導(dǎo)語：如何才能寫好一篇微生物學(xué)綜述，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：課堂教學(xué) 成績(jī)?cè)u(píng)定 綜合素質(zhì)

根據(jù)我校培養(yǎng)方案，食品微生物檢測(cè)技術(shù)是生物工程專業(yè)質(zhì)檢方向以及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的選修課之一。計(jì)劃課時(shí)為37(約三分之一的實(shí)驗(yàn)課時(shí))，總的教學(xué)目的是通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握食品微生物檢測(cè)的基本原理、國家標(biāo)準(zhǔn)方法及內(nèi)容體系，各種食品、飲料等的采樣原則及前處理方法等；了解國內(nèi)外微生物檢驗(yàn)技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展情況，理解各種快速檢測(cè)新技術(shù)的原理、使用范圍和方法等。作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)以及生工專業(yè)質(zhì)檢方向的專業(yè)選修課，食品微生物檢測(cè)技術(shù)的教學(xué)內(nèi)容決定了它是一門操作性、實(shí)用性很強(qiáng)的課程，其教學(xué)的直接目的是教會(huì)學(xué)生掌握目前使用的國家標(biāo)準(zhǔn)方法、知識(shí)以及對(duì)這些知識(shí)和技能的綜合應(yīng)用，教會(huì)學(xué)生在實(shí)際工作中自己動(dòng)手解決問題的方法，提高學(xué)生應(yīng)對(duì)實(shí)戰(zhàn)的能力。

考核成績(jī)?cè)u(píng)定是課堂教學(xué)的重要組成內(nèi)容之一，對(duì)教學(xué)的效果、課堂的效率、學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性以及學(xué)風(fēng)都有著非常重要的影響。本課程以微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)理論知識(shí)、快速檢測(cè)技術(shù)和檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)三部分構(gòu)成課程結(jié)構(gòu)框架，分別在三部分中設(shè)置不同的考核方式如下表1，以其在課程學(xué)時(shí)數(shù)較少的有限時(shí)間內(nèi)為學(xué)生傳授完善的知識(shí)體系，確保理論知識(shí)和技能的有效掌握，并獲得較理想的教學(xué)效果，是筆者對(duì)教學(xué)進(jìn)行不斷改革的追求。

一、以“考勤和提問”方式督促學(xué)生形成認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度

學(xué)生的學(xué)習(xí)出勤和課堂提問的表現(xiàn)能夠間接地反映他們的學(xué)習(xí)態(tài)度。如有的學(xué)生上課經(jīng)常遲到或借故缺勤，甚至?xí)缯n；有的學(xué)生雖然每次出勤，但在上課時(shí)，不專心聽老師講課，而是看與本課程無關(guān)的書，或者做其他專業(yè)課的作業(yè)，可謂“出工不出力”。持這樣學(xué)習(xí)態(tài)度的學(xué)生，上課心不在焉，往往不能正確回答或回答不出老師的課堂提問，其學(xué)習(xí)效果可想而知。因此要從考勤和提問中端正學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，出勤包括遲到、缺課（病假和事假）、曠課三種行為，遲到1次扣0.5分，曠課1次扣1分，缺課需要病假或事假證明，病假不扣分，事假扣0.5分?！疤釂枴币噪S機(jī)提名方式進(jìn)行，一個(gè)學(xué)期每個(gè)學(xué)生1～2次，答不出扣1分，答的不好酌情扣分，出勤和提問占課程總成績(jī)的10%。全勤、學(xué)習(xí)態(tài)度端正、認(rèn)真聽講學(xué)生得10分。

二、以“隨堂作業(yè)”形式考察基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握

占總評(píng)權(quán)重的10%，即10分。在教學(xué)進(jìn)行到某一章節(jié)或某一部分的結(jié)束時(shí)，適時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容的定時(shí)隨堂測(cè)試，讓學(xué)生獨(dú)立完成。測(cè)試題目以知識(shí)測(cè)試為主，能力測(cè)試為輔，主要考查學(xué)生對(duì)于所學(xué)理論知識(shí)的掌握程度。知識(shí)測(cè)試題目事先擬好標(biāo)準(zhǔn)答案，而能力測(cè)試題目可是開放性的，可事先制定答題給分的檔次標(biāo)準(zhǔn)隨堂測(cè)試具有兩方面的功能，一是檢測(cè)學(xué)生的習(xí)效果，促進(jìn)學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)；二是對(duì)于教學(xué)效果的反饋?zhàn)饔?，教師可?jù)測(cè)試的情況及時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，以便及時(shí)調(diào)整教學(xué)的節(jié)奏、方法和深度。一般以3～4次為宜,各次得分相加換算成10分，再計(jì)入總評(píng)成績(jī)。

三、以“PPT準(zhǔn)備與匯報(bào)”形式掌握學(xué)科前沿技術(shù)

占總評(píng)權(quán)重的20%，即20分。本課程的教材為自編教材，其中大部分內(nèi)容介紹了微生物快速檢測(cè)的新技術(shù)，學(xué)生分兩人一組準(zhǔn)備PPT匯報(bào)，學(xué)生介紹內(nèi)容涵蓋了“微量多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)鑒定系統(tǒng)”、“快速自動(dòng)化微生物檢測(cè)儀器和設(shè)備”、“現(xiàn)代分子生物學(xué)和免疫學(xué)技術(shù)的采用(包括DNA探針、PCR、DNA芯片、ELESA、免疫熒光技術(shù)、放射免疫和全自動(dòng)免疫診斷系統(tǒng))”、“生物傳感器”等。通過對(duì)不同新技術(shù)的精心準(zhǔn)備和交流，學(xué)生基本上掌握了這些新技術(shù)在微生物檢測(cè)中的應(yīng)用。以“PPT準(zhǔn)備與匯報(bào)”開展教學(xué)，不盡提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性，也大大鍛煉了學(xué)生的語言組織、表達(dá)以及交流（匯報(bào)結(jié)束，臺(tái)下老師、同學(xué)提問）應(yīng)變能力。

四、以“課程論文撰寫”形式培養(yǎng)科研思維

課程論文的撰寫需要學(xué)生融合貫通微生物檢測(cè)技術(shù)中理論知識(shí)和快速檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上，通過指導(dǎo)學(xué)生如何查閱和有效利用資料，并將其轉(zhuǎn)化并形成自己的知識(shí)體系。要求學(xué)生在學(xué)習(xí)教材內(nèi)容以外，關(guān)注學(xué)科前沿技術(shù)，開創(chuàng)教學(xué)內(nèi)容新領(lǐng)域教學(xué)過程中，在保證現(xiàn)有國標(biāo)主要內(nèi)容和知識(shí)體系的前提下，使學(xué)生了解食品微生物學(xué)檢驗(yàn)學(xué)科領(lǐng)域(目前雖沒有放入GB中)的其他知識(shí)及技術(shù)和前沿知識(shí)及新技術(shù)，并了解獲得它們的途徑和方法。學(xué)生論文有以某種病原菌為例，介紹對(duì)此致病菌的各種檢測(cè)方法，也有以某種檢測(cè)方法為手段，介紹此方法在不同病原菌中的檢測(cè)及特點(diǎn)等各種方式展開的綜述，不但鍛煉了學(xué)生檢索文獻(xiàn)、利用文獻(xiàn)的能力，開闊了學(xué)生視眼，學(xué)習(xí)了科研論文的撰寫，培養(yǎng)了學(xué)生的科研思維能力。

五、注重實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作過程，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)和良好的研究思維能力

綜合考慮微生物檢驗(yàn)的教學(xué)特點(diǎn)及實(shí)驗(yàn)條件，以培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)研究的思維方法為目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行選擇（如有些同學(xué)選擇放置不同天數(shù)的牛奶，也有選擇不同貨架期的各種食品等），對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、步驟等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行設(shè)計(jì)，并自己計(jì)算所需要的耗材和玻璃器皿，樹立學(xué)生對(duì)自己的實(shí)驗(yàn)全權(quán)負(fù)責(zé)的信念。在實(shí)驗(yàn)條件允許的情況下，可以擴(kuò)展學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)形成研究論文，因條件不允許的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，鼓勵(lì)學(xué)生申請(qǐng)校開放實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目、學(xué)生科研計(jì)劃項(xiàng)目及大學(xué)生創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽等。建立培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的長(zhǎng)效機(jī)制，學(xué)生學(xué)完課程后仍然可以充分利用實(shí)驗(yàn)室的平臺(tái)，獨(dú)立從事科學(xué)研究，增強(qiáng)學(xué)生勇于攀登科學(xué)高峰的意識(shí)。

另外，要求學(xué)生嚴(yán)格遵守各項(xiàng)注意事項(xiàng)，儀器、設(shè)備、藥品、試劑的使用，甚至包括衣帽、操作姿勢(shì)、言行、手法、材料處理、善后清潔等都嚴(yán)格按要求進(jìn)行。通過嚴(yán)格的要求培養(yǎng)學(xué)生細(xì)膩、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)。

篇2

英文名稱：中華微生物學(xué)和免疫學(xué)雜志(英文版)

主管單位：中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)

主辦單位：中華醫(yī)學(xué)會(huì)

出版周期：季刊

出版地址：北京市

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種：英語

開

本：大16開

國際刊號(hào)：1672-4666

國內(nèi)刊號(hào)：11-4986/R

郵發(fā)代號(hào)：

發(fā)行范圍：國內(nèi)外統(tǒng)一發(fā)行

創(chuàng)刊時(shí)間：2003

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聯(lián)系方式

篇3

關(guān)鍵詞：中專 微生物教學(xué) 實(shí)踐 體會(huì)

微生物學(xué)是研究與之有關(guān)的病原微生物的生物學(xué)特性，致病性和免疫性，微生物學(xué)檢查法，特異性預(yù)防和治療的一門學(xué)科。它是一門具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性的基礎(chǔ)理論性課程，學(xué)好它對(duì)以后學(xué)生學(xué)習(xí)其他的課程起著很大的幫助。中專微生物教學(xué)包括基礎(chǔ)理論知識(shí)教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)，基礎(chǔ)理論教學(xué)是讓學(xué)生了解微生物的相關(guān)知識(shí)，而實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的是通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解和掌握微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)基本方法、實(shí)驗(yàn)技術(shù)和操作技能，它不僅僅只是為了驗(yàn)證理論知識(shí)，更是對(duì)理論知識(shí)的拓展和升華，提高學(xué)生的綜合技能。但是由于微生物教學(xué)內(nèi)容多，抽象復(fù)雜，如何學(xué)好這么課程，在這里結(jié)合個(gè)人實(shí)踐教學(xué)談些體會(huì)。

1完善教學(xué)理念，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

中專教育的使命是向社會(huì)基層輸送大量的實(shí)踐性強(qiáng)、動(dòng)手操作技能好等高素質(zhì)技能型專業(yè)人才，故在教學(xué)過程中要注重培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)教育，強(qiáng)化職業(yè)道德，提高學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力。在微生物教學(xué)中，為了加強(qiáng)理論教學(xué)的同時(shí)，更加重視學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)。培養(yǎng)他們的動(dòng)腦動(dòng)手、分析問題和解決問題的能力，以盡快適應(yīng)基層工作的需要。由于微生物課程內(nèi)容多，我們可以從如下方面著手：

1.1 重點(diǎn)講授總論，適當(dāng)講授各論

總論在微生物課程之中的地位是非常之高的，它不僅涵蓋各論之中的重點(diǎn)內(nèi)容，而且能夠讓學(xué)生對(duì)整個(gè)微生物學(xué)課程有一定很好的認(rèn)識(shí)。通過對(duì)總論的講授，讓學(xué)生對(duì)課程有了總體認(rèn)識(shí)，同時(shí)總論之中含有大量的概念，記憶性內(nèi)容多而復(fù)雜，對(duì)學(xué)好各論有著鋪墊作用。

1.2 精簡(jiǎn)教學(xué)內(nèi)容，做到與社會(huì)實(shí)際情況相結(jié)合

我們教師在微生物教學(xué)過程中，要堅(jiān)持從實(shí)際出發(fā)，摒棄傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)模式，從學(xué)生及社會(huì)需要出發(fā)，精簡(jiǎn)教學(xué)內(nèi)容，對(duì)于重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容詳細(xì)講，講深講透； 對(duì)于一看就懂的內(nèi)容以及一些 “過時(shí)”的內(nèi)容一律不講或少講。

2改革教學(xué)方法和手段，提高教學(xué)質(zhì)量

教學(xué)方法是完成教學(xué)任務(wù)所采取的手段，一個(gè)好的教學(xué)方法能夠有助于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性，讓學(xué)生理解教學(xué)內(nèi)容，達(dá)到教學(xué)效果。要完成教學(xué)任務(wù)，就必須采取行之有效的教學(xué)方法，為此我們?cè)诮虒W(xué)過程中主要采用如下方法和手段。

2.1 靈活運(yùn)用現(xiàn)代多媒體技術(shù)

微生物課程具有很強(qiáng)的理論性和抽象性，僅用傳統(tǒng)的語言教學(xué)難以完全表達(dá)清楚。多媒體教學(xué)則具有很強(qiáng)的直觀性，通過播放相關(guān)圖片、音樂、動(dòng)畫片段等電教手段使大量信息具體化，視聽結(jié)合，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的各種感官，迅速引起學(xué)生的注意和興趣，全身心地去體會(huì)、去感悟，使原本枯燥、抽象、平鋪直敘的教學(xué)內(nèi)容變得生動(dòng)形象，栩栩如生。

2.2 歸類教學(xué)。即把生物學(xué)性狀相同、致病機(jī)理相似的細(xì)菌歸為一類，如革蘭陽性茵、革蘭陰性菌、主要產(chǎn)外毒素的細(xì)菌、感染途徑相同的細(xì)菌、能引起食物中毒的細(xì)茵、致敗血癥的細(xì)菌、致化膿性感染的細(xì)菌等分別歸類介紹，這樣既能舉一反三，便于學(xué)生抓住重點(diǎn)，又能收到事半功倍的效果，幫助學(xué)生復(fù)習(xí)與鞏固。

2.3 啟發(fā)式教學(xué)。在微生物課程教學(xué)過程之中，運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)法，可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、強(qiáng)化學(xué)生所學(xué)知識(shí)的記憶和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。

3改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)，注意學(xué)生能力的培養(yǎng)

在教學(xué)中，學(xué)生始終是學(xué)習(xí)的主體，教師對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程主要是起合理的引導(dǎo)作用。在微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課中，要求指導(dǎo)教師講解要精煉，實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊鞔_，實(shí)驗(yàn)原理要清晰，實(shí)驗(yàn)方法與步驟要明了；并隨時(shí)檢查和糾正學(xué)生操作過程中出現(xiàn)的問題，使學(xué)生重視操作程序的錯(cuò)誤會(huì)直接影響整個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的成敗。

3.1 提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力

微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課是通過實(shí)習(xí)、示教及展示，使學(xué)生掌握基本的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際和獨(dú)立工作的能力。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，要從最基本的操作技術(shù)做起，采取多種形式強(qiáng)化基本技能訓(xùn)練。一般示教操作由教師演示，教師一定要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)為學(xué)生做好示范。如：接種環(huán)使用方法、平器蓋和棉塞的正確放置、細(xì)菌的劃線接種等。特別是在做細(xì)菌染色、細(xì)菌的接種等實(shí)驗(yàn)時(shí)，因要接觸到活的細(xì)菌，教師要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)無菌觀念，建立無菌意識(shí)，防止污染。只有通過基本實(shí)驗(yàn)操作技能訓(xùn)練，才能提高學(xué)生的綜合技能。

3.2 培養(yǎng)和提高學(xué)生的分析能力。針對(duì)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行觀察，并進(jìn)行綜合分析時(shí)，要充分調(diào)動(dòng)起學(xué)生的興趣，提高他們的思維能力，擴(kuò)展學(xué)生分析問題和想象問題的空間。例如抗生素抗菌敏感度實(shí)驗(yàn)、細(xì)菌的生長(zhǎng)現(xiàn)象等結(jié)果的判斷與分析時(shí)，教師要指導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)中的現(xiàn)象，為何會(huì)出現(xiàn)如此的現(xiàn)象，進(jìn)行綜合分析，從而找出出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因。

3.3 培養(yǎng)學(xué)生的科研意識(shí)和科研能力

科研能促進(jìn)課堂教學(xué)質(zhì)量提高，促進(jìn)教學(xué)條件改善，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力增強(qiáng)。通過讓學(xué)生參與科研課題和課題設(shè)計(jì)教學(xué)，能夠很好的鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力和科研思路，提高了學(xué)生閱讀和分析文獻(xiàn)的能力、口頭表達(dá)和確立觀點(diǎn)的能力、撰寫研究論文和綜述的能力以及與他人交流合作的能力等等，從而提高了學(xué)生在科研工作中必需的科研素質(zhì)以及滿足了培養(yǎng)高層次的醫(yī)學(xué)人才的需要，這充分調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和能動(dòng)性，改變了被動(dòng)接受知識(shí)的教育狀況。

總之，微生物學(xué)課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，微生物教學(xué)還需要廣大教育工作者不斷地探究，但是，都要本著“以學(xué)生為中心”的教學(xué)思想，同時(shí)，在具體實(shí)施教學(xué)時(shí)，要充分考慮到各層次學(xué)生的接受能力，并及時(shí)根據(jù)學(xué)生的反饋情況對(duì)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整或修改。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陶晶，張湘燕．針對(duì)醫(yī)學(xué)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中學(xué)生常見問題的思考與探討醫(yī)學(xué)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的思考[J]．微生物學(xué)通報(bào)，2007，34(6)：1 226―1 228．

[2] 王志強(qiáng)．醫(yī)學(xué)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)常見問題探討[J] . 湖北民族大學(xué)學(xué)報(bào)．

篇4

1.注重學(xué)習(xí)方法

在教給學(xué)生知識(shí)的同時(shí)，還應(yīng)提供給學(xué)生一些好的學(xué)習(xí)方法。免疫學(xué)理論名詞概念繁多，內(nèi)容比較抽象。各章節(jié)知識(shí)之間密切相關(guān)、相互依存，構(gòu)成了一個(gè)完整的知識(shí)體系。學(xué)生覺得學(xué)習(xí)這部分知識(shí)較為困難，可通過課前預(yù)習(xí)，老師向?qū)W生解釋清楚每一個(gè)重要的新概念，在學(xué)生理解的基礎(chǔ)上，掌握起來就非常容易了。微生物學(xué)部分則主要講微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)、致病機(jī)理、防治原則等，各部分相對(duì)獨(dú)立，但又有關(guān)聯(lián)。在教學(xué)過程中要注意每章內(nèi)容之間的銜接，同時(shí)把每章的內(nèi)容以圖表或圖示的形式，再配上適當(dāng)?shù)闹v解，學(xué)生則很快就能掌握。注重培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力， 結(jié)合臨床對(duì)近年來流行的傳染病，如“非典”、禽流感等進(jìn)行介紹，使學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)與當(dāng)前醫(yī)學(xué)臨床發(fā)展聯(lián)系起來，激發(fā)了學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲。實(shí)驗(yàn)課時(shí)安排學(xué)生根據(jù)教科書所學(xué)內(nèi)容自擬試驗(yàn)課題， 自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方法，并按撰寫論文的格式要求學(xué)生寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告（包括綜述和論文）。由于試驗(yàn)內(nèi)容新， 學(xué)生動(dòng)手機(jī)會(huì)多， 直接運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)， 學(xué)生參加涌躍。這樣在學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦的過程中就會(huì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)知識(shí)上的欠缺， 并在教師的指導(dǎo)下學(xué)會(huì)充分利用圖書館提供的各種相關(guān)資料， 包括：（1）如何進(jìn)行文獻(xiàn)檢索以獲取和利用相關(guān)資料信息;（2）如何撰寫相關(guān)內(nèi)容的綜述;（3）怎樣根據(jù)文獻(xiàn)資料修改自己設(shè)計(jì)的試驗(yàn)等。通過學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作，不僅鍛煉了學(xué)生的文獻(xiàn)查閱能力和文獻(xiàn)綜合能力， 而且提高了學(xué)生的科研能力， 培養(yǎng)了學(xué)生的辯證思維， 為適應(yīng)今后的工作需要打下了良好的基礎(chǔ)。

2.聯(lián)系實(shí)際

《醫(yī)學(xué)免疫學(xué)與微生物學(xué)》是實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，在教學(xué)過程中，要注意把理論與臨床實(shí)踐相結(jié)合?！皩?shí)踐出真知”，要想讓學(xué)生對(duì)本學(xué)科感興趣，必須尋找一些生活中與免疫學(xué)或微生物學(xué)有關(guān)的知識(shí)。如從疫苗接種提高人體免疫力這一臨床例子引入，展示機(jī)體免疫系統(tǒng)受抗原物質(zhì)刺激后如何產(chǎn)生的一系列免疫應(yīng)答過程，讓學(xué)生帶著問題尋找答案，大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在老師的協(xié)調(diào)下， 學(xué)會(huì)把書本中的理論知識(shí)進(jìn)行歸納總結(jié)，從而對(duì)機(jī)體免疫的發(fā)生、發(fā)展及結(jié)果有一個(gè)較清晰的理解。再如北方人腌大白菜、咸菜，而南方人則吃腌甜菜及熏制品，它們有什么共同點(diǎn)？ 為什么經(jīng)過這種加工，食品就能保存很長(zhǎng)時(shí)間？ 讓學(xué)生的思路緊緊圍繞著問題來思考，引出要講的內(nèi)容，即他們都沒給微生物提供合適的生存環(huán)境，接著可以講述微生物的最適生存條件等相關(guān)內(nèi)容。比如可以問學(xué)生“為什么打乙肝疫苗可以預(yù)防乙肝？ 為什么AIDS 病那么難治、難預(yù)防？ 酸奶如何制備的？ 抗生素是如何得的？ ”等等，讓學(xué)生帶著問題有目的地去學(xué)習(xí)，效果就會(huì)事半功倍。許多微生物與腫瘤的發(fā)生有關(guān)， 有些微生物感染后，易誘發(fā)腫瘤，例如HBV、HCV 與肝癌，幽門螺桿菌與胃癌，真菌毒素致癌（黃曲霉素）等，結(jié)合在相關(guān)章節(jié)把微生物學(xué)內(nèi)容從防治傳染病引深到更廣范圍，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)微生物所致疾病的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，拓寬思路 。

3.多媒體課件輔助教學(xué)

教學(xué)方法優(yōu)化應(yīng)根據(jù)具體的教學(xué)內(nèi)容和大綱要求，合理采用啟發(fā)式教學(xué)、討論式教學(xué)、以問題為中心的教學(xué)等，鼓勵(lì)學(xué)生參與教學(xué)過程，改變傳統(tǒng)的以教師講授為主的單一教學(xué)形式，引導(dǎo)學(xué)生查閱資料、學(xué)習(xí)、思考，培養(yǎng)其掌握學(xué)習(xí)的方法。調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，加強(qiáng)與其他醫(yī)學(xué)課程的聯(lián)系，適應(yīng)臨床醫(yī)學(xué)的發(fā)展。免疫學(xué)與微生物學(xué)可借助多媒體課件，再配上文字說明，做成PPt課件進(jìn)行教學(xué)。多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)方式有一定差別，傳統(tǒng)課堂教學(xué)時(shí)老師邊寫邊講，學(xué)生邊記邊聽;多媒體課堂教學(xué)，老師板書少，講解多，教學(xué)時(shí)容易出現(xiàn)講解速度過快、與學(xué)生交流少等問題。因此，多媒體課堂教學(xué)中，要求老師在課前一定要熟悉每張幻燈片的內(nèi)容，把握好講授時(shí)間，注意語言表達(dá)的速度，要有適當(dāng)?shù)耐ｎD和重復(fù)，讓學(xué)生做好課堂筆記，同時(shí)給學(xué)生思考的時(shí)間，以求達(dá)到最佳教學(xué)效果。多媒體課件講解內(nèi)容多，還可以減輕老師教學(xué)的勞動(dòng)強(qiáng)度，通過查找一些微生物方面如噬菌體、莢膜、大腸桿菌等有關(guān)圖片，用于輔助教學(xué)，使課講得條理清楚、生動(dòng)形象，可提高教學(xué)效果 。免疫學(xué)抽象的概念及概括性的概念比較多， 比如決定抗原特異性的抗原決定簇又稱為表位、 抗原抗體結(jié)合的特異性等， 學(xué)生一時(shí)很難接受和理解。為解決這一難題，授課時(shí)針對(duì)免疫系統(tǒng)的主要功能（免疫防御， 免疫穩(wěn)定， 免疫監(jiān)視）利用多媒體教學(xué)手段，用“比喻”來制作Flas課件[2]。

教無定法， 只要是有助于學(xué)生能力的培養(yǎng)， 有助于教學(xué)質(zhì)量的提高， 能培養(yǎng)出滿足社會(huì)對(duì)各類醫(yī)學(xué)人才的需求的教學(xué)法， 我們都可以在教學(xué)中應(yīng)用。初步的教學(xué)實(shí)踐表明，我們進(jìn)行教學(xué)改革，開發(fā)了學(xué)生的思維， 提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性， 拓寬了學(xué)生的視野， 適應(yīng)了醫(yī)學(xué)由生物醫(yī)學(xué)模式向生物― 社會(huì)― 心理醫(yī)學(xué)模式的轉(zhuǎn)變。

參考文獻(xiàn)：

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[2]張紅欣，何浩，康莉等.新醫(yī)學(xué)模式下免疫學(xué)教學(xué)改革的探索[J].醫(yī)學(xué)教育探索與實(shí)踐，2010 （ 2） ：186 - 188.

篇5

英文名稱：中國病毒學(xué)(英文版)

主管單位：中國科學(xué)院

主辦單位：中國科學(xué)院武漢病毒研究所;中國微生物學(xué)會(huì)

出版周期：雙月刊

出版地址：湖北省武漢市

語

種：英語

開

本：16開

國際刊號(hào)：1003-5125

國內(nèi)刊號(hào)：42-1295/Q

郵發(fā)代號(hào)：38-351

發(fā)行范圍：國內(nèi)外統(tǒng)一發(fā)行

創(chuàng)刊時(shí)間：1986

期刊收錄：

CA 化學(xué)文摘(美)(2009)

Pж(AJ) 文摘雜志(俄)(2009)

中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(CSCD―2008)

核心期刊：

中文核心期刊(1992)

期刊榮譽(yù)：

Caj-cd規(guī)范獲獎(jiǎng)期刊

聯(lián)系方式

期刊簡(jiǎn)介

《中國病毒學(xué)》（雙月刊）創(chuàng)刊于1986年，由中國科學(xué)院武漢病毒研究所、中國微生物學(xué)會(huì)共同主辦。本刊設(shè)有微型述評(píng)、綜述與專論、研究報(bào)告或簡(jiǎn)報(bào)、技術(shù)與方法、學(xué)術(shù)爭(zhēng)鳴等欄目，研究報(bào)告內(nèi)分醫(yī)學(xué)病毒、動(dòng)物病毒、植物病毒、原核生物病毒等。

微型述評(píng)：要求以簡(jiǎn)練的文字介紹最新的重要研究進(jìn)展或科學(xué)發(fā)現(xiàn)。

綜述與專論：深入評(píng)介病毒學(xué)及相關(guān)領(lǐng)域的新進(jìn)展，要求結(jié)合作者自身系統(tǒng)研究為基礎(chǔ)，選題注重新穎性和時(shí)效性，我刊不接受無作者見解僅羅列文獻(xiàn)的綜述，綜述的參考文獻(xiàn)不超過 40 篇，近 3 年的文獻(xiàn)不得少于 10 篇。

研究報(bào)告或簡(jiǎn)報(bào)：報(bào)道有重要學(xué)術(shù)價(jià)值、數(shù)據(jù)完整、有原創(chuàng)性的科研成果。簡(jiǎn)報(bào)篇幅不超過 4 張印刷頁面。

篇6

1脊柱結(jié)核的研究現(xiàn)狀

結(jié)核病是世界上引起死亡的首要感染，估計(jì)有20億人感染過結(jié)核桿菌，他們可能最終發(fā)展為結(jié)核病[1]，疾病進(jìn)展的危險(xiǎn)性主要取決于患者（宿主）和地理因素，因?yàn)樵诓煌瑖业牟煌貐^(qū)的發(fā)病率不同。肺外結(jié)核感染導(dǎo)致了15～20%的患者罹患結(jié)核，胸膜及淋巴結(jié)核感染最常見，肺外結(jié)核感染中有10%發(fā)生了關(guān)節(jié)結(jié)核感染，其中脊柱結(jié)核感染占了將近50%，這說明了1～2%的患者患有骨與關(guān)節(jié)結(jié)核，0.5～1%的患者患有脊柱結(jié)核[1，2]。

脊柱結(jié)核在結(jié)核感染中占1～3%[3]，脊柱結(jié)核在關(guān)節(jié)結(jié)核病變中最常見也是最嚴(yán)重的。結(jié)核的復(fù)發(fā)與肺外結(jié)核（包括Pott's）的發(fā)病率增加有關(guān)，有報(bào)道稱脊柱結(jié)核的發(fā)病率在增加[4]，這可能是人口增加、簡(jiǎn)單易行的診斷方法（MRI）、免疫功能低下的宿主增加共同作用的結(jié)果。多數(shù)最近的研究表明平均年齡在50～60歲的男性患者更易患病。

骨與關(guān)節(jié)結(jié)核的臨床癥狀具有非特異性，其臨床過程比較緩慢，通常導(dǎo)致重大的診斷延誤，引起骨與關(guān)節(jié)的損害。大約50%的骨與關(guān)節(jié)結(jié)核患者在做胸片時(shí)提示結(jié)核感染，更進(jìn)一步的導(dǎo)致誤診。

結(jié)核的早期診斷至關(guān)重要，在骨與關(guān)節(jié)結(jié)核中延遲診斷很常見，病情發(fā)展到后期許多患者需要外科治療。臨床上脊柱結(jié)核病情進(jìn)展緩慢、隱匿，在膿腫形成前早期診斷非常困難；疾病早期，磁共振可發(fā)現(xiàn)單節(jié)段的椎間盤病變，多數(shù)情況下考慮為椎間盤的病變；在一些病例中，患者可通過藥物治療減輕疼痛，且疾病處于進(jìn)展階段，進(jìn)一步掩蓋病情。

世界上關(guān)于脊柱結(jié)核的微生物診斷存在較多問題。比如，在開普敦的診所，高達(dá)46%的肺結(jié)核沒有經(jīng)過細(xì)菌學(xué)證實(shí)，南非是結(jié)核感染患病率最高的地方之一，據(jù)報(bào)道患有脊柱結(jié)核的患者培養(yǎng)陽性率僅62%。許多結(jié)核病例通過傳統(tǒng)的方法進(jìn)行診斷，以致這些病例都需要手術(shù)治療。肺外結(jié)核的診斷在臨床上仍存在嚴(yán)重的問題，主要是因?yàn)閭鹘y(tǒng)細(xì)菌學(xué)方法在肺外組織中檢測(cè)結(jié)核桿菌陽性率低，最近的研究證明核酸擴(kuò)增的方法能夠迅速、準(zhǔn)確的檢測(cè)到結(jié)核桿菌，直到PCR在診斷結(jié)核中的應(yīng)用，通過使用DNA提純及不同結(jié)核目標(biāo)序列等多樣的方法，才能更好地評(píng)估結(jié)核診斷；早期的診斷及恰當(dāng)?shù)乃幬镏委熢诮档桶l(fā)病率及死亡率中缺一不可，PCR是快速診斷結(jié)核的很好選擇，盡管傳統(tǒng)的涂片檢查廉價(jià)、易于操作，但是其低的陽性率是主要的弊端；另一方面，基于分子基礎(chǔ)的PCR診斷具有迅速、高敏感性，在發(fā)展中國家，血清學(xué)實(shí)驗(yàn)被頻繁的使用，但仍需要多次重復(fù)來證明它的實(shí)用性。

2脊柱結(jié)核的微生物學(xué)特點(diǎn)及診斷

2.1脊柱結(jié)核患者的臨床和微生物學(xué)特點(diǎn) 90年代的很多研究雖然沒有遵循相同的方法，但是他們定義脊柱結(jié)核病例，描述臨床特征、進(jìn)展和細(xì)菌分離。在270例病例中，作出診斷的平均時(shí)間為20～61d不等，表明疾病表現(xiàn)出臨床癥狀需要一段很長(zhǎng)的時(shí)間，28.6%的患者同時(shí)合并有肺結(jié)核。

通過培養(yǎng)進(jìn)行診斷的病例占59.3%，其中45.2%抗酸染色呈陽性，58%分離出耐藥菌株，這涉及到地理位置的研究，因國家不同而不同；在臺(tái)灣，Weng等回顧性研究了38例結(jié)核分枝桿菌培養(yǎng)陽性的患者，直到診斷，癥狀的持續(xù)時(shí)間平均為60d，32%的患者合并肺結(jié)核，而13%為耐藥菌株感染；在日本，Nagashimanet等回顧性研究了31例脊柱結(jié)核感染的病例，在49年的時(shí)間中，只有25.6%的病例進(jìn)行了微生物的診斷；Polley等回顧性分析了開普敦5年間16例脊柱結(jié)核病例，培養(yǎng)陽性的為53.3%，其中6例為敏感菌株；Pertuiset等研究了14年103例脊柱結(jié)核病例，培養(yǎng)陽性為83%，沒有任何耐藥菌株。

2.2脊柱結(jié)核的微生物診斷方法 對(duì)結(jié)核感染的相關(guān)樣品的微生物診斷進(jìn)行比較，在每個(gè)研究中，方法和所包括的病例和樣品是不同的，考慮到診斷結(jié)核分枝桿菌的重要性，我們對(duì)傳統(tǒng)診斷方法和新技術(shù)（比如PCR）所產(chǎn)生的結(jié)果進(jìn)行了相關(guān)分析。

在孟加拉國，Runa等研究了從結(jié)核感染可疑的患者取得的135例痰液標(biāo)本，發(fā)現(xiàn)PCR陽性的有68.9%，21.5%為陰性，結(jié)果為PCR快速而有效的提高了診斷的敏感性；在香港，Cheng等研究了144例可疑結(jié)核的病例，112例培養(yǎng)為陽性，發(fā)現(xiàn)呼吸道樣本在PCR的敏感性為82.3%，肺外樣本為72%；Portillo-Gomez等研究從臨床可疑肺外結(jié)核患者取得的294例樣本，發(fā)現(xiàn)肺外樣本PCR的靈敏度比培養(yǎng)的敏感度高，這取決于樣本的類型。

3展望

脊柱結(jié)核并不少見，它會(huì)導(dǎo)致較高的復(fù)發(fā)率、后果后遺癥；研究中發(fā)現(xiàn)診斷需要很長(zhǎng)的時(shí)間，說明了診斷技術(shù)有待提高，特別是在結(jié)核患病率較高的地方，脊柱結(jié)核應(yīng)成為醫(yī)師常規(guī)鑒別診斷的一部分。

PCR在診斷復(fù)合感染中的作用比較明顯，實(shí)現(xiàn)這個(gè)檢測(cè)對(duì)結(jié)核診斷是一個(gè)重要的目標(biāo)，這樣就能夠達(dá)到早期診斷、早期針對(duì)性的治療和阻止疾病發(fā)展的目的；目前這些檢查不能常規(guī)應(yīng)用于結(jié)核桿菌的檢測(cè)，骨科醫(yī)生進(jìn)行微生物的診斷仍然是一個(gè)挑戰(zhàn)，延遲的微生物學(xué)報(bào)告推遲了疾病的診斷及治療，就像研究描述的一樣，甚至目前很多實(shí)驗(yàn)室沒有PCR技術(shù)來協(xié)助診斷，特別是當(dāng)培養(yǎng)及染色結(jié)果為陰性時(shí)，依靠PCR技術(shù)進(jìn)行結(jié)核治療正在成為趨勢(shì)。PCR的靈敏度有時(shí)提高了培養(yǎng)及染色的準(zhǔn)確性，因此，我們認(rèn)為PCR是一個(gè)很有用的工具，在臨床可疑病例中的所有類型樣本行PCR檢測(cè)都是可行的，當(dāng)很少數(shù)量的桿菌存在時(shí)，PCR的敏感性高于常規(guī)檢測(cè)方法，PCR在鑒別結(jié)核桿菌方面將成為可靠的技術(shù)。目前仍需更多的研究證實(shí)PCR技術(shù)在脊柱結(jié)核中的實(shí)用性。

參考文獻(xiàn)：

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篇7

關(guān)鍵詞：免疫學(xué)方法；分子生物學(xué)技術(shù)；細(xì)菌病毒

【中圖分類號(hào)】TS201.6【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1672-3783(2012)02-0055-01

隨著近幾年抗生素的濫用，導(dǎo)致了出現(xiàn)大量嚴(yán)重的耐藥菌株，加上新的病原微生物的出現(xiàn)，給臨床診斷和治療帶來了極大的困擾。嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)給病原微生物的檢測(cè)和診斷提出了更高的要求。世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)臨床微生物實(shí)驗(yàn)室提出：臨床微生物實(shí)驗(yàn)室盡可能把目標(biāo)集中在快速診斷方面。傳統(tǒng)的微生物檢驗(yàn)法最突出的弱點(diǎn)是慢，難以實(shí)現(xiàn)快速診斷與治療，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足對(duì)各種病原微生物的診斷以及流行病學(xué)的研究。實(shí)現(xiàn)更準(zhǔn)確、更快速的檢出與監(jiān)測(cè)病原體成為目前臨床微生物檢驗(yàn)亟待解決的問題。隨著各種生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展和相關(guān)學(xué)科的不斷發(fā)展，特別是免疫學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)及計(jì)算機(jī)技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，微生物的檢驗(yàn)速度明顯加快，同時(shí)明顯提高了微生物的診斷水平。筆者對(duì)近年來微生物的快速檢驗(yàn)技術(shù)研究進(jìn)展現(xiàn)狀作了一些探索，現(xiàn)在綜述如下。

1免疫學(xué)方法在快速檢測(cè)微生物抗原或抗體中的應(yīng)用

免疫學(xué)技術(shù)是利用特異性抗原抗體反應(yīng)，檢測(cè)病原微生物，簡(jiǎn)化了病原微生物的鑒定步驟，備受關(guān)注。該方法已成為一種微生物實(shí)驗(yàn)室常用的成熟的快速檢測(cè)技術(shù)。

應(yīng)用單克隆抗體結(jié)合各種形式的放射免疫分析、酶免疫分析、熒光免疫分析、時(shí)間分辨熒光免疫分析、化學(xué)發(fā)光免疫分析、生物發(fā)光免疫分析等，足以檢出臨床標(biāo)本中痕量微生物抗原，免去細(xì)菌或病毒培養(yǎng)過程，直接完成微生物感染的快速診斷。如抗血清凝集技術(shù)、熒光抗體檢測(cè)技術(shù)、協(xié)同凝集試驗(yàn)、酶聯(lián)免疫測(cè)試技術(shù)等。這些方法操作簡(jiǎn)單，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于細(xì)菌的分型和鑒定，如沙門菌、霍亂弧菌、流感嗜血桿菌及隱球菌，短時(shí)間內(nèi)就可完成鑒定。其中，應(yīng)用酶聯(lián)免疫技術(shù)制造的全自動(dòng)免疫分析儀，使該技術(shù)進(jìn)一步簡(jiǎn)化和準(zhǔn)確。許多疾病的檢測(cè)都已有商品化的試劑盒出現(xiàn)。

2分子生物學(xué)技術(shù)在快速檢測(cè)微生物中的應(yīng)用

隨著分子生物學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，對(duì)病原微生物的鑒定已不再局限于外部形態(tài)結(jié)構(gòu)及生理特性等一般檢驗(yàn)上，而是立足于分子，特別是核酸水平的檢測(cè)上，使人們對(duì)微生物的認(rèn)識(shí)從外部表型逐漸轉(zhuǎn)向內(nèi)部基因結(jié)構(gòu)特征，微生物的檢測(cè)也從生化、免疫方法轉(zhuǎn)向基因水平檢測(cè)。在此基礎(chǔ)上建立的眾多檢測(cè)技術(shù)中，核酸雜交和聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）以其敏感、特異、快速等特點(diǎn)已應(yīng)用于病原菌的快速檢測(cè)。特別是基因芯片技術(shù)的興起，其具有樣品需求量少、檢測(cè)效率高等優(yōu)點(diǎn)給微生物學(xué)檢測(cè)帶來新的革命。同時(shí)，隨著病原微生物的耐藥性問題的日益嚴(yán)重，有的細(xì)菌甚至出現(xiàn)多重耐藥，基因芯片可實(shí)現(xiàn)檢測(cè)耐藥菌的耐藥基因，可有針對(duì)性地使用抗生素，從而提高療效，對(duì)臨床用藥和新藥開發(fā)具有指導(dǎo)意義。但目前基因芯片技術(shù)還有一些關(guān)鍵問題有待解決，如芯片的特異性、敏感性和成本等級(jí)大限制了該技術(shù)在臨床病原微生物檢測(cè)中的應(yīng)用。

3細(xì)菌專有酶及其代謝產(chǎn)物在快速檢測(cè)微生物中的應(yīng)用

快速酶觸反應(yīng)是根據(jù)細(xì)菌在其生長(zhǎng)繁殖過程中可合成和釋放某些特異性的酶，按酶的特性選用相應(yīng)的底物和指示劑，并將他們配制在相關(guān)的培養(yǎng)基中，根據(jù)細(xì)菌反應(yīng)后出現(xiàn)的明顯的顏色變化，確定待分離的可疑菌株，反應(yīng)的測(cè)定結(jié)果有助于細(xì)菌的快速診斷。這種技術(shù)將傳統(tǒng)的細(xì)菌分離與生化反應(yīng)有機(jī)的結(jié)合起來，并使得檢測(cè)結(jié)果直觀，正成為今后微生物快速檢測(cè)發(fā)展的一個(gè)主要發(fā)展方向。

4細(xì)菌毒素在快速檢測(cè)微生物中的應(yīng)用

從臨床標(biāo)本中直接檢出細(xì)菌的毒素，常比細(xì)菌培養(yǎng)更可靠。如難辯梭菌在正常腸道中也可出現(xiàn)，故對(duì)抗生素相關(guān)性腸炎的診斷，檢出其毒素比細(xì)菌培養(yǎng)更有意義。目前，英國Unipaih公司已研制出VTEC的PRLA乳膠凝集試劑分別檢查VT－1與VT－2，試驗(yàn)時(shí)以多粘菌素裂解菌體，釋出VT，與乳膠試劑在U形板中溫育24h，肉眼判定有無凝集。金黃色葡萄球產(chǎn)生的多種腸毒素也可用單抗的協(xié)同凝集試驗(yàn)迅速檢出，是診斷該菌致成的食物中毒的可靠手段。

5分子生物傳感器在快速檢測(cè)微生物中的應(yīng)用

分子生物傳感器是將新興的傳感器技術(shù)和分子診斷技術(shù)相結(jié)合而成的一種新技術(shù)，為現(xiàn)代臨床診斷發(fā)展的一個(gè)新方向。生物傳感器在感染類疾病診斷、藥物篩選等領(lǐng)域獲得了廣泛的應(yīng)用。其中臨床中用于病原體檢測(cè)的DNA生物傳感器最為常見。據(jù)報(bào)道，最新制成的生物傳感器，僅需20s時(shí)間即可檢測(cè)出微量SARS病毒、天花病毒及炭疽桿菌等的存在，從而達(dá)到早期、快速診斷的目的。

6病原微生物的自動(dòng)化系統(tǒng)在快速檢測(cè)微生物中的應(yīng)用

近年來，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展，對(duì)病原微生物的鑒定技術(shù)朝著微量化、系列化、自動(dòng)化的方向發(fā)展，從而開辟了微生物檢測(cè)與鑒定的新領(lǐng)域。最有代表性的是AMS微生物自動(dòng)分析系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)基本同常規(guī)檢測(cè)鑒定，單檢測(cè)所需時(shí)間4-8小時(shí)。

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，特別是免疫學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)的不斷發(fā)展，國內(nèi)外學(xué)者不斷推出新的微生物診斷技術(shù)和方法，建立了很多快速、簡(jiǎn)便、特異、敏感、低耗且適用的微生物診斷方法，明顯加快了微生物檢驗(yàn)的速度和診斷水平，這為臨床治療提供了可靠的依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

篇8

關(guān)鍵詞 普洱茶；發(fā)酵；微生物

中圖分類號(hào) S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）21-0253-03

普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料經(jīng)后l酵加工而成緊壓茶或散茶，普洱茶又按照其加工工藝將其分為普洱生茶和普洱熟茶。普洱熟茶是曬青毛茶經(jīng)潮水、渥堆，經(jīng)渥堆過程中物質(zhì)變化是由微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用的結(jié)果，因其經(jīng)過人工后發(fā)酵以區(qū)別于普洱生茶。

近年來，隨著對(duì)普洱茶的深入研究，證實(shí)了普洱茶具有抗氧化、抗腫瘤、降血脂和降血糖等功效[1-4]。曬青毛茶不經(jīng)過微生物的發(fā)酵難以形成普洱熟茶所特有的香氣和湯色，一般認(rèn)為微生物或微生物酶的濕熱作用對(duì)普洱茶品質(zhì)的形成起著決定性作用[5-7]。

1 普洱茶加工方式與微生物

普洱茶鮮葉采摘經(jīng)萎凋后，進(jìn)行殺青，再揉捻，后曬干制得曬青毛茶。再由曬青毛茶加工得到普洱茶，其具體制作工藝流程如圖1所示。

將曬青毛茶經(jīng)人工增濕渥堆快速發(fā)酵而制成普洱熟茶[8]。普洱熟茶的加工方式借鑒于安化黑茶，但又不同于安化黑茶。其主要的不同在于普洱茶經(jīng)過曬青毛茶這一步，而安化黑茶從揉捻到后發(fā)酵不經(jīng)過干燥過程，再焙火干燥[9]。

普洱茶與紅茶的發(fā)酵方式相比，普洱茶的發(fā)酵與紅茶有些相似，都有茶多酚經(jīng)氧化生成茶紅素和茶褐素的過程，不同之處在于紅茶發(fā)酵僅需要3～4 h，而普洱茶發(fā)酵所需時(shí)間較長(zhǎng)，渥堆時(shí)間至少需要3～4周。因?yàn)榧t茶發(fā)酵時(shí)間短，所以微生物作用較少，主要是生物酶的作用，而普洱茶的發(fā)酵與微生物的作用是分不開的。

普洱原料曬青毛茶就有大量的內(nèi)生菌，曬青毛茶又長(zhǎng)期暴露在空氣中，在研究中發(fā)現(xiàn)很多發(fā)酵過程中的微生物都在普洱茶鮮葉中[10]和茶園空氣中[11-12]都有發(fā)現(xiàn)。普洱茶渥堆時(shí)，剛開始溫度由室溫緩慢升高，其潮水量常達(dá)到40%左右，堆溫一般保持在28～55 ℃，非常適合微生物的生長(zhǎng)。在發(fā)酵過程中，肉眼可見真菌菌絲。一般認(rèn)為，普洱茶的加工過程離不開微生物的作用，普洱茶的品質(zhì)與微生物的消亡有密切關(guān)系。

2 參與普洱茶發(fā)酵過程的微生物研究方法

2.1 微生物的傳統(tǒng)分離鑒定

研究微生物學(xué)的傳統(tǒng)方法是將茶葉與無菌水按一定比例進(jìn)行均質(zhì)，然再做梯度培養(yǎng)，以此來初步了解渥堆發(fā)酵中普洱茶中微生物數(shù)量，然后對(duì)分離得到的微生物進(jìn)行純培養(yǎng)，以更好地進(jìn)行菌種鑒定或保藏。鑒定方法主要為形態(tài)學(xué)鑒定或根據(jù)生理生化性狀，一般將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)分類系統(tǒng)中微生物形態(tài)或生理生化性狀進(jìn)行對(duì)比[13]。該方法是研究微生物的主要方法，已成功證實(shí)普洱茶中確實(shí)存在細(xì)菌、酵母、霉菌和放線菌[14-28]。

2.2 微生物自動(dòng)鑒定系統(tǒng)

鑒于微生物傳統(tǒng)鑒定方法的缺陷如工作量大，不利于操作，還受限于鑒定者的專業(yè)知識(shí)和認(rèn)知能力。傳統(tǒng)鑒定方法還常常受培養(yǎng)條件的限制，很多微生物不能在培養(yǎng)基上被分離培養(yǎng)出來，造成了鑒定種群不夠完整，使得人們無法全面了解普洱茶發(fā)酵過程中的微生物種群情況，多數(shù)只是鑒定到了優(yōu)勢(shì)菌種或是在一定的培養(yǎng)條件下表現(xiàn)為優(yōu)勢(shì)的菌群。

近年來微生物快速鑒定儀更多地應(yīng)用到微生物鑒定工作來，該系統(tǒng)是將微生物與底物反應(yīng)的生化類型與已知建立的數(shù)據(jù)庫中的類型比較，使微生物鑒定更加快速、準(zhǔn)確。Mo等[20]利用API ID 32C和API ID 50 CHL微生物快速鑒定系統(tǒng)對(duì)普洱茶發(fā)酵過程中的微生物進(jìn)行鑒定，發(fā)現(xiàn)了多種酵母和細(xì)菌。但由于該系統(tǒng)是根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)庫中所提供的背景資料進(jìn)行微生物鑒定，數(shù)據(jù)庫資料會(huì)影響微生物鑒定的種類及準(zhǔn)確性。

2.3 分子生物學(xué)方法

PACE N R的研究表明，傳統(tǒng)分離方法鑒定的微生物只占環(huán)境微生物總數(shù)的0.1%～10.0%[29]，傳統(tǒng)鑒定方法還常常受培養(yǎng)條件的限制，很多微生物不能在培養(yǎng)基上被分離培養(yǎng)出來，造成了鑒定種群不夠完整，使得人們無法全面了解普洱茶發(fā)酵過程中的種群情況，多數(shù)只是鑒定到了優(yōu)勢(shì)菌種或是在特定的培養(yǎng)中為優(yōu)勢(shì)的菌群。日本學(xué)者M(jìn).Abe等[30]應(yīng)用PCR變性梯度凝膠電泳（PCR-DGGE）技術(shù)研究普洱茶發(fā)酵過程中微生物群落結(jié)構(gòu)，對(duì)不同發(fā)酵階段的普洱茶中微生物種群進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶2種優(yōu)勢(shì)種群，同時(shí)在用孟加拉紅培養(yǎng)基，PDA 培養(yǎng)基在 30 ℃ 培養(yǎng)時(shí)也證實(shí)了這一結(jié)論，進(jìn)一步說明了將分子生物學(xué)方法用于普洱茶發(fā)酵過程中微生物學(xué)研究是可行的[30]。

劑量組也對(duì)普洱茶鮮葉中的內(nèi)生菌[10]進(jìn)行了研究，普洱茶渥堆發(fā)酵微生物的研究以及普洱茶區(qū)空氣微生物[11-12]的研究中都分別采用了PCR，Polymerase Chain Reaction（聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）分子生物學(xué)的方法，擴(kuò)增細(xì)菌的16SrDNA和真菌的ITS序列測(cè)定分析或 PCR-變性梯度凝膠電泳（PCR-DGGE）對(duì)參與或有可能參與普洱渥堆發(fā)酵的微生物進(jìn)行了鑒定。

呂昌勇[31]利用宏基因組學(xué)高通量測(cè)序研究方法認(rèn)為，細(xì)菌是普洱茶渥堆發(fā)酵過程中的主要菌群，占總微生物的76.26%；真核生物次之，占16.35%。目前應(yīng)用高通量測(cè)序在普洱茶渥堆發(fā)酵微生物的研究中很少涉及，趙 明等[32]在利用高通量測(cè)序方法研究普洱茶發(fā)酵過程中的微生物，對(duì)參與普洱茶渥堆發(fā)酵微生物種群作了初步的鑒定。Wei Zhang等[33]通過實(shí)時(shí)定量PCR研究認(rèn)為，煙曲霉、微小根毛霉、熱帶假絲酵母菌、鐮刀菌、Thermomyces lanuginosus、Aspergillus niger、blastobotrys adeninivorans、Rasamsonia emersonii、Asper-gillus tubingensis、Rasamsonia cylindrospora、Rasamsonia byss-ochlamydoides等嗜熱菌在普洱茶渥堆發(fā)酵過程中起著重要的作用。

3 普洱茶發(fā)酵微生物研究進(jìn)展

3.1 普洱茶微生物種群

陳宗道等[14]從20世紀(jì)80年代開始研究普洱茶中的微生物以來，已經(jīng)證實(shí)細(xì)菌、酵母、霉菌和放線菌都參與了普洱茶的發(fā)酵。

周紅杰和趙龍飛等[6，18]先后從普洱茶和普洱茶翻堆樣品都分離得到了黑曲霉、酵母菌、米曲霉、根霉、灰綠曲霉和極少的細(xì)菌。方 祥等[23]，M.Abe等[30]以及楊瑞娟等[34-35]從不同年代的普洱茶和渥堆發(fā)酵的普洱茶中分離得到了霉菌（黑曲霉、微小根毛霉、牛根毛霉）、酵母、細(xì)菌（芽孢U菌，Bacillus coagulans，球菌，無芽孢短桿菌，乳酸菌，植物乳桿菌，類乳酸片球菌和大量嗜熱細(xì)菌）、放線菌。呂昌勇[31]認(rèn)為，普洱茶發(fā)酵初期的優(yōu)勢(shì)細(xì)菌是變形菌門（Proteobac-teria），隨后厚壁菌門（Firmicutes）上升成為優(yōu)勢(shì)菌，放線菌門（Acti-nobacteria）與Firmicutes在發(fā)酵后期繁成為共同優(yōu)勢(shì)菌。原料的優(yōu)勢(shì)真菌歸類為no-rank-Fungi（65.39%），發(fā)酵過程中，曲霉屬（Aspe-rgillus.sp）真菌一直處于優(yōu)勢(shì)；發(fā)酵中期環(huán)境中的根毛霉屬（Rhizomucor.sp）先升高后降低。

3.2 優(yōu)勢(shì)菌種與普洱茶品質(zhì)的關(guān)系

近年來，關(guān)于普洱茶與微生物關(guān)系研究更多地集中在優(yōu)勢(shì)菌種對(duì)普洱茶品質(zhì)影響的研究，多數(shù)是將分離純化后的微生物再接種到普洱茶中，用來研究普洱茶品質(zhì)改變情況。陳秀燕等[36]將灰綠曲霉和青霉接種到普洱生餅茶和散茶中，能明顯加速普洱茶陳化的作用，且能提高茶湯的香氣。研究表明，灰綠曲霉和青霉接能加速茶葉中纖維和果膠的降解，使普洱茶更加甘滑、醇厚。董文明等[27]認(rèn)為，普洱茶發(fā)酵過程中，黑曲霉產(chǎn)淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、果膠酶，酵母菌產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶、果膠酶，細(xì)菌只產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶。經(jīng)過這些酶的作用后普洱生茶形成了普洱熟茶甘厚濃醇的品質(zhì)特征。周才碧等[28]利用優(yōu)勢(shì)菌株黑曲霉純種對(duì)普洱茶進(jìn)行發(fā)酵試驗(yàn)，得到的茶樣香氣濃純、湯色呈黑褐色、滋味較平和，且茶色素發(fā)生明顯變化，表明黑曲霉可以作為發(fā)酵用菌種，適于普洱茶的渥堆發(fā)酵。康燕山等[37]對(duì)普洱茶在普洱茶發(fā)酵過程中添加外源酶和接種酵母，其結(jié)果表明，使用外源酶可增加普洱茶所含水溶性總糖及游離氨基酸的含量，接種酵母可明顯加速普洱茶茶多酚的轉(zhuǎn)化。

4 普洱茶發(fā)酵過程中微生物學(xué)研究存在的不足及展望

4.1 存在的不足

目前對(duì)參與普洱茶發(fā)酵微生物的研究都集中在優(yōu)勢(shì)菌和能培養(yǎng)的微生物上，對(duì)于非培養(yǎng)微生物研究仍然很少涉及，對(duì)于這些微生物在普洱茶渥堆發(fā)酵中的作用研究就更無從談起。對(duì)于普洱茶發(fā)酵微生物對(duì)普洱茶品質(zhì)的轉(zhuǎn)化作用及其機(jī)制研究首先就要解決非培養(yǎng)的微生物鑒定工作。目前關(guān)于普洱茶中微生物發(fā)酵的研究已經(jīng)日趨成熟，宏基因組學(xué)[38]也更多地應(yīng)用于普洱茶發(fā)酵微生物研究中來，多數(shù)都是停留在第一代測(cè)序研究上。關(guān)于微生物對(duì)普洱茶品質(zhì)的影響，更多的是在于研究接種某一種或多種優(yōu)勢(shì)微生物或酶對(duì)發(fā)酵品質(zhì)的影響，而忽略了普洱茶發(fā)酵微生物群落對(duì)普洱茶發(fā)酵的影響。

4.2 展望

微生物第二代測(cè)序技術(shù)在環(huán)境微生物的研究方面已經(jīng)非常成熟，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于環(huán)境微生物的研究[39-40]，而對(duì)普洱茶發(fā)酵中的微生物的研究結(jié)果卻少之又少。呂昌勇[31]和趙 明等[32]利用高通量測(cè)序方法對(duì)普洱茶渥堆發(fā)酵中的微生物進(jìn)行了研究，這一技術(shù)的應(yīng)用為普洱茶中非培養(yǎng)微生物的研究提供了新的可能。高通量測(cè)序技術(shù)在環(huán)境微生物的研究中常比PCR-DGGE法檢測(cè)靈敏度高 3.8～39.4倍[41]。

利用高通量測(cè)序技術(shù)將普洱茶從鮮葉到普洱熟茶成品的微生物組成作出系統(tǒng)研究，并總結(jié)出這些微生物生長(zhǎng)和消亡規(guī)律，對(duì)普洱茶鮮葉、干茶、渥堆的每個(gè)時(shí)期和成品的微生物生態(tài)系統(tǒng)作出系統(tǒng)的研究，探明這些微生物在每個(gè)時(shí)期的組成情況如何，以使人們能更好地探明普洱茶在發(fā)酵中是否有有害微生物的參與，為明確這些微生物在發(fā)酵過程的作用提供更為全面而系統(tǒng)的研究對(duì)象，從而有利于更好地了解普洱茶發(fā)酵中微生物的消亡規(guī)律和其對(duì)普洱茶品質(zhì)的影響。

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篇9

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篇10

關(guān)鍵詞：巴氏殺菌乳 滅菌乳 標(biāo)準(zhǔn)修改 建議

巴氏殺菌法由法國微生物學(xué)家巴斯德于1863年發(fā)明并在全球流行使用至今，巴氏殺菌比較溫和，在殺滅牛奶中的致病菌，保證食品衛(wèi)生的同時(shí)，還保留或接近牛奶原有的特質(zhì)與風(fēng)味。巴氏殺菌乳在生產(chǎn)后到消費(fèi)前整個(gè)過程，都需要冷鏈配送，而且保存期很短，一般只有3～7天。巴氏殺菌不可能殺死所有細(xì)菌，它只能將致病菌的數(shù)量降低到對(duì)消費(fèi)者不會(huì)造成危害的水平[1～4]。

滅菌乳能殺死乳中的一切微生物，使產(chǎn)品在室溫下貯存一段時(shí)間。其優(yōu)勢(shì)是不需冷藏，可在常溫下保存，保質(zhì)期可達(dá)30天以上。缺點(diǎn)是牛奶的滅菌溫度較高，對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分損失較大[3～4]。

巴氏殺菌乳由于保留或接近牛奶原有的特質(zhì)與風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，得到部分消費(fèi)者的青睞，因此市場(chǎng)售價(jià)也比較高。但聽到部分消費(fèi)者反映，買到的巴氏殺菌乳可以長(zhǎng)時(shí)間不壞，因此對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生懷疑。為此我們?cè)霉ぷ髦悖瑢?duì)某品牌的巴氏殺菌乳間斷性的5個(gè)批次進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其菌落總數(shù)檢測(cè)值總是≤1，和滅菌乳的菌落總數(shù)檢測(cè)值結(jié)果一致。

巴氏殺菌乳和滅菌乳在脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度等指標(biāo)上與國家標(biāo)準(zhǔn)要求完全一致，唯一的差異在于微生物指標(biāo)，前者要求菌落總數(shù)（n=5，c≤2，m=50000，M=100000），大腸菌群（n=5，c≤2，m=1，M=5），沙門氏菌和金黃色葡萄球菌（n=5，c=0，m=0/25g（ml），而滅菌乳要求為商業(yè)無菌[1，4]。

從標(biāo)準(zhǔn)的要求上可以推理：如果拿巴氏殺菌乳當(dāng)作滅菌乳，由于菌落總數(shù)和大腸菌群的檢驗(yàn)結(jié)果，可能不合格。但反過來拿滅菌乳當(dāng)作巴氏殺菌乳則可以安全合格。由此可以推斷市場(chǎng)上很可能有生產(chǎn)廠家為了經(jīng)濟(jì)利益拿滅菌乳當(dāng)作巴氏殺菌乳來銷售。

因此建議對(duì)GB 19645-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》進(jìn)行修改，從發(fā)表文獻(xiàn)來看，巴氏殺菌乳在乳清蛋白變性率、胱氨酸/半胱氨酸損失率、蛋氨酸損失率、賴氨酸損失率、β-乳球蛋白含量、維生素B1損失率、維生素C損失率、維生素B12損失率、葉酸損失率及牛乳酪蛋白結(jié)構(gòu)等檢驗(yàn)項(xiàng)目上有差異[3～5]。首先可以從乳清蛋白變性率、胱氨酸/半胱氨酸含量、蛋氨酸含量、賴氨酸含量、β-乳球蛋白含量、維生素B1含量、維生素C含量、維生素B12含量、葉酸含量及牛乳酪蛋白結(jié)構(gòu)等項(xiàng)目中選取3～5項(xiàng)作為巴氏殺菌乳的指標(biāo)。

其次，巴氏殺菌乳在微生物指標(biāo)方面，大腸菌群、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌是污染的指標(biāo)菌，不能進(jìn)進(jìn)行修改。菌落總數(shù)，不是污染的指標(biāo)菌，巴氏殺菌乳不可能是無菌的，無菌就變成滅菌乳了，但也不能太多。因此建議設(shè)定菌落總數(shù)的上下限，5000～50000CFU/g（ml）比較合適。相信，如果把巴氏殺菌乳的指標(biāo)進(jìn)行上述修改，就可以基本上杜絕有些生產(chǎn)廠家拿滅菌乳當(dāng)作巴氏殺菌乳的隱患。

參考文獻(xiàn)：

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