導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店管理課程設(shè)計總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞： 崗位技能分析 酒店客房服務(wù)與管理 課程設(shè)計

近年來，中國酒店業(yè)作為重要的旅游產(chǎn)業(yè)部門受到中國旅游市場發(fā)展良好環(huán)境的影響，進入高速發(fā)展和激烈競爭期。住宿作為酒店最重要的產(chǎn)品，其服務(wù)質(zhì)量和管理水平?jīng)Q定了酒店的核心競爭力。客人對酒店住宿環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量給予越來越多的關(guān)注。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店客房服務(wù)質(zhì)量將決定客人對酒店形象的認(rèn)知和評價。

然而，目前中國酒店客房服務(wù)人員出現(xiàn)“三低一高”現(xiàn)象，即學(xué)歷低、服務(wù)水平低、職業(yè)素養(yǎng)低、流動率高。因此，酒店對優(yōu)秀客人服務(wù)人員有迫切的需求。高職院校酒店管理專業(yè)對培養(yǎng)高水平客人服務(wù)與管理人才具有不可推卸的責(zé)任。然而，相當(dāng)多的高職院校酒店管理專業(yè)對客房服務(wù)技能的教學(xué)重視不足或邊緣化，客房服務(wù)與管理相關(guān)課程設(shè)計陳舊，以理論教學(xué)和簡單、零散的客房服務(wù)技能為主。其培養(yǎng)的人才與酒店對客房服務(wù)與管理人才的實際需求脫節(jié)。酒店客房服務(wù)與管理課程的開發(fā)創(chuàng)新對培養(yǎng)與市場需求接軌的高質(zhì)量人才具有重要意義。

職業(yè)崗位能力是課程體系構(gòu)建的依據(jù)和支撐，課程定位是否準(zhǔn)確，課程內(nèi)容是否符合崗位要求，技能訓(xùn)練是否科學(xué)、有效，教學(xué)法是否得當(dāng)，都關(guān)系職業(yè)崗位能力培養(yǎng)質(zhì)量的高低[1]。我通過對廣東河源市、惠州市、東莞市多家酒店的走訪調(diào)查，分析客人對住宿的多樣化、個性化的需求，在實際客房工作崗位技能分析的基礎(chǔ)上，重新界定客房服務(wù)與管理課程的性質(zhì)和地位，運用新的課程理念，設(shè)計教學(xué)目標(biāo)、任務(wù)和內(nèi)容。通過新的課程開發(fā)和實踐培養(yǎng)高技能和高素養(yǎng)的客房服務(wù)與管理人才。

1.酒店客房服務(wù)與管理崗位技能分析

我于2014年3至5月，對河源、惠州、東莞的6家四星級和五星級酒店進行走訪和調(diào)查，分析發(fā)現(xiàn)當(dāng)前形勢下酒店業(yè)對客房服務(wù)與管理人員的能力有如下需求（見表1）：

2.酒店客房服務(wù)與管理課程性質(zhì)界定

在酒店崗位調(diào)查和職業(yè)技能分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合高職酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)置，把《酒店客房服務(wù)與管理》定位為高職酒店管理專業(yè)核心課，在酒店管理專業(yè)課程體系中占有非常重要的地位。該課程是培養(yǎng)優(yōu)秀客房人員的必要途徑。本課程的主要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生從事酒店服務(wù)與管理工作應(yīng)具備的職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)，并考慮學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展所需的知識。本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生至少達到酒店各核心部門的基層管理者水平，如領(lǐng)班、主管。

3.課程設(shè)計理念

3.1以行業(yè)需求和學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，基于“工作過程”系統(tǒng)化開發(fā)課程，注重學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展。

相對來說，酒店基層崗位的進入門檻較低，如中專開設(shè)了酒店管理專業(yè)，甚至初中畢業(yè)生也能從事酒店業(yè)工作。但隨著行業(yè)發(fā)展，酒店業(yè)對具備良好職業(yè)道德、高技能、高素質(zhì)的綜合性人才需求較大，特別是對員工的職業(yè)素養(yǎng)（如職業(yè)道德、服務(wù)意識、服務(wù)禮儀、外語能力、吃苦耐勞、團隊合作等）、職業(yè)技能（如創(chuàng)意開業(yè)床等）和綜合素質(zhì)（組織協(xié)調(diào)、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力、學(xué)習(xí)能力等）提出了新的要求。

酒店客房服務(wù)與管理課程設(shè)計應(yīng)該以行業(yè)需求和學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，關(guān)注行業(yè)發(fā)展態(tài)勢和學(xué)生就業(yè)狀況，使課程學(xué)習(xí)與企業(yè)崗位需要相一致，校企合作共同基于工作過程系統(tǒng)化開發(fā)課程，注重學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)可持續(xù)發(fā)展，人才培養(yǎng)區(qū)別于中專教育，在酒店人才培養(yǎng)方面有獨特優(yōu)勢。

課程內(nèi)容的開發(fā)設(shè)計注重與時俱進，如增加酒店籌建、創(chuàng)意開夜床、經(jīng)濟型酒店管理、客房管理人員素質(zhì)要求等新內(nèi)容，強調(diào)學(xué)科的新理論、新知識，技能的新技術(shù)，實踐中的新經(jīng)驗，體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的實際應(yīng)用，突出學(xué)生適應(yīng)行業(yè)發(fā)展規(guī)律與職業(yè)變化的能力。

3.2校企深度合作，采用工學(xué)交替的教學(xué)模式。

在教學(xué)內(nèi)容組織上，以企業(yè)的真實項目“河源假日酒店客房部世客會接待”作為課程貫穿項目。因項目規(guī)格較大，基本能涵蓋課程所有內(nèi)容，任課教師和學(xué)生參與過該工作，提高了該貫穿項目的可行性。課程內(nèi)容既注重職業(yè)能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練，又注重職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和細(xì)節(jié)的鍛煉。

3.3以學(xué)生為主體，突出能力培養(yǎng)，建立“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)體系。

實施教學(xué)做一體化的教學(xué)模式，重新設(shè)計課程內(nèi)容，完善項目單卡。教師的角色發(fā)生了轉(zhuǎn)變，由教師主導(dǎo)課堂、學(xué)生聽的形式，轉(zhuǎn)為教師引導(dǎo)、示范和總結(jié)歸納、學(xué)生主導(dǎo)課堂的形式，既注重學(xué)生的主動參與，又注重理論體系的掌握。

實際操作的時候以項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動為主。本課程設(shè)置的總?cè)蝿?wù)其實就是一個大項目，它貫穿整個課程，引導(dǎo)酒店客房部經(jīng)營流程，圍繞這個大項目一步步完成具體任務(wù)。任務(wù)驅(qū)動指在教學(xué)過程中，以若干個具體任務(wù)為中心，通過完成任務(wù)過程，介紹、學(xué)習(xí)知識，訓(xùn)練技能。學(xué)生在任務(wù)的驅(qū)動下，在逐個完成任務(wù)的過程中實現(xiàn)師生互動，并逐漸掌握相應(yīng)的知識和技能。

3.4職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)并重。

課程以學(xué)生就業(yè)和行業(yè)需求為出發(fā)點，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，即以體現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)導(dǎo)向為特色，注重職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，如吃苦耐勞、團結(jié)互助、服務(wù)意識、時間管理意識，等等。實踐證明，客房部技能學(xué)得好，并不一定能適應(yīng)客房部崗位需求，因為服務(wù)業(yè)是智力勞動和體能勞動的結(jié)合。

4.課程設(shè)計思路

課程設(shè)計的貫穿驅(qū)動項目為“河源假日酒店客房部世客會接待工作”。開發(fā)模式遵循“職業(yè)領(lǐng)域?qū)W習(xí)領(lǐng)域過程化情境學(xué)習(xí)項目再次開發(fā)”的基本思路，具體過程為：

4.1到企業(yè)進行實地考察，針對酒店客房部工作進行分析，對教師掛職鍛煉工作進行崗位分析，結(jié)合合作企業(yè)反饋意見確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域。

4.2對學(xué)習(xí)領(lǐng)域進行歸納分析，設(shè)計基于工作過程的過程化教學(xué)情境，即將貫穿項目“河源假日酒店客房部世客會接待工作”，分成若干子項目，并對每一個教學(xué)情境進行單元教學(xué)設(shè)計。

4.3進行教學(xué)實踐，從教學(xué)成效分析，認(rèn)真總結(jié)，客觀評估，提出修改意見，再進行下一次課程開發(fā)，從而最大限度地優(yōu)化和完善過程化教學(xué)情境和教學(xué)單元設(shè)計，直到開發(fā)出適合職業(yè)崗位能力要求，便于組織實施的課程內(nèi)容。

5.教學(xué)目標(biāo)設(shè)計和基本內(nèi)容

課程的知識目標(biāo)和能力目標(biāo)以客房部工作流程為依據(jù)，通過對課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生系統(tǒng)了解酒店客房部各模塊運作管理的專業(yè)知識，熟練掌握客房部服務(wù)規(guī)范和操作技能，學(xué)會處理和解決服務(wù)與管理中的一般性問題，培養(yǎng)學(xué)生的實際應(yīng)用能力，畢業(yè)后能勝任酒店客房部的工作。并培養(yǎng)學(xué)生的合作意識、服務(wù)意識、吃苦耐勞精神和學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力，以及適應(yīng)行業(yè)發(fā)展規(guī)律與職業(yè)變化的能力。

課程設(shè)計和開發(fā)了一系列基于工作過程的教學(xué)資源，綜合貫穿項目為“河源假日酒店客房部世客會接待工作”，貫穿項目由制訂世客會客房部接待方案，世客會接待前的培訓(xùn)，世客會接待前的服務(wù)準(zhǔn)備，世客會接待、客房對客服務(wù)5個子項目組成，基本涵蓋了酒店客房經(jīng)營的主要內(nèi)容。

6.結(jié)語

隨著人們對酒店住宿的多樣化和個性化需求，酒店對客房服務(wù)與管理人才的能力和素質(zhì)有了更多要求和期待。高職酒店管理專業(yè)是高檔酒店最重要的人才輸入基地，如果酒店客房服務(wù)與管理課程還按照傳統(tǒng)課程體系和教學(xué)模式進行教學(xué)，勢必造成需求與供給的脫節(jié)。課程的建設(shè)要適應(yīng)社會與行業(yè)企業(yè)不斷更新與變化的人才需求，確保人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)[2]。本文在調(diào)查與分析酒店客房崗位技能的基礎(chǔ)上，基于工作過程，設(shè)計課程綜合貫穿項目和子項目，對課程的性質(zhì)、目標(biāo)、理念、內(nèi)容進行開發(fā)設(shè)計，期望培養(yǎng)出滿足市場需求的優(yōu)秀人才。

參考文獻：

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關(guān)鍵詞：酒店管理；工作任務(wù)；項目課程體系

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）22-0178-02

我國酒店業(yè)伴隨著國際酒店業(yè)的發(fā)展與滲透，取得了良好的發(fā)展趨勢。作為高職院校要適應(yīng)這種經(jīng)濟發(fā)展需要，為酒店業(yè)培養(yǎng)懂管理、會服務(wù)的高端技能型人才。然而，傳統(tǒng)的課程體系和教學(xué)模式不能滿足現(xiàn)代職業(yè)教育對職業(yè)能力培養(yǎng)的要求，酒店管理專業(yè)課程體系改革勢在必行。

一、構(gòu)建基于工作任務(wù)的課程體系

根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對知識、能力與素質(zhì)的要求，打破原有的學(xué)科本位的課程體系，根據(jù)職業(yè)能力的要求，建立能力本位，注重技能培養(yǎng)，實現(xiàn)崗位目標(biāo)要求，實行工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式以適應(yīng)基于工作過程的課程體系。

1.基于工作過程導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)課程體系的開發(fā)原則。在進行課程體系開發(fā)前，要深入相關(guān)合作酒店進行需求調(diào)查，選擇學(xué)生今后就業(yè)職業(yè)崗位（群），以人才培養(yǎng)能夠完成崗位工作任務(wù)為依據(jù)，確定酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并以此作為課程體系開發(fā)的起點和重點。由行業(yè)企業(yè)實踐專家、專業(yè)帶頭人和骨干教師組成專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，分析酒店行業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、能力、素質(zhì)要求，提煉典型工作任務(wù)，構(gòu)建工作過程系統(tǒng)化的酒店管理專業(yè)課程體系，充分體現(xiàn)社會開放性和社會參與性。注重對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的教育，將酒店職業(yè)素質(zhì)教育貫穿整個人才培養(yǎng)的全過程。

2.基于工作過程導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)課程體系的開發(fā)步驟。基于工作過程導(dǎo)向課程體系開發(fā)的步驟主要是：由專業(yè)面向職業(yè)的行動領(lǐng)域中導(dǎo)出相關(guān)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，再通過適合教學(xué)的學(xué)習(xí)情境使之具體化，這個步驟可簡述為“行動領(lǐng)域―學(xué)習(xí)領(lǐng)域―學(xué)習(xí)情境”。酒店管理專業(yè)以人才培養(yǎng)模式為依據(jù)，以酒店職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒店管理專業(yè)主要職業(yè)崗位（群）工作任務(wù)和任職要求，按照酒店職業(yè)認(rèn)知與職業(yè)成長規(guī)律，共同構(gòu)建“基于酒店服務(wù)與管理工作過程”的課程體系。

二、基于過程導(dǎo)向的高職旅游類專業(yè)課程體系開發(fā)――以《會宴策劃與服務(wù)》為例

1.《策劃與服務(wù)》課程內(nèi)容的構(gòu)建?！稌绮邉澟c服務(wù)》課程設(shè)計是以職業(yè)崗位（群）的任職要求為依據(jù)，以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為參照，以可持續(xù)發(fā)展為根本，設(shè)計基于工作過程，以任務(wù)為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)項目；每個任務(wù)通過學(xué)做一體化的學(xué)習(xí)模式完成有序的任務(wù)，并且每個任務(wù)都給學(xué)生提供可見的、有用的、且有趣的結(jié)果；按“工學(xué)結(jié)合”的要求制定課程標(biāo)準(zhǔn)；按照既要提供學(xué)生可持續(xù)發(fā)展必備的知識，又注重實踐能力培養(yǎng)的原則進行課程內(nèi)容的重構(gòu)以及本著以學(xué)生為主體的原則組織與實施教學(xué)。①與行業(yè)企業(yè)合作共同進行開發(fā)。本課程將在行業(yè)企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，與企業(yè)行家能手共同進行課程開發(fā)與設(shè)計。②基于工作過程開發(fā)課程。課程以酒店會議、宴會活動策劃和服務(wù)能力培養(yǎng)為課程的切入點，以不同規(guī)模的典型會議和宴會為任務(wù)，以滿足上述會議和宴會要求的策劃、設(shè)計、服務(wù)為目標(biāo)，確定課程訓(xùn)練項目，并按照會議和宴會類型和規(guī)模由簡單到復(fù)雜、由小型到綜合依次進行訓(xùn)練。每一種典型會議和宴會的策劃、設(shè)計與服務(wù)都經(jīng)歷了對會議和宴會的認(rèn)知、了解、主題宴會場景設(shè)計、席位安排、餐臺臺面設(shè)計、菜單和酒水設(shè)計與搭配等，這樣的課程設(shè)計充分體現(xiàn)了職業(yè)性和實踐性。③用項目教學(xué)，提升學(xué)生職業(yè)能力。采取項目導(dǎo)向的教學(xué)方法，每個項目通過完成有序的任務(wù)出一個學(xué)生可見的成果，而且在實現(xiàn)成果的過程中學(xué)生有學(xué)習(xí)興趣和積極的行為，易于學(xué)生掌握。項目教學(xué)遵循資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估六個步驟進行，并且項目安排由易到難，學(xué)生的職業(yè)能力逐步由弱到強得到鍛煉和提高。④以學(xué)生為主體，采取多樣化教學(xué)方法。以學(xué)生為主體，選擇以實訓(xùn)室作為課堂，采取便于學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容掌握的方法與手段。在學(xué)習(xí)過程中，促進學(xué)生主動學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生溝通能力及團隊協(xié)作能力。同時，在學(xué)習(xí)過程中，安排酒店行家傳授實踐技能，提供學(xué)生了解未來崗位的機會，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。以真實會議和宴會策劃與服務(wù)為基礎(chǔ)，以不同規(guī)模的典型會議和宴會為任務(wù)，設(shè)計了會議策劃與服務(wù)和宴會策劃與服務(wù)2個項目，8個教學(xué)任務(wù)，共計48學(xué)時。

2.《會宴策劃與服務(wù)》課程內(nèi)容選取的主要依據(jù)。①首先，分析酒店宴會部主要崗位的典型工作任務(wù)；其次，根據(jù)酒店發(fā)展需要和完成宴會部崗位實際工作任務(wù)分析所需要的知識、能力、素質(zhì)要求。②根據(jù)所需要的知識、能力和素質(zhì)要求選取教學(xué)內(nèi)容。本課程的設(shè)計以宴會部服務(wù)員、宴會部領(lǐng)班或主管的主要工作任務(wù)為載體，通過對典型工作任務(wù)的分析，總結(jié)各崗位所需的知識、能力和素質(zhì)要求來選取教學(xué)內(nèi)容。③《會宴策劃與服務(wù)》課程內(nèi)容選取原則是以職業(yè)崗位（群）的任職要求為依據(jù)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為參照，以可持續(xù)發(fā)展為根本。④教學(xué)內(nèi)容的選取還要為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。我們通過追蹤畢業(yè)生的成長軌跡和餐飲企業(yè)員工職位升遷規(guī)律，以學(xué)生畢業(yè)后3～5年一般可以達到的職位來確定本課程的知識總量，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

3.《會宴策劃與服務(wù)》課程考核與評價。《會宴策劃與服務(wù)》課程既注重學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練又重視應(yīng)知理論的掌握。課程評價既關(guān)注結(jié)果又重視過程。課程結(jié)課成績由四部分組成：一是宴會服務(wù)流程應(yīng)知應(yīng)會考核（采取筆試形式進行），二是課程進行期間到酒店頂崗實習(xí)服務(wù)各類宴會和會議的技能表現(xiàn)（由酒店進行評價），三是酒店各類主題宴會設(shè)計方案評價（專兼職教師共同進行），四是小組匯報效果評議（學(xué)生自評，小組互評）。

4.課程特色與創(chuàng)新。特色與創(chuàng)新點一：以會議和宴會設(shè)計為導(dǎo)入點進行課程內(nèi)容的設(shè)計，融創(chuàng)新教育于課程。為使學(xué)生具有職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，我們把創(chuàng)新思想融入課程教學(xué)，以開發(fā)高職學(xué)生的創(chuàng)新潛質(zhì)，在潛移默化中開發(fā)高職學(xué)生的創(chuàng)新能力。如該課程的內(nèi)容設(shè)計以婚宴、生日宴、慶功宴、雞尾酒會、自助餐、會議宴會等主題為切入點，將不同主題宴會的設(shè)計、策劃與服務(wù)貫穿于課程全過程，使學(xué)生自始至終保持新鮮感、提高趣味性、增強成就感，在項目教學(xué)中，引導(dǎo)并放手讓學(xué)生多收集資料，多模仿，多設(shè)計，多思考，多創(chuàng)新。通過強化實踐的實習(xí)方法，融知識學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高為一體，培養(yǎng)學(xué)生提出問題、分析問題和解決問題的能力，特別注重培養(yǎng)創(chuàng)新能力。特色與創(chuàng)新點二：強調(diào)會議和宴會設(shè)計策劃能力與服務(wù)技能并重，并引入酒店真實任務(wù)進行考核。

《會宴策劃與服務(wù)》課程既注重學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練又重視應(yīng)知理論的掌握。課程評價既關(guān)注結(jié)果又重視過程。課程結(jié)課成績由四部分組成，一是宴會服務(wù)流程應(yīng)知應(yīng)會考核（采取筆試形式進行），二是課程進行期間到酒店頂崗實習(xí)服務(wù)各類宴會和會議的技能表現(xiàn)（由酒店進行評價），三是酒店各類主題宴會設(shè)計方案評價（校企共同進行），四是小組匯報效果評議（師生共同進行）。

參考文獻：

篇3

關(guān)鍵詞： 餐飲服務(wù)與管理 教學(xué)改革 高職

北京京北職業(yè)技術(shù)學(xué)院于2002年由原北京建筑工程學(xué)院懷柔分院獨立為京郊第一所高職學(xué)院。旅游管理專業(yè)從1996年開始招生，其早期教學(xué)計劃是向本科直接套用，理論性較強。其中《餐飲服務(wù)與管理》課程是我校旅游管理專業(yè)的核心課程，當(dāng)時偏重管理理論、成本控制等方面的內(nèi)容，考試時有很多計算題，通過率不高，對我校學(xué)生來說理解亦有難度，在每年的期中座談會中被高職學(xué)生質(zhì)疑為最沒有必要開設(shè)的課程。

針對學(xué)生反應(yīng)的問題，自2006年開始，本人在教學(xué)目的、教學(xué)方法、考核方式、教材選用等進行了系列的、循序漸進的改革，并于 2009年開始參加“北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程”酒店管理專業(yè)師資培訓(xùn)項目，從2010年開始參加由十余所參訓(xùn)學(xué)校的旅游及酒店專業(yè)教師對《宴會設(shè)計與服務(wù)》的學(xué)習(xí)情境設(shè)計及修訂，將學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程設(shè)計與實施引進該課中。

一、 我?！恫惋嫹?wù)與管理》改革背景

《餐飲服務(wù)與管理》課程原名《餐飲管理》，是對本科院校課程的直接套用，屬于傳統(tǒng)的知識體系課程，內(nèi)容一般以餐飲經(jīng)營活動的運作流程為中心線索，以抽象、概念性知識為主，分別從餐飲組織、菜單計劃、食品原料的采購供應(yīng)、廚房加工生產(chǎn)、菜品的銷售、服務(wù)以及促銷等諸多方面進行了全面和系統(tǒng)的闡述，考試難度大，實際工作使用效果不明顯，被本校學(xué)生質(zhì)疑為最沒有必要開設(shè)的課程。

二、 改革措施

（一）教學(xué)目的改革

我校旅游高職學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是：“……在具有必備的基礎(chǔ)理論知識和專門知識的基礎(chǔ)上，重點掌握從事專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能；具備較快適應(yīng)管理、服務(wù)第一線崗位需要的實際工作能力；具有創(chuàng)業(yè)精神、良好的職業(yè)道德和健全的體魄，以“職業(yè)道德”教育為主線，通過“技能+知識”的培養(yǎng)模式，培養(yǎng)具備專業(yè)素養(yǎng)的、大專層次的、全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用性旅游專門人才?！保ㄕ浴侗本┚┍甭殬I(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)2010年教學(xué)計劃》）

根據(jù)此目標(biāo)，《餐飲服務(wù)與管理》增加服務(wù)技能篇幅，減少純粹的管理內(nèi)容，將技能學(xué)習(xí)與管理學(xué)習(xí)的課時比率控制在50%：50%左右，“主要培養(yǎng)旅游管理專業(yè)高職學(xué)生的專業(yè)核心技術(shù)能力以及管理能力，如接待服務(wù)、擺臺、酒水服務(wù)、宴會設(shè)計與布置、菜單設(shè)計、原料采供、成本核算與控制能力等。突出鍛煉餐飲服務(wù)各個環(huán)節(jié)的具體實務(wù)和技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生觀察問題、分析問題、處理問題以及團體協(xié)作的能力，為其后續(xù)課程或是在酒店方向?qū)嵙?xí)及發(fā)展奠定技能及理論基礎(chǔ)?！保ㄕ浴侗本┚┍甭殬I(yè)技術(shù)學(xué)院——餐飲服務(wù)與管理課程標(biāo)準(zhǔn)》）

（二）教學(xué)方法改革

改革前教師講解以概念、定義、定理、邏輯推理等方法為主，從行業(yè)體系入手，給學(xué)生講課本；改革后，教師從崗位出發(fā)，分析餐飲崗位由服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理的知識形成體系，以直觀的職業(yè)活動和案例為導(dǎo)向，演示并引導(dǎo)學(xué)生模仿學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生成位既有實際工作能力，又有發(fā)展?jié)摿Φ募夹g(shù)應(yīng)用人才。具體措施如下：

1、根據(jù)職業(yè)活動設(shè)置技能課程：

根據(jù)餐飲零點及宴會的服務(wù)要求，將餐飲單項技能分解為：口布折疊、端托、鋪桌布、擺臺、斟酒五個部分；將團體合作技能分解為：宴會布置、菜單設(shè)計、接待服務(wù)三塊；涉及餐飲部崗位分為：服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、宴會部經(jīng)理四個層次。

（1）校內(nèi)、外實訓(xùn)安排

學(xué)校配備可供40人同時使用的餐飲實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室，可滿足口布折疊、端托、鋪桌布、擺臺、斟酒五個部分的實訓(xùn)模塊。

由專業(yè)教師聯(lián)系地方星級酒店，組織學(xué)生提供宴會服務(wù)。這種校外實訓(xùn)對企業(yè)而言可解決臨時用人高峰，服務(wù)地方旅游經(jīng)濟；對學(xué)生而言可以在真實環(huán)境中得到鍛煉和物質(zhì)回報，增加學(xué)習(xí)興趣。

需要說明的是，由于酒店的營業(yè)高峰不能提前預(yù)定，有機動性，需要教學(xué)調(diào)課配合，為保證正常教學(xué)，一般一學(xué)期課程有1-2次的校外實訓(xùn)即可。

（2）技能比賽

從2009年開始，參考酒店業(yè)內(nèi)的技能比賽規(guī)則，已舉辦兩次技能比賽。2009年在唐韻山莊舉行，參與其正式員工比賽；2010年在校內(nèi)實訓(xùn)室舉辦，提高了廣大學(xué)生對《餐飲服務(wù)與管理》課程的學(xué)習(xí)熱情和重視度。

（三）考核方式改革

鑒于試卷考核面窄，一方面不能體現(xiàn)學(xué)生對技能的掌握程度，另一方面也不能全面考核理論基礎(chǔ)及管理知識，因此做了如下改動：

考核：平時成績占10%（參考課堂表現(xiàn)、習(xí)題）

實操課成績占50%（分五個環(huán)節(jié)，每次考試成績占實操成績的20%）

期末考理論成績占40%（筆試）

特殊說明：鼓勵技能證書的取證：取得餐廳服務(wù)員中級技能證書者，實操成績以滿分計算。

（四）教材選用

改革前使用的是高等教育出版社出版的，由蔡萬坤老師主編的《餐飲管理》；改革后以勞動和社會保障出版社出版的，由曾鳳茹老師主編的《餐廳服務(wù)員（初級技能 中級技能 高級技能）》為教材、配合曾老師的《餐廳服務(wù)員（基礎(chǔ)知識）》、高等教育出版社俞仲文、周宇老師主編的《餐飲企業(yè)管理與運作》，進行教學(xué)。

三、 改革后的效果及不足

1、學(xué)習(xí)興趣提高：

五個技能環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)提高了學(xué)生們的動手機率，增設(shè)了去企業(yè)實訓(xùn)的機會，大大提高了學(xué)習(xí)興趣。

2、考試通過率提高：

雖然考試的環(huán)節(jié)增加了，五次技能考核頻率提高了，但是這種即學(xué)即考的方法有效檢驗了學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，使得該課程一次通過率由四年前的70%提高到98%。

3、企業(yè)適應(yīng)性提高：

教學(xué)中以小組為單位，仿照企業(yè)設(shè)置領(lǐng)班、主管，增加獎勵機制，使學(xué)生身臨其境；宴會的接待服務(wù)更是直接在酒店的真實任務(wù)中完成，使得學(xué)生在三年級的酒店實習(xí)階段或是畢業(yè)工作之后不在是所學(xué)非所用，兩眼一抹黑的狀態(tài)。在每年的期中訪談和畢業(yè)生座談會中，《餐飲服務(wù)與管理》課程被很多學(xué)生評為最有用的課程，實在讓人高興。

4、不足：

課程教學(xué)設(shè)計應(yīng)保證職業(yè)活動的完整性，需要完整的系統(tǒng)知識，如《餐飲服務(wù)與管理》課程改革還涉及到《飯店英語》、《服務(wù)禮儀》、《茶藝師》等多方面課程改革，需要良好的實施機制來配合完成，這也是我們下一步的發(fā)展目標(biāo)。

四、 思考

高職課程的設(shè)置需要與企業(yè)應(yīng)用性相結(jié)合，職業(yè)教育的目的是為了使學(xué)生更好的從事某一職業(yè)、某一崗位，而課程就是實現(xiàn)這一目的有效手段。作為職業(yè)教育的教師，應(yīng)多與企業(yè)溝通協(xié)調(diào)，掌握企業(yè)最新動態(tài)，對于所教課程應(yīng)多思考、多研究，學(xué)會從企業(yè)、從學(xué)生的角度來看問題，有時候會讓我們找到更好的教學(xué)方法，體會教學(xué)樂趣。

參考文獻：

[1]戴士弘，畢蓉選編.高職教改課程教學(xué)設(shè)計案例集[M].清華大學(xué)出版社，2007

[2]姜大源.當(dāng)代德國職業(yè)教育主流教育思想研究—理論、實踐與創(chuàng)新[M].清華大學(xué)出版社，2007

篇4

關(guān)鍵詞：高職旅游 實踐教學(xué) 建立 探索

0 引言

目前，我國高職院校迅猛發(fā)展，競爭激烈，旅游專業(yè)作為一門新興的學(xué)科，還處于逐漸摸索的階段，一般高職院校由于存在著師資不足、實訓(xùn)基地建設(shè)不夠及缺乏對實踐教學(xué)的足夠重視等原因，仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教學(xué)過程中，依舊重視理論知識而輕視實踐操作，傾向基礎(chǔ)知識而忽視專業(yè)技能，培養(yǎng)出的學(xué)生實踐能力匱乏，不能適應(yīng)旅游企業(yè)快速發(fā)展的需要，也違背了高職院校的辦學(xué)宗旨?；谝陨戏N種原因，我們提出以下幾點建議：

1 完善實踐教學(xué)計劃及內(nèi)容，進行實踐課程體系改革

在課程設(shè)置上，應(yīng)體現(xiàn)專業(yè)的特色，旅游管理專業(yè)要求從業(yè)者具有很強的實踐能力，所以高職院校旅游專業(yè)教學(xué)計劃的內(nèi)容應(yīng)多增加實踐教學(xué)，另外還需要根據(jù)培養(yǎng)方向的不同，在實踐內(nèi)容上也要有所側(cè)重。同時要設(shè)立必修課和選修課，以滿足不同培養(yǎng)方向和興趣的學(xué)生的多樣化需要。具體的措施為，先由教學(xué)實驗和課程設(shè)計到服務(wù)與管理項目實踐等環(huán)節(jié)，層次由淺入深，循序漸進，注意系統(tǒng)性和階段性的差別，不可操之過急，適得其反。

2 改革實踐教學(xué)考核制度，積極推行職業(yè)資格認(rèn)證，實行“雙證制”

在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，應(yīng)側(cè)重訓(xùn)練學(xué)生實際動手解決實踐問題的能力，對自我學(xué)習(xí)和以及對疑難問題歸納、總結(jié)的能力要做出更高的評價，可采用自我考評、企業(yè)考評、教師考評、相結(jié)合的方式，并以學(xué)生的實踐成績?yōu)橹饕罁?jù)來評定其水平高低，提高學(xué)生實踐課參與的積極性和主動性。同時根據(jù)課程的性質(zhì)分階段、分步驟地制訂考核標(biāo)準(zhǔn)，爭取對學(xué)生做出客觀、全面、科學(xué)的考核和評價。學(xué)校應(yīng)鼓勵教師對旅游實踐教學(xué)內(nèi)容和方式進行改革，同時把其作為業(yè)績考核的指標(biāo)，并設(shè)立專門獎勵措施。

旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的是面向旅游企業(yè)的應(yīng)用技術(shù)型人才，將職業(yè)資格考證納入實踐教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生在畢業(yè)前完成崗前培訓(xùn)，畢業(yè)可直接上崗；同時要求學(xué)生在畢業(yè)時既要取得畢業(yè)證書，又要取得與本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格或技術(shù)等級證書，方能予以結(jié)業(yè)，提高學(xué)生就業(yè)競爭能力。

3 加強專業(yè)教師隊伍建設(shè)，提高教師的實踐能力

要搞好旅游專業(yè)實踐教學(xué)必須加強教師專業(yè)隊伍的建設(shè)。實訓(xùn)教師應(yīng)該是主講相關(guān)專業(yè)課程或參加過相應(yīng)領(lǐng)域內(nèi)的科研工作，具有一定實踐能力的專業(yè)教師。如主講模擬導(dǎo)游課程的教師應(yīng)該在導(dǎo)游崗位上工作過。鼓勵專業(yè)教師積極參加由旅游行業(yè)、國家勞動部門組織的各類職業(yè)資格課程培訓(xùn)考試并取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，如國導(dǎo)證、領(lǐng)隊證、技師證等，并要求他們定期去旅行社、飯店等企業(yè)掛職鍛煉，以提高專業(yè)教師的實際操作能力。派遣專業(yè)教師輪流去相關(guān)院校參加短期進修、做訪問學(xué)者，以提高教師的業(yè)務(wù)水平和能力，以承擔(dān)一定的實踐任務(wù)。引進或聘請在旅游企業(yè)第一線從事工作并具有豐富實踐經(jīng)驗和教學(xué)能力的管理人員及企業(yè)骨干人士到學(xué)校任教，承擔(dān)學(xué)生實踐課程的培訓(xùn)和指導(dǎo)工作等等。

4 建立校內(nèi)、校外實訓(xùn)基地，擴大校企合作項目

對于旅游專業(yè)學(xué)生在課堂難以進行的教學(xué)實踐項目，教學(xué)方須與企業(yè)和社會合作，建立高水平的校外實習(xí)基地。校企合作為學(xué)生提供了實習(xí)基地，為實踐教學(xué)提供良好的保障。充分利用企業(yè)幫助建設(shè)的真實職業(yè)環(huán)境，利用現(xiàn)場與企業(yè)實際相一致的教學(xué)場景開展現(xiàn)場教學(xué)、講練合一教學(xué)、案例教學(xué)和多角色互動教學(xué)；落實頂崗實習(xí)的課程教學(xué)效果，使各模塊知識與技能整合并形成良好的實際工作能力。此外，學(xué)院還應(yīng)有足夠的資金保障，使實訓(xùn)硬件和軟件設(shè)備都能跟上科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，要求實訓(xùn)基地必須有完整的管理體系，才能保證實訓(xùn)基地發(fā)揮最大的教學(xué)作用。

同時，在學(xué)生行將就業(yè)之前，學(xué)校應(yīng)有準(zhǔn)備對學(xué)生進行與就業(yè)訓(xùn)練，在上文提到的校外教學(xué)實習(xí)與就業(yè)基地進行實習(xí)和實踐，為旅游專業(yè)學(xué)生的未來就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。通過預(yù)就業(yè)，學(xué)生可以提高自己的動手解決問題的能力，提高自己的實踐能力，加強應(yīng)對矛盾和問題的能力，在身體和心理上做好走上社會的準(zhǔn)備。企業(yè)也可以從實習(xí)開始，就對學(xué)生進行試用，延長了考察時間，有利于更好的擇優(yōu)錄取。在這種企業(yè)主導(dǎo)的校外實踐性基地模式下，學(xué)院的培養(yǎng)全部是源自企業(yè)需求，而企業(yè)也視接受和指導(dǎo)學(xué)院的學(xué)生實習(xí)培訓(xùn)為己任，并把這種校企合作看作企業(yè)自身發(fā)展前途中人力資源開發(fā)的重要途徑。

為了滿足旅游企業(yè)對職業(yè)人才的需要，高職院校必須完善其辦學(xué)理念，以市場為導(dǎo)向，以就業(yè)為核心，以提高能力為目標(biāo)，走校企合作，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的辦學(xué)道路，力求培養(yǎng)具有一定理論知識和較強實踐能力，面向基層崗位的高技能應(yīng)用型人才，最終建立和完善高職院校旅游專業(yè)的實踐教學(xué)體系。

參考文獻

[1]黃明超，雙長明.《高校旅游與酒店管理專業(yè)實習(xí)管理改革探索研究》，《桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報》.2000年第4期.

[2]陳國生，羅文.高校旅游管理課程體系改革及其模式構(gòu)建特點[J].咸寧學(xué)院學(xué)報.2003(1).