導(dǎo)語：酒店管理課程教改研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、問題的提出

旅游業(yè)已經(jīng)成為我國戰(zhàn)略支柱性產(chǎn)業(yè)，作為旅游業(yè)一大版塊的酒店業(yè)在我國也得到了極大的發(fā)展，酒店增長速度極快，然而高星級酒店的增長與酒店從業(yè)高素質(zhì)人才的欠缺的不對稱不平衡已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的共識，如何消除或減少這種不平衡，作為培養(yǎng)酒店從業(yè)人員的高校理應(yīng)做出思考，對酒店管理課程的教學(xué)計劃和教學(xué)模式方法進行反思。我國目前酒店管理課程教學(xué)現(xiàn)狀主要表現(xiàn)為以下幾點:一是學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃厚。由于酒店從業(yè)者目前的低待遇、高勞動強度、低社會認可和職業(yè)榮譽感，學(xué)生對酒店行業(yè)從業(yè)普遍抱有偏見，因此對該課程的學(xué)習(xí)更視為一種任務(wù)的完成。學(xué)生對酒店管理學(xué)習(xí)興趣不濃厚，更有甚者主要是混學(xué)分，完成學(xué)習(xí)任務(wù)，所以很多同學(xué)是抱著混的態(tài)度在學(xué)習(xí)，他們認為自己對酒店又不感興趣，以后又不會從事酒店行業(yè)，大學(xué)期間何必浪費時間來學(xué)習(xí)沒用的課程。二是教學(xué)實踐環(huán)節(jié)不落實。為了加強教學(xué)的管理，大學(xué)大部分課程要求教學(xué)在教室完成。事實上對于這種實踐性極強的學(xué)科，學(xué)生的實地實踐更為重要，但我們的教學(xué)機制的設(shè)計沒有考慮到這些特殊的學(xué)科要求，用絕大多數(shù)理論基礎(chǔ)性學(xué)科的特點規(guī)范約束實踐性強的學(xué)科，本身就是教學(xué)設(shè)計不科學(xué)的表現(xiàn)，教學(xué)實踐環(huán)節(jié)不落實或是落實流于形式，都極大地影響了學(xué)生整體素質(zhì)的培養(yǎng)，最后學(xué)生是空有理論，動手能力和實踐能力極其欠缺的理論型人才。三是教師行業(yè)背景不到位。我國高校教師選撥機制制約了有著行業(yè)背景的實戰(zhàn)經(jīng)驗教師的缺乏，實踐行業(yè)的酒店管理人才因為沒有高學(xué)歷難以到學(xué)校進行專職任教。學(xué)校有著高學(xué)歷的教師又無法真正進入到企業(yè)進行長期的實際性的掛職。現(xiàn)在高校已經(jīng)清楚地認知了這點，開始重視年輕教師的掛崗鍛煉，但是由于時間的有限性，很少有企業(yè)能真正使用教師，很多教師的掛職鍛煉是一種口號，因為只有一年或是半年的時間，得不到企業(yè)的重用或是教師自身的原因，教師也無力將自己的主要精力放在實踐崗位上，實踐能力的提升也有限。國際上酒店管理的任課教師很多長期就是某一個酒店的總經(jīng)理或某一個重要崗位的負責(zé)人，一邊在行業(yè)供職一邊在學(xué)校授課，能夠很好地講行業(yè)的實際和理論結(jié)合。而我國高校對教師的評價體系需要教師將更多的精力用于科研任務(wù)的完成，教師沒有精力真正進入行業(yè)提升自己。四是教學(xué)計劃設(shè)計不科學(xué)。目前我國旅游管理專業(yè)仍然在大的管理學(xué)科之下，因此很多管理類的通識課程占去了一定的學(xué)分，留給旅游專業(yè)課程安排的課時已經(jīng)極為有限，而酒店管理方面的課時更是少之又少了，在國外或國內(nèi)一些高校作為一個專業(yè)需要四年學(xué)習(xí)的酒店管理專業(yè)，我們往往是通過三到四門課程來學(xué)完，沒有了基礎(chǔ)教學(xué)時間的保證，效果當(dāng)然是不理想的。

二、基于戰(zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)改革設(shè)計理念

基于戰(zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)將旅游管理教學(xué)進行模塊化教學(xué)安排，根據(jù)旅游業(yè)的幾個支柱產(chǎn)業(yè)將學(xué)生的學(xué)習(xí)進行模塊化設(shè)計，分別在幾個學(xué)期安排了旅行社管理方面、酒店方面、景區(qū)方面等的教學(xué)，這樣的安排一是有利于學(xué)生對某一版塊的專注學(xué)習(xí)，另一方面因為同期開的都是一個方向的課程更加有助于課程之間的統(tǒng)籌和實踐與理論的結(jié)合。這樣的一種模塊化教學(xué)的設(shè)計旨在遵循或達成以下幾點教學(xué)理念第一，增強學(xué)生學(xué)習(xí)興趣度。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣需要依靠課程設(shè)計的科學(xué)來引導(dǎo)，需要依靠授課教師來開發(fā)，一是教師理論功底要扎實，二是內(nèi)容的講解要能吸引學(xué)生，三是關(guān)注酒店行業(yè)發(fā)展的實際情況給學(xué)生最新的知識?；趹?zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)理念通過為期一學(xué)期酒店管理課程的系列授課，對教師自身的專業(yè)素養(yǎng)提出了更高的要求，同時聘請合作單位有著實戰(zhàn)經(jīng)驗的經(jīng)理來做講座，可以將實踐最前沿的知識給學(xué)生進行講解，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并且每門課程配套的實踐教學(xué)課時也保證了學(xué)生對酒店行業(yè)實際情況的調(diào)研和短期的實訓(xùn)，能夠最大限度地做到理論和實踐的結(jié)合。第二，提高學(xué)生學(xué)習(xí)參與度?；趹?zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)設(shè)計很多環(huán)節(jié)需要學(xué)生參與，如課前的酒店知識品牌介紹，小組的酒店行業(yè)調(diào)研，以及調(diào)研后學(xué)生的幻燈制作和展示都需要學(xué)生投入大量的精力進行課外的專業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)不再局限于被動的單邊的聽課式學(xué)習(xí)，增強了學(xué)習(xí)的參與度，提升學(xué)習(xí)效率。第三，提升學(xué)生酒店就業(yè)度。旅游管理專業(yè)學(xué)生對酒店的就業(yè)關(guān)注度一直不太高，主要原因除了社會上客觀存在的酒店從業(yè)勞動強度高、薪酬低、社會認同感低以外，還有一個原因是學(xué)校對酒店管理課程的教學(xué)與實踐有些脫節(jié)，學(xué)生通過課程所了解的行業(yè)知識極為有限，進入實際行業(yè)后需要很長的時間來進行思想和行動上的接軌?；趹?zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)通過教學(xué)設(shè)計的改革，通過一系列正能量的引導(dǎo)，學(xué)生能更加客觀全面評價這個行業(yè)，而且對行業(yè)的前景能有更為科學(xué)的預(yù)判，結(jié)合自身的優(yōu)勢和劣勢通過大學(xué)期間對自身能力的綜合提升，進入酒店行業(yè)的磨合時間會縮短，職業(yè)從業(yè)自信心增強，對酒店就業(yè)關(guān)注能力增強。

三、酒店管理課程教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(改革的思路)教學(xué)改革實踐思路

第一，理論采用案例教學(xué)。管理類課程的理論講解往往過于空洞和枯燥，難以吸引學(xué)生對其感興趣，但是通過一個個真實案例的導(dǎo)引，會吸引學(xué)生的興趣。如在講解對酒店的類型認知時，將三峽大學(xué)北門附近的格林豪泰酒店拿來作為案例，讓學(xué)生們對該酒店的認知做出一些判斷，然后通過結(jié)合理論的講解，結(jié)果學(xué)生就發(fā)現(xiàn)即便是身邊的酒店也有很多他們不清楚的地方，沒有引起他們的關(guān)注，課后再去酒店實際探訪一下，找找老師講解的理論和實際之間是不是確實如此，就會吸引學(xué)生對該課程的關(guān)注度，提高對酒店管理課程的興趣。

第二，學(xué)生參與實踐調(diào)研。管理類的課程往往更需要學(xué)生對該行業(yè)有一定的感性認知，結(jié)合行業(yè)發(fā)展實際情況進行教學(xué)。但對于還沒有進入社會的大學(xué)生來說，提高實踐經(jīng)驗的主要手段就是做社會調(diào)查，所以本課程在對酒店的基本情況講解以后，會布置幾個專題，給學(xué)生為期一個月的時間，讓學(xué)生分組對宜昌市的酒店進行有主題的實踐調(diào)研，分組布置主題讓學(xué)生有重點有針對性地對酒店進行探訪，在后面講到相應(yīng)的理論章節(jié)時，由學(xué)生將調(diào)研結(jié)果進行匯報，既可以增加學(xué)生的參與度，又有助于做到理論與實際的結(jié)合。學(xué)生通過這樣的作業(yè)可以在幾個方面得到鍛煉:一是加強了對行業(yè)的了解，有些學(xué)生在調(diào)研中也會有些意外的收獲，比如他們會得到實業(yè)界的同事的一些忠告和建議，通過和一些從業(yè)人員的交談也能了解這個行業(yè)從業(yè)所需的基本素質(zhì)和能力，從而學(xué)習(xí)更有針對性;二是提升學(xué)生能力，很多不敢和陌生人交流的學(xué)生通過這個作業(yè)的完成突破了自己在人際交往方面的缺陷，變得更積極主動和自信，同時通過學(xué)生幻燈演示和講解提升了學(xué)生的幻燈制作水平和表達能力;三是增強學(xué)生的理論知識，做調(diào)研之前學(xué)生一定要做好問題準(zhǔn)備，對調(diào)研主題的理論知識要有一定的儲備，這樣通過調(diào)研前的準(zhǔn)備工作，學(xué)生查閱了大量的資料，對理論進行了學(xué)習(xí)和鞏固，增加了自己的知識量。

第三，基礎(chǔ)知識學(xué)生講解。為了更好地提升學(xué)生對酒店品牌認知，增強學(xué)生對酒店行業(yè)的專注度，本課程學(xué)習(xí)時增加了一個環(huán)節(jié)，在每次上課前請同學(xué)就國內(nèi)外知名飯店品牌進行介紹。每次課前請兩個同學(xué)對世界排名靠前的國際酒店集團選取一個進行為期十分鐘的介紹。通過介紹酒店品牌，一是增強學(xué)生對酒店的認知度，二是通過一個學(xué)期的介紹和了解學(xué)生基本能對國內(nèi)外主要的酒店品牌以及背后的品牌文化，學(xué)生在準(zhǔn)備講解的過程中，也可以對該酒店集團的文化、酒店的員工職業(yè)生涯規(guī)劃等有進一步的了解，可以拓寬學(xué)生的就業(yè)途徑和渠道。

第四，聘請行業(yè)精英講座。請酒店企業(yè)界人士就酒店的專項管理職能進行專門的講解，既可以給學(xué)生帶來行業(yè)的最新知識和咨詢，同時這些行業(yè)精英也會成為學(xué)生的表率，他們的專業(yè)素養(yǎng)能都直接促使學(xué)生產(chǎn)生對酒店行業(yè)學(xué)習(xí)興趣和從業(yè)欲望。比方本學(xué)期在酒店管理教學(xué)時嘗試聘請萬達皇冠假日酒店相關(guān)經(jīng)理和負責(zé)人對酒店營銷、服務(wù)質(zhì)量管理、人力資源管理等方面進行講解，通過來自實業(yè)界的精英的講解，對學(xué)生更有說服力，學(xué)生對自己哪方面的能力欠缺有更多的認知，從而更加注重提升自己的綜合素質(zhì)。

第五，安排兼職有償實習(xí)。在保證學(xué)生學(xué)習(xí)的前提下，為落實基于戰(zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的實踐環(huán)節(jié)，在戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)的教學(xué)計劃指導(dǎo)下，每門課程有16課時的實踐課時，為了更加充分合理利用好這16個課時，不是流于形式，在這部分實踐安排時，通過教師的人際關(guān)系為學(xué)生聯(lián)系了馨島國際酒店、葛洲壩賓館等，讓學(xué)生利用課余的時間和周末到酒店做兼職，一方面學(xué)生可以通過在崗實習(xí)，更實際地感知酒店氛圍、文化、提升自己動手能力，另一方面通過有償實習(xí)，也可以賺點外快貼補自己生活所需。國外的酒店管理學(xué)院很多是與實際的酒店直接掛鉤，如世界上排名第一第二的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院和美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院，學(xué)生在校期間對實際從業(yè)數(shù)要達到500小時，并且有直接關(guān)聯(lián)的酒店用于教學(xué)，學(xué)生在校期間，酒店和課堂交叉學(xué)習(xí)系統(tǒng)而且便利，最后的畢業(yè)實習(xí)更是跨洲際的全球知名酒店的頂崗實訓(xùn)，更有助于學(xué)生酒店專業(yè)素養(yǎng)的形成。因此培養(yǎng)的人才符合國際化酒店從業(yè)人員的基本素質(zhì)，培養(yǎng)的學(xué)生也非常搶手，常常是還在校期間就得到了預(yù)訂。反觀我們的酒店管理的教學(xué)，分工不精細，學(xué)生學(xué)習(xí)的知識不專不細，實際的操作往往流于形式等等諸多問題層出不窮，基于戰(zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)在教學(xué)改革上做了一定的探討和突破，有一些積極性作用，但如何在現(xiàn)有的體制和條件下盡量提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)是酒店管理教學(xué)課程的老師們共同思考的問題。

作者：鄧念梅工作單位：三峽大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院