導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇廚師簡(jiǎn)單總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

每到歲末年初，廚師長(zhǎng)都比較忙，迎完圣誕迎元旦，迎完元旦還要為學(xué)生準(zhǔn)備考試期間的營(yíng)養(yǎng)餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外，讓許多廚師長(zhǎng)頭痛的還有年終總結(jié)。那這個(gè)年終總結(jié)怎么寫(xiě)?為什么非得寫(xiě)?年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結(jié)寫(xiě)得比較好的廚師長(zhǎng)，來(lái)看看這些問(wèn)題究竟有一個(gè)什么樣的答案。

為什么要寫(xiě)年終總結(jié)

為什么一定要寫(xiě)年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長(zhǎng)都要寫(xiě)?寫(xiě)這么個(gè)幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要么?肯定許多廚師長(zhǎng)心中都有這樣的疑問(wèn)。是不是所有的餐館都寫(xiě)咱沒(méi)統(tǒng)計(jì)過(guò)，但具備一定規(guī)模的餐館肯定要寫(xiě)。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包含這一年你所取得的成績(jī)、需要解決的問(wèn)題、對(duì)未來(lái)的展望這幾個(gè)部分，既是對(duì)自己全年工作的一個(gè)交代，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè)，所以說(shuō)這個(gè)年終總結(jié)有必要寫(xiě)。

那么，幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清會(huì)議中心的廚師長(zhǎng)郇利海說(shuō)：“一份好的年終總結(jié)能夠反映一個(gè)單位的整體管理水平。”比如你一年做出的成績(jī)，包括廚師長(zhǎng)所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、人員管理銷(xiāo)售業(yè)績(jī)、創(chuàng)新菜品的成功率等等，這些數(shù)據(jù)來(lái)源當(dāng)然不是憑空想想就能出來(lái)的。郇利海說(shuō)：“我們每個(gè)季度要做總結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至還有每日工作日志，到了寫(xiě)年終總結(jié)時(shí)，將這些數(shù)據(jù)從電腦里調(diào)出來(lái)做個(gè)統(tǒng)計(jì)就可以了。”陶然花園酒店的廚師長(zhǎng)柳任堯說(shuō)：“單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個(gè)環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來(lái)，就可以體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何，把這個(gè)年終總結(jié)交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了。”

如果沒(méi)有平時(shí)的積累，如果整個(gè)后廚管理松散，這些數(shù)據(jù)既不可能那么詳盡，也不可能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結(jié)，也只能憋著勁寫(xiě)些空話套話。而管理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑?，年終總結(jié)不僅不難寫(xiě)，反而很輕松。郇利海說(shuō)在武清會(huì)議中心，他們的管理細(xì)致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米煤氣都知道，因?yàn)樗麄兠刻於紩?huì)結(jié)合客流來(lái)統(tǒng)計(jì)煤氣水電的數(shù)量，以確定是節(jié)約了還是浪費(fèi)了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣，第二天接待XX人的宴席如果用了500立方米煤氣，那就是浪費(fèi)了100立方米，反之則節(jié)約了。所以，在郇利海的年終總結(jié)中，他可以詳細(xì)地寫(xiě)出他一年做了哪些成績(jī)，并且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來(lái)，整個(gè)年終總結(jié)簡(jiǎn)潔明了，一目了然。

有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù)，廚師長(zhǎng)即使不自己動(dòng)手，隨便找個(gè)人也能寫(xiě)出一份很好的年終總結(jié)。所以說(shuō)，一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個(gè)人能力，更反映了一個(gè)餐廳的整體管理水平。

怎么寫(xiě)年終總結(jié)

說(shuō)了這么多，那年終總結(jié)究竟怎么寫(xiě)?是否有具體的格式?當(dāng)然有。前面我們已經(jīng)說(shuō)到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)容，這部分咱具體說(shuō)。

年終總結(jié)分四步走：

第一步：開(kāi)場(chǎng)白。開(kāi)場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短，最簡(jiǎn)單的模式：“xxxx年即將過(guò)去，新的一年即將來(lái)臨，在這一年中，我們做出了許多成績(jī)，也存在一些問(wèn)題?，F(xiàn)總結(jié)如下……”第二步：部分業(yè)績(jī)。開(kāi)場(chǎng)白寫(xiě)完，直接進(jìn)入主題，部門(mén)業(yè)績(jī)從格式上來(lái)說(shuō)分為文字部分和數(shù)據(jù)表格部分，不分先后順序。文字部分主要闡述部門(mén)一年所做的成績(jī)，挑主要業(yè)績(jī)講，比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門(mén)做的重要調(diào)整和開(kāi)的重要會(huì)議、給員工做的培訓(xùn)、廚師長(zhǎng)個(gè)人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工管理情況、菜品銷(xiāo)售情況等等，文字部分要求條理清晰，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個(gè)表格，內(nèi)容包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率和點(diǎn)擊率、總毛利率、各個(gè)檔口銷(xiāo)售比重、節(jié)能數(shù)量等等，最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個(gè)同比分析。

第三步：目前存在的問(wèn)題。這部分事實(shí)上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議，需要領(lǐng)導(dǎo)配合解決的問(wèn)題，所以寫(xiě)的時(shí)候要慎重，一些你自己就可以解決的小問(wèn)題就不需要這個(gè)年終總結(jié)中提出來(lái)了。比如你認(rèn)為因客流增長(zhǎng)帶來(lái)廚房壓力增大，而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求，需要改造;員工服務(wù)意識(shí)跟不上，需要開(kāi)展一些培訓(xùn)等等。如果沒(méi)有這些重要問(wèn)題需要解決，那就大致寫(xiě)寫(xiě)目前一些需要繼續(xù)加強(qiáng)認(rèn)識(shí)的問(wèn)題即可。

篇2

廚師工作心得體會(huì)范文1   各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在xx-x酒店的'學(xué)習(xí)中.在XXX老師的講課中，還有xx-x在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

  經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。

  第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂"適者生存"，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能，補(bǔ)充新?tīng)I(yíng)養(yǎng),即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買(mǎi)單。

  第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。 第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

  第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說(shuō)，"三百六十行，行行出狀元"，但想當(dāng)"狀元"，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。

  第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)："人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對(duì)待下屬。帶***要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，在下屬中樹(shù)立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對(duì)待***與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或***們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

  總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越。

廚師工作心得體會(huì)范文2   我們走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年，經(jīng)過(guò)我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來(lái)，我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠(chéng)的核心價(jià)值理念，以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。

  新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。做為一名組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

  工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長(zhǎng)，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

  成品存放實(shí)行四隔離生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

  環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

  在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。

  在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開(kāi)來(lái)，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)！相信沒(méi)有最好，只有更好。

  廚師工作心得體會(huì)范文3

  一、學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容

  我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤(pán)、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

  二、學(xué)習(xí)中的工作表現(xiàn)

  上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂(lè)觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書(shū)店，翻閱一下書(shū)籍，增長(zhǎng)一下見(jiàn)聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很?chē)?yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過(guò)他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病。總的來(lái)說(shuō)，我自己感覺(jué)我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!

  三、學(xué)習(xí)中的體會(huì)、收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想

  (1)經(jīng)過(guò)在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

  (2)因?yàn)閤x酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

  四、存在問(wèn)題

  我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問(wèn)題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問(wèn)題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。

  最后感謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。

廚師工作心得體會(huì)范文4   食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué),為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

  一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

  我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。

  二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。

  在過(guò)去的一年中，我樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。

  在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

篇3

 

時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣?huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無(wú)論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書(shū)本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來(lái)的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的一番話打醒了我，走了離開(kāi)了這里也不會(huì)每一件事都會(huì)順心。

 

其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問(wèn)題便是角色轉(zhuǎn)換的問(wèn)題。從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識(shí)到二者的社會(huì)角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習(xí)知識(shí)，而社會(huì)實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對(duì)象，而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì)，并自覺(jué)的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。

 

廚師實(shí)習(xí)工作總結(jié)2

 

一、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容。

 

我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤(pán)、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

 

二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)。

 

上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂(lè)觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書(shū)店，翻閱一下書(shū)籍，增長(zhǎng)一下見(jiàn)聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。

 

我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很?chē)?yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在__酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過(guò)他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病。總的來(lái)說(shuō)，我自己感覺(jué)我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!

 

三、實(shí)習(xí)中的體會(huì) 、>收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想。

 

(1)經(jīng)過(guò)在__酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

 

(2)因?yàn)開(kāi)_酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為_(kāi)_酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。

 

比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

 

四，存在問(wèn)題。

 

我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問(wèn)題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問(wèn)題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。 最后感謝__市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿__酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。

 

廚師實(shí)習(xí)工作總結(jié)3

 

在__酒店工作已經(jīng)快一年的時(shí)間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨(dú)立做事，這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開(kāi)的。下面將一年來(lái)的工作與體會(huì)總結(jié)如下：

 

1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過(guò)硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒(méi)有底氣，專(zhuān)業(yè)技能不過(guò)關(guān)，別人就不會(huì)看重你!干一行，愛(ài)一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。

 

2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學(xué)習(xí)的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問(wèn)底，不恥下問(wèn)，然后自己要實(shí)際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結(jié)。形成學(xué)習(xí)實(shí)踐---再學(xué)習(xí)再實(shí)踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣，用心去做，勤動(dòng)腦筋，善于運(yùn)用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進(jìn)步，多動(dòng)手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭(zhēng)。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會(huì)提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。

 

3)團(tuán)結(jié)的重要性。我們?cè)趪?guó)慶長(zhǎng)假就可以體會(huì)到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個(gè)體單獨(dú)完成，個(gè)人的成長(zhǎng)離不開(kāi)集體的力量，沒(méi)有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，就不會(huì)有先進(jìn)的個(gè)人!雖然很忙很累，但是我們大家很開(kāi)心，時(shí)間也過(guò)得特別快，感覺(jué)更加充實(shí)。

 

4)要有超強(qiáng)的自信心。在工作中沒(méi)有必要灰心喪氣，我們可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，每個(gè)人都有自己的特長(zhǎng)，沒(méi)有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹(shù)立起目標(biāo)，一周一周的去實(shí)現(xiàn)他，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時(shí)地去追蹤，每天進(jìn)步一點(diǎn)，日積月累，就是大的進(jìn)步，堅(jiān)持，就是要堅(jiān)持，堅(jiān)持的力量是十分強(qiáng)大的。

 

5)加強(qiáng)外語(yǔ)的能力，在忙碌之余的閑暇時(shí)間，看看英語(yǔ)，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個(gè)人的會(huì)說(shuō)話能力也是職場(chǎng)很重要的能力之一。記得一個(gè)清華大學(xué)的員工廚師，自己學(xué)習(xí)外語(yǔ)還考了托福，真不能不說(shuō)后天的努力也可以改變自己的命運(yùn)吧，他就是英語(yǔ)神廚-----張立勇先生的感人事跡。

 

6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達(dá)的地方，臺(tái)灣，日本，法國(guó)的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實(shí)一下知識(shí)的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營(yíng)店，個(gè)性而又遞到的出品更是我們學(xué)習(xí)的絕佳之地。

 

篇4

平凡的職業(yè)可以創(chuàng)造出不凡，廚師就是這樣一個(gè)職業(yè)，他們能夠把美味的食物創(chuàng)造出來(lái)，下面小編給大家分享一些廚師自我評(píng)價(jià)范文，希望能夠給大家一些幫助。

酒樓廚師自我評(píng)價(jià)范文一：我們走過(guò)了勤奮耕耘的XXX年，經(jīng)過(guò)我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來(lái)，我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠(chéng)的核心價(jià)值理念，以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。

新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。做為一名組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長(zhǎng)，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開(kāi)來(lái)，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!相信沒(méi)有最好，只有更好。

酒樓廚師自我評(píng)價(jià)范文二：時(shí)間過(guò)的好快啊?轉(zhuǎn)眼間到了**年末，這一年里有歡笑有爭(zhēng)吵，有開(kāi)心有煩惱，重要的是更有進(jìn)步和成長(zhǎng)，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來(lái)一直在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì)，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質(zhì)，廚師個(gè)人工作總結(jié)。在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵，并能夠主動(dòng)配合上級(jí)，利用老師們的傳播做好工作。

一年來(lái)，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無(wú)論是接聽(tīng)一個(gè)電話、傳達(dá)一個(gè)指示，匯報(bào)一項(xiàng)工作，都力求做到準(zhǔn)確無(wú)誤，較好地完成上傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來(lái)人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，安排合理有序,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹(shù)立酒店的良好形象。

一年來(lái)我對(duì)自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，謙虛謹(jǐn)慎，主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

回顧一年來(lái)的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jī)，但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，理論知識(shí)水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng)，距縣 如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作。

學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事，也是我進(jìn)的一個(gè)私人賓館，“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)該是最多的，不管歡笑還是爭(zhēng)吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長(zhǎng)和進(jìn)步做準(zhǔn)備

來(lái)這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來(lái)的，當(dāng)時(shí)想不合適就走，沒(méi)什么的。來(lái)了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對(duì)的，就打消了離開(kāi)的念頭，剛來(lái)的時(shí)候我做配菜的員工，不是很適應(yīng)，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長(zhǎng)都沒(méi)有責(zé)怪我，只是說(shuō)沒(méi)有把握安排到合適的位置上。后來(lái)我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事，仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺(jué)得自己很盡力在自己的事。我本來(lái)就是不怎么積極的，有點(diǎn)自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對(duì)上司安排的事情也很難服從，我覺(jué)得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(zhǎng)都很頭疼，說(shuō)我再這樣下去，他們也沒(méi)辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長(zhǎng)經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，經(jīng)常開(kāi)導(dǎo)我，我總算是聽(tīng)了進(jìn)去，開(kāi)始反思自己的問(wèn)題和對(duì)待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變，這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂(lè)的自己。

后來(lái)有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機(jī)會(huì)，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺(tái)和提升的空間。做荷王以后我自己就覺(jué)得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來(lái)要求自己了。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開(kāi)始考慮荷臺(tái)的工作進(jìn)度了，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問(wèn)題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯(cuò)，不斷的碰壁中慢慢的到提升。

現(xiàn)在我最主要的問(wèn)題還是在安排上，對(duì)自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒(méi)有做到心理有數(shù)，安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù)，時(shí)間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長(zhǎng)的沒(méi)做好，有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來(lái)工作，拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度，自己做事而沒(méi)有跟蹤，導(dǎo)致總體出問(wèn)題?，F(xiàn)在我覺(jué)得我們存在的最大問(wèn)題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個(gè)位置沒(méi)有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問(wèn)題不上報(bào)，沒(méi)解決而導(dǎo)致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，能解決的第一時(shí)間解決，解決不了的第一時(shí)間上報(bào)，做出補(bǔ)救的決策，在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問(wèn)題。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì)，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓我們一起進(jìn)步，有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼心靈，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人，做事就要做踏實(shí)的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認(rèn)真的生活努力的工作，我的成長(zhǎng)和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回報(bào)。“把簡(jiǎn)單的事千萬(wàn)次的做好就是不簡(jiǎn)單，把平凡的事千萬(wàn)次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

酒樓廚師自我評(píng)價(jià)范文三：時(shí)間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績(jī)，在往后的日子里，希望我能做得更好。

我思想健康,自覺(jué)遵守《學(xué)生守則》和《學(xué)生日常行為規(guī)范》，具有較強(qiáng)的集體榮譽(yù)感，熱愛(ài)勞動(dòng)，先后擔(dān)任過(guò)班級(jí)的體育委員和宣傳委員，能以一名團(tuán)員和班干部的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，團(tuán)結(jié)同學(xué)，配合老師工作，任職期間獲得了老師和同學(xué)的一致好評(píng)。

學(xué)習(xí)上，我有較強(qiáng)的自學(xué)能力，勤于鉆研，肯思考，合理安排好學(xué)習(xí)時(shí)間，理解能力強(qiáng)，思維敏捷，對(duì)問(wèn)題有獨(dú)到的見(jiàn)解。學(xué)習(xí)中摸索出一套符合自己的學(xué)習(xí)方法，腳踏實(shí)地，循序漸進(jìn)，精益求精，學(xué)習(xí)效率高。在職高兩年學(xué)習(xí)生活中取得了較大進(jìn)步，并做到了各科的均衡發(fā)展。在完成課業(yè)學(xué)習(xí)任務(wù)的同時(shí)，我積極參加了夏令營(yíng)和競(jìng)賽活動(dòng)，拓寬了自己的課外知識(shí)面。

在政治上，我有堅(jiān)定正確的立場(chǎng)，熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)黨，認(rèn)真學(xué)習(xí)并擁護(hù)黨的各項(xiàng)方針政策，積極要求進(jìn)步，思想覺(jué)悟高，愛(ài)憎分明，踴躍參加各項(xiàng)社會(huì)公益活動(dòng)，用微薄的力量，表達(dá)自己的愛(ài)心，做一個(gè)文明市民。

生活上，我擁有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng)，為人樸實(shí)真誠(chéng)，勤儉節(jié)約，生活獨(dú)立性較強(qiáng)。熱愛(ài)集體，尊敬師長(zhǎng)，團(tuán)結(jié)同學(xué)，對(duì)班級(jí)交給的任務(wù)都能認(rèn)真及時(shí)完成。

烹飪是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開(kāi)卷細(xì)讀，用心體會(huì)，并且按圖索驥，認(rèn)真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。具備了水臺(tái)、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來(lái)。

我將更嚴(yán)格地要求自己，改正缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。相信在不久的將來(lái)，我將成為社會(huì)主義合格的廚師。

篇5

關(guān)鍵詞：教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法；磨課

《禮記?學(xué)記》中說(shuō)：“玉不琢，不成器；人不學(xué)，不知道?！边@話用在今天的語(yǔ)文教學(xué)上也還是恰當(dāng)不過(guò)的，課，也需要多磨才能成型。王榮生教授在他的《語(yǔ)文教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)》一文中就很憂慮因?yàn)榻處煂?duì)教材的個(gè)性化解讀導(dǎo)致的語(yǔ)文教學(xué)內(nèi)容隨意性過(guò)大的問(wèn)題，從而提出了語(yǔ)文教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)的建議。我們區(qū)最近兩年來(lái)一直堅(jiān)持深耕細(xì)作的磨課活動(dòng)，我覺(jué)得就很契合王教授的建議，其中有很多東西值得肯定和總結(jié)。

磨課，磨課，重在一個(gè)“磨”字。那么磨什么，怎么磨，又從哪兒開(kāi)始磨呢？

當(dāng)然，應(yīng)該從教學(xué)內(nèi)容開(kāi)始，到教學(xué)內(nèi)容結(jié)束?！霸谀壳暗那闆r下，對(duì)語(yǔ)文教學(xué)來(lái)說(shuō)，我們以為教學(xué)內(nèi)容更為重要、更為關(guān)鍵。一堂語(yǔ)文課，如果教學(xué)內(nèi)容有問(wèn)題，那么教師的教學(xué)再精致、再精彩，課堂的氣氛再熱烈、再活躍，價(jià)值都極為有限。”王榮生教授的話說(shuō)得很在理。問(wèn)題是我們很多教師還停留在“教為中心”的慣性思維中，備課時(shí)總是窮盡心力、翻來(lái)覆去地變著法兒在教學(xué)方法上做文章。我這么說(shuō)，并不是完全否定教學(xué)方法的作用，把教學(xué)方法徹底甩在一邊。教學(xué)方法應(yīng)該為教學(xué)內(nèi)容服務(wù)，這個(gè)道理一般的教師都懂，但在教學(xué)實(shí)踐中卻并不是這么回事。教師總是自覺(jué)或不自覺(jué)地根據(jù)自身的喜好來(lái)處理教材，喜歡清蒸的，不管魯迅的作品、朱自清的作品，抑或是李白、杜甫的作品，一律清蒸上桌；喜歡爆炒的，不管散文、小說(shuō)還是詩(shī)歌，統(tǒng)統(tǒng)一通猛火爆炒。我們知道，并不是所有的食材都適合清蒸，也不是所有的食材都經(jīng)得起爆炒的。高明的廚師總會(huì)根據(jù)食材本身的特點(diǎn)，采用恰到好處的廚藝，以最大限度地突出食材本身已有的美味。同時(shí)，高明的廚師還會(huì)根據(jù)食客的要求，盡可能給他們最好的就食建議，而不是一味簡(jiǎn)單地配合食客的要求。據(jù)說(shuō)有一個(gè)久慕溫州花蛤之鮮美的內(nèi)地食客，到溫州一知名酒家點(diǎn)名要花蛤，這本平常，給他來(lái)一盤(pán)花蛤也就得了，可問(wèn)題是這人習(xí)慣了凡貝類(lèi)都爆炒的飲食習(xí)慣，非要廚師給爆炒不可，廚師耐不過(guò)，只好爆炒花蛤上桌。其結(jié)果自然是這個(gè)食客乘興而來(lái)，拂袖而去。

在這里，我們姑且尊奉“顧客就是上帝”的信條，不論食客的對(duì)錯(cuò)，單就那個(gè)爆炒花蛤的廚師來(lái)說(shuō)，他是犯了幾大不可饒恕的罪行的。首先，他看似很尊重顧客，把顧客擺在了第一位，實(shí)則沒(méi)弄明白食客的第一要求是吃到美食，而不是怎么做成美食。其

次，如何做出一道令人垂涎三尺的美食原是他作為廚師的本分，

他卻內(nèi)行人聽(tīng)外行人擺布，暴殄美食，可以說(shuō)是喪盡了廚師的職業(yè)操守。第三，作為一個(gè)廚師，他本有宣揚(yáng)一地美食的義務(wù)，可他卻因?yàn)樽约河薮赖男袨椋顪刂菝朗秤肋h(yuǎn)失去了一個(gè)忠實(shí)的擁泵。

語(yǔ)文教學(xué)同樣也是如此，教學(xué)內(nèi)容永遠(yuǎn)都應(yīng)該排在第一位。有人說(shuō)，現(xiàn)在是“生本課堂”，學(xué)生才是第一位的，確實(shí)，學(xué)生愛(ài)學(xué)是一切教學(xué)活動(dòng)的基礎(chǔ)，但教學(xué)內(nèi)容本身所隱含的知識(shí)點(diǎn)是每一位教師和學(xué)生都必須尊重的。尊重教學(xué)內(nèi)容也是尊重學(xué)生的一種體現(xiàn)，它跟“生本課堂”“學(xué)為中心”并不矛盾。有些學(xué)生可能特別喜歡小說(shuō)，但你總不可能用上《范進(jìn)中舉》的方法給他上李清照的《如夢(mèng)令》《醉花陰》吧！有些學(xué)生則可能特別喜歡魯迅的雜文，但我們也不可能把《中國(guó)石拱橋》上成《論雷峰塔的倒掉》。哪怕是講我國(guó)文學(xué)史上那兩個(gè)常被放在一起提及的名字：李白和杜甫，我們?cè)谏线@二人的作品所采用的教學(xué)策略也常是大有不同的。創(chuàng)造風(fēng)格不同的作家，文體色彩不一的作品，他們的差別是如此明顯，如果我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中忽視，甚至刻意漠視這種區(qū)別，那上文那位廚師的失敗就在不遠(yuǎn)之處等著我們了。這就好像遇上那位非要爆炒花蛤的食客一樣，作為廚師的你記得的第一要?jiǎng)?wù)是花蛤不能爆炒，第二要?jiǎng)?wù)是花蛤不可能爆炒，第三要?jiǎng)?wù)是花蛤絕不可能爆炒！

基于以上的認(rèn)識(shí)，我們組在磨課活動(dòng)中，具體做到了以下幾點(diǎn)：一是備課環(huán)節(jié)，我們重在“磨”教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)內(nèi)容再定教學(xué)方法；二是上課環(huán)節(jié)，我們重在“磨”兩個(gè)維度，即教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生，我們根據(jù)學(xué)生對(duì)課堂的參與度和對(duì)知識(shí)點(diǎn)接受度再來(lái)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容及方法。三是課后反思，我們重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生的知識(shí)生成來(lái)總結(jié)整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的得與失，并回過(guò)頭來(lái)再調(diào)整教學(xué)內(nèi)容及方法。

我們組參賽的《五柳先生傳》，磨備課活動(dòng)時(shí)，林老師起初把教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)定在“傳”上，經(jīng)過(guò)組內(nèi)討論，我們認(rèn)為“傳”只是本文的外在形式，本文內(nèi)在核心是“詠志”。確定了教學(xué)內(nèi)容后，我們即對(duì)教學(xué)環(huán)節(jié)和方法做了重大調(diào)整，我們便在激發(fā)學(xué)生對(duì)“詠志”的體驗(yàn)上做文章。實(shí)踐證明，以“詠志”為教學(xué)重點(diǎn)的課明顯比以“傳記”為重點(diǎn)的課更能激發(fā)學(xué)生的認(rèn)同感，促成他們知識(shí)點(diǎn)的

生成。

參考文獻(xiàn)：

[1]王榮生.語(yǔ)文教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)[M].上海：上海教育出版社，2007（09）.

篇6

如果要總結(jié)麥當(dāng)勞、肯德基等知名西式餐飲連鎖企業(yè)的成功之道，我們可以用標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、簡(jiǎn)潔化來(lái)簡(jiǎn)單歸納。首先，這些西式餐飲企業(yè)往往對(duì)于從原料的規(guī)格，原料的采購(gòu)與物流，產(chǎn)品的制作、保存、銷(xiāo)與銷(xiāo)售，乃至經(jīng)營(yíng)門(mén)店的選址要求，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置、清潔、維護(hù)，以及員工的服務(wù)都詳細(xì)進(jìn)行了規(guī)范要求，整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程都是按照統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，從而可以保證產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，甚至可以保證顧客從同一企業(yè)的全球的不同經(jīng)營(yíng)門(mén)店所購(gòu)買(mǎi)的同一產(chǎn)品是完全同質(zhì)的，所享受的服務(wù)也是完全同質(zhì)的。這樣的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的經(jīng)營(yíng)策略維護(hù)了本產(chǎn)品的市場(chǎng)形象，進(jìn)而保證了足夠數(shù)量的忠實(shí)顧客群體的存在，為本企業(yè)的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，以及加盟商的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)提供了基本的保障。這些西式餐飲企業(yè)的另一個(gè)經(jīng)營(yíng)的秘訣就在于減少產(chǎn)品種類(lèi)，將本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍僅局限于收益最高的幾種有限的產(chǎn)品之上，降低了原料供應(yīng)與維持、產(chǎn)品的制作與銷(xiāo)售的難度，降低了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，產(chǎn)品種類(lèi)的削減同時(shí)還將有助于提高產(chǎn)品供給的速度，通過(guò)“快”來(lái)打造出更為符合顧客需求的自身特色。

西式餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略固然在一些中式快餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)中得到了確認(rèn)，然而，對(duì)于一般的中式餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，卻很難將這些策略應(yīng)用于日常經(jīng)營(yíng)之中。首先，中餐的制作工藝決定了很難將其標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，它的制作流程遠(yuǎn)比西餐復(fù)雜，從選料、加工、烹制，到調(diào)味，往往需要相對(duì)繁瑣的工序，這也遠(yuǎn)比漢堡、炸雞等西餐常見(jiàn)產(chǎn)品的制作工藝復(fù)雜，要認(rèn)真分析其生產(chǎn)工藝的每一步驟，并確定最佳的生產(chǎn)工藝，再將其確立為企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，所需要的工作更是極為龐大，完成這一工作所花費(fèi)的精力與成本遠(yuǎn)比推行連鎖經(jīng)營(yíng)所獲得的收益要高，因此限制了中式餐飲企業(yè)將其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的積極性。

更為重要的是，中餐的制作更講究“意”，生產(chǎn)制作更偏重于經(jīng)驗(yàn)的積累，而非標(biāo)準(zhǔn)化的要求。對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的中餐廚師來(lái)說(shuō)，火候的控制，調(diào)料的選擇，配料的多少。往往都是由其長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)所得，高明的廚師甚至可以根據(jù)選料的不同，或者顧客口味的差異，乃至季節(jié)的變化，酌情調(diào)節(jié)改變其生產(chǎn)中所需要的選料、火候、配料等因素。正如中餐的菜譜中，我們往往更多地看到“適量”，“酌情”，“少量”等含糊性表述，而非西餐菜譜中更為明確的規(guī)定某種配料需要多少克的說(shuō)法。在這種情況下，即使同一個(gè)廚師，在不同的情況下，所烹制的同一道菜，往往也會(huì)存在一定的差異，我們很難對(duì)其制作的全過(guò)程，通過(guò)完全標(biāo)準(zhǔn)化的管理，進(jìn)行限制。設(shè)想某一中餐連鎖企業(yè)真的完成了對(duì)于其所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化管理的宏大工作，廚師在烹制菜肴時(shí)，利用天平稱(chēng)重來(lái)保證同一道菜用料完全相等，那么其菜品的制作也就失去了中餐所特有的揮灑自如的靈魂，反而過(guò)于拘泥于呆板的規(guī)范，這也等于丟棄了中餐的自然特色，其產(chǎn)品對(duì)于顧客的吸引力也就可想而知了。其實(shí)，中餐與西餐的區(qū)別就好像我們所熟知的西洋油畫(huà)與中國(guó)水墨畫(huà)之間的區(qū)別相類(lèi)似，油畫(huà)講究寫(xiě)實(shí)，而中國(guó)畫(huà)則更重寫(xiě)意。西餐可以嚴(yán)格地按照規(guī)范的制作工藝進(jìn)行制作，而中餐則更講究廚師的即性發(fā)揮，只要能夠掌握相關(guān)菜肴制作的精髓，廚師往往只是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)或者感覺(jué)，來(lái)決定烹制菜肴過(guò)程中的用料、火候、調(diào)味等。

另一方面，中餐企業(yè)采用西餐連鎖企業(yè)所慣用的簡(jiǎn)潔化策略也不符合中餐的自身特色。在中餐體系中，除了知名的菜系之外，還有很多各具特色的地方菜品。即使同一菜系之內(nèi)，往往也包含著非常多的菜肴種類(lèi)，或者在同一菜系的不同區(qū)域往往也會(huì)有不同的做法。而且，高水平的中餐廚師在菜肴制作過(guò)程中往往也求新求異，通過(guò)研究新的菜品來(lái)吸引口味多變的顧客，這也正是中餐的特色，更是世界上其他國(guó)家的菜品所無(wú)法比擬的。在這種飲食習(xí)慣下，如果某一餐飲連鎖企業(yè)選擇像麥當(dāng)勞、肯德基一樣，僅將其菜品局限于少數(shù)的幾個(gè)菜品之上，而保持長(zhǎng)期不變，這簡(jiǎn)直等于自己選擇將顧客掃地出門(mén)。

對(duì)于國(guó)內(nèi)的中餐連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，既然難以像西餐或快餐連鎖企業(yè)那樣簡(jiǎn)單推行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、簡(jiǎn)潔化就可以打造本企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，那么他們?nèi)绻朐谝粋€(gè)更為廣闊的市場(chǎng)中發(fā)展餐飲連鎖，就必須另辟蹊徑了。其實(shí)，筆者看來(lái)，正如同前面分析的中餐的重寫(xiě)意，而非寫(xiě)實(shí)的特征，中餐企業(yè)如果要打造連鎖名店，也必須在重意上大做文章，通過(guò)菜肴的調(diào)配、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置、服務(wù)人員的有意引導(dǎo)，共同打造出本企業(yè)所特有的意境，從而形成自身的特色，能夠與消費(fèi)者心中的其他餐飲企業(yè)自然地區(qū)分開(kāi)來(lái)，進(jìn)而贏得更多的忠實(shí)顧客群體，為本企業(yè)的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

換而言之，對(duì)于國(guó)內(nèi)的眾多中餐連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，他們的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)不應(yīng)該追求門(mén)店的布置完全相同，同一菜品完全相同的口味，而應(yīng)該將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)放在設(shè)計(jì)出自己所特有的餐飲文化，發(fā)展出具有鮮明特色的意境，通過(guò)不同連鎖門(mén)店的“意”的統(tǒng)一，取代傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)理念中的“菜”的一致。

其實(shí)，國(guó)內(nèi)一些成功的中餐連鎖企業(yè)在業(yè)務(wù)推廣時(shí)，有時(shí)也有意識(shí)地塑造自身的意境，從而打造自身特色，并取得了一定的成功。如國(guó)內(nèi)某些連鎖餐飲企業(yè)就通過(guò)在廳堂以及各包間布置各種古色古香的古董，讓就餐者能夠在就餐同時(shí)進(jìn)行賞古，從而感受到歷史的厚重與廣博。這樣，在就餐者心目中，菜肴的口味已經(jīng)讓位與其“古”意，而退居其次了。再如，對(duì)于一些地方菜特色餐館，就可以把包間名稱(chēng)起為當(dāng)?shù)氐囊恍┑孛蚱渌麑?zhuān)有名詞，利用一些當(dāng)?shù)氐木哂忻褡逄厣难b飾品進(jìn)行包間布置，并贈(zèng)送具有當(dāng)?shù)靥厣娘嬈坊蛘咛峁┚哂械胤教厣姆?wù)，從而加深消費(fèi)者對(duì)其特色的印象，或者，對(duì)于一些口味偏淡的餐館，在裝潢布置方面，宜多使用線條簡(jiǎn)單的裝飾畫(huà)或潑墨畫(huà)，而對(duì)口味偏重的餐館，應(yīng)更多采用結(jié)構(gòu)復(fù)雜、色彩斑斕的裝飾畫(huà)或油畫(huà)，從而構(gòu)建符合自身特色的意境，引起消費(fèi)者內(nèi)心的共鳴，贏得更多的顧客。

篇7

廚房的主要管理者一般都是廚師長(zhǎng)，但是一人去管幾十個(gè)人非常困難，難免在工作中存在隱患，我采取的滾動(dòng)式管理就是讓所有的人都參與到管理當(dāng)中，以便查缺補(bǔ)漏。

具體實(shí)施辦法：首先將廚房員工從炒鍋到洗碗工名單列成一張表(廚師長(zhǎng)、主管除外)，每天輪一名員工值班去發(fā)現(xiàn)和解決廚房當(dāng)天發(fā)生的問(wèn)題，并在當(dāng)天晚上的例會(huì)上提出(至少三條，否則將會(huì)被扣獎(jiǎng)金或者限制參加某些創(chuàng)新研討活動(dòng))，問(wèn)題涉及到管理、菜品質(zhì)量、廚房衛(wèi)生、成本節(jié)約、工作態(tài)度等多方面，好的建議比如為廚房節(jié)約成本的、提高工作效率的都可以受到獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)一些生活用品或者公費(fèi)外出交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)等。

看似一個(gè)很小的舉措，一個(gè)月下來(lái)竟然總結(jié)出100多條問(wèn)題意見(jiàn)，最后我歸納出50多條很好的建議以及工作中存在的問(wèn)題。更有效的是大家對(duì)這些問(wèn)題都能相應(yīng)解決，不像以前有些問(wèn)題我在例會(huì)上提出后，大家都有一種厭煩的感覺(jué)，沒(méi)過(guò)幾天就忘了，問(wèn)題照樣存在；大家自己提出的問(wèn)題都是非常具體的，只要針對(duì)具體問(wèn)題找出相對(duì)應(yīng)的辦法很快就能解決，而且可以長(zhǎng)時(shí)間地保持下去。

舉個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，在我們廚房80％的菜品都是分到每個(gè)炒鍋的，剩下的20％的流動(dòng)菜品是沒(méi)有多少難度的菜品，則由荷工分給炒鍋，可有個(gè)別的炒鍋不自覺(jué)，對(duì)那些流動(dòng)菜漫不經(jīng)心，制作不及時(shí)，雖然我以前在例會(huì)上說(shuō)起過(guò)此事，可也沒(méi)堅(jiān)持多久，自從荷王在例會(huì)上點(diǎn)名提出后再也沒(méi)有這樣的事情發(fā)生，大家都變得很積極、主動(dòng)，主要是他們怕再有同事提出，在大家面前丟面子。

再比如熬蔥油需要大量的芹菜．胡蘿卜、大蔥等蔬菜，以前我們熬完蔥油后把這些蔬菜都當(dāng)作廢料扔掉，后來(lái)有人提出這個(gè)問(wèn)題，并親自試驗(yàn)用來(lái)做燒菜，味道不錯(cuò)。于是我們采納這個(gè)辦法，廚房在熬蔥油時(shí)只要把各種蔬菜的香味熬出來(lái)即可，盡量不要熬糊，這樣各種蔬菜撈出后還可用于燒菜，特別是雞、牛、羊等肉類(lèi)菜，比直接用新鮮蔬菜味道還好，還節(jié)約了不少成本。

這個(gè)辦法不但能管人，節(jié)約成本，還可以出新菜，比如涼菜間有一道菜是用蘿卜皮做的，每天都會(huì)有大量的蘿卜芯被當(dāng)作下腳料，只能作為員工餐，天天吃蘿卜芯大家難免有意見(jiàn)，在例會(huì)上有一名員工提出以后，大家商量解決辦法，最好的辦法就是根據(jù)蘿卜芯創(chuàng)幾道新菜，后來(lái)經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)選出一道“蘿卜燉羊肉”，就是把蘿卜芯加羊肉一塊燉，再加上特制的調(diào)料，效果非常好，現(xiàn)在還一直在賣(mài)這道菜。

廚師自己推銷(xiāo)菜

創(chuàng)新菜應(yīng)該是每個(gè)廚師的看家本領(lǐng)，但是要把創(chuàng)新菜推銷(xiāo)出去就不容易了。我的做法是把這個(gè)任務(wù)交給廚師自己去想辦法推銷(xiāo)，因?yàn)樗麄儗?duì)自己的菜品制作心得、特點(diǎn)最熟悉，所以要比別人推銷(xiāo)更容易。

具體辦法：每月集中一天把創(chuàng)新菜統(tǒng)一拍成照片交給廚師本人，讓他們給自己的菜品設(shè)計(jì)圖片廣告做成精美的小卡片樣式，因?yàn)閯?chuàng)新菜的銷(xiāo)量跟獎(jiǎng)金掛鉤，所以廚師做起來(lái)都很用心，他們會(huì)花心思想辦法把菜品包裝好推銷(xiāo)出去。做樣品的費(fèi)用由酒店承擔(dān)，最后選幾款有創(chuàng)意有賣(mài)相的菜品卡樣品，統(tǒng)一大量制作交給前廳放在餐桌上或其他顯眼的地方，讓客人看了很容易記住。經(jīng)過(guò)幾次試做，這樣推出的新菜比以往的新菜銷(xiāo)量要高，也容易推銷(xiāo)給顧客，更能激勵(lì)廚師不斷學(xué)習(xí)提高自己。

北京鄧學(xué)春：原料采購(gòu)要明確購(gòu)回時(shí)間

廚房的采購(gòu)清單一般包括所采購(gòu)原料的名稱(chēng)、性質(zhì)、單位、數(shù)量等，都是圍繞原料列出的，很少有把“應(yīng)購(gòu)回的時(shí)間”(即在這個(gè)時(shí)限之前應(yīng)該買(mǎi)回這種原料)列在其中，如果有原料當(dāng)天買(mǎi)不到也不能及時(shí)做出調(diào)整，很容易對(duì)廚房的工作帶來(lái)阻礙。我們廚房要求原料申購(gòu)單最少有以下幾個(gè)元素：名稱(chēng)、規(guī)格、單位，數(shù)量、應(yīng)購(gòu)回時(shí)間。如果不能及時(shí)購(gòu)回，采購(gòu)部門(mén)會(huì)立刻向廚房負(fù)責(zé)人予以說(shuō)明，并對(duì)該原料進(jìn)行掛單處理，以便廚房對(duì)第二天的菜品及時(shí)調(diào)整，避免出現(xiàn)不必要的損失。

編制“原料采購(gòu)規(guī)格表”

廚房所需原調(diào)料都是通過(guò)一張申購(gòu)表傳達(dá)給采購(gòu)部門(mén)，在實(shí)際工作中，有很多時(shí)候申購(gòu)部門(mén)和采購(gòu)部門(mén)就原料品質(zhì)判定發(fā)生很大分歧，根本原因就在于申購(gòu)表制定不全面，造成兩個(gè)部門(mén)對(duì)原調(diào)料的判定標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。我們廚房解決這個(gè)問(wèn)題的辦法是事先編制詳細(xì)的“原料采購(gòu)規(guī)格表”，其項(xiàng)目包括：原料名稱(chēng)、原料用途、感官描述(外形、色澤、軟硬程度、氣味)、技術(shù)指標(biāo)(指原料的產(chǎn)地、等級(jí)、規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)重量和數(shù)量等)甚至彩色照片。比如要申購(gòu)四川酸菜時(shí)，因?yàn)樗拇ǖ乃岵擞泻芏喾N，這樣在采購(gòu)規(guī)格表上不但要寫(xiě)上酸菜的品牌、數(shù)量、單位，還要寫(xiě)上酸菜的顏色、包裝特色、產(chǎn)地，這樣就能保證按照廚房的要求購(gòu)回所需酸菜。

河北李?lèi)?ài)斌：蘭花回收再利用

幾乎每個(gè)酒店都有用鮮花點(diǎn)綴盤(pán)子的做法，我們酒店用得最多的就是蘭花，但是蘭花在我們這里有時(shí)很貴，一道菜品要用2-3朵，一個(gè)飯口能用兩束，費(fèi)用要30元，一天就要60元，成本不算低；而且鮮花上桌后客人一般都不會(huì)動(dòng)，最后收拾盤(pán)子的時(shí)候就隨手倒進(jìn)了垃圾箱，看到好好的鮮花白白浪費(fèi)真是可惜，后來(lái)我想到一個(gè)回收蘭花再做菜的辦法，比如“鮮花蝦膠”，就是把收回的蘭花在冷水里浸泡5分鐘，掛上做好的蝦膠入40℃的水中離火浸泡1分鐘至熟，可以做出多種口味的菜，比如澆鮑汁、爆炒、清炒等，售價(jià)隨意，這樣不但可以給酒店節(jié)省一些成本，還可以賺一些利潤(rùn)，并且從中創(chuàng)出一些新菜，真是一舉多得。

嚴(yán)格驗(yàn)貨降成本

我要求我們廚房的驗(yàn)貨由專(zhuān)門(mén)一個(gè)人負(fù)責(zé)，驗(yàn)貨的標(biāo)準(zhǔn)也就能做到長(zhǎng)期統(tǒng)一，如果這個(gè)人不在我就親自驗(yàn)貨，因?yàn)閲?yán)格驗(yàn)貨對(duì)節(jié)約成本非常重要。比如驗(yàn)牛羊肉、豬肉等，現(xiàn)在市場(chǎng)上的肉80％都會(huì)注水，有時(shí)候用眼是看不出來(lái)的，我對(duì)付注水肉的辦法是在驗(yàn)貨時(shí)用大號(hào)毛巾把肉包起來(lái)，上面壓上大木板，幾分鐘后其中的水分很快就被毛巾吸干了；再比如海鮮，很多供貨商借著海鮮是水貨的理由從中加水，我就用筐子來(lái)對(duì)付，把海鮮倒進(jìn)可以漏水的筐子里，10分鐘后水分流的差不多了再過(guò)秤，用這個(gè)辦法非常有效，單就蟹來(lái)說(shuō)，5千克原料可以控出400克左右的水。

這樣的驗(yàn)貨方法雖然看起來(lái)非常刻薄，但花錢(qián)買(mǎi)來(lái)的東西很實(shí)惠，使酒店的利潤(rùn)也有很大的提高。

遼寧武春風(fēng)：對(duì)付“廢料”我有幾招

在原料的加工和使用方面，我這里列了毛利率的表格，以達(dá)到量化和菜品出品的統(tǒng)一。

原料毛利率表

那么剩下的邊角料怎么辦呢?我根據(jù)其特性逐一想了些辦法。比如：一盤(pán)蠔油牛柳，原料：牛柳700克，除去邊角料200克，凈料500克，牛柳的邊角料加入少部分牛腩，制成原汁牛肉銷(xiāo)售，客人感覺(jué)很好。排骨利用率是75％，剩余的25％，我

們這樣處理：若剩余的多，做成脊骨燉酸菜；若剩的少，直接拿去吊湯。香菜的利用率是90％，我們對(duì)于根的處理是：去根時(shí)多帶點(diǎn)莖，然后將根做成“肉皮拌香菜根”或“雞肫拌香菜根”：若剩的多，加上芹菜根、西蘭花根做成熱菜“菜根香”，或加芹菜根放點(diǎn)黃豆、杏仁，做成小味碟贈(zèng)送給客人，效果不錯(cuò)。

北京梁文軍：激活廚房新招數(shù)

在一個(gè)規(guī)模較大的廚房里，有些師傅摸透了工作規(guī)律，經(jīng)常會(huì)投機(jī)取巧，進(jìn)了廚房只要談好工資，好像抱定了鐵飯碗，本來(lái)10分鐘能炒3至5道菜，可10分鐘就炒兩道菜。面對(duì)這個(gè)讓人頭疼的問(wèn)題，我琢磨出一套管理方法，推行一段時(shí)間后，感覺(jué)很有效！

1、固定菜品保質(zhì)量

根據(jù)每個(gè)炒鍋?zhàn)陨淼募夹g(shù)水平分配固定的10道菜品，只要這位師傅在崗，那么這些菜品必須由這個(gè)師傅炒制。在分配菜品時(shí)，要考慮菜的點(diǎn)菜率以及難易程度，使分給一個(gè)廚師的10道菜中點(diǎn)菜率高的和低的相配合，簡(jiǎn)單的和復(fù)雜的搭配，做到相對(duì)公平。有了固定的菜品分工后，剩下一些青菜、湯羹、海鮮、部分家常菜則靈活調(diào)配給不忙的師傅。

2、巧用廚師號(hào)算工作量

每位炒鍋師傅炒的菜品，由打荷貼上廚師號(hào)，到傳菜部時(shí)，把廚師號(hào)取下，并在菜單上相應(yīng)菜品的后面標(biāo)上是幾號(hào)廚師制做。就餐時(shí)間過(guò)后，由荷頭和大家選舉的兩位負(fù)責(zé)的廚師共同核單(此項(xiàng)工作也可通過(guò)吧臺(tái)或財(cái)務(wù)部核算)。每一個(gè)師傅一天炒多少道菜，他的菜品賣(mài)了多少錢(qián)，都可以算得清清楚楚。為了做到準(zhǔn)確無(wú)誤，每個(gè)師傅也可自己記數(shù)。辦法是：每炒完一個(gè)菜，就把一?；ㄉ追湃胍粋€(gè)容器中，下班后把花生米的個(gè)數(shù)再和荷頭統(tǒng)計(jì)的數(shù)字對(duì)照一下。特別費(fèi)時(shí)的菜品，事先規(guī)定好，一道按兩道計(jì)算；加工成半成品的菜品，比如澆上湯汁即好的菜，不論是誰(shuí)澆的汁，哪個(gè)師傅做深加工就算哪個(gè)師傅的菜。這樣一來(lái)，師傅們自然心理平衡了，菜品初加工的活都搶著干。

3、考勤表上見(jiàn)分曉

例如：圣茵美食廣場(chǎng)考勤表

通過(guò)以上表格，每個(gè)廚師一天工作狀況一目了然。用數(shù)字來(lái)衡量每一個(gè)廚師工作的情況，我覺(jué)得是管理廚房的最好辦法。明確地告訴員工多勞多得，少勞少得，不勞不得是我們管理的基本理念。表格貼在廚房最顯眼的地方，每位師傅上班后都會(huì)到表格旁看一看，自己排在第幾位。這一招不僅提高了工作的積極性，上菜速度也比以前提高了一倍，催菜或退菜的現(xiàn)象大大減少了。

4、獎(jiǎng)罰分明落到實(shí)處

月末例會(huì)評(píng)比，當(dāng)月炒菜師傅數(shù)量最多的列為第一名，發(fā)獎(jiǎng)金500元；排名第二的獎(jiǎng)勵(lì)200元；排名第三的獎(jiǎng)勵(lì)100元(特別提示：對(duì)制做的菜品不按所賣(mài)金額進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，防止廚師挑選售價(jià)高的菜來(lái)炒)，對(duì)炒菜數(shù)量最少的兩位廚師進(jìn)行值班半個(gè)月的處罰。如三個(gè)月內(nèi)連續(xù)獲得出品數(shù)量第一名，將得到上調(diào)一級(jí)工資的獎(jiǎng)勵(lì)；如三個(gè)月內(nèi)連續(xù)獲得倒數(shù)第一名，將進(jìn)行降一級(jí)工資的處罰。同時(shí)還規(guī)定炒鍋師傅在炒自己固定的菜品時(shí)，如因菜品質(zhì)量原因引起顧客退菜者，退1道扣5道的工作量；炒其他師傅固定的菜品時(shí)，退1道扣10道。這要求師傅盡量炒制劃分給自己的固定菜品，從而間接保證了菜品的質(zhì)量。如一個(gè)月內(nèi)累計(jì)退了3道菜，則取消被評(píng)為第一名的機(jī)會(huì)；一個(gè)月內(nèi)累計(jì)退了5道菜，則取消被評(píng)為第二名的機(jī)會(huì)；累計(jì)退菜6道，第三名的機(jī)會(huì)也就沒(méi)有了。

篇8

那么，我的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)就從我的找工作拉開(kāi)了序幕。開(kāi)始了我的找工作的征程。一開(kāi)始，對(duì)自己手工藝期望很高，沒(méi)有月薪兩千不干。

經(jīng)過(guò)艱苦的找尋工作，很多的地方的招聘都要有工作經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先，一聽(tīng)說(shuō)我沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)就跟我說(shuō)“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳，我會(huì)通知你的”。

經(jīng)過(guò)多次面試的失敗，我總結(jié)了自己失敗的原因。主要有兩個(gè)方面的原因。一個(gè)方面是自己眼高手低，自己根本自身素質(zhì)沒(méi)有達(dá)到一定的水平，一個(gè)方面是自己沒(méi)有給自己一個(gè)很好的定位，沒(méi)有找準(zhǔn)自己的位置。

總結(jié)了以前的失敗的教訓(xùn)，擺正好自己的位置，僅正是社會(huì)實(shí)踐只要有工作，能供飯吃，任何工作都干。于是我找到了一家餐飲酒樓。

老板看我人高馬大，身體強(qiáng)壯，就讓我來(lái)做傳菜員。第二天，我便開(kāi)始了我的寒期社會(huì)實(shí)踐生活。剛開(kāi)始的時(shí)候心理極不平衡。

心想來(lái)從小到大讀了這么多的書(shū)，家里花了那么多的錢(qián)把我培養(yǎng)長(zhǎng)大成人，可現(xiàn)在只能端端盤(pán)子……加上傳菜部領(lǐng)班是個(gè)小學(xué)文化的，還對(duì)我指手畫(huà)腳，確實(shí)心理上很不舒服。

但是，人總是要適應(yīng)自己自下而上的環(huán)境，我想踢開(kāi)始就干不下去了，不行，我一定要堅(jiān)持下去。要在自己的工作的環(huán)境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同領(lǐng)導(dǎo)和同事之間的關(guān)系搞好。

因此我只好暫時(shí)避其鋒芒。盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境。我所工作的地方是一個(gè)兩層樓的酒樓，酒店大堂在一樓，樓上有包房，廚房在二樓，傳菜間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚管理的機(jī)會(huì)。

廚房是廚師的戰(zhàn)場(chǎng)，由其是生意非常的時(shí)候，那種場(chǎng)面真的就跟戰(zhàn)場(chǎng)上打戰(zhàn)一樣，廚師的工具以及廚房的任何擺設(shè)和物品（包括調(diào)味品和原材料）都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤(pán)也為威望工作編奏出一首首生活的樂(lè)譜。墩子也叫切配，專(zhuān)六負(fù)責(zé)原材料的精加工，打盒負(fù)責(zé)將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤(pán)，菜品的裝飾。

蒸菜師傅負(fù)責(zé)使用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來(lái)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)菜品的烹制，點(diǎn)心間的師傅專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)面食點(diǎn)心的制作，涼菜間在另一間房里，負(fù)責(zé)冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡(jiǎn)單，只要反臺(tái)上做好的菜將盤(pán)子邊上多余的菜汁擦干凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且注意菜品的出品順序和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時(shí)傳遞好前臺(tái)以及威望之間的住處所以每天工作和學(xué)習(xí)，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充實(shí)。

休息的時(shí)候，我也主動(dòng)找我們的領(lǐng)導(dǎo)和同事虛心地向他們請(qǐng)教和學(xué)習(xí)，傳菜部的領(lǐng)班跟我說(shuō)：“我知道你是大學(xué)生常有志向，想做大事，但是你千萬(wàn)不要小看做小事，大事都是由小事積累起來(lái)的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)不斷地積累而成的，“不積小流無(wú)以成江海；不積跬步無(wú)以致千里?！?/p>

他為我指出了工作中的很多錯(cuò)誤和缺點(diǎn)，我也一直很虛心地請(qǐng)都領(lǐng)班還對(duì)我說(shuō)，我看一個(gè)人怎么樣并不是看他學(xué)歷、文憑怎么樣，關(guān)鍵是看此人做事是否勤快踏實(shí)。他還說(shuō)，你是受過(guò)高等教育的，應(yīng)該多利用時(shí)間不斷地學(xué)習(xí)，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時(shí)候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎？”

確實(shí)，聽(tīng)了我的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我所說(shuō)的金玉良言。我的確讓的思想認(rèn)識(shí)有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了很好的一個(gè)努力方向。

篇9

日本是一個(gè)善于吃魚(yú)的民族，紫菜也與他們的飲食生活息息相關(guān)，葷素搭配，使得壽司成為公認(rèn)的最健康的食品之一，熱量極低，又富含各種礦物質(zhì)及纖維，被譽(yù)為“人類(lèi)體液之母”

壽司的吃法

吃壽司，講究的是一口燜，唯其如此，飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無(wú)處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

吃壽司，口味應(yīng)由淡而重：先吃生魚(yú)片后吃壽司，這樣能更好地品味生魚(yú)片的美味。日本人講究“冷品趁冷吃，熱品趁熱吃”。不要一口氣點(diǎn)很多生魚(yú)片，生魚(yú)片在常溫下暴露過(guò)久，口感會(huì)變。

多數(shù)人吃生魚(yú)片或壽司，總是先把一長(zhǎng)條芥末放進(jìn)醬油碟里，和醬油拌勻后，再拿壽司或生魚(yú)蘸芥末醬吃。其實(shí)，芥末和醬油混合后會(huì)形成一種新味道，使得食客不能充分享受生魚(yú)片的原味。

老到的吃法是：先用筷子把一點(diǎn)點(diǎn)芥末放在生魚(yú)片上面，夾起魚(yú)片，將另外一邊沾上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，注意別讓芥末和醬油混在一起。一套程序結(jié)束，把生魚(yú)片放進(jìn)嘴里，這時(shí)你可以在舌間享受到芥末、生魚(yú)片和醬油等多種不同味道，經(jīng)過(guò)咀嚼，還可嘗到這3種味道混合之后的第四、第五、第六種味道……

生魚(yú)片和檸檬汁是絕配。若不信，可先吃沒(méi)有滴檸檬汁的生魚(yú)片，記住它的味道，再喝一小口茶洗掉嘴里余味。接著請(qǐng)廚師在其他生魚(yú)片上擠三五滴新鮮的檸檬汁，然后……你的舌頭會(huì)告訴你什么叫“美味”。

壽司最簡(jiǎn)單的做法

壽司有稍微復(fù)雜的工序，為了享受到自己動(dòng)手制作出的美味，壽司愛(ài)好者們總結(jié)了一個(gè)簡(jiǎn)單的法子，等你手癢的時(shí)候，不妨做個(gè)“私房壽司”嘗嘗！

1．醋：將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。

2．飯：做壽司，壽司飯是關(guān)鍵。最好用日本米，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個(gè)飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水略多一點(diǎn)。電飯煲煲好后，趁熱將壽司醋倒入拌勻，加到飯有酸味為止，并用電風(fēng)扇吹涼，使白飯能充壽司醋，這就是壽司飯。

3．卷：把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。 將飯由上至下均勻的鋪開(kāi)，用力要輕。飯要鋪得松，不要壓扁飯粒，在米飯中間加入任何合你口味的餡料，如新鮮的三文魚(yú)片、蟹肉、鮮貝等，不喜歡吃海鮮的可以加蘑菇、黃瓜、咸菜、香腸、雞蛋等，之后順勢(shì)用竹席將紫菜卷起，保持形狀1分鐘。

4．切：在刀上沾些水，免得粘。出刀要快，這一霎那就當(dāng)自己是一名刀客！根據(jù)個(gè)人喜好和需求，一條壽司可以切成4～8片。

大功告成!

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“有魚(yú)的地方就有壽司”

篇10

你到過(guò)這樣的餐廳嗎?就座后不必為點(diǎn)什么菜發(fā)憷，因?yàn)闆](méi)人會(huì)遞給你菜單；酒足飯飽后用餐巾擦完嘴，站起來(lái)就走人，因?yàn)闆](méi)有人會(huì)來(lái)向你收錢(qián)，非常簡(jiǎn)單、省心。如果要到一家名叫“奈克斯特”的餐廳吃飯，你要在網(wǎng)上提前付款買(mǎi)票，就像到劇場(chǎng)看戲，到體育館看球或坐飛機(jī)一樣。

這不是虛構(gòu)。如果你想品嘗神奇烹調(diào)大師阿查茲的美食，到位于芝加哥的這兩家餐廳吃飯，就得這么辦。

為什么人稱(chēng)阿查茲是神奇烹調(diào)大師呢?

如果說(shuō)大多數(shù)廚師是音樂(lè)家――搖滾樂(lè)、民族音樂(lè)或其他――那么阿查茲就是詩(shī)人。他設(shè)計(jì)的每一道菜，即使用了很多普通的材料如土豆，也是那么精妙、美味，裝在古色古香的盤(pán)子里，給人一種藝術(shù)美的享受。難怪年紀(jì)輕輕――現(xiàn)在才36歲――就已經(jīng)得了那么多你能想象到的大獎(jiǎng)，如2003年新秀廚師獎(jiǎng)、2008年美國(guó)最佳廚師獎(jiǎng)……。

不管你吃的是什么美味佳肴，哪怕是在巴黎或東京最高檔的飯店進(jìn)餐，你總有一點(diǎn)像動(dòng)物的感覺(jué)，知道你自己是在貪婪地一口一口把食物往胃里裝。但是在阿查茲的“阿麗尼亞”餐廳進(jìn)餐，你幾乎感覺(jué)不到你是在吃飯。等到上第16道菜，你似乎感覺(jué)到有點(diǎn)飽的時(shí)候，你腦子里開(kāi)始想的才只是食物，沒(méi)有別的。不少來(lái)吃過(guò)飯的人都有這種奇妙的感覺(jué)。

對(duì)音樂(lè)家來(lái)說(shuō)，最重要的是耳朵(聽(tīng)覺(jué))，對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，最重要的是舌頭(味覺(jué))。貝多芬耳聾的厄運(yùn)也不幸地降落在阿查茲的頭上。在“阿麗尼亞”開(kāi)業(yè)兩年，名聲日隆的時(shí)候，從不抽煙的他在2007年7月23日被診斷出患口腔癌，已是第四階段(無(wú)第五階段)。醫(yī)生說(shuō)唯一的辦法是把舌頭切掉，從腿上取一塊肉補(bǔ)上，但這意味著他將永遠(yuǎn)失去味覺(jué)；而如果不做手術(shù)，最多只能活一個(gè)月!阿查茲斷然拒絕手術(shù)，說(shuō)這樣做我就不是阿查茲了，我從17歲起一直追求的目標(biāo)決不能就此停止，哪怕只剩一個(gè)月時(shí)間。他在芝加哥大學(xué)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，爭(zhēng)取治療后可以保留舌頭。他堅(jiān)持每天早上仍到餐館切菜，中午去醫(yī)院做化療和放射治療，盡管開(kāi)車(chē)回來(lái)一路嘔吐，他仍到餐館上夜班。治療不久他就失去了味覺(jué)，只能憑嗅覺(jué)來(lái)判斷菜肴的質(zhì)量，而咸淡如何要其他廚師幫忙。但慢慢地他的味覺(jué)回來(lái)了，先是甜味，接著是咸味。到2008年12月8日，他宣布戰(zhàn)勝了癌癥!!!

什么是阿查茲成功的秘訣!有人總結(jié)為一是堅(jiān)持，二是有點(diǎn)運(yùn)氣。

阿查茲1974年出生，父母經(jīng)營(yíng)一個(gè)小餐館。他8歲時(shí)就幫忙洗盤(pán)子，到13歲升級(jí)為配菜。高中畢業(yè)時(shí)父親問(wèn)他大學(xué)上什么專(zhuān)業(yè)。雖然他也喜歡音樂(lè)和美術(shù)，但他心里清楚烹調(diào)是他的最?lèi)?ài)。他進(jìn)了美國(guó)烹調(diào)學(xué)院，開(kāi)始了他的人生追求：成為世界最佳廚師!

1994年從烹調(diào)學(xué)院畢業(yè)后，阿查茲到過(guò)一些不錯(cuò)的餐館工作，但總感到?jīng)]有方向。1996年他辭去工作，到歐洲考察了三個(gè)月，在英國(guó)、法國(guó)和意大利各待了一個(gè)月?；貋?lái)后阿查茲縮小了求職范圍，向他認(rèn)為最好的五個(gè)餐館發(fā)出了求職信。一周過(guò)去了，沒(méi)回音；他又發(fā)了一遍，有兩個(gè)餐館回信了。阿查茲經(jīng)過(guò)深思熟慮，認(rèn)定他最想去的是名叫“法國(guó)洗衣房”(French Laundry)的餐館，這不僅因?yàn)檫@家餐館名氣很大，更因?yàn)樗幸粋€(gè)人稱(chēng)道的大廚托馬斯?凱勒。為此，阿查茲又縮小了求職范圍，直接向凱勒本人發(fā)信，一天一封，連發(fā)七天。最后，凱勒來(lái)電話問(wèn)：“你是誰(shuí)，你想干什么?”阿查茲回答：“給我一份工作，給我一次機(jī)會(huì)。”凱勒答應(yīng)試用兩天――這一經(jīng)歷改變了阿查茲的一生。

1996年10月，阿查茲在父親陪同下來(lái)到尤恩維爾城，安頓好后凱勒好不容易擠出兩個(gè)座位，請(qǐng)他們父子在自己的餐廳吃飯。這頓飯給阿查茲留下了深刻的印象，他明白了什么是一流烹調(diào)大師的魅力。試用兩天后，凱勒問(wèn)他想不想留下來(lái)干，阿查茲后來(lái)回憶說(shuō)：“我馬上同意了，當(dāng)時(shí)也不知道讓什么，工資是多少。”

阿查茲在凱勒手下干了4年，2001年被提升為副廚師長(zhǎng)。他接受了凱勒的哲學(xué)，成了凱勒的忠實(shí)信徒。除了烹調(diào)水平外，好客和正直是凱勒成功的兩大訣竅，阿查茲很快就領(lǐng)悟了其中的要領(lǐng)。然后阿查茲到伊利諾伊斯州的“特里歐”餐廳當(dāng)了廚師長(zhǎng)，當(dāng)時(shí)它在莫比爾旅行指南(Mobile Travel Guide)的評(píng)級(jí)中為三星級(jí)。在3年里，該餐廳聲名鵲起，2004年成為五星級(jí)，是全美13家五星級(jí)餐廳之一。

2005年，阿查茲和朋友合伙在芝加哥開(kāi)設(shè)了自己的“阿麗尼亞”餐廳。不到兩年，Mobile Travel Guide就把阿查茲的餐廳評(píng)為五星級(jí)，是2007年全美17家最佳餐廳之一。在《餐廳》雜志評(píng)出的世界50最佳餐廳排名中，“阿麗尼亞”在2007年排第36位，2008年第21位，2009年進(jìn)前10名。2010年，它成為了全美最受歡迎的餐廳。阿查茲17歲時(shí)立下的宏愿，在他36歲時(shí)“有志者事竟成”!

幾乎所有人都同意，現(xiàn)在外出吃飯的次數(shù)越來(lái)越多，而且上餐館的次數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于上劇場(chǎng)，大廚幾乎成了搖滾明星。那么餐館為什么不賣(mài)票?阿查茲有時(shí)也問(wèn)自己這個(gè)問(wèn)題。不過(guò)在他的第二家餐館，2011年2月在芝加哥開(kāi)張的“奈克斯特”餐館，他就這樣做了。另外的特色是：一頓5－6道菜的價(jià)格45－75美元，酒水從25美元起，需要和菜單一起訂；每三個(gè)月?lián)Q一次菜單；如果訂一年(4次)的年票，顧客可享受折扣并可優(yōu)先選座；高峰和非高峰的價(jià)格不一樣，如周六晚上就貴一些；訂票后不退票(不退錢(qián))，理由是如果有兩桌人(一桌4人)不來(lái)，就沒(méi)有錢(qián)賺；每天晚上只有兩張桌子隨到隨坐――但不要抱僥幸心理，如果誠(chéng)心想去品嘗，就上網(wǎng)訂票吧!

“阿麗尼亞”現(xiàn)在聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，訂座要等好幾個(gè)月?；静唾M(fèi)是每人195美元，酒水和小費(fèi)除外(小費(fèi)是餐費(fèi)的15％)。一共只有64個(gè)座位，但廚房要準(zhǔn)備1600份菜!如果你是左撇子，那你再次光臨就座時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)餐刀是放在你盤(pán)子的左側(cè)，叉子在右側(cè)。

如果你想品嘗神奇烹調(diào)大師阿查茲的拿手杰作，親身體驗(yàn)他精心設(shè)計(jì)制作的“28道大餐”到底有多么美妙，不妨到“阿麗尼亞”餐廳去一次。餐廳的位置并不難找，離芝加哥有名的Steppenwolf劇場(chǎng)不遠(yuǎn)，是一棟灰色的房子。但要注意的是，大門(mén)上只有門(mén)牌號(hào)“1723”，沒(méi)有任何其他標(biāo)志。