導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇酒店實(shí)訓(xùn)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

來(lái)到××，經(jīng)過(guò)三五天的奔波，在自己親自找工作的情況下，我到了××商務(wù)酒店工作，進(jìn)行了一次實(shí)踐，接受了一次磨礪，收獲了一筆財(cái)富，這個(gè)暑假也過(guò)得很充實(shí)。實(shí)踐期間，我的職務(wù)是服務(wù)員兼咨客，實(shí)踐之前并不是很重視這份工作，覺(jué)得一切都很簡(jiǎn)單，真正開(kāi)始后才發(fā)現(xiàn)當(dāng)好服務(wù)員也是一門很有深度學(xué)問(wèn)的。

記得上班第一天，我都不怎么開(kāi)口，不知道如何開(kāi)口與客人溝通，與同事之間也沒(méi)有什么話要話。就簡(jiǎn)單的鋪臺(tái)布也大有學(xué)問(wèn)，原以為只要鋪上就好了，可在商務(wù)酒店里有很多要規(guī)范的，就連站姿都有商務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。夏天天氣熱工作那里有空調(diào)，工作環(huán)境與伙食還是相當(dāng)不錯(cuò)的，剛開(kāi)始我還有點(diǎn)飄飄然，感覺(jué)到了上流社會(huì)的生活，但酒店的人事管理很有問(wèn)題，有好幾次我都被氣得想不干了，但我還是堅(jiān)持了下來(lái)，認(rèn)認(rèn)真真做事。原來(lái)堅(jiān)持下去，生活可以更加充實(shí)，原來(lái)“自力更生”是挑戰(zhàn)與樂(lè)趣并存的。

在我的工作中，明白了很多很多：在工作時(shí)上司總有責(zé)備下屬之時(shí)，這都是不可避免的。責(zé)備也要用適當(dāng)?shù)姆绞?，既要與下屬打成一片，也要保持自己的威嚴(yán)，雖然事實(shí)如此，但這也給我上了保貴的一課。它讓我明白到別人的批評(píng)或是聽(tīng)取別人的意見(jiàn)時(shí)，一定要心平氣各，只有這樣才能表示你在誠(chéng)心聽(tīng)他說(shuō)話。雖然被批評(píng)是難受的，而且要明確表示你是真心接受他們的批評(píng)。因?yàn)檫@樣才能在失敗中吸取教訓(xùn)，為以后的成功鋪路。我要學(xué)會(huì)從哪里跌倒就從哪里爬起來(lái)，這是我應(yīng)該做的。

我也從工作中學(xué)會(huì)了人際交往和待人處世的技巧。在人與人效中，我體會(huì)到了同事之間真的沒(méi)有知心朋友可言，在利益面前，第人都會(huì)為了自己。人往往是執(zhí)著的，對(duì)待同事要圓滑點(diǎn)，不論做什么事情，都必須有主動(dòng)性和積極性，對(duì)成功要有信心，要學(xué)會(huì)和周邊的人溝通思想，關(guān)心別人，支持別人。打工的日子，有喜有憂，有歡樂(lè)，也有苦淚，也許這就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工人有過(guò)這種感覺(jué)，但總的來(lái)說(shuō)，這次的打工生活是我人生中邁向社會(huì)的重要一步，值得回憶。即使曾經(jīng)哭泣過(guò)，現(xiàn)在想想都已經(jīng)沒(méi)有什么大不了了。

現(xiàn)在想來(lái)，暑假的打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學(xué)到的生活道理是學(xué)校無(wú)法體會(huì)的，這也算是我的一等財(cái)富！暑期雖然只有短短40天，但是在這段時(shí)間里體會(huì)到了工作的艱辛，鍛煉了一下意志品質(zhì)，同時(shí)積累了一些社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)驗(yàn)。更重要的是我的認(rèn)識(shí)了客人雷生，是雷生陪著我一路走來(lái)，所以我堅(jiān)持下來(lái)了。雷生是我的恩師，他是一個(gè)好人。

大學(xué)生除了學(xué)好書(shū)本知識(shí)之外，還需要參加社會(huì)實(shí)踐。因?yàn)楹芏啻髮W(xué)生都知道“兩耳不聞窗外事，一心只讀對(duì)賢書(shū)”已經(jīng)不是現(xiàn)代社會(huì)需要的人才。大學(xué)生要在社會(huì)實(shí)踐中培養(yǎng)獨(dú)立思考、獨(dú)立工作和獨(dú)立解決問(wèn)題能力。

篇2

【關(guān)鍵詞】前廳客房服務(wù)與管理；實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目；課程教學(xué)設(shè)計(jì)

實(shí)訓(xùn)課程是旅游酒店類專業(yè)課程必不可少的重要組成部分，是將理論學(xué)習(xí)應(yīng)用于實(shí)踐活動(dòng)，把知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力的重要橋梁，其重要性不言而喻。旅游酒店類專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)技能質(zhì)量的高低是高校學(xué)生培養(yǎng)水平的重要體現(xiàn)。然而與旅游酒店類相關(guān)的教材要么缺乏實(shí)踐教學(xué)安排，要么將實(shí)訓(xùn)和理論結(jié)合在一起，給教學(xué)帶來(lái)很多的不便?！肚皬d客房服務(wù)與管理》課程與行業(yè)發(fā)展和行業(yè)動(dòng)態(tài)的關(guān)系非常密切，如何進(jìn)行課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，培養(yǎng)出酒店所需的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才，是這門課程教學(xué)改革的重要課題。

1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與優(yōu)化的必要性

隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越需要大批的人才。越來(lái)越多的旅游酒店院校開(kāi)始關(guān)注對(duì)行業(yè)人才的實(shí)際需要，越來(lái)越多的校企對(duì)接的實(shí)踐培訓(xùn)項(xiàng)目在開(kāi)展。學(xué)校針對(duì)行業(yè)需求進(jìn)行課程改革更是勢(shì)在必行，這樣可以大大縮短了入職后酒店再培訓(xùn)的時(shí)間和成本，對(duì)于畢業(yè)生而言可以在實(shí)習(xí)期就實(shí)現(xiàn)對(duì)職業(yè)生涯的規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)職業(yè)生涯更快更好的提升和發(fā)展。

《前廳客房服務(wù)與管理》的實(shí)訓(xùn)課程是一門和行業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的課程，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化必需堅(jiān)持“必需”、“夠用”的原則，重點(diǎn)突出職業(yè)崗位所需要的實(shí)訓(xùn)知識(shí)。通過(guò)課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，對(duì)教師而言，為如何有效地組織和開(kāi)展課內(nèi)外的教學(xué)活動(dòng)提供了思路，使教師在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段上能積極適應(yīng)高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要；對(duì)學(xué)生而言，在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的指導(dǎo)下能有效地獲得酒店相關(guān)技能所具備的的理論和實(shí)訓(xùn)知識(shí)，并在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的輔導(dǎo)下切實(shí)提高自身的實(shí)戰(zhàn)能力。

2 項(xiàng)目體現(xiàn)式教學(xué)法的內(nèi)涵與特點(diǎn)

項(xiàng)目體驗(yàn)式教學(xué)法主要是一種學(xué)生學(xué)習(xí)由被動(dòng)轉(zhuǎn)向主動(dòng)的教學(xué)方法，整個(gè)實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目將由老師的全程指導(dǎo)下完成，項(xiàng)目貫穿著理論知識(shí)、操作技能和應(yīng)變能力的考核，讓學(xué)生親自參與、親身經(jīng)歷的方式來(lái)獲得知識(shí)、掌握技能的一種教學(xué)方法。與傳統(tǒng)的教學(xué)法相比，能有效地培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，使學(xué)生了解完整的工作流程，突出學(xué)生的主體性，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣、積極性和創(chuàng)造性。

項(xiàng)目體驗(yàn)式教學(xué)具有以下四個(gè)特點(diǎn)[1]：一、收益主體的多元性。在教學(xué)中既可以提升教師的教學(xué)水平，增加學(xué)生的主動(dòng)探求學(xué)習(xí)的興趣，又能增強(qiáng)學(xué)校培養(yǎng)人才的質(zhì)量，滿足酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求。二、教學(xué)過(guò)程的高可控性。教學(xué)中，教師和學(xué)生密切合作，共同完成一個(gè)項(xiàng)目，可以做到制定項(xiàng)目、實(shí)施項(xiàng)目、評(píng)估項(xiàng)目的雙向監(jiān)督。三、理論與實(shí)踐無(wú)縫對(duì)接性。學(xué)生在了解完制定的項(xiàng)目所需的知識(shí)后，直接進(jìn)行操練，然后根據(jù)操練的結(jié)果再鞏固理論知識(shí)，學(xué)以致用。四、高效性。項(xiàng)目體驗(yàn)教學(xué)，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)變得更輕松，學(xué)習(xí)效率得到提升，活躍了課堂氣氛。

3 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與優(yōu)化的具體實(shí)施方案

3.1 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選擇與設(shè)計(jì)

《前廳客房服務(wù)與管理》課程，應(yīng)結(jié)合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要，以具體崗位項(xiàng)目任務(wù)為核心[2]，采用任務(wù)項(xiàng)目化的方式，每個(gè)項(xiàng)目為一個(gè)專題，然后根據(jù)崗位的職責(zé)、崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)、崗位的工作項(xiàng)目、崗位工作的操作規(guī)范等要求，達(dá)到提高學(xué)生的實(shí)踐技能的目的。結(jié)合筆者的工作和教學(xué)的實(shí)際，本課程應(yīng)設(shè)置以下項(xiàng)目，如表1。

表1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

3.2 做好項(xiàng)目的教學(xué)準(zhǔn)備

做好教學(xué)準(zhǔn)備，主要是教師在上課之前要充分考慮到教學(xué)進(jìn)行中可能發(fā)生的所有的環(huán)節(jié)，如實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的時(shí)間要求，實(shí)訓(xùn)的安排的人員及任務(wù)，講授完實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目所需要的基本知識(shí)、操作技能和注意事項(xiàng)，并在發(fā)生的環(huán)節(jié)上提供必要的知識(shí)幫助和物資幫助。比如在前廳預(yù)訂模塊，教師需講授完前廳預(yù)定的概念、意義、崗位職責(zé)、工作操作流程和標(biāo)準(zhǔn)以及特殊情況的處理，明確實(shí)訓(xùn)時(shí)間10分鐘左右，對(duì)實(shí)訓(xùn)要求提出說(shuō)明，準(zhǔn)備好實(shí)訓(xùn)物品如電腦預(yù)訂操作系統(tǒng)、電話、傳真預(yù)訂單（仿）、預(yù)訂單、紙、筆等，在實(shí)訓(xùn)中間學(xué)生出現(xiàn)困難時(shí)提供必要的指導(dǎo)和幫助。也可以提前讓同學(xué)準(zhǔn)備或者設(shè)置一個(gè)場(chǎng)景，這樣更有針對(duì)性。

3.3 實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的計(jì)劃

確定好《前廳客房服務(wù)與管理》的具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目以后，應(yīng)根據(jù)具體的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目明確每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)目標(biāo)、知識(shí)要點(diǎn)、具體實(shí)訓(xùn)操作如何完成、遇到突發(fā)事情如何處理等等。比如具體實(shí)訓(xùn)操作如何完成，尤其是針對(duì)前廳部分的實(shí)訓(xùn)，可以采取分組的形式，班級(jí)的每一個(gè)小組大概6-8個(gè)人，性別搭配要恰當(dāng)，分別承擔(dān)客人、前臺(tái)接待員、門童、行李員等不同的角色，這樣在小組內(nèi)進(jìn)行分工合作，每個(gè)同學(xué)都有自己的任務(wù)，提高學(xué)生對(duì)崗位流程和崗位操作規(guī)范的認(rèn)知。在具體的實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，也可以采用“工作輪換”的方式[3]，讓每位同學(xué)可以嘗試不同的角色，在不同的角度體驗(yàn)不同的崗位職業(yè)的需求。這樣，同學(xué)學(xué)習(xí)起來(lái)會(huì)變被動(dòng)為主動(dòng)，從而發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)和不足，提高自己的實(shí)踐技能。

3.4 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的總結(jié)

在每一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目完成以后，每組同學(xué)應(yīng)根據(jù)本組實(shí)際完成的情況進(jìn)行總結(jié)?？偨Y(jié)可以是本組的經(jīng)驗(yàn)報(bào)告，也可以使本組實(shí)訓(xùn)方案的完成情況等等，讓學(xué)生自己充分發(fā)揮。每位組長(zhǎng)可以采用PPT的形式匯報(bào)，匯報(bào)要求有目的、有主題、有過(guò)程、有結(jié)果。在學(xué)生匯報(bào)完以后，教師要結(jié)合職業(yè)技能的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，點(diǎn)評(píng)出表現(xiàn)好的地方和有待改善的地方。這樣不僅能提高學(xué)生參與的積極性，也能讓學(xué)生明確自己在項(xiàng)目的完成中有待進(jìn)一步學(xué)習(xí)和掌握的知識(shí)點(diǎn)。

《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程的特點(diǎn)是實(shí)踐性強(qiáng)，和行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。這就更要求教師在實(shí)際的教學(xué)中應(yīng)突出和加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)，在教學(xué)方法和教學(xué)模式上都要大膽的創(chuàng)新，制定出適合學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，有針對(duì)性的提高學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)技能。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，重點(diǎn)突出職業(yè)崗位所需要的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，通過(guò)學(xué)生具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的參與，從實(shí)訓(xùn)活動(dòng)中學(xué)習(xí)知識(shí)、掌握技能、提高能力，達(dá)到高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的無(wú)縫對(duì)接[4]。

【參考文獻(xiàn)】

[1]沈梅.基于項(xiàng)目教學(xué)法的高職前廳課體驗(yàn)式教學(xué)研究[D].湖南師范大學(xué)，2011：15-16.

[2]李筱穎.前廳客房服務(wù)與管理課程改革研究[D].遼寧師范大學(xué)，2011：10-12.

篇3

【關(guān)鍵詞】高職院校 酒店管理 實(shí)踐教學(xué)

實(shí)踐教學(xué)在高職院校酒店管理教學(xué)實(shí)施中，具有與理論教學(xué)同等重要且不可替代的地位和作用，能夠幫助學(xué)生具備酒店管理行業(yè)的責(zé)任意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、合作精神、創(chuàng)新思維、專業(yè)技能等素質(zhì)。實(shí)踐教學(xué)是通過(guò)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)踐等一系列有目的、有計(jì)劃、有組織的實(shí)踐教學(xué)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生升華理論知識(shí)、掌握科學(xué)方法、提高動(dòng)手能力、熟悉職業(yè)狀況、縮短工作適應(yīng)期，提升學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力等教育目標(biāo)的教學(xué)形式。

武漢城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)通過(guò)多年的建設(shè)目前探索出一條充分利用運(yùn)用學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)三種資源，動(dòng)靜結(jié)合、仿真與實(shí)訓(xùn)結(jié)合，校內(nèi)與校外結(jié)合，的實(shí)踐教學(xué)體系。

一、教學(xué)做一體化課堂教學(xué)

改革教育教學(xué)模式，以情境建構(gòu)主義教育理念為引導(dǎo)，推動(dòng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等教學(xué)做一體的教學(xué)模式，目前該專業(yè)的核心專業(yè)課程都在嘗試調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，采用仿真環(huán)境、仿真教學(xué)材料，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位能力。

學(xué)生的課堂實(shí)訓(xùn)時(shí)間和資源有限，為了保證學(xué)生的實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，我專業(yè)采用工單實(shí)訓(xùn)的方式，每門課程設(shè)計(jì)階梯式的一系列實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，每一項(xiàng)實(shí)訓(xùn)由教師設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)工單，即學(xué)生利用課余時(shí)間必須完成老師要求的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，并將完成的工單交給老師計(jì)算最后的累計(jì)實(shí)訓(xùn)成績(jī)。

二、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)

依托校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室如烘焙坊、咖啡書(shū)吧和服務(wù)大師工作站等生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室，將學(xué)生實(shí)訓(xùn)和產(chǎn)品生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，為學(xué)生打造生產(chǎn)與學(xué)習(xí)一體生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)。

三、技能大賽

武漢城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)專業(yè)努力打造校級(jí)、省級(jí)、國(guó)家級(jí)三級(jí)競(jìng)賽平臺(tái)；在校級(jí)競(jìng)賽平臺(tái)，每個(gè)學(xué)期都開(kāi)展了不同形式的專業(yè)技能大賽，并把校級(jí)競(jìng)賽平臺(tái)常態(tài)化，涉及專業(yè)每一位學(xué)生，讓每一位學(xué)生知曉和關(guān)注專業(yè)技能大賽；在省級(jí)競(jìng)賽平臺(tái)，酒店管理專業(yè)都會(huì)積極參與，認(rèn)真?zhèn)滟?；在?guó)家級(jí)競(jìng)賽平臺(tái)，酒店專業(yè)會(huì)抓住一切機(jī)會(huì)沖擊國(guó)賽，與全國(guó)的專業(yè)高手比拼，達(dá)到以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促訓(xùn)和以賽促建的目的。

雖然最后能參與國(guó)家級(jí)大賽的學(xué)生為少數(shù)，但是參與這些賽事讓我們受益頗多，首先在打造競(jìng)賽平臺(tái)的過(guò)程中，我專業(yè)總結(jié)各類大賽的訓(xùn)練經(jīng)驗(yàn)，提煉高技能訓(xùn)練的機(jī)制，建立高水平的科學(xué)的競(jìng)賽訓(xùn)練體系。

四、社會(huì)實(shí)踐

武漢城市職業(yè)學(xué)院為了打破由于學(xué)生的在校時(shí)間課程比較多，而用人企業(yè)對(duì)學(xué)校提供的短期集中實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)較難的局面，由學(xué)院協(xié)助學(xué)生成立專業(yè)的社團(tuán)組織，由該社團(tuán)出面聯(lián)絡(luò)可以周末或者假期兼職的酒店，在兩年內(nèi)累計(jì)完成在酒店兼職有10天，由酒店出具證明，就可以換取第四學(xué)期兩個(gè)學(xué)分的綜合實(shí)訓(xùn)分，此協(xié)會(huì)利用各種假期組織學(xué)生到酒店、游輪等地進(jìn)行兼職體驗(yàn)等活動(dòng)，目前該協(xié)會(huì)每年組織學(xué)生利用閑散時(shí)間兼職活動(dòng)50多次，參加人數(shù)400多人，這些活動(dòng)讓學(xué)生以短期員工的身份接觸酒店，了解酒店職業(yè)，不僅豐富了業(yè)余生活，而且提高了專業(yè)能力。自2014年以來(lái)，該該專業(yè)還開(kāi)始組織學(xué)生“體驗(yàn)高端，贏在酒店”的獎(jiǎng)勵(lì)性社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，挑選少部分品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生赴北京和上海體驗(yàn)高端酒店，此次活動(dòng)非走馬觀花的參觀，而是讓學(xué)生以客人的身份入住酒店，體驗(yàn)酒店的服務(wù)，并與酒店的高管近距離接觸。學(xué)生通過(guò)此次活動(dòng)，更深層次的了解了酒店行業(yè)，并對(duì)自己的職業(yè)發(fā)展有了更清晰的認(rèn)識(shí)，明確了努力的方向。

五、頂崗實(shí)習(xí)

目前該學(xué)院的酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)采用6+6模式，目的是讓學(xué)生將實(shí)習(xí)和就業(yè)進(jìn)行良好銜接。

為了給學(xué)生創(chuàng)造良好的職業(yè)起點(diǎn)，該院精心挑選了一批管理專業(yè)、知名度高、待遇好的實(shí)習(xí)酒店，在實(shí)習(xí)生的管理上，每個(gè)實(shí)習(xí)點(diǎn)都配備了專業(yè)指導(dǎo)老師，全程跟蹤指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)，解決他們?cè)诠ぷ?、生活中的出現(xiàn)的各種問(wèn)題，并對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)完成后就業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)。

學(xué)院選擇的實(shí)習(xí)平臺(tái)為學(xué)生創(chuàng)造了良好的職業(yè)起點(diǎn)，很多學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后繼續(xù)留著原單位就業(yè)，而且目前已經(jīng)陸續(xù)有學(xué)生的職位得到提升，為將來(lái)的學(xué)生擇業(yè)創(chuàng)造了資源和樹(shù)立了榜樣。

參考文獻(xiàn)：

[1]韋彩萍.職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究[J].科技經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)，2009（4）.

[2]周義龍.高職院校旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2009（3）.

[3]張靜.高職旅游酒店專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與管理構(gòu)想[J].山東省工會(huì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，11（4）.

篇4

能力本位課程模式，又稱CBE課程模式，它產(chǎn)生于20世紀(jì)60年代的美國(guó)，在20世紀(jì)90年代被引入我國(guó)，被稱之為模塊教學(xué)，對(duì)我國(guó)職業(yè)教育的課程改革產(chǎn)生了較大影響。對(duì)于一個(gè)職業(yè)院校的學(xué)生，我們要培養(yǎng)他成為具備從事某一特定的職業(yè)所必須的全部能力，還應(yīng)該是其能夠勝任職業(yè)的綜合能力。這個(gè)綜合能力的評(píng)估體系由“知識(shí)”“態(tài)度”“經(jīng)驗(yàn)”“反饋”等要素構(gòu)成。

二、職業(yè)學(xué)?！毒频旯芾砘A(chǔ)》課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

（一）教學(xué)方法傳統(tǒng)

職業(yè)院校培養(yǎng)的人才要求能夠適應(yīng)市場(chǎng)的需求，擁有綜合的能力，對(duì)于酒店業(yè)來(lái)說(shuō)就是要培養(yǎng)中高層次的管理型人才。而現(xiàn)在課堂上理論灌輸還是占主導(dǎo)地位,因?yàn)榇蠖鄶?shù)的職業(yè)院校受外界因素影響，對(duì)本校定位錯(cuò)誤，把人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位與大中專院校相同，在因此在授課時(shí)就以理論講授為主，學(xué)生很少能參與其中與老師共同探討相關(guān)知識(shí)。即使有時(shí)可以一起對(duì)某一個(gè)案例進(jìn)行探討或情景再現(xiàn)、分析，也都是停留在表層，很少能進(jìn)行深入的挖掘，探究根源。這樣時(shí)間一長(zhǎng)，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生的能力并沒(méi)有真正的提高，反而慢慢的會(huì)失去興趣與動(dòng)力。同時(shí)我們還發(fā)現(xiàn)畢業(yè)后轉(zhuǎn)行的學(xué)生很多，這樣也就出現(xiàn)了酒店業(yè)人才嚴(yán)重缺乏的現(xiàn)象。事實(shí)上,酒店管理人才對(duì)能力的要求非常高，這就要求酒店管理教學(xué)應(yīng)重在培養(yǎng)學(xué)生的能力，酒店管理是一門操作性非常強(qiáng)的學(xué)科，我們從平時(shí)的酒店招聘條件中就會(huì)發(fā)現(xiàn)大多數(shù)要求有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，而我們也知道之所以能成為優(yōu)秀的人才是因?yàn)橛写罅康膶?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的積累，還要懂得總結(jié)與反思。很多畢業(yè)生恰恰缺乏的就是實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn),以致使自己處在非常被動(dòng)的位置。

（二）理論與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié),學(xué)生能力與教學(xué)目標(biāo)脫離

現(xiàn)在大多數(shù)職業(yè)學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)方面都取得了一定的成績(jī)，這與大多數(shù)學(xué)校開(kāi)設(shè)了酒店管理實(shí)訓(xùn)室供學(xué)生經(jīng)常實(shí)訓(xùn)練習(xí)是分不開(kāi)的。在取得成績(jī)的同時(shí)我們也要看到，還存在一些問(wèn)題，例如學(xué)校的教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)施、條件比較落后，有些學(xué)校的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與具體的教學(xué)實(shí)踐脫節(jié)，缺乏專業(yè)性的方法指導(dǎo)等方面。如何使我們的學(xué)生既能適應(yīng)市場(chǎng)的需求，又能有利于個(gè)人的發(fā)展，這是我們需要思考的問(wèn)題。我們知道今天的市場(chǎng)是存在多樣性的，而酒店行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，又具有比較完善的制度，而職業(yè)院校的實(shí)驗(yàn)設(shè)備設(shè)施更新周期長(zhǎng)，跟不上時(shí)代的發(fā)展，不能起到現(xiàn)代化的示范作用。實(shí)訓(xùn)室的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作比較單一，缺乏研究性和創(chuàng)新性的項(xiàng)目，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)能力和創(chuàng)新能力非常不利，不符合酒店管理培養(yǎng)學(xué)生的要求，與最初的課程教學(xué)目標(biāo)相脫離。

（三）職業(yè)課堂教學(xué)與行業(yè)實(shí)際脫節(jié)

現(xiàn)代酒店它以追求效率與質(zhì)量為目的，要求將管理的理論運(yùn)用到酒店的實(shí)際操作中，有一定的規(guī)律和方法，有其自己的獨(dú)特性，同時(shí)我們不能忽視的就是它還具有一定的不確定性，這就要求管理者有敏銳的洞察能力以及對(duì)事件的預(yù)測(cè)力，還要有大局的眼光，而這些是在課堂教學(xué)中依靠教材和案例是沒(méi)有辦法解決的，必須深入到一線進(jìn)行實(shí)踐感受、總結(jié)、反思才會(huì)有所收獲，要不然教學(xué)效果將會(huì)受到比較大的影響。

三、能力本位課程模式在酒店管理教學(xué)中的具體實(shí)施

（一）創(chuàng)新課程教學(xué)體系和教學(xué)方法

在教學(xué)目標(biāo)上,課堂以要職業(yè)能力為根本,密切聯(lián)系社會(huì)現(xiàn)實(shí),有針對(duì)性地培養(yǎng)社會(huì)需要的各種人才。職業(yè)院校與單位的關(guān)系也最為密切，雙方建立著穩(wěn)固、雙贏的合作關(guān)系,學(xué)校為企業(yè)提供所需的人才，企業(yè)為學(xué)校提供給學(xué)生實(shí)踐和展現(xiàn)自我的舞臺(tái)。在教學(xué)內(nèi)容上,注意結(jié)合實(shí)踐教學(xué)，這樣學(xué)生既理解了理論知識(shí)，又能掌握技能,整個(gè)過(guò)程中,學(xué)生的參與度增加了，同時(shí)還可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使其對(duì)知識(shí)的深入研究。

（二）以能力本位教學(xué)為目標(biāo),合理安排教學(xué)

職業(yè)學(xué)校的酒店管理專業(yè)《酒店管理基礎(chǔ)》課程教學(xué)要合理安排理論與實(shí)踐教學(xué)。我們將一個(gè)學(xué)期18周的總課程，緊扣CBE教學(xué)目標(biāo)做一個(gè)合理的分配，其中，10周用于課堂教學(xué)與校內(nèi)實(shí)踐，6周用于校外企業(yè)實(shí)訓(xùn)，同時(shí)實(shí)訓(xùn)期間我們可以讓學(xué)生嘗試多個(gè)不同的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，如前廳、餐廳和客房。另外兩周可以考慮由學(xué)生們根據(jù)自己的實(shí)際嘗試其他的不同實(shí)踐項(xiàng)目。這種教學(xué)模式對(duì)于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施和場(chǎng)地相對(duì)缺乏的學(xué)校來(lái)說(shuō)幫助很大。學(xué)生將自己在學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的操作的過(guò)程中，對(duì)理論知識(shí)將有新的理解與認(rèn)識(shí)，同時(shí)在實(shí)際的操作中更容易發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，從而引發(fā)思考，促進(jìn)學(xué)生的創(chuàng)新精神，提高應(yīng)變能力和解決問(wèn)題的能力。在保證學(xué)生掌握基本技能的前提下,幫助學(xué)生提高各項(xiàng)能力，從而達(dá)到學(xué)校為社會(huì)輸送人才這一目標(biāo)。與此同時(shí)，作為酒店企業(yè),它在與學(xué)校的合作過(guò)程中，也可以吸納各類優(yōu)秀人才為我所用，發(fā)展自我，進(jìn)一步的迎接市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。

（三）設(shè)計(jì)適宜的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目分可為三塊：一為課堂實(shí)踐教學(xué)；二為校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室,如客房中式鋪床、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、咖啡制作等項(xiàng)目，教師在授課過(guò)程中多鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新操作方法,要求她們?cè)谡莆栈静僮鞣椒ǖ耐瑫r(shí)，還要引導(dǎo)學(xué)生，面對(duì)不同服務(wù)對(duì)象、不同場(chǎng)合、不同檔次酒店時(shí)，能夠活學(xué)活用，具有創(chuàng)新精神；三為校外飯店企業(yè)實(shí)踐，如：酒店的就餐人數(shù)減少的原因分析及應(yīng)對(duì)措施，降低客人投訴的方法，預(yù)防酒店發(fā)生火災(zāi)等重大事故的方法等。而設(shè)計(jì)研究型實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的過(guò)程十分重要，它不再是簡(jiǎn)單的理論知識(shí)的積累，而是要融入酒店，以酒店一份子的身份參與到酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中來(lái)。

（四）設(shè)計(jì)合理的CBE考核指標(biāo)體系,檢驗(yàn)教學(xué)效果

篇5

模擬酒店管理實(shí)訓(xùn)室；分析研究；管理建設(shè)；建議

當(dāng)今社會(huì)，第三產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，作為該產(chǎn)業(yè)中重要組成部分的酒店行業(yè)，也進(jìn)入繁榮發(fā)展階段。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的日新月異，經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)對(duì)勞動(dòng)力人才資源的需求也發(fā)生了出乎意料的變化，企業(yè)擇優(yōu)的標(biāo)準(zhǔn)從過(guò)去的畢業(yè)生考試成績(jī)優(yōu)越型轉(zhuǎn)向操作技能優(yōu)越型的實(shí)用型人才。為了響應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新要求，高校紛紛加大了對(duì)酒店管理專業(yè)的重視力度。而作為提升酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)技能的模擬酒店管理實(shí)訓(xùn)室，在教學(xué)活動(dòng)中，日漸顯得如此重要。因此，站在行業(yè)發(fā)展的前沿，加強(qiáng)中高職院校學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)，高度重視實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，是新時(shí)期人才培養(yǎng)方案的的需要。在此辦學(xué)思維的驅(qū)動(dòng)下，我校也加強(qiáng)了酒店管理專業(yè)技能學(xué)習(xí)平臺(tái)的投入力度。我校模擬酒店管理實(shí)訓(xùn)室包括：模擬酒店客房實(shí)訓(xùn)室、模擬酒店中餐實(shí)訓(xùn)室、模擬酒店西餐實(shí)訓(xùn)室、模擬前廳實(shí)訓(xùn)室、模擬茶藝實(shí)訓(xùn)室。本文主要通過(guò)對(duì)已有文獻(xiàn)的研究，結(jié)合實(shí)際，以佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)模擬酒店管理實(shí)訓(xùn)室的管理現(xiàn)狀為例進(jìn)行理論分析，總結(jié)其存在的問(wèn)題。歸納出酒店管理實(shí)訓(xùn)室管理過(guò)程該注意的問(wèn)題，提出建議。

一、模擬酒店管理實(shí)訓(xùn)室的管理現(xiàn)狀

應(yīng)對(duì)新時(shí)期人才的新需求，不少開(kāi)設(shè)旅游酒店管理專業(yè)的中高職院校都加大了實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)投入，各種專業(yè)實(shí)訓(xùn)室相繼建成，為學(xué)生走向?qū)嵙?xí)基地前進(jìn)行專業(yè)技能學(xué)習(xí)與崗位體驗(yàn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。不過(guò)，在旅游酒店管理實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)和管理中出現(xiàn)了不少問(wèn)題。

（一）實(shí)訓(xùn)室管理體制不完善

實(shí)訓(xùn)室是校內(nèi)開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)所，是實(shí)踐教學(xué)的基本保證。很多職業(yè)院校學(xué)校投入了建設(shè)資金，建立起模擬酒店管理實(shí)訓(xùn)室，但是，實(shí)訓(xùn)室的使用與管理還存在很多問(wèn)題。如佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，模擬酒店管理實(shí)訓(xùn)室在建成之后的使用過(guò)程中，還沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)范操作流程，實(shí)訓(xùn)室的財(cái)產(chǎn)管理制度欠缺，實(shí)訓(xùn)室的階段性營(yíng)業(yè)制度不完善，實(shí)訓(xùn)室管理人員獎(jiǎng)罰評(píng)估制度不完備等。除佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院之外，大部分學(xué)校的酒店管理實(shí)訓(xùn)室也都存在著類似的問(wèn)題?？傊?，還沒(méi)有形成獨(dú)立完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室管理制度。

（二）實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備不齊全

職業(yè)教育的目的是堅(jiān)持培養(yǎng)面向生產(chǎn)技能需要的實(shí)踐能力強(qiáng)、具有良好職業(yè)道德的中高技能人才。因此，職業(yè)教育要高度重視學(xué)生專業(yè)技術(shù)能力的培養(yǎng)，必須充分發(fā)揮利用好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能以及專業(yè)創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)。而目前，大多酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備等不健全，不是中餐實(shí)訓(xùn)室少水杯，就是客房實(shí)訓(xùn)室少了毛巾等，或者是設(shè)施設(shè)備過(guò)于落后，跟新時(shí)代酒店行業(yè)所要求的標(biāo)準(zhǔn)相差太遠(yuǎn)，導(dǎo)致某些教學(xué)項(xiàng)目無(wú)法展開(kāi)，嚴(yán)重影響了專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的效果。

（三）實(shí)訓(xùn)室建設(shè)滯后于酒店市場(chǎng)的發(fā)展

隨著酒店的迅猛發(fā)展，大部分酒店已不再滿足于原有的管理與服務(wù)模式，紛紛進(jìn)行了改革調(diào)整，這個(gè)改革，不只是體現(xiàn)在硬件上，也體現(xiàn)在軟件上。大部分職業(yè)院校的實(shí)訓(xùn)室采用的還是80、90年代的老設(shè)備，授予學(xué)生的也是針對(duì)這些老設(shè)備的老一套服務(wù)方式與技能。因此站在企業(yè)前沿，改革更新實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備，推動(dòng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革，緊密結(jié)合行業(yè)發(fā)展的新要求，才能充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)室的功能。

（四）實(shí)訓(xùn)教師配置不合理

酒店管理專業(yè)有著非常強(qiáng)的專業(yè)性，對(duì)教師專業(yè)技能要求極高，尤其是實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師。而在現(xiàn)實(shí)中，部分職業(yè)院校，尤其是中職學(xué)校，對(duì)專業(yè)實(shí)訓(xùn)老師的選擇未免欠謹(jǐn)慎，對(duì)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)環(huán)節(jié)重視力度不夠。雖然也有一些教師經(jīng)過(guò)了一定的培訓(xùn)，但缺乏規(guī)范的專業(yè)訓(xùn)練，操作技能不扎實(shí)。另一方面，專業(yè)教師擔(dān)任實(shí)訓(xùn)室管理員與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師符合專業(yè)技能要求，但是一般情況下，他們除了實(shí)訓(xùn)室管理、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，還需參與其他科目的教學(xué)任務(wù)，甚至還要擔(dān)任兼職輔導(dǎo)員，過(guò)多的工作量導(dǎo)致他們對(duì)實(shí)訓(xùn)室管理力不從心。

（五）實(shí)訓(xùn)室日常維護(hù)不力，使用率過(guò)低

大部分職業(yè)院校對(duì)于實(shí)訓(xùn)室是重建設(shè)輕維護(hù)，導(dǎo)致設(shè)施設(shè)備故障，同時(shí)，維修效率不高，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)室空置。而由于各種原因，原本應(yīng)該對(duì)外營(yíng)業(yè)的實(shí)訓(xùn)室，如客房實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室等，卻沒(méi)有順利對(duì)外營(yíng)業(yè)，使用率過(guò)低，影響實(shí)訓(xùn)室的功能發(fā)揮。

二、模擬酒店管理實(shí)訓(xùn)室管理建議

針對(duì)實(shí)訓(xùn)室管理現(xiàn)狀，一方面要加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備維護(hù)與更新建設(shè)，同時(shí)要注重培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力，強(qiáng)化職業(yè)角色，提高實(shí)踐能力。

（一）增強(qiáng)建設(shè)與維護(hù)實(shí)訓(xùn)室的意識(shí)

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室充當(dāng)?shù)氖恰靶Ｖ袕S”的角色，是學(xué)生認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)、提高專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)的一個(gè)平臺(tái)，專業(yè)的發(fā)展與實(shí)訓(xùn)室建設(shè)密不可分。因此學(xué)校從上到下都應(yīng)該認(rèn)識(shí)到實(shí)訓(xùn)室的重要性，而不是只靠實(shí)訓(xùn)室管理員一個(gè)人的力量。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)牽頭，給以政策支持維護(hù)，老師以身作則，教育學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程之中要注意維護(hù)實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備安全，減少破壞。辦公室要組織宣傳，通過(guò)在實(shí)訓(xùn)室貼標(biāo)語(yǔ)、懲罰破壞實(shí)訓(xùn)室行為等手段，來(lái)提醒每一個(gè)人。

（二）建立健全實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系

職業(yè)院校的實(shí)訓(xùn)一般采取分散實(shí)訓(xùn)，如同專業(yè)的不同課程實(shí)訓(xùn)獨(dú)立性比較明顯。為了更好地培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合處理問(wèn)題的能力，應(yīng)該把分散實(shí)訓(xùn)變?yōu)槟K式集中實(shí)訓(xùn)，即將同一個(gè)專業(yè)的全部實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)技能要求和企業(yè)的實(shí)際需要，將其整合為幾個(gè)相對(duì)完整的大型實(shí)訓(xùn)模塊，在實(shí)訓(xùn)時(shí)，以模塊為單位進(jìn)行集中操作訓(xùn)練。同時(shí)，要緊密結(jié)合酒店發(fā)展的能力需求設(shè)置實(shí)踐課程模塊。

（三）實(shí)訓(xùn)教師配置要合理化

實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)作為專業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)，專業(yè)在配置實(shí)訓(xùn)教師時(shí)應(yīng)該著重考慮其豐富的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)、過(guò)硬的技能、較強(qiáng)的知識(shí)更新能力，而且，實(shí)訓(xùn)教師能夠不斷地用本專業(yè)的新知識(shí)充實(shí)自己。青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，這樣才能培養(yǎng)出符合當(dāng)今酒店專業(yè)發(fā)展需要的人才。由于酒店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式、管理方式、服務(wù)流程在不斷更新，所以，形成專業(yè)教師進(jìn)入行業(yè)鍛煉的機(jī)制，使專業(yè)教師分時(shí)段進(jìn)入酒店企業(yè)相應(yīng)的崗位進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，確保自身知識(shí)結(jié)構(gòu)的更新跟上行業(yè)發(fā)展的步伐。

（四）加大實(shí)訓(xùn)室的開(kāi)放力度

作為職業(yè)院校的專業(yè)教育基地，本應(yīng)該與企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式相結(jié)合，這樣，能讓學(xué)生身臨其境、充當(dāng)真正角色去學(xué)習(xí)，另一方面，又能最大程度發(fā)揮實(shí)訓(xùn)室的功能，提高使用率，可謂一舉兩得。但是，大部分實(shí)訓(xùn)室只是專供教學(xué)活動(dòng)所用，體現(xiàn)不了其他功能與價(jià)值。

（五）將實(shí)訓(xùn)室與考證培訓(xùn)有效結(jié)合

如今，國(guó)家正推行職業(yè)資格證書(shū)制度，通過(guò)對(duì)勞動(dòng)者的技能水平或職業(yè)資格進(jìn)行客觀公正、科學(xué)規(guī)范的評(píng)價(jià)和鑒定的制度。越來(lái)越多人也認(rèn)識(shí)到了技能的重要性，講究“持證上崗”。職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的辦學(xué)初衷是培養(yǎng)面向酒店服務(wù)業(yè)的應(yīng)用技能型人才，因此酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室更應(yīng)該積極響應(yīng)該制度。專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)爭(zhēng)取職業(yè)資格證書(shū)培訓(xùn)與考核項(xiàng)目，讓校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室也參與到技能認(rèn)定項(xiàng)目上來(lái)。

三、結(jié)語(yǔ)

篇6

關(guān)鍵詞：酒店管理校企合作人才培養(yǎng)

酒店行業(yè)所需的管理工作人員，不僅要扎實(shí)的理論知識(shí)，同時(shí)由于酒店行業(yè)的特殊性也要實(shí)操能力強(qiáng)。但實(shí)際上，對(duì)于本科酒店專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，理論知識(shí)豐富但實(shí)踐有限，實(shí)操能力是他們的短板，與酒店的實(shí)際需求有一定差距，因而在就業(yè)過(guò)程中容易造成高不成低不就的現(xiàn)象，導(dǎo)致畢業(yè)就意味著轉(zhuǎn)行的尷尬。所以想要培養(yǎng)學(xué)生成為既有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí)，同時(shí)又鍛煉出過(guò)硬的實(shí)際操作能力的酒店管理人才，必須在高校培養(yǎng)學(xué)生時(shí)將企業(yè)對(duì)人才的需求結(jié)合起來(lái)，建立校企合作的有效機(jī)制，從而培養(yǎng)實(shí)操能力強(qiáng)的高水平應(yīng)用型人才。

1校企合作人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵

校企合作指的就是將高校與企業(yè)建立合作模式，資源融合，學(xué)校按照企業(yè)性質(zhì)的特點(diǎn)與需求，注重學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量，為企業(yè)提供人才。學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)理論課程知識(shí)的過(guò)程中，也會(huì)安排時(shí)間到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，加強(qiáng)動(dòng)手能力的訓(xùn)練，將理論知識(shí)與實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合起來(lái)。校企合作這種人才培養(yǎng)模式注重學(xué)校與企業(yè)的有效聯(lián)系與溝通，實(shí)現(xiàn)信息資源共享，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)與工作中實(shí)現(xiàn)相互滲透，有效結(jié)合，培養(yǎng)成綜合性應(yīng)用型人才。

2應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)校企合作的必要性

2.1培養(yǎng)與酒店人才需求相符合的高校人才

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，國(guó)家教育部對(duì)旅游管理專業(yè)學(xué)生制定的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)復(fù)合型旅游管理人才，要求在德智體全面發(fā)展的基礎(chǔ)上，重視實(shí)踐能力培養(yǎng)，加強(qiáng)素質(zhì)教育，鼓勵(lì)學(xué)生勇于創(chuàng)新。酒店管理專業(yè)屬于旅游管理大類，其培養(yǎng)目標(biāo)方向一致，要為酒店行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、實(shí)操能力強(qiáng)并有創(chuàng)新精神的綜合應(yīng)用型人才，將理論與實(shí)際緊密結(jié)合。而這一目標(biāo)學(xué)生僅靠高校老師在課堂的理論知識(shí)講授以及簡(jiǎn)單的實(shí)訓(xùn)課程訓(xùn)練是無(wú)法達(dá)到的。要把學(xué)生帶到酒店進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，真實(shí)的面對(duì)客人，了解市場(chǎng)需求，體會(huì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力，讓學(xué)生把學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，才能真正融會(huì)貫通，學(xué)以致用。所以要加強(qiáng)校企合作關(guān)系，從而培養(yǎng)出與行業(yè)需求相符合的綜合應(yīng)用型人才。

2.2促進(jìn)高校教師與酒店管理人員教學(xué)相長(zhǎng)

酒店行業(yè)具有讓客人體驗(yàn)超前享受的特性，發(fā)展日新月異，緊跟時(shí)代潮流，設(shè)施設(shè)備科技含量高，技術(shù)發(fā)展迅速，服務(wù)理念也隨著市場(chǎng)需求的變化不斷改進(jìn)與完善，而酒店行業(yè)對(duì)人才的需求也更高，不僅需要掌握高水平的服務(wù)技能，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識(shí)，還要能夠具備超前的管理經(jīng)營(yíng)理念，緊跟時(shí)代的發(fā)展。通過(guò)校企合作，高校教師可以及時(shí)掌握最新酒店市場(chǎng)行情、了事行業(yè)最新動(dòng)態(tài)等，從而在學(xué)校授課環(huán)節(jié)中適時(shí)調(diào)整課程大綱與內(nèi)容，與行業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合。而酒店管理人員在校企合作過(guò)程中，加強(qiáng)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，提升工作管理水平、綜合素質(zhì)能力等，不斷提升自己，更好地做好酒店管理工作。

2.3縮短畢業(yè)生在酒店轉(zhuǎn)正所需時(shí)間

不管學(xué)歷的高低，酒店新招員工都需要在基層做起，有6～12個(gè)月的見(jiàn)習(xí)期，了解工作崗位內(nèi)容，提高實(shí)際操作能力。而高校如果和酒店建立校企合作，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間就可以在酒店不同部門輪崗工作，從而選擇適合自己的工作崗位，在就業(yè)過(guò)程中有針對(duì)性的選擇崗位，縮短酒店見(jiàn)習(xí)時(shí)間，提前轉(zhuǎn)為正式員工。另外，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，通過(guò)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的工作表現(xiàn)，可以更好的了解學(xué)生，從中選擇適合工作需求的畢業(yè)生，學(xué)生畢業(yè)后可以直接到酒店工作，無(wú)需見(jiàn)習(xí)就可以自動(dòng)轉(zhuǎn)成酒店正式員工，并分配到適合的工作崗位，為學(xué)生今后晉職之路減少時(shí)間成本。

3應(yīng)用型本科酒店管理校企合作人才培養(yǎng)模式過(guò)程中存在的問(wèn)題

3.1人才培養(yǎng)定位有待明確

應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)設(shè)計(jì)里，在學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)過(guò)程中，一般都是安排學(xué)生到酒店的前廳、餐飲和客房實(shí)習(xí)，從一線基層服務(wù)人員做起，這種實(shí)習(xí)方式，與高職高專院校學(xué)生工作內(nèi)容沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。所以在人才培養(yǎng)定位時(shí)，除了基礎(chǔ)酒店技能學(xué)習(xí)，還要強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，提高綜合素質(zhì)能力培養(yǎng)，在酒店實(shí)習(xí)工作中，完成一線工作之后，可以申請(qǐng)領(lǐng)班崗位實(shí)習(xí)，或者轉(zhuǎn)向二線管理部門，例如人事部、文秘等崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)。而學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束返校后，要根據(jù)實(shí)習(xí)工作總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)繼續(xù)再教育研究性學(xué)習(xí)，既注重基礎(chǔ)應(yīng)用性學(xué)習(xí)，又要提高研究學(xué)習(xí)的培養(yǎng)。

3.2課程體系有待完善

現(xiàn)階段應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)教育的教學(xué)方式主要采用“三段式”課程模式，也就是“公共基礎(chǔ)課+學(xué)科基礎(chǔ)課+專業(yè)課”模式，然后針對(duì)酒店管理專業(yè)特點(diǎn)，還加入學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，實(shí)習(xí)時(shí)間為6個(gè)月。這種實(shí)習(xí)，目的性較強(qiáng)，學(xué)生為獲得實(shí)習(xí)學(xué)分順利畢業(yè)，學(xué)校為完成職責(zé)工作，與真正意義上的實(shí)踐教學(xué)仍有一定差距。隨著教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變，由過(guò)去的“精英教育”逐漸轉(zhuǎn)型為“大眾教育”，沒(méi)有將應(yīng)用型教學(xué)理念融入進(jìn)去，導(dǎo)致課程的設(shè)置與市場(chǎng)需求存在偏差，實(shí)踐課程學(xué)時(shí)所占比重遠(yuǎn)小于理論課程學(xué)時(shí)，培養(yǎng)的人才無(wú)法滿足行業(yè)的真正需要。

3.3師資力量有待提高

目前，我國(guó)高校教師招聘時(shí)注重學(xué)歷學(xué)位的要求，大部分的專業(yè)都已經(jīng)開(kāi)始招聘取得博士學(xué)位的老師，對(duì)于教師的其他職業(yè)技能并沒(méi)有特殊要求，沒(méi)有注重“雙師型”教師的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)由于其特性，實(shí)踐性很強(qiáng)，需要教師較高的職業(yè)技能要求。而從國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)師資來(lái)看，有些是從旅游管理專業(yè)分出來(lái)或者半路從其他專業(yè)轉(zhuǎn)向酒店管理研究，整體教師水平參差不齊。大部分教師從學(xué)校畢業(yè)之后直接應(yīng)聘到高校擔(dān)任教師崗位，缺少工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)行業(yè)實(shí)際發(fā)展不能緊密了解，實(shí)際操作能力較弱，講授課程時(shí)容易照本宣科，無(wú)法將實(shí)踐有效融入到課程之中，不能培養(yǎng)緊貼行業(yè)需求的學(xué)生。

3.4實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)有待加強(qiáng)

酒店管理專業(yè)要求學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，實(shí)踐性要求很高，而學(xué)生實(shí)訓(xùn)課程主要是在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地學(xué)習(xí)?，F(xiàn)階段，應(yīng)用型酒店管理本科學(xué)校大都建有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，但是與高職高專旅游院校相比，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地不大，而且很少有校外實(shí)訓(xùn)基地。本科院校對(duì)于專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)比較薄弱，主要是因?yàn)楦咝ｎI(lǐng)導(dǎo)對(duì)專業(yè)不夠重視以及經(jīng)費(fèi)投入有限，建設(shè)的實(shí)訓(xùn)基地較為簡(jiǎn)單，實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，學(xué)生在實(shí)踐學(xué)習(xí)過(guò)程中只能進(jìn)行基礎(chǔ)的實(shí)操技能訓(xùn)練，而且校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地一般都不對(duì)外開(kāi)放，學(xué)生練習(xí)時(shí)沒(méi)有客人一起進(jìn)行情景演練，實(shí)操學(xué)習(xí)有限。此外，校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地有些學(xué)校都沒(méi)有與酒店簽訂，而即使有建校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，大部分高校也沒(méi)有和高星級(jí)高水平的酒店簽訂長(zhǎng)期合作協(xié)議，沒(méi)有穩(wěn)定的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，校企合作的效果比較差。

4應(yīng)用型本科酒店管理校企合作人才培養(yǎng)改進(jìn)措施

4.1明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整人才培養(yǎng)方案

應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)致力于培養(yǎng)既有扎實(shí)理論知識(shí)，又有精湛實(shí)操能力的復(fù)合型人才，要繼續(xù)往“理論知識(shí)學(xué)習(xí)+校內(nèi)實(shí)訓(xùn)+校外實(shí)習(xí)”的人才培養(yǎng)模式推行，增加實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)制上仍然采用四年制，但實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)時(shí)間由目前大部分高校設(shè)置的6個(gè)月延長(zhǎng)為12個(gè)月，學(xué)期分配采用“3+1”的培養(yǎng)模式。而人才培養(yǎng)方案的調(diào)整，要突出校企合作產(chǎn)生的積極作用，并建立有效的運(yùn)行機(jī)制和組織結(jié)構(gòu)，可以設(shè)立校企合作指導(dǎo)委員會(huì)，其成員主要是由酒店管理專業(yè)教師、二級(jí)院系領(lǐng)導(dǎo)、酒店合作代表以及行業(yè)專家等組成，定期召開(kāi)會(huì)議，為專業(yè)提供最新的行業(yè)信息、市場(chǎng)需求變化等，實(shí)現(xiàn)資源、信息共享，指導(dǎo)委員會(huì)對(duì)于專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂也可以提出指導(dǎo)意見(jiàn)，促進(jìn)校企合作的進(jìn)展。

4.2優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系

酒店管理專業(yè)課程要構(gòu)建完整知識(shí)結(jié)構(gòu)，注重“知識(shí)+能力+素質(zhì)”的結(jié)合，而對(duì)于專業(yè)特性，要以“能力”為核心優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的專業(yè)能力、實(shí)踐能力、就業(yè)能力等，并采取多方式的教學(xué)方法豐富教學(xué)內(nèi)容，在課堂學(xué)習(xí)中加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力的訓(xùn)練。對(duì)于實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)要重新設(shè)計(jì)，將基礎(chǔ)課程實(shí)訓(xùn)、專向技能實(shí)訓(xùn)、綜合技能實(shí)訓(xùn)以及頂崗實(shí)習(xí)四個(gè)方面結(jié)合起來(lái)建立實(shí)踐教學(xué)過(guò)程，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程中重點(diǎn)在于“練”，熟能生巧，而在校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中則側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生“職業(yè)綜合能力”。而在課程設(shè)置也上要注重校企合作，聯(lián)合知名酒店企業(yè)以及高校專業(yè)學(xué)科帶頭人共同研討制定專業(yè)課程，注重學(xué)生管理知識(shí)上的學(xué)習(xí)，包括英語(yǔ)表達(dá)、人際溝通、數(shù)據(jù)分析研究等能力的培養(yǎng)，形成符合培養(yǎng)綜合應(yīng)用型人才的課題體系。

4.3加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)

對(duì)于酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，在招聘教師時(shí)除了考慮老師學(xué)歷外還應(yīng)該考慮其實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，曾在酒店有過(guò)工作經(jīng)歷的人員應(yīng)該優(yōu)先錄取，要注重建立“雙師型”師資隊(duì)伍。專業(yè)教師大多屬于教學(xué)型教師，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，但實(shí)踐能力較弱?？梢酝ㄟ^(guò)教師去酒店掛職鍛煉，或者由酒店管理人員組織培訓(xùn)來(lái)加強(qiáng)教師的實(shí)際操作能力，再由教師在授課環(huán)節(jié)中將實(shí)踐知識(shí)以及相關(guān)信息傳達(dá)給學(xué)生，從而完成酒店行業(yè)和學(xué)校知識(shí)的有效共享。而“雙師型”隊(duì)伍建設(shè)除了對(duì)現(xiàn)有教師進(jìn)行培養(yǎng)外，還可以聘請(qǐng)酒店管理人員以及經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店從業(yè)專家作為兼職教師，將其在實(shí)踐工作的經(jīng)驗(yàn)與體驗(yàn)加入到學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)中，進(jìn)而幫助解決專業(yè)教師隊(duì)伍實(shí)踐能力弱的不足。

4.4完善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)不僅包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所建設(shè)，還包含校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。實(shí)訓(xùn)基地是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)操作技能、提高素質(zhì)基礎(chǔ)以及能力創(chuàng)新的主要場(chǎng)所。高校應(yīng)重視專業(yè)發(fā)展需要，加大資金投入改善與建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。除此以外，也可以引入校外企業(yè)來(lái)進(jìn)行投資項(xiàng)目，聘請(qǐng)專業(yè)教師與學(xué)生來(lái)共同管理經(jīng)營(yíng)，通過(guò)實(shí)際工作讓學(xué)生對(duì)客服務(wù)，獲得更多實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)知識(shí)的運(yùn)用與理解有更好的效果。在校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)上，與知名酒店品牌聯(lián)系合作，以培養(yǎng)管理人才為訴求，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展的合作關(guān)系，共同商討設(shè)計(jì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)方案，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的復(fù)合型人才。

參考文獻(xiàn)

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篇7

關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué) “2+1”教學(xué)模式 頂崗實(shí)習(xí)

注：本文為內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)大學(xué)2011年度校級(jí)教育課題《高職酒店管理專業(yè)特色實(shí)踐教學(xué)研究》系列論文

一、我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀

職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)自2004年招收第一屆學(xué)生以來(lái)，一直致力于實(shí)踐教學(xué)理論與方式的探索，發(fā)展到現(xiàn)在，我們從制度到操作都形成了一套較為完善的體系，主要總結(jié)為以下幾點(diǎn)：

（一）從理論層面上加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行必須要有理論制度的保障。首先，在2009年和2012年兩次重新修訂的酒店管理專業(yè)教學(xué)方案中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容貫穿于各門專業(yè)課程的講授中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)課時(shí)分別占到教學(xué)總課時(shí)的52.03%和52.23%，均高出我院高職教學(xué)方案中實(shí)訓(xùn)教學(xué)課時(shí)占總教學(xué)課時(shí)50%的要求；其次，各門專業(yè)課程中的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容完后成學(xué)生必須上交相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)報(bào)告，老師經(jīng)過(guò)認(rèn)真批改，再對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析；最后，專業(yè)教師參與制定的教學(xué)大綱、編寫的教材中均設(shè)置了大量的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，充分體現(xiàn)了酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)。

（二）依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所和設(shè)備，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力

為了提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的支持下，職業(yè)學(xué)院酒店管理教研室于2009年7月負(fù)責(zé)改造和擴(kuò)建了職業(yè)學(xué)院酒店管理實(shí)訓(xùn)室，實(shí)訓(xùn)室涉及了酒店前臺(tái)、餐飲、客房等各部門的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，可同時(shí)容納約100名學(xué)生進(jìn)行練習(xí)，主要完成《餐飲服務(wù)技能》和《客房服務(wù)技能》兩門實(shí)訓(xùn)課程。通過(guò)講授、演示和練習(xí)等方法，學(xué)生掌握了餐巾折花、中西餐宴會(huì)擺臺(tái)、斟酒、前廳預(yù)定、做床等基本技能，在寓教于樂(lè)中獲取了知識(shí)，培養(yǎng)了動(dòng)手能力。同時(shí)，為了配合部分專業(yè)課程的需要，我們購(gòu)置了大量的實(shí)訓(xùn)設(shè)備。這一方式更好地實(shí)現(xiàn)了學(xué)生從學(xué)校到用人單位的零距離對(duì)接，也得到了學(xué)院相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)。

（三）以校企合作方式為代表的校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利開(kāi)展

校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要體現(xiàn)為從2008年正式開(kāi)始的酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)工作。截止到2012年9月，我們已經(jīng)成功地與內(nèi)蒙古呼和浩特市新城賓館酒店管理公司、呼和浩特市香格里拉大酒店、呼和浩特市喜來(lái)登酒店、內(nèi)蒙古國(guó)航大廈、內(nèi)蒙古興泰（國(guó)航）酒店、內(nèi)蒙古金仕頓大酒店、內(nèi)蒙古博曼海航大酒店等用人單位簽訂了學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議，并先后輸送五屆共301名學(xué)生到上述幾家酒店進(jìn)行為期四個(gè)月到八個(gè)月不等的實(shí)習(xí)，使得學(xué)院、學(xué)生和酒店三方都獲得收益?，F(xiàn)在我們?cè)谛Ｍ鈱?shí)習(xí)基地的建立方面已經(jīng)進(jìn)入了“多中選優(yōu)、優(yōu)中選精、精中選擇對(duì)學(xué)生待遇和發(fā)展更有利的”這樣一個(gè)階段。與此同時(shí)，學(xué)生對(duì)于酒店行業(yè)的認(rèn)可程度也不斷提高，每年實(shí)習(xí)完成后留在酒店繼續(xù)工作的學(xué)生人數(shù)不斷增加，直接體現(xiàn)為我院酒店管理專業(yè)的就業(yè)率每年超額完成學(xué)院制定的就業(yè)目標(biāo)，均達(dá)到90%以上。今后，我們還將嘗試校企合作的深層次發(fā)展，例如“學(xué)生的定向培養(yǎng)、酒店類專項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)金的發(fā)放等”。目前，這一事宜正在洽談過(guò)程中。

（四）“2+1”教學(xué)模式的成功引入

為了適應(yīng)用人單位的需求和符合本專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)，參考先進(jìn)院校酒店管理專業(yè)的成功運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，我們2009年重新制訂教學(xué)計(jì)劃，在職業(yè)學(xué)院各專業(yè)中創(chuàng)新的把酒店管理專業(yè)的教學(xué)從 “2.5+0.5”模式調(diào)整為“2+1”模式，即學(xué)生在三年學(xué)習(xí)生活中，前兩年為校內(nèi)理論課學(xué)習(xí)，后一年為校外實(shí)踐課學(xué)習(xí)，并且我們將學(xué)生實(shí)習(xí)貫穿于教學(xué)過(guò)程的始終，分別為“一年級(jí)的認(rèn)知實(shí)習(xí)，二年級(jí)的頂崗實(shí)習(xí)和三年級(jí)的畢業(yè)實(shí)習(xí)”，這樣將更有利于今后學(xué)生實(shí)習(xí)工作的開(kāi)展。比較不同的是，其他院校多將學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間安排在第二或者第三學(xué)期，但這樣實(shí)行的后果是學(xué)生返校后的理論課程教學(xué)秩序難以維持和保證。通過(guò)研究，我們把這一階段放在了第五學(xué)期，這樣學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)后將直接進(jìn)入到畢業(yè)實(shí)習(xí)階段，一方面為學(xué)生進(jìn)入社會(huì)奠定了基礎(chǔ)，另一方面也使學(xué)生對(duì)于酒店行業(yè)有了正確的認(rèn)識(shí)，方便選擇適合自己的職業(yè)和崗位。

（五）完善的實(shí)習(xí)生管理制度

為了保證學(xué)生實(shí)習(xí)工作的順利完成，我們制定了一套完善的管理制度對(duì)實(shí)習(xí)工作進(jìn)行保障，主要有以下幾點(diǎn)：

1.成立專門的“實(shí)習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組”

主要由職業(yè)學(xué)院分管院長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)管理系主任，旅游與酒店管理教研室主任和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師即班主任組成，在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，我們實(shí)行“領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)、教研室主任落實(shí)、班主任處理日常事務(wù)”的管理方法。

2.制定相關(guān)管理制度

制定“職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理辦法”等，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)內(nèi)容和考勤制度等進(jìn)行具體規(guī)定。

3.實(shí)行“實(shí)習(xí)與畢業(yè)掛鉤”制度

學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，應(yīng)填寫《內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)考核表》，該表一式兩份，分別由實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)行評(píng)定。實(shí)習(xí)成績(jī)以優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格五級(jí)記分。學(xué)生實(shí)習(xí)考核不及格者，不能按時(shí)畢業(yè)。

二、我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題

通過(guò)多樣化教學(xué)方式的運(yùn)行，我院酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)水平有了大幅度改善，學(xué)生實(shí)際操作能力明顯提高，用人單位對(duì)于實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生都給予較高評(píng)價(jià)。同時(shí)，我院酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)在具體運(yùn)作過(guò)程中還存在如下問(wèn)題：

（一）課堂實(shí)訓(xùn)多流于形式

按照教學(xué)計(jì)劃的要求，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容分布在各門課程中，但由于總課時(shí)數(shù)有限，增加實(shí)訓(xùn)課時(shí)的同時(shí)必須要減少理論課時(shí)，這就會(huì)出現(xiàn)理論課時(shí)不夠、內(nèi)容講不完等情況，所以很多老師就把實(shí)訓(xùn)內(nèi)容安排到課下由學(xué)生自己完成，影響了效果；其次，很多專業(yè)基礎(chǔ)課程，例如《旅游概論》、《旅游心理學(xué)》等操作性要求較少，僅僅是為了提高總的實(shí)訓(xùn)比例而安排實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，結(jié)果使得這些課程的實(shí)訓(xùn)只能停留在“案例教學(xué)”上。第三，部分課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的落實(shí)受到教學(xué)條件的限制而無(wú)法實(shí)現(xiàn)。例如，前廳操作系統(tǒng)、餐飲收銀系統(tǒng)等。以上幾點(diǎn)共同導(dǎo)致了很多課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容都流于形式。

（二）專業(yè)教師實(shí)踐水平不高

師資力量是教學(xué)效果好壞的重要條件。職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)目前只有五名專任教師，承擔(dān)著三個(gè)年級(jí)共23門專業(yè)課的教學(xué)任務(wù)，勢(shì)必會(huì)影響到實(shí)踐教學(xué)的效果。同時(shí)，只有兩名教師曾在酒店任職，大多數(shù)專業(yè)教師理論知識(shí)豐富、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏，不具備“雙師型”教師的條件。如果從企業(yè)聘請(qǐng)相關(guān)工作人員，又會(huì)因?yàn)闀r(shí)間不規(guī)律、教學(xué)方法不規(guī)范等原因影響到實(shí)踐教學(xué)的效果。

（三）頂崗實(shí)習(xí)難以達(dá)到預(yù)期效果

1.多數(shù)實(shí)習(xí)環(huán)境與理想落差較大

在參與實(shí)習(xí)的學(xué)生中有部分對(duì)即將到來(lái)的實(shí)習(xí)工作充滿憧憬，認(rèn)為自己可以在酒店行業(yè)有所作為。但我國(guó)目前大多數(shù)酒店存在的管理制度不規(guī)范、管理人員素質(zhì)較低、人事關(guān)系不夠和諧、接待對(duì)象層次差別較大等現(xiàn)象使學(xué)生與課本中了解到的酒店場(chǎng)景產(chǎn)生了巨大落差，嚴(yán)重打消了學(xué)生工作的積極性，加之酒店沒(méi)有給予足夠重視，學(xué)校沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)和緩解，從而造成部分學(xué)生感覺(jué)理想與現(xiàn)實(shí)的差距較大。

2.學(xué)生主觀能動(dòng)性不高

實(shí)習(xí)學(xué)生在酒店工作的積極性不高，主要有以下兩點(diǎn)原因：第一，酒店管理人員對(duì)學(xué)生的重視程度不夠，沒(méi)有意識(shí)到專業(yè)知識(shí)在酒店管理過(guò)程中的重要性，對(duì)學(xué)生批評(píng)是家常便飯，表?yè)P(yáng)是鳳毛麟角，精神鼓勵(lì)的匱乏令其工作積極性大大降低。第二，多數(shù)大專院校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)采取強(qiáng)制措施，學(xué)生實(shí)習(xí)不能順利完成則會(huì)影響到學(xué)生的正常畢業(yè)。迫于無(wú)奈，一些對(duì)實(shí)習(xí)工作不感興趣同時(shí)又不得不去參加實(shí)習(xí)的學(xué)生就會(huì)在實(shí)習(xí)單位采取各種方式來(lái)逃避實(shí)習(xí)或中斷實(shí)習(xí)。

三、我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在問(wèn)題的原因分析

總結(jié)我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題，我們可以從學(xué)生、學(xué)校和酒店三個(gè)方面進(jìn)行分析。

（一）學(xué)生方面

1.專業(yè)認(rèn)可度較低

我院現(xiàn)有酒店管理專業(yè)的學(xué)生很大一部分是抱著可以轉(zhuǎn)專業(yè)或者雖進(jìn)入不了理想專業(yè)但可以進(jìn)入財(cái)經(jīng)大學(xué)的心態(tài)來(lái)學(xué)習(xí)的，對(duì)于專業(yè)教育缺乏基本的興趣。還有個(gè)別學(xué)生雖然對(duì)本專業(yè)充滿希望，可是行業(yè)現(xiàn)實(shí)要求必須從一線服務(wù)員做起。隨著學(xué)生在服務(wù)崗位上停留的時(shí)間越長(zhǎng)，學(xué)生所感受到的來(lái)自于社會(huì)和家庭偏見(jiàn)的壓力就越大，一些家長(zhǎng)認(rèn)為子女經(jīng)過(guò)了幾年大學(xué)教育之后仍去酒店從事服務(wù)工作，感覺(jué)很沒(méi)面子，也很不理解，社會(huì)也通常認(rèn)為服務(wù)員屬于較低層次的工作。這種觀念和情緒的存在嚴(yán)重阻礙了實(shí)踐教學(xué)工作的開(kāi)展。

2.學(xué)生吃苦能力和人際交往能力欠缺

90后的學(xué)生多為獨(dú)生子女，在家嬌生慣養(yǎng)。進(jìn)入酒店工作后，如果趕上酒店旺季，學(xué)生沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)渡期就直接從事重體力勞動(dòng)。例如，餐飲部門10小時(shí)左右的盯臺(tái)、客房部門一天14個(gè)房間的打掃等，很多學(xué)生都無(wú)法適應(yīng)。并且學(xué)生實(shí)習(xí)之前很少接觸社會(huì)，人際交往能力較差，面對(duì)酒店復(fù)雜的環(huán)境時(shí)，很難自如地處理與領(lǐng)導(dǎo)、與同事和客人之間的關(guān)系。

（二）學(xué)校方面

學(xué)校在管理和組織方面存在漏洞。首先，學(xué)校要求提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例，但大多停留在表象，沒(méi)有成立專門的機(jī)構(gòu)對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)管，以至于很多情況下所謂的實(shí)訓(xùn)教學(xué)成為老師偷懶、學(xué)生缺勤的借口；其次，作為財(cái)經(jīng)大學(xué)的二級(jí)學(xué)院，職業(yè)學(xué)院評(píng)價(jià)教師的標(biāo)準(zhǔn)更接近大學(xué)的要求，重點(diǎn)放在了科研方面，實(shí)訓(xùn)教學(xué)成績(jī)?nèi)绾闻c老師職稱評(píng)定、工資定級(jí)無(wú)關(guān)。因此，專業(yè)教師不愿意也沒(méi)有精力花費(fèi)大量時(shí)間去進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)；第三，如前所述，目前我們已經(jīng)制定了一整套比較完善的實(shí)習(xí)管理制度，但在具體操作過(guò)程中，執(zhí)行不嚴(yán)格。特別是“頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)證掛鉤制度”一直沒(méi)能很好執(zhí)行。很多學(xué)生沒(méi)有參加或沒(méi)有順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)，但迫于各方面壓力，這些學(xué)生仍然能夠順利畢業(yè)，在學(xué)生中產(chǎn)生了不利影響。

（三）酒店方面

1.酒店管理水平參差不齊

呼和浩特酒店業(yè)發(fā)展?fàn)顩r極不平衡。目前全市共有五星級(jí)酒店五家，四星級(jí)酒店九家，其中香格里拉酒店、喜來(lái)登酒店和假日酒店屬于國(guó)際酒店集團(tuán)，管理模式比較規(guī)范，但也存在不少漏洞。其余酒店多為土生土長(zhǎng)，或多或少存在各種管理問(wèn)題。學(xué)生進(jìn)入酒店工作后，經(jīng)營(yíng)理念的不同、管理水平的差距和管理者水平的高低直接影響到學(xué)生對(duì)于該酒店和行業(yè)的認(rèn)可度。

2.酒店對(duì)于實(shí)習(xí)學(xué)生定位不夠準(zhǔn)確

大多數(shù)酒店，包括高星級(jí)酒店接收實(shí)習(xí)生的目的僅僅是為了解決酒店短期內(nèi)人力不足問(wèn)題，往往將學(xué)生安排到工作最辛苦、員工最短缺的部門，沒(méi)有從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度看到實(shí)習(xí)生的巨大優(yōu)勢(shì)和發(fā)展?jié)摿?，也沒(méi)有對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行必要的職業(yè)生涯規(guī)劃。

參考文獻(xiàn)：

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篇8

【關(guān)鍵詞】職業(yè)導(dǎo)向 情景教學(xué) 實(shí)踐 應(yīng)用

在現(xiàn)代的應(yīng)用型教育教學(xué)活動(dòng)中，職業(yè)導(dǎo)向式教學(xué)是高等院校常常采用的一種教學(xué)手段。根據(jù)大多數(shù)使用此方法的院校反饋意見(jiàn)，這一教學(xué)方法對(duì)于學(xué)生更好的掌握職業(yè)技能、激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣、促使其綜合職業(yè)能力的提升具有顯著的作用，能夠幫助學(xué)生有效地學(xué)以致用。

一、什么是“職業(yè)導(dǎo)向”理念

職業(yè)導(dǎo)向理念是一種教學(xué)模式，一般以學(xué)生的未來(lái)就業(yè)方向?yàn)槟繕?biāo)，以職業(yè)能力為基礎(chǔ)，以其即將從事的職業(yè)崗位任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容，運(yùn)用職業(yè)行為示范為引導(dǎo)的教學(xué)方法組織教學(xué)活動(dòng)，以達(dá)到培養(yǎng)職業(yè)綜合素質(zhì)較高的應(yīng)用型人才的目的。職業(yè)導(dǎo)向理念下的教學(xué)改革，是將純粹的“老師教”模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)生學(xué)”為核心的教學(xué)過(guò)程。構(gòu)建以學(xué)生為主體的職業(yè)教學(xué)課堂觀，能使師生融入全新的課堂教學(xué)，為教師的教學(xué)活動(dòng)提供更好的教學(xué)手段與方法，并為學(xué)生創(chuàng)造更加輕松的學(xué)習(xí)環(huán)境。

二、職業(yè)導(dǎo)向理念在《前廳與客房管理》課程中的實(shí)踐與探索

職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)是指組織學(xué)生參與職業(yè)項(xiàng)目規(guī)劃設(shè)計(jì)、實(shí)施執(zhí)行、管理總結(jié)的全過(guò)程，在相關(guān)的職業(yè)活動(dòng)參與過(guò)程中順利地完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)。在《前廳與客房管理》的酒店專業(yè)課程中，如果采取純粹的理論講授方法，學(xué)生對(duì)于這兩個(gè)部門的服務(wù)流程認(rèn)知不會(huì)很清晰，對(duì)崗位所需要的服務(wù)技能也不能熟練地掌握和運(yùn)用。然而在教學(xué)過(guò)程中，如果將學(xué)習(xí)與職業(yè)崗位工作統(tǒng)一起來(lái)，以“導(dǎo)”為主要的授課思路，運(yùn)用“職業(yè)崗位項(xiàng)目導(dǎo)向”來(lái)引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)，對(duì)于學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)、掌握實(shí)踐技能和運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題都會(huì)起到至關(guān)重要的作用。在這一學(xué)習(xí)過(guò)程中，首先要求教師及學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)有充分的理解和認(rèn)同，對(duì)職業(yè)的相關(guān)規(guī)范及要求能夠認(rèn)知到位，以達(dá)到學(xué)生與職業(yè)崗位的情感共鳴。通過(guò)職業(yè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)使學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)酒店專業(yè)知識(shí)的價(jià)值，通過(guò)這些項(xiàng)目的實(shí)施來(lái)鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能及綜合實(shí)踐能力。要完成《前廳與客房管理》課程的教學(xué)目標(biāo)，我們需要具體實(shí)踐如下：

1.確定教學(xué)過(guò)程。與實(shí)習(xí)單位進(jìn)行充分的溝通后，了解酒店行業(yè)對(duì)《前廳與客房管理》課程的建議及對(duì)相關(guān)職業(yè)崗位人才的要求，合理安排教學(xué)任務(wù)及教學(xué)重點(diǎn)，按照“職業(yè)考察——職業(yè)規(guī)劃——職業(yè)項(xiàng)目制定——職業(yè)項(xiàng)目審核——職業(yè)項(xiàng)目運(yùn)用與評(píng)估”的過(guò)程展開(kāi)教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)施每一步驟時(shí)積極鍛煉能力并及時(shí)進(jìn)行總結(jié)，使相應(yīng)素質(zhì)在社會(huì)實(shí)踐中能夠得以運(yùn)用。

2.確定職業(yè)崗位項(xiàng)目及任務(wù)。在教學(xué)過(guò)程中最為首要的工作便是根據(jù)酒店職業(yè)崗位的工作流程來(lái)設(shè)計(jì)相關(guān)的職業(yè)項(xiàng)目和任務(wù)。這些職業(yè)項(xiàng)目和任務(wù)必須將教學(xué)內(nèi)容蘊(yùn)含在其中，在現(xiàn)實(shí)生活中要有實(shí)用價(jià)值，能夠?qū)⒄n本上的理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)酒店所需要的實(shí)踐技能有效地結(jié)合起來(lái)，并留給學(xué)生一定的發(fā)揮和創(chuàng)新空間。根據(jù)具體的崗位任務(wù)來(lái)創(chuàng)設(shè)逼真的教學(xué)情境，使學(xué)生積極地參與到項(xiàng)目和任務(wù)中來(lái)。根據(jù)以往的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，我們將《前廳與客房管理》課程所涉及到的工作任務(wù)設(shè)計(jì)如是：前廳預(yù)訂服務(wù)項(xiàng)目、前廳接待服務(wù)項(xiàng)目、前廳禮賓服務(wù)項(xiàng)目、前廳賓客溝通與協(xié)調(diào)服務(wù)項(xiàng)目、客房清潔服務(wù)項(xiàng)目、客房個(gè)項(xiàng)目、客房設(shè)備管理項(xiàng)目、客房安全管理項(xiàng)目。

3.學(xué)生分組，做好職業(yè)崗位項(xiàng)目準(zhǔn)備工作。由任課教師根據(jù)班級(jí)人數(shù)及學(xué)生情況，安排學(xué)生自由結(jié)合分成若干小組，每組有一名小組長(zhǎng)。為了保證各項(xiàng)職業(yè)崗位項(xiàng)目和任務(wù)的實(shí)施，要求各個(gè)小組由不同性別、不同性格、不同愛(ài)好的學(xué)生共同組成，以使內(nèi)部成員之間能夠飾演不同的角色，小組成員人數(shù)以4——6人最佳，保證每個(gè)項(xiàng)目與任務(wù)每位同學(xué)都有機(jī)會(huì)參與其中。小組分好后需填寫分組情況表，教師下發(fā)職業(yè)崗位項(xiàng)目任務(wù)書(shū)，學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求，根據(jù)成員性格及特征對(duì)各個(gè)角色進(jìn)行分工，由學(xué)生扮演職業(yè)中的不同角色，完成不同的任務(wù)，通過(guò)密切合作和角色互換等保證職業(yè)項(xiàng)目的操作和完成。

4.實(shí)施職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過(guò)程。在每個(gè)小組的學(xué)生完成職業(yè)崗位項(xiàng)目前，教師需要根據(jù)教材內(nèi)容及職業(yè)崗位要求，向?qū)W生講解相關(guān)理論知識(shí)，幫助學(xué)生對(duì)職業(yè)崗位進(jìn)行有效分析。講解時(shí)可采取案例教學(xué)等手段，使學(xué)生對(duì)于職業(yè)崗位工作流程盡量熟悉，并明確理解各職業(yè)崗位的項(xiàng)目實(shí)施目標(biāo)，對(duì)于學(xué)生不理解的工作要求及規(guī)范要做重點(diǎn)講解。在實(shí)施過(guò)程中，從工作流程及規(guī)范要求到場(chǎng)景及情節(jié)設(shè)計(jì)，都要盡量貼近真實(shí)的工作情形，教師在這一過(guò)程中要充分發(fā)揮組織、監(jiān)督和引導(dǎo)作用，根據(jù)學(xué)生對(duì)于職業(yè)崗位項(xiàng)目的實(shí)施情況做及時(shí)的總結(jié)和指正，保證職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過(guò)程的順利實(shí)施。相關(guān)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要安排在模擬前廳實(shí)訓(xùn)室、模擬客房實(shí)訓(xùn)室、模擬酒吧實(shí)訓(xùn)室、模擬餐廳實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，通過(guò)職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過(guò)程的實(shí)施培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

5.對(duì)職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過(guò)程進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)。在每一個(gè)職業(yè)崗位項(xiàng)目完成之后，要帶領(lǐng)學(xué)生及時(shí)地進(jìn)行總結(jié)，這是學(xué)生在學(xué)習(xí)階段應(yīng)該養(yǎng)成的良好職業(yè)習(xí)慣。在本課程的實(shí)施過(guò)程中，可讓學(xué)生參與評(píng)價(jià)，由學(xué)生對(duì)自己的表現(xiàn)作自我評(píng)價(jià)，然后各個(gè)小組進(jìn)行集體的總結(jié)和點(diǎn)評(píng)。教師在活動(dòng)的最后要對(duì)整個(gè)職業(yè)崗位項(xiàng)目作全面總結(jié)，對(duì)于學(xué)生的創(chuàng)新之處和盡心之處做出明確肯定及表?yè)P(yáng)，對(duì)實(shí)施過(guò)程中的不足要指正和提出改進(jìn)方向。

運(yùn)用職業(yè)導(dǎo)向理念，《前廳與客房管理》課程使學(xué)生能夠掌握酒店前廳及客房部門的工作流程及規(guī)范。學(xué)生在課程學(xué)習(xí)完之后，會(huì)參與到酒店專業(yè)和畢業(yè)實(shí)習(xí)中，以檢驗(yàn)這一教學(xué)理念的成果。在實(shí)踐的過(guò)程中，通過(guò)與實(shí)習(xí)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人的溝通，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中存在的問(wèn)題，以方便我們及時(shí)改進(jìn)教學(xué)模式和方法，保證教學(xué)質(zhì)量。

三、職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)理念在《前廳與客房管理》課程教學(xué)中的應(yīng)用價(jià)值

職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)理念將高校應(yīng)用型教育與企業(yè)培養(yǎng)結(jié)合在一起，以教學(xué)指導(dǎo)實(shí)踐，以實(shí)踐檢驗(yàn)教學(xué)。學(xué)校通過(guò)培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，實(shí)施定向辦學(xué)，并與企業(yè)共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)引導(dǎo)，共同實(shí)施職業(yè)活動(dòng)項(xiàng)目及任務(wù)。而企業(yè)在安排學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)，對(duì)職業(yè)導(dǎo)向理念的教學(xué)成果即學(xué)生進(jìn)行檢驗(yàn)，通過(guò)為學(xué)生提供合適的職業(yè)崗位，安排專業(yè)技術(shù)水平較高的員工對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)及工作進(jìn)行具體操作指導(dǎo)，同時(shí)繼續(xù)引導(dǎo)學(xué)生實(shí)施職業(yè)規(guī)劃，以真正地實(shí)現(xiàn)校企合作辦學(xué)，進(jìn)一步地完善對(duì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

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“客房服務(wù)與管理”是高職酒店管理專業(yè)的核心課程，其中的客房實(shí)訓(xùn)課是教學(xué)重點(diǎn)，也是高職大學(xué)生學(xué)習(xí)的難點(diǎn)。文章在客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)探索與實(shí)踐的基礎(chǔ)上，認(rèn)為將目標(biāo)管理教學(xué)法應(yīng)用在酒店客房實(shí)訓(xùn)中對(duì)提高客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果具有重要的作用，并從中總結(jié)出客房技能訓(xùn)練三部曲。

一、目標(biāo)管理在高職酒店客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的必要性

酒店客房實(shí)訓(xùn)課在學(xué)生眼里枯燥、乏味且辛苦，不如餐飲課和茶藝課有趣、有吸引力。為了提高酒店客房實(shí)訓(xùn)課的實(shí)效性，教師可采用目標(biāo)管理法進(jìn)行教學(xué)。可通過(guò)給學(xué)生制定各練習(xí)主題實(shí)訓(xùn)表，要求學(xué)生按規(guī)定完成練習(xí)任務(wù)，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，提高學(xué)生練習(xí)的自覺(jué)性和主動(dòng)性。

目標(biāo)管理亦稱“成果管理”，是以目標(biāo)為導(dǎo)向，以人為中心，以成果為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而使組織和個(gè)人取得最佳業(yè)績(jī)的一種現(xiàn)代管理方法。具體地說(shuō)，是指在企業(yè)個(gè)體職工的積極參與下，自上而下地確定工作目標(biāo)，并在工作中實(shí)行“自我控制”，自下而上地實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的一種管理辦法。所以，“課堂教?W的使命和任務(wù)，必須轉(zhuǎn)化為目標(biāo)”。如果課堂沒(méi)有目標(biāo)，這節(jié)課必然沒(méi)有多大成效。因此，課堂組織者應(yīng)該通過(guò)目標(biāo)對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理。當(dāng)教師確定了項(xiàng)目教學(xué)目標(biāo)后，必須對(duì)其進(jìn)行有效分解，轉(zhuǎn)變成一個(gè)個(gè)主題及每節(jié)課的任務(wù)目標(biāo)，最后根據(jù)各主題目標(biāo)的完成情況對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核、評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)懲。目標(biāo)管理以制定目標(biāo)為起點(diǎn)，以目標(biāo)完成情況的考核為終結(jié)。為了讓課堂練習(xí)更有效，教師不僅需設(shè)定每節(jié)課的操作任務(wù)目標(biāo)、質(zhì)量目標(biāo)，還要設(shè)置時(shí)間目標(biāo)，并根據(jù)學(xué)生的個(gè)體特點(diǎn)設(shè)置操作時(shí)間最佳目標(biāo)和最低目標(biāo)。另外，教師還可根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)完成情況評(píng)選“小組NO.1”和“班級(jí)明日之星”，以激發(fā)學(xué)生的內(nèi)驅(qū)力，提高學(xué)生的參與度和責(zé)任感。

二、高職酒店客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)技能訓(xùn)練三部曲

（1）模仿練習(xí)。教師事先針對(duì)每個(gè)練習(xí)任務(wù)的特點(diǎn)設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)表，讓學(xué)生明確練習(xí)的項(xiàng)目、內(nèi)容、步驟及考核標(biāo)準(zhǔn)。比如，練習(xí)前，教師需向?qū)W生展示中式鋪床開(kāi)單實(shí)訓(xùn)表和考核標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)表（表略）。表格上直觀的流程和要領(lǐng)，不僅便于學(xué)生快速模仿練習(xí)進(jìn)而掌握技能，而且提高了評(píng)價(jià)的科學(xué)性，減少了主觀性。

（2）大量重復(fù)訓(xùn)練。學(xué)生重復(fù)訓(xùn)練的目的是做到知其然，還要知其所以然。任何一個(gè)領(lǐng)域，任何一個(gè)問(wèn)題，要想達(dá)到專家級(jí)別的水平，必須投入足夠長(zhǎng)的時(shí)間，做足夠多的訓(xùn)練，才能熟能生巧。在練習(xí)過(guò)程中學(xué)生需注意，初始練習(xí)時(shí)要“知其然”，以模仿為主，保證能熟練使用該技能；提升水平時(shí)要“知其所以然”，應(yīng)用最少的動(dòng)作取得最好的效果。

（3）及時(shí)高效反饋。傳道、授業(yè)、解惑，老師最大的用處是什么？有人可能會(huì)說(shuō)老師激發(fā)了自己對(duì)某科的學(xué)習(xí)興趣，老師教會(huì)了自己很多知識(shí)，等等。但真正的高手都有很強(qiáng)的自學(xué)能力，對(duì)他們而言，老師最重要的作用是提供及時(shí)的反饋。不管是學(xué)習(xí)新知識(shí)，還是剛做完練習(xí)，對(duì)于學(xué)生而言，都應(yīng)該及時(shí)得到關(guān)于學(xué)習(xí)和練習(xí)效果的反饋。比如，對(duì)于學(xué)習(xí)，學(xué)生需要知道所學(xué)內(nèi)容有哪些知識(shí)點(diǎn)，什么時(shí)間、什么地方會(huì)用到這些知識(shí)點(diǎn)，以及如何使用等。對(duì)于技能練習(xí)，學(xué)生要知道自己的操作方式和結(jié)果是對(duì)是錯(cuò)，錯(cuò)在什么地方，應(yīng)該如何糾正錯(cuò)誤等。這些反饋的關(guān)鍵點(diǎn)在于及時(shí)。然而現(xiàn)實(shí)情況是，高職酒店客房實(shí)訓(xùn)課都是大班教學(xué)，一個(gè)教師面對(duì)很多學(xué)生，教師很難做到實(shí)時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)和練習(xí)情況，很難立刻給學(xué)生提出反饋意見(jiàn)。怎么辦？這時(shí)，學(xué)生應(yīng)該學(xué)會(huì)自己給自己當(dāng)教練，自己監(jiān)控自己的練習(xí)過(guò)程，并及時(shí)對(duì)自己的練習(xí)給予反饋。那么具體應(yīng)該怎么做呢？做完練習(xí)后，學(xué)生應(yīng)馬上根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行檢查，并對(duì)錯(cuò)誤原因進(jìn)行分析，分析錯(cuò)誤是時(shí)間因素造成的，還是方法、技術(shù)沒(méi)掌握好。學(xué)生如果能培養(yǎng)出自查能力，就能快速準(zhǔn)確地判斷自己的錯(cuò)誤類型，然后針對(duì)錯(cuò)誤類型展開(kāi)下一步相對(duì)應(yīng)的訓(xùn)練。另外，學(xué)生學(xué)會(huì)分析錯(cuò)誤類型還不夠，還要統(tǒng)計(jì)自己的錯(cuò)誤次數(shù)。每犯一次錯(cuò)，就記下自己犯錯(cuò)的知識(shí)點(diǎn)和錯(cuò)誤類型。若下一次再犯同樣類型錯(cuò)誤，就在錯(cuò)誤次數(shù)后加1。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，看一看自己出錯(cuò)率最高的問(wèn)題是什么，而這些問(wèn)題就是自己繼續(xù)努力攻克的難題，也是自己的學(xué)習(xí)區(qū)。

篇10

關(guān)鍵詞：酒店管理；高職院校；校企合作；模式創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：F590 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）07-0232-02

近幾年來(lái)，國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展迅速，經(jīng)濟(jì)體制改革不斷深化，教育體制領(lǐng)域的改革也在逐步加大力度。隨著學(xué)校、企業(yè)間聯(lián)系的加深，校企合作已經(jīng)成為教育體制改革的關(guān)鍵一環(huán)。如何從學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方共贏的角度出發(fā)，充分發(fā)揮校企合作模式的優(yōu)勢(shì)，在學(xué)校、企業(yè)間建立起深入、可持續(xù)發(fā)展的合作機(jī)制，顯得日益迫切。關(guān)于高職院校校企合作模式的研究，以應(yīng)用性極強(qiáng)的酒店管理專業(yè)為例，具有積極的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。

一、校企合作模式概述

校企合作是指教育機(jī)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)界在人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和技術(shù)服務(wù)等領(lǐng)域開(kāi)展的合作活動(dòng)，高職的校企合作也屬于這一范疇。隨著中國(guó)高職的不斷發(fā)展，校企合作模式也不斷的創(chuàng)新，經(jīng)過(guò)走訪調(diào)查，就現(xiàn)有高職院校的情況來(lái)看，主要有下面幾種常見(jiàn)模式：

一是實(shí)訓(xùn)基地模式。該模式較為普遍，實(shí)訓(xùn)基地分為校企共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，如大連大學(xué)旅游管理和酒店管理專業(yè)、大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)等。像酒店管理這樣重操作技能的專業(yè)類型，該模式比較適宜。

二是“訂單”模式。最大的特點(diǎn)是學(xué)習(xí)與就業(yè)掛鉤，學(xué)校的招生與企業(yè)的招聘為一體，由企業(yè)指定學(xué)生培養(yǎng)的方向，具體教學(xué)課程安排也由學(xué)校和企業(yè)結(jié)合崗位實(shí)際需要來(lái)設(shè)置，學(xué)生畢業(yè)后通過(guò)考核即可成為企業(yè)的正式員工。企業(yè)扮演了更重要的角色，在人才培養(yǎng)方面也擁有更主動(dòng)的權(quán)力。如遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)即與洲際酒店集團(tuán)等企業(yè)簽訂了訂單培養(yǎng)協(xié)議，為企業(yè)輸送崗位經(jīng)理等人才。

三是校企互動(dòng)模式。由企業(yè)提供實(shí)習(xí)基地、設(shè)備、原料，企業(yè)參與學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃制定，并指派專業(yè)人員參與學(xué)校的專業(yè)教學(xué)，學(xué)校也可以請(qǐng)優(yōu)秀的專業(yè)教師給員工進(jìn)行培訓(xùn)。這對(duì)校企雙方來(lái)說(shuō)是資源共享、互惠互利的難得機(jī)會(huì)。如廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)與南沙大酒店的互動(dòng)，增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)動(dòng)態(tài)的把握，提高了酒店員工的素質(zhì)，是校企雙贏的典范。

根據(jù)不同學(xué)校的實(shí)際條件以及各專業(yè)的特征和需求，還有校企聯(lián)合辦學(xué)、校企合作經(jīng)營(yíng)等模式。國(guó)內(nèi)外很多專家學(xué)者針對(duì)此展開(kāi)了眾多研究，筆者也對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查、總結(jié)。

二、酒店管理專業(yè)校企合作情況調(diào)查

校企合作是高職教育深化發(fā)展的必然需求，然而，現(xiàn)實(shí)校企合作的進(jìn)程中卻仍然存在著一系列難題有待解決。本文對(duì)部分采用實(shí)訓(xùn)基地模式在企業(yè)實(shí)習(xí)的高職酒店管理專業(yè)學(xué)生（近60名學(xué)生）進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查和隨機(jī)訪談，主要情況如下所述：

1.當(dāng)問(wèn)到學(xué)生“如果讓你選擇實(shí)習(xí)的酒店，你會(huì)考慮哪些因素”時(shí)，80%以上的學(xué)生都提到了企業(yè)硬件、食宿條件、待遇等方面。而在跟企業(yè)進(jìn)行訪談時(shí)，問(wèn)到多數(shù)企業(yè)的意見(jiàn)則是更加關(guān)心學(xué)生是否能夠?qū)W到知識(shí)、順利完成任務(wù)等。很顯然，企業(yè)忽視了學(xué)生內(nèi)心真實(shí)的訴求。

2.當(dāng)問(wèn)到學(xué)生“你在酒店實(shí)習(xí)遇到困難或委屈，更傾向于向誰(shuí)傾述”、“你希望學(xué)校為你的實(shí)習(xí)提供哪些幫助”時(shí)，只有30%～40%的學(xué)生提到會(huì)向指導(dǎo)教師和學(xué)校傾訴，有超過(guò)50%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校無(wú)法提供有效幫助。可知學(xué)校在校企合作的過(guò)程中并沒(méi)有起到應(yīng)有的作用，不能有效協(xié)調(diào)學(xué)生和企業(yè)的關(guān)系，甚至有些學(xué)校在把學(xué)生推給企業(yè)后就很少露面。

3.當(dāng)問(wèn)到學(xué)生“你認(rèn)為在酒店學(xué)習(xí)的知識(shí)有用嗎”、“畢業(yè)后還會(huì)留在這家酒店嗎”，約有50%的學(xué)生認(rèn)為在酒店所學(xué)習(xí)的知識(shí)沒(méi)有用，很多學(xué)生覺(jué)得在酒店實(shí)習(xí)都是在做勞力，如在餐飲部、客房部，每天都是單調(diào)枯燥的端盤子、清掃房間等。約有60%～70%的學(xué)生不會(huì)留在目前實(shí)習(xí)的酒店或崗位，他們多數(shù)認(rèn)為上下級(jí)或同事間關(guān)系處理不好、待遇不好等。可以看出，酒店管理專業(yè)學(xué)生并不能正確認(rèn)識(shí)頂崗實(shí)習(xí)的重要性，原因有兩方面，一是學(xué)校的實(shí)習(xí)動(dòng)員不到位；二是企業(yè)沒(méi)有遵從合作協(xié)議的宗旨，將學(xué)生視為一般勞動(dòng)力。

通過(guò)對(duì)學(xué)生和企業(yè)的調(diào)查走訪，在目前以頂崗實(shí)習(xí)模式為主體的酒店管理專業(yè)的校企合作進(jìn)程中，企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方面都有不足之處，導(dǎo)致整體頂崗實(shí)習(xí)效果不明顯、效率低下，沒(méi)有充分發(fā)揮校企合作的優(yōu)勢(shì)，因此，酒店管理專業(yè)校企合作模式的創(chuàng)新顯得很有必要。

三、酒店管理專業(yè)校企合作模式創(chuàng)新建議

綜上所述，可以看到對(duì)于一個(gè)成功的校企合作模式來(lái)說(shuō)，需要有企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方的共同配合。只有能夠充分體現(xiàn)各方潛力，達(dá)到三方共贏的模式，才是最適合的。因此，本文提出如下建議：

1.學(xué)校在選擇校企合作的對(duì)象時(shí)，要充分調(diào)研核實(shí)企業(yè)的資質(zhì)實(shí)力，不能盲目追求名牌、星級(jí)。首先，相比跨國(guó)連鎖的高星級(jí)酒店，很多本土酒店在人員管理、業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)等方面擁有更大的優(yōu)勢(shì)，要選擇“最適合的”而不是“最優(yōu)的”企業(yè)合作。其次，企業(yè)都是追求利潤(rùn)的，考慮問(wèn)題的時(shí)候更多注重的是酒店自身的利益，因此，學(xué)校更要注重考察企業(yè)的文化建設(shè)、員工培訓(xùn)管理等“軟條件”?，F(xiàn)在的學(xué)生都是“90后”，這一代孩子的特點(diǎn)是個(gè)性突出、愛(ài)憎分明，具有較強(qiáng)的自我意識(shí)，更加重視與自身利益切實(shí)相關(guān)的信息。如果企業(yè)不能有針對(duì)性地進(jìn)行管理與培養(yǎng)，即便簽訂了合作協(xié)議，后期的合作也容易出現(xiàn)問(wèn)題。

2.加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)的心理教育，充分發(fā)揮學(xué)校的教育職能。一方面，學(xué)生的心理是否健康，對(duì)校企合作模式是否成功進(jìn)行具有決定性作用。另一方面，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)和管理工作，選派認(rèn)真負(fù)責(zé)的教師專職管理，加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)的聯(lián)系，為學(xué)生提供切實(shí)可行的指導(dǎo)和幫助。

3.從學(xué)生入學(xué)開(kāi)始即對(duì)其進(jìn)行專業(yè)認(rèn)知教育，讓學(xué)生從心底接受并熱愛(ài)本行業(yè)。高等職業(yè)院校是以培養(yǎng)專業(yè)技能人才為主，如果本專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)都放棄從事相關(guān)工作，那么高職的人才培養(yǎng)方案則失去了意義。同時(shí)，學(xué)校也要充分與企業(yè)進(jìn)行溝通，必要時(shí)可以實(shí)行輪崗制，幫助學(xué)生進(jìn)行自我定位。

除此之外，學(xué)校也要負(fù)起監(jiān)督的責(zé)任，既要保證學(xué)生的積極性，又要注重與企業(yè)的協(xié)調(diào)，督促企業(yè)嚴(yán)格按照合作協(xié)議管理學(xué)生，幫助學(xué)生提高綜合素質(zhì)。只有這三方的共同努力，才能保證校企合作的可持續(xù)發(fā)展，并且在校企合作模式上有所創(chuàng)新和進(jìn)步。同時(shí)，國(guó)家相關(guān)部門也要制定適宜的法律法規(guī)，保障學(xué)生利益的基礎(chǔ)上達(dá)到學(xué)生與學(xué)校、企業(yè)三方的收益均衡。

參考文獻(xiàn)：

[1] 輦玉杰.山東某高職院校校企合作辦學(xué)模式研究[D].武漢：華中科技大學(xué)碩士學(xué)位論文，2012.