導(dǎo)語：酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制主題教學(xué)創(chuàng)新研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】酒店管理專業(yè)教學(xué)想要實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新必須要積極探索現(xiàn)代學(xué)徒制。在我國現(xiàn)在學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式發(fā)展歷史相當(dāng)悠久，個人在培養(yǎng)主要是把企業(yè)崗位技術(shù)技能與學(xué)校素質(zhì)教育相結(jié)合，促使學(xué)生可以在該人才培養(yǎng)模式下不僅能打下扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，還能培養(yǎng)高素質(zhì)的技能。而酒店管理專業(yè)在應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制時，除了關(guān)注技能訓(xùn)練，還需要在人才培養(yǎng)的過程中貫徹落實(shí)學(xué)生的組織能力、協(xié)調(diào)能力、溝通能力、禮儀素養(yǎng)等教學(xué)內(nèi)容。最終能夠培養(yǎng)出符合市場和社會需求的高素質(zhì)酒店管理專業(yè)的人才。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè)；現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式；主題教學(xué)；創(chuàng)新與實(shí)踐

酒店管理專業(yè)在我國高校中有著多年的建設(shè)經(jīng)驗，并且積極使用多樣化的人才培養(yǎng)模式來培養(yǎng)出高素質(zhì)的人才。在這個過程中，學(xué)校和酒店管理領(lǐng)域的學(xué)者積極創(chuàng)新教學(xué)活動。根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的要求、特點(diǎn)以及酒店行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)需求，同時適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)未來的新發(fā)展模式，高校更應(yīng)當(dāng)在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下創(chuàng)新教學(xué)。通過主題教學(xué)的方式就是酒店管理專業(yè)的人才具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、專業(yè)文化素養(yǎng)、良好的職業(yè)道德品質(zhì)、滿足高級別酒店基層管理和服務(wù)的相關(guān)工作要求以及能判斷未來旅游行業(yè)與酒店行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。這也是本文的研究意義和價值所在。

一、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下主體創(chuàng)新與實(shí)踐的必要性和可行性分析

1.必要性分析現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式最早應(yīng)用于建筑工程、手工業(yè)以及機(jī)械制造這類專業(yè)。現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展異常迅速，同時有著非常廣闊的發(fā)展前景。現(xiàn)在服務(wù)行業(yè)所需要服務(wù)的對象有著較為明顯的需求差異性，而且在特定的情景下對于服務(wù)的要求又有不同，強(qiáng)調(diào)服務(wù)的人性化和靈活化。部分西方發(fā)達(dá)國家已經(jīng)將現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用到了與人交往、溝通相對比較密切的旅游產(chǎn)業(yè)、商業(yè)以及零售業(yè)。我國高校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生基本上是投入到五星級酒店當(dāng)中進(jìn)行工作，要求這類學(xué)生需要有較強(qiáng)的心理素質(zhì)和較高水平的服務(wù)，與人溝通時擁有較為靈活的溝通技巧和察言觀色的能力。這類與顯性知識相比的隱性知識無法通過學(xué)校系統(tǒng)的理論教學(xué)來傳授給學(xué)生，需要讓學(xué)生能夠在實(shí)際的酒店工作環(huán)境中通過實(shí)操訓(xùn)練才能培養(yǎng)出來。但在培養(yǎng)的過程中也需要注意傳統(tǒng)的教學(xué)方法、教學(xué)模式以及教學(xué)內(nèi)容需要不斷地更新才能適應(yīng)如今市場和酒店對于酒店管理專業(yè)人才的各項需求。2.可行性分析（1）現(xiàn)代學(xué)徒制本身具有較大的優(yōu)勢在我國人才培養(yǎng)和教育中現(xiàn)在學(xué)徒制有著非常高的價值，對于學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力、知識數(shù)量以及實(shí)踐經(jīng)驗的培養(yǎng)發(fā)揮著重要的作用。酒店管理專業(yè)通過現(xiàn)代學(xué)徒制這樣的人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新現(xiàn)有的主題教學(xué)，并投入到實(shí)踐當(dāng)中，促使學(xué)生所掌握的技能和各項能力更加符合酒店行業(yè)以及市場上對于酒店管理人才的需要。在創(chuàng)新現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的主題教學(xué)，學(xué)生的理論知識得以在課堂之外得到進(jìn)一步的延展，同時二者可以充分的結(jié)合。根據(jù)酒店師傅多年的實(shí)踐經(jīng)驗和專業(yè)能力，讓課堂的教學(xué)環(huán)節(jié)與實(shí)踐環(huán)節(jié)真正能夠在酒店管理專業(yè)當(dāng)中提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和效率。（2）傳統(tǒng)教學(xué)存在著較多問題酒店管理專業(yè)與其他的專業(yè)相比對學(xué)生的技術(shù)要求較高，同時所涉及的專業(yè)領(lǐng)域也比較多。在制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)時，要關(guān)注人才的個體能力和綜合素養(yǎng)。這些都是傳統(tǒng)教學(xué)當(dāng)中不具備的，因此在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的大框架下，創(chuàng)新主題教學(xué)和對其開酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下主題教學(xué)創(chuàng)新與實(shí)踐浙江旅游職業(yè)學(xué)院　　趙永紅展實(shí)踐性都具有一定的可行性。傳統(tǒng)的教學(xué)當(dāng)中存在著理論知識體系的構(gòu)建與實(shí)踐教學(xué)銜接不上，導(dǎo)致學(xué)生的個體能力與知識儲備相互脫節(jié)。現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理專業(yè)通過創(chuàng)新主題教學(xué)，可以把酒店管理專業(yè)在教學(xué)過程中存在的落后、傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容積極更新，同時還能促使實(shí)踐和理論教學(xué)可以充分結(jié)合，學(xué)生的個體能力和綜合素養(yǎng)在這個過程中得到進(jìn)一步的發(fā)展。

二、酒店管理專業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的教學(xué)目標(biāo)與專業(yè)知識結(jié)構(gòu)概述

1.教學(xué)目標(biāo)概述當(dāng)前酒店管理專業(yè)在開展現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式后，將教學(xué)重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到了企業(yè)與學(xué)校之間的交流合作，最終可以實(shí)現(xiàn)酒店企業(yè)師父和學(xué)校教師聯(lián)合培養(yǎng)、崗位育人這樣的教學(xué)目標(biāo)。這樣的教學(xué)方式不僅可以讓學(xué)生建立起系統(tǒng)化的理論知識體系，同時實(shí)踐能力也可以在現(xiàn)實(shí)環(huán)境當(dāng)中得以發(fā)展和提升。在教學(xué)環(huán)節(jié)當(dāng)中，酒店管理專業(yè)需要積極探索和借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的酒店管理教學(xué)工作的開展模式和相關(guān)經(jīng)驗，并結(jié)合自身的實(shí)際情況來構(gòu)建起新的教學(xué)結(jié)構(gòu)，最終培養(yǎng)出來的人才具備較高的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和專業(yè)能力。2.專業(yè)知識結(jié)構(gòu)概述高校當(dāng)中設(shè)置酒店管理專業(yè)主要是為了培養(yǎng)出適應(yīng)餐飲企業(yè)和旅游酒店管理需求的人才，利用該專業(yè)所培養(yǎng)出來的人才具有扎實(shí)的理論知識和高水平的業(yè)務(wù)能力?，F(xiàn)代學(xué)徒制模式下酒店管理的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)主要分為兩個方面，分別是理論知識和實(shí)踐教學(xué)，但這兩個方面相輔相成又相互融合。一是理論知識基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)。這部分內(nèi)容需要囊括酒店行業(yè)相關(guān)的法規(guī)和政策、未來該行業(yè)的發(fā)展方向。學(xué)生需要系統(tǒng)地掌握旅游方面的理論、酒店管理的知識體系以及相應(yīng)的法律法規(guī)。同時要把這些理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐能力，對于不同的酒店管理工作都能做出良好的適應(yīng)；二是實(shí)踐知識結(jié)構(gòu)。酒店管理專業(yè)除了要關(guān)注基礎(chǔ)的理論知識教學(xué)，還需要打造一個良好的實(shí)踐環(huán)境，促使學(xué)生可以在這樣的環(huán)境中積極吸收理論知識內(nèi)容，內(nèi)化于心，外化于行，進(jìn)而提高自身的酒店管理實(shí)踐專業(yè)素養(yǎng)。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下酒店管理專業(yè)主題教學(xué)創(chuàng)新與實(shí)踐

1.強(qiáng)化項目化主題教學(xué)模式，提高課題的活力打造屬于酒店管理專業(yè)特色的人才培養(yǎng)路徑，將學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)徒，再從學(xué)徒轉(zhuǎn)變?yōu)闇?zhǔn)職業(yè)人，最終培養(yǎng)成為合格且優(yōu)秀的職業(yè)人才。另外把當(dāng)?shù)氐慕逃砟詈偷胤教厣c人才培養(yǎng)相結(jié)合，樹立起“4個教學(xué)模塊、3個教學(xué)階段、2個教學(xué)方式”的教學(xué)課程體系，對現(xiàn)有的酒店管理課程內(nèi)容和學(xué)習(xí)時間實(shí)現(xiàn)動態(tài)化的調(diào)整；另外教學(xué)形式應(yīng)當(dāng)以當(dāng)?shù)芈糜涡袠I(yè)的淡旺季合理化安排，可以在旅游旺季時開展實(shí)踐教學(xué)，在旅游淡季時開展理論教學(xué)，以此能夠提升學(xué)生們的實(shí)踐經(jīng)驗，打下扎實(shí)的理論基礎(chǔ)；除此之外，還能進(jìn)行以賽促學(xué)，酒店管理技能結(jié)合地域文化、民族文化，學(xué)校與企業(yè)共同聯(lián)合打造適應(yīng)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)職業(yè)教育發(fā)展的課程內(nèi)容。在這樣的背景下，主題教學(xué)課程的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)運(yùn)用項目作為引領(lǐng)，利用課程任務(wù)作為驅(qū)動，并與崗位的實(shí)際作為導(dǎo)向來解構(gòu)核心課程。專業(yè)主題教學(xué)應(yīng)當(dāng)在酒店管理的第一學(xué)期、第二學(xué)期、第五學(xué)期和第六學(xué)期開展，共計開展150個學(xué)時和10個學(xué)分，這類課程占據(jù)總課程的課時數(shù)，約為6%左右。開展的課程主題圍繞著“認(rèn)知旅游酒店行業(yè)”“地域文化技術(shù)藝術(shù)成果展示”“實(shí)踐技能培訓(xùn)月”“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”這4類主題。2.校企合作，協(xié)同育人通過應(yīng)用校企合作的形式來共同教育培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的人才，通過這樣的方式來提升培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的質(zhì)量和效率。由于酒店行業(yè)的從業(yè)人員流動性相對來說比較大。為了能夠穩(wěn)固在現(xiàn)代學(xué)徒人在培養(yǎng)模式下酒店管理專業(yè)“師傅和徒弟”關(guān)系，通過應(yīng)用學(xué)校內(nèi)部導(dǎo)師和酒店企業(yè)師傅共同聯(lián)合的“雙導(dǎo)師”制度。設(shè)置酒店管理專業(yè)的課程時，通過利用生導(dǎo)師制度不僅讓學(xué)生在學(xué)校內(nèi)完成相應(yīng)的理論課程教學(xué)，在實(shí)際的崗位教學(xué)過程中企業(yè)是否按照教學(xué)計劃對學(xué)生訓(xùn)練其技能。例如在第1個學(xué)期中開展的主題教學(xué)內(nèi)容為“認(rèn)知旅游酒店行業(yè)”。這是因為學(xué)生剛進(jìn)入大學(xué)，對于自己所學(xué)專業(yè)所在行業(yè)缺乏基本的認(rèn)識，在教學(xué)過程中學(xué)校教師承擔(dān)這部分主題教學(xué)的理論內(nèi)容。并在該學(xué)期的期末留出一周時間讓學(xué)生對周邊的民宿、酒店以及景區(qū)等進(jìn)行實(shí)地的調(diào)研和考察，促使學(xué)生可以增強(qiáng)自身的認(rèn)知能力和水平；在第2個學(xué)期“實(shí)踐技能培訓(xùn)月”當(dāng)中主要利用最后4周的時間來讓學(xué)生進(jìn)入到酒店的實(shí)際崗位上，以此能夠提高學(xué)生對于自身崗位的實(shí)踐能力和重新認(rèn)識酒店崗位。3.創(chuàng)新教學(xué)形式，以賽促學(xué)酒店管理專業(yè)在應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)人才時，學(xué)校教育工作者更應(yīng)當(dāng)深入思考。一是將教師的職業(yè)教育理念進(jìn)行創(chuàng)新，促使教師能夠了解到在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的學(xué)生時應(yīng)當(dāng)以市場和需求作為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識和個體能力，促使其知識儲備提升、具備解決問題的方法以及提升個體能力。首先，定期舉辦教師輔導(dǎo)技能大賽，利用比賽來讓教師進(jìn)行教學(xué)方面的交流和研討，促使教師可以在比賽過程中提升自己的教學(xué)能力和教學(xué)水平。這個過程中不僅鍛煉了教師的責(zé)任意識，同時也在教師的內(nèi)部形成了教學(xué)能力競爭的氛圍；另外，在第二學(xué)期開展的“實(shí)踐技能培訓(xùn)月”的教學(xué)主題還可以選拔一些優(yōu)秀的參賽選手。學(xué)生通過校內(nèi)的實(shí)踐課程訓(xùn)練了解有關(guān)比賽的具體形式、比賽內(nèi)容以及比賽的要求，同時對于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)了解非常深刻。在比賽的過程中，學(xué)生也能夠提高職業(yè)道德、服務(wù)意識以及心理承受能力。4.注重與當(dāng)?shù)匚幕嘟Y(jié)合主題教學(xué)通過與當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕兔褡逦幕Y(jié)合，將學(xué)生在崗位上的綜合素質(zhì)進(jìn)行提升。學(xué)校教師和酒店企業(yè)應(yīng)當(dāng)共同樹立起“國際水準(zhǔn)·地域民族文化”這樣的教育共識和理念，并在整個人才培養(yǎng)的過程中貫徹和落實(shí)。結(jié)束了第三學(xué)期和第四學(xué)期的輪崗實(shí)習(xí)之后，第五學(xué)期則是開展“地域文化技術(shù)藝術(shù)成果展示”主題教學(xué)活動。在該教學(xué)活動當(dāng)中要重關(guān)注和突出當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕厣?，并將?dāng)?shù)氐奈幕?、歌舞、飲食以及手工藝作為重點(diǎn)內(nèi)容融入其中。學(xué)生可以把當(dāng)?shù)氐拿褡逦幕?、地域文化與此生在崗位上所學(xué)習(xí)到的技能和專業(yè)知識相結(jié)合，可以更好促進(jìn)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展和進(jìn)步。一般來說，酒店管理專業(yè)對于學(xué)生的技能培養(yǎng)比較重視和關(guān)注，但對于學(xué)生的職業(yè)精神培養(yǎng)不夠充分。酒店行業(yè)本身具有一定的特殊性，需要學(xué)生具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)精神，同時掌握高水平的職業(yè)技能才能有效解決在工作中出現(xiàn)的各種問題。因此，可以通過融合企業(yè)文化來培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德。企業(yè)師傅可以在學(xué)校定期開展一些有關(guān)于企業(yè)文化的講座，組織學(xué)生到企業(yè)參與到實(shí)習(xí)，讓學(xué)生不論是從舉止還是從著裝上都需要和酒店的各項規(guī)范相契合。盡可能讓學(xué)生真正帶入到環(huán)境和角色當(dāng)中去，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和水平；另外在人才培養(yǎng)是要強(qiáng)化和滲透工匠精神和契約精神。定期對學(xué)生進(jìn)行柔性管理，對學(xué)生給予更多的人文關(guān)懷和教學(xué)指導(dǎo)，促使學(xué)生在學(xué)徒制的引導(dǎo)下積極適應(yīng)本職工作，培養(yǎng)腳踏實(shí)地的工作態(tài)度和意識。5.積極開展市場調(diào)研，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)水平酒店管理專業(yè)人才在現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式下需要強(qiáng)調(diào)要把實(shí)踐和理論相結(jié)合，并抓住學(xué)生的“職業(yè)能力”作為人才培養(yǎng)的主線。在學(xué)校內(nèi)部開展實(shí)踐仿真教學(xué)，在學(xué)校外開展崗位實(shí)踐教學(xué)。為了能夠?qū)⒔虒W(xué)實(shí)際效果提升，要對主題教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行市場調(diào)查。在第六學(xué)期開展“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”主題教學(xué)活動，教師需要在最后一周帶領(lǐng)學(xué)生到周邊的旅游村寨或民俗進(jìn)行考察，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐穆糜吻闆r開展專題講座，邀請專業(yè)的企業(yè)管理人員幫助學(xué)生開展職業(yè)生涯規(guī)劃。當(dāng)學(xué)生最終實(shí)際成績?yōu)閮?yōu)異時，就可以給學(xué)生提供一些企業(yè)的創(chuàng)業(yè)和就業(yè)機(jī)會。6.校企共建專業(yè)教學(xué)課程體系在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下酒店管理專業(yè)的課程體系應(yīng)當(dāng)分為以下幾個模塊：一是“專業(yè)理論基礎(chǔ)模塊”。在該模塊中主要開設(shè)的是專業(yè)基礎(chǔ)理論知識課程，例如《酒店管理概論》《酒店市場營銷》《禮儀與溝通》等，可以讓學(xué)生對于本專業(yè)所需要掌握的職業(yè)技能和未來發(fā)展趨勢做一個基本的了解；二是“核心能力培養(yǎng)模塊”。主要是針對學(xué)生的核心崗位技能進(jìn)行培訓(xùn)，其課程內(nèi)容包含了針對餐飲行業(yè)的服務(wù)管理、客房、前廳的服務(wù)技能和管理要求，同時加入了策劃方面的知識內(nèi)容，最終可以將學(xué)生的策劃能力和素質(zhì)水準(zhǔn)提升；三是“素質(zhì)拓展模塊”。這一模塊主要是根據(jù)學(xué)生自身的職業(yè)規(guī)劃和未來發(fā)展方向讓學(xué)生自主選擇一些課程，例如新媒體技術(shù)培訓(xùn)、營銷等；四是“專業(yè)學(xué)徒實(shí)踐訓(xùn)練模塊”。該模塊可以根據(jù)學(xué)生的興趣愛好來開設(shè)一些技能操作訓(xùn)練，例如茶藝、調(diào)酒等。學(xué)生通過在學(xué)校內(nèi)學(xué)習(xí)這些特殊技能后，可以更好地在崗位選擇和競爭中占有明顯的優(yōu)勢。

結(jié)語

職業(yè)教育在培養(yǎng)人才的過程中建立現(xiàn)代學(xué)徒制度具有非常重要的意義和價值，通過學(xué)校和企業(yè)的合作，給予學(xué)生提供相應(yīng)的提高自身職業(yè)能力的崗位實(shí)踐機(jī)會。但是目前酒店管理專業(yè)在應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)人才時，存在著課程單一化、不注重職業(yè)精神的培養(yǎng)、無法有效將理論知識應(yīng)用到實(shí)踐當(dāng)中等多種問題；針對上述問題，本文積極探討了創(chuàng)新主題教學(xué)形式和教學(xué)內(nèi)容，以此能夠組建專業(yè)化的教學(xué)團(tuán)隊、定期開展教學(xué)活動、提高現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，所培養(yǎng)的人才符合酒店行業(yè)和未來市場發(fā)展的要求。

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作者：趙永紅 單位：浙江旅游職業(yè)學(xué)院