導(dǎo)語：酒店管理實踐課程體系的建構(gòu)一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：通過分析酒店管理專業(yè)特點及辦學(xué)現(xiàn)狀，提出基于就業(yè)視野下的酒店管理專業(yè)實踐課程體系內(nèi)容,有酒店管理專業(yè)職業(yè)訓(xùn)練課、就業(yè)指導(dǎo)課和頂崗實習(xí)。建構(gòu)基于就業(yè)視野下的酒店管理專業(yè)實踐課程體系，其出發(fā)點在于促進學(xué)生的理論知識和實際操作能力相結(jié)合，以適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需要，從而提高自身在社會中的生存能力。

關(guān)鍵詞：就業(yè)；實踐課程體系；建構(gòu)；集寧師范學(xué)院

大眾旅游的發(fā)展使得人們對酒店的需求日益增加，進而引發(fā)了酒店業(yè)的飛速發(fā)展，也帶動了酒店管理專業(yè)的發(fā)展，且成效顯著。但是，縱觀高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，存在一個致命的缺陷即過度注重理論知識的灌輸，而忽視了實踐的重要性。其結(jié)果導(dǎo)致培養(yǎng)出來的學(xué)生不能適應(yīng)酒店行業(yè)的需要，引起學(xué)生和酒店的不滿。盡管這一現(xiàn)象已引起國內(nèi)各高校對實踐教學(xué)的重視，但就目前而言，各高校在課程的設(shè)置上仍然難以體現(xiàn)實踐課程的教學(xué)功用，并沒有形成完整的實踐課程體系。最突出的表現(xiàn)是好多學(xué)校基本沒有實習(xí)或?qū)嵙?xí)內(nèi)容與專業(yè)技能無關(guān)，這些都影響到學(xué)生的實際利益。因此，基于就業(yè)視野下，我們急需建構(gòu)酒店管理專業(yè)的實踐課程體系，使得學(xué)生能夠理論融合實踐，實踐指導(dǎo)理論，從而提高就業(yè)競爭力。為此，本文作者擬從這一視角出發(fā)以求進一步探討上述問題，并就正于方家學(xué)者。

一、課程的建構(gòu)原則

通過對酒店管理專業(yè)的特點、要求以及就業(yè)取向進行具體分析，我們認為，基于就業(yè)視野下，酒店管理專業(yè)的實踐課程體系應(yīng)遵循以下幾個原則。

（一）系統(tǒng)整體原則

系統(tǒng)整體原則是指為了實現(xiàn)教育目標(biāo)及學(xué)生身心發(fā)展達到最高境界，需要把教學(xué)的內(nèi)容、過程、力量作為一個整體，用整體的教育思想去指導(dǎo)教育的活動。實踐教學(xué)體系實際上就是一個完整的整體，要想達到整體最優(yōu)化的效果需要進行合理配置各個要素并做到統(tǒng)籌兼顧。要想?yún)f(xié)調(diào)統(tǒng)一實踐教學(xué)體系的各要素，就必須使實踐教學(xué)不僅能滿足學(xué)生整體發(fā)展的要求，而且還能滿足酒店對人才的綜合素質(zhì)和能力發(fā)展的要求。而達到此目標(biāo)的前提條件是有相應(yīng)的教育條件和環(huán)境，因此，為了促進學(xué)生整體發(fā)展，就必須考慮滿足實踐教學(xué)體系建構(gòu)需要的各種條件和實施因素。

（二）適應(yīng)市場需求原則

適應(yīng)市場需求原則是指培養(yǎng)出的人才能夠滿足市場的需求。市場需要什么樣的人才，我們就培養(yǎng)什么樣的人才。換句話說，市場和社會需求是實踐教學(xué)體系建構(gòu)的目標(biāo)，也是保障酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)實現(xiàn)的重要動力。實踐教學(xué)滿足了酒店對服務(wù)型、創(chuàng)新型人才的需要，酒店行業(yè)的參與和大力支持保證了實踐教學(xué)的順利進行。因此，要想使實踐教學(xué)有自己的特色，集寧師范學(xué)院酒店管理專業(yè)就必須深刻了解酒店市場的需求，注重與酒店業(yè)的合作。只有這樣，才能使自己的學(xué)生在社會中生存下去。可見，適應(yīng)市場需求是實踐教學(xué)體系建構(gòu)的原動力。

（三）堅持實用原則

實用原則是指立足于社會實際需要，結(jié)合專業(yè)特點去安排實踐課程。實用原則要求實踐課程的設(shè)置目標(biāo)與用人單位的崗位要求一致，在具體教學(xué)中，應(yīng)以學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣為導(dǎo)向，引導(dǎo)學(xué)生積極參與，同時建立校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地，使學(xué)生能夠理論結(jié)合實踐，更好地掌握專業(yè)知識。如客房服務(wù)，我們在教學(xué)中先讓學(xué)生熟悉客房的服務(wù)流程和操作規(guī)范，然后在教師的指導(dǎo)下，讓學(xué)生按照工作車準備、進房程序、巡視檢查、清掃垃圾、鋪床、抹塵、清潔浴室、補齊客用物品等程序進行模擬訓(xùn)練。

（四）動態(tài)發(fā)展原則

動態(tài)發(fā)展原則是指為了實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，應(yīng)根據(jù)情況的變化調(diào)整課程以滿足實際需要。酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)體系實際上是一個摸索的過程，是一個逐漸完善的過程。教學(xué)質(zhì)量也有一個質(zhì)的飛躍，即從不滿意到比較滿意的發(fā)展過程，如12級酒店管理班的專業(yè)實習(xí)，由于是專業(yè)成立以來的第一次實習(xí)，我們沒有經(jīng)驗，采取學(xué)生自愿實習(xí)的原則，結(jié)果導(dǎo)致13級酒店管理班學(xué)生在實習(xí)的時候就不愿去實習(xí)，最后，學(xué)校用實習(xí)成績和畢業(yè)證掛鉤才解決了這一問題。因此，要想完善酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)體系就必須根據(jù)實際情況的變化不斷地調(diào)整它。

二、課程的建構(gòu)目標(biāo)

學(xué)生要想具有就業(yè)競爭力，就必須參加實踐。正因為如此，酒店管理專業(yè)的實踐課程建設(shè)就顯得非常重要，合理、實用的實踐課程能增強學(xué)生的就業(yè)競爭優(yōu)勢。根據(jù)泰勒的“目標(biāo)評價模式”，①我們認為，酒店管理專業(yè)實踐課程的總目標(biāo)是培養(yǎng)全面掌握酒店經(jīng)營管理，精通旅行社業(yè)務(wù)流程，能夠把所學(xué)知識用于解決實際問題的一線管理人員。根據(jù)集寧師范學(xué)院酒店管理專業(yè)總體培養(yǎng)方案，其實踐課程體系的建構(gòu)目標(biāo)如下：（一）專業(yè)基本知識的培養(yǎng)。這主要在第一學(xué)年，《管理學(xué)》、《旅游飯店管理概論》、《人際交往與禮儀》、《旅游學(xué)概論》、《公共關(guān)系》、《酒店心理學(xué)》等專業(yè)課程的開設(shè)，使學(xué)生掌握了經(jīng)濟管理基礎(chǔ)理論及旅游與酒店管理的基礎(chǔ)知識。（二）專業(yè)技能的培養(yǎng)。這主要在第二學(xué)年，通過一年的學(xué)習(xí)，學(xué)生基本掌握了專業(yè)基礎(chǔ)知識。為了鞏固所學(xué)知識，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，集寧師范學(xué)院和博源藍海國際大飯店簽訂了為期3個月的實習(xí)，借助于實習(xí)，提高了學(xué)生的專業(yè)技能。（三）自我專業(yè)特長、基本的專業(yè)管理能力的培養(yǎng)。為了提高學(xué)生的業(yè)務(wù)技能和人際交往技巧，在第三學(xué)年進行為期六個月的頂崗實習(xí)。在真實的酒店環(huán)境中，通過具體的操作流程，學(xué)生提升和鍛煉了自己。如12級酒店管理班學(xué)生在北京國際飯店實習(xí)期間，因優(yōu)異的表現(xiàn)而受到領(lǐng)導(dǎo)的贊揚。2014年APEC會議期間，在國家主席為出席會議的各成員經(jīng)濟體領(lǐng)導(dǎo)人、代表及配偶舉行的歡迎宴會上，我校兩位同學(xué)榮幸地被選為宴會服務(wù)生。

三、課程體系

課程體系是指遵循一定的教育價值理念，通過排列組合課程的各構(gòu)成要素，使其形成合理、恰當(dāng)?shù)谋壤P(guān)系。課程體系的設(shè)置是否合理直接影響到學(xué)校的人才培養(yǎng)目標(biāo)能否實現(xiàn)，因此，課程體系對于教育質(zhì)量的保障和提高至關(guān)重要。那么，基于實現(xiàn)就業(yè)目標(biāo)的考慮，我們認為酒店專業(yè)實踐課程體系應(yīng)包括：

（一）實踐課程與專業(yè)技能大賽

集寧師范學(xué)院根據(jù)國家高等職業(yè)學(xué)生技能培養(yǎng)與訓(xùn)練方針，②結(jié)合本校酒店管理專業(yè)的實際情況，密切結(jié)合國家職業(yè)資格標(biāo)準設(shè)計實踐教學(xué)內(nèi)容。開設(shè)了計算機基礎(chǔ)（全國計算機等級考試二級證書）、酒店英語（全國飯店職業(yè)英語中級及以上證書）、酒水知識與酒吧管理（中級調(diào)酒師證書）、酒店公關(guān)原理與實務(wù)（中級公關(guān)員證書）、飯店管理概論（酒店職業(yè)經(jīng)理人資格證書）等專業(yè)訓(xùn)練課程。同時，為了使學(xué)生牢固地掌握基本職業(yè)技能，集寧師范學(xué)院多次派酒店管理專業(yè)的學(xué)生參加全國職業(yè)技能大賽且取得了優(yōu)異的成績。對于學(xué)生來說，參加這樣的大賽有利于理論聯(lián)系實踐，既鍛煉了基本職業(yè)技能，又提升了就業(yè)競爭力。

（二）加強實訓(xùn)基地建設(shè)

實訓(xùn)教學(xué)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課，實訓(xùn)基地對于提高學(xué)生的專業(yè)技能有很大的幫助。針對實踐教學(xué)的具體情況，集寧師范學(xué)院做出了以下措施：一是建立校內(nèi)實訓(xùn)室。校內(nèi)實訓(xùn)主要是用來進行情景模擬，通過模擬訓(xùn)練使學(xué)生對某些具體業(yè)務(wù)流程的認識和操作從理論知識上升到實踐行為。事實上，經(jīng)過一年多的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)掌握了比較全面的理論知識，但由于沒有實際操作經(jīng)驗，其對崗位技能的運用仍然停留在已掌握的知識層面上，這些知識沒有轉(zhuǎn)化為實際的操作能力。實訓(xùn)室中的模擬實訓(xùn)提供給學(xué)生一個通過仿真實踐操作的機會，促使他們思考、分析、處理在酒店服務(wù)中遇到的各種具體問題。在解決問題的過程中，提高了他們的專業(yè)技能與基本職業(yè)能力。為了把學(xué)生培養(yǎng)成為社會需要的、市場搶手的酒店行業(yè)人才，集寧師范學(xué)院根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展，設(shè)立各種實訓(xùn)室以提高實踐教學(xué)的質(zhì)量。如餐飲實訓(xùn)室主要用于餐飲服務(wù)的基本操作技能訓(xùn)練，可開展托盤、酒水服務(wù)、擺臺、上菜與分菜等現(xiàn)代酒店服務(wù)技巧訓(xùn)練；客房實訓(xùn)室主要用于客房服務(wù)技能的實踐教學(xué)，可開展鋪床、摸塵、掃塵、清洗衛(wèi)生間等現(xiàn)代酒店最新客房服務(wù)技術(shù)的訓(xùn)練；禮儀實訓(xùn)室主要用于學(xué)生禮儀教學(xué)，可開展服務(wù)禮儀、見面禮儀、服飾禮儀、宴會禮儀、酒水禮儀、商務(wù)禮儀、民俗禮儀、涉外禮儀等現(xiàn)代禮儀的訓(xùn)練；酒店管理信息系統(tǒng)模擬實訓(xùn)室主要用于前廳服務(wù)技能訓(xùn)練及現(xiàn)代信息系統(tǒng)模擬實驗，可開展互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂、銷售及現(xiàn)代酒店信息管理等的訓(xùn)練。二是積極建立校外實訓(xùn)基地。實訓(xùn)是實現(xiàn)高等職業(yè)教育目標(biāo)的保證，也是培養(yǎng)人才的主要途徑。更重要的是在真實的工作環(huán)境中進行實踐，極大地鍛煉了學(xué)生解決實際問題的能力。另外，實訓(xùn)基地的日常管理制度和員工行為規(guī)范對于養(yǎng)成學(xué)生遵紀守法的習(xí)慣也有積極的意義。特別是實訓(xùn)基地提供的滿足現(xiàn)代服務(wù)企業(yè)人員所具有服務(wù)意識、團隊意識、競爭意識和創(chuàng)新意識所形成的實踐氛圍，使學(xué)生真正體會到現(xiàn)代服務(wù)企業(yè)所倡導(dǎo)的團隊精神的重要性。目前，集寧師范學(xué)院已建立多蒙德豪森酒店、博源藍海酒店和北京國際飯店三個校外實訓(xùn)基地，使實踐教學(xué)得以順利進行。關(guān)于實踐課程，集寧師范學(xué)院是這樣安排的：第一學(xué)年安排3個月校外實習(xí)活動；第二學(xué)年安排6個月校外實習(xí)活動；畢業(yè)前半年進行自主實習(xí)。為了使實習(xí)達到預(yù)期教學(xué)目標(biāo)，集寧師范學(xué)院采取如下措施：一是成立由校主管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)處室負責(zé)人組成的學(xué)校校外頂崗實習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)對校外頂崗實習(xí)工作的領(lǐng)導(dǎo)，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)頂崗實習(xí)方面的重要事項。二是集寧師范學(xué)院制定柔性教學(xué)管理制度和企業(yè)的工作規(guī)范條例，如企業(yè)實訓(xùn)項目與校內(nèi)課程成績置換制度的彈性學(xué)分制、實習(xí)學(xué)生企業(yè)管理制度、企業(yè)指導(dǎo)教師輔導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)制度等。三是由班主任具體負責(zé)專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)，以及校外實習(xí)學(xué)生的管理工作，具體包括校企之間的聯(lián)系、溝通、協(xié)調(diào)及頂崗實習(xí)過程的檢查、督促等。

四、課程評價模式

課程評價是指運用一定方法，對正在進行的課程活動的組成要素及其各個過程的全部或者部分，收集資料并給予價值判斷的過程。③實踐課程的評價，要改變傳統(tǒng)學(xué)科課程過分強調(diào)甄別與選拔的功能，注重其成長性、綜合性、過程性和多元化。④集寧師范學(xué)院酒店管理專業(yè)實踐課程的評價模式如下：將實踐作為正常的教學(xué)活動并與學(xué)分掛鉤，同時加大實踐課程在整個課程體系中的比重；由班主任和實習(xí)單位共同負責(zé)實踐教學(xué)；制定實踐課程的考核評價指標(biāo)體系。對每一次實踐活動都要實行學(xué)生自我評價、實習(xí)單位評價以及指導(dǎo)教師評價相結(jié)合的方法，實現(xiàn)評價主體多元化。這樣，不但能客觀地對學(xué)生作出全方位的綜合評價，而且也增進了教師、學(xué)生及用人單位的溝通，有利于實踐教學(xué)的順利完成。

總之，圍繞酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，基于就業(yè)視野下建構(gòu)酒店管理專業(yè)實踐課程體系是一項艱巨的系統(tǒng)工程，也是酒店管理專業(yè)教育工作者所肩負的責(zé)任和使命。只有在教學(xué)實踐中不斷努力、不斷探索、不斷完善，才能使酒店管理專業(yè)實踐課程體系更趨完善，更具高職特色，更符合高職教育發(fā)展規(guī)律。

作者:李國精 曹曉慧 單位:集寧師范學(xué)院經(jīng)管系

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