導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店財務(wù)管理的內(nèi)容，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

摘要：作為一個服務(wù)密集型行業(yè)，財務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心部分，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，如何防范財務(wù)風(fēng)險便是首當(dāng)其沖的一個重大問題。在當(dāng)前“去公務(wù)化”的環(huán)境下，酒店必須結(jié)合自身經(jīng)營特點(diǎn)，在財務(wù)管理方式上進(jìn)行創(chuàng)新，消除企業(yè)潛在的風(fēng)險，才能在競爭中立于不敗之地，保持企業(yè)高速、健康發(fā)展態(tài)勢。

關(guān)鍵詞 ：酒店；財務(wù)管理；趨勢

隨著社會中小型商務(wù)活動日益增加、大眾化休閑旅游度假時代來臨，酒店業(yè)務(wù)在我國迅速興起并保持跨越式發(fā)展的良好勢頭。但是，在“去公務(wù)化”的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，酒店經(jīng)營管理受到了一定的沖擊。在這種挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的現(xiàn)實(shí)條件下，酒店的財務(wù)管理將面臨哪些新趨勢，如何在復(fù)雜多變的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下實(shí)現(xiàn)管理突破等等，都是本文基于我國酒店現(xiàn)狀條件下的研究重點(diǎn)。

一、影響酒店行業(yè)發(fā)展的因素

首先是國家政策影響。從酒店開發(fā)角度來說，過去5～10 年間，二三線市場中五星級酒店的集中開發(fā)很大程度上是受到當(dāng)?shù)卣畬Υ说墓膭詈痛碳?，從而?dǎo)致供給過剩。以2013年中央政府帶頭推行的縮減政府消費(fèi)為例，就已經(jīng)對高檔酒店中的住房及餐飲業(yè)造成了一定沖擊，同時使不少酒店的客源結(jié)構(gòu)也產(chǎn)生了變化。其次是供求關(guān)系，絕大多數(shù)一二線城市酒店市場都經(jīng)歷過或正在經(jīng)歷嚴(yán)重的高端酒店供給過剩的問題，而這個問題甚至已經(jīng)延伸到三線及四線城市。這種供需不平衡的矛盾，在特定經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，當(dāng)市場需求暫時趨于疲軟時將變得愈加凸顯。最后是管理公司以及品牌選擇。如今我國酒店市場上的管理公司及品牌可謂百家爭鳴。但隨著業(yè)主對酒店投資和開發(fā)越來越理性的態(tài)度，以及酒店管理公司在品牌簽約方面存在的數(shù)量和地域上的限制，雙方都在趨向于更慎重地審核項(xiàng)目與品牌之間的匹配度，并在項(xiàng)目前期就爭取達(dá)成對定位和期望值方面的共識。

二、酒店財務(wù)管理的新趨勢

1.信息化管理成為酒店財務(wù)管理的新特征信息技術(shù)、信息產(chǎn)業(yè)正在以驚人的速度改變?nèi)祟惖纳罘绞?、工作方式和商?wù)方式。信息革命給傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇，但同時也給酒店的經(jīng)營運(yùn)作模式、思想觀念等帶來前所未有的沖擊。要適應(yīng)現(xiàn)代社會的需要，應(yīng)更新財務(wù)管理觀念，建立并完善財務(wù)管理信息系統(tǒng)，健全財務(wù)信息安全防范體系。對酒店而言，財務(wù)管理的發(fā)展依賴于知識的積累、總結(jié)與創(chuàng)新程度。在當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，財務(wù)管理已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了酒店企業(yè)的傳統(tǒng)模式，酒店的財務(wù)人員不再局限于轉(zhuǎn)賬、報表和資金調(diào)度等事情。同時，網(wǎng)絡(luò)資源的豐富極大地開闊了財務(wù)人員的視野，所接受的新觀念、新知識、新管理模式等都可以通過網(wǎng)絡(luò)及時掌握，極大地提高工作效率。

2.酒店成本管理擴(kuò)展為戰(zhàn)略成本管理

在利潤最大化目標(biāo)的驅(qū)動下，要想提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益，就必須加強(qiáng)成本管理，強(qiáng)化成本管控。傳統(tǒng)的成本管理更多的是局限于“節(jié)流”，而與“開源”方向聯(lián)系得較少，更偏重于節(jié)約自身運(yùn)轉(zhuǎn)的費(fèi)用和消耗。但事實(shí)上，在現(xiàn)代企業(yè)管理理念下，節(jié)約成本總會有一定的限制空間，不可能成為酒店成本管理的永恒核心。對酒店而言，其經(jīng)營性質(zhì)就是為了給顧客提供個性化的服務(wù)和具有特色的服務(wù)產(chǎn)品，物料消耗在成本中所占比重越來越低，而顧客將關(guān)注的重點(diǎn)更多放在了服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量與個性。在以顧客需求為主導(dǎo)的經(jīng)營理念下，成本管理就必須將顧客等外部因素納入其中，成本管理的概念就延伸至戰(zhàn)略成本管理。將傳統(tǒng)的被動式成本管理轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃邮降膽?zhàn)略成本管理，以提升酒店的經(jīng)營管理效率。

3.由有形資產(chǎn)向無形資產(chǎn)管理的轉(zhuǎn)變

隨著知識經(jīng)濟(jì)的到來，酒店行業(yè)的資本結(jié)構(gòu)也發(fā)生了深刻的變化，一個酒店的無形資產(chǎn)成為了財務(wù)管理的重要對象。在酒店以往的發(fā)展中，酒店的競爭主要靠酒店有多少資金、有多少客房以及酒店的裝修程度等，往往忽視酒店軟實(shí)力對酒店發(fā)展的重要作用，但在知識經(jīng)濟(jì)時代，軟實(shí)力才是酒店核心競爭力的決定性因素，酒店的品牌、信譽(yù)、知名度以及社會公眾的評價都對酒店的發(fā)展有著重要的影響?，F(xiàn)在很多的酒店管理者也意識到了無形資產(chǎn)的重要性，酒店財務(wù)管理的重心也逐漸轉(zhuǎn)移到無形資產(chǎn)管理上面來，把對無形資產(chǎn)的管理作為酒店財務(wù)管理最重要的一個內(nèi)容和方面。

三、新形勢下酒店財務(wù)管理的優(yōu)化對策

1.加強(qiáng)信息數(shù)字化管理，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)與財務(wù)的協(xié)同處理在科技技術(shù)快速發(fā)展的當(dāng)前，網(wǎng)絡(luò)與財務(wù)管理的融合早已深入人心，未來其相互聯(lián)系還將更加緊密。在這種發(fā)展趨勢下，酒店財務(wù)管理首先就要加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)的安全意識與管理，為網(wǎng)絡(luò)財務(wù)形成一個安全健康的環(huán)境。當(dāng)前酒店信息化與財務(wù)管理還存在難以協(xié)調(diào)的部分，這主要是由于財務(wù)管理方面的軟件開發(fā)還較少，市面上還難以找到適應(yīng)酒店管理需要的財務(wù)軟件，現(xiàn)有的財務(wù)軟件其功能又不夠智能化與人性化。

2.引入戰(zhàn)略成本管理，完善現(xiàn)代酒店成本管理體系要想在酒店行業(yè)獲得行業(yè)競爭力，酒店企業(yè)必須要引入戰(zhàn)略成本管理概念，并以此為基點(diǎn)實(shí)施戰(zhàn)略成本管理?，F(xiàn)代酒店成本管理要求酒店脫離傳統(tǒng)的成本管理方式，建立全方位的成本管理，通過全方位成本管理，實(shí)現(xiàn)物資和服務(wù)產(chǎn)品流程的統(tǒng)一，這也是管理技術(shù)與信息技術(shù)的一種有效融合。戰(zhàn)略成本管理相較于傳統(tǒng)成本管理，可以突破微觀層面的局限，而把重心轉(zhuǎn)向酒店整體戰(zhàn)略管理，通過物資管理流程、外部采購模式、服務(wù)產(chǎn)品的細(xì)分和定位、財務(wù)管理方式等成本分析，從而有利于酒店選擇合適的成本管理模式，正確處理酒店發(fā)展與成本管控的關(guān)系，進(jìn)一步提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。

3.鎖定酒店無形資產(chǎn)價值創(chuàng)造功能

當(dāng)前酒店財務(wù)管理的對象及重心更偏重于有形資產(chǎn)的管理，絕大部分財務(wù)管理的目標(biāo)就是為了降低資金成本，減少資金占用額度。但是，隨著知識經(jīng)濟(jì)時代的到來，無形資產(chǎn)的價值創(chuàng)造已明顯體現(xiàn)出來，酒店財務(wù)管理需要將無形資產(chǎn)管理予以高度重視。對酒店而言，其產(chǎn)品和服務(wù)具有無形性，是一種無形資源，酒店的品牌商譽(yù)、柔以及智力資本等都將成為酒店經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)的新內(nèi)容。

4.加強(qiáng)財務(wù)組織能力，優(yōu)化財務(wù)資源配置

優(yōu)化財務(wù)資源配置是提高財務(wù)核心競爭力的重要條件，其具體內(nèi)容包括：（1）參與更大范圍的財務(wù)指導(dǎo)與控制；（2 ）實(shí)施財務(wù)重整和優(yōu)化，如開展erp 等；（3 ）網(wǎng)絡(luò)業(yè)務(wù)的財務(wù)調(diào)控與管理；（4 ）創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織，實(shí)施酒店組織能力的綜合評價等。

5.提升酒店財務(wù)管理人員的人力資本價值

在西方酒店業(yè)的高層管理者中有這樣一種共識：酒店的員工是酒店的內(nèi)部客人。我們必須從員工招聘、開發(fā)、培訓(xùn)與激勵方面塑造競爭優(yōu)勢,通過有效地培訓(xùn)使人力資本升值,采取激勵手段激發(fā)財會人員的潛能,增強(qiáng)履行職責(zé)的自覺性和責(zé)任感,保證會計信息的真實(shí)性和會計工作質(zhì)量,從而提高酒店的理財效率，使酒店獲得可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]張佳桌.試論財務(wù)管理環(huán)境變化對現(xiàn)代財務(wù)管理的影響.財經(jīng)界，2014.2.

篇2

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代酒店 財務(wù)管理 問題 分析

隨著經(jīng)濟(jì)全球化和信息化進(jìn)程的加快，酒店作為獨(dú)立的市場競爭主體，不僅面臨國內(nèi)同行之間的競爭，也面臨著全球國際競爭的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)?，F(xiàn)代酒店財務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心，滲透和貫穿于企業(yè)一切經(jīng)濟(jì)活動之中，從采購到加工、銷售、資金回籠，都滲透著財務(wù)管理。財務(wù)管理在酒店管理中的作用日益顯著，但酒店結(jié)構(gòu)本身比較復(fù)雜，財務(wù)管理又是酒店管理中的薄弱環(huán)節(jié)。本文對現(xiàn)代酒店財務(wù)管理中存在的一些問題進(jìn)行了分析，對現(xiàn)代酒店的發(fā)展方向進(jìn)行了探討。

一、財務(wù)管理在酒店管理中的作用

酒店的經(jīng)營狀況與財務(wù)管理有著十分密切的關(guān)系，財務(wù)管理的好壞關(guān)系到酒店的興衰與發(fā)展。酒店能否在激烈競爭的市場經(jīng)濟(jì)中不斷壯大，主要取決于科學(xué)的資本經(jīng)營。伴隨著現(xiàn)代酒店業(yè)的不斷發(fā)展，對酒店財務(wù)管理的要求也不斷提高。

酒店資金的籌集、周轉(zhuǎn)都屬于財務(wù)管理的范圍。酒店財務(wù)管理為酒店的經(jīng)濟(jì)活動計劃擬定發(fā)揮非常重要的作用，是酒店開展經(jīng)營管理活動的必要的有利的基礎(chǔ)。因此，酒店的財務(wù)管理必須與時俱進(jìn)，提高酒店的財務(wù)管理效率，以保證酒店的可持續(xù)發(fā)展　。

二、現(xiàn)代酒店財務(wù)管理存在的問題

（一）財務(wù)管理水平不高，內(nèi)部控制存在弊端

內(nèi)部控制貫穿于企業(yè)經(jīng)營管理的全過程，是衡量現(xiàn)代企業(yè)管理的重要標(biāo)志?，F(xiàn)代酒店的內(nèi)部管理控制系統(tǒng)控制能力的高低直接影響到財務(wù)管理水平。目前，許多酒店企業(yè)己經(jīng)認(rèn)識到內(nèi)部控制在企業(yè)發(fā)展中的重要性，并做出了相應(yīng)的實(shí)施舉措，但是在實(shí)際工作中還存在著許多不足，如對內(nèi)部控制的認(rèn)識存在誤區(qū)，管理層對內(nèi)部控制的意識比較薄弱，內(nèi)控制度不健全及監(jiān)督機(jī)制缺乏。

（二）投資行為缺乏理性

酒店的設(shè)計費(fèi)用較高，許多酒店的投資者缺乏對當(dāng)?shù)厥袌鲂枨蟮恼{(diào)查分析而是單純的為了節(jié)省費(fèi)用，造成了我國多數(shù)酒店風(fēng)格雷同、布局不夠合理。在對酒店業(yè)的發(fā)展動態(tài)不夠了解、市場定位不夠清楚以及可行性投資分析不夠成熟的情況下匆匆執(zhí)行，進(jìn)而造成投資失敗。

（三）專業(yè)財務(wù)人才的缺乏

在如今經(jīng)濟(jì)時代，財會人員在每個企業(yè)的地位和作用都顯得至關(guān)重要，專業(yè)的財務(wù)人員則是財務(wù)管理的核心。財務(wù)人員不僅要有過硬的財務(wù)專業(yè)知識素養(yǎng)，還應(yīng)具有較高的人品道德素質(zhì)修養(yǎng)。如今，我國現(xiàn)代酒店業(yè)通常比較注重營銷推廣、服務(wù)質(zhì)量等，往往忽略了對財務(wù)專業(yè)人才的系統(tǒng)培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃。

（四）預(yù)算管理落后

隨著我國企業(yè)經(jīng)濟(jì)和管理機(jī)制改革的不斷深入和發(fā)展，預(yù)算管理已成為財務(wù)管理的核心。預(yù)算管理是酒店實(shí)現(xiàn)目標(biāo)管理的一個十分重要的手段，為制定經(jīng)營計劃提供重要依據(jù)。目前，我國酒店財務(wù)管理中預(yù)算管理沒有得到充分的重視、預(yù)算管理人員的素質(zhì)不高，導(dǎo)致預(yù)算管理體系不完整、預(yù)算目標(biāo)不夠準(zhǔn)確。

三、提高酒店財務(wù)管理的發(fā)展對策

財務(wù)管理是酒店管理的核心環(huán)節(jié)，對酒店業(yè)績的好壞起到舉足輕重的作用。因此，融合中國特色的管理經(jīng)驗(yàn)，形成更具創(chuàng)新、更符合時代潮流的創(chuàng)新理念，進(jìn)一步提高我國酒店財務(wù)管理水平。

（一）完善內(nèi)控體系

規(guī)范酒店的內(nèi)部控制，有利于提高酒店的經(jīng)營管理水平、服務(wù)質(zhì)量，提升酒店競爭力和盈利能力。酒店有必要加強(qiáng)內(nèi)部控制意識，保證內(nèi)部控制設(shè)計的合理性以及加大執(zhí)行、監(jiān)督力度，使酒店得以長遠(yuǎn)發(fā)展。要建立嚴(yán)密有效的內(nèi)控體系，必須做好以下幾個方面：建立倡導(dǎo)誠信和強(qiáng)調(diào)道德價值觀的企業(yè)文化；加強(qiáng)財務(wù)管理，建立科學(xué)的財務(wù)核算體系；改善預(yù)算管理，建立并完善預(yù)算管理體系。酒店內(nèi)部控制體系的建設(shè)和完善并非是一項(xiàng)短期工作，需要隨著酒店的發(fā)展而更全面、更完善。

（二）提高財務(wù)人員的綜合素質(zhì)

酒店財務(wù)管理人員素質(zhì)的高低關(guān)系到酒店的興衰，提升財務(wù)人員的綜合素質(zhì)，這對增強(qiáng)企業(yè)的理財能力是非常關(guān)鍵的。酒店財務(wù)管理人員應(yīng)努力提高自身綜合素質(zhì)，使自身具備以下幾點(diǎn)要求；應(yīng)具備良好戰(zhàn)略決策的能力，要有開闊的思路和高瞻遠(yuǎn)矚的策略；應(yīng)具備會計職業(yè)道德、良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等財務(wù)人文素質(zhì)；具備創(chuàng)新能力及很好的法律意識。同時，酒店要注重培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神，增強(qiáng)員工之間的凝聚力，并通過有效的手段激發(fā)財會人員的潛能，從而進(jìn)一步提高理財效率。

（三）合理控制成本

加強(qiáng)成本的科學(xué)管理與控制是酒店財務(wù)管理的關(guān)鍵，把成本控制在最佳狀態(tài)是增加酒店效益的重要途徑。首先，要控制采購的成本，采購作為企業(yè)運(yùn)行的首個階段，建立科學(xué)、合理的采購制度十分重要。然后，要加強(qiáng)對餐飲成本的控制，對其進(jìn)行科學(xué)的核算、有力的監(jiān)督，做到及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。最后，落實(shí)項(xiàng)目責(zé)任制，精打細(xì)算，努力優(yōu)化各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，降低酒店的總成本。

四、現(xiàn)代酒店財務(wù)管理的發(fā)展趨勢

隨著我國市場經(jīng)濟(jì)體制的確立，國際化競爭是酒店行業(yè)面臨的必然趨勢?，F(xiàn)代酒店如何實(shí)現(xiàn)更好、更快的發(fā)展已經(jīng)成為現(xiàn)代酒店走向國際化急需解決的問題，不僅需要抓住機(jī)遇，更關(guān)鍵的是要敢于突破和創(chuàng)新，才能形成持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展局面。伴隨著現(xiàn)代酒店的國際化，酒店財務(wù)管理也必然不斷改革與創(chuàng)新，并與國際接軌。

（一）經(jīng)濟(jì)全球化背景下的酒店財務(wù)管理

在經(jīng)濟(jì)全球化浪潮的推動和我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制逐步建立和完善的背景下，酒店要實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，適應(yīng)國內(nèi)外競爭，原有的財務(wù)管理模式已無法應(yīng)對信息時代的挑戰(zhàn)以及環(huán)境和自身發(fā)展的需要。如何在錯綜復(fù)雜的發(fā)展形勢中，進(jìn)一步規(guī)范酒店財務(wù)管理體系無疑將影響和制約著酒店的深入發(fā)展。經(jīng)濟(jì)全球化對我國酒店財務(wù)管理的影響是多方面的，一方面為我國酒店業(yè)的發(fā)展帶來機(jī)遇；同時，國外酒店加大中國市場進(jìn)入的步伐也增加了酒店行業(yè)的競爭壓力。

面對這種形勢，酒店管理者必須立足于世界，樹立全球化財務(wù)管理觀念。首先，必須立足于酒店長遠(yuǎn)利益，準(zhǔn)確、及時地識辨企業(yè)的財務(wù)風(fēng)險。其次，要不斷完善企業(yè)財務(wù)管理，形成自己獨(dú)特的、科學(xué)的、適應(yīng)本酒店發(fā)展的財務(wù)管理模式。以價值規(guī)律和市場為導(dǎo)向，調(diào)節(jié)酒店發(fā)展中人、財、物各方面的需求和供給，逐步適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

（二）知識經(jīng)濟(jì)時代下的酒店財務(wù)管理

隨著知識經(jīng)濟(jì)時代的來臨，知識經(jīng)濟(jì)作為一種世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潮流將對經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生革命性的影響，新知識、新思想影響著社會生活的各個方面。建立在傳統(tǒng)酒店企業(yè)基礎(chǔ)上的以財務(wù)資本運(yùn)營為中心的管理模式已經(jīng)不能滿足知識經(jīng)濟(jì)時代企業(yè)以知識資本為生產(chǎn)的核心要素的客觀要求。

在知識經(jīng)濟(jì)的浪潮下，無形的知識資產(chǎn)成為酒店財務(wù)管理的核心，結(jié)合酒店特色，雖然在其所經(jīng)營的產(chǎn)品是以有形的產(chǎn)品為主，但是，品牌、聲譽(yù)、社會評價等以知識為基礎(chǔ)的無形資產(chǎn)對酒店的影響不容小視，無形資產(chǎn)管理必成為酒店財務(wù)管理的重點(diǎn)之一。

五、結(jié)語

隨著市場競爭的日益激烈，我國現(xiàn)代酒店業(yè)正面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，現(xiàn)代酒店業(yè)必須強(qiáng)化自己的優(yōu)勢，從長遠(yuǎn)利益的角度出發(fā)，做好可持續(xù)的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃。對酒店財務(wù)管理進(jìn)行科學(xué)、合理的定位是酒店管理的重要內(nèi)容，酒店的財務(wù)管理只有不斷加強(qiáng)酒店管理的內(nèi)部控制、更新管理理念、合理控制成本、提高財務(wù)人員的綜合素質(zhì)，進(jìn)一步提高財務(wù)管理的水平和標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展　。

參考文獻(xiàn)：

[1]解娟.強(qiáng)化財務(wù)管理，提高酒店管理水平[J].　中國總會計師，2009（4）

篇3

一方面，在經(jīng)濟(jì)時代，知識更新?lián)Q代的速度顯著加快，教育環(huán)境同樣也在發(fā)生著翻天覆地的改變，而剛性管理模式并不具備相應(yīng)的靈活性，因此無法適應(yīng)外部環(huán)境變化對管理的要求。另一方面，一般教學(xué)工作者需要有其獨(dú)立的思想意識，而死板化的規(guī)章制度與硬性的約束在一定程度上限制了教師的思維，不能從根本上發(fā)揮其主觀能動性與創(chuàng)造性。因此，為提高高校人力資源管理的效率，需引入新型的柔性人力資源管理模式。高校人力管理有較強(qiáng)的自主性與創(chuàng)新性，同時有其鮮明的專業(yè)特征，大部分都有強(qiáng)烈的意識，因此，為了給教師預(yù)留更多的創(chuàng)新、發(fā)展空間，需賦予管理活動一定的靈活性。高等院校人力資源管理隊(duì)伍一般知識層次較高，在其心理方面有其一定的強(qiáng)度與層次，在心理上會傾向于管理的主動地位。此外，高等院校的人力資源屬于不可計量的勞動資源，其勞動過程并不能得到充分監(jiān)控，由于其主要進(jìn)行的是思維活動，過程是無形的，可以逾越時間與空間的限制，發(fā)生在任何時間與場所，因此，監(jiān)控的可能性較低。由于其勞動過程的無形性特征直接導(dǎo)致了其勞動結(jié)果無法衡量。另外，高等院校人力資源存在一定的流動性、共享性特征，這些特點(diǎn)均給高校實(shí)施剛性人力資源管理模式帶來了一定的難度，因此必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的管理方式，貫徹柔性化的管理方案。

二、柔性管理模式的基本組織框架

2.1指導(dǎo)型的結(jié)構(gòu)體系在知識經(jīng)濟(jì)時代，有部分成功的知識型企業(yè)均改變了傳統(tǒng)的等級鮮明的組織框架體系，轉(zhuǎn)化為了新型的指導(dǎo)型管理結(jié)構(gòu)。其中擔(dān)當(dāng)管理的核心部門不再擔(dān)任指令的角色，而是采取服務(wù)提供模式，建立扁平化、網(wǎng)絡(luò)化的組織框架，并根據(jù)不同的管理特點(diǎn)，構(gòu)建全新的指導(dǎo)型網(wǎng)絡(luò)。充分考慮到每位員工的自主性、創(chuàng)造性及其專業(yè)能力，將傳統(tǒng)的硬性管理轉(zhuǎn)化為新型的指導(dǎo)與服務(wù)體系，為企業(yè)內(nèi)部員工及專業(yè)化人才解決日常工作中的繁瑣事務(wù)，保障其精力的集中性與工作的專注性。

2.2柔性化的激勵機(jī)制一般大多說知識型企業(yè)的員工均會從事相關(guān)的創(chuàng)造性及研究性活動，而在整個活動通常屬于探究、摸索的過程，在操作期間充滿了偶然及其不確定性，加之人體的思維活動的價值本身不具備可估量性，其工作內(nèi)容也較難量化，因此，柔性管理模式一般配備相應(yīng)的柔性化激勵機(jī)制，在給予員工物質(zhì)激勵的同時還需賦予其一定的精神表彰，主要可通過豐富其研究內(nèi)容，強(qiáng)化工作的意義及其挑戰(zhàn)性來對知識性員工進(jìn)行鼓勵。

2.3兼容與創(chuàng)新的管理文化知識型企業(yè)產(chǎn)品的特點(diǎn)要求企業(yè)員工必須有其超前的視野與思維，要在產(chǎn)品開發(fā)、組織結(jié)構(gòu)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等方面著手，向市場投入更多的新產(chǎn)品，掌握知識的主動權(quán)，為企業(yè)發(fā)展注入源源不斷的活力。因此，必須具備兼容與創(chuàng)新的管理文化。鼓勵員工創(chuàng)新，同時接受員工之間的差異，允許每位員工有其自我的人生價值觀念，并善于認(rèn)可差異，運(yùn)營差異，為企業(yè)管理注入鮮活的力量。

三、高校人力資源柔性管理模式的構(gòu)建

3.1構(gòu)建以知識創(chuàng)造者為中心的指導(dǎo)型扁平性網(wǎng)絡(luò)框架高等院校傳統(tǒng)的管理模式主要為鮮明組織體系的剛性管理結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)為層級結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，重視各部門職能的分工，強(qiáng)調(diào)上下級的控制、監(jiān)督與執(zhí)行。一般來說，高等院校教學(xué)工作者的信息需要層層遞進(jìn)傳達(dá)至管理層。在一定程度上對知識型人才的主觀能動性產(chǎn)生了一定的壓制影響。在信息傳遞過程中，無法傳達(dá)思維化、個性化的溝通內(nèi)容，信息傳遞的層次越多，信息的失真性便愈發(fā)明顯。因此，為迎合現(xiàn)代社會發(fā)展的需求，同時優(yōu)化高校人力資源管理的效率，需構(gòu)建以知識創(chuàng)造者為中心的指導(dǎo)型扁平化網(wǎng)絡(luò)組織框架體系。減少管理活動的層次，構(gòu)建多功能性的學(xué)督制度，如達(dá)不到預(yù)期效果，可以要求采購部門能接受相應(yīng)懲處。

2.4提高成本費(fèi)用的控制能力酒店業(yè)的成本核算分布在運(yùn)營中的每一個環(huán)節(jié)，完善嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀举M(fèi)用控制體系、加強(qiáng)財務(wù)預(yù)測和預(yù)算、創(chuàng)新成本管理理念、加強(qiáng)成本費(fèi)用控管意識等已成為提高成本費(fèi)用控制能力的基本方向。特別是在這些方面：計算測定酒店的盈利率，制定激勵銷售計劃、行政補(bǔ)貼獎金、經(jīng)理性管理費(fèi)用計劃，客房低值易耗品消耗量稽核，庫存量是否合理，工程維修材料、酒店設(shè)施或經(jīng)營場地的翻新改造工程等，嚴(yán)格制定相應(yīng)規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)，按照程序執(zhí)行。提高成本費(fèi)用的控制能力也不能一味地降低成本開支，與此同時需要考慮以適用、特色、有效為前提。只有將成本費(fèi)用在質(zhì)與量上同時保持合理性，才能有利控制好酒店的成本費(fèi)用。

2.5加強(qiáng)酒店財務(wù)人員崗位技能培訓(xùn)，提高責(zé)任心酒店業(yè)的綜合性經(jīng)營決定了酒店財務(wù)人員的特殊要求。如何加強(qiáng)酒店財務(wù)人員崗位技能培訓(xùn)，提高責(zé)任心，可以采取四種形式：第一，充分發(fā)揮財務(wù)人員主人翁精神，提升歸屬感。酒店的財務(wù)管理，至少要讓酒店的每一個財務(wù)人員積極參與，充分發(fā)揮各崗位的核算、監(jiān)督職能。第二，加強(qiáng)酒店財務(wù)人員崗位技能培訓(xùn)，聘請酒店內(nèi)外專家進(jìn)行培訓(xùn)，吸收新的政策、業(yè)務(wù)解析等知識，創(chuàng)新財務(wù)管理運(yùn)營理念，并根植于每一個財務(wù)人員心中，定期進(jìn)行必要的輪崗，以提升酒店服務(wù)質(zhì)量及工作效率。第三，對財務(wù)人員隊(duì)伍中有真才實(shí)學(xué)的人員，提供深造機(jī)會，鼓勵其考取酒店業(yè)會計主管資格證書（CHAE）或酒店業(yè)技術(shù)專家合格證書，對獲取證書的員工可以享受更好的福利待遇和薪酬待遇，留住高素質(zhì)、高效率的員工，提高酒店的理財效率。第四，合理選用酒店財務(wù)人員進(jìn)行培養(yǎng)管理人才，選擇既具備酒店綜合服務(wù)高素質(zhì)，同時具備專業(yè)技能運(yùn)用自如、業(yè)務(wù)培訓(xùn)能力強(qiáng)，能夠在酒店的投資發(fā)展目標(biāo)提供有利策略、分析，做好管理層領(lǐng)導(dǎo)的參謀。

2.6加強(qiáng)酒店信息管理面對信息瞬變的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，酒店信息管理成為酒店經(jīng)營管理的一項(xiàng)重要工具。若要提高酒店的財務(wù)管理，就必須加強(qiáng)酒店信息管理。一般酒店均采用酒店管理軟件，可以根據(jù)自身酒店的特殊性，充分靈活設(shè)置軟件的個性化，如增加風(fēng)險控制警示系統(tǒng)、境內(nèi)外銷售預(yù)訂系統(tǒng)等，利用互聯(lián)網(wǎng)，推進(jìn)酒店的品牌效應(yīng)，減少宣傳廣告等運(yùn)營成本，充分發(fā)揮軟件的價值，從而側(cè)面推助酒店財務(wù)管理中財務(wù)分析的有效性、準(zhǔn)確性、預(yù)見性。

四、總結(jié)

篇4

關(guān)鍵詞：酒店業(yè)；財務(wù)管理；改進(jìn)

一、引言

酒店業(yè)是我國改革開放后率先引進(jìn)國際經(jīng)營理念與運(yùn)作模式的行業(yè)之一，經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)了酒店業(yè)的發(fā)展，同時加劇了行業(yè)內(nèi)的競爭。財務(wù)管理是企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)，通過高效的財務(wù)管理與內(nèi)部控制，可以降低酒店成本內(nèi)耗，使企業(yè)以低于同行業(yè)一般水平的成本優(yōu)勢擴(kuò)大自身的競爭優(yōu)勢。同時，能夠有效地防范資產(chǎn)流失、預(yù)算失靈，提高企業(yè)會計信息的真實(shí)性，保證企業(yè)管理者最基本的監(jiān)督手段缺失，杜絕違法違紀(jì)行為，促進(jìn)企業(yè)規(guī)范經(jīng)營，有序發(fā)展，實(shí)現(xiàn)企業(yè)順暢的價值流轉(zhuǎn)，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

二、酒店行業(yè)加強(qiáng)財務(wù)管理的必要性

1　可以促進(jìn)與推動其他各項(xiàng)工作的進(jìn)展

一般情況下，酒店財務(wù)共由五部分組成：核算、審計、收銀、采購和供應(yīng)(庫房)，財務(wù)總監(jiān)直接分管財務(wù)部及其采購、供應(yīng)這種機(jī)構(gòu)設(shè)置使財務(wù)管理貫穿酒店的各個部門、各個環(huán)節(jié)。在市場經(jīng)濟(jì)條件下，酒店成為市場競爭的主體，獲取利潤、提高效益成為酒店發(fā)展和財務(wù)管理的首要目標(biāo)已是共識。市場經(jīng)濟(jì)理財思想強(qiáng)調(diào)的足以經(jīng)濟(jì)效益為中心，實(shí)現(xiàn)企業(yè)價值最大化，可持續(xù)發(fā)展。因此，在理財過程尤其是籌資、投資和資金運(yùn)營過程中，必須講究“投入產(chǎn)出分析”，樹立資金的時間價值觀念，提高資金的使用效率。這就在觀念上要求，酒店的各個部門及員工，必須樹立財務(wù)管理意識，從而指導(dǎo)整個運(yùn)營工作。

2　及時反映經(jīng)營狀況，客觀進(jìn)行分析，調(diào)整經(jīng)營對策

財務(wù)會計工作的主要職能是記錄、計量、報告。通過會計(賬簿記錄)，通過這些職能與相應(yīng)的工作環(huán)節(jié)，對酒店的經(jīng)營情況進(jìn)行確認(rèn)與核算。根據(jù)基礎(chǔ)的財務(wù)數(shù)據(jù)，財務(wù)管理者需要對相關(guān)資料進(jìn)行分析，對企業(yè)的收入狀況、成本狀況及其波動、差異進(jìn)行研究，找出異常的原因，供管理層決策，因此，財務(wù)管理既是經(jīng)營的必要手段，更是客觀的方法。通過財務(wù)分析，對營業(yè)收入的組成及波動進(jìn)行分析，從一切創(chuàng)造財富的經(jīng)濟(jì)資源著手，充分利用、開發(fā)經(jīng)濟(jì)資源的價值，實(shí)現(xiàn)酒店企業(yè)的價值最大化。

3　加強(qiáng)存貨及成本管理，提高經(jīng)營效率

針對目前中國酒店的經(jīng)營管理現(xiàn)狀，成本領(lǐng)先戰(zhàn)略是大多數(shù)酒店應(yīng)該選擇的競爭戰(zhàn)略，而貫穿于整個成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的基本目標(biāo)是控制成本費(fèi)用，爭取使自己以低成本在行業(yè)中取得一個領(lǐng)先地位。與國際標(biāo)準(zhǔn)比較，我國酒店業(yè)成本水平仍然過高，尤其是在人工成本的方面，雖然我國勞動力的成本較低，但是勞動生產(chǎn)率也低，我國酒店業(yè)在勞動力成本上并不占有比較優(yōu)勢?，F(xiàn)代酒店成本費(fèi)用的高低與內(nèi)部控制實(shí)施的效果關(guān)系緊密，成本費(fèi)用控制是酒店內(nèi)部控制的重要組成部分。成本費(fèi)用是補(bǔ)償經(jīng)營耗費(fèi)的最低底線，不但會制約酒店產(chǎn)品價格的制訂，還會直接影響酒店的利潤水平。

三、酒店行業(yè)存在的薄弱環(huán)節(jié)分析

1　會計基礎(chǔ)核算中的薄弱環(huán)節(jié)

酒店業(yè)由于是服務(wù)性行業(yè)，業(yè)務(wù)往來，采購支出等往往需要大量的單據(jù)予以支持，使得會計核算的附件多，傳遞環(huán)節(jié)及崗位較多，手續(xù)復(fù)雜。這就要求酒店前臺必須做到結(jié)賬清楚，錢款兩清，方能確保賬務(wù)準(zhǔn)確，避免漏賬現(xiàn)象。另外，廚房或洗衣房等附屬部門的單據(jù)也應(yīng)當(dāng)及時送至總臺予以及時合賬及核對。而當(dāng)前這些方面，較多的酒店在制度上并不完備，及時性較差。對于廚房點(diǎn)菜單往往以手抄的方式予以復(fù)制，這樣會導(dǎo)致總臺、服務(wù)員、廚房三者之間的單據(jù)核對上出現(xiàn)疏漏。

2　內(nèi)部控制中的薄弱環(huán)節(jié)

內(nèi)部控制是企業(yè)財務(wù)管理的核心內(nèi)容，其主要內(nèi)容是通過一系列的內(nèi)部控制流程與制度，通過控制者的行為，使得企業(yè)的經(jīng)營行為約束在一定的范圍之內(nèi)，確保企業(yè)的資產(chǎn)安全完整，會計信息真實(shí)準(zhǔn)確。當(dāng)前在我國酒店行業(yè)中，內(nèi)部控制本身反而以一種薄弱環(huán)節(jié)的姿態(tài)出現(xiàn)，內(nèi)部控制尚處于較低階段。如只是具有某些基本的內(nèi)部控制操作，而疏于內(nèi)部控制制度建設(shè)：如重視制度的建立卻疏于執(zhí)行，重視現(xiàn)金的管理卻忽視其他設(shè)備的管理；比較重視銷環(huán)節(jié)的程序控制，但易忽視內(nèi)部控制結(jié)構(gòu)的整體調(diào)整；較重視對事務(wù)的控制，卻忽視對行為者的控制。所以對大多數(shù)酒店企業(yè)來講，內(nèi)部控制制度仍需要近一步加以改進(jìn)和完善。

3　銷售與收入管理中的薄弱環(huán)節(jié)

(1)不同業(yè)務(wù)時段收入管理的控制。由于旅游旺季、大型會議期間，酒店往往會執(zhí)行上浮價格或標(biāo)準(zhǔn)價格，在淡季時期，酒店往往又會執(zhí)行折扣價格。在淡季、旺季、團(tuán)隊(duì)消費(fèi)、學(xué)生組團(tuán)消費(fèi)時，各單位、部門、總臺、服務(wù)員都有打折的權(quán)限，基于打折多少比例難以掌握。

(2)對于協(xié)議客戶單位業(yè)務(wù)控制。對于協(xié)議單位或關(guān)系客戶，酒店往往會執(zhí)行協(xié)議價格，并普遍低于正常價格。同時，由于淡季、旺季的存在，使得協(xié)議價格存在著實(shí)際上的復(fù)雜性，容易產(chǎn)生漏洞，給企業(yè)帶來損失。同時，對于協(xié)議單位或關(guān)系客戶的管理，也不太可能實(shí)行嚴(yán)格的身份認(rèn)證制度，如果業(yè)務(wù)人員疏忽或其他原因?qū)τ诓辉摯蛘鄣目蛻魣?zhí)行了協(xié)議價，事實(shí)上也給酒店造成了不必要的損失。

(3)營業(yè)收入款項(xiàng)的管理。酒店行業(yè)在日常的經(jīng)營中，是由總臺收銀員依據(jù)消費(fèi)單收款，匯總后次日(或當(dāng)日末)分別上交財務(wù)，在這種操作模式下，資金占用大，資金不安全，易造成漏賬截留收入給企業(yè)造成損失。

四、加強(qiáng)我國酒店財務(wù)管理的措施

1　提高財務(wù)人員素質(zhì)，提高會計核算質(zhì)量

一方面，酒店業(yè)專業(yè)財務(wù)人員的素質(zhì)必須提升。要克服酒店業(yè)財務(wù)簡單，人員要求不嚴(yán)的錯誤思想，要嚴(yán)把進(jìn)入關(guān)。特別是當(dāng)前，商務(wù)鏈鎖酒店及高檔酒店對于財務(wù)管理已經(jīng)提出了更高的要求。如七天、如家等已經(jīng)在海外上市，對于財務(wù)核算的要求是很高的。對于五星級酒店，其物業(yè)管理更是重中之中。另一方面，酒店業(yè)的會計核算有其自身特點(diǎn)。防范其薄弱環(huán)節(jié)也就是要結(jié)合其特點(diǎn)，分析可能出現(xiàn)問題的情況，然后有針對性地加以注意或解決。筆者認(rèn)為，對于前述賬單傳遞、不同部門的合賬錯誤情況，應(yīng)在制度完善上下功夫，如對于不同部門的單據(jù)合賬，制定時間要求。對于點(diǎn)菜單，可以由廚房與服務(wù)員簽字確認(rèn)的方式予以復(fù)制。

2　加強(qiáng)制度建設(shè)，完善內(nèi)部控制

要遵循內(nèi)部會計控制建立的六條基本原則，即合規(guī)合法性、全員性、全面性、內(nèi)部牽制、成本效益、適應(yīng)性原則。這里尤其要關(guān)注成本效益原則，因?yàn)槠渌屙?xiàng)原則參照上述對策基本上能解決，而成本效益原則往往容易被忽略。并不是越全面的、越完整的內(nèi)部會計控制制度才是最好的，只有以合理的控制成本達(dá)到最佳的控制效益才是最好的，因此各單位在建立內(nèi)部會計控制制度時應(yīng)密切關(guān)注成本效益原則。

3　改進(jìn)酒店企業(yè)財務(wù)管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

(1)對于不同季節(jié)收入管理控制。對于酒店而言，應(yīng)針對本地實(shí)際情況，劃定淡季與旺季，將特殊時段價格予以明確，并要求相關(guān)人員嚴(yán)格執(zhí)行。同時，在旺季時段的協(xié)議客戶可以考慮減小折扣或者取消折扣的方式。另外，酒店財務(wù)管理人員應(yīng)結(jié)合收入狀況、客房使用情況，通過長期的分析向管理層建議，對于特定客戶或特定時段制定更加優(yōu)惠的價格，以避免客房閑置的情況。如對于寒假暑假，可以針對學(xué)生制定專門的促銷政策。

(2)強(qiáng)化物資采購的內(nèi)部會計控制制度建設(shè)。一是規(guī)范操作，主要是規(guī)范運(yùn)作辦法、規(guī)范工作程序、規(guī)范審批制度、規(guī)范購銷合同、規(guī)范驗(yàn)收制度等。二是實(shí)行公開操作。在客戶選擇、招標(biāo)文件的制定、招標(biāo)方式等環(huán)節(jié)全部采用公開形式，杜絕暗箱操作，避免營私舞弊現(xiàn)象的發(fā)生。對于廠商、物資的選擇以及疑難問題由招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組集體決策。堅(jiān)持用“開放性、公開性和平等”原則選擇供應(yīng)商，減少中間環(huán)節(jié)。

(3)加強(qiáng)對于關(guān)系客戶的審核與折扣管理。對于關(guān)系客戶，可以采用預(yù)留印鑒比對、授權(quán)經(jīng)辦人審核、VIP卡的方式來進(jìn)行管理。另外，對于折扣管理，主要是嚴(yán)格執(zhí)行折扣價格和確定批準(zhǔn)權(quán)限，服務(wù)人員不得擅自擴(kuò)大優(yōu)惠幅度。

(4)做好應(yīng)收賬款的管理。由于競爭的需要，部分酒店對于長期客戶往往也存在短期的應(yīng)收賬款模式。酒店財務(wù)在應(yīng)收賬款管理方面，一是要針對不同的客戶制定信用標(biāo)準(zhǔn)，給予一定的賒欠幅度與時間，并定期調(diào)整。二是對于應(yīng)收賬款要適時進(jìn)行賬齡分析，對于超過一定時期的欠款必須考慮加強(qiáng)催收。

篇5

（一）要注重財務(wù)決策分析。酒店的經(jīng)營決策是關(guān)系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經(jīng)營活動的決策，如投資方向和投資規(guī)模、價格水平、成本目標(biāo)、盈利目標(biāo)等。它牽涉到酒店的資金、成本和利潤等重要的財務(wù)指標(biāo)。如果決策正確，就能使酒店沿著既定的方向發(fā)展，取得預(yù)期的效果；如果決策失誤，就會造成巨大的損失，甚至破產(chǎn)倒閉。酒店總經(jīng)理在作出經(jīng)營決策前，應(yīng)由總會計師對各項(xiàng)決策方案的可行性進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析，選擇最優(yōu)方案，保證經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，提高決策經(jīng)濟(jì)效益?？倳嫀煈?yīng)充分發(fā)揮財務(wù)部門綜合性強(qiáng)、聯(lián)系面廣和信息反饋靈敏的長處，建立起一套財務(wù)決策分析系統(tǒng)。

（二）加強(qiáng)成本費(fèi)用管理。現(xiàn)代酒店成本費(fèi)用管理是飯店財務(wù)管理的重要組成部分。合理地控制成本費(fèi)用的開支、減少酒店的資金占用量，提高資金使用效益，是酒店提高利潤水平的關(guān)鍵。因此，加強(qiáng)酒店成本費(fèi)用的管理至關(guān)重要。酒店房間數(shù)目的固定性，決定了酒店銷售量是有限的。在這種情況下，酒店要取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，關(guān)鍵是要降低各種成本。成本管理的難點(diǎn)是飲食成本管理，可以用計算機(jī)輔助計算。計算的中心是原材料的有效利用率和銷售實(shí)際毛利率，利用應(yīng)耗用的營業(yè)成本和實(shí)際耗用的營業(yè)成本的差額來分析成本管理的效績。

（三）充分發(fā)揮財務(wù)控制作用。傳統(tǒng)的酒店財務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個人的能力有限，不可能每個決策都正確，相關(guān)部門必須當(dāng)好參謀，提供領(lǐng)導(dǎo)決策的依據(jù)。所以一張采購單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)審核簽字后，總經(jīng)理才能最后簽字。缺一不可，否則，決策中會有失誤發(fā)生?，F(xiàn)代酒店財務(wù)管理則強(qiáng)調(diào)財務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務(wù)的控制作用。對食品、物品的進(jìn)貨價格進(jìn)行嚴(yán)格控制，財務(wù)總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場調(diào)研，沒有財務(wù)總監(jiān)的批準(zhǔn)不能隨意采購。

（四）分級管理固定資產(chǎn)。酒店固定資產(chǎn)應(yīng)由總經(jīng)理親自來抓，具體由總會計師負(fù)責(zé)，實(shí)行歸口分級管理固定資產(chǎn)，把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責(zé)任落實(shí)到有關(guān)部門和使用單位，如將機(jī)器設(shè)備歸口給工程部門管理，客房家具、電器歸口給客房部門管理，楊歸口給餐飲部門管理等，并在此基礎(chǔ)上，按照固定資產(chǎn)的使用地點(diǎn)，由各部門負(fù)責(zé)落實(shí)到班組個人，充分調(diào)動各部門、各班組及職工的積極性和主動性，建立使用單位和個人的責(zé)任制，同時會同有關(guān)部門制定固定資產(chǎn)的管理辦法，并監(jiān)督有關(guān)部門執(zhí)行，協(xié)助各歸口分管部門做好固定資產(chǎn)的各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，組織財產(chǎn)清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。

（五）歸口管理流動資金。在總會計師的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行流動資金的歸口分級管理，如儲備資金歸口采購供應(yīng)部門管理，在用餐具歸口餐飲部門管理，在用棉織品歸口洗衣房管理等，建立健全流動資金的管理制度，認(rèn)真做好流動資金的統(tǒng)籌安排和平衡調(diào)節(jié)，加速流動資金周轉(zhuǎn)，以保證完成流動資金定額和流動資金計劃。

（六）科學(xué)制定物資供應(yīng)方案。酒店是一個綜合性的服務(wù)企業(yè)，它所需的原材料、物料用品、低值易耗品、商品等品種繁多、規(guī)格復(fù)雜、質(zhì)量要求高；而且酒店為了保持其規(guī)格水準(zhǔn)，大量的經(jīng)營物資都要委托外單位特別制作，如客房用的毛巾、浴巾，餐廳用的瓷器等都標(biāo)有店徽店名，需要從特殊的渠道采購供應(yīng)。在這種情況下，總會計師應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)采購供應(yīng)部門制定出切實(shí)可行的物資供應(yīng)方案，既要保證酒店經(jīng)營所需要的材料物資按時供應(yīng)，又要避免增加庫存費(fèi)用和積壓流動資金。

篇6

關(guān)鍵詞：成本管理；SCM系統(tǒng)

酒店行業(yè)競爭日益激烈，同時面臨經(jīng)濟(jì)環(huán)境波動帶來的多重考驗(yàn)，在這樣的背景下，能否有效控制成本、獲取成本優(yōu)勢，成為酒店行業(yè)企業(yè)提高核心競爭力、得以生存和發(fā)展的關(guān)鍵。隨著產(chǎn)業(yè)信息化的逐步發(fā)展，信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用已經(jīng)滲透于酒店行業(yè)的多重管理環(huán)節(jié)中，現(xiàn)代的財務(wù)管理思想與先進(jìn)的信息管理手段的互相結(jié)合，成為了推動現(xiàn)代酒店的成本管理向科學(xué)化和精細(xì)化的方向發(fā)展的源動力。SCM系統(tǒng)（酒店供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)）是目前酒店管理信息系統(tǒng)中普遍采用的針對采購和庫存管理方面的信息化應(yīng)用，在國際品牌的高星級酒店中，以MBT CHECK公司開發(fā)的SCM系統(tǒng)應(yīng)用得最為普遍。本文以從高星級酒店成本管理的實(shí)際出發(fā)，以SCM系統(tǒng)的應(yīng)用為基礎(chǔ)，構(gòu)建酒店成本管理模型。

一、基于SCM系統(tǒng)的采購成本管理體系構(gòu)建

酒店傳統(tǒng)的采購模式通常采用如下流程：經(jīng)營部門確定采購需求提交采購部門，采購部門挑選供應(yīng)商，向供應(yīng)商發(fā)出采購訂單，供應(yīng)商發(fā)貨至酒店，酒店倉庫驗(yàn)收貨物。財務(wù)部門跟蹤整個采購流程，核對酒店采購訂單、核對倉庫驗(yàn)收單、核對供應(yīng)商貨物發(fā)票，核對無誤后進(jìn)行付款。

運(yùn)用SCM系統(tǒng)優(yōu)化后的采購成本管理體系則采用如下流程：經(jīng)營部門確定采購需求并提交采購申請，采購部門審核采購申請并向供應(yīng)商詢價，供應(yīng)商報價，SCM系統(tǒng)自動篩選最優(yōu)報價、生成采購訂單，供應(yīng)商發(fā)貨至酒店，酒店倉庫從系統(tǒng)調(diào)取采購的訂單自動匹配并驗(yàn)貨，財務(wù)部門檢驗(yàn)發(fā)票并付款，采購數(shù)據(jù)導(dǎo)入總賬系統(tǒng)記賬。流程圖如圖1所示。

基于SCM系統(tǒng)的采購成本管理體系優(yōu)勢在于：供應(yīng)商合同管理實(shí)現(xiàn)信息化管理，報價更新及時有效；采購訂單、收貨單自動生成，采購流程電子化無縫對接，提高效率，避免部門間傳輸?shù)恼`差和責(zé)任不明；對于采購訂單自動篩選供應(yīng)商報價中的最優(yōu)價格，也可采用人工篩選同自動篩選結(jié)合的方式，節(jié)省交易成本；自動評估供應(yīng)商績效，為篩選提供信息依據(jù)；采購分析報告全面，及時提醒采購部門成本管控漏洞和節(jié)點(diǎn)。

二、基于SCM系統(tǒng)的部門營運(yùn)成本管理體系構(gòu)建

餐飲部門和客房部門作為酒店行業(yè)企業(yè)的兩個主要運(yùn)營部門，在成本管理的方法和手段上具有較大差異，運(yùn)用SCM系統(tǒng)進(jìn)行營運(yùn)成本管理的流程和側(cè)重點(diǎn)也存在不同，本部分內(nèi)容將其分別討論。

餐飲部門的成本費(fèi)用主要由食品原材料成本、人力成本和餐飲費(fèi)用三個主要部分組成，食品原材料成本所占比例最高，是餐飲部門營運(yùn)成本管理中最重要的環(huán)節(jié)，而食品原材料品類繁多、消費(fèi)零散、不易保存等特性也增加了其成本管理的南都。傳統(tǒng)的控制方法多采用毛利率管理法，管理角度較為宏觀，不能全面注意到成本變動的具體細(xì)節(jié)和實(shí)際原因。"基于SCM系統(tǒng)的餐飲成本管理體系"綜合前端銷售系統(tǒng)、SCM系統(tǒng)采購記錄、SCM系統(tǒng)菜品標(biāo)準(zhǔn)量化表，形成餐飲原材料成本的控制模型。在SCM系統(tǒng)中預(yù)先設(shè)置菜品制作需要的原材料種類及詳細(xì)用量，規(guī)格要與前端銷售系統(tǒng)菜單中規(guī)格保持一致，可以借助系統(tǒng)得到菜品的理論成本。結(jié)合前端的銷售數(shù)量與原材料采購和耗用情況，SCM系統(tǒng)可以監(jiān)控到實(shí)際耗用成本同標(biāo)準(zhǔn)化理論成本的差異，并篩選出差距突出的原材料種類反饋給行政總廚和餐廳服務(wù)部門，使得此體系成為反饋控制的有力工具。

客房部門營運(yùn)成本管理的重要環(huán)節(jié)在于客用物品的成本管理?？陀梦锲窋?shù)量多、需求多樣、不確定性強(qiáng)，管理難度較大。"基于SCM系統(tǒng)的客房成本管理體系"綜合客人預(yù)訂系統(tǒng)、客人信息數(shù)據(jù)庫和SCM系統(tǒng)采購與庫存數(shù)據(jù)，依據(jù)客人的預(yù)訂信息和對隨機(jī)性客人需求的預(yù)估，確定酒店客用物品的采購數(shù)量，在保證安全庫存的基礎(chǔ)上，SCM系統(tǒng)可以提取客用物品的采購時間間隔、庫存數(shù)量，從而實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格控制，保證科學(xué)庫存量，即可以降低儲存成本，又可以減少庫存積壓，避免對營運(yùn)資金的不合理占用。

三、基于SCM系統(tǒng)的倉儲成本管理體系構(gòu)建

基于SCM系統(tǒng)的倉儲成本管理體系借助信息系統(tǒng)規(guī)范酒店倉庫收、發(fā)、盤存流程，倉庫存量的每次變動都由系統(tǒng)單據(jù)作為支持。為保證酒店各部門的正常運(yùn)營，所需原材料和物資在經(jīng)營計劃期內(nèi)不能發(fā)生短缺，SCM系統(tǒng)提供同前端銷售系統(tǒng)、預(yù)訂系統(tǒng)連接的端口，優(yōu)化傳統(tǒng)酒店企業(yè)依據(jù)經(jīng)驗(yàn)預(yù)測來確定訂貨點(diǎn)和安全存量的方法，依據(jù)真實(shí)預(yù)訂情況和客人數(shù)據(jù)庫信息預(yù)測，科學(xué)確定訂貨點(diǎn)，防止采購過量或不足，使酒店倉庫保持最佳庫存水平，降低倉儲成本。管理體系中的倉儲模塊將每種存貨的尺寸、規(guī)格、條形碼、存儲位置等信息都一一細(xì)化分類，在盤點(diǎn)過程中，酒店可以借助借入SCM系統(tǒng)的條形碼掃描儀等設(shè)備輔助，提高盤點(diǎn)效率和準(zhǔn)確性。

四、基于SCM系統(tǒng)的酒店成本管理模型應(yīng)用于我國酒店行業(yè)的建議

目前，SCM系統(tǒng)主要應(yīng)用于國際品牌高星級酒店，從我國酒店行業(yè)發(fā)展的整體情況來看，應(yīng)用程度尚未達(dá)到普及的程度，而應(yīng)用了SCM系統(tǒng)的酒店中也存在只作為基本工具、其成本管理功能未完全挖掘的情況?；赟CM系統(tǒng)的酒店成本管理模型的構(gòu)建，突破了傳統(tǒng)的成本管理體系，將酒店行業(yè)企業(yè)的資源配置從酒店內(nèi)部的成本管理外延到產(chǎn)業(yè)的整個供應(yīng)鏈，對酒店行業(yè)企業(yè)成本管理水平的提升有重要意義。財務(wù)管理的理念同信息化的先進(jìn)手段緊密結(jié)合后，為酒店的經(jīng)營提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，提升了酒店的核心競爭力。

參考文I：

[1] 郭美蕓，淺談作業(yè)成本法在酒店成本管理中的應(yīng)用[J]，財會通訊，2010（05）

[2] 徐彩萍，酒店成本核算的探討[J]，財會通訊，2005（09）

[3] 金蘭，淺談如何提高我國酒店的財務(wù)管理[J]，中國總會計師，2009（12）

[4] 張健，淺談星級酒店的成本控制[J]，經(jīng)濟(jì)視角（中旬），2012（03）

篇7

酒店行業(yè)并不是一個新興發(fā)展的行業(yè)，它由來已久。但在其漫長的發(fā)展過程中，始終并沒有科學(xué)的管理方法作為依據(jù)，更多的是依托于市場的自我調(diào)控。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，酒店行業(yè)也開始步入現(xiàn)代化的時代。傳統(tǒng)的經(jīng)營方式顯然已經(jīng)無法滿足酒店適應(yīng)現(xiàn)代市場的需要，新的管理方式的出現(xiàn)則變成了必然。

一、國內(nèi)外酒店會計核算發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)代酒店，已然擺脫了傳統(tǒng)酒店固有的經(jīng)營模式，業(yè)務(wù)范圍也在隨著時代的發(fā)展不斷發(fā)展拓寬。除了既有的住宿業(yè)和飲食業(yè)外，許多現(xiàn)代酒店也開始經(jīng)營商品零售、交通票務(wù)服務(wù)，甚至一些大型現(xiàn)代酒店，還出現(xiàn)了娛樂、旅游等服務(wù)項(xiàng)目。業(yè)務(wù)的不斷拓展，就必然會為財務(wù)工作帶來極大的壓力。經(jīng)營項(xiàng)目的繁多，加之酒店行業(yè)資金流轉(zhuǎn)快速的特點(diǎn)，使得酒店行業(yè)的財務(wù)工作相較其他行業(yè)而言，具有更大的難度。會計核算作為財務(wù)工作的核心內(nèi)容，導(dǎo)致酒店行業(yè)的會計核算工作也不同于其他行業(yè)的會計核算，有其自身的特點(diǎn)。但因?yàn)楝F(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展歷史相較于其他現(xiàn)代行業(yè)而言，在管理方面仍稍顯稚嫩，加之受傳統(tǒng)酒店行業(yè)的影響已久，會計核算工作仍然存在著大量問題亟待解決。

經(jīng)濟(jì)全球化和一體化進(jìn)程的加快，近年來大量外國酒店入駐中國市場。對于消費(fèi)者而言，固然是多了一種選擇。但對于國內(nèi)酒店行業(yè)經(jīng)營者而言，面對國外酒店品牌進(jìn)入的壓力也不言而喻。競爭的加劇，對于服務(wù)型的酒店行業(yè)而言，如何增強(qiáng)酒店的競爭力，使得自己的酒店在國內(nèi)外的激烈競爭中立于不敗之地，脫穎而出，成為了酒店管理層共同思考的問題。在一個企業(yè)中，管理層的管理作用居于核心地位，而財務(wù)管理作為公司管理的重要內(nèi)容，自然更是重中之重了。

縱觀國內(nèi)外酒店行業(yè)，盡管中國的酒店行業(yè)近年來在借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和管理理念的基礎(chǔ)上有著迅速的提高，但受歷史因素影響及經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的制約，和國外領(lǐng)先現(xiàn)代酒店行業(yè)仍然有著明顯的差距。

國際酒店業(yè)會計師協(xié)會在1986年曾出版了“酒店業(yè)統(tǒng)一會計制度”，以期現(xiàn)代酒店行業(yè)的會計核算體系可以實(shí)現(xiàn)科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化。統(tǒng)一會計制度的出臺，使得全球范圍內(nèi)的酒店行業(yè)都有一個共同的標(biāo)準(zhǔn)，對于酒店行業(yè)市場資源的統(tǒng)一整合，相互借鑒發(fā)展，提高會計效率都有著極大的促進(jìn)作用。然而在中國，如今依然沒有一個行業(yè)內(nèi)統(tǒng)一的核算標(biāo)準(zhǔn)，其目前采用的會計核算制度仍然是適用于大多數(shù)企業(yè)的制度。缺少了行業(yè)自身特點(diǎn)的會計核算，這就導(dǎo)致依據(jù)其所產(chǎn)生的會計語言不能為酒店行業(yè)提供真正的決策依據(jù)。國內(nèi)籠統(tǒng)的會計報表，因采用標(biāo)準(zhǔn)不同，也無法和國際領(lǐng)先酒店行業(yè)進(jìn)行比對，這就在一定程度上抑制了國內(nèi)現(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展。因此，盡快與國際接軌，結(jié)合國內(nèi)行業(yè)的自身特點(diǎn)，采用國際標(biāo)準(zhǔn)的會計核算體系，是目前亟待解決的問題。

二、現(xiàn)代酒店在會計核算中出現(xiàn)的問題

會計核算貫穿于酒店管理的始終，對于酒店而言，會計核算可以有效保證酒店經(jīng)營活動的有效進(jìn)行，保護(hù)財產(chǎn)安全。但會計核算是一種通過會計方式來達(dá)到財務(wù)控制，以期提升管理的科學(xué)方法，其并不能為酒店提供預(yù)防的目的。因?yàn)闀嫼怂阕陨泶嬖谥窒扌?，在具體實(shí)施中常常會受許多無法預(yù)料的因素的影響，所以在制定會計核算制度時，應(yīng)當(dāng)充分考慮多種因素?，F(xiàn)代酒店會計核算制度的局限性主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

（一）內(nèi)部腐敗導(dǎo)致核算失效

會計核算的一條重要原則就權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。實(shí)行權(quán)責(zé)分離，就是為了保證員工之間相互牽制、相互監(jiān)督、責(zé)任明確。但在許多現(xiàn)代酒店中，由于內(nèi)部腐敗，而產(chǎn)生了會計所得信息的不真實(shí)。例如，酒店服務(wù)生在收取了費(fèi)用后，與收銀員共同腐敗，就會導(dǎo)致二者之間的制約變得形同虛設(shè)，在會計核算時所得到的信息來源也并不真實(shí)。沒有明確真實(shí)的信息基礎(chǔ)，會計核算的工作也最終也必然只能得到一個不真實(shí)的結(jié)果。

（二）人為因素導(dǎo)致核算失效

會計核算在程序執(zhí)行過程中，因?yàn)椴僮鞯娜藶樾?，在很大程度上會受到或有意、或無意的因素影響。以有意來說，如果執(zhí)行會計核算的高級管理人員徇私舞弊、虛報費(fèi)用、私做報表等，都會導(dǎo)致會計核算從根本上失去了作用。酒店會計核算中，對于會計核算重視程度不高，錄用核算人員的門檻過低，導(dǎo)致一些特殊崗位的人員專業(yè)知識不扎實(shí)，無法勝任自己的工作，在專業(yè)問題上出現(xiàn)各種各樣的紕漏，再比如無意而言，稽核人員因馬虎或出錯，或者因?yàn)樾畔⒉患皶r等，都會影響會計核算程序失去其原本的效果，導(dǎo)致最終數(shù)據(jù)的偏差。

（三）會計核查程序本身的局限性

一般而言，會計核查程序是為了那些復(fù)雜、頻繁的財務(wù)管理工作而單獨(dú)設(shè)計的。對于一些會計核查過程中可能產(chǎn)生的特殊情況，可能有事并沒有明顯的效果。在現(xiàn)實(shí)生活中，要設(shè)計一個十全十美的程序來應(yīng)對財務(wù)管理工作顯然是不可能的。尤其，在國內(nèi)現(xiàn)狀而言，大多數(shù)現(xiàn)代酒店并沒有采取一個符合行業(yè)特點(diǎn)的專業(yè)性會計核查程序來進(jìn)行管理，這就到導(dǎo)致了在實(shí)際操作中，往往會因?yàn)椴捎玫氖峭ㄓ玫臅嫼瞬榉椒ǘ鵁o法應(yīng)對具有強(qiáng)烈行業(yè)特點(diǎn)的會計工作。這對于酒店財務(wù)管理來說，無意是為其會計工作增加了巨大的工作量。

三、會計核查問題的相關(guān)對策

（一）完善核查機(jī)構(gòu)獨(dú)立性，強(qiáng)化內(nèi)部監(jiān)督

會計核查管理工作中出現(xiàn)問題，國內(nèi)外大量實(shí)例已經(jīng)表明，多數(shù)是內(nèi)部財務(wù)腐敗問題所導(dǎo)致。因此，會計核查控制的首要任務(wù)就應(yīng)當(dāng)是解決內(nèi)部監(jiān)督的問題。另外，在現(xiàn)代酒店管理中，很多酒店的會計核查工作并沒有被獨(dú)立出來，而是依附于財務(wù)工作的一部分，甚至在某些酒店中，出現(xiàn)了自理自查現(xiàn)象的發(fā)生。這就使得原本對于公司至關(guān)重要的會計核查變成了可有可無的形式主義，只是流于表面程序，而忽略了其真正的意義，會計核查工作也并沒有發(fā)揮其應(yīng)有的作用。因此，現(xiàn)代酒店應(yīng)當(dāng)建立起自己獨(dú)立的核查機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化其內(nèi)部監(jiān)督職能，真正完善會計核查的財務(wù)管理工作。

（二）加強(qiáng)會計核算信息的及時性

由于酒店經(jīng)營不同于其他行業(yè)的經(jīng)營，有其自身資金流轉(zhuǎn)快、人流量大的特點(diǎn)。因此，在開展財務(wù)管理工作時，也應(yīng)當(dāng)根據(jù)其自身的特點(diǎn)加以調(diào)整。酒店以某一旅客或某一團(tuán)體為單位進(jìn)行接待，隨之入住而帶來的就是后續(xù)的各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目。這些都要求酒店在很短的時間內(nèi)及時正確的完成。因此，會計核查工作如果依據(jù)普通公司企業(yè)以月為單位進(jìn)行展開，必然會導(dǎo)致大量問題的產(chǎn)生。應(yīng)當(dāng)編制每日營業(yè)報表，簡便手續(xù)，這就要求酒店管理者及時提供酒店的經(jīng)營動態(tài)，以服務(wù)于會計核算信息的來源及時。例如，應(yīng)當(dāng)以日為單位，將每日的信息流水編制報表，次日報給有關(guān)部門經(jīng)理。由此可見，酒店的會計核查工作，相較于普通公司企業(yè)而言，在時間方面有著更為高的要求。會計核查是酒店管理的基礎(chǔ)與前提，加強(qiáng)會計核查信息的及時性，有利于加強(qiáng)酒店內(nèi)部的財務(wù)控制。

篇8

酒店財務(wù)20xx年度工作計劃范文1

酒店編制的財務(wù)計劃主要包括：籌資計劃、固定資產(chǎn)增減和折舊汁劃、流動資產(chǎn)及其周轉(zhuǎn)計劃、成本費(fèi)用計劃、利潤及利潤分配計劃、對外投資計劃等。每項(xiàng)計劃均由許多財務(wù)指標(biāo)構(gòu)成，財務(wù)計劃指標(biāo)是計劃期各項(xiàng)財務(wù)活動的奮斗目標(biāo)，為了實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，財務(wù)計劃還必須列出保證計劃完成的主要經(jīng)營管理措施。

編制財務(wù)計劃要做好以下工作。

(一)分析主客觀原因，全面安排計劃指標(biāo)

審視當(dāng)年的經(jīng)營情況，分析整個經(jīng)營條件和目前的競爭形勢等與所確定的經(jīng)營目標(biāo)有關(guān)的各種因素，按照酒店總體經(jīng)濟(jì)效益的原則，制定出主要的計劃指標(biāo)。

(二)協(xié)調(diào)人力、物力、財力，落實(shí)增產(chǎn)節(jié)約措施

要合理安排人力、物力、財力，使之與經(jīng)營目標(biāo)的要求相適應(yīng);在財力平衡方面，要組織資金運(yùn)用同資金來源的平衡、財務(wù)支出同財務(wù)收入的平衡等。還要努力挖掘酒店內(nèi)部潛力，從提高經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，對酒店各部門經(jīng)營活動提出要求，制定出各部門的增產(chǎn)節(jié)約措施，制定和修訂各項(xiàng)定額，以保證計劃指標(biāo)的落實(shí)。

(三)編制計劃表格，協(xié)調(diào)各項(xiàng)計劃指標(biāo)

以經(jīng)營目標(biāo)為核心，以平均先進(jìn)定額為基礎(chǔ)，計算酒店計劃期內(nèi)資金占用、成本、費(fèi)用、利潤等各項(xiàng)計劃指標(biāo)，編制出財務(wù)計劃表，并檢查、核對各項(xiàng)有關(guān)計劃指標(biāo)是否密切銜接、協(xié)調(diào)平衡。

酒店財務(wù)20xx年度工作計劃范文2

一、參加財務(wù)人員繼續(xù)教育每年財務(wù)人員都要參加財政局組織的財務(wù)人員繼續(xù)教育。

首先參加財務(wù)人員繼續(xù)教育，了解新準(zhǔn)則體系框架，掌握和領(lǐng)會新準(zhǔn)則內(nèi)容，要點(diǎn)、和精髓。全面按新準(zhǔn)則的規(guī)范要求，熟練地運(yùn)用新準(zhǔn)則等，進(jìn)行帳務(wù)處理和財務(wù)相關(guān)報表、表格的編制。 參加繼續(xù)教育后，匯報學(xué)習(xí)情況報告。

二、加強(qiáng)規(guī)范現(xiàn)金管理，做好日常核算

1、根據(jù)新的制度與準(zhǔn)則結(jié)合實(shí)際情況，進(jìn)行業(yè)務(wù)核算，做好財務(wù)工作。

2、做好本職工作的同時，處理好同其他部門的協(xié)調(diào)關(guān)系.

3、做好正常出納核算工作。按照財務(wù)制度，辦理現(xiàn)金的收付和銀行結(jié)算業(yè)務(wù)，努力開源結(jié)流，使有限的經(jīng)費(fèi)發(fā)揮真正的作用，為公司提供財力上的保證。加強(qiáng)各種費(fèi)用開支的核算。及時進(jìn)行記帳，編制出納日報明細(xì)表，匯總表，月初前報交總經(jīng)理留存，嚴(yán)格支票領(lǐng)用手續(xù)，按規(guī)定簽發(fā)現(xiàn)金以票和轉(zhuǎn)帳支票。

4、財務(wù)人員必須按崗位責(zé)任制堅(jiān)持原則，秉公辦事，做出表率。

篇9

關(guān)鍵詞：酒店管理 存貨管理 問題 對策

一、酒店存貨管理的概況

酒店的存貨管理是對存貨物資進(jìn)行計劃、采購、保管、使用和回收，以使它們有效地發(fā)揮應(yīng)有的使用價值和經(jīng)濟(jì)效用的一系列組織和管理活動的總稱。

（一）酒店存貨管理的基本目標(biāo)

存貨管理的目標(biāo)是物盡其用、降低損耗、減少浪費(fèi)、降低成本。具體而言，酒店存貨管理工作應(yīng)達(dá)到以下目標(biāo)。

1、適時。適時指在酒店業(yè)務(wù)最需要之時或在市場狀況最有利于酒店之時，采購和供應(yīng)酒店業(yè)務(wù)所需的各種物資。

2、適量。適量指本著“保證經(jīng)營、節(jié)約至上”的原則，采購、儲備適量物資，既保證經(jīng)營活動的正常運(yùn)行，又最大限度地減少資金的積壓。

3、優(yōu)質(zhì)。優(yōu)質(zhì)指保證飯店所需物資在質(zhì)量上的可靠性和可信度。

4、善藏。善藏指用科學(xué)的方法安全保管、儲藏暫未投入使用的存貨物資，做到無遺失、無損毀、無變質(zhì)。

5、高效。高效即規(guī)范各種存貨物資的使用方法和使用過程，在保證酒店服務(wù)等級、服務(wù)規(guī)格和服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量降低物耗，降低企業(yè)成本，達(dá)到使每一份存貨物資耗用都能取得最好的經(jīng)濟(jì)回報的目的。

（二）酒店存貨管理的特點(diǎn)

1、賓客需求的多邊性影響酒店存貨管理的規(guī)定性。酒店各種管理工作的最終目的是以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足賓客的需要，從而增加酒店的經(jīng)濟(jì)效益。而酒店的賓客來自五湖四海、各個階層，這使得他們對酒店各類存貨物資的需求差異性很大。

2、酒店?duì)I銷業(yè)績的不穩(wěn)定影響酒店存貨管理的計劃性。酒店產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)依賴于酒店強(qiáng)有力的營銷手段。也就是說。酒店存貨物資消耗的多少和營銷手段、營銷效果有直接的關(guān)系。

3、酒店存貨的豐富性影響著存貨管理技巧的多樣性。酒店所用物質(zhì)品種豐富，各不相同，因此，對各類物資的存儲管理技巧也不同，需要因“物”而異。

4、酒店部分物資的相對不可儲存性影響著存貨管理的時效性。因此，在酒店存貨管理工作中，應(yīng)了解不同的物資管理的不同時效性。

二、酒店存貨管理過程中存在的問題

存貨作為一項(xiàng)重要的流動資產(chǎn)，它的存在勢必占用大量的流動資金。一般情況下，存貨占工業(yè)企業(yè)總資產(chǎn)的30%左右，酒店等商業(yè)流通企業(yè)的則更高，其存貨管理利用情況如何，直接關(guān)系到企業(yè)的資金占用水平以及資產(chǎn)運(yùn)作效率。就目前酒店存貨管理過程中存在的問題如下：

（一）存貨管理制度不完善，執(zhí)行力以及內(nèi)部控制不健全

相關(guān)數(shù)據(jù)證明，一個好的管理方案在為企業(yè)帶來良好經(jīng)濟(jì)效益的可能性占30%，而它的執(zhí)行力占到70%。因此，企業(yè)在制定完善存貨管理制度時，還應(yīng)加強(qiáng)其制度的執(zhí)行能力。而在日常酒店企業(yè)的存貨管理中，經(jīng)常存在著在存貨物資的采購任務(wù)完成后，由于存貨管理制度方面出現(xiàn)的紕漏，導(dǎo)致物資在庫存過程中出現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量上的損耗，嚴(yán)重影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）缺乏科學(xué)的采購計劃

科學(xué)的采購計劃能夠?qū)崿F(xiàn)物資在酒店的完全供給，滿足酒店每個業(yè)務(wù)部門的物資需求，確保酒店經(jīng)營活動的順利進(jìn)行。由此可見采購計劃的重要性。而不合理的采購計劃不僅會增加酒店的經(jīng)營成本，使得企業(yè)存貨資金占用量大，周轉(zhuǎn)緩慢，還會損壞酒店的良好形象，造成顧客的不滿意、不忠誠，最終降低酒店的口碑。

（三）酒店存貨的定額、成本核算計量不規(guī)范

酒店存貨的定額、成本核算計量是酒店存貨管理工作的重要組成部分，它要求將企業(yè)在酒店經(jīng)營過程中發(fā)生的各種耗費(fèi)、庫存數(shù)目按照一定的對象進(jìn)行分配、歸集，以計算存貨總成本和單位成本。酒店存貨物資的定額以及核算計量的規(guī)范與否，直接影響企業(yè)的存貨管理的采購計劃工作，同時也對企業(yè)的成本決策和經(jīng)營決策的正確與否產(chǎn)生重大影響。

三、酒店存貨管理的解決對策

（一）健全存貨物資的定額管理

在日常酒店管理中，要求管理者應(yīng)對企業(yè)各種存儲物資做到“心中有數(shù)”，即對各種物質(zhì)進(jìn)行集體化、數(shù)字化的定額。物資的定額管理強(qiáng)調(diào)的是定量分析，它要求管理者在定額的過程中，立足于酒店的實(shí)際情況，統(tǒng)籌兼顧，從小處著手，實(shí)現(xiàn)全面管理、動態(tài)管理、依法管理。最終通過量化的分析，確定企業(yè)存貨物資的消耗定額和倉儲定額。

（二）實(shí)行科學(xué)、合理的采購管理

酒店存貨物資的采購工作就是按照參照既定的物資定額，在不同的時間段內(nèi)采購不同品種、不同數(shù)量的物資，以維護(hù)酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。通過科學(xué)、合理的采購計劃，能夠有效的保證酒店存貨的供給，以最小的投入、最低的凈料成本獲得最理想的物資質(zhì)量，甚至在與供貨商交往的過程中確立自己最有利的競爭地位。

在采購的過程中，我們應(yīng)首先確定合理采購程序，可引進(jìn)網(wǎng)上采購模式，通過合理詢價比價，提高采購效率；在采購物資時，企業(yè)可根據(jù)自身的實(shí)力選擇合理的采購方法，具體有：市場直接采購、預(yù)先訂貨、“一次停靠”采購法、集中采購；為確保物資品質(zhì)，企業(yè)還應(yīng)合理的選擇供貨商，聘請律師介入采購合同的談判，并加強(qiáng)對采購憑證的管理。物資采購任務(wù)完成后，企業(yè)還應(yīng)安排想要那個人員根據(jù)訂貨單以及批示的請購單對物資進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收工作，確保酒店的日常正常供給。

（三）嚴(yán)格執(zhí)行倉儲財務(wù)管理，確保存貨核算、計量的準(zhǔn)確性

縱觀物資由外到內(nèi)的流動過程，和財務(wù)管理相關(guān)密切的環(huán)節(jié)有采購環(huán)節(jié)與倉儲環(huán)節(jié)。嚴(yán)格執(zhí)行倉儲財務(wù)管理的目的就是以最小的開支提高倉儲管理的效率，最終節(jié)約倉儲成本。

首先，我們應(yīng)為所有的儲存物資建立卡、賬，設(shè)立財務(wù)系統(tǒng)，隨時記錄物資的流動情況及在庫情況；其次，倉儲管理人員應(yīng)定期對庫存物資進(jìn)行仔細(xì)點(diǎn)數(shù)清查，即庫存盤點(diǎn)。將實(shí)際庫存數(shù)與物資保管賬目相核對，以保證庫存物資不發(fā)生數(shù)量、質(zhì)量缺損，同時定期從賬、物核對結(jié)果中了解哪些物資庫存不足，需及時購進(jìn)，哪些物資超儲，需及時利用或處理。

嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)管理有利于控制存貨量，決定訂貨量，計算發(fā)貨量，確定成本和審核，避免酒店存貨物資的浪費(fèi)利用。

（四）加強(qiáng)酒店存貨的倉儲管理

加強(qiáng)酒店倉儲管理，要求我們對所有購入?yún)s未馬上投入使用的在庫物資到物資發(fā)放整個過程中，探索如何以盡量少的代價來管好這些在庫物資，保證物資的數(shù)量和質(zhì)量。整個工作流程如圖下所示：

1、適當(dāng)安排倉儲場所。不同的倉庫有不同的設(shè)施條件和不同的設(shè)備配置，確定各種物資的倉儲場地，可依據(jù)兩個原則，即物資導(dǎo)向原則、就近選庫原則。

2、入庫存放。物資入庫后必須進(jìn)行合理的堆放，為了充分的使用倉庫的一切倉儲條件，物資的堆放必須遵循一定的原則進(jìn)行，即經(jīng)濟(jì)合理原則、技術(shù)合理原則、方便點(diǎn)數(shù)盤存原則，以使現(xiàn)有物資得到妥善保管，并且加大倉庫利用率，減少倉儲成本。

3、物資保管。物資保管的目的是使得物資在倉儲期間盡量不發(fā)生或少發(fā)生各種減量，使所有入庫物資都能真正為酒店經(jīng)營活動服務(wù)。其主要工作內(nèi)容有：保證數(shù)量、保證質(zhì)量。在保證質(zhì)量時，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，同時保持良好的倉儲環(huán)境，加強(qiáng)倉儲物資的養(yǎng)護(hù)管理，做好庫存物資的檢查工作，做好“五保三化”工作。

四、總結(jié)

人類社會進(jìn)入了一個嶄新的時代——知識經(jīng)濟(jì)時代、經(jīng)濟(jì)一體化時代、信息時代、網(wǎng)絡(luò)時代好人低碳時代，酒店正隨著時代的變化而迅速發(fā)展。在我國以往的三十年里，酒店業(yè)走在了全國各行各業(yè)的前列。在這承上啟下創(chuàng)新未來的年代，酒店要把握時代的脈搏，把握未來發(fā)展的趨勢，做好酒店存貨管理等相關(guān)日常工作，使自身能順應(yīng)時勢健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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篇10

摘要隨著我國的入世，市場經(jīng)濟(jì)在各個行業(yè)深入發(fā)展，酒店業(yè)更是成為我國的朝陽產(chǎn)業(yè)，在此過程中，酒店的財會內(nèi)部控制也愈發(fā)顯得至關(guān)重要。但就我國目前酒店財會內(nèi)部控制的現(xiàn)狀來看，仍存在若干問題。從酒店財會內(nèi)部控制的問題出發(fā)，試圖探討這些問題的對策，以尋求酒店財會內(nèi)部控制水平的提高。

關(guān)鍵詞酒店財會內(nèi)部控制對策

1酒店財會內(nèi)部控制中存在的問題

1．1預(yù)算控制方面

預(yù)算控制是企業(yè)財務(wù)管理中一項(xiàng)重要的管理工具。酒店經(jīng)營采用預(yù)算控制管理企業(yè)的辦法，已普遍在國際酒店內(nèi)實(shí)施，國內(nèi)酒店也做計劃，但計劃做的很粗，只不過是在年底根據(jù)上級下達(dá)的客房出租率、利潤指標(biāo)、費(fèi)用水平核算一下，并且接受計劃指標(biāo)的大多是討價還價，盡量壓低計劃指標(biāo)，年終向上級交差了事，實(shí)際執(zhí)行起來從不看預(yù)算，使計劃、預(yù)算只是走走形式，到年底多是超額完成任務(wù)。

1．2資金控制方面

酒店業(yè)的經(jīng)營與其他行業(yè)的經(jīng)營在財務(wù)流程上有很大的差異，主要體現(xiàn)在酒店業(yè)的財務(wù)特點(diǎn)有著一次性的資金投入和持續(xù)的現(xiàn)金流出這一方面。根據(jù)這一特點(diǎn)，我們可以看出酒店資金管理方面主要表現(xiàn)在融資、投資和現(xiàn)金管理上。而我國的一些酒店在投資上沒有很好把握多種投資方式的選擇，承擔(dān)了較大的經(jīng)營風(fēng)險，同時在擴(kuò)張中的融資安排也不盡合理，造成時間的浪費(fèi)和成本的提高。而在現(xiàn)金管理上，國內(nèi)酒店的重視程度不夠，沒有很強(qiáng)的計劃性，更不可能像國外酒店一樣天天盤點(diǎn)、天天編制現(xiàn)金流量表。

1．3應(yīng)收賬款控制方面

應(yīng)收賬款的變現(xiàn)能力是影響速動比率可信度的重要因素，及時收回應(yīng)收賬款，不僅可以增強(qiáng)酒店的短期嘗債能力，也反映出酒店應(yīng)收賬款管理方面的效率。我國酒店業(yè)基本也認(rèn)識到這一點(diǎn)，也采取了相應(yīng)的措施，例如一些酒店專門成立了清欠辦，一定程度上起到了催收作用，但從長遠(yuǎn)來看有很大的局限性，很難最大限度地加快欠款回籠，提高酒店的資金周轉(zhuǎn)速度，有時甚至破壞了同客戶的關(guān)系。造成這一結(jié)果的原因主要是以往的銷售人員僅僅負(fù)責(zé)推銷工作，而不問推銷結(jié)果，這樣做容易造成只管銷售不問回收的局面，而且傳統(tǒng)的清欠人員只管當(dāng)時收款，不管以后是否成為回頭客，或者營業(yè)部門只管服務(wù)，不管是否回款的脫節(jié)現(xiàn)象。

1.4成本費(fèi)用控制方面

我國目前的酒店業(yè)在成本管理上絕大多數(shù)還處在傳統(tǒng)的成本管理上，主要從降低消耗、節(jié)約費(fèi)用考慮，側(cè)重于對產(chǎn)品服務(wù)的核算，立足于短期的成本管理，未從長遠(yuǎn)的持續(xù)的降低成本的策略上考慮，只是站在某一企業(yè)的角度，主要以酒店內(nèi)部的生產(chǎn)服務(wù)過程為對象，而對其供應(yīng)與銷售環(huán)節(jié)考慮不多，對于外部的價值鏈更是視而不見，且較少考慮競爭、挑戰(zhàn)而單純?yōu)榱烁纳凭频戡F(xiàn)狀、增加經(jīng)濟(jì)效益。在費(fèi)用支出控制方面，有些酒店對費(fèi)用（如交際應(yīng)酬費(fèi)）的發(fā)生沒有嚴(yán)格的審批制度，也沒有在一個經(jīng)營期之前編制費(fèi)用預(yù)算，即使編了費(fèi)用預(yù)算，在實(shí)際操作過程中也沒有按預(yù)算執(zhí)行，經(jīng)常發(fā)生超出、違背預(yù)算的費(fèi)用支出。

1.5收入控制方面

酒店?duì)I業(yè)收入控制是為了保護(hù)酒店內(nèi)部財產(chǎn)和餐飲銷售收入，檢查會計資料的準(zhǔn)確性與可信性。我國目前的酒店收入控制的水平及管理意識參差不齊，收入控制制度不健全，尤其是會計憑證制度軟弱，舞弊現(xiàn)象嚴(yán)重，其控制也以“密切監(jiān)視”為主要控制手段，而不太重視內(nèi)部稽核制度，另外收入控制的硬件設(shè)施及管理水平也明顯落后，諸如一些酒店的電腦收銀系統(tǒng)或因沒有實(shí)效軟件控制系統(tǒng)，或因操作人員的專業(yè)操作水平有限，致使這些硬件設(shè)施沒有發(fā)揮其應(yīng)有的作用，這些問題在實(shí)踐中都亟需解決。

2酒店財會內(nèi)部控制的對策

2.1加強(qiáng)預(yù)算控制

比較適合我國酒店業(yè)的預(yù)算控制制度是目前普遍采用的全面預(yù)算控制。它是以實(shí)現(xiàn)一定利潤為目標(biāo)，以貨幣形式對酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動全過程全方位進(jìn)行預(yù)算控制，是以損益預(yù)算為中心的各項(xiàng)預(yù)算形式的預(yù)算系統(tǒng)，包括損益預(yù)算、營業(yè)收入預(yù)算、銷售預(yù)算、成本費(fèi)用預(yù)算、物資采購供應(yīng)預(yù)算、人力資源預(yù)算、現(xiàn)金預(yù)算、資產(chǎn)負(fù)債預(yù)算等。預(yù)算的執(zhí)行和日常監(jiān)控由酒店財務(wù)部負(fù)責(zé)，要求財務(wù)部隨時匯報預(yù)算執(zhí)行情況，每天都有銷售日報和分析結(jié)果向各部門通報，以便及時發(fā)現(xiàn)問題，每天主管都要主動查閱預(yù)算執(zhí)行情況報表，以檢查預(yù)算完成的情況。

2.2加強(qiáng)資金管理的內(nèi)部控制

加強(qiáng)酒店的資金管理大致包括融資管理、投資管理和現(xiàn)金管理三個方面。先看融資方面，酒店業(yè)作為資金密集型產(chǎn)業(yè)，各方面都需要大量資金的支持，這就要求酒店要合理安排融資，根據(jù)自身實(shí)際情況選擇不同的融資戰(zhàn)略，包括匹配型戰(zhàn)略、穩(wěn)健型戰(zhàn)略和進(jìn)取型戰(zhàn)略。同時合理選擇融資方式，包括股權(quán)融資、銀行信貸、發(fā)行債券、信托融資等。此外在融資方面還存在一個資本結(jié)構(gòu)調(diào)整與優(yōu)化的問題，酒店應(yīng)充分利用財務(wù)杠桿，尋求各自的最佳資本結(jié)構(gòu)。

再看投資方面，包括項(xiàng)目投資、證券投資、并購、特許經(jīng)營、輸出管理、承包租賃、使用權(quán)買斷、資產(chǎn)置換等方式。酒店業(yè)作為一個成熟的產(chǎn)業(yè)，它的經(jīng)營擴(kuò)張有著大量的歷史經(jīng)驗(yàn)可以供我們借鑒。任何一種方式都具有自身的優(yōu)勢和局限性，這就要求酒店要根據(jù)自身的特點(diǎn)來確定最適合自身的投資方式，在投資擴(kuò)張中也要審時度勢，正確分析經(jīng)營風(fēng)險，以防投資有去無回，20世紀(jì)80年代香港股市“狙擊大王”劉鑾雄敗走大酒店就是很好的例子。

最后看現(xiàn)金管理，由于現(xiàn)金管理對風(fēng)險控制和發(fā)現(xiàn)能力有較高的要求，因此現(xiàn)金管理工具主要選擇風(fēng)險低，流通性高的短期有價證券，如國債等。同時財務(wù)部對庫存現(xiàn)金（銀行存款）要求必須每日盤點(diǎn)，并向財務(wù)經(jīng)理提交《每日現(xiàn)金流量表》，每月必須按期編制現(xiàn)金流量計劃與供應(yīng)商付款計劃，并向經(jīng)理報告付款情況，以保證現(xiàn)金按規(guī)定計劃流動，確保酒店正常運(yùn)營。

2.3加強(qiáng)應(yīng)收賬款管理的內(nèi)部控制

應(yīng)收賬款管理首先是會計記賬程序的管理，因此先要建立簡便有序的財務(wù)管理程序，設(shè)立相關(guān)的總賬、明細(xì)分類賬，對業(yè)務(wù)單位所發(fā)生的往來項(xiàng)目逐一記載并逐一結(jié)賬，定期與對方單位核對賬目，清算賬款。同時，應(yīng)收賬款的收回，主要是建立在對方單位的付款能力上，因此需要對同意發(fā)生應(yīng)收賬款的單位進(jìn)行信用考察，建立必備檔案，加強(qiáng)對客戶的管理，并結(jié)合對部門定期反饋的客戶還款情況，做出信用判斷，減少應(yīng)收賬款的壞賬和呆賬風(fēng)險，給予信用好的、還款狀況好的企業(yè)適當(dāng)放寬信用限度，對于已發(fā)生的信用風(fēng)險，需要采用積極的解決辦法，使風(fēng)險降到最低，一般做法是建立以銷售人員為主的加收獎勵提成機(jī)制，實(shí)施獎勵提成手段，設(shè)專人進(jìn)行過期賬款的催收，加速資金回籠。

2.4加強(qiáng)成本費(fèi)用管理的內(nèi)部控制

從現(xiàn)代酒店成本管理的趨勢看，筆者認(rèn)為戰(zhàn)略成本管理更優(yōu)于精益成本管理，甚至包含了精益成本管理，它具有長期性、全局性、外延性、抗?fàn)幮缘忍攸c(diǎn)，不單純追求最小成本。根據(jù)戰(zhàn)略成本管理思想提出的方法，首先分析特定酒店的產(chǎn)品服務(wù)所處的特定環(huán)境下的市場生命周期和市場份額等，然后確定其應(yīng)采用的戰(zhàn)略。對于不同的產(chǎn)品在不同的市場應(yīng)采取不同的市場戰(zhàn)略，是以產(chǎn)品差異戰(zhàn)略取勝（在成本差距不可能拉大的情況下推出比對手更優(yōu)、更獨(dú)特的產(chǎn)品服務(wù)以顯示差異，吸引顧客），還是以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略取勝（在產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量不可能會有差別的情況下努力降低成本、降低售價來取得競爭優(yōu)勢）。

在戰(zhàn)略成本管理模式下，現(xiàn)代酒店必將構(gòu)建起全新的酒店成本管理體系，綜合運(yùn)用價值鏈分析、成本動因分析、戰(zhàn)略定位分析等戰(zhàn)略成本管理的工具，對酒店物流、資金流、信息流、價值流等進(jìn)行全面的成本分析與管理，促進(jìn)酒店成本管理效益的提升。

2.5加強(qiáng)收入的內(nèi)部控制

酒店收入包括客房收入、餐飲收入和其他收入三大部分，隨著酒店規(guī)模不斷擴(kuò)大，服務(wù)功能目趨齊全，服務(wù)項(xiàng)目日益增多，由此帶來的營業(yè)收入越來越大，收入的環(huán)節(jié)也越來越多，要保證營業(yè)收入的安全、完整，必須加強(qiáng)對營業(yè)收入的稽核控制?？刂频脑瓌t是：首先，保證收入的合法性，即保證收入的計收有根有據(jù)；其次，保證收入的完整性，即采取一切措施，堵塞在營業(yè)收入過程中可能發(fā)生的一切漏洞，防止和避免一切可能影響或損害收入完整性的事件發(fā)生，把營業(yè)收入的損失控制在最低限度；第三，保證收入的及時性，酒店所發(fā)生的收入都必須盡快收到手并及時入賬。

加強(qiáng)客房收入稽核重點(diǎn)是對客房收入的各種賬單、資料進(jìn)行核對，檢查和控制一般分為夜間稽核和日間稽核。與客房收入稽核相同，餐飲收入稽核也包括夜間稽核和日間稽核，即是通過對餐飲各種單據(jù)的審核控制來保證餐飲收入的完整。餐飲收入夜間稽核，主要是檢查各餐廳當(dāng)日的收銀工作，即測試當(dāng)日收銀的數(shù)據(jù)是否正確。餐飲收入日間稽核的內(nèi)容主要是稽核餐飲收入日報表。此外酒店為了向客人提供完整、全面、多方位的服務(wù)，還提供諸如酒吧、舞廳、桑拿等娛樂休閑服務(wù)和商務(wù)服務(wù)，這些附帶服務(wù)項(xiàng)目，對于完善酒店的功能，提高酒店對客人的吸引力有著非常重要的作用，這類服務(wù)形成的收入?yún)R集起來就是酒店的其他收入，對于這些收入雖然數(shù)目不大，但發(fā)生頻繁、種類繁多，同樣需要加強(qiáng)內(nèi)部控制。

參考文獻(xiàn)

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