導語：如何才能寫好一篇酒店頂崗實習報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

由于我首先在餐飲部進行培訓和鍛煉，所以以下的部門培訓主要有感于餐飲部的集中培訓，客房部和餐廳的培訓留待其他同學進行總結和報道吧。

一是餐飲部的部門培訓的內容要比人力資源部的集中培訓多得多?；蛟S由于不同類型的培訓的原因吧，當然人力資源部的培訓內容已經很多了，同學們都有點受不了，稱之為魔鬼訓練。但是到了餐飲部的培訓更是魔鬼式的培訓，把餐飲服務的基本技能逐一進行考核、再強化，比如托盤持重兩瓶5升的可樂，五分鐘端托，同學們紛紛都累得不行，只有個別女同學和有些男同學可以符合要求。由此可以看出來，基本身體素質對于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來說是很重要的。餐飲部胡經理說必須有這些基本功才可以成為優(yōu)秀員工的，每一天可以鍛煉，讓大家健美一點。每一天的培訓內容都排的慢慢的。對于學生的要求還是比較低一點的，據介紹原來對于新員工的托盤訓練都是沿著太虛湖假日酒店文化長廊進行端托訓練的。培訓內容涉及到餐飲從業(yè)人員的基本要求、餐飲業(yè)的基本發(fā)展狀態(tài)、餐飲部的應知應會、餐飲服務基本技能、餐飲的各個服務部門及其基本要求、餐飲服務方法與技巧、餐飲服務中常見問題及其處理、近期重大的餐飲vip接待等等。

二是培訓內容具體得多。以上培訓內容事無巨細，基本上是全實踐的操作與處理方式。很多都具體到每一個字和每一句話。而且基本都培訓者的具體示范和同學們的發(fā)言，同時從今天上午開始，是一邊理論和基本操作規(guī)范的講解與討論，一邊是到相應的部門和餐廳進行實際的對客服務，正所謂“理論聯(lián)系實際”。從領用物品、擺臺、傳菜、值臺服務，到餐后服務與處理，從迎賓到送客，從基本的菜點知識到具體服務問題的處理，從基本服務到基本服務管理。事無巨細，同學們問的多、聽的多、看的多、做的多、想的多。餐飲部胡經理是手把手進行教授，對同學們進行具體的指導。

三是培訓要求更加嚴格，對于一些基本的知識內容必須記住，為對客服務提供條件。服務意識、服務形象、服務技巧與技能、服務方法、服務理念等都必須過關。特別是對于實習(工作)的艱辛與勞累要做好心理準備。基本的感受是這一段時間的培訓才像四星級酒店的培訓，通過與相關培訓領導的溝通，了解到他們對于我們這些從院校走出來的學生培訓，無論是內容，還是要求都比一般的新入職員工要少得多，因為我們更有優(yōu)勢和一定的基礎。

四是培訓更加深入，對于一些問題的討論愈來愈充分、越來越深入。不僅有基本的理論上的討論，也有實踐的操作。但是也感到對于一些問題的看法，是否太過于關注基本操作和實踐，而沒有進一步地向更高標準和目標去探索。當然，通過今天午餐宴會的實訓，可以看出來要超越基本操作現(xiàn)實去討論所謂的優(yōu)質和高標準，說實在的真的太難了。

五是培訓越來越具有實踐操作性，每一個科目集中培訓完了以后都要進行實踐的操作，而且是對客服務的實踐。今天午餐的實踐中就有一位同學在處理團體餐時將客人安排錯了，吃錯了飯。面對這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經理在，才及時給予解決。

篇2

1.實習生的心理問題。

實習初期對酒店安排的客房、餐飲等最基層服務工作崗位均能接受，但工作流程逐步熟悉以后，實習生們會發(fā)現(xiàn)酒店服務工作無非就是一種機械的、高強度的體力勞動，本科實習生的失落感不斷加強，工作熱情和責任心都會受到影響。許多實習生不能正確看待實習待遇，尤其實習三個月后，他們對社會認識更加深一步，覺得其勞動付出與實際報酬不對等。不少學生反映工作內容和正式員工沒有任何區(qū)別，卻得不到同樣的報酬，自認為是廉價勞動力，工作積極性不高。

2.實習基地選擇問題。

酒店管理專業(yè)學生實習不是一項短期行為，實習酒店難以落實、穩(wěn)定，或把實習生等同于廉價勞動力來使用，這與學校制定的初衷與目標將完全相反，勢必影響到整個實習效果，對酒店、學校、實習生都會產生不利的影響。雖然學校在選擇實習基地時都會與酒店方強調這些內容，酒店方在洽談時（通常都是人事部門負責人）都承諾如何按照校企雙方的要求來對待實習生，但在后期執(zhí)行階段往往由于內部管理制度、員工執(zhí)行層面等問題無法將之前的承諾兌現(xiàn)，相應的考評機制也缺乏客觀標準，并最終導致學生實習階段無法真正實現(xiàn)教學實踐目標的要求。

3.實習管理中出現(xiàn)的問題。

3.1酒店目標與實習目標之間的錯位。

酒店追求的是利潤最大化，作為酒店來說，它與學校聯(lián)系實習的目的主要是為了降低企業(yè)成本，酒店以盈利為目的，需要服務質量穩(wěn)定，要求保持員工相對穩(wěn)定，而學生的實習則以學習為主要目的，為能掌握不同部門的實踐知識，要求盡可能輪崗。這種酒店目標和實習目標的錯位，導致實習過程中企業(yè)利益和學生利益之間的沖突，如果酒店沒有相應的激勵措施，學生就會產生廉價勞動力的感覺，從而影響實習積極性。

3.2學生管理中出現(xiàn)的問題。

由于頂崗實習酒店多，學校師資力量有限，往往一個教師負責若干家酒店的實習指導，無法兼顧各個酒店及實習生的所有需求。有些學生對實習認識存在偏差，或鬧情緒、或與酒店鬧矛盾、或擅自離崗。甚至有些學生以學校的名義向酒店請假或辭職，造成實習成為形式，如果學校與酒店溝通不及時，就會造成比較嚴重的后果。

二、酒店管理專業(yè)本科生頂崗實習的對策

1.解決實習生心理問題的相關對策。

1.1開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備。

在實習動員工作中，一方面盡可能詳細的介紹實習單位情況、實習的權利和義務，使其對實習情況更全面的了解，幫助他們樹立自信心，理性的面對實習，做好思想上的準備。另一方面，教育學生明確工學結合實習的目的，給自己一個正確的定位。實習不是去賺錢，更不是去享受．而是到實踐中去鍛煉，強化和提高自己的理論和實踐水平，為將來的工作奠定基礎。

1.2企業(yè)實行“匹配式”管理。

酒店的實習生來自不同的院校，年齡層次、理論知識和技能構架不同，實習目的也各有不同。如酒店忽視實習生不同教育水平和年齡結構而不分層次進行管理，可能導致其產生對酒店管理和酒店行業(yè)的反感情緒。因此酒店有必要做好實習生“匹配式”分配與管理，即根據實習生的特點制定針對性的培訓計劃和實習安排，同時也要配合校方做好實習生的心理管理。

2.實習基地選擇相關對策。

2.1選擇管理正規(guī)，具有較高檔次的實習基地。

選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實習生對專業(yè)知識的理解。由于筆者所在院校坐落于長三角較為發(fā)達地區(qū)，且酒店管理專業(yè)為本科層次，比起其他一些同類院校來講有一定的優(yōu)勢，同時結合最近幾年的實習基地反饋的情況來看，國際五星酒店的管理和培訓都相對更加完善，人性化管理水平也更高。所以今后的實習基地基本定位在國際五星級酒店，且一般要求在長三角地區(qū)，距離學校不遠，也為指導教師在后續(xù)的實習過程中提供更為便利、更為快捷的管理提供條件。這樣便于高起點、高標準、嚴要求，使實習生在實習過程中能得到更好的鍛煉。

2.2以合同的形式明確酒店企業(yè)的責任，并提出相應具體考核指標。

在實習過程中，實習生很多時候實際上是承擔了與企業(yè)員工同樣的工作，如果報酬過低，都會影響其工作積極性，從而不利于工作與學習。酒店合同的形式為實習生提供合理的福利待遇（其等級可參考工作時間一年以內的正式員工），可以使實習生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感，為酒店節(jié)約大量的經營成本。針對酒店工作的特殊性，合同的簽署要盡可能取得最高管理層的支持，以便相關條款在實習過程中更好的落實；合同內容還應對實習生加班、調休、專業(yè)技能培訓、輪崗實習等方面加以明確規(guī)定，并將上述內容加以量化引入到實習期結束時的考核，考核優(yōu)秀的實習基地可以在下一年度的實習生選擇、數量等方面給予一定的優(yōu)先權，考核不合格應取消實習基地的資格。目的是督促雙方應以合同為依據，切實把學校和實習生的需求與企業(yè)的經營實際有機的結合起來，謀求長期的、穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作。

3.實習管理方面的對策。

3.1明確頂崗實習中學校、酒店和學生的責任。

為保證頂崗實習順利進行，實習前，組建學校、酒店、學生三重頂崗實習管理機構，規(guī)范學校、酒店、學生實習期間的溝通機制，制定管理制度，落實管理責任：以學校教學目標為總方針，以實習生為核心，兼顧實習單位的特點，學校主要履行學生教育管理保護責任，協(xié)助企業(yè)管理學生，去酒店指導頂崗實習，完成教學實踐任務；酒店提供頂崗實習條件，按照教學計劃完成頂崗實習任務。在履行學生勞動保護的前提下，主要負責學生在酒店的頂崗實習管理工作；學生服從校企雙重管理，遵守學校實習紀律和企業(yè)勞動紀律，完成頂崗實習任務。

3.2學校的評定制度應與酒店相應評估制度度銜接。

學生在頂崗實習期間應認真完成酒店及學校的任務及教學要求，完成頂崗實習日志、實習周記等。內容包括實習崗位、實習內容、實習過程、實習單位指導、實習情況小結；實習結束后，要求學生撰寫實習報告，并召開實結會，互相交流心得、體會，使學生學而有所得，談而有所獲，知而有所用。指導教師根據學生的實習綜合表現(xiàn)、實習日記、實習周記、實習報告以及實習單位的綜合評定評定頂崗實習成績。

三、結語

篇3

關鍵詞：高職高專；酒店管理專業(yè)；實習

中圖分類號：G642.1 文獻標識碼：B 文章編號：1674-9324（2012）06-0042-02

為酒店行業(yè)輸送高質量實用型專門人才這一高職高專院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標以及酒店管理理論具有較強的操作性，決定了頂崗教學實習成為高職高專酒店管理專業(yè)教學體系中極為重要的環(huán)節(jié)。在校內組織教學，以理論教學為主，輔之以實踐教學環(huán)節(jié)，至少半年的時間在酒店進行教學頂崗實習，這種模式強調的是對學生綜合索質、操作技能和解決實際問題能力的培養(yǎng)。但是，到酒店實習的學生必須暫時離開學校進入社會，這往往導致許多問題的凸顯，影響了高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。對于這樣的狀況，只有在學生、學校、酒店三方面的共同努力之下，才能保證順利完成專業(yè)實習，實現(xiàn)學校的教學目的，為社會培養(yǎng)出大批高素質應用型專業(yè)人才。

一、酒店管理專業(yè)學生實習中存在的問題

1.學生方面的問題分析。①對實習的性質和目的理解有誤，學生沒有認識到實習是酒店管理專業(yè)學生學習專業(yè)技能、掌握服務技巧、培養(yǎng)服務意識以及積累服務經驗的必經環(huán)節(jié)，而簡單地將實習理解為完成學校任務或者到酒店實習就是參加工作，因此對實習津貼的多少非常介意，排斥到津貼不高的酒店實習，出現(xiàn)敷衍工作或者抵觸情緒等問題。②學生對酒店管理專業(yè)認識存在誤差，許多學生怕苦怕累怕臟，不愿意去做鋪床、洗馬桶等基層服務工作，沒有從本質上認識要想成為一名優(yōu)秀的酒店高層管理者，必須要有基層服務工作的經歷。只有勝任了基層的工作，才能提高服務技能、操作技能，積累服務經驗，為以后從事酒店管理工作打下堅實的基礎。還有的學生認為酒店工作從事的應該是輕松的管理工作，而無法接受需要從一線的基層服務崗位做起的現(xiàn)實。理想與現(xiàn)實的差距，降低了學生對酒店工作的認同感，從而產生實習只是完成教學任務，拿學分畢業(yè)的消極思想。③心態(tài)未及時調整。學生到酒店實多被分配在客房部、餐飲部等部門從事一線工作，工作辛苦，報酬不高。與受教育程度比自己低，但職位或工資卻比自己高的酒店正式員工相比，實習生通常會認為自己的付出和所得不對等，甚至認為自己是酒店的廉價勞動力而對實習產生抵觸情緒。④對社會的適應能力差?，F(xiàn)在的大學生多是“90后”，沒吃過苦受過累，心理承受能力和適應能力較弱，涉世之初，實習生往往很難在短時間里轉換角色，在新環(huán)境中不能形成迅速適應新環(huán)境的心理機制，面對酒店快捷高效的工作節(jié)奏，不容易產生歸屬感，易出現(xiàn)消極怠工的情形。

2.酒店方面的問題分析。①缺乏系統(tǒng)培訓和晉升機制，影響實習生對酒店的認同感，出于節(jié)約培訓成本的考慮，很多酒店并不重視對實習生的職業(yè)培養(yǎng)，只是簡單地作為短期的勞動力使用。實習生得不到應有的尊重和激勵，這些都會讓實習生看不到自己的發(fā)展和前途，從而出現(xiàn)對酒店的認同感低，以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理，基本不提供輪崗，通常整個實習期學生始終是在一個崗位進行實習，這就無法滿足學生想要多接觸一些崗位，加深對酒店行業(yè)了解的需要。另外，崗位基本是按照酒店人力資源需求來設置，不會太考慮學生自身的意愿，這樣很可能造成實習生工作積極性不高，實習情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實習生的有效溝通以及情緒管理，作為企業(yè)，酒店追求的是利益最大化，接收實習生多是出于節(jié)約員工成本，降低用人風險等原因，因此酒店通常將實習生等同于正式員工來管理，而忽略了對實習生心理承受能力和適應性能力的培訓，缺乏與實習生進行交流和溝通，使得實習生工作中積累的一些負面情緒無法得到及時調節(jié)。

3.學校方面的問題分析。①對學生實習前的教育不夠重視，作為酒店管理專業(yè)的實習生應該具備一定的職業(yè)道德，學校在平時的教育中應加強學生的服務意識培養(yǎng)。專業(yè)認識教育則應該貫穿平時教育的整個過程。讓學生從一進校就有一個正確的理念：酒店管理專業(yè)是一個需要有較強實際操作性經驗的行業(yè)，要想成為一名優(yōu)秀的高層酒店管理者，必須從服務員做起。另外，現(xiàn)在的大學生缺乏社會經驗，自我保護意識較弱，因此，在以自我管理為主的實習期間，具備一定的安全防范意識尤其重要。學校要提前對學生進行相關提醒和警示，避免工作和生活中出現(xiàn)任何安全事故。②缺乏系統(tǒng)的實踐教學方案，盡管學校對實習生的教學實踐非常關注，但由于缺乏系統(tǒng)的實習培訓、全面的跟蹤輔導，沒有配備專業(yè)指導老師的實習管理機構，因此只能粗放管理，無法及時了解學生的學習、生活情況，為學生及時解決業(yè)務上的問題和引導學生深入思考和研究。③缺乏系統(tǒng)的實習效果考評體系。頂崗實習缺乏科學完善的評價體系，考核方式多采用學生交一份實習報告和酒店出具一份實習鑒定，而酒店給學生的實習鑒定內容大同小異，這樣單一的考評方式不能真正體現(xiàn)實習過程中學生的綜合表現(xiàn)，對學生沒有很強的約束力和激勵作用，從而無法督促學生認識到實習的必要性和重要性。

二、優(yōu)化酒店管理專業(yè)實習的對策

1.加強學生對本專業(yè)的認識?，F(xiàn)在很多學生怕苦怕累，不愿從基層做起。學校在平時的教育中就必須讓學生樹立正確的職業(yè)心態(tài)，摒棄對酒店管理專業(yè)錯誤或有偏見的看法，認識到不精通業(yè)務的人做不好酒店管理，將自己定位為有嫻熟的專業(yè)技能、高超的服務技巧、強烈的服務意識和一定管理能力的酒店專業(yè)人才，而不是只有理論知識的后備管理人員。

2.加強實習考核評定管理。實習成績是對學生的實習效果進行綜合評價的參考依據。學校應制訂科學的實習考核體系才能激勵和督促學生認真對待實習。這個考核體系應該包括以下幾個方面：酒店對實習生的綜合評價，指導老師對實習生的評價，對實習生撰寫的實習報告的評價。結合學生的表現(xiàn)給出客觀合理的實習成績。只有以完善的實習考評體系作為支撐，才能保證實習生達到專業(yè)實習目標所規(guī)定的要求。

3.酒店與學校應建立深層次合作，加強溝通。酒店應注重與學校在人才培養(yǎng)目標方面的溝通和交流，對實習生多進行企業(yè)文化、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面的培訓，給予他們更多的激勵和肯定，及時解決學生實習過程中遇到的問題，提高學生對酒店專業(yè)的認同和對酒店行業(yè)的憧憬。

4.學校應完善專業(yè)培養(yǎng)方案，建立新型的實踐教學模式。學校還可以把酒店職業(yè)經理人請到學校給學生講授操作實踐課，形成長期、穩(wěn)定的實踐教學模式。另外還可以參考國際上流行的理論課和實踐相結合的酒店教學方式，即學生在學校上一段時間課，到酒店實習一段時間，然后再回來學習，再出去實習。

對于操作性很強的酒店管理專業(yè)來說，教學頂崗實習是酒店管理專業(yè)教學計劃中至關重要的部分，對學生、酒店和學校都有著極為重要的意義。因此，學生要端正態(tài)度，加強專業(yè)認知，做好實習心理準備，學會自我管理。酒店應重視實習生的崗前培訓和心理輔導，給予實習生更多的人文關懷。學校應當依據酒店行業(yè)人才的實際需要，制訂出科學的課程設置，并加強與實習基地的溝通。在學生、學校、酒店三方面的共同努力之下，培養(yǎng)出大批具備較高綜合素質的酒店專業(yè)人才。

參考文獻：

[1]羅清德，蔡平.酒店管理專業(yè)實習教學體系研究[J].桂林旅游高等專科學校學報，2005，（3）.

[2]冀東怡.高校旅游管理專業(yè)酒店實習創(chuàng)新模式的實踐與探討[J].廣西大學學報，2008，（9）.

[3]李莉.旅游院校酒店實習問題的探討[J].桂林旅游高等?？茖W校學報，2009，（10）.

[4]劉天曌，方煜鋒.旅游管理專業(yè)酒店實習中崗位設置存在的問題及對策[J].管理觀察，2010，（3）.

[5]楊娜.高校酒店管理專業(yè)實習存在的問題及對策[J].經管空間，2011，（8）. 允迪安執(zhí)デ樾鰲＂芏隕緇岬氖視δ芰Σ睢O衷詰拇笱嗍恰后”，沒吃過苦受過累，心理承受能力和適應能力較弱，涉世之初，實習生往往很難在短時間里轉換角色，在新環(huán)境中不能形成迅速適應新環(huán)境的心理機制，面對酒店快捷高效的工作節(jié)奏，不容易產生歸屬感，易出現(xiàn)消極怠工的情形。

2.酒店方面的問題分析。①缺乏系統(tǒng)培訓和晉升機制，影響實習生對酒店的認同感，出于節(jié)約培訓成本的考慮，很多酒店并不重視對實習生的職業(yè)培養(yǎng)，只是簡單地作為短期的勞動力使用。實習生得不到應有的尊重和激勵，這些都會讓實習生看不到自己的發(fā)展和前途，從而出現(xiàn)對酒店的認同感低，以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理，基本不提供輪崗，通常整個實習期學生始終是在一個崗位進行實習，這就無法滿足學生想要多接觸一些崗位，加深對酒店行業(yè)了解的需要。另外，崗位基本是按照酒店人力資源需求來設置，不會太考慮學生自身的意愿，這樣很可能造成實習生工作積極性不高，實習情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實習生的有效溝通以及情緒管理，作為企業(yè)，酒店追求的是利益最大化，接收實習生多是出于節(jié)約員工成本，降低用人風險等原因，因此酒店通常將實習生等同于正式員工來管理，而忽略了對實習生心理承受能力和適應性能力的培訓，缺乏與實習生進行交流和溝通，使得實習生工作中積累的一些負面情緒無法得到及時調節(jié)。

3.學校方面的問題分析。①對學生實習前的教育不夠重視，作為酒店管理專業(yè)的實習生應該具備一定的職業(yè)道德，學校在平時的教育中應加強學生的服務意識培養(yǎng)。專業(yè)認識教育則應該貫穿平時教育的整個過程。讓學生從一進校就有一個正確的理念：酒店管理專業(yè)是一個需要有較強實際操作性經驗的行業(yè)，要想成為一名優(yōu)秀的高層酒店管理者，必須從服務員做起。另外，現(xiàn)在的大學生缺乏社會經驗，自我保護意識較弱，因此，在以自我管理為主的實習期間，具備一定的安全防范意識尤其重要。學校要提前對學生進行相關提醒和警示，避免工作和生活中出現(xiàn)任何安全事故。②缺乏系統(tǒng)的實踐教學方案，盡管學校對實習生的教學實踐非常關注，但由于缺乏系統(tǒng)的實習培訓、全面的跟蹤輔導，沒有配備專業(yè)指導老師的實習管理機構，因此只能粗放管理，無法及時了解學生的學習、生活情況，為學生及時解決業(yè)務上的問題和引導學生深入思考和研究。③缺乏系統(tǒng)的實習效果考評體系。頂崗實習缺乏科學完善的評價體系，考核方式多采用學生交一份實習報告和酒店出具一份實習鑒定，而酒店給學生的實習鑒定內容大同小異，這樣單一的考評方式不能真正體現(xiàn)實習過程中學生的綜合表現(xiàn)，對學生沒有很強的約束力和激勵作用，從而無法督促學生認識到實習的必要性和重要性。

二、優(yōu)化酒店管理專業(yè)實習的對策

1.加強學生對本專業(yè)的認識?，F(xiàn)在很多學生怕苦怕累，不愿從基層做起。學校在平時的教育中就必須讓學生樹立正確的職業(yè)心態(tài)，摒棄對酒店管理專業(yè)錯誤或有偏見的看法，認識到不精通業(yè)務的人做不好酒店管理，將自己定位為有嫻熟的專業(yè)技能、高超的服務技巧、強烈的服務意識和一定管理能力的酒店專業(yè)人才，而不是只有理論知識的后備管理人員。

2.加強實習考核評定管理。實習成績是對學生的實習效果進行綜合評價的參考依據。學校應制訂科學的實習考核體系才能激勵和督促學生認真對待實習。這個考核體系應該包括以下幾個方面：酒店對實習生的綜合評價，指導老師對實習生的評價，對實習生撰寫的實習報告的評價。結合學生的表現(xiàn)給出客觀合理的實習成績。只有以完善的實習考評體系作為支撐，才能保證實習生達到專業(yè)實習目標所規(guī)定的要求。

3.酒店與學校應建立深層次合作，加強溝通。酒店應注重與學校在人才培養(yǎng)目標方面的溝通和交流，對實習生多進行企業(yè)文化、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面的培訓，給予他們更多的激勵和肯定，及時解決學生實習過程中遇到的問題，提高學生對酒店專業(yè)的認同和對酒店行業(yè)的憧憬。

4.學校應完善專業(yè)培養(yǎng)方案，建立新型的實踐教學模式。學校還可以把酒店職業(yè)經理人請到學校給學生講授操作實踐課，形成長期、穩(wěn)定的實踐教學模式。另外還可以參考國際上流行的理論課和實踐相結合的酒店教學方式，即學生在學校上一段時間課，到酒店實習一段時間，然后再回來學習，再出去實習。

對于操作性很強的酒店管理專業(yè)來說，教學頂崗實習是酒店管理專業(yè)教學計劃中至關重要的部分，對學生、酒店和學校都有著極為重要的意義。因此，學生要端正態(tài)度，加強專業(yè)認知，做好實習心理準備，學會自我管理。酒店應重視實習生的崗前培訓和心理輔導，給予實習生更多的人文關懷。學校應當依據酒店行業(yè)人才的實際需要，制訂出科學的課程設置，并加強與實習基地的溝通。在學生、學校、酒店三方面的共同努力之下，培養(yǎng)出大批具備較高綜合素質的酒店專業(yè)人才。

參考文獻：

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[4]劉天曌，方煜鋒.旅游管理專業(yè)酒店實習中崗位設置存在的問題及對策[J].管理觀察，2010，（3）.

篇4

一、酒店管理專業(yè)學生實習中存在的問題

1.學生方面的問題分析。①對實習的性質和目的理解有誤，學生沒有認識到實習是酒店管理專業(yè)學生學習專業(yè)技能、掌握服務技巧、培養(yǎng)服務意識以及積累服務經驗的必經環(huán)節(jié)，而簡單地將實習理解為完成學校任務或者到酒店實習就是參加工作，因此對實習津貼的多少非常介意，排斥到津貼不高的酒店實習，出現(xiàn)敷衍工作或者抵觸情緒等問題。②學生對酒店管理專業(yè)認識存在誤差，許多學生怕苦怕累怕臟，不愿意去做鋪床、洗馬桶等基層服務工作，沒有從本質上認識要想成為一名優(yōu)秀的酒店高層管理者，必須要有基層服務工作的經歷。只有勝任了基層的工作，才能提高服務技能、操作技能，積累服務經驗，為以后從事酒店管理工作打下堅實的基礎。還有的學生認為酒店工作從事的應該是輕松的管理工作，而無法接受需要從一線的基層服務崗位做起的現(xiàn)實。理想與現(xiàn)實的差距，降低了學生對酒店工作的認同感，從而產生實習只是完成教學任務，拿學分畢業(yè)的消極思想。③心態(tài)未及時調整。學生到酒店實多被分配在客房部、餐飲部等部門從事一線工作，工作辛苦，報酬不高。與受教育程度比自己低，但職位或工資卻比自己高的酒店正式員工相比，實習生通常會認為自己的付出和所得不對等，甚至認為自己是酒店的廉價勞動力而對實習產生抵觸情緒。④對社會的適應能力差?，F(xiàn)在的大學生多是“90后”，沒吃過苦受過累，心理承受能力和適應能力較弱，涉世之初，實習生往往很難在短時間里轉換角色，在新環(huán)境中不能形成迅速適應新環(huán)境的心理機制，面對酒店快捷高效的工作節(jié)奏，不容易產生歸屬感，易出現(xiàn)消極怠工的情形。

2.酒店方面的問題分析。①缺乏系統(tǒng)培訓和晉升機制，影響實習生對酒店的認同感，出于節(jié)約培訓成本的考慮，很多酒店并不重視對實習生的職業(yè)培養(yǎng)，只是簡單地作為短期的勞動力使用。實習生得不到應有的尊重和激勵，這些都會讓實習生看不到自己的發(fā)展和前途，從而出現(xiàn)對酒店的認同感低，以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理，基本不提供輪崗，通常整個實習期學生始終是在一個崗位進行實習，這就無法滿足學生想要多接觸一些崗位，加深對酒店行業(yè)了解的需要。另外，崗位基本是按照酒店人力資源需求來設置，不會太考慮學生自身的意愿，這樣很可能造成實習生工作積極性不高，實習情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實習生的有效溝通以及情緒管理，作為企業(yè)，酒店追求的是利益最大化，接收實習生多是出于節(jié)約員工成本，降低用人風險等原因，因此酒店通常將實習生等同于正式員工來管理，而忽略了對實習生心理承受能力和適應性能力的培訓，缺乏與實習生進行交流和溝通，使得實習生工作中積累的一些負面情緒無法得到及時調節(jié)。

3.學校方面的問題分析。①對學生實習前的教育不夠重視，作為酒店管理專業(yè)的實習生應該具備一定的職業(yè)道德，學校在平時的教育中應加強學生的服務意識培養(yǎng)。專業(yè)認識教育則應該貫穿平時教育的整個過程。讓學生從一進校就有一個正確的理念：酒店管理專業(yè)是一個需要有較強實際操作性經驗的行業(yè)，要想成為一名優(yōu)秀的高層酒店管理者，必須從服務員做起。另外，現(xiàn)在的大學生缺乏社會經驗，自我保護意識較弱，因此，在以自我管理為主的實習期間，具備一定的安全防范意識尤其重要。學校要提前對學生進行相關提醒和警示，避免工作和生活中出現(xiàn)任何安全事故。②缺乏系統(tǒng)的實踐教學方案，盡管學校對實習生的教學實踐非常關注，但由于缺乏系統(tǒng)的實習培訓、全面的跟蹤輔導，沒有配備專業(yè)指導老師的實習管理機構，因此只能粗放管理，無法及時了解學生的學習、生活情況，為學生及時解決業(yè)務上的問題和引導學生深入思考和研究。③缺乏系統(tǒng)的實習效果考評體系。頂崗實習缺乏科學完善的評價體系，考核方式多采用學生交一份實習報告和酒店出具一份實習鑒定，而酒店給學生的實習鑒定內容大同小異，這樣單一的考評方式不能真正體現(xiàn)實習過程中學生的綜合表現(xiàn)，對學生沒有很強的約束力和激勵作用，從而無法督促學生認識到實習的必要性和重要性。

二、優(yōu)化酒店管理專業(yè)實習的對策

1.加強學生對本專業(yè)的認識?，F(xiàn)在很多學生怕苦怕累，不愿從基層做起。學校在平時的教育中就必須讓學生樹立正確的職業(yè)心態(tài)，摒棄對酒店管理專業(yè)錯誤或有偏見的看法，認識到不精通業(yè)務的人做不好酒店管理，將自己定位為有嫻熟的專業(yè)技能、高超的服務技巧、強烈的服務意識和一定管理能力的酒店專業(yè)人才，而不是只有理論知識的后備管理人員。

2.加強實習考核評定管理。實習成績是對學生的實習效果進行綜合評價的參考依據。學校應制訂科學的實習考核體系才能激勵和督促學生認真對待實習。這個考核體系應該包括以下幾個方面：酒店對實習生的綜合評價，指導老師對實習生的評價，對實習生撰寫的實習報告的評價。結合學生的表現(xiàn)給出客觀合理的實習成績。只有以完善的實習考評體系作為支撐，才能保證實習生達到專業(yè)實習目標所規(guī)定的要求。

篇5

【關鍵詞】：酒店管理；頂崗實習；實習生職業(yè)生涯；發(fā)展策略

一、制約酒店管理服務中實習生未來職業(yè)發(fā)展的問題

（一）實習工資相對低，實習學生對其工作滿意度較低

從現(xiàn)階段酒店行業(yè)對于酒店管理服務實習生的利用方面來看，絕大部分在酒店內部進行頂崗實習的酒店管理服務學生對其實習的工作滿意度相對較低。從實踐中的調查表可以得知，這些實習生對于酒店管理服務的工作內容、薪酬待遇、個人價值以及職業(yè)發(fā)展等方面滿意度普遍較低，然而這類評價指標均是涉及到實習生對自身工作的職業(yè)發(fā)展認知，所以實習生普遍關注較多。

（二）角色很難轉變，不能較快適應酒店管理服務

酒店管理工作的服務性很強，那么這就要求酒店管理服務的工作人員一定首先要具備良好的服務態(tài)度，熱情周到地為來賓提供優(yōu)質的服務。但是學生在學校學習時多以學習為主要內容，較少從事任何體力勞動，再加之學校比較寬松的環(huán)境，因此使得一些學生逐漸養(yǎng)成了懶散的生活習慣，欠缺吃苦耐勞的工作精神。初出校門之時的實習生面對著繁重的體力勞動，尚未能及時、有效地擺脫學校的自由氛圍以及相對松散的管理模式，在其實習初期經常還會出現(xiàn)遲到、早退、外出并不請假、儀容儀表并不規(guī)范等問題。因此酒店管理制度以及高勞動強度的服務工作對于這些剛進入到社會、接觸酒店管理服務工作的學生而言通常轉變角色很是困難，比較多的學生適應能力較差，不能夠將酒店管理服務實習工作堅持到底。 （三）酒店管理服務工作單調乏味，實習生感覺前途茫然

學生在酒店將進行頂崗實習時，酒店通常都會給學生安排一些相對固定的服務管理崗位，并且大多數學生自始至終也都是從事這一個崗位，有一些會安排在餐飲部，有一些會安排在客房部，這些學生每天的工作都基本類似，并且基層的管理服務工作單調而乏味，這就使得有一些學生會感覺自己的職業(yè)發(fā)展非常茫然，在畢業(yè)之后并不愿再次從事酒店服務和管理的相關工作。與此同時，實習生于上班時相對缺少與顧客很好交流的機會，即使是實習生非常樂意和顧客交流，但是因為酒店并不允許服務員和顧客有過多工作以外的接觸，或者是顧客對于服務員自身的一種遠離心理而致使實習生對于酒店內部各個工作崗位的認識較差。 二、改善酒店管理服務中實習生未來職業(yè)發(fā)展的有效策略

（一）開好頂崗實習動員會，并且做好安排部署

當前的酒店管理專業(yè)教研室需要首先制定出酒店頂崗實習的一系列規(guī)章制度以及具體要求，并且需要做好酒店管理服務的實習動員工作，適當召開學生的頂崗實習動員大會，明確在實習期間的首要學習任務。在其實習動員會上，首先一方面需要詳細介紹和闡述實習單位的相關情況，而另一方面就需要安排好學生代表實地到實習酒店去考察和學習，讓這些學生能夠了解實習酒店的相關情況，并且另一方面還需要指導教師要重點強調酒店管理服務實習的關鍵意義，使學生認可到酒店管理服務實習的重要性，并且最終做好酒店管理服務實習工作，這些對于學生的個人未來就業(yè)以及可持續(xù)化發(fā)展均具有非常重要的意義。在酒店管理服務的實習動員會上，相關指導教師還需要告誡學生，酒店管理服務實習過程中始終需要保持一個比較良好的心態(tài)，并且盡量做好角色的轉變，盡快適應到酒店服務和管理工作中去。 （二）加強在校外實習酒店的交流，提高酒店管理服務的酒店實習質量

對于酒店管理服務專業(yè)的學生而言，應當和多家酒店建立起合作關系，并且雙方需要簽訂實習基地協(xié)議，嚴格確保學生實習工作的順利、有序開展。與此同時實習酒店的實際規(guī)模與檔次要有保障，高星級酒店的硬件設施比較好，服務管理思路先進，在酒店經營以及服務操作流程等方面都具有非常合理的制度，因此學生能夠學到許多書本之外的知識。在實習生的培訓和管理方面，這些高星級酒店也具有相當豐富的經驗，并且會安排好酒店管理服務實習學生的工作、學習以及生活，使這些實習生能夠感受到酒店內部先進的企業(yè)文化，對于酒店管理專業(yè)以及每一個學生未來的個人前途發(fā)展和職業(yè)規(guī)劃也充滿希望，從而將更加努力地投入至酒店管理服務工作。

（三）酒店需要做好相應的培訓，保證酒店管理服務實習的質量

酒店管理服務實習學生進入到酒店后，酒店應當對這些學生進行全面、系統(tǒng)性的培訓。酒店管理服務培訓的內容主要包括了崗前培訓以及在崗培訓兩大核心內容。崗前培訓通常由酒店人力資源部統(tǒng)一安排，培訓的內容主要包括了職業(yè)道德、酒店規(guī)章制度等方面內容。僅有酒店對實習學生首先進行了全面而系統(tǒng)的培訓，這些實習生才能夠對其工作內容、工作要求加具有了解，從而確保學生酒店管理服務的實習質量。

（四）加強學生酒店管理服務實習期間日常管理工作力度

針對當前酒店管理專業(yè)的學生在校外酒店管理服務實習中可能出現(xiàn)的每一類問題，設計一個酒店管理服務實習指導以及質量監(jiān)控網絡系統(tǒng)，該系統(tǒng)把實踐中的實習指導教師以及輔導員通過走訪交流、電話溝通、電子郵件等方式了解到一些宏觀方面的情況加以系統(tǒng)性的整合，使地管理人員能夠非常清晰的了解到當前亟待協(xié)調解決的問題，更好地解決了學生酒店管理服務實習比較分散的問題。這樣一來，就能夠通過有效加強酒店管理服務實習的管理力度，確保實習生的人身以及財產安全。

（五）完善頂崗實習評價體系，使評價更加客觀、公正

與此同時，需要加入酒店管理專業(yè)學生酒店管理服務實習的評價內容，這其中的評價內容需要包括學生的實習周記撰寫、工作實習報告撰寫以及酒店管理服務實習表現(xiàn)撰寫。需要由酒店的兼職指導教師以及校內指導教師共同進行實習生的酒店管理服務實習評價，這是因為酒店的兼職指導教師對于實習生的酒店管理服務實習情況更為了解，那么他們依據學生的實習情況寫出實習鑒定并且進行打分評價，而校內指導教師在查閱了學生的實習周記、實習報告并且依照評價標準進行打分，這樣全面化、多元化的評價主體使得最終的評價結果更為客觀與公正，同時也可以更加認可了實習生的酒店管理服務質量，提高了他們對于自身未來酒店管理服務的長期職業(yè)期待。

三、結束語

為了能夠更好地改善酒店管理服務實習生的職業(yè)認同感，切實改善酒店管理服務實習生的未來職業(yè)發(fā)展，切實地開展好酒店實習工作，那么酒店、學校以及實習生這三方都需要扮演好自身的角色并且互相溝通、互相理解，從而使實習生真正地從“象牙塔”中走到社會、適應這個社會，使實習生可以在酒店實習、社會交往、學習技能、承受壓力等幾個方面獲得更好的鍛煉和提高，從而能夠為他們未來的職業(yè)發(fā)展奠定下更加堅實的基礎，堅定好他們未來從事酒店管理服務行業(yè)的信心。

參考文獻：

[1]李曉東.關于星級酒店實習生管理的思考[J].北方經濟，2011.7

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一、規(guī)范管理、制度創(chuàng)新

從2004年3月開始試點推行工學結合培養(yǎng)模式，截至2010年5月，成都農業(yè)科技職業(yè)學院經濟管理分院先后派出旅游管理、工商企業(yè)管理專業(yè)學生共計393人，教師14人次前往企業(yè)生產服務第一線進行以頂崗實習為主要形式的工學結合實踐鍛煉（詳見表一）。表一：經濟管理分院學生實習情況統(tǒng)計表

（一）管理無盲點，層層落實，全面規(guī)范

為了保證頂崗實習的順利實施，經濟管理分院成立了實習管理與指導小組對學生的實習進行定期和不定期的管理和指導。實習生日常管理工作由實習帶隊老師負責，實習點有關問題由帶隊老師定期向實習管理與指導小組匯報，并建立重大問題應急反應機制。學院實習管理與指導小組老師定期到各實習地點巡視指導，了解實習生的相關情況，處理相關問題。針對學生在頂崗實習中容易出現(xiàn)的問題，在總結以往經驗的基礎上，經濟管理分院制定了一系列頂崗實習管理制度規(guī)范，以嚴格的制度來保證管理到位、教育落實。具體制度包括：實習計劃、實綱、學生實習守則、實習考評制度等。

（二）創(chuàng)新工學結合模式，服務社會“零距離”

在旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習取得良好效果并積累一定經驗的基礎上，經濟管理分院充分調查與分析社會需求后，結合工商企業(yè)管理專業(yè)05級的教育教學實際，創(chuàng)造性的制定了2007—2008學年度《工商企業(yè)管理專業(yè)05級“魚鳧班”“工學結合、半工半讀”實施方案》。經過前期學生自愿報名、選拔組班、崗前培訓，46名工商管理專業(yè)的學生圓滿完成了在魚鳧國都溫泉大酒店為期一年的實習，并同時完成了必修課程的學習，順利完成學業(yè)。達成了學校與企業(yè)間、教育教學內容與社會實際需求間、學生與用人單位間的“零距離”結合，真正實現(xiàn)開門辦學，與社會需求、市場需求接軌，并盡可能降低學校辦學成本、學生完成學業(yè)的成本以及學生就業(yè)的機會成本。同時，方案的科學有效實施，也有利推進了05級工商企業(yè)管理專業(yè)的專業(yè)建設、課程建設等各項工作健康、穩(wěn)定、持續(xù)地不斷向縱深發(fā)展。

（三）創(chuàng)立學生科研方案，鼓勵學生實踐研究

2008年，06級旅游管理專業(yè)學生酒店頂崗實習期間，為了進一步培養(yǎng)學生的實踐思考和思維創(chuàng)造能力，同時督促學生在實際工作崗位上將所學專業(yè)理論與崗位實踐結合，思考創(chuàng)新并形成階段性成果，經濟管理分院在2006級旅游管理專業(yè)駐金苑酒店實習生中首次實施了“實踐課題研究促進方案”。根據方案，分院成立了專門的學生課題研究促進基金，用于學生實踐課題研究的資助和獎勵。學生課題研究的范圍主要包括實習企業(yè)的日常管理、部門運營、對客服務、產品創(chuàng)新；實習團體學生成員的管理方法研究與正向引導；旅游管理專業(yè)校企合作可行性模式探索等三個方面。此舉極大地提高了學生參與實踐創(chuàng)新研究的積極性，兩年來，共計有12個學生課題小組通過了學院審定，正式開題并順利結題。

二、企業(yè)一線實踐，打造高素質教師隊伍

（一）選派青年教師深入行業(yè)一線，不斷實踐提高

幾年來，經濟管理分院先后選派旅游管理專業(yè)青年教師游紅霞、楊勝龍、萬婷春、王婷、葉春近等于2004年至2010年間分別前往遂寧市明星康年大酒店、成都溫江魚鳧國都大酒店、廣西南寧最佳西方（精品）紅林大酒店、廣東汕頭金苑大酒店擔任酒店實習帶隊指導教師，除了做到有效地規(guī)范學生的教學實習，加強教學實習管理與考評外，均在酒店擔任了一定職務負責相關工作。在管理學生的同時自身也得到了提高，為今后的教學工作積累了更多的實踐經驗，收獲了專業(yè)領域和酒店業(yè)管理服務方面更為豐富的理念和技能。04級旅游管理專業(yè)酒店實習帶隊老師萬婷春在進行實習生管理的同時，更參與到企業(yè)的實際工作中，在國際五星級紅林大酒店培訓部擔任培訓助理一職，頂崗工作達半年時間。通過酒店實際工作的鍛煉，她對整套酒店培訓管理工作體系進行了全面深入的學習掌握，熟悉酒店人力資源部各項工作政策、程序及酒店人事管理工作實際狀況；全面了解酒店的整體管理運行體系及各部門基本情況；對高星級酒店的人才需求實際狀況進行了調查分析；還具備了酒店行政人員專業(yè)素質及實際工作經驗，成長為一名優(yōu)秀的高星級酒店培訓管理人員。

（二）以實踐推動教學改革，提高教學水平

完成實踐鍛煉后，專業(yè)教師們紛紛將實踐收獲運用到教學工作中，對旅游管理專業(yè)《飯店管理概論》、《餐飲服務管理》、《茶文化與酒文化》等多門課程進行了改革和重建，專業(yè)教學水平有了顯著提高，課程教學的實踐性內容得到極大的豐富和補充，獲得學生的一致好評與歡迎。旅游管理專業(yè)教師楊勝龍、萬婷春將酒店企業(yè)培訓的方法運用到課堂教學中，收到良好效果。在學院2006年度名師示范課競賽中楊勝龍老師獲院級一等獎，在學院2007年青年教師技能大賽中萬婷春老師獲院級一等獎，在學院2010年說課比賽中葉春近老師獲院級二等獎。

三、育人創(chuàng)新，終獲累累碩果

經濟管理分院推行在以工學結合為基礎的人才培養(yǎng)模式以來，學生不僅通過頂崗實習了解到了更為豐富的行業(yè)實際，提高了專業(yè)技能水平，更鍛煉了自己的社會適應能力，積累了實踐工作經驗，為畢業(yè)后真正進入社會打下了堅實基礎。

（一）理論結合實踐，增強學生專業(yè)水平

通過一線服務實踐，學生把書本知識和社會實踐緊密結合起來，在實踐中學習，在實踐中思考，進一步完善和強化自己的專業(yè)知識體系。學生們把實踐中的所思所得寫成了實習報告，畢業(yè)論文研究的方向。2004年以來，實習學生共上交實習小結、實習報告達650余份，完成與實習相關研究論文50余篇。其中，04級旅游管理專業(yè)學生鄭蔣萍以實習酒店紅林大酒店大堂吧酒水種類為研究對象寫成《大堂吧酒水種類可增加性的調查》一文被評為04級優(yōu)秀畢業(yè)論文。05級旅游2班學生崔文婷將在金苑酒店前廳部的實習工作中的思考所得寫成《金苑大酒店前臺接待服務工作探析》一文被評為了校級學生優(yōu)秀實踐論文。

（二）鍛煉社會適應能力，提升個人綜合素質

在酒店的實際工作鍛煉中，學生們都經受了前所未有的考驗，社會適應能力大大增強。陌生的生活環(huán)境鍛煉了學生的環(huán)境適應能力與吃苦耐勞精神；在與同事、上司的相處中增強了學生的人際交往能力與溝通能力；同時酒店復雜的工作環(huán)境更是最好的教材，學生在逐漸適應的過程中慢慢體會著職場生存之道，完成了從學生向員工的角色認知改變，極大豐富了他們的社會工作經驗。

（三）適應社會人才需求，受到企業(yè)廣泛認可

篇7

關鍵詞：高職院校 旅游管理 實習實訓 基地建設

隨著世界經濟的發(fā)展，人們收入和閑暇時間增多，科學技術不斷的進步，是旅游日益成為現(xiàn)代人類社會主要的生活方式和經濟活動，旅游也以其強勁的發(fā)展勢頭而成為全球經濟產業(yè)中最具活力的“朝陽產業(yè)”，當前許多高職院校開設了旅游管理專業(yè)，但是在現(xiàn)存的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式實習實訓的情況中存在著一些問題，我們只有在教學實踐中不斷的改革與創(chuàng)新，積極探索出科學的人才培養(yǎng)模式，才能培養(yǎng)出適應當代旅游業(yè)發(fā)展的高技能應用型人才。

一、高職院校旅游管理專業(yè)實習實訓基地建設存在的問題

1.酒店管理方向的校內實訓情景缺乏真實性實訓效果不甚理想

國家大力發(fā)展職業(yè)教育，尤其是近年來高等職業(yè)教育的發(fā)展更是突飛猛進，許多高等職業(yè)院校如雨后春筍般的出現(xiàn)，但許多高等職業(yè)院校都是從原來的中等職業(yè)學校和技工學校以及其他形式的學歷教育學校合并升格而成，旅游管理專業(yè)酒店管理方向的實習實訓基地的設備、設施環(huán)境有許多仍然比較簡單，不能完全適應當前高職旅游教育發(fā)展的需要而且校內實訓情景缺乏真實性，一方面是由于現(xiàn)有的“硬”實訓環(huán)境與酒店業(yè)的真實情景差距較大無論是外觀、裝飾、設備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實訓環(huán)境，即課堂的教學實習環(huán)境，大部分都是教師根據課堂教學設計而成，雖然技能型的操作可以獲得相對理想的效果，如餐飲服務、客房服務、調酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓練或實物操作、應急處理就不甚理想多數只能“室內談兵”。

2.酒店管理方向的頂崗實習流于形式，“放羊”現(xiàn)象較為普遍

“校企合作，工學結合”人才培養(yǎng)模式是搞好高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要途徑，它是利用學校、社會等多種教育資源，讓學生在求學期間把書本知識與實踐緊密結合的較好途徑，使學生的素質、技能、能力都得到培養(yǎng)的一種教育模式，但是在實際的頂崗實習中，卻出現(xiàn)了放羊式的教學，主要表現(xiàn)為以下兩個方面：一是學校把學生交給了酒店就萬事大吉，認為應該由酒店來指導學生的學習和工作，有的根本不把頂崗實習看作教學的一部分，甚至一些頂崗實習地點沒有帶隊教師，或者是帶隊教師不能從學生學習知識、技能、提高學生素質的角度來培養(yǎng)學生，只是一般看管，只要不出什么差錯就行；另外，與學校合作的企業(yè)，以追求利益為原則，不把學生看作為頂崗實習的學生，能為企業(yè)創(chuàng)造價值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學生根本無法進行頂崗實習，部分學生頂崗實習的時間不到一個月就不辭而別，即使是堅持下來也是出于學校管理方面的壓力，勉強堅持到最后，待到頂崗實習結束，學生所?？娍姛o幾，也有部分同學嫌頂崗實習工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學結合的頂崗實習出現(xiàn)了非常尷尬局面。

3.導游方向的校內實訓設備較差，資金投入較少。

筆者曾經做過調查，目前我國高職院校的旅游管理專業(yè)，關于校內旅游實訓的資金投入量只有一些專門以旅游管理為主導方向的旅游院校比較充足，能夠滿足在校學生的實訓，而且在實訓的“硬設備”和“軟設備”的投入上，價格昂貴，如：導游實訓過程中一個模擬影像實訓室，投入就需要十幾萬、甚至幾十萬或上百萬，這對于一個非旅游院校的導游方向的實訓投入就難以實現(xiàn)了。

4.導游方向的頂崗實習難以安排

目前隨著高職院校的改革，教學模式也發(fā)生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無論哪種形式，對于旅游管理專業(yè)導游方向的頂崗實習許多院校在安排頂崗實習時間上的統(tǒng)一性這一特點，即在某一個學期或某一學年安排學生統(tǒng)一導游頂崗實習，但是旅行社和景區(qū)所需要的頂崗實習生并不像飯店那樣的“規(guī)模需求”，所以在某一時間段內呈現(xiàn)“供過于求”的局面。此外旅游企業(yè)的業(yè)務具有較強的季節(jié)性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業(yè)人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學生的頂崗實習，這就造成了“供需”在時間上的偏差。

二、高職院校旅游管理專業(yè)實習實訓基地建設的新模式

1.酒店管理方向校內實訓基地中，主體飯店經營模式的運作

針對高職院校中酒店管理方向的校內實訓缺乏真實性的情況，可在校內成立主題飯店，可采用大學生自主創(chuàng)業(yè)的形式，一方面激發(fā)了大學生自主創(chuàng)業(yè)的能力，另一方面使實習實訓真實化，此類主題飯店的運作模式在運作時應把它看做為現(xiàn)代市場經濟中獨立的校店分開、自負盈虧的企業(yè)，但前提條件是學校要進行前期必要的硬件投入也要積極爭取社會資金，同時聘請酒店專業(yè)人士、管理專家定期做經營模式、經營思路、市場分析、技術等方面的指導。主題飯店正式運營后主要市場可以是學生、教師并對外營業(yè)；任課教師可以打破傳統(tǒng)教學常規(guī)，讓課堂進入主題飯店進行現(xiàn)場指導，甚至教師也可充當主題飯店的員工。為確保學生能充分訓練到每一個技能和管理科目，在實訓中可以多次輪崗。實行主題飯店的運作模式來進行校內實訓，主要的目的是讓實訓更加真實化，而真實化的最好檢驗標準就是主題飯店的經濟效益，故在學期和學年教學實訓驗收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗收標準，也可用主題飯店的效益用來考核、考察教師的教學效果，對于取得良好效益的應給予相應的獎勵，以提高教師的教學改革能力及當代大學生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

2.加強校企合作，努力做好學生的酒店頂崗實習工作

高職院校酒店管理專業(yè)的產學研的結合應按照“校企合作、工學結合、訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學與生產科研相結合，面向當前酒店業(yè)的需求，學校與酒店行業(yè)合作，充分利用社會、學校、酒店的自身優(yōu)勢共同培養(yǎng)出酒店行業(yè)和社會急需的高技能應用型人才，從而實現(xiàn)學校、教師、學生、酒店四方共同發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，這是搞好高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)的需要，是“雙師型”師資隊伍建設的需要。具體做法如下：

（1）專業(yè)指導委員會的建設：高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)必須建立起有高等院校骨干教師、學科帶頭人、旅游企業(yè)單位管理人員、行業(yè)帶頭人共同組成專門的專業(yè)指導委員會，同時要求專業(yè)指導委員會對于本專業(yè)的專業(yè)方向、課程設置、培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方案等內容進行認證和研討。

（2）校企合作辦學：按照當前酒店行業(yè)的需求，以提高學生就業(yè)率為目的，實行訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支援。例如：讓本專業(yè)的教師到企業(yè)掛職鍛煉，真正深入到酒店一線，同時在學校建立酒店員工培訓基地、專門培訓企業(yè)的員工，以提高酒店員工的綜合素質，經常讓專業(yè)教師和行業(yè)帶頭人、企業(yè)中高層管理人員相互學習，取長補短。

（3）努力做好科研成果的轉化工作：學科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學工作，還要搞好科研工作，同時做好科研成果的轉化工作，同時要求把科研成果進一步轉化為生產實際，例如專業(yè)教師科研為酒店餐飲企業(yè)研發(fā)出各種營養(yǎng)食譜、酒店多功能點菜系統(tǒng)等，學校還可以利用自身的文化優(yōu)勢對酒店的裝飾風格、文化包裝、環(huán)境美化、企業(yè)文化、管理模式、經營模式等提出合理化建議，并進行專業(yè)指導，以不同的方式實現(xiàn)科技成果轉化為現(xiàn)實生產力。

（4）努力做好學生的頂崗實習工作

在頂崗實習期間要加強學生的指導和跟蹤，依據具體情況及時調整實習計劃，適時指導學生解決實習中遇到的各種問題。頂崗實習過程中要認真做好實習報告，實習結束后要認真總結，找出需要彌補和提高的方面，并按標準嚴格考核，提高學生對頂崗實習的重視程度。同時加強對帶隊教師的選派工作，完善相應的頂崗實習規(guī)章制度，如：學生的動員、組織、考勤、獎懲措施、報酬以及學生和勞動事故的處理辦法、教學效果的評定等等。另外與學校合作的酒店方不能只注重經濟效益，還應考慮到社會效益，擔負起企業(yè)的社會責任，以提高企業(yè)的知名度和美譽度，擴大在同行業(yè)的影響。

3.完善校內導游實訓基地的管理體系，實現(xiàn)實訓與上崗的零距離

導游校內實訓基地要根據就業(yè)市場需求、專業(yè)課程設置建立符合本專業(yè)實際的仿真導游模擬實訓室、導游模型講解實訓室、旅行社門市實訓室、綜合技能實訓室等，校內實訓室建成后實現(xiàn)專門的實訓管理，一方面要有充足的實習實訓經費，使實訓硬件和軟件設備都跟得上科學技術的發(fā)展，要經常更新內容，使實訓內容跟得上當前行業(yè)發(fā)展的需求，如：不同年份的景區(qū)資源的變化情況、級別等，在實習實訓投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質的“雙師型”教師隊伍，教師隊伍的建設是導游專業(yè)實踐教學改革成敗的關鍵，如：校內實習指導教師、專業(yè)實驗員、主講課程實踐教師等，同時也可聘請著名行業(yè)人士定期做課堂實訓指導，如：旅行社經理、中高級導游員、外語導游員、景點景區(qū)負責人等。在實訓過程中，可打破傳統(tǒng)實訓過程，讓行業(yè)指導專業(yè)，圍繞市場辦專業(yè)、辦好專業(yè)辦產業(yè)，努力實現(xiàn)實訓的真實性，達到實訓和上崗的零距離目標。

4.進一步解放思想，改革傳統(tǒng)教學模式

旅游業(yè)與其它行業(yè)發(fā)展有所不同，它本身存在著淡旺季的區(qū)分，在旅游淡季的時候，許多旅游公司、旅行社、景區(qū)景點都存在著“裁人”這種現(xiàn)象，這就是我們所說的“不養(yǎng)閑人”，而到了旅游旺季的時候，旅游企業(yè)非常需要導游專業(yè)的頂崗實習生，故出現(xiàn)了“供過于求”“過不應求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統(tǒng)教學模式，在校內實訓時間安排上不能因循守舊，應考慮到行業(yè)與專業(yè)的特殊性，按照行業(yè)的需求，合理的安排學生的頂崗實習，有利于“校、企、師、生”四方的共贏，如：可以實行導游專業(yè)實習周或實習月活動，即在旅游黃金周或地方旅游文化節(jié)、民俗活動月期間安排學生頂崗實習，以達到人盡其崗的要求。

四、結語

篇8

這次寒假實習，我把精力主要集中于與廣告有關的工具軟件上，因為在學校，老師不止一次對我們強調實踐的重要性、強調技能的重要性。在當今社會形勢下，學歷并不能作為評價一個人的唯一標準，而當今社會更加注重人們的技能與能力。所以，我對Photoshop、3dmax、Adobe等系列軟件有了一個初探，熟悉這些與廣告制作有關的軟件，親自動手參與到公司的廣告制作上，給了我很大的鍛煉。同時，不光是學習制作，我還承擔起了幫助公司給客戶交送廣告作品的任務，主要是一些平面廣告作品，例如海報、橫幅、大型背景、燈箱等等，與工人們一起組裝大型的燈箱和廣告牌。學到了學校不能給予的知識的同時，又增添了我的社會實踐經驗，這些都給予了我很大的幫助，為我今后步入社會增加了許多經驗。

先從軟件的學習上說起吧，我學習的重點軟件是Photoshop，因為廣告公司里(廣告公司工作總結)，許多廣告平面設計和制作都是由Photoshop來完成的，因此我首先熟悉了一下基本的操作，公司還派了韋師傅來教我，師傅一開始并沒有帶著我工作，而是叫我先在Photoshop上制作一件作品，仗著以前學過一點專業(yè)知識，我按著師傅的要求，興致勃勃的操作起來，一個小時過去了，我卻發(fā)現(xiàn)連第一個要求都沒達標，以前的知識在實踐中卻不那么好使，連連碰壁的我只好求教師傅，他對我說我：“很多大專甚至中專的學生都對Photoshop了如指掌，比你們這些大學生強多了”，我很是慚愧，原來韋師傅就是大專畢業(yè)，這讓我對大專的職業(yè)教育有了新的看法，也讓我更加意識到現(xiàn)今社會競爭的激烈。后來，師傅手把手教作Photoshop的技巧，不僅幫我復習了以往的知識，也讓我學會了很多操作手法。

接下來的幾天，我在師傅身旁跟著他學習制作廣告作品，每天一大早，師傅就拿著工作單查看今天的工作任務，在制作的過程中還不時的與客戶保持電話聯(lián)系，師傅和我說，制作一件廣告平面作品，自己的創(chuàng)意和興趣固然很重要，但是一定要在客戶的指定范圍內，切不可隨心所欲的按自己的喜好來制作，一切要以客戶的利益為準，“客戶要我們怎么做，我們就怎么做”。不過在制作過程中還要隨機應變，根據具體情況與客戶協(xié)商作品的風格、樣式、表現(xiàn)手法等，這是一整套看似簡單，但操作起來復雜的工作流程。聽了師傅的這番講解，我初步了解了廣告作品從設計到完成的一系列過程，也加深了對廣告行業(yè)的認識，雖然只是一個小小的廣告公司，卻給我好好上了一課。

跟著師傅幾天了，終于能讓我自己獨立練習了，先是模仿師傅以前的歷史作品，然后是制作些簡單的作品，例如銅牌、橫幅、簡單的海報，不過別看這些東西簡單，其實制作都是有嚴格規(guī)定的，長、寬、高、規(guī)格、比例、字體等，一樣都不得有偏差，這項任務既考驗耐心又鍛煉技術。實習的時間過得真的很快，轉眼一個星期過去了，第二個星期的星期一，我終于可以正式為客戶制作廣告作品了，這讓我激動不已。任務是：制作一張婚宴座次排放表，樣式沒有特別的要求，喜慶吉祥就行。于是，我上網下了好幾個婚慶模板，選擇了一個最好的開始修改制作，利用Photoshop做出花紋圖案和桌子的簡圖，再將桌子按順序一一排好，點綴上吉祥漂亮的花紋，再將背景修改一下，打上文字，最后就完工了。送交到師傅那，他看了看，對我說還有很多錯誤，我很驚訝，明明我很努力認真的制作，怎么還有瑕疵那?師傅對疑惑的我指出了幾點錯誤。首先，最大的錯誤就是婚宴桌子的排放，我對婚宴啊什么的，這些風俗和講究不是很熟悉，桌子的排放應該按照主桌、家人、親戚、朋友等依次排列，要有先后和尊卑，朝向和桌子的擺放組合也很有講究，朝向就是要選個吉利的方向，桌子的擺放有很多組合，要根據主辦方的要求和桌子的數目，進行精致的組合擺放。第二，就是我的海報做的還是不夠精純，有些地方不夠仔細美觀，而且沒有標注桌子的序號，也沒有加上酒店的標識，這些都是要注意的。經過師傅的指點，大改了一番后，終于完成了。這件事也讓我知道，光是學好廣告的專業(yè)知識是遠遠不夠的，廣告是涉及社會各個方面的社會科學，包括了很多專業(yè)以外的知識，例如經濟、營銷等，在學好專業(yè)知識的基礎上，還要擴展自己的社會經驗和各方面的知識，把知識學雜了，成為一個“雜家”，對今后的工作是很有幫助的。

我不光在實習單位學習Photoshop，還在回家后試著熟悉其他軟件，3dmax、Adobe等系列軟件我都親手使用了一下。不過，要把這么多軟件學好學精，不是件容易的事，只能選擇其中對我專業(yè)最有用處的幾款軟件，努力的學習著操作技巧。我不僅在實習單位跟著師傅學習制作廣告，有時還給客戶送貨，使我對廣告市場也有了初步的認識，結合書本知識親身經歷了廣告公司與客戶間的合作、接洽，真正讓我在理論與實踐中獲取實習經驗，為我積累了珍貴的實習經歷和社會經驗。

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篇9

關鍵詞：旅游管理專業(yè)；實踐教學；高職

一.旅游管理專業(yè)實踐教學的現(xiàn)狀及趨勢分析

（一）旅游管理專業(yè)實踐教學的現(xiàn)狀分析

據統(tǒng)計，全國已有各級各類旅游院校系、專業(yè)138家，在校生2萬多人，這些院校遍布于全國30個省、自治區(qū)和直轄市，形成了一個初具規(guī)模的旅游教育體系，為多部門、多需求的旅游人才開發(fā)奠定了物質基礎。但是，面對不斷擴大和競爭越來越激烈的旅游業(yè)，我們的旅游教育在內容、目標、方式、方法、結構、層次等方面都已明顯滯后，制約了旅游業(yè)的進一步發(fā)展。加強旅游基本技能、技巧的訓練已成為當務之急。目前，旅游管理專業(yè)畢業(yè)的高職學生一定程度上仍然存在高分低能及眼高手低、脫離實際等現(xiàn)象。這無疑向我們的旅游教育長期忽視旅游基本技能操作訓練敲響了警鐘。因此，高等旅游教育應從中吸取教訓，把培養(yǎng)精通業(yè)務和掌握現(xiàn)代管理知識的復合型人才作為培養(yǎng)學生的目標，理論知識與技能操作并重，以適應市場需求。從目前高校旅游管理專業(yè)實踐教學的研究現(xiàn)狀看，大多屬于表面現(xiàn)象的研究，沒有從學生的真實需求角度出發(fā)，沒有緊密聯(lián)系學生就業(yè)緊迫的實際情況，沒有將實踐教學與學生就業(yè)緊密地聯(lián)系在一起，因此實踐教學在深度和廣度上還有待進一步挖掘。[2]

（二）旅游管理專業(yè)實踐教學的趨勢分析

從實踐教學的發(fā)展趨勢上看，隨著高校競爭的日趨激烈，學生在擇校學習時對于實踐教學的要求越來越高，學生渴望在校的五年內學到實踐性較強的教學內容，以便為今后的就業(yè)打下堅實的基礎。同時，從辦學角度而言，突出實踐教學也是職業(yè)學校特色辦校的主要方法。在未來十年，旅游業(yè)將在每25秒創(chuàng)造一個新的工作機會，中國也將成為世界旅游第一大國，中國將需要大批受過良好教育的旅游管理專業(yè)人才。[2]

二.實踐性教學的意義

實踐教學在現(xiàn)代高職教學實施中，具有與理論教學同等重要且不可替代的地位和作用。它是通過實驗、實習、專業(yè)實踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學活動.實現(xiàn)學生應用知識、掌握技能、熟悉未來職業(yè)及獲得新知識等教育目標的教學形式，也是遵循現(xiàn)代教育基本規(guī)律的有效教學手段之一。

作為高職院校的旅游管理教育，更應考慮旅游行業(yè)對管理層面人才的特殊性需求。強調厚基礎、強能力、廣適應的素質教育是旅游管理專業(yè)的大方向，因此必須加強專業(yè)教學的實踐環(huán)節(jié)。實踐環(huán)節(jié)的設計不僅是為了服務技能和業(yè)務操作能力的培養(yǎng)，更是為了畢業(yè)生能真正勝任旅游行業(yè)的管理工作，同時也是對理論知識的鞏固與加強。[3]

三.“四模塊”實踐教學模式

根據培養(yǎng)目標和專業(yè)特色，旅游專業(yè)教學一般包括認識實習、教學實習、生產實習和畢業(yè)實習四個階段。這四個階段在教學中只有環(huán)環(huán)相扣、有機結合才能取得最大的教學效益。因此需要建立一套行之有效的旅游管理實踐教學模式，以達到高職旅游專業(yè)教育的目標。我們認為旅游管理專業(yè)應配置四個模塊的實踐教學模式：

（一）校內實習基地模塊，為學生提供良好的模擬實習環(huán)境

餐廳、客房、模擬酒吧、模擬導游室……這些實訓場地和設備的建設，有利于提高教學質量，保證學生技能訓練。其次，充分利用校園已有的資源。學校賓館、會議室等設施都可以成為學生應用知識的場所。最后，充分發(fā)掘旅游專業(yè)學生的優(yōu)勢，組建模特隊、禮儀隊，在學校的一些重要場合提供服務，同時也可以走出校園，充分展示本校旅游專業(yè)學生的風采和學校的教學實力。

（二）校外實習基地模塊，為學習提供真實戰(zhàn)場

校內實訓雖然是按照實際工作規(guī)范要求進行，但它還是一種靜態(tài)的操作規(guī)程，與實際工作環(huán)境不可能完全相同。為解決此類問題，應實行校企結合的方式。學校應注重加強與區(qū)內外有關企業(yè)的聯(lián)系，建立長期穩(wěn)定的實訓基地。

旅行社課余實習由于旅行社具有容納人數少，無法解決食宿等缺點，所以很難進行異地集體實習，我們應盡量利用本地的旅行社資源，使學生了解旅行社的組織構成和運行機制。

賓館酒店頂崗實習賓館酒店能夠容納大批學生，且提供食宿，因此盡量進行長線集體實習，選擇區(qū)內外知名賓館酒店，進行頂崗實習。在實訓期間，學校與實訓單位應簽訂勞動合同，保證學生的切身利益。同時，學校與實訓單位共同制定實訓計劃，并與實訓單位商定學生輪崗實訓的時間和方式，使學生能在不同崗位上得到鍛煉。學生的頂崗實訓是校內的任何實訓都無法替代的。在實訓中，學生不僅要適應復雜的工作環(huán)境，還要有良好的心理素質和應變能力，使他們在工作實踐中發(fā)現(xiàn)自身不足，不斷完善自己，最終達到崗位從業(yè)人員的素質要求。[1]

為了保證實習效果，各旅游高等院校要建立、健全一整套實習管理規(guī)章制度，使之規(guī)范化、制度化和經?；?。要從確定實習人員、確定實習地點、委派實習帶隊指導教師、實習動員、發(fā)放實習指導書、與實習單位聯(lián)合制定實習培訓計劃、實習帶隊指導教師現(xiàn)場講解、中期總結考核、學校、學生及企業(yè)座談、綜合實習評估、實習論文總結與講評、實結等環(huán)節(jié)進行全程、全面和全員的控制與管理，以取得最佳效果，使教學走上理論、實踐、理論、實踐的路子。

（三）課程認識實習模塊，鞏固基礎知識

作為高職旅游專業(yè)的學生，第一學年專業(yè)課的學習主要是專業(yè)基礎課，如旅游概論、旅游地理、旅游經濟學等課程，在此階段，實踐的重點是讓學生對今后的工作產生感性認識，同時也對專業(yè)知識進行認知。在課程實習期間，除了專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實習外，還要在假期安排野外集中實習。

通過野外實習，使學生的理論知識和旅游實踐高度結合，提高學生的感性認識。經過實習，學生應在兩個方面獲得提高：一是對如何進行旅游線路設計和如何提供導游服務有全面了解；二是對旅游資源開發(fā)和旅游發(fā)展規(guī)劃有深切體會，為旅行社和旅游飯店等旅游企業(yè)實習打下良好基礎。實習時間訂為三周：第一周為準備階段，第二周是野外考察階段，第三周為總結、撰寫野外實習報告階段。改變以往只注重實地考察環(huán)節(jié)的做法，加強實習準備和實習報告兩大環(huán)節(jié)?；?5個學時準備與實習地點有關的旅游信息，使野外實習的針對性和創(chuàng)新性更強。實習報告增加答辯內容，可使學生把實習獲得的感性認識與理論知識更好地融合。強化實地考察前、后兩環(huán)節(jié)的工作，并創(chuàng)建學生野外實習成績綜合考核指標體系，可使野外實習質量獲得較大的提高。

（四）走出去，請進來，創(chuàng)建一體化的實踐教學模式

社會經濟的發(fā)展要求開放辦學，高職的學生必須具備較強的實踐能力。作為旅游管理專業(yè)的學生僅僅依靠在學校里所掌握的專業(yè)知識肯定不能適應企業(yè)需求，他們必須走向社會，認識社會，了解社會。

走出去，是指全體師生深入旅游行業(yè)，參與旅游實踐，運用旅游學理論知識分析問題、解決問題，培養(yǎng)理論聯(lián)系實際的學風和社會實踐能力。可以有目的地參觀幾個著名的旅游企業(yè)，了解旅游企業(yè)運轉情況，開闊學生的眼界。也可以引導學生為社會單位、社區(qū)服務，為他們進行旅游路線設計，導游講解等，走出去不僅激發(fā)了學生的學習興趣和熱情，而且開拓了視野，陶冶了性情，磨煉了其意志，更主要的是為他們將來走向社會，培養(yǎng)了分析問題和解決問題的能力。

請進來，根據旅游專業(yè)的特點，采用各種方式請旅游行業(yè)的專家、高級管理人員、資深出國領隊或職員等來校作報告、講課、座談、討論等等，向學生們介紹世界及國內和省市現(xiàn)今旅游業(yè)發(fā)展的狀況，介紹旅游企業(yè)在市場競爭中求發(fā)展的經驗，以及旅游企業(yè)中青年員工的成長過程等，使學生在步入社會之前，更好地了解社會，懂得競爭之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，讓學生對職業(yè)素質的要求具體化、形象化，從優(yōu)秀旅游業(yè)人員的身上去學習，感悟一些在學校、課堂上學不到的東西，自覺注意自身職業(yè)素的培養(yǎng)。[5]

總之，實踐性教學是一項長期而艱巨的工作，只要領導高度重視，企業(yè)積極參與，廣大師生共同努力，就一定能把這項工作做好，培養(yǎng)出受社會歡迎的具有創(chuàng)新能力和工作技能的高素質人才。

參考文獻：

[1]《高等職業(yè)教育綜合實訓課程開發(fā)模式的研究與實踐》課題組.高等教育出版社，2006.第9頁

[2]張金霞.高等旅游教育人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀及發(fā)展對策.江漢大學學報，2005，（6）.第87-90頁

[3]崔斌.高職旅游專業(yè)實踐教學初探.新疆職業(yè)大學學報，2005年13卷3期.第64-65頁

篇10

關鍵詞:酒店實習生人力資源

近些年來，各級院校根據現(xiàn)代教育的發(fā)展及社會的需要，積極推行“2+1”或“2.5+0.5”的教學模式改革(即2年或2年半的時間在校系統(tǒng)學習，一年或半年的時間在企業(yè)頂崗實習)。因而，各級院校旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)的實習生已成為酒店服務員工的生力軍，在一線部門占據了較大的比例，代表酒店參與了對客服務的每一流程。酒店使用實習生不僅可以降低人力資源成本，還可以提前進行人才儲備。這樣使得許多酒店紛紛走進校園，開展校企合作，接受大批實習生就職。學生通過到酒店實習，在真實的酒店氛圍中能鍛煉才干、磨練意志、開闊視野。酒店與院校合作，科學使用酒店實習生這一重要人力資源是一個能讓酒店、學校、學生“三贏”的好途徑。

可在實際操作中，較多的酒店卻陷入了實習生用工的誤區(qū)，某些院校強制性地盲目統(tǒng)一安排學生到酒店實習導致學生怨聲載道，嚴重的甚至出現(xiàn)了酒店、學校、實習生三方相互抱怨拆臺等不和諧的局面。

一、酒店使用實習生過程中出現(xiàn)的典型問題

1.1實習生對實習酒店的認同感低

不少酒店有排外現(xiàn)象，部分老員工認為實習生在工作中的優(yōu)秀表現(xiàn)可能會威脅到他們的利益，實習生在人際關系上的某些“青澀”表現(xiàn)也會讓他們嗤之以鼻，表現(xiàn)在行為上就是老員工與實習生“劃清界限”，給實習生一種難以接近和打交道的感覺。酒店某些領導認識上比較狹隘，認為實習生的實習期有限，實習期結束后實習生基本上不會選擇繼續(xù)留在酒店工作，因而對實習生的管理沒有引起足夠的重視。此外，學生到酒店實習往往是學生接觸社會的第一站，實習之前他們大多對酒店和酒店工作寄予較高的期望，對酒店的方方面面有太多的渴求，當在實習中發(fā)現(xiàn)酒店服務上和管理中存在這樣那樣的漏洞與問題時，反應過于敏感，很容易對酒店產生抵觸情緒。以上這些現(xiàn)實問題都會讓實習生心理沒有歸屬感，從而對實習酒店的認同感低。

1.2實習生的工作積極性不高

實習生在酒店實習期間工作積極性不高有其主觀和客觀原因，一是實習生待遇較低。酒店雇傭實習生大多通過院?；蛘哂嘘P中介進行，酒店通過向他們支付“管理費”(100—200元每生每月或300—500元每生不等的報酬)而獲得他們在管理上的配合，這樣使得實習生本來就不高的工資在扣除管理費后，能拿到的就只是“生活費”了;二是缺乏酒店實習的主觀意愿。并不是每個旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)的學生都準備從事酒店業(yè)而意愿去酒店實習。許多院校在學生畢業(yè)前一年或一個學期統(tǒng)一安排學生到酒店頂崗實習，酒店實習是旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)學生學業(yè)的必不可少的環(huán)節(jié)和組成部分，這樣，不管學生意愿不意愿，只要想要順利完成學業(yè)，都必須參加學校安排的實習;三是對酒店喪失信念。學生到酒店實習之前通過老師的教育對酒店有所了解，學會了一些基本的技能與管理知識，以為會像老師們所講的那樣，只要能吃苦、能持之以恒、能樹立客人意識，就一定會在酒店業(yè)這個“朝陽行業(yè)”里有美好前途。然而，到達酒店實習，他們大多做著最基層的一線服務工作，許多是技術含量低的體力活，甚至有些從書本上學到的理論基本上被酒店的實際完全“顛覆”，倘若這時酒店仍對實習生能否發(fā)揮才能不予理睬，對實習生在實習中出現(xiàn)種種困惑、問題不做出正確的引導，片面的只是關心實習生能否吃苦、能不能做好一名服務員、是否“好用”等就很容易讓實習生對酒店工作感到絕望，對酒店喪失信念。

1.3許多酒店一味的把實習生看作是廉價勞動力來使用

酒店招收實習生，可以達到降低人力資源運營成本的目的，這是許多酒店接受實習生最直接的動機。如果酒店只把實習生看作是一種便于管理的廉價勞動力，忽視對實習生的能力以及忠誠度的培養(yǎng)，缺乏針對實習生進行的有效的管理和培訓機制，那么這樣的酒店接收的實習生在實習期滿后基本上是留不住的，實習生于酒店來說也就只是一種臨時性的廉價勞動力資源而非進行人才儲備和促進酒店管理完善等的有效途徑了。

二、科學使用酒店實習生人力資源

酒店在使用實習生的過程中出現(xiàn)的以上問題，學校、學生、酒店三方都有責任，特別是校企兩方要不斷地去調整觀念，力爭既要完成實習生實習目標，又要很好地發(fā)揮實習生人力資源的優(yōu)勢，做到“三贏”。

2.1學校方面

(1)考察實習酒店，簽訂實習生用工協(xié)議，為實習生謀求利益最大化。實習是各級院校重要的教學組織形式，是通過實踐對學生進行多方面教育的綜合教育，是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要手段和途徑。學校應重視和加強實習教學，應建立健全的校企合作機制以及不斷完善學生實習管理規(guī)定。一方面，學校要認真考察和選擇酒店，要選擇那些既有一套比較完備的日常管理體系又能針對實習生實習培訓的高星級綜合性酒店，來保證學生在酒店的培訓與實習的質量，順利完成實習目標;另一方面，學校要與酒店簽訂實習生用工協(xié)議，依法加強對學生在酒店培訓與頂崗實習的保護工作。

(2)強化對實習全過程的管理。實習生在酒店的表現(xiàn)不僅關系到學校的聲譽與發(fā)展，而且關系到學生的就業(yè)出路。學校安排學生到酒店實習，不能將實習生的管理工作完全推給酒店，要針對學生實習前、實習中、實習后三個階段的不同特點，充分考慮到學生實習過程中可能遇到的困難和問題，為保證實習的質量，必須與酒店配合做好實習生實習全過程的管理工作。①實習前——思想灌輸，促成共識。實習前對學生的思想教育以及酒店某些通則的灌輸非常重要。學校應采取實習動員大會、講座或報告會等多樣形式，讓即將第一次上崗的學生們提高認識:做好吃苦的準備;激發(fā)生活和工作的熱情;強化艱苦創(chuàng)業(yè)、從基層做起的思想;訓練不畏困難、不怕挫折的心理;樹立“崗位成才”的信念等。②實習中——排憂解難，督促指導。學生抵達實習酒店上崗實習過程中，總會或多或少出現(xiàn)一些不適應、新鮮感過去后的倦怠感、對酒店工作的困惑迷茫等系列問題，學校應針對每一批的實習生成立實習領導小組，為學生做好指導、排憂解難，敦促實習順利完成。針對學生集中到酒店實習的這一情況，還可以派一名帶隊老師第一個月駐店協(xié)助酒店工作，使學生盡快熟悉酒店環(huán)境和崗位職責，幫助學生盡快實現(xiàn)從“學生”到“員工”的角色轉變;學生適應期過后，學?？筛鶕唧w情況每月或每2月派專業(yè)指導老師到酒店了解學生實習情況，解決實習工作和生活中出現(xiàn)的問題和困難;此外，建立實習酒店學生干部“反饋機制”，學校通過學生干部了解實習動態(tài)，及時有效地解決實習過程中出現(xiàn)的問題也是對實習生進行有效管理的一種途徑。③實習后——總結表彰，跟蹤成長。實習結束后，要求每一名實習生就實習階段的體會與反思撰寫實習報告或實結;及時表彰優(yōu)秀實習生，通過表彰，達到鼓勵先進，激發(fā)其他學生從優(yōu)秀實習生的榜樣中得到啟發(fā)、教育;學校與酒店保持聯(lián)系，跟蹤學生在酒店的成長過程。

2.2酒店方面

(1)制定長遠的實習生使用計劃，提前實施人才儲備戰(zhàn)略。人才是酒店在競爭中立于不敗之地的關鍵因素。未來高素質、高能力的人才來源之一就是這些掌握一定酒店管理理論知識和基本服務技能的各級院校旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)的學生，酒店實習恰好提供了讓酒店與其未來人力資源有一次親密接觸的機會。酒店應充分利用這一次提前進行人才儲備的機會，讓實習生高質量的完成實習任務，畢業(yè)后還意愿繼續(xù)為酒店效力。酒店對實習生資源的開發(fā)和利用應避免短期行為，要有一個長遠的規(guī)劃和考慮，酒店可依據自身的條件和需要，與院校簽訂穩(wěn)定的實習生輪換合同進行長期合作。

(2)對實習生進行有效的管理。酒店實習生資源是酒店的一種特殊人力資源，實習生自身的優(yōu)勢決定了他們是酒店人才儲備的方向，但有些實習生在心態(tài)和認知上存在偏差、社會和實踐經驗不足、缺乏吃苦耐勞精神等也是酒店在使用實習生過程中經常抱怨的問題。有效地管理實習生，揚長避短地為酒店所用是許多酒店面臨的共同問題。

①強化對實習生的培訓。就服務而言，客人并不關心到底是酒店正式員工還是實習生在為他提供服務，然而服務質量的優(yōu)劣，卻都代表著酒店。因此，酒店的培訓部門要有專門針對對酒店的崗位職責、員工行為規(guī)范、崗位技能等不太熟悉的實習生的培訓體系。將培訓落到實處，重視培訓效果，做到事事有標準，在酒店老員工中選用優(yōu)秀服務員讓實習生人人有師傅帶，讓實習生從業(yè)務技能到心理素質都得到鍛煉。酒店對實習生的培訓要結合實習階段分期推行:實習初期著重培養(yǎng)實習生認同酒店的服務理念和經營方針，樹立酒店服務意識，與酒店建立同等的價值觀;實習中前期對實習生進行嚴格的技能培訓，用制度來規(guī)范他們的服務標準;實習中后期，在鞏固和熟練操作的同時，向個性化服務延伸;實習末期，可引導一些能力較強的實習生站在酒店管理者的角度去思考和處理突發(fā)事件。:

②重視對實習生的心理輔導。從享受服務到服務他人，從學校里的隨心所欲到酒店的條條框框，從熟悉的校園到陌生的酒店，從單純到復雜的人際關系，從規(guī)律的學習生活到輪班、倒班與隨時聽候的加班等這些問題很可能會給實習生帶來不少心理上無法排解的問題。酒店要重視實習生，預計、理解并有效地開導實習生在實習過程中出現(xiàn)的種種心理問題。尤其是實習生的專管人員和實習部門直屬上司要多關注實習生的心理狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)不對苗頭時要主動找實習生談心并加以引導。

③人性化管理實習生。酒店是大多數實習生接觸社會的第一站，他們對社會認知的不足，角色定位的不準確，理想與現(xiàn)實的心理落差，面對復雜人際關系的無所適從等都會對他們的工作狀態(tài)產生一些負面影響。酒店不應一味地指責、埋怨，要多一些表揚、鼓勵和關懷。尊重和理解實習生，對實習生以情感人，以情留人，多組織一些實習生座談會，了解實習生在工作中和生活中的困難和需求，并盡可能的幫助他們解決。多組織一些集體活動，增強實習生對酒店的認同感和歸屬感。

④幫助實習生設計自己的酒店職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。不少旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)的實習生懷揣著對酒店的憧憬，夢想著西裝革履的高星級酒店工作和生活，但在對客服務過程中難免會產生不適應的現(xiàn)象。酒店管理者要以情感管理為主線，動之以情，曉之以理，幫助他們樹立酒店職業(yè)規(guī)劃意識，對酒店職業(yè)生涯作出理性思考，為他們的酒店職業(yè)發(fā)展規(guī)劃盡可能多的做出正面引導，幫助他們明確未來的出路。

參考文獻

[1]儀孝法.關注酒店實習生這一重要人力資源[N].中國旅游報2009-6-29.