)境的安全

要求食堂做好消毒工作，包括內(nèi)廚部分以及外面的食堂餐桌等。每天除了必要的清洗工作和消毒之外，需要額外用84消毒液清洗桌面以及地面，保證消毒到位，并在出入口提供相關(guān)的免洗手消毒液、擦手紙等消毒物品。在食堂外面建立一定數(shù)量的洗手池，保證學(xué)生的手衛(wèi)生。

4.3分批分散就餐

食堂用餐人員比較集中，要考慮如何能夠使人群較為分散。一是實(shí)行分批次用餐，可以按照年級(jí)或者班級(jí)來規(guī)定學(xué)校師生用餐時(shí)間，使單次用餐人數(shù)控制在一定范圍內(nèi)。二是可以將食堂的餐桌間隔間距調(diào)大，同時(shí)使用屏風(fēng)格擋同桌吃飯的人，或者使同桌的人交叉座位，這樣可以減少交叉感染的可能性。4.4就餐地點(diǎn)的建議餐廳還是相對集中的用餐地點(diǎn)，建議學(xué)生從食堂打飯回宿舍吃，減少在食堂逗留的時(shí)間，減少人群聚集。建議學(xué)生自帶餐盒，各自做好餐具的清洗消毒。病從口入，即使不是疫情，也要注意食品安全問題，保證學(xué)生有一個(gè)健康的體魄，可以更好地生活和學(xué)習(xí)。

篇2

“民以食為天,食以安為先”,人類生長、經(jīng)濟(jì)騰飛、社會(huì)進(jìn)步、時(shí)刻離不開食品,離不開安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。時(shí)值《中華人民共和國食品安全法》施行一周年之際,食品安全成為了熱點(diǎn)和政府工作的著力點(diǎn)。在國家高規(guī)格重視食品安全的同時(shí),高校飲食安全又作為一個(gè)重中之重,引起全社會(huì)的熱切關(guān)注。在高校里建立一個(gè)安全、有效的食品安全防控體系既是高效穩(wěn)定的重要因素,也是衡量高校后勤辦得如何的重要標(biāo)準(zhǔn)。

一、高校食品安全現(xiàn)狀

1.高校擴(kuò)招,食堂就餐壓力增大。為圓億萬學(xué)子大學(xué)夢,實(shí)現(xiàn)我國高等教育由精英教育向大眾教育的過渡。到2010年全國普通高校在校生達(dá)3 000萬人,高校也在新建、遷建教學(xué)設(shè)施以及推行后勤服務(wù)社會(huì)化和高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè),完善學(xué)生的教學(xué)和生活條件。但隨著日益劇增的學(xué)生人數(shù)有些高校還是滿足不了大批學(xué)生的就餐任務(wù)。

2.高校食堂飲食材料存在眾多安全隱患。隨著改革開放和我國市場經(jīng)濟(jì)的建立,種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)也在突飛猛進(jìn)地發(fā)展,為消費(fèi)者提供了豐富多彩的食品原料,但與此同時(shí)也出現(xiàn)了一些問題。蔬菜葉面噴施農(nóng)藥、化肥過多,導(dǎo)致殘留物超標(biāo)、果品用催熟劑催熟等等,這些報(bào)道不絕于耳,同時(shí)引發(fā)了不少的食物中毒事件。2009年第三季度,我國衛(wèi)生部通過中國疾病預(yù)防控制中心網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng),共收到全國食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告115起,中毒4 720人,死亡80人。其中發(fā)生在集體食堂的食物中毒為17起,中毒人數(shù)967人,死亡人數(shù)為0 人。微生物性食物中毒發(fā)生率最高達(dá)56起,中毒人數(shù)也最多為3754人,死亡人數(shù)7人。發(fā)病人數(shù)占中毒總?cè)藬?shù)的79.5%。化學(xué)性食物中毒8起,造成158人中毒,死亡8人。

3.高校餐飲管理水平有所提高,但總體不高。高校餐飲管理屬于軟件建設(shè)的范疇。高校餐飲是生產(chǎn)量大、生產(chǎn)過程分工協(xié)作、產(chǎn)品相對穩(wěn)定且供應(yīng)時(shí)間集中的特殊飲食服務(wù)業(yè),具有根據(jù)規(guī)模而加工的特點(diǎn)。向管理要效益就應(yīng)摒棄小作坊式的生產(chǎn)觀念和習(xí)慣,以規(guī)模生產(chǎn)的管理手段促進(jìn)服務(wù)和安全的規(guī)范,促進(jìn)生產(chǎn)率的提高,并以此降低人員和生產(chǎn)成本,適應(yīng)師生的基本飲食生活需要和消費(fèi)水平。

4.高校食堂管理缺乏高層次專業(yè)人才。目前,高校學(xué)生食堂的管理人士多為高校的行政管理干部,食堂內(nèi)的工作人員也多是只參加過臨時(shí)或短期廚師培訓(xùn)班的學(xué)員,缺乏專業(yè)系統(tǒng)的烹調(diào)理論和飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)。

二、建立飲食安全防控體系

1.食品原料的采購、驗(yàn)收、貯存。原材料的購進(jìn)是食品安全的源頭。黑龍江省高校食堂實(shí)行集中定點(diǎn)采購制度,在源頭杜絕了不安全因素。哈爾濱工程大學(xué)后勤集團(tuán)從2008年開始,面向飲食加工材料經(jīng)營單位公開招標(biāo),并與14家供應(yīng)商簽訂了供貨協(xié)議,通過2年來的運(yùn)行,收效良好。這一做法嚴(yán)格了采購制度,規(guī)范了采購行為,保證了飲食安全。強(qiáng)化食品采購管理,嚴(yán)格執(zhí)行采購索證制度。嚴(yán)禁購買“三無”(無生產(chǎn)、經(jīng)營、衛(wèi)生許可證)產(chǎn)品。食品采購做好檢斤、檢質(zhì),驗(yàn)收工作;定型、包裝食品,檢查產(chǎn)品的產(chǎn)地、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,包裝有無破損等。鮮活原料正常檢斤,感官檢驗(yàn)。入庫的原料按照衛(wèi)生要求進(jìn)行分類保管:生、熟分開,成品與半成品分開,食品與藥物、雜物分開。庫存原料分類上架、存放有序,做好隔墻墊離、通風(fēng)、防腐、防鼠、防塵等工作。入庫原料要進(jìn)行登記、記賬,做到賬物相符,賬目清楚,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。易混物品要做好標(biāo)志。變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

2.食品的加工、切配、烹飪。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,不得加工和使用有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的食品。各種食品原料洗凈干凈,蔬菜、肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋清洗外殼,必要時(shí)做消毒處理。用于原料、半成品、成品的刀、墩 、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須有明顯的標(biāo)志,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

食品烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,不得烹調(diào)加工有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。加工后的熟制品、食品原料、半成品分開存放,防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。無適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃)存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱,加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。

3.開展飲食從業(yè)人員的崗位培訓(xùn)。對員工進(jìn)行食品衛(wèi)生法律、崗位操作規(guī)范以及“預(yù)防事物中毒知識(shí)”的專業(yè)培訓(xùn)和訓(xùn)練,使員工明確高校餐飲食品安全的重要性和特殊性。使新員工能提高警惕防止事物中毒。

篇3

1.管理方盲目追求食堂利益，輕視食品安全

當(dāng)前許多高校的管理人員往往更關(guān)注教學(xué)和科研，而對屬于后勤領(lǐng)域的食堂食品安全工作重視程度不夠，很多高校的食堂都實(shí)行了承包經(jīng)營責(zé)任制，卻缺乏對其嚴(yán)格有效的監(jiān)管機(jī)制，食堂經(jīng)營方往往盲目追求經(jīng)營利潤而忽視食品安全，食品安全意識(shí)淡薄，一旦發(fā)生食品安全事故，就會(huì)互相推卸責(zé)任，催生出許多食品安全隱患。據(jù)統(tǒng)計(jì)，河南省對11所高校學(xué)生食堂及院內(nèi)食品經(jīng)營單位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了調(diào)查（采用現(xiàn)場調(diào)查和量化打分的方法），其調(diào)查結(jié)果為：量化評分在90分以上的學(xué)生食堂占24.2%，量化評分在80～89分間的占69.7%，量化評分在80分以下的占6.1%，其中老食堂和個(gè)人承包的風(fēng)味食堂的衛(wèi)生最差，量化評分合格率僅為52%。

2.從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低

為了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化層次較低的臨時(shí)人員，這部分人員流動(dòng)性較大，勞動(dòng)付出與所得的工資差距較大，工作主動(dòng)性和積極性不強(qiáng)，往往食品安全意識(shí)淡薄，食品衛(wèi)生操作不夠規(guī)范，缺乏系統(tǒng)的食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，食品加工過程中無法有效地執(zhí)行衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食堂食品安全難以符合要求。

3.缺乏有效的食品安全管理制度和應(yīng)急機(jī)制

“社會(huì)穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，有效的管理制度是保證食品安全的先決條件，隨著高校后勤社會(huì)化服務(wù)的改革進(jìn)程，許多高校經(jīng)營都采取了新的模式，但在實(shí)際管理過程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后，管理松懈，缺少專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和對管理工作的系統(tǒng)化和規(guī)范化引導(dǎo)，未建立健全有效的食堂食品安全管理機(jī)制，缺乏相應(yīng)的食品安全預(yù)警和應(yīng)急機(jī)制，管理制度往往流于形式，得不到有效落實(shí)。

二、加強(qiáng)高校食堂食品安全管理的有效措施

1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全應(yīng)急機(jī)制

為了確保高校師生的食品安全，高校應(yīng)在國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身管理工作的實(shí)際情況，制定和完善原材料采購、儲(chǔ)存、加工和銷售各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，必須嚴(yán)格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制，實(shí)行責(zé)任到人、責(zé)任到事、責(zé)任到位。重視獎(jiǎng)懲機(jī)制，對于落實(shí)好食品安全管理的單位或個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對于違反管理制度的單位或個(gè)人進(jìn)行警告、處罰甚至辭退。二是建立產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任追溯制度，對食品采購、加工等各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格登記，做到各環(huán)節(jié)有據(jù)可查，一旦某一環(huán)節(jié)達(dá)不到質(zhì)量要求，能迅速查明原因并及時(shí)整改。三是建立及時(shí)高效的的預(yù)警機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案，保持與公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府職能部門以及醫(yī)院的密切聯(lián)動(dòng)，保證在發(fā)生食品安全事故時(shí)，迅速反應(yīng)，準(zhǔn)確決策，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，有效開展應(yīng)急工作，保證高校學(xué)生的人身安全。

2.應(yīng)用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）提高食品安全管理水平

危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）是一種通過確認(rèn)食品生產(chǎn)過程中危害點(diǎn)并加以控制，達(dá)到食品安全生產(chǎn)和加工目的的食品安全管理體系，是將預(yù)防和控制重點(diǎn)前移，保障食品安全最有效的管理體系。HACCP可以確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)加工制造準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別評價(jià)和控制方面是一種科學(xué)合理和系統(tǒng)的方法，它通過識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生安全問題的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生，通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性，通過對主要的食品危害，如微生物化學(xué)和物理污染的控制，可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害。要更好地應(yīng)用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛(wèi)生水平，就需要從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，結(jié)合食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，綜合HACCP體系的根本內(nèi)涵，了解其精髓，靈活地應(yīng)用這一體系提高食堂的管理水平。

3.加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)工作

食品從業(yè)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)，高校食堂應(yīng)定期組織全體從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全法律法規(guī)基本操作技能和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制等，嚴(yán)格實(shí)施食堂從業(yè)人員培訓(xùn)后上崗的制度，以增強(qiáng)從業(yè)人員安全意識(shí)，提高從業(yè)人員安全操作技能，引導(dǎo)從業(yè)人員真正了解安全第一，防患于未然的深刻內(nèi)涵，從而形成人人懂安全，時(shí)時(shí)有警覺的餐飲加工氛圍。只有所有一線員工有了食品安全意識(shí)，食品安全才真正有保障。

4.加強(qiáng)宣傳教育，提高師生食品安全意識(shí)

篇4

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測現(xiàn)狀；對策

中圖分類號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全問題也逐漸凸顯出來，各種危及食品安全的事件時(shí)有發(fā)生，如“毒生姜”、“染色饅頭”、“瘦肉精”和“地溝油”等惡性事件，給人們的健康與生命造成了嚴(yán)重威脅。因此，分析食品安全監(jiān)測現(xiàn)狀與對策，對推動(dòng)社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展有著重要的意義。

1. 食品安全檢測的現(xiàn)狀

1.1 安全水平較低

雖然人們對食品安全問題非常關(guān)注，但是在實(shí)際的生活中，食品檢測的安全水平卻比較低，使得食品安全問題形勢嚴(yán)峻。例如有些生產(chǎn)者過分追求經(jīng)濟(jì)效益，在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中大量使用抗生素、激素、化肥和農(nóng)藥等，造成農(nóng)產(chǎn)品污染嚴(yán)重，給人體健康帶來了很大安全隱患；有些小作坊違法進(jìn)行食品的生產(chǎn)與加工，并在其中添加違禁的物質(zhì)，造成食品有毒或者有害，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的生命安全；有些消費(fèi)者缺乏一定的食品安全知識(shí)，無法辨別或者不注意辨別有毒有害的食品，這也在一定程度上也會(huì)危及到其自身安全；隨著科技水平的發(fā)展，新的添加劑未經(jīng)過長期的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，國家的檢驗(yàn)方法又不太完善，如果冒然用于食品生產(chǎn)中，可能存在安全隱患。

1.2 檢測技術(shù)落后

食品安全的檢測設(shè)備是開展食品安全檢測工作的基礎(chǔ)，但是很多食品安全的檢測結(jié)構(gòu)因資金短缺問題，無法及時(shí)更新檢測設(shè)備，使得食品安全監(jiān)測的及時(shí)性和準(zhǔn)確性無法得到保障。同時(shí)，食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的食品包裝材料、添加劑與加工工藝被研發(fā)出來，并用于食品的生產(chǎn)和包裝等環(huán)節(jié)，不但使得食品中化學(xué)物質(zhì)數(shù)量與種類不斷增加，而且有些新型的化學(xué)成分無法被現(xiàn)有的檢測設(shè)備檢測出來，無形中增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1.3 檢測體系不完善

在食品安全檢測中，我國食品安全檢測體系還不太完善，沒有形成統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)，其原因?yàn)橹贫ò踩珮?biāo)準(zhǔn)的管理部門較多，各部門多各行其是，沒有進(jìn)行有效地溝通，使得國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)存在標(biāo)準(zhǔn)不一、相互矛盾和重復(fù)等問題，讓執(zhí)法部門在工作中無所適從。同時(shí)，食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)中定性指標(biāo)較多，而定量指標(biāo)較少，使得食品檢測工作的操作性較差，部分企業(yè)利用檢測標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)中的漏洞進(jìn)行違法經(jīng)營，這樣既危害到人們的生命安全，又影響了食品行業(yè)的整體形象。

1.4 安全檢測監(jiān)管不力

在食品安全檢測中，主管部門不但需要承擔(dān)起推動(dòng)食品行業(yè)發(fā)展的責(zé)任，而且需要對食品安全檢測工作進(jìn)行監(jiān)管，在職能上扮演著“裁判”和“運(yùn)動(dòng)員”的雙重對立性角色，在食品安全檢測中無法完全做到公正。同時(shí)，食品生產(chǎn)的種類和數(shù)量比較多，食品安全檢測的任務(wù)繁重，主管部門受到檢測設(shè)備、檢測技術(shù)和檢測人員等方面的制約，在監(jiān)管方面難免存在疏忽和漏洞，從而給違規(guī)企業(yè)以可乘之機(jī)。

2. 食品安全檢測現(xiàn)狀的對策

2.1 增強(qiáng)企業(yè)與消費(fèi)者食品安全意識(shí)

保障食品安全的工作不僅任重而道遠(yuǎn)，而且涉及很多領(lǐng)域與行業(yè)。因此，政府主管部門需要做好食品安全重要性與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宣傳工作，增強(qiáng)企業(yè)與消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。首先，政府需要積極宣傳食品安全方面的法律法規(guī)，讓企業(yè)認(rèn)識(shí)到食品安全檢測工作的重要性，以及違規(guī)生產(chǎn)和銷售有毒有害產(chǎn)品需要承擔(dān)的嚴(yán)重后果，增強(qiáng)企業(yè)的責(zé)任意識(shí)和法律意識(shí)，做到依法經(jīng)營，承擔(dān)起企業(yè)應(yīng)付的社會(huì)責(zé)任，不因過分追求經(jīng)濟(jì)利益而做出違法違規(guī)的行為。其次，政府主管部門需要通過網(wǎng)絡(luò)、電視、報(bào)紙、廣播電臺(tái)與宣傳欄等各種渠道宣傳食品安全方面的知識(shí)，讓消費(fèi)者學(xué)會(huì)識(shí)別有毒有害的食品，并向消費(fèi)者公布維權(quán)方法與維權(quán)方式，在提高消費(fèi)者的責(zé)任意識(shí)和維權(quán)意識(shí)的同時(shí)，讓消費(fèi)者積極參與到食品安全的監(jiān)督工作中，遇到食品安全問題后可以采取合理的手段保障自身的合法權(quán)益，以及保護(hù)自身的生命健康。最后，政府主管部門需要食品安全中的違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)厲查處，做到違法必究和執(zhí)法必嚴(yán)，并與廣大媒體進(jìn)行溝通，將發(fā)生的食品安全事件曝光，在保證消費(fèi)者知情權(quán)的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)消費(fèi)者正確看待與處理發(fā)生的食品安全事件，從而保障社會(huì)輿論導(dǎo)向的正確性。

2.2 注重更新檢測設(shè)備與技術(shù)

首先，政府主管部門需要增加食品安全檢測機(jī)構(gòu)的資金投入，幫助其及時(shí)更新檢測設(shè)備與合理配置檢測的精密儀器，充實(shí)食品安全檢測機(jī)構(gòu)的力量，加快對檢測設(shè)備與檢測手段的完善步伐，增加食品安全檢測的項(xiàng)目，逐步實(shí)現(xiàn)食品安全檢測設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化、速測化與便攜化。其次，食品安全監(jiān)測機(jī)構(gòu)需要加大檢測技術(shù)的研發(fā)力度，提高食品安全檢測的水平，掌握食品中添加劑、農(nóng)藥、違禁化學(xué)品、植物冰原與生物毒素的快速檢測技術(shù)，如氣相色譜，液相色譜，質(zhì)譜，現(xiàn)代生物學(xué)等檢測技術(shù)，保證食品安全檢測的質(zhì)量。最后，食品安全檢測機(jī)構(gòu)需要引進(jìn)高素質(zhì)的檢驗(yàn)人才，為其提供良好的工作環(huán)境和薪酬待遇，提高檢測隊(duì)伍的整體水平與食品檢測質(zhì)量。同時(shí)，檢測結(jié)構(gòu)需要對現(xiàn)有的技術(shù)人員進(jìn)行教育和培訓(xùn)，鼓勵(lì)其自學(xué)或者以半脫產(chǎn)方式到高校深造，進(jìn)一步提高自己的學(xué)歷層次與專業(yè)檢測水平，更好地勝任食品安全檢測工作，保證食品安全檢測工作的質(zhì)量與效率。

2.3 健全食品安全的檢測標(biāo)準(zhǔn)

首先，原來實(shí)施的《食品安全法》已經(jīng)無法完全解決食品安全檢測中不斷涌現(xiàn)的新問題，政府需要對其中的內(nèi)容進(jìn)行完善。例如2014年5月通過的《食品安全法（修訂草案）》中修訂了如下內(nèi)容：加大對食品安全中違法違規(guī)行為的懲罰力度；重視嬰幼兒的配方食品安全；對食品電子商務(wù)平臺(tái)的銷售行為進(jìn)行規(guī)范；對食品安全的監(jiān)管方式進(jìn)行創(chuàng)新等。國家通過一系列的修訂措施，對食品安全的標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行了完善，確保食品安全處于全程監(jiān)控中。其次，政府主管部門需要統(tǒng)一食品安全的檢測標(biāo)準(zhǔn)。在食品安全的監(jiān)管工作中，衛(wèi)生、檢疫檢驗(yàn)、工商、食品監(jiān)督和農(nóng)業(yè)等各部門需要做好溝通工作，對食品安全檢測中的國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行確認(rèn)與統(tǒng)一，消除其中存在的矛盾、重復(fù)和交叉等問題，使執(zhí)法部門在工作中不會(huì)陷入到標(biāo)準(zhǔn)不一的困境中。最后，政府主管部門需要注重農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證體系的建設(shè)工作，如HACCP體系認(rèn)證和GMP體系認(rèn)證等，將無公害的農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品和綠色食品等認(rèn)證工作納入到規(guī)范化與法制化的軌道中，并從法律層面明確認(rèn)證的地位，保障合法企業(yè)的正當(dāng)權(quán)益與經(jīng)濟(jì)利益，讓消費(fèi)者可以通過認(rèn)證標(biāo)識(shí)采購安全食品。

2.4 引進(jìn)第三方食品安全檢測機(jī)構(gòu)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全檢測領(lǐng)域中的“裁判”和“運(yùn)動(dòng)員”的職能分離已經(jīng)成為必然趨勢，政府主管部門需要適當(dāng)放開食品安全的檢測范圍與權(quán)限，讓第三方的檢測機(jī)構(gòu)參與到食品安全檢測工作中。由于第三方的檢測機(jī)構(gòu)可以采取多種經(jīng)營方式與市場化經(jīng)營手段，依據(jù)市場的需求變化，及時(shí)調(diào)整食品安全檢測項(xiàng)目與檢測范圍，有著高效、專業(yè)和獨(dú)立等方面的優(yōu)勢，所以在食品安全檢測中將會(huì)承擔(dān)重任。同時(shí)，為了保證第三方的檢測機(jī)構(gòu)在食品安全檢測工作中做到公平客觀，以及檢測數(shù)據(jù)的真實(shí)性與可靠性，政府主管部門也需要加大對第三方檢測機(jī)構(gòu)的監(jiān)管力度，促進(jìn)其健康發(fā)展。

結(jié)語

總之，食品安全問題不僅關(guān)系到人們的身體健康與生命安全，而且關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展，其重要性毋庸置疑。政府監(jiān)管部門只有正視食品安全檢測的現(xiàn)狀，并做好增強(qiáng)企業(yè)與消費(fèi)者食品安全意識(shí)、注重更新檢測設(shè)備與技術(shù)、完善食品安全的檢測標(biāo)準(zhǔn)和引進(jìn)第三方食品安全檢測機(jī)構(gòu)等方面的工作，才能真正為社會(huì)營造良好的食品安全環(huán)境，進(jìn)一步推動(dòng)食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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篇5

關(guān)鍵詞：《食品營養(yǎng)與安全》；課堂導(dǎo)學(xué)；“做中學(xué)”

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）06-0062-02

高校的課堂教學(xué)已遠(yuǎn)離中學(xué)階段“老師講，學(xué)生聽”的傳統(tǒng)教學(xué)套路，學(xué)生自主學(xué)習(xí)與探究成為學(xué)習(xí)的主要方式，大學(xué)教學(xué)的著眼點(diǎn)更側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)、技能和職業(yè)能力。既然這樣，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)求知，學(xué)會(huì)思考，把學(xué)習(xí)的自、主動(dòng)權(quán)交還給學(xué)生，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生是學(xué)習(xí)主體的人本教育思想?；趯W(xué)生主體的思考，本文就《食品營養(yǎng)與安全》課程教學(xué)，從課堂導(dǎo)學(xué)的層面作一點(diǎn)思考與探究。課堂導(dǎo)學(xué)更多在高中及以下的教學(xué)體系中得以應(yīng)用[1，2]，但對于剛剛跨入大學(xué)校門，接受通識(shí)教育的大學(xué)生來說，也會(huì)起到很好的引導(dǎo)作用。

一、樹立學(xué)生主體意識(shí)，堅(jiān)信理論對實(shí)踐的指導(dǎo)作用，從現(xiàn)實(shí)的重要性、迫切性及將會(huì)產(chǎn)生的深遠(yuǎn)意義等層面，積極推行由“知”到“行”的課堂導(dǎo)學(xué)理念

教育教學(xué)的基本規(guī)律與原則，大學(xué)生學(xué)齡特點(diǎn)及剛走出青春期的個(gè)性與共性的表現(xiàn)，特別是當(dāng)下普通教育應(yīng)試味濃重，校園生活與社會(huì)現(xiàn)實(shí)生活差距巨大，家庭差異懸殊，很多學(xué)生養(yǎng)成了被動(dòng)機(jī)械的學(xué)習(xí)習(xí)慣，嚴(yán)重缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)自主思考意識(shí)，學(xué)習(xí)活動(dòng)主體意識(shí)薄弱，這就告訴我們要轉(zhuǎn)變學(xué)生學(xué)習(xí)觀念，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)主體作用在高校課堂教學(xué)中的重要性和迫切性?！妒称窢I養(yǎng)與安全》是本校面向本科一、二年級(jí)學(xué)生推出的一門品牌通識(shí)課程，推行學(xué)生主體的《食品營養(yǎng)與安全》課堂導(dǎo)學(xué)，對大學(xué)生綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)，促進(jìn)大學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)創(chuàng)新及自主發(fā)展等都有著積極而深遠(yuǎn)的意義。時(shí)下流行的各種教學(xué)理論：布魯納和奧蘇貝爾的認(rèn)知學(xué)，馬斯洛的需要層次理論、皮亞杰的建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論，加德納的多元智能理論，啟發(fā)式教學(xué)理論以及個(gè)性化學(xué)習(xí)思潮，都是建立在“學(xué)生主體”基礎(chǔ)上的教育教學(xué)思想。建立在“學(xué)生主體”上的課堂導(dǎo)學(xué)，就是以學(xué)生為本，以達(dá)成高校食品營養(yǎng)與安全課程教學(xué)目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，以學(xué)生自我探究與合作互助為主要形式，重視學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生通過自主、合作、探究等學(xué)習(xí)方式，使食品營養(yǎng)與安全基礎(chǔ)知識(shí)與相關(guān)基本技能讓學(xué)生在學(xué)習(xí)實(shí)踐中自主生成并建構(gòu)，從而有效獲取食品營養(yǎng)與安全知識(shí)，提高食品營養(yǎng)與安全與衛(wèi)生意識(shí)及相關(guān)能力，這就是“學(xué)生主體的高?！妒称窢I養(yǎng)與安全》課堂導(dǎo)學(xué)”的基本認(rèn)識(shí)與理念。在教學(xué)實(shí)踐中，為提高教學(xué)的生動(dòng)性和有效性，試行開展“做中教”——行動(dòng)、活動(dòng)、勞動(dòng)中展開教學(xué)，最大化發(fā)揮學(xué)生多元求知潛能，營造良好的食品營養(yǎng)與安全課學(xué)習(xí)氛圍，以爭取更優(yōu)的教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。教師有了這樣的認(rèn)識(shí)，樹立學(xué)生主體的教學(xué)理念，就會(huì)將“以學(xué)生為主體的高?！妒称窢I養(yǎng)與安全》課堂導(dǎo)學(xué)”方法主動(dòng)在自身教學(xué)實(shí)踐中嘗試、實(shí)踐、摸索，期間不自覺地就會(huì)把相關(guān)教學(xué)理論的研究與指導(dǎo)應(yīng)用和自身教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)地融合，開始并積極推動(dòng)著高校《食品營養(yǎng)與安全》等課堂教學(xué)改革的深入和符合高校專業(yè)建設(shè)與人才培養(yǎng)特色的《食品營養(yǎng)與安全》課堂教學(xué)模式的構(gòu)建。教師有“學(xué)生主體”的意識(shí)和理念，課堂就會(huì)有基于學(xué)生主體的課堂導(dǎo)學(xué)教學(xué)行為和教學(xué)模式。

二、踐行學(xué)生主體教學(xué)，堅(jiān)持實(shí)踐對理論的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，從導(dǎo)學(xué)設(shè)計(jì)、導(dǎo)學(xué)實(shí)施及建設(shè)導(dǎo)學(xué)評價(jià)激勵(lì)機(jī)制等方面，努力推動(dòng)由“行”到“知”——“做中學(xué)”的課堂導(dǎo)學(xué)過程

有了正確的理念作指導(dǎo)，還需要實(shí)踐反復(fù)檢驗(yàn)其“正確”性，何況理論的指導(dǎo)絕不能照搬照抄、生搬硬套，必須依據(jù)實(shí)際“學(xué)情”實(shí)事求是開展實(shí)施，遇到“具體問題”進(jìn)行“具體分析”，才能真正有效發(fā)揮理論的指導(dǎo)作用。我們思考研究的第二個(gè)方面就是如何在實(shí)驗(yàn)實(shí)踐中落實(shí)“學(xué)生主體”問題的探討，這是“基于學(xué)生主體的《食品營養(yǎng)與安全》課堂教學(xué)導(dǎo)學(xué)研究”的核心問題，重點(diǎn)放在整體思路與設(shè)想上，有了學(xué)生是學(xué)習(xí)主體的意識(shí)，有了課堂教學(xué)導(dǎo)學(xué)的整體設(shè)想與思路，老師充分發(fā)揮自己的專長，結(jié)合不同專業(yè)不同班級(jí)學(xué)生，貼近學(xué)生生活，尋求更加切實(shí)可行、行之有效的具體操作流程?！皩W(xué)起于思，思源于疑”的思維活動(dòng)規(guī)律，確實(shí)是我們應(yīng)該遵循的認(rèn)知學(xué)習(xí)規(guī)律。但是，順著這個(gè)思路我們還應(yīng)繼續(xù)追問：“‘疑’從何而來？”這答案似乎很明確，“從生活中來?！比欢?，現(xiàn)實(shí)中大學(xué)生比較單一的生活，似乎沒有多少東西能激發(fā)他們生“疑”。為此，我探討的重點(diǎn)就是在大學(xué)《食品營養(yǎng)與安全》課堂上，通過學(xué)習(xí)行動(dòng)，通過導(dǎo)學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生把自己在食品安全與衛(wèi)生課學(xué)習(xí)中的一些困難與問題以“疑問”的方式“曬”出來，借助導(dǎo)學(xué)“行”動(dòng)，獲得真“知”。所以，在《食品營養(yǎng)與安全》課堂教學(xué)中，我們不能無視學(xué)生的已有知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，他們雖然社會(huì)經(jīng)驗(yàn)缺乏，但在他們腦中關(guān)于近年來“食品營養(yǎng)與安全事故”的了解依然是很豐富的，因?yàn)樯詈统砷L經(jīng)歷并沒有虧待過他們，他們各自不同的家庭與社會(huì)生活環(huán)境，儲(chǔ)備了諸多相關(guān)的知識(shí)；而學(xué)習(xí)就是把新知識(shí)與原有舊知識(shí)相互結(jié)合的過程，是以一定的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)為背景的。從某種意義上說，我們沒有理由懷疑他們的能力，我們對大學(xué)生在未上大學(xué)之前已有的食品營養(yǎng)及安全的知識(shí)與技能及其學(xué)習(xí)能力應(yīng)給予充分的信任，課堂上讓學(xué)生變成主體，發(fā)揮其主觀能動(dòng)作用，由學(xué)生自主閱讀體驗(yàn)，組織調(diào)查研討，進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)等等，讓學(xué)生在食品營養(yǎng)與安全學(xué)習(xí)中“動(dòng)”起來，“做”起來，在“做”的實(shí)際行動(dòng)過程中發(fā)現(xiàn)、生成真實(shí)的“疑問”，給學(xué)生提供“疑”的可能和現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)，給學(xué)生搭建質(zhì)疑的激勵(lì)“平臺(tái)”和誘導(dǎo)“橋梁”，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程善于發(fā)現(xiàn)“疑問”——“怎么才能記住記牢食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)？怎樣樹立食品安全與衛(wèi)生意識(shí)？”使學(xué)生在學(xué)習(xí)中確實(shí)遇到發(fā)現(xiàn)“問題”、“難題”，這樣就形成圍繞“做中學(xué)”為主旋律的螺旋式的一個(gè)個(gè)食品安全與衛(wèi)生學(xué)習(xí)圈：從事動(dòng)手動(dòng)腦“做”的學(xué)習(xí)活動(dòng)（起點(diǎn)）—“做”（活動(dòng)）中發(fā)現(xiàn)疑問—對所發(fā)現(xiàn)的疑問積極思考—深入學(xué)習(xí)探究活動(dòng)（終點(diǎn)，又回到起點(diǎn)），再發(fā)現(xiàn)或生成新的疑問，再進(jìn)入思考，再學(xué)習(xí)探究……于是，學(xué)習(xí)—疑問—思考—學(xué)習(xí)，周而復(fù)始。同時(shí)，在學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)中反復(fù)檢驗(yàn)、補(bǔ)充完善“學(xué)生主體的高校課堂教學(xué)導(dǎo)學(xué)”的教學(xué)理念。由這樣的想法和思路引發(fā)開來，自然就會(huì)產(chǎn)生“學(xué)生主體”的以“做中學(xué)”為學(xué)習(xí)活動(dòng)主旋律的高?！妒称窢I養(yǎng)與安全》課堂導(dǎo)學(xué)設(shè)計(jì)（導(dǎo)學(xué)方案）、導(dǎo)學(xué)過程和導(dǎo)學(xué)評價(jià)激勵(lì)機(jī)制等，就會(huì)在課堂導(dǎo)入、情境營造、問題設(shè)置、教學(xué)流程、教學(xué)方法、教學(xué)語言、隨堂作業(yè)及課后作業(yè)等課堂組織的每一個(gè)環(huán)節(jié)逐一落實(shí)“學(xué)生主體”和“做中學(xué)”的教學(xué)理念，探討形成諸如具有教師個(gè)人特色的“自主閱讀體驗(yàn)—互助釋疑探究—互動(dòng)研討生成—互動(dòng)展示分享—自主作業(yè)鞏固—課外拓展延伸”等作為基本流程的基于學(xué)生主體的高校食品安全與衛(wèi)生課堂導(dǎo)學(xué)模式。這個(gè)導(dǎo)學(xué)實(shí)踐過程，就是落實(shí)由“行”到“知”的認(rèn)知學(xué)習(xí)過程，通過學(xué)習(xí)實(shí)踐行動(dòng)，在行動(dòng)中發(fā)現(xiàn)問題，在行動(dòng)中思考探究解決問題，在行動(dòng)中學(xué)到食品安全與衛(wèi)生知識(shí)，獲得相關(guān)技能。恰好驗(yàn)證了這個(gè)“基于學(xué)生主體的高校食品安全與衛(wèi)生課堂導(dǎo)學(xué)”可行性和研究價(jià)值。當(dāng)然，“基于學(xué)生主體的高?！妒称窢I養(yǎng)與安全》課堂導(dǎo)學(xué)研究”的意義不僅如此，通過導(dǎo)學(xué)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與安全的興趣，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主探究與合作互助學(xué)習(xí)的能力，學(xué)會(huì)解決本課程學(xué)習(xí)中的實(shí)際問題和運(yùn)用相關(guān)知識(shí)技能解決生活中實(shí)際問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的專業(yè)課、通識(shí)課學(xué)習(xí)習(xí)慣與品質(zhì)，同時(shí)教學(xué)中體現(xiàn)教師民主教學(xué)與生本教育理念，對學(xué)生的民主意識(shí)和人本思想的形成具有積極推動(dòng)意義，導(dǎo)學(xué)過程對教師理論素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力提出的高要求，也有利于促進(jìn)教師的學(xué)習(xí)提高和教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變。

相信“基于學(xué)生主體的《食品營養(yǎng)與安全》課堂導(dǎo)學(xué)”，能讓每位同學(xué)身心愉悅地主動(dòng)學(xué)習(xí)思考，在自主體驗(yàn)、合作交流、互助探究中學(xué)好食品安全與衛(wèi)生知識(shí)，掌握相關(guān)知識(shí)運(yùn)用能力及實(shí)踐技能，發(fā)現(xiàn)自身特長，助推綜合素質(zhì)提升，并讓每一位學(xué)生的自我價(jià)值在不同程度上獲得體現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊云生.小班化背景下的“讀議展點(diǎn)練”課堂導(dǎo)學(xué)模型的探索[J].上海教育科研，2012，（6）：83-84.

篇6

關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂 衛(wèi)生 問題 對策

中圖分類號(hào)：R 155 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

一、當(dāng)前校園食堂衛(wèi)生存在的管理問題

（一）校園食堂衛(wèi)生管理政策不到位

在傳統(tǒng)的行政性質(zhì)的經(jīng)營模式下，高校食堂的本質(zhì)是服務(wù)于師生的公益性組織，不以盈利為目的。中央及地方各級(jí)政府相關(guān)部門都會(huì)給予高校食堂一定的財(cái)政補(bǔ)貼，可以保證食堂的飯菜價(jià)格較低，保證工作人員的工資及福利待遇，實(shí)質(zhì)上是學(xué)校給師生的福利待遇。

隨著高校食堂社會(huì)化和市場化改革的進(jìn)行，有些地方政府對高校食堂的補(bǔ)貼逐漸減少甚至取消，食堂進(jìn)行自負(fù)盈虧的經(jīng)營。然而食堂服務(wù)性的本質(zhì)并沒有改變，不能完全采取市場運(yùn)行機(jī)制，食堂的飯菜價(jià)格不能定得過高，食堂的運(yùn)行應(yīng)堅(jiān)持微利的性質(zhì)，這就造成了在沒有財(cái)政補(bǔ)貼的情況下，食堂的盈利能力有限、財(cái)政能力有限，限制了進(jìn)一步改革所需的經(jīng)濟(jì)能力，食堂硬件更新緩慢、人員工資福利提升緩慢，造成工作人員工作積極性不高、服務(wù)質(zhì)量不高，所以食堂衛(wèi)生一落千丈，從而師生對食堂的運(yùn)營不滿意、食堂的上座率降低，如此一來，造成了惡性循環(huán)。

（二）校園食堂衛(wèi)生管理體制存在問題

現(xiàn)今，有些高校對食堂的社會(huì)化和市場化改革的重要性、趨勢性認(rèn)識(shí)不夠，或以自身利益出發(fā)，從思想深處不想進(jìn)行社會(huì)化的改革，仍然停留在大而全的封閉式運(yùn)營模式上，不舍得放棄自身的部分權(quán)利。

服務(wù)質(zhì)量較低，只求維持自身利益，不求有功但求無過是管理人員的主要思想。部分高校食堂雖然已經(jīng)進(jìn)行了社會(huì)化的改革，但由于其他原因?qū)е赂母锿磺盎蚋母锸?，或者受近年來發(fā)生的高校實(shí)物中毒事件影響，不求更好、但求無過，這種思想造成了衛(wèi)生管理中的“得過且過”心理，致使衛(wèi)生管理制度無法順利執(zhí)行。

（三）校園食堂衛(wèi)生管理機(jī)制存在漏洞

1.采購管理制度不完善造成的問題

采購進(jìn)貨是食堂衛(wèi)生管理的重要環(huán)節(jié)，采購質(zhì)量的好壞直接影響食堂衛(wèi)生管理的高低。只重視食堂內(nèi)部資源的管理，認(rèn)為食堂采購部門和供應(yīng)商之間只是單純的買賣關(guān)系，忽略了食材的進(jìn)貨質(zhì)量，造成更換供應(yīng)商的頻率較快，致使購原料質(zhì)量沒有保證，無法解決衛(wèi)生管理的根本問題。

2.倉庫管理制度不完善造成的問題

倉庫管理水平較落后，還停留在行政體系管理模式，沒有引進(jìn)現(xiàn)代化的管理方法，如倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)等現(xiàn)代化的軟件等。倉庫管理制度不健全，沒有執(zhí)行物資驗(yàn)收負(fù)責(zé)制度，或執(zhí)行力度不夠。同時(shí)，倉庫管理人員責(zé)任心缺乏，對采購物資的數(shù)量、質(zhì)量缺乏必要的檢耍把關(guān)不嚴(yán)。同時(shí)對超量進(jìn)貨、質(zhì)量有缺陷、規(guī)格品種不對、未批準(zhǔn)的貨物把關(guān)不嚴(yán)，擅自允許進(jìn)入倉庫。倉庫出貨沒有記錄或記錄不準(zhǔn)確，造成大量物資流失等相關(guān)問題都是導(dǎo)致倉庫管理費(fèi)用提升、物資損失較大的重要原因。

3.生產(chǎn)管理制度不完善造成的問題

生產(chǎn)過程沒有嚴(yán)格的流程制度，就會(huì)造成生產(chǎn)過程混亂、食品質(zhì)量較低。對于粗加工的部分回收利用較少，原材料的利用率較低。切配過程中的原料利用率較低，沒有遵守“大料大用、小料小用”的原則；沒有按照規(guī)定進(jìn)行不同規(guī)格、質(zhì)量的配菜，造成食品質(zhì)量不高；在烹調(diào)過程中，對食品的要求規(guī)格不高，相關(guān)的調(diào)味品用量標(biāo)準(zhǔn)不準(zhǔn)確，這不僅難以計(jì)算食品的成本，也造成了食品質(zhì)量的不穩(wěn)定；生產(chǎn)過程中缺少必要的監(jiān)督問責(zé)，對出現(xiàn)的食品質(zhì)量問題沒有相應(yīng)的責(zé)任機(jī)制。

二、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的建議與措施

無論是食堂衛(wèi)生，還是一般的衛(wèi)生管理，要想實(shí)際提高衛(wèi)生水平，就要從多方面來考慮，無論是在管理人員的選拔，衛(wèi)生管理的重點(diǎn)位置以及衛(wèi)生管理的監(jiān)督措施等等方面，都要進(jìn)行系統(tǒng)性的規(guī)劃，只有考慮全面，才能實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生水平的切實(shí)提高，下面我們就從以上三個(gè)方面詳細(xì)討論如何加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理：

（一）規(guī)范衛(wèi)生管理選人制度

人是一切發(fā)展的基礎(chǔ)，高校食堂的衛(wèi)生管理離不開人才的作用。高校食堂能否提高衛(wèi)生現(xiàn)狀，要靠廣大員工的共同努力。后勤管理人員要摒棄以前的思維方式，以市場化的眼光及機(jī)制進(jìn)行人才的引進(jìn)。具體措施有以下幾點(diǎn)：

1.以市場化的機(jī)制招聘人才，同時(shí)加強(qiáng)技能和文化培訓(xùn)

食堂應(yīng)以市場化的機(jī)制招聘相應(yīng)的人才，如食堂經(jīng)理、廚師長等。同時(shí)要加強(qiáng)相關(guān)人員的技能和食堂文化的培訓(xùn)。要通過現(xiàn)代的管理制度進(jìn)行優(yōu)質(zhì)的管理，給員工創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。通過一定的激勵(lì)機(jī)制來給予員工合理的工作報(bào)酬和福利待遇，提高員工的工作積極性。

2.建立科學(xué)合理的選人、用人制度

要遵循“合理設(shè)置崗位、競爭上崗”的原則，將食堂所需崗位透明化，通過公開、公平、公正的態(tài)度進(jìn)行選人、用人，要大膽提拔有能力的、有服務(wù)意識(shí)的青年職工到更高的崗位工作，形成“能者上，庸者下”的用人機(jī)制，要敢于撤換相關(guān)居要職而不作為的人員?？赏ㄟ^公開招聘的方式從本校畢業(yè)生中招聘一些品學(xué)兼優(yōu)、有服務(wù)意識(shí)的大學(xué)生到食堂相關(guān)部門工作，如購，庫房等。這些剛剛畢業(yè)的學(xué)生工作熱情高、事業(yè)心重，同時(shí)又對學(xué)校的實(shí)際情況比較了解，真正了解學(xué)生的心里想法，以及食堂應(yīng)該在哪些方面有所改善，從而很好地加強(qiáng)高校食堂和學(xué)生之間的溝通，更有效地提高食堂的運(yùn)營效率。

3.注意培養(yǎng)中堅(jiān)力量、骨干力量

管理層要選用那些具有管理知識(shí)、經(jīng)濟(jì)知識(shí)，具有運(yùn)營組織經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)具有服務(wù)意識(shí)的人才。同時(shí)要引進(jìn)具有專業(yè)知識(shí)的骨干型執(zhí)行人員，通過他們的“傳幫帶”可以培養(yǎng)更多的骨干力量。

（二）構(gòu)建食品質(zhì)量體系

食品質(zhì)量控制是生產(chǎn)過程中控制的關(guān)鍵因素，也是食堂衛(wèi)生的重點(diǎn)工作之一。為了使每一種食品的質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求，必須進(jìn)行生產(chǎn)流程和食品原材料質(zhì)量的嚴(yán)格控制。

1.嚴(yán)格控制食品原材料配方

嚴(yán)格控制食品原材料配方，指的是將每種食品主料、輔料、調(diào)味料的種類及用量，制作時(shí)的火候、油溫等編成標(biāo)準(zhǔn)手冊，應(yīng)用在生產(chǎn)流程中，用于指導(dǎo)生產(chǎn)。

2. 對原材料進(jìn)行嚴(yán)格篩選

一方面，在決定食品質(zhì)量的因素中，原材料占有重要地位，原材料的質(zhì)量是食品質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)。原材料質(zhì)量的好壞表現(xiàn)在：蔬菜類表現(xiàn)在色澤、新鮮程度、含水量等；肉類表現(xiàn)在養(yǎng)殖地、養(yǎng)殖方法、養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖周期等方面。另一方面，高校食堂生產(chǎn)流程設(shè)置除了對生產(chǎn)布局及生產(chǎn)效率有一定影響外，也對就餐秩序有一定的影響。正式確定生產(chǎn)流程前要進(jìn)行嚴(yán)密審定，一旦確定就嚴(yán)格按照程序執(zhí)行。高校食堂的基本生產(chǎn)流程包括：采購――粗加工――精加工――配菜――烹調(diào)――銷售――服務(wù)等，各崗位之間相互協(xié)作、密不可分。以前多數(shù)高校為節(jié)約人工成本，取一人多崗的制度。但隨著食堂就餐人數(shù)的增加，崗位分工不明確所造成的流程混亂、責(zé)任不明等問題使得食堂秩序混亂，阻礙了食堂的發(fā)展。

3.重點(diǎn)崗位進(jìn)行監(jiān)控

所謂重點(diǎn)崗位是指在高校食堂的運(yùn)營過程中起決定性質(zhì)的崗位。主要包括：生產(chǎn)崗位、質(zhì)量控制崗位、服務(wù)崗位等，這些崗位可以體現(xiàn)出食堂的生產(chǎn)管理和提供服務(wù)的水平。通過對這些崗位的日常監(jiān)控，可以了解相關(guān)崗位員工的工作能力及意識(shí)狀態(tài)，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整糾偏、完善相關(guān)規(guī)章制度。

建立健全重點(diǎn)崗位的制度及責(zé)任制是食堂正常運(yùn)行的關(guān)鍵，明確重點(diǎn)崗位的相關(guān)職責(zé)，在出現(xiàn)問題或事故的時(shí)候可以及時(shí)查找到原因、分清責(zé)任。食堂管理層應(yīng)嚴(yán)格按照崗位責(zé)任制實(shí)施員工的獎(jiǎng)懲措施，以便創(chuàng)造透明的工作環(huán)境，激勵(lì)員工的工作積極性。

（三）增加食堂監(jiān)督機(jī)制

不管是什么性質(zhì)的經(jīng)營模式，要想其正常穩(wěn)定地運(yùn)行，監(jiān)管是必不可少的環(huán)節(jié)。為了充分保障高校食堂工作的安全穩(wěn)定運(yùn)行，食堂的管理部門和高校的相關(guān)部門要聯(lián)合進(jìn)行監(jiān)管，通過制度的約束和人為的監(jiān)督，真正履行監(jiān)管責(zé)任。

1.要對食堂經(jīng)營者的資質(zhì)及經(jīng)營狀況進(jìn)行監(jiān)督

食堂的發(fā)包階段要嚴(yán)格審核承包者的經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生狀況及經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，要與中標(biāo)商家簽訂相關(guān)的衛(wèi)生、安全責(zé)任書，確定其責(zé)任、權(quán)利及義務(wù)，從根本上杜絕“以包代管，層層轉(zhuǎn)包”的問題。經(jīng)營過程中要不定期地對經(jīng)營者的衛(wèi)生情況、安全情況進(jìn)行監(jiān)督。要建立淘汰機(jī)制，對不符合相關(guān)規(guī)定且不進(jìn)行整改的經(jīng)營者進(jìn)行淘汰。

2.要對食品衛(wèi)生方面進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督

完善食品衛(wèi)生管理制度，在制度上保證食品衛(wèi)生：定期召開員工會(huì)議，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全方面的教育工作；對食品的加工、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)嚴(yán)格監(jiān)督，食堂主要部位安裝攝像頭等監(jiān)控設(shè)備；定期、不定期地對食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查等相關(guān)措施可以讓食品衛(wèi)生得到保證。

3.加強(qiáng)對食品的安全性監(jiān)督

通過統(tǒng)計(jì)了解食品日常用量，合理地制定采購計(jì)劃，減少原材料的倉儲(chǔ)數(shù)量，不但可以降低倉儲(chǔ)成本，還可以保證食品原料的新鮮，保證原料的安全。加強(qiáng)采購、出入庫等方面的監(jiān)管，確保應(yīng)用在生產(chǎn)上的原材料的安全性；對生產(chǎn)上應(yīng)用的調(diào)料等添加劑進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，定期、不定期地進(jìn)行抽查，防止食品中毒；對每批銷售的食品進(jìn)行留樣，以便發(fā)生問題時(shí)采取有效措施。

三、結(jié)束語

綜上所述，高校食堂衛(wèi)生事關(guān)全體師生員工的身體健康與飲食安全。高校食品衛(wèi)生安全教育工作要做到有計(jì)劃、有制度、有檢查、有匯報(bào)。同時(shí)，學(xué)校要經(jīng)常性地利用黑板報(bào)、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學(xué)生特點(diǎn)、寓教于樂的食品安全教育，認(rèn)真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動(dòng)，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識(shí)，培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高學(xué)生自我防護(hù)能力，全面落實(shí)學(xué)校食品安全措施，維護(hù)廣大師生的飲食安全和身體健康。

此外，學(xué)校可以在第二課堂中專門設(shè)立食品安全常識(shí)課，還可以聘請公安、交警、消防、衛(wèi)生防疫等相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)、專家到學(xué)校進(jìn)行食品安全工作指導(dǎo)和進(jìn)行相關(guān)講座，提高全校師生員工的食品保護(hù)意識(shí)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)一定要?jiǎng)?chuàng)新經(jīng)營模式和管理理念，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全的制度化建設(shè)，依法推進(jìn)后勤社會(huì)化改革和發(fā)展、為實(shí)現(xiàn)構(gòu)建和諧校園的目標(biāo)發(fā)揮重要作用。

參考文獻(xiàn)：

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篇7

隨著人們生活水平的不斷提高，以人為本的辦學(xué)理念日益得到彰顯和落實(shí)，高校學(xué)生的伙食質(zhì)量也在不斷得到改善。但是，一些高校追求學(xué)生食堂利益最大化的現(xiàn)象依然存在。這主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一是食堂經(jīng)營者只追求經(jīng)濟(jì)利益，對食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足，安全意識(shí)淡薄。二是不講究食堂功能區(qū)分，把所有的場地都租賃出去，造成食堂布局凌亂不堪。三是食堂內(nèi)設(shè)施不足，食品不能完全進(jìn)行分類擺放，加工流程不能避免生熟交叉污染，動(dòng)物類食品與植物性食品加工未能分開，餐用具洗消設(shè)施簡陋，清洗消毒不到位。四是進(jìn)貨渠道不規(guī)范，貪圖便宜，常采購假冒偽劣物品，甚至使用地溝油，嚴(yán)重危害師生員工的身體健康。

如何加強(qiáng)對高校學(xué)生食堂的有效管理，筆者認(rèn)為，湖南科技經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院的方法值得學(xué)習(xí)和借鑒。

一、加強(qiáng)質(zhì)量管理，落實(shí)規(guī)章制度

高校的食堂管理和企業(yè)管理一樣，沒有嚴(yán)格的質(zhì)量意識(shí)、健全的管理制度、強(qiáng)有力的管理隊(duì)伍和科學(xué)的管理方法，是什么事情也干不好的。湖南科技經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院的作法是： 一是建立各項(xiàng)規(guī)章制度和辦事程序，用制度管人。該院制定了《學(xué)生食堂管理制度匯編》，對食堂的生產(chǎn)服務(wù)流程進(jìn)行全面的細(xì)化管理，做到事事有人管，人人有事做，各項(xiàng)工作有章可循、獎(jiǎng)罰分明，充分調(diào)動(dòng)了食堂工作人員的工作積極性。

二是加強(qiáng)對炊管人員的教育和培訓(xùn)。學(xué)院將《食品安全法》分解到各個(gè)工種的職責(zé)之中；定期請防疫站的執(zhí)業(yè)醫(yī)生給炊管人員講授食品安全、營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)和食物搭配方法；利用暑期，選派熱愛廚師工作、有一定烹調(diào)技術(shù)的同志到烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)廚藝，增加食堂的花色品種和提高飯菜質(zhì)量。

三是建立和完善檢查落實(shí)制度。成立食堂安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食堂安全衛(wèi)生責(zé)任追究制。定期檢查食堂各項(xiàng)制度的落實(shí)情況，對食堂衛(wèi)生安全、食堂操作規(guī)程等進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和把關(guān)，使檢查工作經(jīng)常化、規(guī)范化，保證各項(xiàng)規(guī)章制度落到實(shí)處。

四是學(xué)習(xí)借鑒兄弟院校的先進(jìn)管理辦法。每年都要組織食堂管理和工作人員到省內(nèi)各兄弟院校學(xué)習(xí)取經(jīng)，用外校的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)來指導(dǎo)、改進(jìn)自己的工作。

五是加強(qiáng)炊管隊(duì)伍建設(shè)。注重提高食堂工作人員的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，逐年提高食堂人員的工資福利待遇，盡量為他們解決實(shí)際困難，建立一支穩(wěn)定可靠的食堂工作人員隊(duì)伍，使他們熱愛本職崗位，做好服務(wù)工作。

二、抓好飯菜質(zhì)量，平抑食堂價(jià)格

提高飯菜質(zhì)量和控制飯菜價(jià)格是辦好高校食堂的重要舉措。在豐富飯菜品種的前提下，學(xué)生食堂的價(jià)格必須從就餐者經(jīng)濟(jì)狀況的實(shí)際出發(fā)，使絕大多數(shù)同學(xué)，尤其是經(jīng)濟(jì)困難的同學(xué)能吃得起、吃得飽、吃得好。在物價(jià)不斷攀高的現(xiàn)在，該院仍然保留有4元/餐，且保證吃好吃飽的伙食標(biāo)準(zhǔn)。

一是每年組織一次烹調(diào)技能比賽。該院每年都要組織食堂廚師、面點(diǎn)師舉行技能比武活動(dòng)，比武項(xiàng)目分為規(guī)定品種和自選品種，對優(yōu)勝者給予獎(jiǎng)勵(lì)，通過技能比武活動(dòng)，提高了烹調(diào)技術(shù)，促進(jìn)新菜式品種的推出，達(dá)到了改善伙食的目的。

二是每年組織兩次飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量評比活動(dòng)。為提高食堂的飯菜和服務(wù)質(zhì)量，食堂每學(xué)期都要組織一次質(zhì)量評比活動(dòng)，對優(yōu)勝者給予張榜表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，促進(jìn)了食堂人員內(nèi)部比學(xué)趕超的積極性，從而提高了師生員工對食堂的滿意率和就餐率。

三是每學(xué)期召開一次針對食堂問題的學(xué)生代表座談會(huì)。征集學(xué)生對伙食管理的意見，認(rèn)真聽取學(xué)生的建議。讓高校食堂實(shí)行民主監(jiān)督管理。

四是積極利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及時(shí)解決學(xué)生反映的伙食問題，主動(dòng)做好服務(wù)工作。學(xué)生對伙食有意見，就會(huì)馬上發(fā)帖到校園網(wǎng)上。為搞好伙食管理，及時(shí)處理學(xué)生反映的意見和建議，避免意見擴(kuò)大化，或造成不良的影響，該院要求食堂管理人員每天上班第一時(shí)間首先瀏覽校園網(wǎng)，查看學(xué)生有無對食堂伙食的投訴，對學(xué)生反映的意見和建議，后勤及食堂管理人員要及時(shí)作出回帖和做好解釋處理工作，使學(xué)生反映的問題和意見盡快得到妥善的答復(fù)和解決。同時(shí)后勤處也要充分利用校園網(wǎng)做好伙食管理宣傳工作，與學(xué)生交流對話，把當(dāng)前飲食服務(wù)部門的一些做法、當(dāng)前市場物價(jià)情況、伙食管理的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題等等，發(fā)帖到校園網(wǎng)，使學(xué)生更多的了解伙食管理的全過程，把被動(dòng)服務(wù)變?yōu)橹鲃?dòng)服務(wù)，化解服務(wù)與被服務(wù)人員之間的矛盾，共同搞好食堂伙食管理。

五是認(rèn)真解決貧困生的吃飯問題。該校的每個(gè)學(xué)生食堂都設(shè)置了貧困生打飯窗口（或經(jīng)濟(jì)飯菜窗口），切實(shí)做好和解決貧困學(xué)生的生活飲食問題。

三、引進(jìn)特色經(jīng)營，豐富飲食品種

該院為滿足不同地域、不同民族和不同消費(fèi)層次學(xué)生對飲食的需求，積極引進(jìn)南北風(fēng)味的地方特色小吃進(jìn)入校園，開辦了具有獨(dú)特地方風(fēng)味特色的小吃、粉、面、粥、經(jīng)濟(jì)快餐等，同時(shí)開辦好夜宵，方便晚自習(xí)學(xué)生的飲食需要。把大眾食堂辦成餐廳式的服務(wù)，創(chuàng)造條件辦好餐廳宴席，接待學(xué)生、親朋好友聚餐，增加營業(yè)收入。使食堂在經(jīng)營服務(wù)上達(dá)到人氣旺盛，充滿生機(jī)活力的新型學(xué)生食堂。不斷提高食堂經(jīng)濟(jì)效益，使食堂逐步走向自我良性發(fā)展的道路。

湖南科技經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院食堂以人為本、薄利多銷、品種豐富、質(zhì)量上乘的成功經(jīng)驗(yàn)，受到了全院師生的一致歡迎，也贏得了周邊院校的紛紛效仿。

參考文獻(xiàn)

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篇8

1.1 大學(xué)生安全教育與管理面臨的主要問題

1.1.1人身和財(cái)產(chǎn)安全問題

人身安全就是指大學(xué)生的身體健康，不受到危險(xiǎn)的影響。大學(xué)生的人身傷害主要出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)損傷、燒傷、觸電等，或是遇到人為因素的影響，比如遇到搶劫、打架、傳染病等。在大學(xué)校園這個(gè)小社會(huì)中，大學(xué)生與社會(huì)的接觸越來越多，這也更容易為大學(xué)生帶來人身安全問題。另外，還有財(cái)產(chǎn)安全問題。大學(xué)生的財(cái)產(chǎn)安全受到侵害主要來自于盜竊案件。

1.1.2消防安全問題

在大學(xué)校園中，人口是非常密集的，一旦發(fā)生消防安全問題，后果往往比較嚴(yán)重。近年來，人們的生活水平提升了，同學(xué)們帶入學(xué)校的電器也越來越多，電腦、手機(jī)，甚至還有熱得快、電爐等違禁用品，一旦這些電器質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，很有可能造成短路的現(xiàn)象從而造成火災(zāi)。

1.1.3食品安全問題

食品安全問題是全世界都面臨的問題，所以大學(xué)生也同樣存在食品安全問題。很多高校的食堂都出現(xiàn)過食品中毒的現(xiàn)象，這主要就是由于學(xué)校對于食品安全問題不夠重視造成的。在高校中，如果出現(xiàn)食品安全問題，不但可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果，還會(huì)影響到學(xué)校的聲譽(yù)。

1.1.4網(wǎng)絡(luò)安全問題

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，近年來高校中，同學(xué)們也都普遍帶著筆記本等工具來進(jìn)行上網(wǎng)，同時(shí)，隨著手機(jī)市場的發(fā)展，基本上每一位同學(xué)都有一部智能手機(jī)可以上網(wǎng)。那么在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)普及的時(shí)代，同學(xué)們就面臨著網(wǎng)絡(luò)安全問題?；ヂ?lián)網(wǎng)的內(nèi)容非常豐富，信息量也比較大，同學(xué)們對于網(wǎng)絡(luò)也都具有較大的興趣。但是同時(shí)，也出現(xiàn)了很多網(wǎng)絡(luò)詐騙現(xiàn)象。很多不法分子通過QQ、郵箱等通信方式，來對大學(xué)生進(jìn)行詐騙，從而造成損失。另外，很多同學(xué)沉迷網(wǎng)絡(luò)，也對同學(xué)們造成了不利的影響。

1.2 大學(xué)生安全教育與管理面臨的挑戰(zhàn)

1.2.1日益社會(huì)化的發(fā)展趨勢給高校帶來諸多不安全因素

目前，我國的各個(gè)高校與社會(huì)的聯(lián)系都日益密切，改變了往年的封閉狀態(tài)，以開放的姿態(tài)呈現(xiàn)在社會(huì)上。每一個(gè)學(xué)校中也都具有很多外來的打工人員，包括在學(xué)生餐廳中的工作人員，都是安全管理中的難點(diǎn)。

1.2.2相當(dāng)一部分大學(xué)生心理健康狀況不佳

近年來，我國各大高校都在擴(kuò)招，人數(shù)都在急劇增加，給學(xué)生的安全管理帶來了更大的難度。各大高校中普遍存在內(nèi)部管理體制改革的現(xiàn)象，同時(shí)同學(xué)們的心理健康狀況也處于有待提升的狀態(tài)。在對同學(xué)們進(jìn)行安全教育的過程中，關(guān)注同學(xué)們的心理健康狀況是非常重要的。當(dāng)代的大學(xué)生都面臨著較大的心理壓力，主要來自于學(xué)業(yè)壓力、經(jīng)濟(jì)壓力或是社會(huì)競爭壓力等。如果不能夠?qū)Τ霈F(xiàn)心理問題的學(xué)生進(jìn)行及時(shí)的疏導(dǎo)，就可以能會(huì)出現(xiàn)安全問題。

1.2.3“信息化”對高校安全教育工作提出了更高的要求

隨著信息化的發(fā)展，信息安全也成為了大學(xué)生安全教育的一部分。大學(xué)生對網(wǎng)絡(luò)普遍具有較高的興趣，而且絕大部分同學(xué)們都喜歡上網(wǎng)，但是在上網(wǎng)的過程中，同學(xué)們往往不懂得怎么去保護(hù)自己，那么網(wǎng)絡(luò)就會(huì)帶給大學(xué)生越來越大的安全隱患。網(wǎng)絡(luò)具有很大的虛擬性，非常容易遇到網(wǎng)絡(luò)詐騙的行為。同時(shí)，有一些同學(xué)還會(huì)充當(dāng)黑客，缺乏法律意識(shí)。

2 大學(xué)生安全教育與管理存在問題的主要原因

2.1 內(nèi)部因素

2.1.1領(lǐng)導(dǎo)重視程度不足

高校的安全穩(wěn)定是學(xué)校發(fā)展的保障，所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該對學(xué)生的安全教育加大重視程度，但是目前而言，很多學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)都對大學(xué)生的安全教育工作不夠重視，安全教育和管理都只是紙上談兵，并沒有進(jìn)行足夠的預(yù)防工作，只是在事發(fā)后才意識(shí)到安全教育的重要性，然后嚴(yán)抓一段時(shí)間。這樣的方式還是不能夠減少學(xué)校中安全事故的發(fā)生。各個(gè)高校針對安全教育的投入都比較少，這與領(lǐng)導(dǎo)的僥幸心理不無關(guān)系。

2.1.2思想政治工作不到位

在學(xué)生的思想教育工作中，思想政治教育是重要內(nèi)容。但是很多高校都比較重視對知識(shí)的教授，卻忽視了思想政治工作的進(jìn)行。很多教師都不注意大學(xué)生的思想特點(diǎn)，缺乏了對大學(xué)生安全教育的實(shí)效性，不懂得根據(jù)大學(xué)生的思想特點(diǎn)因材施教，從而影響了大學(xué)生的安全意識(shí)的建立。

2.1.3管理工作不到位

在很多高校的安全教育工作中，安全管理還缺乏力度。隨著學(xué)校周邊環(huán)境的復(fù)雜，以及網(wǎng)絡(luò)的不斷普遍，同時(shí)新時(shí)代的大學(xué)生也具有自身的特點(diǎn)，導(dǎo)致高校的管理工作并不容易進(jìn)行。在這樣的形勢中，如果對學(xué)生的管理工作不到位，就非常容易出現(xiàn)安全隱患，甚至引發(fā)安全事故。對大學(xué)生的管理過程也是對大學(xué)生的教育，所以管理工作不到位就是教育的不到位，容易引發(fā)安全事故。

2.1.4學(xué)校設(shè)施的不健全

在大學(xué)校園中，一個(gè)很大的安全隱患就是火災(zāi)隱患。很多學(xué)校對于火災(zāi)隱患的重視程度不足，相應(yīng)的設(shè)施就不夠健全。以學(xué)生宿舍為例。宿舍是同學(xué)們休息、學(xué)習(xí)的重要場所，同學(xué)們一天大部分的時(shí)候都會(huì)在宿舍里面度過。隨著時(shí)代的發(fā)展，學(xué)生們使用的電器也越來越多，可燃物也就在不斷增加，但是很多學(xué)校的用電線路等都已經(jīng)老化，存在很大的安全隱患。

2.2 外部因素

隨著社會(huì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的全球化，很多國外的思想滲透到我國大學(xué)生的思想中，使得我國大學(xué)生的人生觀、價(jià)值觀等都受到了一定的影響，從而容易忽視安全問題。同時(shí)，學(xué)校周邊存在很多網(wǎng)吧、KTV等，也都是安全事件的高發(fā)地帶。

3 大學(xué)生安全教育與管理的對策探討

3.1 轉(zhuǎn)變觀念，增強(qiáng)大學(xué)生安全的責(zé)任意識(shí)

作為學(xué)校而言，應(yīng)該要首先轉(zhuǎn)變自己的教育觀念，對學(xué)生安全以及社會(huì)的形勢等進(jìn)行更加深入的思考，摒棄以前工作中存在的表面化的特點(diǎn)，把工作做實(shí)，避免紙上談兵的現(xiàn)象發(fā)生。高校對于大學(xué)生的安全問題是具有責(zé)任的，所以需要加大對學(xué)生安全方面的投入，以保障學(xué)校的安全措施的建設(shè)。另外，可以通過社團(tuán)活動(dòng)等加強(qiáng)安全教育的宣傳，以加強(qiáng)同學(xué)們對于安全的責(zé)任意識(shí)。只有大學(xué)生對于自己的安全具有責(zé)任意識(shí)，才能夠真正重視起安全問題，避免很多生活中的安全事故。

3.2 與時(shí)俱進(jìn)，積極探索安全教育的新內(nèi)容

網(wǎng)絡(luò)的普及給同學(xué)們帶來了更方便的生活，但是也帶來了安全隱患。所以學(xué)校應(yīng)該針對網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行安全教育，引導(dǎo)同學(xué)們安全地使用網(wǎng)絡(luò)，用更加先進(jìn)的文化對同學(xué)們進(jìn)行指導(dǎo)，增強(qiáng)同學(xué)們對信息的辨識(shí)能力，盡量避免同學(xué)們在網(wǎng)絡(luò)中迷失自己，減少相關(guān)安全事故的發(fā)生。另外，還要加強(qiáng)對法律的宣傳，給同學(xué)們講一些具體的案例，讓同學(xué)們引以為戒，接球自我保護(hù)意識(shí)。

3.3 加強(qiáng)治理，不斷探索安全教育與管理的新途徑

在高校中，需要加強(qiáng)保衛(wèi)工作，對執(zhí)行保衛(wèi)工作的工作人員進(jìn)行入職前的培訓(xùn)、在職培訓(xùn)等，讓工作人員通過執(zhí)勤、巡邏等，減少安全隱患，并能夠及時(shí)阻止安全事故的發(fā)生。

3.4 提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)高校安全管理隊(duì)伍建設(shè)

要真正做好高校的安全管理工作，就需要不斷地加強(qiáng)安全管理隊(duì)伍，完善安全管理的體制，健全相關(guān)的設(shè)施。對安全管理隊(duì)伍的建設(shè)需要對其業(yè)務(wù)進(jìn)行專門的培訓(xùn)，并且以預(yù)防安全事故為主要工作。

3.5 規(guī)范管理，加強(qiáng)大學(xué)生安全教育制度化建設(shè)

對于大學(xué)生安全教育工作的進(jìn)行，首先要對管理辦法進(jìn)行改進(jìn)，對相關(guān)的管理體制進(jìn)行健全和完善，建立健全相關(guān)的責(zé)任制度，將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，各個(gè)部門密切配合，才能夠做好安全建設(shè)工作。對大學(xué)生進(jìn)行安全教育，需要趨于常規(guī)化，不能夠等到安全事故發(fā)生了才去彌補(bǔ)，而是要做到防患于未然，經(jīng)常對大學(xué)生進(jìn)行安全教育，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行修正。同時(shí)，高校應(yīng)該建立起緊急事件的處理預(yù)案，對可能發(fā)生的事件進(jìn)行充分的考慮，當(dāng)真正發(fā)生安全事故時(shí)，盡量避免出現(xiàn)手足無措的現(xiàn)象，及時(shí)處理，將危險(xiǎn)降到最低，真正做好大學(xué)生的安全教育工作。

【參考文獻(xiàn)】

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篇9

關(guān)鍵詞：食品安全；傳統(tǒng)文化；社會(huì)意識(shí)；監(jiān)管體系

中圖分類號(hào)：F326 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2012）10-0082-02

引言

有人類的地方就會(huì)有食品，食品是社會(huì)進(jìn)步的產(chǎn)物，是人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。食品與食物既有相似之處，又有一定的差異。廣義地說，食物可指沒有經(jīng)過加工的、可以供人和動(dòng)物食用的物品，食品是經(jīng)過一定加工處理、用以供人類或人類飼養(yǎng)動(dòng)物食用的物品，一般也是市場銷售的商品。狹義地說，食品可分為食料、飲料、吸食物等。根據(jù)產(chǎn)地，可分為本地食品、國內(nèi)食品、國外食品。根據(jù)生產(chǎn)方式，可分為手工食品、機(jī)械加工生產(chǎn)食品、粗加工食品、精細(xì)加工食品等。

“民以食為天，食以安為先。”安全是食品的第一要素，它關(guān)系到人類安全、人類進(jìn)步、家庭幸福、社會(huì)穩(wěn)定、社會(huì)發(fā)展等各個(gè)方面。目前，存在諸多影響食品安全的因素，有些是顯性的，眼看得見、手摸得著；有些是隱性的，眼看不見、手摸不著。我們應(yīng)思索各種影響食品生產(chǎn)、食品銷售、食品消費(fèi)的復(fù)雜因素，在食品生產(chǎn)、食品銷售、食品消費(fèi)過程中，探索一些實(shí)用的方法，努力營造食品質(zhì)量和食品安全為先的社會(huì)氛圍，不斷完善食品安全的社會(huì)機(jī)制。

一、傳統(tǒng)文化的一些負(fù)面影響

我國歷史悠久，具有豐富的文化底蘊(yùn)。文化是民族的財(cái)富，是社會(huì)進(jìn)步的基礎(chǔ)，好的傳統(tǒng)文化是我們屹立在世界之林的法寶。但是，由于人們過去缺乏一定的科學(xué)知識(shí)，我們祖先所創(chuàng)造和積累的傳統(tǒng)文化中，也存在一些誤區(qū)，對食品安全產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響。春節(jié)是中國最大的傳統(tǒng)節(jié)日，人們要準(zhǔn)備各種各樣的傳統(tǒng)食物，如：咸肉、咸魚、香腸、臘肉、皮蛋、饅頭、糕點(diǎn)等。我國的某些地方有一種風(fēng)俗習(xí)慣，春節(jié)在包餃子時(shí)要放入硬幣，誰吃到這個(gè)餃子，就意味著來年財(cái)源滾滾，運(yùn)氣很好。正月十五，人們吃湯圓慶祝元宵傳統(tǒng)佳節(jié)。湯圓以糯米粉、豆沙粉、肉料等為原料，意味團(tuán)團(tuán)圓圓，幸福美滿。農(nóng)歷五月初五，人們吃粽子，粽子以糯米、紅棗、栗子、糖、蛋黃、肉料等為原料。八月十五中秋節(jié)，人們把月餅作為節(jié)日的主要食品，有蘇式、廣式、臺(tái)式等不同品種，以面粉、糖、豆沙、糯米、豆粉、紅棗、栗子、蛋黃等為原料。為了保存較長時(shí)間，人們在月餅中增加了許多輔料或添加劑，月餅的制作更加精細(xì)，餡料考究，香甜可口，外形美觀。這些中華傳統(tǒng)文化弘揚(yáng)的是我們中華民族所倡導(dǎo)的家庭團(tuán)聚、和諧幸福、社會(huì)穩(wěn)定的愿景。然而，我們稍加分析，在一些方面，它們也對食品安全衛(wèi)生產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)。硬幣包在餃子里既不衛(wèi)生，也不安全。蛋黃和添加劑放在月餅中有害大眾健康。過多地消費(fèi)糯米和糖料不利腸胃消化。咸肉、香腸、臘肉、咸魚、皮蛋等均是非自然的食品，多吃不利健康。煙會(huì)污染空氣，過量飲酒會(huì)影響大腦正常思維。

二、對食品安全認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)

我國是個(gè)農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)民占人口很大比重。他們長期以勤儉節(jié)約、不浪費(fèi)為榮。如家中有家禽生病或死亡，他們自己舍不得拋棄，自己土加工或未加工處理就食用，也有人拿到市場上銷售。農(nóng)民喜歡簡單化，他們愛把許多不同種類的蔬菜和食物放在一起煮。為了增加味道，他們愛把辣椒和一些調(diào)料放在火鍋里高熱煮熟。農(nóng)民們常常把沒有處理的人畜糞便作肥料，直接施到農(nóng)作物上。有的地方的農(nóng)民揀拾動(dòng)物的糞便作燃料做飯、取暖。另外，中國因?yàn)槭嵌Y儀之邦，許多人愛講面子，如果別人幫忙后，他們會(huì)請他們吸煙、喝酒。別人喝酒越多，自己越有面子。農(nóng)民們?yōu)榱擞辛飧赊r(nóng)活，他們以肥胖作為有力的象征，喜歡吃一些肥的、油膩的食物。我國民眾對食品安全還存在一些誤區(qū)，例如，“眼不見為凈”、“不干不凈吃了沒病”等，這些誤區(qū)往往不利于社會(huì)監(jiān)控管理食品質(zhì)量。

三、社會(huì)監(jiān)管體系中的一些缺陷

我國目前實(shí)施的食品質(zhì)量監(jiān)管體系以衛(wèi)生執(zhí)法、工商執(zhí)法、質(zhì)量監(jiān)督為主要形式，衛(wèi)生執(zhí)法檢查食品工作人員、餐飲服務(wù)人員的衛(wèi)生狀況，工商執(zhí)法檢查食品經(jīng)營銷售單位的合法經(jīng)營過程，質(zhì)量監(jiān)督檢查企業(yè)和個(gè)人生產(chǎn)銷售的食品質(zhì)量優(yōu)劣情況。由于多種原因，這些部門在執(zhí)法過程中還未能充分發(fā)揮其協(xié)調(diào)功能，有時(shí)存在相互隔離、相互推諉、相互扯皮的現(xiàn)象。衛(wèi)生執(zhí)法部門發(fā)現(xiàn)了食品經(jīng)營單位有非法經(jīng)營現(xiàn)象時(shí)認(rèn)為由工商部門管理，工商部門發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營單位衛(wèi)生環(huán)境差時(shí)認(rèn)為由衛(wèi)生部門管理，他們對食品經(jīng)營單位所銷售的食品質(zhì)量視而不見，而食品監(jiān)督部門又沒有認(rèn)清監(jiān)管食品質(zhì)量的復(fù)雜性及其社會(huì)要求，頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳似地簡單執(zhí)法，解決不了食品質(zhì)量的源頭及根本問題。有些協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)仍然流于形式，缺乏工作的深度和廣度。食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管仍帶有明顯的地方保護(hù)主義傾向，民眾對食品質(zhì)量的滿意度不高。

四、豐富傳統(tǒng)文化內(nèi)涵有利于食品安全

傳統(tǒng)文化是民族的精髓，隨著時(shí)間的推進(jìn)，我們有必要賦予傳統(tǒng)文化新的時(shí)代內(nèi)容，與時(shí)俱進(jìn)，體現(xiàn)現(xiàn)代要求。我們應(yīng)結(jié)合“低碳生活”理念，倡導(dǎo)推進(jìn)一種新的生活態(tài)度、生活習(xí)慣、生活方式。傳統(tǒng)佳節(jié)的食物禮品應(yīng)節(jié)約資源，從簡包裝，減少浪費(fèi)，減少過度包裝對食品的不安全影響。春節(jié)在包餃子時(shí)不要放入硬幣，因?yàn)橛矌疟蝗藗兘徊媸褂煤蠛苋菀妆桓腥静【?。如果繼承和發(fā)揚(yáng)這一傳統(tǒng)習(xí)俗，不妨在餃子中包入紅棗代替硬幣，意味紅運(yùn)高照，這樣既喜慶，又健康衛(wèi)生。月餅和粽子中不放入蛋黃等膽固醇高的附加物，減少糖和添加劑，適當(dāng)增加其他成份，如杏仁、核桃或其他有益健康的果仁類。湯圓、月餅和粽子也可改用玉米粉、小米粉、山芋粉等原料。平時(shí)減少咸肉、香腸、臘肉、咸魚、皮蛋等加工食品，少食辣的火鍋，多食新鮮的水果、粗糧。

五、加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)管體系的軟、硬件建設(shè)

保證民眾能享受合格的食品是黨和政府取信于民的基本要求，我們應(yīng)重視監(jiān)管食品質(zhì)量的軟件和硬件建設(shè)。從軟件上講，必須加大食品質(zhì)量的執(zhí)法力度，建立和健全科學(xué)合理的獎(jiǎng)懲機(jī)制，規(guī)范食品生產(chǎn)者、供應(yīng)商、執(zhí)法人員的行為，努力做到“有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究”。在強(qiáng)化政府對食品安全領(lǐng)域立法、執(zhí)法的基礎(chǔ)上，充分調(diào)動(dòng)社會(huì)力量，探索多元化治理的監(jiān)管模式。鼓勵(lì)新聞媒介、社會(huì)組織、消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)管，組成多元化的社會(huì)監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)。

在食品監(jiān)測管理中，政府必須協(xié)調(diào)相關(guān)職能部門，把分散在質(zhì)量技術(shù)監(jiān)測、出入境檢驗(yàn)檢疫、衛(wèi)生防疫、農(nóng)委、工商、公安等部門的檢驗(yàn)檢測資源集中起來，構(gòu)建由若干食品質(zhì)量監(jiān)測分中心和綜合監(jiān)測中心相結(jié)合的各級(jí)食品檢驗(yàn)檢測體系，由各級(jí)食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排，統(tǒng)一監(jiān)測工作計(jì)劃、統(tǒng)一監(jiān)測工作實(shí)施、統(tǒng)一監(jiān)測經(jīng)費(fèi)保障、統(tǒng)一監(jiān)測結(jié)果使用。通過國家、省、縣、區(qū)、鎮(zhèn)、村、社區(qū)“金字塔”式的食品監(jiān)測與管理網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建和完善具有統(tǒng)籌兼顧功能的全國食品質(zhì)量安全監(jiān)測體系，有效提升整體食品監(jiān)測效能。同時(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化和完善企業(yè)自檢、監(jiān)督抽檢和評價(jià)監(jiān)測“三位一體”的食品安全監(jiān)測評價(jià)體系建設(shè)，加大對重點(diǎn)食品市場抽檢評價(jià)的力度，強(qiáng)化抽檢的針對性，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣食品，提高各區(qū)域食品安全預(yù)警能力，全力提升各轄區(qū)內(nèi)食品安全消費(fèi)指數(shù)。

加大對食品安全監(jiān)管和檢測技術(shù)設(shè)施的投入，各級(jí)政府要像重視教育那樣，每年財(cái)政預(yù)算中列出一定比例的專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，用于購置食品安全監(jiān)管和檢測技術(shù)設(shè)施。增加對食品安全監(jiān)管與檢測技術(shù)研究的投入，集合政府和民間資源，鼓勵(lì)專業(yè)和非專業(yè)的力量從事安全監(jiān)管與實(shí)用檢測技術(shù)的研發(fā)工作，使人們能科學(xué)合理、簡單方便地檢測出有害添加劑。提高食品安全監(jiān)管和檢測人員素質(zhì)，利用各種途徑，定期培訓(xùn)食品安全監(jiān)管、檢測專業(yè)人員，尤其應(yīng)加大定期培訓(xùn)食品從業(yè)人員的力度，對他們實(shí)行考分管理體制，如一年內(nèi)被扣12分以上重新考證。試行聘請社會(huì)各界人士擔(dān)任業(yè)余食品安全監(jiān)管人員，擴(kuò)大監(jiān)測范圍，推動(dòng)食品安全監(jiān)管工作再上一個(gè)新臺(tái)階，使廣大人民群眾吃上放心食品。

六、結(jié)語

食品安全，人命關(guān)天。食品安全是關(guān)系到每個(gè)人、每個(gè)家庭、每個(gè)單位的大事，容不得半點(diǎn)馬虎大意。政府應(yīng)加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)管的軟、硬件建設(shè)，發(fā)揮宏觀監(jiān)管的功能，運(yùn)用金融、財(cái)政、稅收、經(jīng)濟(jì)及質(zhì)監(jiān)、工商、公安、教育等手段，為食品安全提供必要的制度環(huán)境。對食品生產(chǎn)、銷售經(jīng)營企業(yè)設(shè)立食品安全信用、信譽(yù)評估制度，對不同的企業(yè)給予科學(xué)的評估，評定不同的等級(jí)。就像銀行對其客戶的信用評估一樣，建立食品安全檔案體系，通過新聞媒介和網(wǎng)絡(luò)公布于眾，使消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，使食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)在巨大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)壓力下自律生產(chǎn)經(jīng)營，從而有效地遏制非法行為。

各級(jí)政府應(yīng)發(fā)揮教育引導(dǎo)作用，宣傳食品安全的重要性，使民眾樹立“食品安全從我做起，從現(xiàn)在做起，從小事做起，我為人人，人人為我”的觀念。與時(shí)俱進(jìn)，不斷豐富傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。在慶祝傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)，引導(dǎo)民眾改變不健康的行為，減少香煙、烈酒、油膩食品的消費(fèi)和攝入。由各級(jí)食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排，統(tǒng)一監(jiān)測、統(tǒng)一監(jiān)管、統(tǒng)一評估、統(tǒng)一處置。通過“金字塔”式的食品監(jiān)測與管理網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建和完善具有統(tǒng)籌兼顧功能的全國食品質(zhì)量安全監(jiān)測體系，減少并消除食品安全事故，有效提升食品質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

篇10

關(guān)鍵詞：高校餐飲 自主經(jīng)營 外包經(jīng)營

中圖分類號(hào):G474 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

文章編號(hào):1004-4914（2011）12-106-01

隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深入，高校食堂經(jīng)營形式也日趨多樣化，從自主經(jīng)營到承包經(jīng)營，從承包經(jīng)營到外包經(jīng)營，餐飲服務(wù)的市場化、企業(yè)化日趨成熟，如何降低伙食成本，穩(wěn)定伙食價(jià)格，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)運(yùn)行效益，提升公辦食堂的競爭力和加強(qiáng)承包經(jīng)營、外包經(jīng)營的規(guī)范化管理水平，成為高校后勤餐飲管理的重要內(nèi)容。本文就我校食堂由自主經(jīng)營到部分自主經(jīng)營，部分引入外包的具體情況進(jìn)行分析，旨在探討兩種不同經(jīng)營模式現(xiàn)階段并存的必要性。

一、高校餐飲自主經(jīng)營與外包經(jīng)營的優(yōu)缺點(diǎn)

（一）高校餐飲自主經(jīng)營的優(yōu)缺點(diǎn)

1.自主經(jīng)營的優(yōu)點(diǎn)。學(xué)校具有經(jīng)營的主動(dòng)權(quán)，可以真正提高服務(wù)質(zhì)量，讓利給學(xué)生，社會(huì)效益顯著。食品衛(wèi)生安全可以得到保障。食品質(zhì)量、伙食價(jià)格等學(xué)校能夠有效監(jiān)控。

2.自主經(jīng)營的缺點(diǎn)。管理隊(duì)伍薄弱，制度不夠健全。缺乏一套責(zé)權(quán)利相結(jié)合的分配激勵(lì)機(jī)制，員工的工作積極性沒有充分調(diào)動(dòng)起來，員工思想上缺乏競爭意識(shí)，沒有內(nèi)憂外患意識(shí)，認(rèn)為學(xué)校里的學(xué)生不得不在食堂就餐，以至于思想上不思進(jìn)取，管理手段不科學(xué)，經(jīng)營方式不創(chuàng)新，面對市場的變化缺乏應(yīng)變能力。原料采購環(huán)節(jié)因信息有限，較難采購到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料；加工及成品的銷售環(huán)節(jié)缺乏節(jié)約開支，控制成本的意識(shí)和行為，材料浪費(fèi)、毀損等不合理，消耗大。烹飪技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究膳食搭配，菜色單調(diào)。

（二）外包經(jīng)營的優(yōu)缺點(diǎn)

外包的優(yōu)點(diǎn)簡單點(diǎn)說，就是什么也不用操心，全托式的交給承包人負(fù)責(zé)，只負(fù)責(zé)一些日常食品衛(wèi)生安全，食品質(zhì)量、伙食價(jià)格監(jiān)督，及每月往來賬務(wù)結(jié)算。管理流程簡化，菜肴品種多樣，就餐質(zhì)量得以提高。

缺點(diǎn)就是承包人有很多都是昧著良心做食堂，說的是一套，做的是另一套，也許開始好點(diǎn)，后面就很差，用的食品有很多是變質(zhì)的，食堂監(jiān)督也很麻煩，通常承包方都會(huì)和負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的人搞好關(guān)系，較難監(jiān)督。衛(wèi)生部辦公廳《關(guān)于2010年全國食物中毒事件情況的通報(bào)》中，2010年共報(bào)告學(xué)生食物中毒事件37起，中毒2086人，死亡1人。其中26起發(fā)生于學(xué)校集體食堂，中毒1541人，發(fā)生在集體食堂的中毒人數(shù)最多，占中毒總?cè)藬?shù)的28.25%。從食物中毒原因來看，學(xué)生微生物性食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)最多，分別占學(xué)生中毒總數(shù)的45.95％和46.6％。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或變質(zhì)、生熟交叉污染等原因引起。這樣的局勢下,餐飲外包是否能讓廣大師生吃的放心呢?

二、自主經(jīng)營與外包經(jīng)營的博弈

（一）自主經(jīng)營是學(xué)校餐飲服務(wù)的定心丸

自主經(jīng)營模式下，食堂的各項(xiàng)資產(chǎn)、設(shè)備由學(xué)校投入，食堂的管理人員及員工都由學(xué)校選聘，食堂經(jīng)營管理的各項(xiàng)規(guī)章制度也由學(xué)校制定。食堂經(jīng)營管理學(xué)校說了算。食堂經(jīng)營的各種食材集中定點(diǎn)采購，保證了采購環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全；且食堂員工耳濡目染都深知學(xué)生飲食安全的重要性，加工銷售環(huán)節(jié)的食品安全也能得到保障。物價(jià)飛漲的今天，自主經(jīng)營模式的優(yōu)勢自不必說，學(xué)校給予食堂多種形式的補(bǔ)貼，食堂也能體諒學(xué)校的難處，盡量保持基本大伙價(jià)格的穩(wěn)定，讓廣大師生能吃得放心，吃得實(shí)惠。

（二）外包經(jīng)營是學(xué)校餐飲服務(wù)的新方向

外包經(jīng)營模式下，學(xué)校只提供經(jīng)營場所和基本的經(jīng)營設(shè)備，餐廳的改造裝修及后續(xù)周轉(zhuǎn)型資產(chǎn)都由承包方投入。學(xué)校還可以收取風(fēng)險(xiǎn)保證金及一定的管理費(fèi)，對于食堂的補(bǔ)貼也可以適當(dāng)減少，學(xué)校財(cái)務(wù)上的壓力驟然減輕。外包經(jīng)營的食材一般都由外包方片區(qū)統(tǒng)一采購配送，原料成本降低了，伙食價(jià)格也相對低廉，且有自主經(jīng)營的大伙牽制，外包方也不得不維持伙食價(jià)格的合理穩(wěn)定。外包方一般都配有專業(yè)的營養(yǎng)師，可提供品種多樣，色、香、味俱全的菜肴，極大地豐富了廣大師生不斷提高的飲食需求。

（三）自主經(jīng)營與外包經(jīng)營能否和平共處

我校在充分調(diào)研、論證的基礎(chǔ)上保留了食堂一樓的自主經(jīng)營模式，食堂的二樓、三樓對外公開招標(biāo)，選取資質(zhì)較強(qiáng)，在多家高校經(jīng)營餐飲的兩家企業(yè)進(jìn)駐，改頭換面的餐飲經(jīng)營一下就吸引了大批的學(xué)生，僅開學(xué)的第一個(gè)月餐廳(二樓)營業(yè)收入高達(dá)原自主經(jīng)營時(shí)的三倍，最為可喜的是自主經(jīng)營的一樓餐廳及教工餐廳也明顯感受到來自外包經(jīng)營的巨大壓力，積極創(chuàng)新菜肴，改善服務(wù)態(tài)度，加強(qiáng)管理，節(jié)約成本，全力投入到這場前所未有的競爭中來。眾所周知，有競爭才會(huì)有發(fā)展，才會(huì)出效益，廣大師生才會(huì)得到更好更優(yōu)惠的服務(wù)。當(dāng)然因?yàn)樽灾鹘?jīng)營食堂的牽制，外包經(jīng)營的餐廳也不得不時(shí)刻關(guān)注伙食價(jià)格的合理穩(wěn)定，不能肆無忌憚的提高餐飲價(jià)格，降低服務(wù)質(zhì)量，賺取超額利潤。而且學(xué)校有自主經(jīng)營的餐廳做保障，就掌握了餐飲經(jīng)營的話語權(quán)，可以有效地對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，對師生的投訴做出及時(shí)處理，讓廣大師生吃的健康、吃的放心、吃的實(shí)惠。

總之，高校飲食工作是維護(hù)學(xué)校的教學(xué)、科研及師生員工生活服務(wù)的最具基礎(chǔ)性和重要性的工作。開放校內(nèi)餐飲市場，既要符合市場規(guī)律、產(chǎn)業(yè)規(guī)律和教育規(guī)律，又要符合經(jīng)濟(jì)體制、教育體制和后勤社會(huì)化改革方向。為了確保師生員工的身體健康，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定，適應(yīng)學(xué)校的建設(shè)與發(fā)展，這種循序漸進(jìn)的開放，不失為一種穩(wěn)妥的管理模式和經(jīng)營機(jī)制，當(dāng)然這種探索和實(shí)踐，必定會(huì)和原有的經(jīng)營管理方式發(fā)生碰撞，會(huì)產(chǎn)生各種新的問題需要思考、研究、解決，但其最終目的都是要建立“市場提供服務(wù)，學(xué)校自主選擇，政府宏觀調(diào)控，行業(yè)自律管理、職能部門監(jiān)管”的新型高校后勤保障體系。

參考文獻(xiàn)：

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